Вміст важких металів і радіонуклідів у молоці та молочних продуктах, виготовлених у західному та південному регіонах України Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 661.879:637.11

Лесик М.В., мапстрант1© Федорук P.C., д.вет.н., член-кор НААН2 Цкарик О.Й., д.с.-г.н.1 (tsisaryk _o@yahoo.com)

1 - Лъвгвсъкий нацюнальнииушверситет ветеринарног'медицини та бютехнологт iмет С.З. Гжицького, м. Лъвгв, Украта 2 - 1нститут бюлогИтваринНААН, м. Лъв1в, Украта

BMICT ВАЖКИХ МЕТАЛ1В IРАДЮНУКЛ1Д1В У МОЛОЦ1 ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ, ВИГОТОВЛЕНИХ У ЗАХЩНОМУ ТА П1В ДЕННОМУ РЕГЮНАХ УКРА1НИ

У cmammi проанал1зовано eMicm важких метал1в та радюнуклгдгв у молощ - cupoeuni та молочных продуктах у Захгдному (Лъвгвсъка область) та Швденному (Херсонсъка область) регюнах Украти. Показано, що ix eMicm у молощ та молочных продуктах у цих областях не перевищуе гранично допустимых концентрацт. Встановлено, що технолог1чне перероблення молока впливае на eMicm важких мemaлiв ipadionymidiey готовому продуктi.

Ключов{ слова: молоко - сировина, молочт продукти, важкг метали, радюнуклгди.

Технолопчш властивосп i х1м1чний склад молока визначаються кр1м генетико-бюлопчних ознак кшьюстю поживних, а також i шкщливих речовин, яю надходять в оргашзм тварин i трансформуються у молочнш залозг Р1вень потрапляння стороншх речовин в оргашзм коливаеться у широких межах i залежить вщ штенсивност1 техногенного навантаження на довкшля, агроеколопчних умов зон розведення, год1вл1 та утримання Kopie. Основним джерелом надходження шкщливих речовин в оргашзм тварин, а звщси й у продукцш та вплив на технолопчш властивост1 е корми та питна вода.

До найнебезпечшших токсичних речовин належить важю метали, насамперед, Ртуть, Кадмш, Свинець [1,2]. У Kopie, яю перебувають у ¿ндустр1ально розвинених perioHax, вмкт важких метал1в, зокрема Кадмш i Свинцю, у внутршшх органах та молощ перевищуе у декшька раз1в i'x вмкт пор1вняно з еколопчно безпечними зонами [3]. Вщповщно важю метал1 переходять у молоко, викликаючи його забруднення i спричиняючи можлив1 загрози для здоров'я споживач1в [4-6].

Щодо рад1ацшно1 небезпеки, то до основних чинниюв И на сучасному eTani належить внутр1шне опромшення як наслщок надходження в оргашзм радюнуклвдв Цезш i Стронцш з харчовими продуктами [7].

Враховуючи широкий спектр бюлопчно! i технолопчш дп ксенобютиюв взагал1, та важких метал1в зокрема, як1 спричиняють зниження молочно! продуктивное^ Kopie, попршення якост1 i технолопчних властивостей молока,

© Лесик М.В., Федорук P.C., Щсарик О.Й., 2012

97

актуальным е вивчення впливу агроеколопчних умов р1зних сировинних зон на bmíct цих елемент1в у молощ i розроблення пропозицш щодо вдосконалення технолог!! його переробки.

Метою роботи було дослщити вплив агроеколопчних умов Льв1всько! област1 пор1вняно Í3 зоною твдня Украши (Херсонською областю) на bmíct важких метал1в та радюнуклвдв у молощ та перехщ !х у молочш продукти.

Матер1ал i методи дослщжень. Дослщження проведен! на 6a3Í ПрАТ Галичина Льв1всько! област1 та Чаплинський маслосирзавод Херсонсько! област1 у 2011 рощ. У зразках молока - сировини та молочно! продукци, що виробляеться на вказаних пщприемствах, визначали концентращю важких метал1в на атомно-абсорбцшному спектрофотометр! С-115 ПК, а також bmíct радюнуклвдв рад1ох1м1чним методом в 1нститут1 бюлогп тварин НААН.

Результата дослщжень. За даннмн статистики, щор1чно в атмосферу Украши надходить близько 7030 тис. т шюдливих речовин вщ р1зних джерел забруднення. Щшьшсть викид1в тшьки вщ стащонарних джерел становить в межах 8,0 т/км2 або 103 кг/людину. У Херсонськш област1 щ показники становлять вщповщно 7,1 т/км2 i 98 кг/людину, тод1 як у Льв1вськш област1 -7,2 т/км2 i 90 кг/людину.

