Прочие технологии список научных статей
-
Экономическая эффективность интенсификации теплообмена при использовании поверхностно-активных веществ
Статья посвящена интенсификации процесса теплообмена при использовании поверхностно-активных веществ (ПАВ). Рассмотрено охлаждения молока, которое осуществляется в нормализованном теплообменнике. В работе показано, что общий коэффициент теплопередачи теплообменной аппаратуры можно повысить за...
2015 / Максисько О.Р. -
Теоретические предпосылки технологии кулинарного полуфабриката для пюреобразных первых блюд
В статье проанализированы современные технологии полуфабрикатов для первых блюд и установлено, что большинство разработок касается сухих концентратов, которые имеют полностью сформирован вкусовой фон и требуют определенных условий восстановления. Представлены результаты теоретического обоснования...
2015 / Пушка О.С., Иллючок А.Ю., Ткачук Ю.М., Ищенко Т.И., Немирич А.В., Гавриш А.В. -
Использование усовершенствованного метода определения кислотного числа жира у продуктах с молотого зерна при их ветеринарно-санитарной оценке
Разработанный усовершенствованный метод имеет достоверность в показателях 99,5% и может применяться для определения кислотного числа жира у продуктах с молотого зерна (мука пшеничная, соевая пищевая мука, мука ржаная, мука пшенично-ржаная, манная крупа с твердой пшеницы, овсяные хлопья) при...
2014 / Богатко Н.М., Салата В.З., Букалова Н.В., Богатко Л.М., Щуревич Г.П., Богатко Д.Л. -
Изучение безопасности мяса по микробиологическим показателям
Мясо и мясные продукты подлежат тщательному санитарному контролю при получении, транспортировке, хранению и реализации, поскольку они могут быть причиной возникновения заболеваний и пищевых отравлений. Поэтому изучение микробиологической безопасности мяса, которое реализуется в розничной сети,...
2014 / Панасюк И.В., Даниленко С.Г., Гарда С.А. -
Идентификация тростникового и свекловичного сахара методом анализа стабильных изотопов углерода
На сегодняшний день известно несколько видов сахара: тростниковый, свекловичный, пальмовый, солодовый, сорговый, кленовый. В мировом производстве 65% сахара составляет тростниковый, а 25% свекловичный. Поскольку цена свекловичного сахара (420-450 дол. США за тонну) больше, чем тростникового...
2014 / Жукова Я.Ф., Демихов Ю.Н., Петров Ф.И. -
Development of theoretical Fundamentals and practical use of «Water activity» parameter in the technology of delicatessen products
Express method for estimation of quality of meat products during manufacturing and storage by water activity parameter was developed (Methodical counsels).
2013 / Usatenko N.F., Kryzhskaya T.A., Okhrimenko U.I., Klischova T.U. -
Екологічна безпека харчових продуктів при використанні полімерних пакувальних матеріалів і тари
У статті наголошується на тому, що важливим напрямком що до посилення вимог до якості харчових продуктів є екологічні норми, особливо звертають увагу на екологічну безпечність полімерних пакувальних матеріалів які контактують з харчовими продуктами.
2013 / Осередчук Р.С., Нагірняк Т.Б., Шийка Х.Г. -
Кінетика процесу фільтрування з урахуванням сил поверхневого натягу рідини
Ключові слова: приповерхневий ламінарний шар, елементарний об’єм рідини, поверхневе число, числа Ейлера, Фруда, Рейнольдса в каналі фільтра, еквівалентний діаметр каналів фільтрувальної перегородкиI
2012 / Білонога Ю.Л., Ціж Б.Р., Варивода Ю.Ю., Білонога Д.М., Корнієнко О.Я. -
Дискретне математичне моделювання теплофізичного процесу стерилізації із застосуванням модифікованих біофізичних характеристик термостійкості та летальності
Запропоновано розрахунковий метод оперативного прогнозування санітарно-мікробіологічної безпеки м’ясних консервів залежно від заданого температурно-часового режиму стерилізації в автоклавах неперервної дії. Отримано кількісну оцінку впливу процесу нагрівання на летальність мікрофлори у центрі...
