ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

испорчены микробами. Поэтому скоропортящиеся продукты следует перевозить в охлажденном виде, а некоторые продукты - в замороженном. Вкусы включают внешний вид, консистенцию, цвет, вкус, аромат и т. д. пищи. они используют различные добавки для его улучшения. Всевозможные консерванты, красители, ароматизаторы, антиоксиданты, антибиотики, эмульгаторы, загустители, обесцвечиватели, дезинфицирующие средства, стабилизаторы, ферменты являются широко используемыми добавками в производстве продуктов питания. Они улучшают качество и ценность продуктов питания. Но при использовании любой добавки она должна быть в форме, одобренной органами здравоохранения.

Список использованной литературы:

1. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn hilinin ekspertizasy. - A§gabat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2001.

2. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Haryt öwreni§in teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. Haryt öwreni§in nazaryyeti. - A§gabat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

© Нурмухаммедова А., Сулейманова У., Аннадурдыев С., Аннаев А., 2024

Оразгелдиев Гурбанберди

Преподаватель,

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ховасова Огулнур Студент,

Международная Академия Коневодства имени Аба Аннаева

Аркадаг, Туркменистан Худайбердиев Яран Студент,

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Сапаргылыджов Сапаргылыч

Студент,

Института Инженерно-технических и Транспортных коммуникаций Туркменистана Ашхабад, Туркменистан

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация

В этой статье рассматривается физические свойства пищевых продуктов, изучения и проверки качества пищевых продуктов, химический состав пищевых продуктов, производства пищевых продуктов, химический и биологический состав пищевых продуктов и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова: Пища, продукт, состав, свойства.

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»

Orazgeldiyev Gurbanberdi

Lecturer,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova Ashgabat, Turkmenistan

Howasova Ogulnur Student,

International of Horse Breeding Academy named after Aba Annayev

Arkadag, Turkmenistan Hudayberdiyev Yaran Student,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova

Ashgabat, Turkmenistan Sapargylyjov Sapargylych

Student,

Institute of Engineering and Transport Communications of Turkmenistan

Ashgabat, Turkmenistan

PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD PRODUCTION Annotation

The article discusses physical properties of food production, the study and testing of food quality, the chemical composition of food, food production, chemical and biological composition of food products and the relationship between them.

Keywords: food, product, composition, properties.

Для комплексного изучения и проверки качества пищевых продуктов недостаточно знать только их химический состав. Также очень важно изучить их физические характеристики. К физическим свойствам изделий относятся форма, размеры, плотность, механическое строение, теплофизические, электрофизические, оптические, сорбционные и др. включает знаки. На эти симптомы влияют многие факторы: давление и температура, технология производства, состояние и структура заполнителя, водо-водяное соотношение и другие.

Пищевые продукты могут быть твердыми, твердожидкими и жидкими в зависимости от их агрегатного состояния. Твердое вещество имеет кристаллическую структуру (сахар, соль, твердые жиры) или является аморфной (карамельные изделия). К твердо-жидким продуктам относятся мясные деликатесы, творог, макароны, мясные и рыбные рагу, супы и другие. К жидким продуктам относятся топленое масло, молоко, суп, мед, напитки и т. д. м. принадлежит

Физические параметры имеют большое значение при производстве пищевых продуктов. На основании некоторых физических показателей можно что-то сказать о химическом составе пищи, ее биологических свойствах, органолептических свойствах.

Форма и размер играют важную роль в определении качества пищевых продуктов. Форма хлеба, кондитерских, сырных изделий, качество сырья, используемого для их производства, свидетельствуют о точном выполнении технологической последовательности. Форма фруктов и овощей характеризует их ботанический тип и разновидность. Цельнозерновые продукты, сыры, макаронные изделия, хлеб, овощи, орехи и т. д. должно быть основано на стандартах. Например, по стандарту на позднюю посадку размер плодов растения регламентируется от 20 до 30 мм.

Форма и размер играют важную роль в классификации макаронных изделий. Масса. Для многих продуктов масса является показателем качества. При определении качества рыбной продукции большое значение имеет и ее масса. Чем мельче рыба, тем меньше ее съедобная часть и хуже ее органолептические свойства. Масса кондитерских изделий типа моркови, вафель, шоколада ограничена.

В некоторых случаях показателем качества не является единица массы, например, масса 100 г. считается для орехов, масса 1000 г. пшеницы и т. д. используется. Плотность - это масса данного вещества в единице объема.

При анализе качества пищевых продуктов используется показатель, называемый относительной плотностью. Он определяется как отношение плотности продукта к плотности стандартного вещества при данной температуре. Дистиллированная вода при температуре 4°С используется в качестве стандартного ингредиента для жидких пищевых продуктов. Обычно относительная плотность определяется как плотность воды при 20°С. Список использованной литературы:

1. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn ЫПпт ekspertizasy. - A§gabat, Тигктеп d6wlet gullugy, 2001.

2. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. На^ 6wrem§m teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. На^ 6wrem§m nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

© Оразгелдиев Г., Ховасова О., Худайбердиев Я., Сапаргылыджов С., 2024

УДК 658.78

Рахманов Абдулла

Старший преподаватель, кандидат технических наук Туркменский сельскохозяйственный институт г. Дашогуз, Туркменистан Хандурдыев Курбангелди Преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный институт

г. Дашогуз, Туркменистан Алланазарова Лейли Преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный институт

г. Дашогуз, Туркменистан Оразгелдиев Вепа

Преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный институт

г. Дашогуз, Туркменистан

ЦИФРОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАК ДРАЙВЕР ТРАНСФОРМАЦИИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ: ВОЗМОЖНОСТИ, УГРОЗЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ АДАПТАЦИИ БИЗНЕС-МОДЕЛЕЙ

Аннотация

В данной статье рассматривается роль цифровых технологий в экономическом развитии.

Анализируются возможности и угрозы, связанные с их применением, а также перспективы адаптации