Результата анал1зу молока - сировини i молочних продукт1в у Льв1вськш област1 на bmíct шкщливих домшок представлен! у таблиц! 1. Вони засвщчують, що концентращя шкщливих сполук у молощ не сягае гранично допустимих концентрацш (ГДК), вщповщно й у молочнш продукци ix bmíct вщповщае вимогам безпеки, яю передбачеш д1ючими нормативами.

Таблиця 1

Bmíct шкщливих речовин у молощ kopíb i в продукцй', виготовленш на

молокопереробному тдприемств1 Льв1вщини

Назва Важю метали, мг/кг Радюнуклщи

продукту As Hg Cd Pb Zn Cu Cs, Бк/кг 90Sr, Бк/кг

Молоко 0,025± 0,003± 0,004± 0,017± 2,18± 0,41± 7,99± 8,80±0,

сировина 0,0004 0,0001 0,0002 0,003 0,5 0,08 0,2 2

Масло 0,005± 0,001± 0,001± 0,005± 1,04± 0,07± 0,82± 0,95±0,

селянське 0,0005 0,0003 0,0002 0,0004 0,02 0,006 0,04 03

Сметана 0,035± 0,004± 0,007± 0,031± 2,12± 0,47± 5,71± 3,99±

0,0006 0,0003 0,0003 0,006 0,15 0,035 0,2 0,6

Кеф1р 0,023± 0,003± 0,006± 0,026± 1,71± 0,31± 5,24± 3,44±

0,0006 0,0002 0,0003 0,003 0,13 0,04 0,5 0,2

Йогурт 0,030± 0,001± 0,012± 0,02± 1,95± 0,32± 5,54± 2,99±

0,0007 0,0002 0,0008 0,008 0,18 0,04 0,19 0,3

ГДКдля 0,06 0,005 0,03 0,1 5,0 1,0 100,0 20,0

молока

Слщ зазначити, що величини концентрацш дослщжуваних елемент1в у молощ та молочних продуктах дещо вщр1зняються. Так, для Cu, Cd, Hg i Pb щ р1знищ становлять 1,5 i бшьше раза, що засвщчуе про вплив технолопчних операцш на перерозподш цих елементав. Найменше шкщливих елемент1в

98

переходить у масло. Пщвищення вмюту важких метал1в зареестроване у сметаш, причому це пщвищення не мае лшшно! залежностг

Р1вень важких метал1в та радюнуклдав у молощ - сировиш та молочних продуктах у Херсонськш област1 не перевищував ГДК. Щодо вмюту шкщливих елемент1в у молочнш продукци, то 1х р1вень також ютотно менший у масл1, вш значно менший I у сирах.

Пор1вняльний анал1з вмкту шкщливих речовин у молощ - сировиш, що надходить на Чаплинський маслосирзавод, та молочнш продукци, виготовленш з нього, свщчить про певш вщмшност1 цих показниюв пор1вняно з Льв1вщиною (табл. 2). Молоко, заготовлене у Херсонськш област1 вщзначалось вищим р1внем Hg, РЬ та Лб, вмкт яких становив вщповщно 0,005, 0,002 та 0,03 проти 0,0032, 0,017 та 0,025 мг/кг. Вмкт Си, гп 1 Сё був вищим у молощ, заготовленому у Льв1вськш облает^ у ньому також значно вищим був р1вень радюнуклдав: 137Сб - 7,99, 908г - 8,80 проти 3,8 та 2,95 Бк/кг вщповщно. Вщзначеш р1знищ цього показника можуть зумовлюватися р1зними фоновими р1внями природно! радюактивност1 у цих регюнах. Однак вмют радюнуклвдв у масл1 був под1бним у двох регюнах. Це засвщчуе, що радюнуклщи бшьшою м1рою асощюються з бшково! фазою I вщповщно переходять у маслянку. Причому у масло, виготовлене у Льв1вськш облает^ перейшло в межах 10% вщ вм1сту радюнуклвдв у молощ - сировиш, тод1 як у масло, виготовлене у Херсонськш облает^ - понад 20%. Очевидно, така вщмшшсть спричинена способом виробництва масла. На Галичиш його виробляють способом перетворення високожирних вершюв, а на Чаплинському маслосирзавод! -способом збивання.

