ВПЛИВ АНТИОКСИДАНТНОГО ПРЕПАРАТУ ДИСТИНОЛ НА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ ВіТАМіНіВ У М’ЯСі ПТИЦі Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 575.16:636,538+577.155

Опанасенко М.М., астрант ([email protected]) © Калитка В.В., доктор сшьськогосподарських наук, професор

Данченко О.О., кандидат хiмiчних наук, доцент, ([email protected])

Мелтопольський державный педагог1чний утверситет

ВПЛИВ АНТИОКСИДАНТНОГО ПРЕПАРАТУ ДИСТИНОЛ НА ЗБЕРЕЖЕН1СТЬ ВГГАМШШ У М'ЯС1 ПТИЦ1

Досл1джували вплив препарату дистинол на вм1ст жиророзчинних втамШв у м 'яс гусей, качок I курей тсля забою I подальшого низькотемпературного збер1гання. Показано, що введення дистинолу до рацюну птиц сприяе тдвищенню вм1сту втамту Е в И м 'яс тсля забою. Наприктщ дослгду Е-втам1нозбер1гаючий вплив антиоксидантного препарату дистинол набував згасаючого характеру. На вм1ст втамту А I в-каротину у м'яс птиц тсля забою препарат дистинол ¡стотного впливу на проявляв. Протягом низькотемпературного збер1гання вм1ст втамту А I в-каротину у м 'яс гусей, качок I курей утримувався на сталому р1вт.

Ключовi слова: антиоксидант, дистинол, жиророзчинт втамти А, Е I в-каротин, м'ясо птиц1, збер1гання.

Вступ. Цшшсть харчових продукив визначаеться рiвнем оргашчних i неоргашчних речовин, що мштяться у 1х склада Особливе значення у формуванш якюних показниюв мае вмшт в^амшв. 1х концентращя визначаеться як в^амшним статусом тканин птищ в онтогенез^ так i умовами подальшо! обробки i зберiгання м'яса [1]. Серед стандарт на м'ясну продукцiю, якi стосуються контроля якостi, видiляють кислотне та перекисне число жиру [2], рН, мжробюлопчш показники та ш Але стандарив, що визначають норми вмюту вiтамiнiв, не iснуе. Однак вмют вiтамiнiв, у тому числi i жиророзчинних, е одним з найважливших показникiв, якi визначають бiологiчну цшшсть цього продукту.

Вщомо, що одним iз шляхiв пiдвищення продуктивностi сшьськогосподарського птахiвництва е застосування в ювенальний перiод антиоксидантних препаратiв з метою оптимiзащi антиоксидантного гомеостазу. Науково обгрунтоване введення до рацiону птахiв антиоксидантних препаратсв дозволяе значно знизити рiвень пероксидацii лiпiдiв i у такий споаб пiдвищити поживну якiсть м'ясно].' продукцii [3]. Окрiм того, зниження штенсивност перекисних процесiв сприяе бшьшому нагромадженню в продуктах птахiвництва жиророзчинних в^амшв [4]. Але системнi дослщження збереженостi вiтамiнiв у м'яснiй продукци протягом тривалого часу не проводилися. Тому метою роботи було встановлення видовоi специфiчностi

© Опанасенко М.М., Калитка В.В., Данченко О.О., 2008

248

впливу антиоксидантного препарату дистинол на вмют та збережешсть в^амшв у м'яс птищ.

Матер1ал 1 методи. Об'ект дослiдження - гуси харювсько! породи, качки пекшсько! породи та курчата-бройлери. У вщ 7 днiв з кожного виду птищ за принципом аналопв було сформовано контрольну i дослiдну групи по 50 голiв у кожнш. Птицю утримували на долiвцi з глибокою пiдстилкою i випуском у вигули в свiтлий час доби. Доступ до корму i води вшьний. Протягом вiдгодiвлi птахи утримувалися на збалансованому за обмiнною енерпею, проте!ном i вiтамiнами рацiонi.

Препарат дистинол (комплекс юнолу з ДМСО) отримували при нагрiваннi iонолу i ДМСО у спiввiдношеннi 1,4:1 за масою при 50-60°С до повного розчинення iонолу. Далi розчин змшували з соевим наповнювачем у стввщношенш 1:9. Отриманий премiкс додавали до корму птищ дослщних груп з 7 до 35 денного в^ у кшькост 0,024%. Контролем були птахи кожного виду, що не отримували антиоксидантно! добавки до корму.

Забш птицi здiйснювали у визначеш термiни [5]. Пiсля забою м'ясо охолоджували при температурi +6Со протягом 4 годин. Заморожування проводили в морозильнш камерi повiльним способом до -18Со. М'ясо зберiгали без упаковки в пластикових контейнерах.

