CC BY
25
УДК 636.2.03:338 Табл. 3. Библ. 21
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИ ОЦЕНКЕ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА КОМБИНИРОВАННОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
Никитченко В.Е.1, доктор вет. наук, Гурина Р.Р.1, Никитченко А.В.1, канд. эконом. наук; Небурчилова Н.Ф.2, канд. эконом. наук
1Российский университет дружбы народов 2ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»
ECONOMIC PROSPECTS OF THE ASSESSMENT OF YOUNG CATTLE OF COMBINED PRODUCTIVITY
Nikitchenko, V.E.1, Gurina, R.R.1, Nikitchenko, A.V.1, Neburchilova, N.F.2
1Peoples' friendship University of Russia
2The Gorbatov's All-Russian Meat Research Institute
Ключевые слова:
бычки, бычки-кастраты, закупочная цена, потребительская цена, категории упитанности
Реферат.
Дана сравнительная оценка и проведен расчет закупочной и потребительской цен живой массы и туш бычков и бычков-кастратов комбинированного направления продуктивности по категориям - супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная, низкая - согласно ГОСТ 54315-2011 с учетом возраста животных, технологии выращивания и откорма. Установлены несоответствия при сдаче скота по живой массе с выходом туш, что в дальнейшем сказывается на затратах мясокомбинатов и как следствие на потребительской стоимости мяса. При умеренном кормлении бычков-кастратов в 21 и 24 мес. категории сдаваемых их туш ниже классом в отличие от категорий животных, сдаваемых по живой массе. Стоимость реализуемых туш по потребительской цене превышает на 79%, чем оплата за скот по живой массе. Аналогичная картина наблюдается при оценке живой массы и массы туш некастрированных бычков при низком уровне кормления. Данные расчеты свидетельствуют о заметном влиянии технологии выращивания молодняка КРС на себестоимость продукции. При низком уровне выращивания и откорма живая масса бычков к 24 мес. - 463,74 кг (экстра категория упитанности) и закупочная цена которых составила 37 776 руб., а при умеренном уровне кормления бычки-сверстники достигли 672,3 кг (супер категория упитанности), стоимость при сдаче (61025 руб.) -больше на 61,5%. При анализе данных по закупке бычков-кастратов, отметим - они достигают категории прима при умеренном типе выращивания и откорма только к 21 мес., и к 18 мес. при интенсивном типе откорма, т.е. всегда имеют меньшую живую массу, чем некастрированные бычки в том же возрасте, поэтому доход от сдачи животных и их туш меньше.
Keywords:
young bull, delivered steers, purchase price, consumer price, categories
Summary.
Comparative assessment and calculation of the purchase and the consumer prices of live weight, calves carcasses and steers of combined productivity taking into account the age of the animals, technology, production and feeding categories - super, prima, extra, excellent, good, satisfactory, low - according to GOST 54315 - 2011 are given in this paper. The inconsistencies in the delivery of live weight cattle to carcass coming out, which further develops on the costs of meat processing plants and as a consequence to the consumer cost of meat are determined. For instance, with moderate feeding at 21 and 24 months the categories of delivered steers carcasses have lower class opposed to categories of live weight animals. The consumer price of purchased carcasses is 79% higher than price of live weight cattle. A similar pattern is observed in the assessment of live weight and carcass weight of non-castrated bulls with low feeding. The resulting economic efficiency calculations show marked influence of technology of cattle growing up to production costs. At low levels of growing up and feeding live weight of calves by 24 months has reached 463.74 kg (extra category fatness) and the purchase price has become 37,776 rubles. At moderate feeding calves of the same age has reached 672.3 kg (super category fatness), their cost has become 61,025 rubles, which is 61.5% more than in the low feeding. When analyzing the data of steers purchase, it should be noted that they reach prima category with moderate type of growing up and fattening only by 21 months, and by 18 months with intensive fattening type, i.e. steers have always lower body weight in contrast to non-castrated calves of the same age, in this regard the income from handed animals and their carcasses is less.