2012 / Федишин Я.І., Гембара Т.В., Федишин Т.Я. -
Розробка методу оцінювання кольору продуктів із сурімі
Розглянуто основні підходи щодо оцінювання кольору рибних продуктів на основі сурімі; запропоновано новий об’єктивний метод визначення кольору в просторі RGB.
2012 / Маєвська Т.М., Віннов О.С. -
Лінійні остеометричні параметри кісток плесна як критерії діагностики віку великої рогатої худоби у судово-ветеринарній експертизі
Проаналізовано вікову динаміку та встановлено інформативність лінійних остеометричних параметрів кісток плесна для визначення віку великої рогатої худоби. Розроблено спосіб діагностики віку великої рогатої худоби за остеометричними параметрами кісток плесна для завдань судово-ветеринарної...
2011 / Бондаревський М.М., Яценко І.В., Гетманець О.М., Кам'Янський В.В. -
ОПТИЧНі ВЛАСТИВОСТі РОЗЧИНіВ ЕКСТРАГЕНТіВ РОНіДАЗИ
Досліджені оптичні властивості промислового та запропонованого розчинів ронідази, показані спектральні криві екстрагентів.
2011 / Білонога Ю.Л., Драчук У.Р., Ціж Б.Р., Варивода Ю.Ю. -
Оцінювання відповідності результатів радіологічних випробувань на питому активність радіонуклідів у продукції рослинництва і тваринництва критеріям радіаційної безпеки
Згідно з Законами України "Про ветеринарну медицину", "Про безпечність та якість харчових продуктів", "Про правовий режим території, що зазнала радіоактивного забруднення внаслідок Чорнобильської катастрофи" на території України проводиться постійний радіологічний контроль продукції рослинництва і...
2009 / Прокопенко Т.О., Салата В.З. -
Ветеринарно-санітарна оцінка ковбас виготовлених з використанням рослинної сировини
Встановлено, що виготовлення ковбасних виробів з додаванням у фарш зернової добавки «Ековіт» позитивно впливає на органолептичні показники, не погіршує якість і безпеку ковбас, які відповідають ветеринарно-санітарним вимогам.I
2009 / Трифонов Ю.І. -
Досдідження впливу дозрівачів на якість солоного напівфабрикату
У статті розглянута проблема застосування в технології пресервів добавок, що прискорюють процес дозрівання. Наведені дані щодо застосування при виробництві солоного напівфабрикату смакоароматичних добавок (САД). Даний порівняльний аналіз складу прискорювачів дозрівання. Зроблені висновки щодо...
2009 / Іваненко Т.М. -
Research of dynamic loadings of shock absorbers of equipment meat productions
In the article the comfortable method of research of the dynamic loadings of shock absorbers of meat productions is developed taking into account the initial conditions of the oscillating system and to the coefficient of resistance of shock absorber.
2009 / Oshchypok І.M. -
Method of establishment of dispersion composition of mayonnaise emulsion
The method of determination of degree of dispersion of mayonnaise and establishment of dispersion composition of mayonnaise emulsion is offered.
2009 / Romashko I.S., Oshchypok I.M. -
Дослідження мікробіологічних характеристик мясних фаршів в процесі посолу
Викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів
2008 / Ощипок І.М., Ярошевич В.І., Пасічний В.М. -
Liguid crystals measuring element in demonstration of physical effects
As a result of carried ut experiments the indicated possibilities of using the liquid crystals measuring elements in demonstration of physical effects. It was shown as at using of simple materials one can easily demonstrate the chain of important physical effects and laws.
2008 / Fedyshyn Ya.I., Fedyshyn T. Ya. -
Ефективність визначення кольору олії соняшникової експрес-методом
Експрес-метод визначення інтенсивності кольору олії має перевагу перед існуючими методами визначення якості олії в тому, що результати мають конкретне, достовірне значення. Так, інтенсивність кольору олії соняшникової по оптичній густині становить: для світло-жовтої олії 0,040 Бел; для жовтої 0,640 ...
2008 / Богатко Н.М.