Прочие технологии список научных статей

В статье изложены техно-химические характеристики одного из ведущих объектов морского промысла настоящего времени сайры тихоокеанской. Названый объект морского промысла является ценнейшим сырьем, содержащим полноценные белки (18-22%), жир, содержание которого в мясе, в зависимости от размера рыбы,...

ВАК

Для приготовления пельменей рыбных мороженых используют свежую, охлажденную и мороженую рыбу практически всех семейств (кроме сельдевых и осетровых), а также мороженый рыбный фарш, мороженого кальмара, варено-мороженых мидий. При применении мороженого сырья рыбу предварительно размораживают в воде...

ВАК

На современных производствах, особенно на предприятиях пищевой промышленности, безопасность выпускаемой продукции зависит от соблюдения санитарных норм и правил. Без проведения санитарных и ветеринарно-санитарных мероприятий на мясоперерабатывающих предприятиях невозможен выпуск качественной...

ВАК

В статье представлены результаты исследований селективности процесса механоактивации рецептурных компонентов шоколадного производства в аппаратах нового типа электромагнитных механоактиваторах (ЭММА). Приведенные данные свидетельствуют о целесообразности внедрения импортозамещающего способа...

ВАК

Парное мясо это мясо только что убитого животного, его мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой и нежной консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью, но при этом отсутствуют ярко выраженные вкус и аромат. Основная трудность в...

ВАК

П.Е. Баланов, И.В. Смотраева Воздействие ультразвука и микроволнового излучения на выход сока из дикорастущих ягод Брусника, клюква, ультразвук, микроволновое излучение, замораживание, сок В работе приведены экспериментальные данные по воздействию ультразвука и микроволнового излучения на выход...

ВАК

И.В. Асфондьярова, А.А. Плетенева, Н.Д. Виноградова Анализ качества мясной консервированной продукции Качество, фальсификация, мясные консервы, мясная продукция В статье анализируются вопросы качества, приводятся результаты экспертизы качества мясных консервов из говядины по органолептическим,...

ВАК

Н.А. Третьяков, Ю.А. Пенькова Технология производства сырокопченых колбас и пути ее совершенствования Вареные колбасы, восстановитель, бетулин, эмульгатор, насыщенность Изучена технология производства сырокопченых колбас для дальнейшего совершенствования этого процесса.N.A.

ВАК

Рассмотрена технология производства хлеба. Особое внимание уделено лечебно-профилактическому и биостимулирующему действию добавок в условиях воздействия на организм человека неблагоприятных факторов окружающей среды.

ВАК

Рассмотрены методы повышения энергоэффективности энергетического оборудования в аграрном секторе с помощью традиционного метода теплого баланса и эксергетического.

ВАК

Предлагается научная тема, в которой рассматривается задача влияния пространственной вариабельности на фактор продуктивности и эффективность планируемых технологических воздействий.

ВАК

М.В. Федоров Сравнительный анализ правового регулирования безопасности продуктов питания (на примере Канады, Китая, ЕАЭС) Правовое регулирование, продовольственное сырье, сельское хозяйство, маркировка, Кодекс Алиментариус Государственное регулирование сельскохозяйственных отношений помимо плановой ...

ВАК

Разработка и реализация карты потока производства это подход или способ совершенствования технологии, который позволяет исключить причины ошибок исполнителя технологических процессов, повысить эксплуатационную надежность МТА и эффективность технологии в целом.

ВАК

Низкое качество семян приводит к существенному снижению полевой всхожести, что требует увеличения нормы высева и дополнительных затрат семенного материала. В связи с этим при решении задач по оценки степени рисков, связанных со снижением показателей полевой всхожести, особое значение приобретает...

ВАК

Рассмотрена технология производства хлеба пшеничного. Особое внимание уделено лечебно-профилактическому и биостимулирующему действию добавки в условиях воздействия на организм человека неблагоприятных факторов окружающей среды.

ВАК

Изучено влияние бетулина на яркость и цветовой тон вареных колбасных изделий, определена эффективная концентрация бетулина, который использовался как восстановитель.

ВАК

В статье анализируются вопросы качества, приводятся результаты идентификации и фальсификации мясных консервов.

ВАК

Приводится биологическая характеристика 8 родов тунцов, обитающих в теплых водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Представлен размерно-массовый химический состав мышечной ткани тунцов, разработана технология посола и копчения желтоперого тунца Thunnus Albacares с целью повышения пищевой ...

ВАК

Приведен алгоритм исследования эффективности вытяжных устройств по критерию вероятности нахождения во вредных условиях труда с помощью дисперсного анализа пылей.

ВАК

Изложенные в статье результаты экспериментальных исследований подтверждают обоснованность применения метода конечных отношений (МКО), а также целесообразность использования универсальной энергетической диаграммы для определения показателя относительной энергоемкости (Q 3). Приводится оценка...

ВАК