CC BY
56
ТОВАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
РОМАНОВСКОЙ ПОРОДЫ ПО ЖИВОЙ МАССЕ И МАССЕ ТУШ СОГЛАСНО ГОСТ Р 52843-2007
Д. В. Никитченко, доктор биол. наук, В. Е. Никитченко, доктор вет. наук, Х. С. Имомназарова
Российский университет дружбы народов
И. В. Сусь, канд. тех. наук
ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова
Статья посвящена вопросам оценки молодняка овец романовской породы согласно действующего национального стандарта ГОСТР 52843-2007 на предмет подтверждения соответствия товарных качеств по живой массе и массе туш в разных возрастных группах овец.
УДК 636.3.033 Ключевые слова:
овцы, молодняк, порода, романовская,товарная оценка, стандарт, живая масса, туша.
Романовская порода - порода грубошерстных шубных овец, выведенная в XIX веке в Романово-Борисоглебском уезде Ярославской области путем отбора лучших по шубным качествам местных северных короткохвостых овец. Аборигенная романовская овца является уникальной и одной из перспективных пород не только в России, но и в мире. Это обусловлено рядом ее продуктивно-биологических особенностей. Прежде всего, следует отметить универсальную продуктивность: великолепные шубные овчины, достаточно высокий уровень мясной продуктивности, оптимальное качество шерсти, определяющее ее пригодность для разнообразных валяльно-войлочных изделий. К ценным биологическим особенностям романовских овец по сравнению с большинством других пород овец мира, относятся их высокая плодовитость и полиэстричность (способность к размножению во все сезоны года), которые и обусловливают высокий уровень их мясной продуктивности, а также возможность относительно равномерного в течение года получения продукции. Эти продуктивно-биологические особенности романовских овец широко используются во многих странах мира с развитым овцеводством в промышленном скрещивании, а также для создания многих многоплодных типов и пород овец. Спрос на романовских овец как внутри страны, так и за рубежом не только не снижается, но и возрастает. Поэтому с полным основанием можно утверждать, что романовская порода - ценнейшая часть мирового фонда овец [6].
По данным Минсельхоза РФ на 2003 год овец романовской породы разводят в 25 регионах России, а их численность в сельхозпредприятиях составляет 19,6 тыс. голов.
Если в конце XX века романовских овец разводили в основном в Центральном Нечерноземье России, то в настоящее время география их распространения расширилась от Камчатки и Республики Коми до Ростовской области и Краснодарского края [13, 16].
Романовская порода овец по показателям, характеризующим мясную продуктивность отдельных животных - живой массе и скороспелости - относятся к породам среднего уровня. Однако потенциал мясной продуктивности этих овец в расчете на матку очень высокий - на уровне лучших мясных и мясошерстных пород овец мира. Объясняется это высокой плодовитостью породы (в среднем составляет 225%) и полиэстричностью, благодаря которой получают 3 ягнения за 2 года. При этом от романовской породы можно ежегодно получать в расчете на матку 100 кг живой массы животных на убой для производства баранины [3, 12].
Откормочные и мясные качества животных в значительной степени зависят от возраста, пола, условий кормления и содержания, типа рождения и др. [2, 3, 7].
Овцы романовской породы характеризуются относительно средними размерами и массой. Живая масса при рождении и в подсосный период связана с типом их рождения. Ягнята, родившиеся двойнями, к 7-8-месячному возрасту по
Таблица 1. Требования ГОСТ Р 52843-2007 на молодняк овец в зависимости от живой массы и массы туш
Порода Экстра Первый класс Второй класс Третий класс
Живая масса, кг
Молодняк романовской породы Св. 40,0 От 35,0 до 40,0 включ. От 30,0 до 35,0 включ. От 24,0 до 30,0 включ.
Масса туш, кг
Молодняк романовской породы Св. 18,0 От 15,0 до 18,0 включ. От 13,0 до 15,0 включ. От 10,0 до 13,0 включ.
живой массе уступают одинцовым на 14,4%, тройням - на 13-22,8% и четверням - на 24,4%. Однако следует отметить, что стандартную массу туши (15-16 кг) достигает молодняк как малоплодных, так и многоплодных пометов.