М'ясо птищ збер^али в морозильнiй камерi при температурi -18Со та вологостi пов^ря 85%. Термiн зберiгання м'яса курчат-бройлерiв був - 8 мiсяцiв, гусей та качок - 7 мюящв [6]. Вiдбiр зразкiв м'язово! тканини здшснювали згiдно зi стандартом [7]. Вмют вiтамiну Е у м'яс птицi визначали за методом Еммер>Енгля iз залiзопiридиловим реактивом [8]. Визначення концентрацiю вiтамiну А проводили фотометрично за реакщею Карра-Прайса з хлоридом сурми (III) [9], Р-каротин фотометрiею ефiрного екстракту при X = 440нм.

Статистичну обробку результатiв проводили з використанням критерш Стюдента при р<0,05.

Результати дослщження

М'ясо птицi, вирощено! з використанням кормово! добавки дистинол, характеризуеться бшыл високим вмiстом вiтамiну Е. Ця закономiрнiсть була характерною для м'яса вах дослiджуваних вцщв птицi (табл. 1). Використання добавки призвело до вiрогiдного збiлышення вмюту вiтамiну Е у м'ясi гусей на 31%, у м'яс качок на 22%, у м'яс курей - на 9%. Ймовiрно, у присутност дистинолу реалiзуетыся алытернативний мехашзм знешкодження токсичних радикалiв за участю iонолу. Таким чином можна стверджувати, що кормова добавка дистинол мае вiтамiнозберiгаючi властивостi, якi найбiлыш ч^ко проявляються у гусей.

Подальше зберiгання м'яса дослщно! групи супроводжуетыся вiрогiдним скороченням вмiсту вiтамiну Е на тлi стабiлыного рiвня цыого показника у м'ясi контрольно! групи (табл. 1). Характерним е те, що у м'яс контролыних груп птищ вщбулося недостовiрне зменшення вмiсту вiтамiну Е, тодi як у м'яс

249

птищ, вирощено! з додаванням кормово! добавки дистинол, зменшення вмюту вiтамiну Е було значно бшьшим. Найбiлыше зниження концентрацi! вiтамiну Е вiдбулося у м'ясi качок (на 17,8%), дещо менше - у м'яс гусей (на 16,9%), i найменше у м'ясi курей на 8,7%. Найбiлыш сталим вмют а-токоферолу був у м'ясi курей. Вщбувалося повiлыне згасання вiтамiнозберiгаючого ефекту екзогенного антиоксиданта. Якщо на початку до^ду м'ясо контрольно! i дослщно! груп вiрогiдно вiдрiзнялося за вмютом вiтамiну Е, то на юнець експерименту ця рiзниця зникала (табл. 1).

Таблиця 1

Динамика вмпсту в1там1ну Е у м'яс1 птищ, вирощено!' з використанням

кормово!' добавки дистинол

Вид птах1в Вар1ант досаду Вмют впамну Е, мкг/г (М±т, п=5)

перед закладанням на збертання тсля збертання

Гуси 1 (к) 10,42±0,43 10,02±0,37

2 (д) 13,67±0,31* 11,35±0,58 а

Качки 1 (к) 16,27±0,12 15,70±0,85

2 (д) 19,87±0,08* 16,34±0,72 а

Кури 1 (к) 9,27±0,13 9,38±0,43

2 (д) 10,08±0,24* 9,20±0,51

* - р1зниця достов1рна пор1вняно з контролем

а - р1зниця достов1рна пор1вняно 1з закладанням на збертання

Аналiзуючи динамiку вмшту вiтамiну А у м'ясi птищ вирощено! з використанням кормово! добавки, можливо стверджувати наступне (табл. 2). Кормова добавка не вплинула на вмют вiтамiну у м'яс жодного дослiджуваного виду птищ. Достовiрно!' рiзницi мiж вмiстом вiтамiну А у м'ясi контрольно! та дослщно! груп птищ не виявлено. Шсля тривалого низькотемпературного зберiгання концентращя вiтамiну А як у дослщнш, так i в контролынiй групах залишаеться стабiлыною.

Таблиця 2

Динам1ка вм1сту вггамшу А у м'яс1 птиц1, вирощено! з використанням

кормово!' добавки дистинол

Вид птах1в Вар1ант досаду Вм1ст вггамшу А, мкг/г (М±т, п=5)

