CC BY
47
РЕГЮНАЛЬНА ЕКОНОМ1КА
УДК 330.3:640.4(477.64) DOI: ННр*://&иоге/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34
Тетяна Вячеславiвна Шелеметьева
д-р екон. наук академк АЕН Украши ОКСЮ 0000-0003-0672-2971
e-mail: t.shelemetieva@gmail.com,
Нацюнальний утверситет «Запорiзька полтехнка», м. Запорiжжя
ТЕНДЕНЦП РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗАПОР1ЗЬКОГО РЕГ1ОНУ У КОНТЕКСТ1 ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГИ
Постановка проблеми. Важливе мiсце в сучасних умовах для кожно! галузi займае не тшьки забезпе-чення ресурсами, яю необхщш для досягнення по-ставлених цшей, але й стратегiчний розвиток на перспективу, без якого неможливе ефективне функцюну-вання в глобатзованому конкурентному середовищi. Готельно-ресторанний бiзнес вдаграе значну роль у системi господарювання та економiцi кра!ни надаючи власш послуги, а також кооперуеться i формуе обсяги робiт багатьох шших галузей економiки. Сьогоднi вгт-чизняна iндустрiя гостинностi розвиваеться швидкими темпами, особливо у великих промислових i фшансо-вих центрах краши. Але значущють цього сегмента для вггчизняно! економiки значно нижча, н1ж у розвине-них крашах свiту.
Аналiз останн1х дослщжень i публiкацiй. Дослщ-ження економiки й оргашзацп дiяльностi готельно-ресторанного господарства на рiвнi краши знайшли вiдображення в роботах вггчизняних i закордонних вчених як: Е. Балашова, I. Андренко, Л. Нечалюк, П. Пуцентайло, В. Семенов, Д. Стеченко та ш. Проте аналiз сучасного стану, тенденцiй та проблем розвитку готельно-ресторанного бiзнесу е досить актуальними з огляду на важливе значення в системi народногоспо-дарського комплексу Украши. Виявлення тенденцш та перспектив готельно-ресторанного господарства на регюнальному рiвнi як важливого етапу формування стратеги розвитку туристично! галузi залишаються не-достатньо опрацьованими та потребують подальших наукових дослiджень.
Метою статп е дослiдження динамiки та тенденцш розвитку готельно-ресторанного господарства Запорiзькоi обласп, виявлення передумов та перспек-тивних напрямiв його розвитку для регюну.
Виклад основного матерiалу дослщження. Го-тельно-ресторанне господарство як одна з високорен-табельних сфер свггово! економiки, у XXI ст. стае про-вiдним напрямом економiчного i соцiального розвитку Украши. В умовах глобалiзацii туризм формуе еконо-мiку багатьох держав, розширюе кордони ствробгт-ництва та стае важливою передумовою для стабильного розвитку свггово! шдустрп гостинностi. В свiтовiй еко-номiцi iндустрiя гостинностi е одною з найбшьш при-вабливих для iнвесторiв, а 11 рентабельнiсть у розвину-тих крашах не бувае нижчою за 40%, при цьому дося-гаючи в «туристичних» зонах позначки 100% [1].
Ефективнiсть функцюнування готельно-ресто-ранного господарства залежить вщ багатьох зовнiшнiх та внутрiшнiх факторiв, що мають широкий вплив на
подальший розвиток шдустрп гостинностi. Готельно-ресторанний бiзнес активно розвиваеться, знаходячи новi якiснi риси та новi iмпульси свого розвитку, але останшми роками накопичилась низка невирiшених питань. Проблема розвитку у сферi готельно-ресто-ранного бiзнесу е досить актуальною, з огляду на И економiчне та сощальне значення в шдустрп гостин-ностi. Саме тому не втратили свое1 актуальностi особ-ливосп функдiонування готельно-ресторанного господарства Запорiзькоi областi та формування його чгтко! стратегп розвитку.
Проведення аналiзу сучасного стану та тенденцш розвитку готельно-ресторанного господарства е важ-ливим етапом у формуванш економiчноi дiяльностi та стратеги розвитку, оскшьки Укра1на перейшла на бшьш високий рiвень i позицiонуе себе сучасною ев-ропейською крашою. Аналiз економiчного стану та тенденцш розвитку готельно-ресторанного господарства област проведемо на основi статистичних даних Головного управлшня статистики Запорiзькоi областi та Державно1 служби статистики Украши.
