ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

изготовлена продукция, возраста и рациона мясных животных. При сжигании пшеничной муки в лаборатории остается зола высокого качества - 0,55%, первого сорта - 0,75%, второго сорта - 1,25%, красной муки - 1,90%. Причина низкого содержания минеральных веществ в высококачественной пшеничной муке заключается в том, что на мельнице ее просеивают через сито и полностью отделяют от шелухи (отрубей) пшеничного зерна. Основная часть минерального состава пшеничного зерна находится в его оболочке. Красная мука (также известная в некоторых частях Туркменистана как черная мука) содержит много минералов, поскольку ее не пропускают через мелкоячеистые сита. Содержит много пшеничных отрубей. Его цвет также ближе к естественному цвету пшеничного зерна. Для производства высококачественной муки используется белая часть зерна, покрытая шелухой и желтками, называемая эндоспермом. Именно поэтому цвет этого вида муки белый.

Зольность также является ключевым показателем качества крахмала. Чем меньше минералов в крахмале, тем он чище. Количество золы в обработанном крахмале не должно превышать: 0,35% в высоком качестве, 0,50% в 1-м сорте и 1,0% во 2-м сорте. Зольность является ключевым показателем качества многих других пищевых продуктов и указывается в государственных стандартах на эту продукцию.

Пищевые продукты следует тщательно очищать перед сжиганием в лаборатории. Перед сжиганием следует промыть почву и очистить ее от грязи и песка. В противном случае результат анализа покажет высокое содержание минералов.

Кальций. Почти 99% человеческого организма содержит кальций в костной ткани и зубах. Он также присутствует в составе крови человека. Норма для взрослых - 0,8-1,0 г. Норма для беременных и кормящих матерей - до 1,5-2,0 г. Эта норма распространяется и на маленьких детей. Это связано с тем, что растущему молодому организму для построения костей требуется много кальция. Низкий уровень кальция в организме, согласно теории исследования, приводит к жесткости скелета, хрупкости и атрофии мышц.

Список использованной литературы:

1. Atayew. На^ 6wrem§in nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet пе§ gullugy, 2016.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Назарова М., Гылычдурдыев Р., 2024

Непесова Тавус, преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Мурадов Мухаммет, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Чарыев Хаджимурат, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

В этой статье рассматривается лабораторные методы определения качества пищевых продуктов,

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «CETERIS PARIBUS»

ISSN (p) 2411-717X / ISSN (e) 2712-9470

№10 / 2024

определения химического, физического и биохимического состава пищевых продуктов и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова:

метод, качество, пища, лаборатория.

Nepesova Tawus, lecturer, S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Myradov Muhammet, student, S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Charyyev Hajymyrat, student, S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

LABORATORY METHODS FOR DETERMINING THE QUALITY OF FOOD PRODUCTS

Annotation

This article discusses laboratory methods for determining the quality of food, determining the chemical, physical and biochemical composition of food products and the relationship between them.

Keywords: method, quality, food, laboratory.

Они используют лабораторные методы исследования для определения химического состава пищевых продуктов, того, что они безопасны для здоровья и их ценности в целом: физические, химические, микробиологические и физиологические методы. Когда продукт тестируется, конечно, нет необходимости использовать все их методы. Как правило, это ограничено использованием метода, который соответствует целям аудита. Этот правильный результат может быть получен в сочетании с лабораторными и органолептическими методами. После испытаний делается общий вывод о том, соответствует ли продукт требованиям стандарта или нет, а также решается вопрос потребления продукта. Также возникают трудности при использовании лабораторного метода.

Все продуктовые торговые организации и предприятия не имеют возможности проводить лабораторные методы (специальные помещения, оборудование и т.д.). В большинстве случаев этот метод занимает много времени, в частности, для выполнения химического метода.

Химические методы исследования. Химические методы широко используются для определения химического состава сырья, готовых пищевых продуктов и токсичных веществ в составе продуктов. Определение количества пищевых продуктов минералов, сахаров, крахмала, клетчатки, пентазолов, азотистых веществ, кислот, витаминов и других основных компонентов в пищевых продуктах осуществляется химическими методами.

Современная аналитическая химия позволяет проводить очень точные исследования. Товарные ученые лабораторий широко используют этот метод в своей повседневной работе. Сушка воды в пищевых продуктах определяется электрическими и другими методами. Количество минеральных веществ может быть диагностировано путем сжигания и нагрева органической части продукта в муфельных печах. Соли в пище также проверяются титрованием.

Физические методы исследования. Физические методы имеют ряд преимуществ, когда дают определение товарного ученого. Это проще и быстрее, чем химические методы. Механический метод,

который является важным методом проверки качества определенных продуктов, является разновидностью физического метода. Например, от сахарной редьки требуется твердость, требуется макароны и более мелко при высыхании муки. Эти показатели применимы к механическим показателям и требуют, соответственно, механических испытаний. Физические методы Обнаружение оптических индикаторов с использованием веса Уделя, плавления, температуры замерзания и кипения, вязкости, жесткости, колориметра, нефаметра, рефрактометра, микроскопии и оптических индикаторов.

Электрометрические титры, электрометрические испытания, такие как электрометрическое тестирование рН, также относятся к физическим методам тестирования продуктов. Определение веса удель с помощью специальных аэрометров, пикнометров или гидростатических весов помогает товарам быстро делать выводы о качестве молока, а также определить количество сахарозы в растворе спирта и сахара в растворах. В последнее время оптические методы стали широко использоваться при определении качества пищи. С помощью колориметрии можно определить интенсивность красок пищевых продуктов.

Среди оптических приборов наиболее широко используемым для проверки качества продуктов питания является рефрактометр. В испытанной жидкости можно определить характер и чистоту растительных масел в соответствии с преломлением световых лучей или рефракцией, количеством сахара в растворах сахара, сухими веществами во всех видах растворов и продуктов. Микроскопические исследования также играют важную роль в контроле пищевых продуктов. Например, природа крахмала, его примеси и микропороды можно определить по структуре крахмала. Другие лабораторные методы контроля качества продукции.

Биохимический метод. Интенсивность дыхания фруктов и овощей, изменение способности сахара и газа образовывать сахар и газ, активацию фермента каталазы в муке и переход событий гидролиза и автолиза, когда они пригодны для приготовления мяса.

Интенсивность фруктов и овощей определяется количеством поглощенного кислородом и выделяемого углекислого газа. Способность муки формировать сахар определяется количеством мальтозы, образовавшейся в крахмале в течение определенного периода времени вследствие действия амилолических ферментов. Емкость добычи газа муки определяется количеством углекислого газа, образующегося в тесте во время массива.

Список использованной литературы:

1. Atayew. На^ 6wrem§m nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet пе§ gullugy, 2016.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Непесова Т., Мурадов М., Чарыев Х., 2024

Овезов Б., преподаватель. Аллаярова А., студентка. Казакова М., студентка. Тойлымырат Г., студент. Туркменский сельскохозяйственный институт.

Дашогуз, Туркменистан.

ВРЕДИТЕЛИ КУКУРУЗЫ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ВИДЫ И МЕТОДЫ БОРЬБЫ

Аннотация

Кукуруза (Zea mays) является важной сельскохозяйственной культурой, занимающей большие