CC BY
20
УДК 636.082.1 DOI 10.52231/2225-4269_2021_2_52
Сравнительная характеристика жирномолочности коров с учетом сезона года
Иванова Дарья Александровна, младший научный сотрудник
e-mail: moloka07@mail.ru
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Вологодский научный центр РАН»
Ключевые слова: хозяйства, коровы, массовая доля жира, сезон года.
Аннотация. В молочном животноводстве при разведении молочных пород крупного рогатого скота важным фактором являются качественные показатели молока, в значительной степени - жирномолочность. По результатам проведенных исследований показателя МДЖ (массовая доля жира), в пробах молока коров по трем хозяйствам Вологодской области за период с 2017 до 2019 гг. с учетом сезона года на основе сравнительной характеристики выявлены высокие показатели в осенний период. В среднем по хозяйствам установлены высокие качественные показатели МДЖ, удовлетворяющие требованиям ГОСТ.
Введение
Сельское хозяйство - важнейшая системообразующая сфера экономики Вологодской области, формирующая продовольственную и экологическую безопасность, демографический, трудовой и поселенческий потенциал территорий, оказывающая решающее влияние на здоровье и качество жизни населения. Ввиду природно-климатических и исторических условий субъекты агросектора области специализируются на ведении молочно-мясного скотоводства. Производство молока является ключевым направлением деятельности для более 200 сельскохозяйственных организаций и крестьянских хозяйств, 27 фермерских хозяйств региона. В 18 из 26 районов области хозяйственная деятельность связана преимущественно с молочным скотоводством [1-4].
Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства, обеспечивающих человечество важнейшими продуктами питания. Молоко, молочные продукты и мясо составляют 49,7% от удельного веса в продукции животноводства Российской Федерации [5].
В Вологодской области основными породами крупного рогатого скота являются: айширская, черно-пестрая, холмогорская и ярославская. Доминирующее положение по численности поголовья занимает черно-пестрая, ее поголовье составляет 71% от всей популяции молочного скота в регионе [6-9].
Формирование черно-пестрого молочного скота Вологодской области началось в начале 1930-х годов и происходило в четыре этапа. В настоящее время черно-пестрая порода представляет собой новый массив скота с высоким генетическим потенциалом, который вобрал в себя наследственные задатки более четырех пород [10].
Основным продуктом молочного скотоводства во всем мире является коровье молоко. В своем составе оно имеет все необходимые для роста и развития организма вещества. В связи этим содержание в нем легкоусвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его особенно ценным в питании человека [11-13]. Молочный жир по своим биологическим и пищевым свойствам является наиболее полноценным. Он содержит белково-лецитиновый комплекс и дефицитную арахидоновую кислоту, которая играет важнейшую роль в обмене веществ. Молочный жир имеет низкую температуру плавления, благодаря чему он отлично переваривается, а затем усваивается организмом [14-16].
Содержание МДЖ (массовой доли жира) является одним из основных показателей качества молока. Данный показатель подвергается наибольшим сезонным колебаниям в заготовляемом молоке. Так, например, при заболевании коров маститом жирность молока из пораженной доли вымени уменьшается на 5-12%. По изменению содержания жира в молоке непосредственно при доении можно судить о возникших нарушениях функции вымени или проблемах в кормлении [17-19].
Показатель МДЖ в реализуемом молоке-сырье на территории Вологодской области сохраняется из года в год на уровне 3,48-4,10% [3; 20].
Актуальность исследований заключается в определении и отслеживании показателя МДЖ молока с учетом сезона года в разрезе сельхозпредприятий, что позволит контролировать и корректировать данный признак.
Новизна исследований заключается в определении сезонных изменений жирномолочности современных популяций молочных коров черно-пестрой породы на территории Вологодской области.
Целью исследований является сравнительная характеристика жирномолочно-
сти коров с учетом сезона года в хозяйствах Вологодской области.
Задачи исследования:
- Определение качественных показателей молока в хозяйствах Вологодской области.
- Формирование исследовательской базы данных по качественным показателям молока.
- Проведение сравнительной характеристики качественных показателей молока по сельхозпредприятия с учетом сезона года в период с 2017 по 2019 гг.
Практическая значимость заключается в возможности использовать результаты исследований при проведении направленной селекционно-племенной работы в хозяйствах с учетом паратипических и генетических факторов.
