Прочие технологии список научных статей
-
КОМБИНИРОВАННОЕ ПОДКИСЛЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ ТИПА «ЧЕДДЕР»
Классическая технология получения сыра типа «Чеддер» предполагает полностью микроби-альное сквашивание подготовленного молока. Авторами предложено заменить микробиальное сквашивание на комбинированное с одновременным использованием органического подкислите-ля и заквасочных микроорганизмов. В...
2024 / Ольга Николаевна Мусина, Дарья Андреевна Усатюк, Нина Ивановна БондаренкоВАКRSCI -
РАЗРАБОТКА МУЧНЫХ ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ ЗЕМЕЛАХ И КИХЕЛАХ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Разработаны рецептуры мучных восточных сладостей земелах и кихелах повышенной пище-вой ценности, обогащенные гороховой мукой. Установлено, что гороховая мука отличается высоким содержанием белка 22,9 %, клетчатки 11,1 %, липидов 1,6 %, витаминов, микрои макроэлементов, что определяет...
2024 / Игорь Владимирович Лозовский, Софья Антоновна Халабурдина, Татьяна Владимировна ОрловаВАКRSCI -
РЕЦЕПТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ассортимент безглютеновых продуктов довольно обширен и включает разнообразные мучные кондитерские изделия (печенье, кексы, вафли), кулинарные блюда, а также хлебобулочные из-делия. В сырье для безглютеновых хлебобулочных изделий отсутствует основообразующий компонент (клейковинные белки) и, как...
2024 / Светлана Сергеевна Кузьмина, Людмила Алексеевна КозубаеваВАКRSCI -
Проблемы фальсификации и идентификации пищевых продуктов и пути их преодоления
Рассмотрены проблемы, связанные с фальсификацией и идентификацией пищевых продуктов. Фальсифицированная продукция поражает различные отрасли промышленности, и пищевой сектор не является исключением. Фальсификация пищевых продуктов представляет серьезную опасность для здоровья, поскольку в них могут ...
2024 / Д.С. Радько, С.В. КолобовВАКAGRIS -
Теплофизические свойства измельчённого сырья и консервов
Обобщены результаты экспериментального исследования теплофизических свойств сырья животного происхождения и приготовленных на его основе тонкоизмельчённых консервов для детского питания. Определены плотность и коэффициенты удельной теплоёмкости и теплопроводности. Показано влияние давления на...
2024 / C.A. Бредихин, А.В. ЖуравлёвВАКAGRIS -
Кинетика процесса сушки абрикосов в сушилке с инфракрасным нагревом
Рассмотрены вопросы, связанные с процессом сушки абрикосов. Анализ литературных источников показал, что для сушки абрикосов в настоящее время на промышленных предприятиях используется конвективный способ. Однако в последнее время для сушки абрикосов все чаще стали использовать инфракрасное...
2024 / В.А. Антонова, В.Г. Корнийчук, С.В. Владимиров, Ю.В. ОсмановаВАКAGRIS -
КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕПЕЛИНОГО МЯСА
Статья представляет собой обзорный анализ основных аспектов качества и безопасности перепелиного мяса, а также предоставляет читателям полную информацию о качественных характеристиках и показателях безопасности перепелиного мяса, подчеркивая его питательную ценность, безопасность и важность...
2024 / Кулаженков А.С. -
РОЛЬ ГОВЯЖЬЕГО БЕЛКА В МЯСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
В данной статье рассматривается использование говяжьего коллагенового белка как натуральной добавки в производстве мясных изделий. Авторы подчеркивают, что этот белок способствует улучшению органолептических и структурных характеристик продукции, таких как вкус, текстура и внешний вид, а также...
2024 / Муханбетова И.Р. -
КОМПРЕССОРЫ ДЛЯ СЖАТИЯ ВОДОРОДА, ИХ ТИПЫ И РАЗЛИЧИЯ
В статье рассмотрен проблема сжатия водорода на водородной автомобильной заправочной станции. Представлены несколько видов компрессоров для сжатия водорода. Рассмотрены их положительные и отрицательные черты.
2024 / Абдрашитов Р.Х. -
ПРОМЫШЛЕННЫЕ ОТХОДЫ ДЛЯ ЗАКЛАДКИ ВЫРАБОТАННЫХ ПРОСТРАНСТВ УГОЛЬНЫХ И РУДНЫХ ШАХТ КУЗБАССА
Основу экономики Кемеровской области составляют угледобывающие, и горнорудные предприятия. Комплексная оценка их воздействия на окружающую среду показала активизацию экзогенных геологических процессов: провалы, образованные над ранее ликвидированными наклонными и вертикальными стволами шахт;...