перед закладанням на збертання тсля збертання

Гуси 1 (к) 3,76±0,11 3,47±0,20

2 (д) 3,62±0,09 3,49±0,16

Качки 1 (к) 4,93±0,23 4,77±0,23

2 (д) 4,81±0,21 4,62±0,25

Кури 1 (к) 3,17±0,28 3,21±0,19

2 (д) 3,23±0,30 3,29±0,17

* - р1зниця достов1рна пор1вняно з контролем

а - р1зниця достов1рна пор1вняно 1з закладанням на збертання

250

Вмюту Р-каротину у м'яс птищ, вирощеноi з використанням кормовоi добавки дистинол, вiрогiдно не вiдрiзнявся вiд контролю (табл. 3). В процес тривалого зберiгання вщбулося достовiрне зменшення Р-каротину у м'яс всiх дослiджуваних видiв птицi. У контрольнш групi зменшення вiдбулося у м'яс гусей на 34,2%, у м'яс курей на 25%, а найменше у м'ясi качок на 20,9%. У дослщнш групi зменшення вмюту Р-каротину зафiксовано у м'яс гусей на 31,1%, у м'яс качок на 28,1%, а найменше у м'яс курей на 19,6%

Таблиця 3

Динамика вмкту Р-каротину у м'яС птицi, вирощеноУ з

використанням кормовоУ добавки дистинол_

Вид птах1в Вар1ант дослвду Вмют Р-каротину, мкг/г (M±m, n=5)

перед закладанням на збер1гання тсля збертання

Гуси 1 (к) 4,44±0,13 2,92±0,14 а

2 (д) 3,98±0,16 2,74±0,11 а

Качки 1 (к) 5,21±0,18 4,12±0,18 а

2 (д) 5,44±0,24 3,91±0,12 а

Кури 1 (к) 3,60±0,22 2,70±0,13 а

2 (д) 3,22±0,20 2,59±0,09 а

* - рiзниця достовiрна пор1вняно з контролем

а - рiзниця достовiрна порiвняно i3 закладанням на збер1гання

Висновки

1. При введенн до ращону водоплавно! птищ антиоксидантного препарату дистинол проявляеться в1рог1дний Е-в1тамшозбер1гаючий ефект, проте тд час низькотемпературного збер^ання м'яса гусей i качок цей ефект згасае. Найбшьш сталим вмiст а-токоферолу е у м'яс курей.

2. Вмiст вiтaмiну А у м'яс гусей, качок i курей протягом дослiду утримувався на сталому рiвнi. На вмiст цього вiтaмiну антиоксидантний препарат дистинол вiрогiдного впливу не мав.

3. Вмют Р-каротину у м'ясi птицi, вирощено! iз застосуванням кормово! добавки, вiрогiдно не вiдрiзнявся вiд контролю. Шсля низькотемпературного зберiгaння м'яса вiдбулося зменшення вмюту Р-каротину на 19,6 - 34,2% залежно вiд виду птaхiв, але без достовiрно! рiзницi мiж дослiдною i контрольною групами.

Лггература

1. G.J.M. Coetzee и L.C. Hoffman. Влияние кормового витамина Е на производственные показатели бройлеров и качество мяса бройлеров во время охлаждённого и замороженного хранения. Департамент ветеринарии, Университет Стелленбош, Матилэнд 7602, Южная Африка.// Информационный бюллетень №16 / 05 ООО «Интер-Запорожье»

2. ГОСТ 7702.1-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

251

3. A. Grau, F. Guardiola, S. Grimpa, A.C. Barroeta and N. Codony, 2001. Oxidative

stability of dark chicken meat through frozen storage: influence of dietary fat and a-tocopherol and ascorbic acid supplementation. Poultry Science 80: 1630 - 1642

4. Данченко О.О., Калитка В. В. Особливост антиоксидантного гомеостазу печшки гусей в ранньому постнатальному онтегенезi // Укр. 6wxiM. журн. -2002. - Т. 74, № 2. - С. 69-72.

5. Довщник птахiвництва / М.1. Сахацький, I.I. 1вко, 1.А. 1онов та ш. / Пд редакцieю М.1. Сахацького - Харкiв. 2001. - 160с.

6. ДСТУ 3143-95 Мясо птищ (Тушки курей, качок, гусей, i^^MB, цесарок). Техшчш умови.

7. ГОСТ 7702.0-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические

методы оценки качества.

8. Emmerie A., Engel Chr., Rec. trav. chim. Pays-Bas, 57, 1351 (1938); Zhl., 3022

(1939).

9. Sobel A II., Werbin H., Analytical Chem., 19, 107(1947).

Summary

Investigated drug influence of distinol on the vitaminized status of poultry. It is positioned, what the most constant maintenance a-Tocopherol is in meat of hens. Throughout experience the vitamin A maintenance in meat of gooses, ducks and hens was on a fixed level. On the maintenance of this vitamin the antioxidatic drug distinol did not render possible influence. The maintenance fi-Carotin in meat fatted with application distinol poultry authentically lowest compared with the control. Influence of an antioxidatic drug distinol on vitaminized security of meat poultry during low-temperature storage gets dying away character.

Стаття надшшла до редакцИ 5.08.2008

252