Методика исследования
В процессе исследования изучали показатель массовой доли жира в пробах молока коров в СПК «Русь» (17118 проб), колхозе «Великодворье» (16534 пробы) и КФХ «Оганесян» (13403 пробы) за 2017-2019 годы в хозяйствах Вологодской области. Критерий достоверности между показателями t > 2, что соответствует вероятности безошибочного прогноза Р > 95%. Пробы молока отбирались в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек коров и тестировали на инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс». На основании полученных результатов была сформирована исследовательская база данных, обработка проводилась с использованием программы «MicrosoftExcel». В выполнении работы использовались логико-теоретические, экономико-статистические, биометрические наблюдения.
В соответствии с задачами исследований определены качественные показатели молока, сформирована исследовательская база данных и приведена сравнительная характеристика показателя МДЖ в коровьем молоке в зависимости от сезона года по хозяйствам Вологодской области.
По результатам экспериментальных данных исследования в молоке коров в СПК «Русь» содержание МДЖ в пробах выше в осенний период в течение всего анализируемого времени (рис. 1).
Наибольший показатель жира у коров выявлен в 2019 году - 4,32 %, что на + 0,03 и + 0,08 % превосходит данные 2018 и 2017 гг. соответственно. В весенний период установлено наименьшее содержание МДЖ в 2018 (3,96 %) и 2019 (3,98 %) гг., а 2017 г. в зимний период (4,09 %). В зимний и летний периоды показатели МДЖ практически не меняются (в 2017 г. разница между показателями составила 0,02 %, в 2018 г. - 0,00 %, в 2019 г. - 0,06 %). Наибольшая разница между показателями МДЖ в 2018 и 2017 гг. выявлена в весенний период - 0,17 %, наименьшая - 0,03 % в летний период (за 2018 и 2019 гг.). В целом показатели жира в пробах молока коров выше в 2019 году по сравнению с другими анализируемыми годами.
На рисунке 2 представлена зависимость содержания МДЖ в молоке коров от сезона года за 2017-2019 гг. в колхозе «Великодворье».
Данные, полученные в ходе эксперимента, показывают, что в 2019 году в колхозе «Великодворье» получены наилучшие показатели МДЖ в молоке коров от 4,04 % в зимний период до 4,19% в осенний период.
Анализируя данные 2019 года, следует отметить, что показатели МДЖ в молоке коров незначительно отличаются в зимний, весенний и летний сезон. Разница составляет от 0,01 до 0,05 %. Наибольший показатель жира у коров выявлен в осенний период за 2019 год - 4,19 %, что на + 0,24% превосходит показатели
предыдущих годов.
Рис. 1. Содержание МДЖ в молоке коров в СПК «Русь» за 2017-2019 гг.
МДЖ, °о
4.3 4,2 4,1
4 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5
3.4
4.19
1 ГШ 4,09 4,08 „ „ —'
3,93 3,59 3,95
- 3.76 ^^ 3,95
N-1ч и *-^
3,71
1111
«-«017 г.
•--«018 г.
* «019 г.
Зимний Весенний Летний
Семи года
Осеннгй
Источник, данные исследований СЗНИИМЛПХ
Рис. 2. Содержание МДЖ в молоке коров в колхозе «Великодворье» за 2017-2019 гг.
Содержание жира в 2017 и 2018 гг. практически не менялось, за исключением весеннего периода (3,77 и 3,89 % соответственно). Наибольший разрыв между показателя составляет 0,12 % (весенний период), наименьший - 0,00 % (осенний период).
Наиболее низкие показатели МДЖ выявлены в летний период (3,72 и 3,76 % в
2018 и 2017 гг. соответственно) и в зимний период (4,04 % в 2019 году).
Следовательно, выявлено небольшое изменение жирномолочности в 2017, 2018 году и значительное увеличение в 2019 году.
Результаты исследований по влиянию сезона года на МДЖ в молоке коров в КФХ «Оганесян» представлены на рисунке 3.
МДЖ,
4.1 4
3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3
3.2
Зимний Весенний Летний Осенний
Сезон года
Источник; данные шхдедовалнй СЗНИИЫЛПХ
Рис. 3. Содержание МДЖ в молоке коров в КФХ «Оганесян» за 2017-2019 гг.
В 2019 году получены самые высокие показатели жира в пробах молока от 3,73 % (зимний период) до 4,05% (осенний период), увеличение составило 0,32 %. Следует отметить, что в зимний период 2019 года МДЖ на 0,02 % уступала показателям 2017 года. За все анализируемые годы наибольшие показатели МДЖ выявлены в осенний период (3,72 % - 2018г., 3,76 % - 2017 г. и 4,05 % - 2019 г.). Наименьшая жирномолочность в 2017-2018 гг. приходится на летний сезон (3,53 % в 2017 г. и 3,57 % в 2018 г.), а в 2019 г. на зимний сезон (3,73 %).