2024 / Е.В. КорнееваВАК -
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БУЛОЧКИ «РАДОСТЬ» ДЛЯ АХЛОРИДНОГО ПИТАНИЯ
В статье представлены результаты исследования по разработке рецептуры бессолевого хлебобулочного изделия. Однако ассортимент такой продукции в настоящее время невелик, тогда как сердечно-сосудистые заболевания лидируют по числу смертности в мире, что подтверждает актуальность темы. В качестве...
2023 / М.К. Садыгова, О.Ю. Иватова, А.Р. Абушаева, Ш.А. ТурсунбаеваВАК -
ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО И КОЛИЧЕСТВО ЛЕТУЧИХ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, ФОРМИРУЮЩИХ АРОМАТ ОБРАЗЦОВ ПЕЧЕНЬЯ
В статье исследовано влияние нетрадиционного сырья на образование летучих органических соединений, формирующих аромат овсяного печенья. В качестве нетрадционного сырья авторы использовали пайзовую муку, льняную муку, масло нигеллы, сироп сахарного сорго. Инструментальная оценка качественного и...
2023 / Е.В. Муштатенко, М.К. Садыгова, А.Р. Абушаева, Д.С. Шамшитова, И.А. Сазонова, С.В. МавзовинВАК -
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАННОГО МЯСА И ОБОСНОВАНИЕ БИОРАЗЛАГАЕМОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НА ТУРИСТСКИХ МАРШРУТАХ
В настоящее время туризм выступает одной из приоритетных отраслей экономики Республики Бурятия и может рассматриваться как фактор экономического роста не только Бурятии, но и России. Популярным видом активного отдыха являются пешие походы, экспедиции, слеты. Всегда остаются актуальными вопросы...
2023 / И.В. Хамаганова, Я.А. ЗверьковаВАК -
Обоснование разработки инновационного продукта с добавлением гидробионтов в рамках вызовов Esg-повестки
На сегодняшний день индустрия питания должна соответствовать глобальным вызовам, которые стоят перед нами. К первому можно отнести голод. Население продолжает расти, необходимо удовлетворять потребности в питании, повышая финансирование на развитие аграрных районов и внедряя устойчивые методы...
2024 / Закоптелова Милана Владимировна, Бойцова Юлия СергеевнаВАК -
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВЫСОКОЦЕННЫХ ДОБАВОК
В данной статье рассматриваются биотехнологические методы утилизации пищевых отходов, направленные на получение высокоценных добавок. Особое внимание уделяется методике биоконверсии, которая обеспечивает эффективную переработку органических отходов в полезные продукты, такие как белки, аминокислоты ...
2024 / Кобилова Гузал Илхомовна, Калдыбекова Жанат Байжановна -
УЛУЧШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, РЕОЛОГИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ВВЕДЕНИЕМ В ПШЕНИЧНУЮ МУКУ ПРОРОЩЕННОЙ ЯЧМЕННОЙ МУКИ
В настоящее время хлебопекарная промышленность сталкивается с проблемами и ограничениями, связанными с необходимостью снижения калорийности и повышения пищевой ценности продукции для производства здоровой продукции. Это особенно важно при рассмотрении статистики массового потребления мучных...
2024 / Мирходжаева Дилобар, Турабджанов Садритдин, Санаев Эрмат, Азаматов Умид -
ТЕХНОЛОГИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СБАЛАНСИРОВАННОГО КОМБИКОРМА С ОБОГАЩЕННЫМ БЕЛКОМ ПОСРЕДСТВОМ ФЕРМЕНТОВ ГРИБКА Pleurotus ostreatus
Настоящая статья посвящена изучению особенностей синтеза белка, выбранного базидиального гриба-продуцента Pleurotus ostreatus с использованием микробиологических методов для увеличения количества белка в кормах при приготовлении сбалансированных, богатых белками комбикормов, используемых в рыбном...
2024 / Ниёзов Хусан Ниёз Угли, Додаев Кучкор Одилович, Ахмедова Захро Рахматовна -
ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ДЛЯ КАЧЕСТВЕННОГО ХРАНЕНИЯ ЧЕРЕШНИ
Одним из ключевых аспектов успешного хранения черешни является правильный выбор технологии, которая обеспечит максимальное сохранение качества и свежести продукции. В данной статье рассматривается эффективная технология для качественного хранения черешни, которая включает в себя использование...
2024 / Сафаров Жасур Эсиргапович, Султанова Шахноза Абдувахитовна, Пулатов Муроджон Мирсолих Угли -
ВАЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПАСТИЛОК
В этой статье представлена информация о важности использования эффективных технологий в процессе сушки фруктовых и овощных пастилок. Сегодня, с развитием науки и техники, создан и внедрен в практику ряд современных технологий для максимального сохранения качества фруктов и овощей. Основная цель...
2024 / Холиков Мухриддин Мардикулович, Джураев Хайрулло Файзиевич