З даних табл. 1 видно, що станом на 01.01.2019 р. у Запорiзькiй област функцюнувало 17 готелiв. Якщо порiвнювати iз 2016-2017 рр., то бачимо таю тенденцп: кшьюсть готельних заклацiв у 2019 р. значно знизи-лася, це пояснюеться безлiччю перевiрок та невщпо-вiднiстю готелiв европейському рiвню, що зумовило жорстку конкуренщю м1ж пiдприемствами готельного господарства. У 2017 р. кшьюсть готелiв — 131 оди-ниць, чисельнiсть розмiщених оаб значно больше, од-нак статистична шформащя на даний момент нестабильна i готельне господарство тддаеться впливу зов-нiшнiх та внутршшх факторiв, зокрема особливе значення вдаграе полiтична та економiчна ситуащя в кра-1ш, що пов'язано з подiями на сходi.
Головною проблемою готелiв е яюсне надання послуг, це стосуеться не тшьки мюта Запор1жжя та об-ласп, але е також проблемою уах готелiв Укра1ни. Надання готельних послуг високо1 якостi е складовою частиною постшно! уваги адмшстрацп готелю неза-лежно вiд форми майна. Дiяльнiсть у сферi гостинно-ст передбачае високий ступiнь контакту i координацп м1ж обслуговуючим персоналом та гостями. Найбiльшi ди, як часто зус^чаються, у цьому сенсi спрямоваш на полiпшення i контроль якосп послуг готельних пщ-приемств (температура гарячо1 води, кшьюсть рушни-юв, умови приготування iжi та ш.). Однак яюсть готельних послуг залежить не тшьки вщ виршення тех-нiчного боку справи. Зусилля пiдприемств готельноi
Динамка кыькосп засобiв розмщення в Запорiзькоl областi, од
Таблиця 1
Роки Кшьюсть колективних засо-бiв розмщування, усього У тому чи^ Кшьюсть мюць у колек-тивних засобах розмщування, од Кшьюсть омб, що перебували у колективних засобах розмщу-вання
готелi та ана-лопчш засоби розмщування iншi засоби розмщування
2011 312 116 196 32591 263100
2012 315 89 226 35688 302159
2013 358 126 232 35805 287319
2014 355 125 230 37652 283468
2015 311 86 225 35131 261965
2016 376 114 262 39690 309505
2017 374 131 243 39540 319594
2018 123 15 108 16102 162299
2019 133 17 116 17938 172731
Складено автором за даними джерела [2].
шдустрп традицшно були спрямоваш на залучення клieнтiв, на максимальне виконання побажань гостей, завоювання довiри [3, с. 4].
Динамiку пропозицп туристичних послуг в Укра-!ш характеризують показники використання мюткоси засобiв розмiщування. У табл. 2 наведено дат для ана-лiзу пропозицп туристичних послуг Запорiзькоí об-ластi.
Таблиця 2
Як бачимо, коефщент використання мiсткостi за-собiв розмiщування у 2019 р. нижче вiд показниюв 2017-2018 рр. Це вказуе на не зовам нерiвномiрне за-повнення мiсць за сезонами i про створення значно! кiлькостi резервних мiсць на випадок сезонного збшь-шення кiлькостi гостей.
1нтенсившсть використання готелiв залежить не тшьки вiд рiвня сервiсу, цшово! полiтики, а також вiд мюця !х розташування. Стратегiя розвитку тдпри-емств готельного господарства повинна мютити не тальки розвиток маркетингово! стратеги та матерiа-льно-техшчно! бази, але i розглядати психологiчнi аспекти взаемодп колективу мiж собою. Також в уп-равлiннi пiдприeмствами готельного господарства важливо! уваги заслуговуе таке поняття, як «гостин-шсть», яке визначае вщносини обслуговуючого персоналу i гостей.
Гостиннiсть як науковий термiн — це система за-ходiв та порядок !х здiйснення з метою задоволення найрiзноманiтнiших побутових, господарських i куль-турних запитiв гостей, !х обслуговування, надання низки послуг. Гостиншсть важко вимiряти конкрет-ними величинами або штегрувати в навчальш про-
грами. Це яюсть обслуговування, а не рiвень пiдготовки або досвщ, якому необхiдно вчитися. Проте не можна сказати, що навчання тут не е важливим. Належне навчання дае фахiвцевi навички, необхщш для створення умов, за яких може проявитися гостиннiсть [4].
Як зазначае 6. Моргунов «... щоб ефективно управляти пiдприeмством, необхщно знати механiзм функцiонування процесу, всю систему фактс^в, що викликають його змши, а також засоби впливу на щ фактори. Отже, можна говорити про певний мехашзм функцюнування системи управлiння готельним бiзне-сом i про використання рiзних iнструментiв впливу, тобто про певну технолопю роботи» [5].
Основою конкурентоспроможностi готельного господарства е його висока яюсть обслуговування. Для цього необхiдним е забезпечення постшного навчання персоналу культурi поведiнки i свiтовим стандартам обслуговування. Важливо забезпечувати обiзнанiсть персоналу як одше! з умов залучення прибутку [6].
Динамiку кiлькостi готелiв та шших мiсць тимча-сового проживання в Запорiзькiй областi за 20112019 рр. наведено на рис. 1.