Анализируя данные 2017 года следует отметить, что МДЖ практически не менялась в осенне-зимне-весенний период (максимальная разница между показателями составляет 0,03 %), аналогичная ситуация прослеживается в 2018 году в зимне-весенне-летний период (максимальная разница между показателями составляет 0,08 %). В хозяйстве выявлена положительная тенденция увеличения жирномолочности стада с 2017 по 2019 год.
Для проведения сравнительной характеристики изменения массовой доли жира в молоке коров с учетом сезона года использовались средние показатели по анализируемым хозяйствам Вологодской области за 2017-2019 гг. (рис. 4).
В исследуемых хозяйствах выявлена общая тенденция увеличения жирномолочности коров на 0,15 % (3,85 %) в КФХ «Оганесян», на 0,25 % (4,10 %) в колхозе «Великодворье» с 2017 по 2019 года, а в СПК «Русь» на 0,14 % (4,15 %) с 2018 по 2019 год. Это свидетельствует о том, что наиболее высокие темпы увеличения жирномолочности стада выявлены в колхозе «Великодворье».
Большинство анализируемых показателей находятся в диапазоне от 3,48 до 4,10 %, что соответствует МДЖ в реализуемом молоке-сырье на территории Вологодской области за последние годы.
Рис. 4. Средние показатели МДЖ в хозяйствах Вологодской области за 2017-2019 гг.
Вывод
Таким образом, во всех анализируемых хозяйствах Вологодской области выявлена тенденция увеличения показателя жирномолочности с 2017 по 2019 год. Высокие темпы повышения МДЖ в молоке установлены в стаде колхоза «Вели-кодворье» (с 3,85 в 2017 г. до 4,10 % в 2019 г.). Наиболее высокие показатели МДЖ отмечаются в осенний сезон года за весь анализируемый период во всех хозяйствах. Превосходство жирномолочности в осенний период составляет в СПК «Русь» + 0,34%, КФХ «Оганесян» + 0,30%, «Великодворье» + 0,23% в сравнении с другими сезонами года. Качественные показатели МДЖ в молоке коров анализируемых стад удовлетворяют требованиям ГОСТ и могут являться элементом селекционного процесса, позволяющим контролировать и увеличивать показатель жирномолочности.
Литература:
1. Стратегия и программа развития Молочного кластера Вологодской области. -URL: http://economy.gov35.ru/docs/download.pdf
2. Селекция черно-пестрого скота на Вологодчине / А.И. Абрамов [и др.] // Зоотехния. - 2014. - № 7. - С. 2-4.
3. Публичный доклад о результатах деятельности департамента сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области за 2019 год / Департамент селького хоз-ва, продовольств. ресурсов и торговли Вологодской обл. - Вологда, 2020. - 66 с.
4. О государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования
рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы: Постановление Правительства РФ от 14 июля 2012 г. № 717. URL: http:// docs.cntd.ru/document/902361843
5. Состояние отрасли молочного скотоводства в мире, России и Вологодской области / Н.И. Абрамова и [др.] // Агрозоотехника. - 2018 - Т.1. - № 2. - С. 1-6.
6. Тяпугин, С. Е. Влияние породного фактора на состав и свойства молока / С.Е. Тяпугин, В.В. Плотникова, И.С. Сереброва // Научное обеспечение развития агропромышленного комплекса Европейского Севера Российской Федерации: сб. научн. трудов по материалам научно-практических конференций Архангельского НИИСХ и Нарьян-Марской СХОС. - Архангельск: [б. и.], 2012. - 377 с.
7. Вологодчина - молочный край. - URL: https://vestnikapk.ru/articles/portret-regiona/vologodchina-molochnyy-kray/?sphrase_id = 19243
8. Кудрин, А. Г. Селекция черно-пестрого скота на продуктивное долголетие / А. Г. Кудрин, О. Л. Соколова // Молочнохозяйственный вестник. - 2019. - № 1. - С. 18-26.
9. От земли до молока / А.В. Маклахов [и др.] - Вологда - Молочное: Вологодская ГМХА, 2016. - 135с.
10. Совершенствование черно-пестрого и айрширского молочного скота в Вологодской области: науч. изд. / Е. А. Тяпугин и др. - М.: Росинформагротех, 2011.