Таблиця 2

Вмкт шкщливих речовин у молощ ко|Мв 1 в продукци, виготовленш на

молокопереробному шдприемств1 Херсонщини

Назва продукту Важю метали, мг/кг Радюнуклщи

ЛБ Hg Сё РЬ гп Си Бк/кг Бг, Бк/кг

Молоко 0,003± 0,005± 0,001± 0,002± 1,34± 0,10± 3,80± 2,95±

сировина 0,0001 0,0003 0,0002 0,0004 0,20 0,06 0,4 0,3

Масло 0,001± 0,0014± 0,0004± 0,001± 0,6 ± 0,07± 0,82± 0,95±

селянське 0,0005 0,0003 0,0001 0,0004 0,02 0,006 0,4 0,3

Сир 0,0015± 0,0025 ± 0,00065± 0,001± 0,62± 0,05± 1,26± 0,35±

голланд. 0,0003 0,0005 0,0001 0,0002 0,03 0,007 0,05 0,05

Сир 0,002± 0,0014 ± 0,0007± 0,0003± 0,5 ± 0,07± 1,31 ± 0,99±

украшськ. 0,0006 0,00003 0,00003 0,00006 0,015 0,005 0,02 0,06

Таким чином, технолопчне перероблення молока здшснюе вплив на концентращю шюдливих елемент1в у молочних продуктах, вона також залежить \ вщ способу виробництва продукт1в, зокрема, масла.

Висновки. Вмкт важких метал1в \ радюнуклвдв у молощ - сировиш та молочних продуктах у Льв1вськш та Херсонськш областях вщповщае вимогам дшчих стандарт1в \ не перевищуе ГДК. Молоко, заготовлене у Херсонськш

99

облает^ вщзначалось вищим р1внем Hg, Pb та As, а вмкт Cu, Zn i Cd був вищим у молощ, заготовленому у Льв1вськш облает^ у ньому також вищим був р1вень радюнуклдав: 137Cs i 90Sr - у два i три рази вщповщно. Найменший перехщ шюдливих елемент1в у молочну продукщю встановлено для масла i твердих сир1в, тод1 як у сметаш зареестровано пщвищення концентраци As, Hg, Cd, Pb, Cu, пор1внюючи з молоком - сировиною. BmIct радюнуклвдв у масл1 був значно нижчим, шж у молощ - сировиш.

Л1тература

1. Косенко М.В., Малик О.Г., Косенко Ю.М. Проблеми екологи. -Довщник : Добра справа. - Льв1в, 2004. - 380 с.

2. Speciation and mobility in straw and wood combustion fly ash / K.H. Hansen, A.J. Pedersen, L.M. Ottosen, A. Villumsen // Chemosphere. - 2001. - 45. -P. 123-128.

3. Параняк Р.П., Васильцева Л.П., Макух X.I. Шляхи нагромадження важких метал1в у довкшл1 та i'x вплив на жив1 оргашзми // Б1олог1я тварин. -2007. Т.9, №1-2. - С. 83-89.

4. Хомин М.М., Федорук Р.С., Храбко M.I. Дез1нтоксикац1йний профшь орган1зму i х1м1чний склад молока кор1в за згодовування хрому та селену на початку лактаци // Науковий вюник Нац1онального ун1верситету 6iopecypciB i природокористування . - 2010.-151, 4.1. - С.304-308.

5. Antonio G.T., Corredor L. Biochemical changes in the kidney after perinatal intoxication with lead and/or cadmium and their antagonistic effects when coadministered // Ecotoxicol. Environ. Saf. - 2004. - 57(2). - P. 184-189.

6. Fageria N.K., Baligar V.C., Clark R.B. Micronutrients in crop production // Adv. Agron. - 2002. - 20 (1-5). - P. 69-75.

7. Прокопенко Т.О. Динамжа накопичення радюнуклвдв 137Cs та 90Sr в кормах, молощ та м'яс1 ВРХ в забруднених областях Украши за перюд 20012010 рок1в // Наук. вкник ЛНУВМБТ ¿меш С.З. Гжицького . - 2011. - Т.13. -№ 248), 4.2. - С. 262-266.

Summary

Lesyk M.V., Fedoruk R.S., Tsisaryk O.Y. CONTENT OF HEAVY METALS AND RADIONUCLIDES IN MILK AND DAIRY PRODUCTS PRODUCING IN WESTERN AND SOUTH REGIONS

OF UKRAINE

In the article data about content of heavy metals and radionuclides in milk and dairy products in the Western (Lviv area) and South (Kherson area) regions of Ukraine were analyzed. It has been shown that the technological processing of milk influences on concentration of heavy metals and radionuclides in the dairy product.

Keywords: milk, dairy products, heavy metals, radionuclides.

Рецензент - д.с.-г.н., професор Буцяк B.I.

100