CC BY
38
НОРМАТИВНАЯ БАЗА / Стандарты
Товарная оценка молодняка овец курдючных пород
согласно ГОСТ Р 52843-2007
Д. В. Никитченко, доктор биол. наук, В. Е. Никитченко, доктор вет. наук, Х. С. Имомназарова,
Российский университет дружбы народов,
И. В. Сусь, канд. техн. наук,
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Доля баранины в ресурсах мясного рынка России составляет около 2,9%. Согласно прогнозу развития отрасли до 2020 года, производство свинины, говядины и баранины увеличится как минимум на 20%, т.е. объем реализации скота на убой (без птицы) достигнет 7,8 млн тонн. В результате будет практически достигнута рекомендуемая ГУ НИИ питания РАМН рациональная норма потребления на душу населения — 70 кг мяса и мясопродуктов.
^ Но для того чтобы прогноз претворить в жизнь необходимо развивать отечественную животноводческую базу, наращивая поголовье скота, улучшая его качественные характеристики. Что касается овцеводства, то оно традиционно является одной из ведущих отраслей животноводства, играющих важную роль в обеспечении населения мясом, салом и молоком.
До недавнего времени производство продукции овцеводства, особенно шерсти, было прибыльным во всех категориях хозяйства страны. Однако при переходе отрасли на рыночные отношения цена реализации на шерсть снизилась, а на баранину — выросла. Поэтому производить баранину стало экономически выгоднее, чем шерсть.
На уровень производства баранины, на ее качество значительное влияние оказывает породность овец, их возраст, пол, условия кормления и содержания животных.
Мясной продуктивности овец мясошерстного, шерстного, мясного и шубного направления в последнее десятилетие стало уделяться больше внимания.
Овцеводство в настоящее время ориентировано главным образом на производство молодой баранины, в связи с чем все большее распространение получает
курдючное овцеводство, представленное в основном эдильбаевской и гиссарской породами овец [14].
В Казахстане для получения высококачественной баранины издавна разводят мясо-сальных курдючных овец, которые как бы самой природой созданы для обеспечения рода человеческого такими продуктами первой необходимости, как мясо и сало. Среди всех отродий и географических вариантов курдючных овец наиболее ценной является эдильбаевская порода, характеризующаяся крупным размером, наиболее высокой мясо-сальной и вполне удовлетворительной шерстной продуктивностью, а также высокой скороспелостью [8].
В условиях пастбищно-тебене-вочного содержания сложился своеобразный тип эдильбаевской овцы с выраженными мясо-сальными признаками, удовлетворительной шерстной продуктивностью, хорошо приспособленный к круглогодичному пастбищному содержанию.
Молодняк гиссарской породы исключительно скороспелый: в первые 2 - 3 месяца жизни ягнят при интенсивном выращивании среднесуточный прирост живой массы составляет 500 - 600 г. При отбивке живая масса баранчиков составляет 45 - 50 кг.
В Калмыкии развитие курдючного овцеводства обусловлено
УДК 636.3.033
Ключевые слова: овцы, молодняк, товарная оценка, ГОСТ Р, живая масса, туша.
тем, что производство мяса является основой экономического стимула отрасли [2]. В настоящее время численность мясо-сальных овец насчитывает 14,2 тысяч голов. Живая масса баранов составляет 90 - 100 кг, маток 65 -70 кг, ягнят при реализации их на мясо - 45 кг и более.
Овцы мясо-сального направления продуктивности обладают повышенной скоростью роста по сравнению с другими породами и к 4-месячному возрасту при отъеме ягнят от овцематок (при интенсивном выращивании) достигают живой массы 35 - 50 кг. При разработке стандарта для товарной оценки молодняка овец мясо-сального направления продуктивности учли эту особенность и в ГОСТ Р 52843-2007 к ним установлены повышенные требования по сравнению с другими породами (табл. 1).
В настоящее время товарную оценку молодняка курдючных пород овец проводят путем определения их живой массы согласно ГОСТ Р 52843-2007, по которой устанавливается один из четырех классов: экстра, первый, второй и третий, или по массе туши (также четыре класса).