По содержанию белка баранина близка к говядине и свинине, а по содержанию жира и калорийности превосходит говядину. Отличительной особенностью баранины является небольшое содержание в жире холестерина, примерно, в 2,5 раза меньше, чем в говядине и свинине. Поэтому среди народов потребляющих преимущественно баранину меньше встречается людей, болеющих атеросклерозом. Кроме того, потребление баранины ведет к повышению устойчивости эмали зубов к кариесу и в определенной мере способствует профилактике организма от нарушения обмена углеводов (профилактика диабета), так как в баранине содержится почти в 2 раза больше фтора, чем в говядине. Одним из главных достоинств баранины является ее гипоаллерген-ность, что говорит о перспективности ее использования в производстве продуктов детского питания [1, 8].
В силу объективных обстоятельств, имеющих место в
России, на промышленную переработку направляется около 12% общего производства баранины, остальная часть реализуется преимущественно в тушах.
Ряд авторов изучали мясную продуктивность чистопородных овец романовской породы и ее помесей с породой ромни-марш до 10-месячного возраста. Результаты опыта показали, что среднесуточный прирост живой массы у баранов романовской породы составил 113,6 г, у помесных -127,3 г. Масса охлажденных туш помесных баранов превосходила чистопородных на 9,91%. Таким образом, скрещивание овец романовских пород с баранами ромни-марш способствует увеличению производства баранины [15].
В виду того, что овцы романовской породы обладают невысокой скоростью роста по сравнению с другими породами (к 5-6-месячному возрасту они достигают живой массы 17,019,0 кг, а к 7-8 месяцам - 28,0-34,4 кг), то при разработке стандарта эта особенность молодняка романовской породы была учтена и в ГОСТ Р 52843-2007 были установлены пониженные требования по живой массе и массе туш по сравнению с другими породами (табл. 1) [5].
Возраст, Предубойная Класс Масса туши, кг Класс Морфологический состав, % к массе туши
мес. живая масса, кг мышечная жировая соединитель- костная
ткань ткань ная ткань ткань
Бараны
5-6 25,5±0,39 3 10,13±0,23 3 70,84 5,09 2,90 21,17
7-8 33,1±0,62 2 13,47±0,45 2 69,82 7,53 2,85 19,80
9-10 39,6±0,78 1 16,81±0,64 1 68,41 10,15 2,79 18,65
11-12 43,1±0,89 Э 18,79±0,70 Э 65,99 13,81 2,71 17,49
Валухи
5-6 23.30±0,4 9,30±0,20 70,54 5,50 2,91 21,05
7-8 29,8±0,47 3 12,17±0,32 3 68,48 8,95 2,86 19,71
9-10 35,2±0,56 2 15,16±0,44 1 66,41 12,30 2,81 18,48
11-12 39,2±0,68 1 17,10±0,51 1 63,01 16,86 2,74 17,39
Ярки
5-6 22.4±0,43 8,95±0,18 70,43 5,79 2,83 20,95
7-8 28,1±0,60 3 11,50±0,38 3 68,42 9,28 2,76 19,54
9-10 33,7±0,69 2 14,40±0,43 2 66,10 12,89 2,71 18,30
11-12 37,1±0,73 1 16,26±0,49 1 63,12 17,16 2,67 17,05
Таблица 2. Динамика живой массы и массы туш молодняка овец романовской породы при умеренном уровне выращивания и откорме. Примечание: Э - класс экстра.
Таблица 3. Результаты определения показателей мясной продуктивности молодняка овец при интенсивном способе выращивания и откорма. Примечание: Э - класс экстра.
Возраст, мес. Предубойная живая масса, кг Класс Масса туши, кг Класс Морфологический состав, % к массе туши
мышечная ткань жировая ткань соединительная ткань костная ткань
Бараны
5-6 36,9±0,70 1 13,60±0,53 1 70,49 5,92 2,86 20,73
7-8 44,8±0,85 Э 17,78±0,62 Э 68,64 9,51 2,80 19,05
9-10 48,9±1,17 Э 21,05±0,75 Э 66,10 13,17 2,76 17,97
11-12 52,1±1,20 Э 24,00±0,87 Э 62,48 18,40 2,74 16,38
Валухи
5-6 33,7±0,68 2 12,61±0,47 2 69,03 7,55 2,89 20,53
7-8 40,3±0,74 Э 16,08±0,49 1 65,28 13,05 2,80 18,87
9-10 43,9±0,81 Э 18,90±0,51 Э 62,42 17,43 2,73 17,42
11-12 47,2±1,08 Э 21,8±0,69 Э 59,25 22,02 2,70 16,03
Ярки
5-6 32,4±0,56 2 12,14±0,30 2 69,21 7,62 2,86 20,31
7-8 38,2±0,64 1 15,35±0,43 1 65,82 12,98 2,72 18,48
9-10 41,7±0,68 Э 17,90±0,45 Э 63,10 17,65 2,69 16,56
11-12 44,8±0,86 Э 20,72±0,58 Э 60,46 21,81 2,63 15,10
В связи с расширением ареала романовской породы, возможного изменения условий выращивания и содержания, которые могли произойти за последние 7 лет с момента введения в действие национального стандарта, целью нашего исследования явилась товарная оценка молодняка романовской породы согласно действующего ГОСТ Р 52843-2007 на предмет соответствия их товарных качеств по живой массе и массе туш для различных половозрастных групп овец при умеренном и интенсивном способах выращивания и откорма. Результаты исследований приведены в таблице 2. Для удобства описания данных таблицы молодняк овец разбили на возрастные группы с разрывом 2 месяца [9, 10, 11,14].