Крупный рогатый скот комбинированного направления продуктивности широко используют в мясном скотоводстве. Из разводимых пород в России комбинированный скот составляет52%,средикоторых симментальская порода занимает до 85%, затем следуют бестужевская, лебединская, шортгорнская, костромская и др. Бычки симментальской породы при интенсивном выращивании дают высокие среднесуточные приросты живой массы (900-1150 г) на протяжении всего периода роста, что играет важную экономическую роль для производителей мясной продукции.
Сокращение разницы между затратами на производство говядины и ее стоимостью стало проблемой для производства говядины во всем мире. Сектор производства говядины в этих условиях особенно уязвим, так как в большей степени зависит от потребительских тенденций [5].
Заложенные Госпрограммой развития сельского хозяйства на 2013-2020 гг. меры государственной поддержки распространяются на развитие мясного скотоводства и должны обеспечить прирост поголовья мясных пород к 2020 г. до 3,6 млн голов.
В большинстве регионов РФ говядина производится в основном от мясо-молочного и молочного скота, существенную долю которого занимает черно-пестрая порода. В результате скрещивания ее с породами комбинированного направления продуктивности получено большое число помесных животных [3].
Молодняк крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности выращивают до различных весовых кондиций при различных технологиях содержания и откорма. Его живая масса и масса туши оцениваются по национальному стандарту РФ ГОСТ Р 54315-2011, согласно 7 категориям упитанности [1].
В данной статье проведена сравнительная оценка закупочной и потребительской цен живой массы и туш бычков и бычков-кастратов комбинированного направления продуктивности, учитывая возраст животных и технологию выращивания и откорма по категориям - супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная, низкая.
Таблица 1.
Расчетная закупочная и потребительская цены
молодняка крупного рогатого скота и мяса разных категорий упитанности на 01.01. 2015
Категория упитанности Цена за 1 кг живой массы скота, руб. Потребительская цена за 1 кг мяса, руб.
Супер 90,77 348,40
Прима 86,15 330,65
Экстра 81,52 312,90
Отличная 71,51 274,46
Хорошая 61,49 236,02
Удовлетворительная 51,47 197,58
Низкая договорная договорная
Методика расчета закупочной и потребительской цен молодняка крупного рогатого скота, сдаваемого на мясокомбинат, приведена в статье журнала «Все о мясе» [4].
Таблица 2.
Средняя живая масса и масса туш бычков комбинированного
направления продуктивности при разных уровнях выращивания и откорма и их цена (Никитченко В.Е., Гурина Р.Р. и др. 2014 г.)
Возраст, мес. Живая масса, кг Класс Сумма, руб. Масса туш, кг Класс Сумма, руб. (потребительская цена)
Низкий тип выращивания и откорма
12 249,1 Н договорная 113,1 Н договорная
15 304,3 У 15662 142,0 У 28056
18 357,5 Х 21983 172,5 У 34083
21 409,9 О 29312 202,6 Х 47818
24 463,74 Э 37776 234,5 О 64360
Умеренный тип выращивания и откорма
9 240,0 Н договорная 117,4 Н договорная
12 330,1 У 16990 160,1 У 31633
15 416,3 О 29770 206,9 О 56786
18 504,0 П 43420 255,1 Э 79821
21 592,2 П 51018 305,4 П 100981
24 672,3 С 61025 356,7 С 124274
Интенсивный тип выращивания и откорма
9 306,0 У 15750 158,4 У 31297
12 406,4 О 29062 218,2 О 59887
15 510,0 П 43937 281,3 П 93012
18 611,4 С 55497 341,1 С 118839
21 712,2 С 64646 401,8 С 139987
Низкий тип выращивания и откорма
12 249,1 Н договорная 113,1 Н договорная
15 304,3 У 15662 142,0 У 28056
18 357,5 Х 21983 172,5 У 34083
21 409,9 О 29312 202,6 Х 47818
24 463,4 Э 37776 234,5 О 64360
Умеренный тип выращивания и откорма
9 240,0 Н договорная 117,4 Н договорная
12 330,1 У 16990 160,1 У 31633
15 416,3 О 29770 206,9 О 56786
18 504,0 П 43420 255,1 Э 79821
21 592,2 П 51018 305,4 П 100981
24 672,3 С 61025 356,7 С 124274
Интенсивный тип выращивания и откорма
9 306,0 У 15750 158,4 У 31297
12 406,4 О 29062 218,2 О 59887
15 510,0 П 43937 281,3 П 93012
18 611,4 С 55497 341,1 С 118839
21 712,2 С 64646 401,8 С 139987
Полученные расчеты экономической
эффективности свидетельствуют о заметном влиянии
технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота на себестоимость продукции. Закупочная цена 1 кг живой массы молодняка растет в зависимости от категории упитанности, типа выращивания и откорма, потребительская цена также повышается.