В обласи за 2018-2019 рр. кшьюсть пiдприeмств готельного господарства зменшилася, проте сам факт наявностi тдприемств ще не означае, що вони функ-цiонують, активнiсть при!жджих невелика за кшьюс-ними показниками, кшьюсть штатних працiвникiв зменшуеться, все це свщчить про слабкий розвиток готельного господарства. Основними причинами остан-нього е застарша готельна база та неяюсне надання послуг, неефективна маркетингова стратегiя.
Жорстку конкурентну боротьбу витримують лише тi готелi, котрi можуть запропонувати сво!м клieнтам високояюсне обслуговування, а це неможливо без професшно пiдготовленого персоналу [7].
Зазначимо, що суттеву конкуренцiю пiдприeм-ствам готельного господарства у Запорiзькiй обласп, у т. ч. великим готелям, створюють фiзичнi особи — суб'екти пiдприeмницькоl дiяльностi, як1 переважно утримують невеличк1 готелi та е власниками приват-них будинк1в i квартир. Вони пропонують вщвщувачам повний спектр основних та додаткових готельних послуг при значно нижчш !хнш вартостi. Питома вага таких пщприемств у 2019 р. склала майже 87%.
Найбшьша кшьк1сть закладiв готельно-ресторан-ного господарства припадае на Бердянський, Мелiто-польський райони i м. Запорiжжя. Це пояснюеться
Засоби розмщування в Запор1зьк1и областi у 20172019 рр. (готелiв та аналопчних засобiв розмiщування)
Показник 2017 р. 2018 р. 2019 р.
Кшьюсть готелiв, од. 131 15 17
Загальна кшьюсть но-мерiв у готелях, од. 1303 755 853
Мютюсть готелiв, од. 7373 1294 1493
Кшьюсть розмщених, тис. омб 144,099 49,979 54,194
Коефщент використання мюткосп 0,3 0,27 0,25
Складено автором за даними джерела [2].
Рис. 1. Динамка кыькост1 готел1в та тших мсць тимчасового проживання в Запоргзькш областг за 2011-2019 рр.
Побудовано автором за даними джерела [2].
тим, що Бердянський та Мелггопольський райони — це основш рекреацшно-курортш комплекси в обласп з найбшьшими туристичними потоками. Щодо мюта Запор1жжя, то найбшьшим за кшьюстю номерiв е го-тель «1нтурист» (136 номерiв), розташований на центральнiй площi мюта (пл. Фестивальна). Готель мае категорда «4 зiрки». Реконструйовано готель «Театральний» (110 номерiв), який вiдповiдае стандарту «3 зiрки». Готель дiе з 1912 р., розташований у старш частинi мiста (територiя Старого Олександрiв-ська) [8, с. 6].
Серед вщомих мiжнародних готельних мереж у Запор1жж! представлено готель «Reikartz Запор1жжя», мае 69 номерiв рiзних категорiй, а також був «Four Points by Sheraton» («Шератон»), але з 1 листопада
2015 р. в будiвлi розташовуеться «Khortitsa Palace», який мае 164 номери. Власник i девелопер 6i3Hec-центру «Khortitsa Palace» «Будхаус Груп» (Анатолiй Шкрiбляк). Цi готелi розташованi в райош Набереж-но1 магiстралi.
Найбшьшими платниками туристичного податку у м. Запор1жжя у I кварталi 2019 р. були готелк Театральний — 186,6 тис. грн податку, Intourist Hotel Запо-р1жжя — 143,2 тис. грн та Khortitsa Palace — 126,2 тис. грн (рис. 2).
На територп мюта Запор1жжя працюють 7 хос-телiв, найбшьшим з яких е Смарт Хостел на вул. Гоголя (44 номери), та «DREAM-Hostel Запор1жжя», що входить до мiжнародноï мережi (16 номерiв, 83 мюця) [8, с. 6].
Рис. 2. Найбыьшг платники туристичного податку у м. Запоргжжя, у I твр1чч1 2019 р. Побудовано автором за даними джерела [9].
За даними Головного управлшня статистики в 3anopi3bKrn обласи кшьюсть зайнятих працiвникiв на пщприемствах тимчасового розмiщення й оргашзацп харчування у 2017 р. — 3160 омб, у 2018 р. — 3280 оаб, у 2019 р. — 3458 омб. Як бачимо у сферi послуг е по-зитивш темпи зростання. Зазначимо, що фiнансовий результат пiдприемств тимчасового розмщення й оргашзацп харчування у 2017 р. був негативний — 160182,9 тис. грн. Тобто, тдприемства одержали при-буток у розмiрi — 16990,5 тис. грн, а збиток склав — 177173,4 тис. грн. У 2018 р. цш показник також був негативним — 66143,7 тис. грн (прибуток — 35796,4 тис. грн, збиток — 101940,1 тис. грн). Але у 2019 р. фшан-совий результат тдприемств тимчасового розмщення й оргашзацп харчування був значно позитивним — 197578,6 тис. грн (прибуток — 242596,6 тис. грн, збиток — 45018,0 тис. грн), що свщчить про позитивш темпи зростання доходiв вщ надання послуг пщприем-ствами тимчасового розмщення й оргашзацп харчування [2].