Однако фермеры и мясоперерабатывающие предприятия не удовлетворены требованиями действующего ГОСТа на мясо-сальные породы овец ввиду несоответ-
Стандарты I НОРМАТИВНАЯ БАЗА|
Таблица 1. Классификация молодняка овец и полученных туш
по ГОСТ Р 52843-2007
Порода Живая масса, кг
Экстра Первый класс Второй класс Третий класс
Молодняк овец всех пород (кроме романовской и курдючных) Св. 44,0 От 38,0 до 44,0 включ. От 33,0 до 38,0 включ. От 27,0 до 33,0 включ.
Молодняк овец курдючных пород Св. 45,0 От 40,0 до 45,0 включ. От 35,0 до 40,0 включ. От 30,0 до 35,0 включ.
Масса туш, кг
Молодняк овец всех пород (кроме романовской и курдючных) Св.22,0 От 18,0 до 22,0 включ. От 14,0 до 18,0 включ. От 11,0 до 14,0 включ.
Молодняк овец курдючных пород Св. 23,0 От 20,0 до 23,0 включ. От 16,0 до 20,0 включ. От 12,0 до 16,0 включ.
ствия товарных качеств молодняка овец разных возрастных групп, что ведет, к необъективной плате за сданных овец.
В связи с этим целью нашего исследования явилось проведение товарной оценки молодняка курдючных пород овец на предмет подтверждения соответствия требованиям действующего ГОСТ Р 52843-2007 товарных качеств животных разных возрастных групп и полученных туш.
В России молодняк курдючных пород овец выращивают в степных и горных регионах юга страны. В подсосный период (до 4-х месяцев) ягнят выращивают кошарно-базовым методом с подкормкой концентратами (пшеница, овес, ячмень и др., 0,2 -0,25 кг на голову) и сеном хорошего качества, затем следует нагул молодняка в весенне-летний период на естественных пастбищах. Среднесуточный прирост живой массы молодняка составляет 120 -130 г, живая масса животных к 8 месяцам достигает 38 - 48 кг. В дальнейшем, в обеспеченных кормами хозяйствах, продолжают нагул молодняка с 8 до 12 месяцев в сочетании с заключительным откормом, при котором увеличивают скармливание животным зерносмеси до 0,3 - 0,4 кг. Среднесуточный прирост составляет 140 - 150 г, а живая масса достигает 57,7 кг [17].
Данные таблицы 2 показы-
вают, что при таком уровне кормления к 4-месячному возрасту ягнята достигают живой массы 38 кг и их относят к III классу, а по массе туш — ко II классу, к 6-месячному возрасту по обеим массам
- к I классу, к 8 и 10 месяцам всех животных и тушки от них относили к классу элита, хотя среди них встречались овцы с живой массой 46 кг и массой туш с курдюком 26 кг.
Для хозяйственно-практического анализа использования стандарта категорий упитанности мы провели эксперимент и собрали специальную литературу по молодняку курдючных овец от 4-х до 12-месячного возраста при разных уровнях кормления [2, 3, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 19], результаты свели в таблицу 3. Для удобства описания данных таблицы молодняк овец разбили на возрастные группы с разрывом 2 месяца.
Из данных таблицы 3 видно, что живая масса и масса туш молодняка очень сильно варьируется
— от 35 до 70,3 кг, в связи с тем, что они получены от животных разного возраста, пола, породы, а также от рациона.
Установлено, что живая масса молодняка от 4-х до 12-месячного возраста при разных уровнях кормления увеличивается неравномерно. Так, за первые два месяца (от 4 до 6 месяцев) живая масса увеличилась на 11 кг, масса туш — на 4,4 кг; от 6- до 8-месяч-
ного возраста — на 8,4 и 4,91 кг и от 8 до 12 месяцев — на 8 - 7,7 и 4,38 - 4,25 кг соответственно.
Это означает, что к 6-месячному возрасту молодняк овец по живой массе и массе туш относится к II, I классам или к элите, в то время как после 8-месячного возраста все животные относятся к элите, хотя по морфологическому составу некоторая часть из них не соответствует товарным требованиям.
Для более объективной товарной оценки туш проводили морфологические исследования с выделением мышечной, жировой и костной тканей и выявилось, что прирост тканей различен. Так при умеренном выращивании и откорме баранов от 6-ти до 8-месячного возраста при массе туш в среднем 17,5 кг прирост мышечной ткани туши составил 3,12 кг, жировой - 0,98, костной - 0,75, других тканей - 0,14 кг. Относительная масса мышечной ткани в тушах снизилась по сравнению с 6-месячными на 2,22%, костной -на 1,5%, но относительная масса жировой повысилась на 3,76%.