При низком уровне выращивания и откорма живая масса бычков (24 мес.) достигла 463,74 кг (экстра категория упитанности) и закупочная цена составила 37776 руб. При умеренном уровне кормления бычки - сверстники достигли 672,3 кг (супер категория упитанности), стоимость при сдаче их составила 61025 руб., что больше на 61,5%, чем при низком уровне кормления.
Рассчитав потребительскую цену, следует отметить, что туши бычков того же возраста при низком типе откорма и выращивания оценивались по отличной категории, и средняя стоимость одной туши в среднем составила 64360 руб. Цена на тушу с массой 356,7 кг (супер категория упитанности) при удовлетворительном кормлении сдавалась по потребительской цене 124274 руб., что выше, чем при низком уровне кормления на 59914 руб.
Примерно такую же потребительскую цену 118839 руб. за тушу при интенсивном типе выращивания и откорма за 18 мес. получал мясокомбинат при реализации.
Следует отметить, что при низком и умеренном типе выращивания и откорма при сдаче скота по живой массе происходит завышение цены, так как фактический убойный выход туши соответствует категории ниже, что сказывается в дальнейшем на потребительской цене.
Так, например, при низком уровне кормления, при сдаче скота в возрасте 21 мес. сумма при закупке одной головы мясокомбинату обошлась в 29312 руб. (отличная категория упитанности), а при сдаче той же туши по потребительской цене в 47818 руб. (хорошая категория упитанности), что меньше на 16,3%, если сдать тушу в соответствии с отличной категорией упитанности.
В целом, при сдаче животных по высшим категориям упитанности при умеренном и интенсивном типах кормления и получения от них туш соответствующих категорий упитанности, разница в цене составила 84-88%.
При анализе данных по закупке бычков-кастратов, следует отметить, что они достигают категории прима при умеренном типе выращивания и откорма только к 21 мес. и к 18 мес. при интенсивном типе откорма, т.е. всегда имеют меньшую живую массу в отличие от некастрированных бычков в том же возрасте, в связи с этим и доход от сдачи животных и их туш меньше.
При умеренном типе выращивания и откорма наблюдается соответствие категорий упитанности при оценке живой массы скота и их туш до 21 мес. возраста. В возрасте же 21-24 мес. категории сдаваемых туш ниже классом в отличие от категорий животных, сдаваемых по живой массе. Стоимость реализуемых туш по потребительской цене превышает на 79%, чем оплата за скот по живой массе (таблица 3).
Категории супер бычки-кастраты достигали в возрасте 18 мес. при интенсивном типе кормления,
прибыль при сдаче по потребительской цене составила 51156 руб. по сравнению с умеренным типом откорма при достижении животными в этом возрасте лишь отличной категории упитанности и полученной прибылью в 26688 руб.
Таблица 3.
Средняя живая масса и масса туш бычков-кастратов комбинированного направления продуктивности при умеренном
и интенсивном типах выращивания и откорма и их цена (Никитченко В.Е., Гурина Р.Р. и др. 2014 г.)