- 120 с.
11. Авзалова, А.Ф. Изучение количественных и качественных показателей молока в условиях животноводческого хозяйства РТ / А.Ф. Авзалова, Л.Р. Загидуллин // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2013. - Т. 215. - С. 3-7.
12. Чохатариди, Т. А. Качество молока коров разных пород в племхозе «Осетия» / Т.А. Чохатариди // Известия Горского государственного аграрного университета.
- 2010. - № 2. - С. 77-79.
13. Абрамова, Н.И. Влияние породной принадлежности коров на качественные показатели молока / Н. И. Абрамова, Д. А. Иванова // Молочнохозяйственный вестник. - 2020. - №3. - С. 12-21.
14. Методы исследования массовой доли жира, как основного показателя качества молока / А. Г. Беляев [и др.] // Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров: сборник. - Курск, 2017. - С. 287-290.
15. Тенденции развития регионального рынка потребительских товаров: теория и практика: монография / А.Г. Беляев [и др.]. - Курск: Университетская книга, 2016. - 265 с.
16. Беляев, А.Г. Современные приборы и методы исследований в технологии продуктов питания: учебное пособие / А.Г. Беляев. - Курск: Юго-Западный государственный университет, 2016. - С. 184.
17. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 368 с.
18. О способе измерения содержания жира в молоке / О.Б. Забродина [и др.] // Вестник аграрной науки Дона. - 2010. - № 2. - С. 34-38.
19.Елисеева, Л.И. Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров разных пород, химического состава и технологических свойств молока в условиях республики Саха (Якутия): автореф. дисс. ... канд. с.-х. наук. 06.02.04. / Л.И. Елисеева. - Улан-Удэ, 2015. - 22 с.
20. Елфимов, М.В. Производство молока и молочной продукции в Вологодской
области / М.В. Елфимов, Е.А. Дубова, И.Ю. Романова // Молочная промышленность. - 2017. - № 5. - С. 12-13.
References:
1. Strategiya i programma razvitiya Molochnogo klastera Vologodskoy oblasti (Strategy and program for the development of the Dairy cluster of the Vologda Region) Available at: http://economy.gov35.ru/docs/download.pdf
2. Abramov A.I., Kudrin A.G., Litonina A.S., Smirnova Yu.M., Khabarova G.V. Selection of black-motley cattle in the Vologda region. Zootekhniya [Animal science], 2014, no. 7, pp. 2-4. (in Russian)
3. Publichnyy doklad o rezul'tatakh deyatel'nosti departamenta sel'skogo khozyaystva i prodovol'stvennykh resursov Vologodskoy oblasti za 2019 god (Public report on the results of the Department of Agriculture and Food Resources of the Vologda Region for 2019), Vologda, 2020. 66 p.
4. Postanovleniye Pravitel'stva RF ot 14 iyulya 2012 g. № 717 «0 gosudarstvennoy programme razvitiya sel'skogo khozyaystva i regulirovaniya rynkov sel'skokhozyaystvennoy produktsii, syr'ya i prodovol'stviya na 2013 - 2020 gody» (Resolution of the Government of the Russian Federation No. 717 of July 14, 2012 "On the state program for the development of agriculture and regulation of markets for agricultural products, raw materials and food for 2013-2020") Available at: http://docs. cntd.ru/document/902361843
5. Abramova N. I. et al. The state of the dairy cattle industry in the world, Russia and the Vologda region. Agrozootekhnika [Agrozootechnics], 2018, V.1, no. 2, pp.1-6. (in Russian)
6. Tyapugin S.E., Plotnikova V.V., Serebrova I.S. The influence of the breed factor on the composition and properties of milk. Nauchnoye obespecheniye razvitiya agropromyshlennogo kompleksa Evropeyskogo Severa Rossiyskoy Federatsii: sbornik nauchnykh trudov po materialam nauchno-prakticheskikh konferentsiy Arkhangel'skogo NIISKh i Nar'yan-Marskoy SKhOS [Scientific support of developing the agro-industrial complex of the European North of the Russian Federation: collection of scientific papers on the materials of scientific and practical conferences of the Arkhangelsk Research Institute of Agricultural Sciences and Naryan-Mar Agricultural Academy], Arkhangel'sk, 2012, 377p. "
7. Vologodchina - molochnyy kray (The Vologda region is a dairy territory) Available at: https://vestnikapk.ru/articles/portret-regiona/vologodchina-molochnyy-kray/?sphrase_id = 19243
8. Kudrin A.G., Sokolova O.L. Selection of black-motley cattle for productive longevity. Molochnokhozyaystvennyy vestnik [Dairy Bulletin], 2019, no. 1, pp.18-26. (in Russian)
9. Maklakhov A.V., Simonov G.A., Tyapugin E.A., Abramova N.A. et al. Ot zemli do moloka [From soil to milk]. Vologda - Molochnoye, 2016. 135p.