Одшею з основних тенденцш функцюнування сфери готельного господарства в Укра!ш е розвиток тдприемств готельного господарства, як створення та розвиток еко-готелiв (або «зелених» готелiв). Най-бшьш поширенi вони на рекреацшних або туристично привабливих теритс^ях. За словами Ерiка ван Дейка, мжнародного координатора Програми Green Key («Зелений Ключ»), яка е одним iз п'яти проектiв м1ж-народно'1 недержавно'1 незалежно! оргашзацп Foundation for Environmental Education (М1жнародно! оргашзацп з еколопчно! освгги), «...оцшювання еколопчно! дiяльностi готелю базуеться на 12 основних крите-рiях, розроблених м1жнародним комiтетом, та включае екологiчний менеджмент на пщприемстта, монiторинг споживання води та енергп, поводження з вiдходами, пiдвищення еколопчно! обiзнаностi серед персоналу та гостей, ствпрацю iз мiсцевою спшьнотою, в яюй працюе готель» [10]. У м. Запор1жжя екологiчну сер-тифжащю Green Key пройшов готель «Reikartz Запо-р1жжя».
Ресторанне господарство е специфiчною галуззю економiки, яка дуже чутливо реагуе на змiну макро-економiчних показниюв. У сучасних умовах змша в часi параметрiв його розвитку може бути своерiдним шдикатором соцiально-економiчного стану, тому саме ресторанне господарство займае особливе мюце в га-лузi гостинностi та прямо пропорцшно впливае на реалiзацiю стратепчних цшей та соцiально-економiч-них завдань Запорiзькоl областi.
У Запорiзькiй област зареестровано близько 479 суб'ектiв, як здiйснюють дiяльнiсть iз забезпе-чення стравами та напоями (ресторани, кафе — 248 од., Fast Food — 116 од., бари, паби, шчш клуби — 115 од.), з них не бшьше 20% можна вщнести до таких, що мають достатньо високий рiвень якоси послуг i можуть розглядатися як прюритетт для обслугову-вання туриспв [11].
Станом на 1 листопада 2019 р. у Запорiзькiй об-ластi кшьюсть пiдприемств тимчасового розмщування й оргашзацп харчування склала 400 одиниць. Якщо порiвнювати з 2018 р. — 388 одиниць, у 2017 р. — 368 одиниць, то бачимо що !х кшьюсть зросла на 3% та 8,6% вщповщно [12]. Це пояснюе позитивний фь нансовий результат пщприемств шдустрп гостинностi за 2019 р.
Зазначимо, що обсяг реалiзованих послуг вiд дiя-льностi iз забезпечення стравами та напоями у II квар-талi 2020 р. в Запорiзькiй областi склав 14780,8 тис. грн, це 78,6% до загального обсягу реалiзованих послуг населенню [2].
Слiд зауважити, що останшми роками спостерi-гаеться постiйне скорочення мережi ресторанного господарства. Зменшення юлькосп об'ектiв ресторанного господарства пов'язане з багатьма чинниками: нестабильна ситуащя на сходi кра!ни, що супроводжу-еться економiчними труднощами, зокрема процес спаду ресторанного господарства значною мiрою пов'язаний iз зростанням кiлькостi тдприемств, що належать фiзичним особам-пiдприемцям, а також iз закриттям !далень на промислових та шших об'ектах та ш. Бiльша частина об'ектiв ресторанного господарства (87,4%) розташована у мютах i мiських поселен-нях область 1з загально! !х кшькосп на територil обласного центру м. Запор1жжя знаходиться 64,8% об'ектiв, лише 8,3% — у м. Бердянську, 2,6% — у м. Мелггопол^ 4,3% — у м. Енергодарi та 0,2% — у м. Токмаку.
За даними Департаменту економiчного розвитку i торгiвлi Запорiзькоl обласно! державно! адмшстрацп проведено аналiз динамiки кiлькостi закладiв ресторанного господарства за 2017-2019 рр. у Запорiзькiй областi (табл. 3).
Таблиця 3
Аналiз динамки кыькосп ресторанних господарств у Запорвькш областi за 2017-2019 рр., од._
Вщносна
2017 2018 2019 змша, %
2018/ 2017 2019/ 2018
К1льк1сть
ресторанних господарств 1731 1695 1585 —2,08 —6,48
Кшьюсть
мюць у них 72 380 67 136 70 442 —7,24 4,89
Складено автором.