Данные в таблице 2 показывают, что при умеренном способе выращивания и откорма живая масса молодняка очень сильно колеблется от 22,4-25,5 кг (в возрасте 5-6 месяцев) до 37,1-43,1 кг (в 12 месяцев); масса туш - от 8,95-10,13 до 16,26-18,79 кг, соответственно.
По требованиям ГОСТ Р 52843-2007 бараны 5 - 6 месячного возраста по живой массе и массе туш должны быть отнесены к 3 классу, 7-8-месячного - к 2 классу, 9-10-месячного - 1 классу, 11-12- месячного - классу экстра.
Однако в нашем эксперименте валухи и ярки 5-6-мес. возраста по живой массе и массе туш еще достигали показателей, соответствующих минимальным требованиям стандарта (3-й класс). Только в возрасте 7-8 месяцев достигаемым ими характеристики позволяли по живой мас-
се и массе туш отнести их к 3 классу, в 9-10 меяцев - ко 2 классу и 11-12 месяцев - к классу экстра, хотя по морфологическим показателям их туш можно было отнести к более высоким классам, учитывая высокое содержание мышечной ткани.
Анализ данных в таблице 3 показывает, что при интенсивном способе выращивания и откорме бараны к 6-меся-цев возрасту по живой массе и массе туш достигают 1 класса, к 8-месячному и далее - экстра класса; валухи и ярки к 6-мес. возрасту достигают 2 класса, к 8 месяцам - 1 класса, к 10 месяцам и далее - экстра класса.
Для всесторонней качественной оценки овец романовской породы провели морфологические исследования туш с выделением мышечной, жировой и костной тканей. Выявлено, что на морфологический состав туш в первую очередь влияет возраст животного, далее способ откорма и пол. Относительное количество мышечной ткани в тушах баранов, выращенных и откормленных при умеренном типе кормления с возрастом уменьшается с 70,84% (6 мес.) до 66% (12 мес.), т.е. на 4,85%; костей - на 3,68%, а жира увеличивается на 8,72%. В тушах валухов и ярок того же возраста количество мышечной ткани уменьшается на 7,73-7,31%, костей - на 3,66-3,90%, а жира увеличивается на 11,36-11,37%, соответственно.
Туши баранов 12-мес. возраста по содержанию жира, считаются приемлемыми для потребителя, а туши, полученные от валухов и ярок в таком же возрасте - жирнее на 3,05-3,38%.
При интенсивном выращивании и откорме овец процесс жироотложения ускоряется и в тушах от баранов 10-мес. возраста содержание жира, примерно такое (13,17%), как в 12-месячном при умеренном уровне откорма (13,81%).
Если сравнивать по морфологическому составу туши экстра класса от баранов, откормленных при умеренном типе кормления, с тушами экстра класса от баранов, откормленных при интенсивном типе кормления, то первые достигают соответствия этому классу к 12-месячному возрасту, вторые - к 8-месячному. При этом, первые в тушах содержат мышечной ткани 65,99%, вторые - 68,64%, жировой ткани - 13,81% и 9,51%.
При сравнении туш экстра класса от баранов 8-месячного возраста при интенсивном типе выращивания и откорма с тушами экстра класса от баранов 12-месячного возраста, выращиваемых в тех же условиях, то выявляется, что туши от первых содержат мышечной ткани больше на 6,16%, а жира -меньше на 8,89%. Таким образом, получение туш от баранов экстра класса в более раннем возрасте в питательном отношении выгоднее.
