Прочие технологии список научных статей

Летучие соединения это неотъемлемая частью химического состава напитков брожения, оказывающая благоприятное влияние на его качество. Наиболее точным методом для изучения их в напитках брожения служит газохроматографический метод. К основным достоинствам использования этого метода можно отнести...

ВАК

Разработка продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания, особенно продуктов массового, ежедневного потребления, в том числе, безалкогольных напитков, актуальна. Для создания таких напитков, к которым относятся и сиропы, перспективны в качестве ингредиентов морские водоросли и...

ВАК

При производстве ликероводочных изделий часто используют в качестве полуфабрикатов настои ореха кедра. Органолептическая оценка полуфабрикатов ореха кедра изучена достаточно слабо. В данном исследовании изучалась зависимость органолептических показателей полуфабрикатов ореха кедра от крепости...

ВАК

В работе приведены исследования по влиянию комплексных пищевых добавок «Углеводный модуль «Алколюкс», «Альфалюкс», пищевого ингредиента «Алколюкс-04» на органолептические, физико-химические показатели и микроэлементный состав водок в процессе приготовления и их стабильность в процессе хранения....

ВАК

Важными с точки зрения осуществления контроля являются новые подходы к контролю качества и безопасности производства спирта, которые предусматривают не только определение качества готовой продукции, но и контроль продуктов и полупродуктов, образующихся на всех стадиях процесса производства. Это...

ВАК

В настоящее время вино упаковывают стеклянную бутылку, картонную упаковку и ПЭТ-бутылку альтернативную упаковку, завоевывающую популярность у виноделов. В нее фасуют около 26 % вина в России. Картонный пакет по экологичности «выигрывает» у полиэтилена высокой плотности и ПЭТ. В настоящее время...

ВАК

В июле 2013 г. в России в целях гармонизации качества выпускаемой продукции со странами ЕАЭС в условиях единого таможенного пространства вступил в силу технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Понятие «качества и безопасности» продуктов складывается из применения...

ВАК

Рынок безалкогольных напитков и их сырьевая база активно развиваются. Обеспечение качества и стабильности напитков важная задача. Цель данной работы разработка метода определения природы осадков в готовой продукции. Разработан алгоритм экспертизы по определению генезиса осадков в безалкогольных...

ВАК

К числу важнейших факторов, влияющих на формирование здоровья и качества жизни населения, является вода, используемая для питья. В России производится большой ассортимент минеральных вод различных гидрохимических типов и минерализаций, но условия их хранения в течение срока годности часто не...

ВАК

Для идентификации соковой продукции не предусмотрен экспресс-метод, позволяющий быстро и точно определить ее ассортиментную принадлежность к одному из следующих видов: соку, нектару или сокосодержащему напитку. Цель работы использование спектроколориметрического метода для спецификации цвета и...

ВАК

В статье проводится сравнение двух методов измерения цвета томатной пасты инструментального и визуального. Инструментальный метод в настоящий момент наиболее распространенный и точный, но его применение требует специального дорогостоящего оборудования и соблюдения строгой процедуры обслуживания,...

ВАК

В работе приведены исследования по влиянию ряда пищевых добавок: комплексных пищевых добавок «Хлебный дар» (ООО «Био-Вита») и «Иналко» (OOO «Фелицата Холдинг»), растительного экстракта «АБСОЛЮТ ASM 665» (H. REYNAUD & Fils, Франция), ароматизатора натурального «Бонификатор ОЕ 698227» (Symrise,...

ВАК

В статье изучены органолептические свойства апельсиновых соков, представленных на российском рынке, и приведены результаты их потребительского тестирования. На основании регрессионного анализа полученных данных установлены сенсорные параметры, влияющие на потребительские предпочтения. Дескрипторы...

ВАК

Установлен диапазон длин волн для измерения спектров поглощения настоек горьких, полусладких и сладких. Измерены спектры поглощения промышленных образцов ликероводочных изделий, на основании которых для характеристики цветности исследуемого изделия предлагается вычислять значение десятичного...

ВАК

В статье проанализирован процесс динамического измельчения плодов и овощей лезвийным инструментом, дано описание спроектированного аппарата для измельчения плодов и овощей с помощью вращательного движения ножевого органа. Помимо этого изложен процесс моделирования измельчения плодов лимона...

ВАК

В статье рассмотрено мешающее влияние мякоти на точность измерения содержания растворимых сухих веществ в соковых продуктах. Изучена разница результатов измерений содержания растворимых сухих веществ, полученных тремя разными методами, действующими на территории РФ. Установлено, что наиболее точным ...

ВАК

Консистенция одна из важных качественных характеристик соков и нектаров с мякотью, особенно для детского питания. Для придания требуемых свойств частицы мякоти подвергают измельчению в гомогенизаторе. Цель работы: определить оптимальные режимы гомогенизации, обеспечивающие требуемое качество...

ВАК

Согласно Техническому регламенту таможенного союза пищевая продукция, находящаяся в обращении на территории стран Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливает...

ВАК

Рассмотрено применение логико-вероятностного подхода к оценке действий оператора при выполнении одного из базовых приёмов управления автомобилем «постановка автомобиля в бокс задним ходом». Выявлена корреляция между опытом управления и количественно-качественными характеристиками действий...

ВАК