Як бачимо з табл. 3, останшми роками спостерь гаеться постшне скорочення мережi ресторанного господарства, що належить юридичним особам. Якщо у 2018 р. кшьюсть ресторанних господарств змен-шилася на 36 одиниць (2,08%), то у 2019 р. вже на 110 одиниць (6,48%). На нашу думку, це пов'язано iз зростанням кшькосп пщприемств, що належать фiзи-чним особам-пщприемцям, а також iз закриттям !да-лень на промислових та шших об'ектах.
В табл. 4 наведено динамiку закладiв ресторанного господарства по мютах обласного значення Запо-рiзькоl областi.
Таблиця 4
Кшьюсть заклад1в ресторанного господарства по мiстах Запорiзькоl областi за 2015-2019 рр.
Мюто Роки
2015 2016 2017 2018 2019
м. Запор1жжя 707 776 777 739 645
м. Бердянськ 270 241 181 181 180
м. Енергодар 55 59 58 57 56
м. Мелггополь 166 167 142 147 159
м. Токмак 28 28 28 31 31
Складено автором.
1з загально'1 юлькосп об'ектiв ресторанного господарства 52,8% становили кафе, закусочнi, буфети (юоски), кшьюсть яких скоротилась на 10,8%.
У табл. 5 наведено основш показники фшансово-господарсько'1 дiяльностi пщприемств тимчасового розмiщування й органiзацiï харчування Запорiзькоï об-ластi.
Таблиця 5
Основш показники фшансово-шсподарсько!' дiяльностi пщприемств тимчасового розмiщування _й оргатзацп харчування Запорiзькоï областi за 2015-2019 рр.__
Показники 2015 2017 2019
Кшьюсть найманих пращвниюв, ос16 3350 3071 3260
Витрати на оплату працi, млн грн 90,4 137,1 194,7
Обсяг реатзовано'1 продукцИ (товарiв, послуг), млн грн 400,6 479,1 771,4
Фiнансовий результат (сальдо), всього млн грн —297,3 — 160,2 197,6
Прибуток, млн грн 20,3 17,0 242,6
Збиток, млн грн 317,6 177,2 45,0
Частка пщприемств, яю одержали прибуток, % 69,1 70,6 70,1
Складено автором за даними джерела [13].
Зазначимо, що у м. Запор1жжя у 2019 р. зареест-ровано близько 370 суб'екив пщприемницько'1 д1яль-носи, юридичних та фiзичних осiб, яю надають по-слуги iз забезпечення стравами та напоями (заклади громадського харчування: ресторани, кафе, бари тощо).
Мiсцева кухня та особливi гастрономiчнi традицп м. Запор1жжя представленi як в окремих тематичних закладах за рахунок включення украшських страв до основного меню. Бшьшють закладiв мають шдивь дуально розроблене меню, цiкавi iнтер'ери, сучаснi способи обслуговування ктенпв та використовують продукти, виробленi самостшно або в Запорiзькому регiонi [8, с. 7].
Популяршсть серед пщприемщв формату кафе пояснюеться большою гнучюстю i передбачае бiльш лояльнi вимоги до рiвня комфорту, асортименту страв та послуг, рiвня обслуговування, тсда як до ресторанiв та барiв висуваються бшьш жорстю вимоги. В умовах нестабильно! економiчноï ситуацп цей фактор е дуже важливим, осюльки дозволяе 61льш вшьно маншулю-вати з асортиментом страв, обладнанням, торговими площами, р!внем сервiсу та ш.
За даними районних адмiнiстрацiй Запор!зько1 мюько'1 ради, на територи мюта Запор1жжя станом на 02.05.2019 р. функцюнувало близько 624 закладiв ресторанного господарства. Щор!чно на територп м. За-пор!жжя розмiщуеться близько 250 сезонних майдан-чиюв з загальною юльюстю посадкових м1сць — 8790 одиниць [14].
На наш погляд, важливий аспект у будь-якому б!знеа вдаграе конкурентне позицiювання тдприем-ства, що передбачае певнi специф!чш осо6ливост1 та технологiю ведення б!знесу: проведення оптимально'1 фiнансовоï та маркетингово'1 д1яльност1; визначення ч1тких стратегiчних перспектив розвитку д!яльноси, також необхiдним напрямом управлшня е створення такого готельно-ресторанного продукту, що вщповщае сучасним свгговим вимогам та стандартам якост1.
