Промышленные биотехнологии список научных статей

Предложена технология производства высококачественных напитков на основе виноградного сока прямого отжима с повышенной пищевой и биологической ценностью за счет включения в их состав экстрактов из растительного сырья.In article we have proposed a technology of high-quality drinks on the basis of...

ВАК

Объектами исследований были винные дистилляты, приготовленные из сортов винограда Мускат Беркату, Кахет и смеси белых сортов Мсхали, Ркацители и Кангун. Содержание отдельных ароматических компонентов винных дистиллятов исследовали на приборе газожидкостной хроматографии Clarus-400 (с...

ВАК

Приведены результаты исследований по применению активированной различными способами воды для повышения устойчивости водо-жировых эмульсий и получения прочных гелей в технологии производства эмульгированных мясопродуктов.In article results of researches on application of activated in various ways to ...

ВАК

На сегодняшний день в пивоварении актуален вопрос производства глубокосброженного пивного напитка для создания новых сортов. Для этого используются различные технологические методы, одним из них является применение ферментных препаратов. Нами был использован ферментный препарат Аттенузим флекс в...

ВАК

Анализ результатов научных исследований, направленных на выявление механизмов и разработку методов изоляции высокомолекулярных коллоидов, показал, что в настоящее время одним из эффективных и экономичных способов является метод коагуляции-флокуляции - процесса образования и объединения...

ВАК

В процессе сбраживания виноградного сусла винными дрожжами происходит формирование химического состава вина, обусловленное биосинтетическими функциями винных дрожжей. Цель работы - установить изменение концентрации азотистых соединений в столовых виноматериалах при использовании новых рас активных...

ВАК

Проведены исследования, направленные на установление степени влияния типа дрожжей и подкормок аминокислотами на варьирование единичных показателей состава легколетучей фракции коньячных виноматериалов и вырабатываемых из них дистиллятов. Экспериментально установлено, что концентрация изоамилового...

ВАК

Овес (Avenae) - род однолетних трав семейства злаковых. Для пивоварения представляет интерес группа голозерного овса (Nudae), при обмолоте которого зерно освобождается от цветковых пленок и представляет собой высокоэкстрактивное сырье.В практике известно применение овса в качестве несоложеного...

ВАК

Описана классификация виноградных вин, действующая в России, а также факторы, влияющие на производство вин высокого качества и технологические приемы производства. Рассмотрено влияние факторов выращивания винограда на возможность производства вин географического наименования.Described Russian...

ВАК

Показано влияние расы дрожжей на динамику брожения виноградного сусла, состав органических кислот и ароматобразующихкомпонентов. Выделены расы, обеспечивающие получение высококачественных виноматериалов, наименьшее накопление соединений, отрицательно влияющих на дегустационную оценку вина...

ВАК

Проведен анализ рисков образования биогенных аминов в продуктах переработки винограда вследствие декарбоксилирования аминокислот под действием ферментных систем дрожжей и бактерий. Выявлены основные контрольные точки в производстве вина, в которых риски образования и накопления биогенных аминов...

ВАК

В статье отмечается растущий интерес к естественным травяным экосистемам применительно к их роли в проблеме глобальной декарбонизации. Изложены некоторые результаты обобщения отечественных публикаций последних лет по режиму и балансу углерода применительно к естественным кормовым комплексам....

ВАК

В настоящее время соевые бобы и продукты переработки сои широко используются для получения пищевых продуктов и кормов для животных. Значительное содержание углеводов в соевой мелассе позволяет использовать ее в качестве компонента питательной среды для культивирования микроорганизмов, продуцирующих ...

Рассмотрены вопросы расширения ассортимента пищевых продуктов специального назначения за счет использования натуральных пищевых добавок и наполнителей из сырья животного и растительного происхождения арктических территорий. Представлены данные Биохимического состава веточек, хвои лиственницы...