МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

соединения азота, некоторые красящие соединения и витамины, жиры и маслоподобные соединения и др. являются нерастворимыми органическими веществами. Гант (глюкоза, фруктоза, галакоза, сахароза, лактоза, мальтоза, рафиноза, трегалоза и др.), многоатомные спирты (маннитол, сорбит, инозитол), пентозаны, пектин, кислоты (яблочная, лимонная, винная, уксусная, молочная, сланцевая, фумар, бензоин, салицил, сорбин и др.), азотистые вещества (белки, аминокислоты, амиды аминокислот, соединения аммиака, нитраты, нитриты), полифенолы, красящие и ароматические соединения, некоторые витамины, ферменты и др. М. растворимы. органическое вещество.

Количество органических и неорганических веществ в составе пищевых продуктов может варьироваться. Например, молоко содержит практически все необходимые человеческому организму вещества. В овощах много углеводов, мало белков и жиров. С другой стороны, ряд пищевых продуктов состоят только из одной комбинации ингредиентов. Например, кровь состоит только из сахарозы (99,9%).

При этом в составе фруктов, овощей, мясных и рыбных продуктов преобладает вода. Мясо, рыба и зерновые продукты предпочтительнее, когда речь идет о сохранении белков в организме. Пшеница, цельнозерновые продукты и овощи богаты углеводами, а скумбрия, приготовленный лосось и красная рыба богаты жирами.

Ни один продукт питания не содержит в полном объеме всех соединений, необходимых человеческому организму. Поэтому состав и происхождение пищи человека должны быть разнообразными.

Некоторые продукты меняют свой состав и свойства под воздействием воды, температуры, воздуха, света, эндогенных ферментов и микроорганизмов. Их называют скоропортящимися продуктами.

Некоторые из них используются в очень небольших количествах в пищу. В основном их используют для улучшения вкуса, запаха, цвета и консистенции пищевых продуктов. Они влияют на пищеварительную систему человека и помогают ей функционировать. Эфирные масла чая, кофе, какао, теобромин, перца и ароматических растений играют важную роль в стимуляции нервной системы человека. Поэтому их выделяют в особую группу, называемую в товароведении вкусовыми товарами.

Список использованной литературы:

1. Atayew. На^ 6wrem§in nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet пе§ gullugy, 2016.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Мурадов Р., Аманбердиев Б., 2024

Назарова Марал, старший преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Гылычдурдыев Реджепдурды, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Аннотация

В этой статье рассматривается минеральные вещества в пищевых продуктах, минерализация в

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «CETERIS PARIBUS»

ISSN (p) 2411-717X / ISSN (e) 2712-9470

№10 / 2024

организме человека, количество макроэлементов в продукте питания, содержания минеральных веществ в высококачественной пшеничной муке и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова: пища, минералы, продукты, организм, содержание.

Nazarova Maral, senior lecturer, S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Gylychdurdyyev Rejepdurdy, student, S.A. Niyazov Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

MINERAL SUBSTANCES IN FOOD PRODUCTS Annotation

This article discusses minerals substances in food products, mineralization in the human body, the amount of macronutrients in a food product, the mineral content of high-quality wheat flour and the relationship between them.

Keywords:

food, minerals, products, body, content.

После сжигания продуктов питания животного и сельскохозяйственного происхождения соединения, оставшиеся в виде золы, называются минеральными веществами. Минеральные вещества присутствуют в пищевых продуктах в виде неорганических соединений — солей, то есть в виде солей натрия, калия, кальция, фосфорной кислоты, или в виде органических соединений.

Минералы необходимы для жизни человека, животных и растений. Все физиологические явления, происходящие в живых организмах, происходят при непосредственном участии минеральных веществ. Пластические явления, происходящие в организме человека и животных, формирование и структура тканей, водный обмен, поддержание нормального осмотического давления крови, поддержание кислотно-щелочного баланса организма и др. События происходят в присутствии микроорганизмов.

С возрастом минерализация в организме увеличивается. Например, на килограмм массы тела новорожденного ребенка приходится 34 г минеральных веществ, тогда как у взрослых это количество составляет 43 г и даже больше. В организме человека и животных обнаружено более 70 минералов. Большинство ферментативных процессов протекает в присутствии минеральных веществ.

Около 5% массы человека (около 3 кг) составляют минералы. Из всех минералов наиболее распространены в организме человека или в продуктах питания калий, натрий, кальций, магний, железо, сера, фосфор и хлор. Их доля составляет 99,9%.

Минеральные вещества, входящие в пищу в больших количествах (в относительных количествах), называются макронутриентами, а в меньших количествах (медь, йод, кобальт, цинк, мышьяк и др.) — микронутриентами. Количество макроэлементов в продукте составляет более 1 мг/%. Количество микроэлементов не превышает 1 мг/%. Некоторые минералы входят в пищевые продукты в меньших количествах. К ним относятся олово, свинец, ртуть и т. д. Именно поэтому их называют ультрамикронутриентами. Количество ультрамикронутриентов в 100 граммах пищи не превышает нескольких микрограммов.

Количество минеральных веществ в составе пищевых продуктов зависит от сырья, из которого

изготовлена продукция, возраста и рациона мясных животных. При сжигании пшеничной муки в лаборатории остается зола высокого качества - 0,55%, первого сорта - 0,75%, второго сорта - 1,25%, красной муки - 1,90%. Причина низкого содержания минеральных веществ в высококачественной пшеничной муке заключается в том, что на мельнице ее просеивают через сито и полностью отделяют от шелухи (отрубей) пшеничного зерна. Основная часть минерального состава пшеничного зерна находится в его оболочке. Красная мука (также известная в некоторых частях Туркменистана как черная мука) содержит много минералов, поскольку ее не пропускают через мелкоячеистые сита. Содержит много пшеничных отрубей. Его цвет также ближе к естественному цвету пшеничного зерна. Для производства высококачественной муки используется белая часть зерна, покрытая шелухой и желтками, называемая эндоспермом. Именно поэтому цвет этого вида муки белый.

Зольность также является ключевым показателем качества крахмала. Чем меньше минералов в крахмале, тем он чище. Количество золы в обработанном крахмале не должно превышать: 0,35% в высоком качестве, 0,50% в 1-м сорте и 1,0% во 2-м сорте. Зольность является ключевым показателем качества многих других пищевых продуктов и указывается в государственных стандартах на эту продукцию.

Пищевые продукты следует тщательно очищать перед сжиганием в лаборатории. Перед сжиганием следует промыть почву и очистить ее от грязи и песка. В противном случае результат анализа покажет высокое содержание минералов.

Кальций. Почти 99% человеческого организма содержит кальций в костной ткани и зубах. Он также присутствует в составе крови человека. Норма для взрослых - 0,8-1,0 г. Норма для беременных и кормящих матерей - до 1,5-2,0 г. Эта норма распространяется и на маленьких детей. Это связано с тем, что растущему молодому организму для построения костей требуется много кальция. Низкий уровень кальция в организме, согласно теории исследования, приводит к жесткости скелета, хрупкости и атрофии мышц.

Список использованной литературы:

1. Atayew. На^ 6wrem§m nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet пе§ gullugy, 2016.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

©Назарова М., Гылычдурдыев Р., 2024

Непесова Тавус, преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Мурадов Мухаммет, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Чарыев Хаджимурат, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

В этой статье рассматривается лабораторные методы определения качества пищевых продуктов,