Стосовно виршення проблем розвитку готель-ного господарства Запор!зько1 областi доцшьно перед-бачити так! стратегiчнi завдання:
— розробка органiзацiйно-економiчних заходiв стимулювання розвитку системи п1дготовки, перепщ-готовки та пщвищення квалiфiкацiï кадрiв, включа-ючи залучення iноземних спецiалiстiв та фахiвцiв до навчального процесу, розвиток «дефщитних» спецiа-льностей на готельному ринку;
— враховувати у документах стратепчного плану-вання розвитку готельного господарства прогнозу-вання очiкуваноï юлькосп турист1в; диверсифiкацiю закладiв розмiщення турист1в (мотелi, хостели, садиби сшьського туризму та туристичн1 бази в рекреацшних зонах прилеглих до мюта);
— впровадження електронних шформацшних та автоматизованих систем бронювання мюць у готелях, сучасних технiчних засобiв обслуговування в готелях;
— для окупносп державних та приватних швести-ц1й в об'екти готельного господарства, доцшьно сьо-годн1 брати приклад европейських туристичних краш та шукати можливост1 реалiзацiï 1нших масштабних за-ход1в з метою ефективного використання новостворе-них готельно-туристичних об'ектiв.
— для пщвищення завантаження готелiв та шших закладiв розмiщення Запорiзькоï обласп доцшьно розробляти туристичн1 маршрути та туристичш продукти, та здшснювати 1х промоц1ю в Украш та на м1ж-народному р1вн1; пошук контрактiв на проведення ма-сових спортивних i культурних заходiв м1жнародного р1вня;
— з метою створення належного конкурентного середовища на готельному ринку органам державно'1 влади доцшьно виважено щдшти до питання залучення шоземних iнвестицiй ( особливо з1 сторони вщо-мих готельних операторiв) у створення готелiв та готельних мереж, бшьше уваги придшити економiчному та податковому заохоченню вгтчизняних iнвесторiв в напрямку створення нацюнальних готельних мереж;
— на державному р1вш створити сприятлив1 умови для легалiзацiï необлiкованих закладiв розмь щення (малих та мiкро-готелiв, апартаментiв) д1яльно-ст1, сформувати реестр таких закладiв та законодавчо закрiпити к визначення, вимоги до функцюнування та необхщних процедур (сертифiкацiя, стандартизацiя та ш.).
Ресторанний ринок Украши мае вс1 передумови для перспективного розвитку. Але основою для його розвитку е передуем рiвень доход1в населення, який упав у зв'язку з фiнансово-економiчною ситуацiею останнiх роюв (рис. 3).
Зазначимо, що перспективними напрямами розвитку у сферi ресторанного 61зжсу залишаться тренди: нацiональних кухонь, пщприемств, що пропонують крафтовi страви, втшення здорового способу харчування, приготування страв у присутност1 замовника,
S? 60
40
20
0
2015 2016 2017 2018 2019
Рис. 3. Реальний наявний doxid населення Украши за 2015-2019 рр, % Побудовано автором за даними джерела [15].
з фермерських продукпв, приготування низькокало-ршних страв, використання низькотемпературних ре-жимiв та вщкриття закладiв харчування у формат! casual, своeрiдних закладiв фабрик та ринюв.
«Fast Casual» займае пром!жну ланку м!ж демо-кратичним рестораном i фаст-фудом, вiн не пропонуе повного спектру послуг, яю може надати ресторан, од-нак пропонуе вищу яюсть !ж1 з меншою кшьюстю за-морожених або оброблених iнгредieнтiв, нiж у ресторанах швидкого харчування. Страви готують шдивщу-ально для кожного ктента з продуктiв високо! якостi, а також з делжатеав [16]. Значення цього формату «швидкий i демократичний», е найбшьш перспектив-ним в Америщ, бврот та в Украшь
Узагальнiмо перспективнi тенденц!! розвитку у сферi ресторанного бiзнесу в регюш (рис. 4).
Дшсно, ринок ресторанних послуг Укра!ни мае величезний потенщал i перспективи розвитку, а використання зарубежного досвщу, в свою чергу, спри-ятиме становленню високорозвиненого ресторанного господарства в Укра!ш, що буде об'еднувати у соб! як мiжнароднi, так i нащональш риси.
Для пiдвищення р!вня конкурентоспроможноси готельно-ресторанному бiзнесу необхiдно створювати нов! шляхи самовдосконалення, вщкривати сучасний просир за допомогою новгтшх технологш, що не-впинно входять у наш св!т.
Рис. 4. Перспективт напрями розвитку закладiв ресторанного господарства Побудовано автором.
За допомогою використання правильно! шнова-цшно! стратеги готельно-ресторанне господарство мае Bei перспективи залишатись провiдним у своему сегмент та бути на два кроки попереду конкурента. Го-тельно-ресторанному господарству необхщно зосере-дити бшьшу увагу на взаемнiй працi з шоземними та вiтчизняними партнерами; запровадження реклами на туристичних сайтах суттево знизить показники зов-нiшньоï конкуренщь Реалiзувати деяк задуми та на-лагодити ствпрацю з Державною агенщею розвитку туризму Украши можливо за допомогою учасп у дер-жавних програмах, що тдтримують iндустрiю гостин-ностi.
