МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « БИУ »

!ББЫ (р) 2411-7161 / (е) 2712-9500

№2 / 2024

химического состава сырья, готовых пищевых продуктов, токсичных веществ в продуктах. Определение количества минеральных веществ, сахаров, крахмалов, клетчатки, пентазолов, азотистых веществ, кислот, витаминов и других основных компонентов в пищевых продуктах производится химическими методами.

Современная аналитическая химия позволяет проводить очень точные анализы. Аналитики рынка опытных предприятий широко используют этот метод в своей повседневной работе. Обезвоживание пищевых продуктов выявляют электрическими и другими методами. Содержание минеральных веществ можно определить путем обжига и нагревания органической части продукта в муфельных печах. Содержание соли в пище также проверяется титрованием.

Физические методы испытаний. Физические методы имеют ряд преимуществ, когда дело касается определения пищевых продуктов. Это проще и быстрее в исполнении, чем химические методы. Механический метод — это тип физического метода, который важен для контроля качества некоторых пищевых продуктов. Например, от сахара-рафинада требуется твердость, от макарон -твердость, от муки - мельче. Эти индикаторы относятся к механическим индикаторам и соответственно требуют механических проверок.

Физические методы включают определение оптических свойств с помощью оптической плотности, температуры плавления, замерзания и кипения, вязкости, твердости, колориметра, нефелометра, рефрактометра, микроскопии. Список использованной литературы:

1. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn ЫПпт ekspertizasy. - A§gabat, Тигктеп d6wlet gullugy, 2001.

2. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. На^ 6wrem§m teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. На^ 6wrem§m nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

© Гараджаева С., Абудов А., Мурадова А., Мырадова Г., 2024

Мурадова Мая, преподаватель, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ходжагулыев Юсупмухаммет, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Недиров Мерген, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Худайбердиев Яран, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация

В этой статье рассматривается механические свойства пищевых продуктов, механическая

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»

структура или реологические свойства пищевых продуктов, определение качества продуктов, условия перевозки и хранения продуктов, консистенция пищевых продуктов и взаимосвязь между ними.

Ключевые слова продукт, качества, форма, пища.

Myradova Maya

Lecturer,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova

Ashgabat, Turkmenistan Hojagulyyev Yusupmuhammet Student,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova

Ashgabat, Turkmenistan Nedirov Mergen Student,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova

Ashgabat, Turkmenistan Hudayberdiyev Yaran Student,

Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova

Ashgabat, Turkmenistan

MECHANICAL PROPERTIES OF FOODS PRODUCTS Annotation

The article discusses the mechanical properties of food products, the chemical determination structure or rheological properties of food, the determination of food quality, the conditions of transportation and storage of food, the consistency of food and the relationship between them.

Keywords: product, qualities, form, food.

Механическая структура или реологические свойства пищевых продуктов характеризуют их устойчивость к внешним воздействиям. К ним относятся прочность, твердость, гибкость, гибкость, пластичность и т. д.

Долговечность характеризуется устойчивостью изделия к деформации и устойчивостью к механическим повреждениям.

Изменение формы (деформация) - это изменение формы и размеров тела под действием внешних сил. Существует два типа изменения формы: реверсивное и скользящее.

Если вы убираете вес с объекта и объект возвращается в исходное состояние, изменение формы называется обратимостью. Изменение формы, которое остается после устранения внешних сил, называется остаточным изменением.

Твердость - это способность материала сопротивляться проникновению в него другого более твердого объекта. По этому показателю также проводится определение качества фруктов, овощей, сахара, зерна и других продуктов. Этот показатель очень важен при сушке, сортировке, транспортировке, упаковке и переработке фруктов и овощей. Кроме того, твердость — объективный показатель того, что их можно готовить и есть.

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№2 / 2024

Упругость - это способность тела возвращаться к своей первоначальной форме после устранения деформационных сил.

Эластичность - это способность тела постепенно возвращаться к своей первоначальной форме с течением времени. При определении качества теста из пшеничной муки и клейковины используют показатели эластичности и гибкости для определения свежести мяса и рыбы. Кроме того, при подготовке тары для грузов, поиске условий для их перевозки и хранения учитываются два вышеуказанных показателя.

Деформация - это изменение формы тела под действием внешней силы. Свойство изменять форму сырья в процессе обработки и свойство сохранять эту измененную форму в течение длительного времени используется при производстве таких продуктов, как морковь, мармелад и карамель.

Вязкость - это способность жидкости сопротивляться отделению одной части жидкости от другой под действием внешних сил. На консистенцию пищевых продуктов могут влиять такие условия, как температура, давление, влажность и накопление сухих веществ в пище. Влажность, температура и жир ухудшают консистенцию пищи, тогда как увеличение количества сухого вещества в пище увеличивает ее консистенцию.

Распространены мед, растительные масла, сиропы, соки и алкогольные напитки. Текучесть - это постоянное изменение формы материалов в результате постоянной потери веса. Эта характеристика относится к сырам, мороженому, джемам, мармеладам и т. д. особенный. Список использованной литературы:

1. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn ЫПпт ekspertizasy. - A§gabat, Тигктеп d6wlet gullugy, 2001.

2. £.А. Atayew, А.У. Yagmyrow. На^ 6wrem§m teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Atayew. На^ 6wrem§m nazaryyeti. - A§gabat, Тигктеп d6wlet ne§iryat gullugy, 2016.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

© Мурадова М., Ходжагулыев Ю., Недиров М., Худайбердиев Я., 2024

Мятиева Гозель

Преподаватель,

Туркменского государственного финансового института

Недиров Азат Студент

Туркменский государственный институт финансов

Аннадурдыева Медине

Студент

Туркменский государственный институт финансов

КЛАССИФИКАЦИЯ И СТРУКТУРА МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ АУДИТА

Стандарты аудита - это документы, формирующие единый набор требований, при выполнении которых обеспечиваются соответствующие уровни качества аудита и аудиторских услуг.