В возрасте от 10 до 12 месяцев при массе туш 27,5 кг прирост мышечной ткани туши составил 1,96 кг, жировой - 2,41, костной - 0,50 кг, относительная масса мышечной ткани по сравнению с 8-месячными снизилась на 8,01%, костной - на 2,8%, но относительная масса жировой ткани повысилась на 10,94%.
Кратность увеличения массы мышечной ткани в тушах баранов 6-месячного возраста по сравнению с массой 4-месячных составила 1,28 раза, в 12-месячном - в 1,91 раза. За указанные периоды относительное содержание мышечной ткани снизилось на 1,77%, а к 12-месячному возрасту - на 8,13% (по разнице).
При анализе данных развития тканей видно, что в тушах баранов независимо от уровня кормления абсолютное количество мышечной ткани всегда больше, чем других тканей. Хотя при умеренном уровне выращивания и откорме животные одного и того же возраста в тушах содержат абсолютную массу мышц меньше, но от-
НОРМАТИВНАЯ БАЗА/Стандарты
Таблица 2. Живая масса и масса туш [17]
Возраст, мес. Предубойная живая масса, кг Класс Масса охлажденной туши с курдюком, кг Масса курдюка, кг
4 38,00±0,22 III 19,90±0,30 2,37
6 44,00±0,36 I 21,00±0,40 4,80
8 48,10±0,29 Элита 22,60±0,26 4,92
10 57,70±2,13 Элита 24,10±0,38 5,12
носительную массу больше, чем при интенсивном откорме.
Второй важной тканью в туше, в пищевом отношении, является жировая ткань и на ее развитие особое внимание обращают при определении категории упитанности.
Жировая ткань — это главная ткань запаса энергии, предназначенная обеспечивать немедленный баланс между нуждами животного (гомеостаз, тепловая регуляция, передвижение, рост и т.д.) и поступающими продуктами питания. Жировая ткань играет также важную роль в предопределении пищевой ценности туш животных мясо-сального направления продуктивности.
При умеренном кормлении молодняка овец кратность увеличения жира в тушах 12-месячных баранов эдильбаевской породы по сравнению с массой жира 4-месячных баранов той же породы составила 5,38 раза [7].
С пищевой точки зрения определенный интерес вызывает вопрос содержания несъедобных тканей (костей) в тушах баранов. Их абсолютная масса у баранов 12-месячного возраста по сравнению с 4-месячными увеличилась на 2,2 кг, но относительная масса за этот период снизилась на 5,27%.
При интенсивном выращивании и откорме баранам эдильбаев-ской породы с 4-х до 6-месячного возраста в рацион включали 725 г комбикорма, с 6-ти до 12-месячного возраста — 1000 г [14]. Результаты исследований представлены в таблице 4.
Необходимо учитывать, что при сдаче животных по количеству и качеству мяса по ГОСТ туши взвешиваются вместе с курдюком, который затем отделяется и реализуется отдельно.
При анализе данных таблицы 4 также видно, что масса туш с кур-
дюком от 4-х до 12-месячного возраста овец очень сильно колеблется от 20,54 до 50,14 кг, т.е. от 12-месячного молодняка масса туш тяжелее 4-месячного в 2,44 раза, без курдюка — от 17,93 до 37,78 кг, и в 2,1 раза соответственно.
Характерно, что в тушах, полученных от баранов 10-ти и 12-месячного возрастов, мышечной ткани содержится лишь 56,72% и 55,27%, но жира много - 22,75% и 26,78% соответственно, как у беконных свиней [13].
Поэтому спрос у покупателей на туши баранов с таким содержанием жира невелик и их не следует относить к классу элита.
Более приемлемое содержание жира в тушах баранов достигается к 8-месячному возрасту (15 - 18%).
Такие показатели морфологического состава туш подтверждают, что с возрастом молодняка и увеличением массы туш качественные характеристики туш значительно изменяются.