Висновки. Таким чином, аналiз тенденцiй розвитку готельно-ресторанного господарства Запорiзькоï обласп показали недостатньо висок! показники. Зазначимо, що необхщне полiпшення матерiально-тех-шчно'1 бази за допомогою залучення iнвесторiв та участi в м1жнародних конкурсах на отримання грантiв. Стосовно товарiв та послуг, як надаються клiентам, необхiдно залучати дшсно професiоналiв, як мають спецiальну освггу i навички роботи з клiентами. Важ-лива роль у розвитку готельно-ресторанного господарства належить психолопчному ктмату м1ж пращвни-ками, який безпосередньо впливае на працездатнiсть та яюсть пропонованих послуг. Готельно-ресторанне господарство Запорiзькоï областi потребуе структур-них змш та впровадження новггтх технологiй, що на-дасть змогу перейти на новий вищий рiвень та вщпо-вщати сучасним свгговим стандартам.
Список використаних джерел
1. Алексеев Д. А. Ресторан за штересами. Ресто-рант eidoMocmi. 2006. №101. С. 12-14.
2. Головне управлшня статистики в Запорiзькiй область URL: http://www.zp.ukrstat.gov.ua/index.php (дата звернення 02.03.21).
3. Куденко Н. В. Маркетинговi стратеги ф1рми. Ктв : КНЕУ, 2002. 246 с.
4. Федак В. I. Гостинтсть — найважливший еле-мент яюсного обслуговування: конспект лекцш на-уково-методично'1 ради. Дисциплiна: технологiя i орга-нiзацiя готельного обслуговування. 2012. С. 277-278.
5. Моргунов Е. Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение. Москва : Бизнес-школа «Интел-синтез», 2000. С. 44-49.
6. Грабовенська С. П. Економ1чний аналiз готельного господарства i динамжа туристичних потоков в Украшь Науковий всник Нащонального лкотехтчного утверситету. 2012. Вип. 22. С. 214—221.
7. Остапенко Я. О. Статистичний аналiз тдпри-емств готельного господарства та прогнозування його розвитку. URL: http://global-national.in.ua/archive/8-2015/256.pdf (дата звернення 02.03.21).
8. Мюька програма «Програма розвитку туризму в мюта Запор1жжя на 2020-2022 роки». URL: https: //zp.gov.ua/upload/content/o_1dt0jv2041e0u181g1b011v6 r1nok21.pdf (дата звернення 02.03.21).
9. Яю запорiзькi готелi заплатили найб1льше ту-ристичного збору за 6 мюящв року (шфограф^). URL: https: //www.getman.media/yaki-zaporizki-goteli-zaplatyly-najbilshe-turystychnogo-zboru-za-6-misyatsiv-ro ku-infografika/ (дата звернення 02.03.21).
10. В Украш перший еко-сертифiкований готель — Radisson Blu. Туристичт новини. URL: http:
//www.tourismnews.com.ua/news-235.html (дата звернення 02.03.21).
11. Сучасний стан, перспективи та тенденци розвитку ресторанного господарства в Украшь URL: http: //market-infr. od.ua/journals/2018/16_2018_ukr/13.pdf (дата звернення 02.03.21).
12. Державна служба статистики Укра!ни. URL: http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2014/kap/kap _u/kap_u17.htm (дата звернення 02.03.21).
13. Стратепчний аналiз соцiально-економiчного розвитку Запорiзько! областi. URL: https://www.zoda. gov.ua/files/WP_Article_File/original/000122/122545.pdf (дата звернення 02.03.21).
14. Звгт про перюдичне вщстеження результатив-ностi регуляторного акта. URL: https://zp.gov.ua/up-load/editor/82_zvit_pro_vidstezhennya_rezultativnosti.pdf (дата звернення 02.03.21).
15. Доходи населення по регюнах Укра!ни. URL: http://csrv2.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2008/gdn/dvn _ric/dvn_ric_u/dn_reg2013_u.html (дата звернення 02.03.21).
16. Новi формати сучасних закладiв ресторанного господарства i !х розвиток на вичизняному ринку. URL: http://www.studfiles.ru/preview/5647529/page:5/ (дата звернення 02.03.21).
References
1. Aleksieiev, D. A. (2006). Restoran za interesamy [Restaurant by interests]. Restoranni vidomosti —Restaurant information, no.101, pp. 12-14 [in Ukrainian].
2. Holovne upravlinnia statystyky v Zaporizkii oblasti [Main Department of Statistics in Zaporizhia region]. Retrieved from http://www.zp.ukrstat.gov.ua/index.php [in Ukrainian].