10. Tyapugin E.A. et al. Sovershenstvovaniye cherno-pestrogo i ayrshirskogo molochnogo skota v Vologodskoy oblasti [Improvement of black-motley and Ayrshire dairy cattle in the Vologda region], Moscow, 2011. 120 p.
11. Avzalova A.F., Zagidullin L.R. Studying the quantitative and qualitative indicators of milk in the conditions of animal husbandry of the Republic of Tatarstan. Uchenyye zapiski Kazanskoy gosudarstvennoy akademii veterinarnoy meditsiny im.
N.E. Baumana [Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N. E. Bauman], 2013, V. 215, pp. 3-7. (in Russian)
12. Chokhataridi T.A., The quality of milk in cows of different breeds on the breeding farm "Ossetia". Izvestiya Gorskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Proc. of the Gorsky State Agrarian University], 2010, no.2, pp. 77-79. (in Russian)
13. Abramova N.I., Ivanova D.A. The influence of the breed affiliation of cows on the quality indicators of milk. Molochnokhozyaystvennyy vestnik [Dairy Bulletin], 2020, no. 3, pp. 12-21. (in Russian)
14. Belyayev A.G., Ryzhikova V.O., Baroyan N.S., Kurasova V.I. Methods of studying the mass fraction of fat as the main indicator of the quality of milk. Sbornik: Problemy identifikatsii, kachestva i konkurentosposobnosti potrebitel'skikh tovarov [Collection: Problems of identification, quality and competitiveness of consumer goods], Kursk, 2017, pp. 287-290. (in Russian)
15. Belyayev A.G. et al. Tendentsii razvitiya regional'nogo rynka potrebitel'skikh tovarov: teoriya i praktika: monografiya [Trends in the development of the regional consumer goods market: theory and practice: monograph], Kursk, 2016. 265 p.
16. Belyayev A.G. Sovremennyye pribory i metody issledovaniy v tekhnologii produktov pitaniya. Uchebnoye posobiye [Modern devices and methods of research in food technology. Textbook], Kursk, 2016. 184 p.
17. Krus', G.N., Shalygina A.M., Volokitina Z.V. Metody issledovaniya moloka i molochnykh produktov [Methods of studying milk and dairy products], Moscow, Kolos Publ., 2000. 368 p.
18. Zabrodina O.B., Taran E.N., Taran A.A., Morenko S.A. On the method of measuring the fat content in milk. Vestnik agrarnoy nauki Dona [Bulletin of Agrarian Science of the Don], 2010, no. 2, pp. 34-38. (in Russian)
19. Eliseyeva L.I. Nauchno-prakticheskoye obosnovaniye molochnoy produktivnosti korov raznykh porod, khimicheskogo sostava i tekhnologicheskikh svoystv moloka v usloviyakh respubliki Sakha (Yakutiya). Avtoref. Kand. Diss. [Scientific and practical substantiation of milk productivity of cows of different breeds, chemical composition and technological properties of milk in the Republic of Sakha (Yakutia). Abstr. Cand. Diss.]. Ulan-Ude, 2015. 22 p.
20. Elfimov M.V. Dubova E.A., Romanova I.Yu. Production of milk and dairy products in the Vologda region. Molochnaya promyshlennost' [Dairy industry], 2017, no. 5, pp. 12-13. (in Russian)
The comparative characteristic of the fat content of milk in cows, taking into account the season of the year
Ivanova Dar'ya Aleksandrovna, junior researcher e-mail: moloka07@mail.ru
Federal State Budgetary Institution of Science "Vologda Scientific Center of the Russian Academy of Sciences"
Keywords: farms, cows, mass fraction of fat, season of the year
Abstract: In dairy farming, when breeding dairy breeds of cattle, milk quality is an important factor, milk fat content in particular. According to the results of the research, on 3 farms of the Vologda region for the period from 2017 to 2019, taking into account the season of the year and basing on the comparative characteristics, high values of the mass fraction of fat in milk samples of cows have been revealed in autumn. On average, the farms have established high quality values of the mass fraction of fat that meet the state standard requirements.