Туши экстра класса от валухов и ярок 10-месячного возраста содержат мышечной ткани меньше, чем сверстники бараны на 3,68% и 3,00%, а жира больше - на 4,26% и 4,48%, а в 12-месячном возрасте - мышечной ткани меньше - на 3,23% и 2,02% и жира больше - на 3,62% и 3,41%, соответственно.
В заключении необходимо отметить, что убойные бараны, валухи и ярки романовской породы по живой
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Асланова М.А., Устинова А.В. Баранина и продукты на ее основе для детского питания // Всё о мясе, 2010. - №3. - С. 12-15.
2. Арсеньев Д.Д., Арсеньева Т.В. Влияние типа рождения на мясную продуктивность и откормочные качества романовских ягнят / Сб. науч. Тр. ЯНИИЖК. - Ярославль, 1976. - вып. 5. - С. 93-100.
3. Арсеньев Д.Д., Арсеньева Т.В. Откормочные и овчино-шубные качества, мясная и шерстная продуктивность романовского молодняка при топкроссе // Сб. Науч. тр.: Промышленные методы производства продукции животноводства в Нечерноземной зоне РСФСР. - М., 1980. - Вып. 53. - С. 117-131.
4. Бочаров В.Ф., Рогова Г.Е., Белобородов Л.В. Воспроизводительная способность романовских овец в условиях Ярославской области // Сб. науч. тр.: научные исследования в романовском овцеводстве. Ярославль, 1979. - Вып. 5. - С. 99-103.
5. ГОСТ Р 52843 - 2007 Национальный стандарт Российской Федерации. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия. Официальное издание, Москва, Стандартинформ, 2008 . - 30 с.
6. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Ерохин С.А. Романовская порода овец: состояние, совершенствование, использование генофонда. - М.ФГНУ «Ро-синформагротех», 2005. - 330 с.
7. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Двалишвили В.Г., Никитченко В.Е. Технология производства баранины: Монография, 2010.
8. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия, 2001. - № 12. -С. 6-11.
9. Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Изменение морфологического состава туш овец // Зоотехния, 2008. -№ 3. - С. 26-27.
10. Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Мясная продуктивность овец: Монография. - М.: РУДН, 2009. - 591 с.
11. Никитченко Д.В., Никитченко В.Е, Имомназарова Х.С., Сусь И.В. Товарная оценка молодняка овец мясошерстных пород // Всё о мясе. - № 5. - С. 34 - 36.
12. Панин А.И. Романовские овцы. Происхождение, особенности размножения и продуктивности романовских овец. - М.: Колос, 1965. - 25 с.
13. Покатилова Г.А. Романовские овцы за рубежом // Овцеводство, 1992 . - №4. - С. 40-42.
14. Щербаков А. А. Никитченко Д. В. Мясная продуктивность чистопородных овец романовской породы и её помесей с ром-ни-марш // Аграрный сектор и его современное состояние - Материалы научной конференции Аграрного факультета РУДН. - М., 2002. - С. 55-56.
15. Ядрычев В.И., Кустов В.И. Возрастные изменения формы телосложения и продуктивных качеств романовских овец // Материалы науч. Конф. по координации исследований в романовском овцеводстве, Ярославль, 1972. - вып. 1. - С. 65-70.
16. Desvignes A., Lefevre C. Les aptitudes de la race Romanov || Rev/ Elevage, 1971, v. 26, № 4, p. 149-154.
массе и массе туш значительно отличаются. При умеренном уровне их выращивания и откорме, согласно ГОСТ Р 52843-2007 возможно получать баранину класса экстра только от баранов к 12-месячному возрасту. При интенсивном типе выращивания и откорма баранов экстра класс получают с 7-8-месячного возраста, валухов и ярок - с 9-10 месяцев Живая масса баранов 12-месячного возраста при интенсивном уровне выращивания и откорме тяжелее сверстников валухов на 10,38%, ярок - на 16,29%. Учитывая полученные данные по снижению массовой доли мышечной ткани в баранине от романовской породы животных под действием возрастного фактора, проведение товарной оценки овец романовской породы только по живой массе и массе туш, как написано в ГОСТ Р 52843-2007 не дает возможности полностью оценить качественные характеристики баранины от молодняка, что, очевидно, требует последующей корректировки стандарта с учетом умеренной скороспелости животных этой породы. |
КОНТАКТЫ:
Дмитрий Владимирович Никитченко
+7(495) 677-05-15
Владимир Ефимович Никитченко
+7(495) 434-70-08
ХосиятСоибназаровна Имомназарова Ирина Валерьевна Сусь