с. е г « а, б. г к и, 3 . к
м ,т о а р со с с а г я а Класс у р св г му ш н а с Класс Сумма, ру (потребител цена)
о В в и Я уС с а §
Умеренный тип выращивания и откорма
12 290,0 Н договорная 128,9 У 25468
15 364,5 Х 22413 181,3 Х 42790
18 438,2 О 31336 218,7 О 60024
21 518,7 П 44686 263,0 Э 82293
24 571,7 С 51893 299,2 П 98930
Интенсивный тип выращивания и откорма
9 301,0 У 15492 150,4 У 29716
12 391,5 Х 24073 211,4 О 58021
15 472,1 Э 38486 258,3 Э 80822
18 561,3 С 50949 308,8 П 102105
21 649,9 С 58991 359,1 С 125110
В заключение следует отметить, что в данной статье впервые приведен расчет закупочной и потребительской цен, устанавливаемых при оценке живой массы и туш молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности по 7 категориям согласно ГОСТ 54315 - 2011. Установлены несоответствия при сдаче скота по живой массе с выходом туш, что в дальнейшем складывается на затратах мясокомбинатов и, как следствие, на потребительской стоимости мяса и мясных продуктов.
КОНТАКТЫ:
Никитченко Владимир Ефимович av.e.nikitchenko@mail.ru Гурина Регина Равильевна agurina_rr@pfur.ru Никитченко Алексей Владимирович aa.v.nikitchenko@mail.ru Небурчилова Нина Федоровна aecon@vniimp.ru
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. -2010. 34-37 с.
2. Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В., Чернова А.С. // Рынок мяса и мясных продуктов. - 2015, № 1. - С.7 - С. 9 -12.
3. Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Гурина Р.Р., Сусь И.В. Оценка молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности // Мясная индустрия, 2014. - № 6. - С. 50-52.
4. Никитченко В.Е., Никитченко А.В., Гурина Р.Р., Экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности // Все о мясе, 2014. -№ 3. С. 8-10.
5. Стрекозов Н.И., Легошин Г.П., Чинаров И.И., Комаров Л.Л., Состояние и перспективы развития мясного подкомплекса России / Животноводство - XXI век, научные труды ВИЖ, вып. 61, С.30-40.
REFERENCES:
1. GOST R 54315-2011. Krupnyi rogatyi skot dlya uboya. Govyadina i telyatina v tushah, polutushah i chetvertinah [Cattle for slaughter. Beef and veal in carcasses, sides and quarters], 2010 - P. 34-37
2. Neburchilova N.F., Petrunina I.V., Chernova A.S. Rynok myasa i myasnyh produktov [The market of meat and meat products], 2015, № 1. - P. 7 - P. 9 - 12.
3. Nikitchenko E.V., Nikitchenko V.D., Gurina R.R., Sus I.V. Ekonomicheskaya osenka molodnyaka krupnogo rogatogo skota kombinirovannogo napravleniya produktivnosti [Assessment of young cattle combined direction of productivity] // Nikitchenko E.V., Nikitchenko V.D., Gurina R.R., Sus I.V. - M: Meat industry, 2014. -№ 6. - P. 50-52.
4. Nikitchenko E.V., Nikitchenko V.A., Gurina R.R., Economicheskaya osenka molodnyaka krupnogo rogatogo skota myasnogo napravleniya produktivnosti [Economic evaluation of young cattle of meat direction of productivity] // Nikitchenko E.V., Nikitchenko V.A., Gurina R.R. - M: Vse o myase, 2014. - № p. 8-10.
5. StrekozovN.I., Legoshin G.P., Chinarov I.I., Strekozov L.L. [The state and prospects of development of meat subcomplex of Russia] // StrekozovN.I., Legoshin G.P., ChinarovI.I., Strekozov L.L. - M: Livestoke, scientific works, vol. 61, P. 30-40.
Подписка на 2016
Журнал:
(издание) Годовая
[почтовый индекс, область, район, город, улица, дом, корпус, № офиса]
(наименование предприятия, организации]
[контактный телефон, факс [код города])
(фамилия, имя, отчество]