Что касается увеличения массы курдюка, то прирост его массы у баранов при умеренном выращивании и откорме с 4-х до 6-месячного возраста составил 1,1 кг, с 6 до 8 месяцев — 1,3; с 8 до 10 месяцев — 1,45 и от 10 до 12 месяцев — 1,54 кг. При интенсивном кормлении — 1,53; 2,15; 2,66 и 3,41 кг соответственно.
Дальнейшее увеличение производства и улучшение качества
продукции овцеводства, и в первую очередь баранины, неразрывно связано с разработкой и внедрением в практику промышленного скрещивания пород овец разного направления продуктивности, в условиях полноценного их кормления. При скрещивании у животных проявляется гетерозис [1, 10, 15, 16, 17, 18].
В нашей стране широко используют скрещивание овцематок мясошерстного направления продуктивности с баранами эдильба-евской породы, в результате чего помесный молодняк растет интенсивнее и живая масса их обычно на 3 - 5% больше, чем у чистопородных мясошерстных овец. В тушах мясошерстных овец увеличивается содержание жира, и мясо становится нежнее и вкуснее.
Усиленный рацион молодых животных способствует более интенсивному синтезу белка и жира в тканях. Это подтверждается полученными данными при умеренном кормлении баранов к 12-месячному возрасту, абсолютная масса мышечной ткани составила 18,95 кг, жировой ткани -7,53 кг, в то время как при интенсивном уровне кормления - 20,88 и 10,12 кг.
Энергетическая ценность корма прямо пропорциональна проценту содержания жира в туше. При недокорме животных повышается продукция постного мяса и предотвращается излишнее
Таблица 3. Динамика живой массы и массы туш молодняка курдючных пород овец
Возраст, мес. Предубойная живая масса, кг Класс Масса туш с курдюком, кг Класс Масса туш без курдюка, кг Масса курдюка, кг
3-4 27,00 - 35,00 III - II 15,21 15,21 1,81±0,08
4-6 35,10 - 46,00 II - Элита 17,01 - 22,42 II - Э 15,21 - 19,61 2,81±0,12
6-8 46,10 - 54,50 Элита 22,42 - 26,53 Э 19,61 - 24,52 4,11±0,13
8-10 54,51 - 62,50 Элита 26,53 - 32,09 Э 24,52 - 28,90 5,56±0,20
10-12 62,51 - 70,30 Элита 32,09 - 39,19 Э 28,90 - 33,15 7,10±0,21
Стандарты I НОРМАТИВНАЯ БАЗА
Таблица 4. Динамика живой массы и массы туш молодняка курдючных овец
при интенсивном выращивании и откорме
Возраст, мес. Предубойная живая масса, кг Класс Масса туш с курдюком, кг Класс Масса туш без курдюка, кг Масса курдюка, кг
4 40,99 I 20,54 Э 17,93 2,61
6 56,50 Э 28,87 Э 24,73 4,14
8 66,70 Э 35,56 Э 29,27 6,29
10 71,64 Э 42,46 Э 33,51 8,95
12 84,90 Э 50,14 Э 37,78 12,36
отложение жира в туше. Процент жира в туше зависит от возраста животного, так у более молодых животных образуется большее количество мышечной массы, нежели жира.
Таким образом, можно заключить, что увеличение живой массы молодняка овец и массы туш, ведет к повышению их качества, что и заложено в предложенном стандарте. Однако это необходимо связать с возрастом животного, только с интервалом не в 8 месяцев, а в 4 месяца, за которые живая масса увеличивается в два раза и качество туш значительно изменяется.
Из выше изложенного следует, что в практике встречаются овцы мясо-сального направления продуктивности, имеющие живую
массу 46 кг, как в возрасте 4,5-5 месяцев, так и в 10-12-месячном (особенно валухи и ярки). Убойный выход у первых составляет до 50%, у вторых — 38-40% и масса туш с курдюком 24 кг и 17,5 -19 кг, соответственно. Согласно ГОСТ Р 52843-2007 такие животные и туши от них, относятся к категории экстра класса. Но полученные от них туши очень сильно различаются как по массе (меньше на 20 - 27%), так и по морфологическому составу, т.е. по товарному качеству.
Так в тушах баранов 4,5-5-месячного возраста при интенсивном кормлении относительная масса мягких тканей составила 78 - 79%, костей 21 - 22%, в то время как в 10-12-месячном возрасте — 75 -73% и 25 - 23%. Содержание жира
у первых составляет 10 - 12%, у вторых — 4 - 7%. Конечно питательная и биологическая ценность мяса разная.
