Комплексная оценка качества рыбного кулинарного изделия на основе ската звездчатого (колючего)
Приведены результаты квалиметрического исследования нового рыбного комбинированного кулинарного изделия с пролонгированным сроком годности – «Скат и треска, запеченные с картофелем и грибами в сливочном соусе». Инновационным технологическим решением при разработке изделия стало применение в...
2024 / Всеволод Владимирович Щетинский, Юлия Валерьевна Шокина