3. Kudenko, N. V. (2002). Marketynhovi stratehii firmy [Marketing strategies of the firm]. Kyiv, KNEU [in Ukrainian].
4. Fedak, V. I. (2012). Hostynnist — naivazhlyvishyi element yakisnoho obsluhovuvannia [Hospitality is the most important element of quality of service]. Synopsis of lectures of the scientific and methodical council [in Ukrainian].
5. Morgunov, E. B. (2000). Personnel management: research, evaluation, training. Moscow, Biznes-shkola Intel-syntez [in Russian].
6. Hrabovenska, S. P. (2012). Ekonomichnyi analiz hotelnoho hospodarstva i dynamika turystychnykh potokiv v Ukraini [Economic analysis of the hotel industry and dynamics of tourist flows in Ukraine]. Naukovyi visnyk Natsionalnoho lisotekhnichnoho universytetu — Scientific Bulletin of the National Forestry University, Issue 22, рр. 214-221 [in Ukrainian].
7. Ostapenko, Ya. O. Statystychnyi analiz pidpry-iemstv hotelnoho hospodarstva ta prohnozuvannia yoho rozvytku [Statistical analysis of hotel enterprises and forecasting its development]. (n.d.). Retrieved from http://global-national.in.ua/archive/8-2015/256.pdf [in Ukrainian].
8. Miska prohrama «Prohrama rozvytku turyzmu v mis-ti Zaporizhzhia na 2020-2022 roky» [City program "Tourism Development Program in the city of Zaporozhye for 2020-2022"]. Retrieved from https://zp.gov.ua/ upload/content/o_1dt0jv2041e0u181g1b011v6r1nok21.pdf [in Ukrainian].
9. Yaki zaporizki hoteli zaplatyly naibilshe turysty-chnoho zboru za 6 misiatsiv roku (infohrafika) [Which Zaporozhye hotels paid the most tourist tax for 6 months of the year (infographics)]. Retrieved from https: //www.getman.media/yaki-zaporizki-goteli-zaplatyly-najb ilshe-turystychnogo-zboru-za-6-misyatsiv-roku-infografika [in Ukrainian].
10. V Ukraini pershyi eko-sertyfikovanyi hotel — Radisson Blu [In Ukraine, the first eco-certified hotel -Radisson Blu.]. Travel news. (n.d.). Retrieved from http://www.tourismnews.com.ua/news-235.html [in Ukrainian].
11. Suchasnyi stan, perspektyvy ta tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva v Ukraini [Current state, prospects and trends in the restaurant industry in Ukraine]. (n.d.). Retrieved from http://market-infr.od.ua/journals/ 2018/l6_2018_ukr/13.pdf [in Ukrainian].
12. Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy [State Statistics Service of Ukraine]. (n.d.). ukrstat.gov.ua. Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/opera-tiv2014/kap/kap_u/kap_u17.htm [in Ukrainian].
13. Stratehichnyi analiz sotsialno-ekonomichnoho rozvy-tku Zaporizkoi oblasti [Strategic analysis of socioeconomic development of Zaporozhye region]. Retrieved from https://www.zoda.gov.ua/files/WP_Article_File/ original/000122/122545.pdf [in Ukrainian].
14. Zvit pro periodychne vidstezhennia rezultatyv-nosti rehuliatornoho akta [Report on periodic monitoring of the effectiveness of the regulatory act]. Retrieved from https://zp.gov.ua/upload/editor/82_zvit_pro_vidstezhenny a_rezultativnosti.pdf [in Ukrainian].
15. Dokhody naselennia po rehionakh Ukrainy [Incomes of the population by regions of Ukraine]. Retrieved from http: //csrv2.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2008/ gdn/dvn_ric/dvn_ric_u/dn_reg2013_u.html [in Ukrainian].
16. Novi formaty suchasnykh zakladiv restorannoho hos-podarstva i yikh rozvytok na vitchyznianomu rynku [New formats of modern restaurants and their development in the domestic market]. Retrieved from http://www.stud-files.ru/preview/5647529/page:5/ [in Ukrainian].
Qrarra Hagiftmna go pegaK^i 05.03.2021
QopMam цитуeаннR:
ffleneMeTbeBa T. B. TeHgeH^i po3BHTKy roTenbHo-pecropaHHoro rocnogapcTBa 3anopi3bKoro perioHy y koh-TeKcri ^opMyBaHHa crpaTerii. BicHUK eKOHOMMHoi HayKU yKpamu. 2021. № 1 (40). C. 27-34. doi: https://doi.org/10.37405/1729- 7206.2021.1(40).27-34
Shelemetieva, T. V. (2021). Trends of Development of Hotel and Restaurant Economy of Zaporizhzya Region in the Context of Strategy Formation. Visnyk ekonomichnoi nauky Ukrainy, 1 (40), pp. 27-34. doi: https://doi.org/10.37405/1729- 7206.2021.1(40).27-34