Из вышесказанного следует, что прогрессивный пять лет назад ГОСТ Р 52843-2007 требует корректировки в области дифференцирования возраста мелкого рогатого скота до 8 и до 12 месяцев.
Контакты:
Дмитрий Владимирович Никитченко
+7 (495) 677-0515
Владимир Ефимович Никитченко
Хосият Соибназаровна Имомназарова
+7 (495) 434-7008
Ирина Валерьевна Сусь
+7 (495) 676-9771
Литература
1. Абонеев В.В., Скорых Л.К, Абонеев Д.В. Откормочные и мясные качества потомства разных вариантов подбора в товарных хозяйствах // Зоотехния. 2013. №1. С. 24 - 27.
2. Ванькаев А.М., Бамбаева Л.С., Зулаев М.С. Полнее использовать резервы курдючного овцеводства // Овцы, козы, шерстяное дело. 2009. № 4. С. 44 - 46.
3. Галатов A.H., Уральская Г.А., Иващенко О.М. Продуктивные качества и экономическая эффективность использования овец эдильбаевской породы [Сравнение мясных и шерстных качеств у ягнят эдильбаевской породы и помесей эдильбаевская x советский меринос] // Гл.зоотехник. 2006. № 11. С. 52 - 54.
4. ГОСТ 1935-55. Мясо. Баранина и козлятина в тушах. Технические условия / Гос.стандарт, 2000. М.: ИПК, изд-во стандартов. - 5 с.
5.ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Стандартинформ, 2008.
6. Eрохин А.И., Карасев E.A., Магомадов Т.А., Двалишвили В.Г., Hикитченко В£. Технология производства баранины: Монография, 2010.
7. Ибрагимов Р.Д. Закономерности морфо-химических формирований скелетных мышц и тканей у баранов эдильбаевской породы: Автореф. дисс. канд. ветеринарных наук / М.: РУДК 2010. - 18 с.
8. Казиханов Р.К., Мироедов Э.П. Состав туш эдильбаевских ягнят // Овцеводство. 1979. №5. С. 35 - 36.
9. Митрофанова Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис...канд. вет. наук / Сарат. гос. аграр. ун-т им. КИ. Вавилова. Саратов, 2001. - 25 с.
10. Моисеев В.В. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья: Автореф. дис...канд. с-х. наук / Всерос. HИИ овцеводства и козоводства,Саратов, 1999. - 22 с.
11. Hикитченко В£., Hикитченко Д.В. Изменение морфологического состава туш овец // Зоотехния. 2008. № 3. С. 26 - 27.
12. Hикитченко В£., Hикитченко Д.В. Мясная продуктивность овец: Монография. М.: РУД^ 2009. - 591 с.
13. Hикитченко Д.В. Возрастные морфо-метрические и химические показатели мышц свиней крупной белой породы, как критерии оценки качества мяса: Автореф. дисс... канд. вет.наук. М. 2004. -24 с.
14. Hикитченко Д.В., Hикитченко В£., Ибрагимов Р.Д., Магомадов Т.А. Морфологический состав туш овец эдильбаевской породы // Всё о мясе. 2010. № 1. С. 32 - 33.
15. Сабденов К.С., Кулатаев Б.Т., Шаугимбаева H.H. Мясная продуктивность мясосальных и помесных ягнят в условиях Юго-Востока Казахстана // Овцы, козы, шерстное дело. 2009. № 1. С. 34 - 36.
16. Струков А.В., Лушников В.П. Результаты использования баранчиков ставропольской и эдильбаевской пород в производстве молодой баранины // Зоотехния. 2009. № 6. С. 18 - 19.
17. Шарлапаев Б.К Hаучное и практическое обоснование адаптивной ресурсосберегающей технологии производства баранины в засушливых районах Поволжья: Автореф. дисс...д-ра с-х. наук / Дубровицы, Московской обл. 2005. - 40 с.
18. Яцкин В.И. Повышение эффективности производства баранины: Монография. М.: 2004. - 423 с.
19. Sañudo C., Sanchez A., Alfonso M. Small Ruminant Production Systems and Factors Affecting Lamb Meat Quality // Meat Sc. 1998. vol. 49. Suppl. 1. Р. 29 - 64.
