ГРУППЫ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНОГО ЗЕРНА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХРУПКОСТИ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ

Гуйчгельдиев И.; Акмаммедова А.; Байрамов А.

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « Ш SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№12 / 2023

использование полностью разложившегося органического навоза в качестве предпосевной обработки почвы. Чтобы вырастить высокий урожай риса, почва должна иметь достаточное количество питательных веществ. Рис поглощает с одного гектара земли 120-125 килограммов азота, 50-62 килограмма фосфора и 120-150 килограммов кальция, включая все тесты роста и урожайности, при выращивании 5 тонн зерна на гектар. Однако рис потребляет меньше питательных веществ на единицу урожая, чем другие зерновые культуры, особенно сахарная свекла, картофель и хлопок. Каждое питательное вещество оказывает уникальное воздействие на урожай риса. Азотные питательные вещества регулируют рост и развитие ростовых семенников, усиливают продуктивное размножение, увеличивают всхожесть, увеличивают крупность зерна, определяют урожайность. Под влиянием фосфора происходит развитие корневой системы, питание риса из почвы, ускоряется созревание зерна, улучшается его качество.

Список использованной литературы:

1. Зайдельман Ф.Р. Мелиорация почв. - М.: Колос, 1986.

2. Кауричев И.С. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1989.

3. Ковда В.А., Розан В.Г. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1984.

4. Ковда В.А. Аридизация суши и борьба с засухой. - М., 1977.

5. Курбанов С.А., Магомедова Д.С. Почвоведение с основами геологии. - 2012.

6. Лавров А.П. Систематичсекий список почв Туркменской ССР. - Ашхабад, 1959.

7. Лавров А.П., Ларин Е.В., Санин С.А. Районирование такыров Туркменистана для сельскохозяйственных целей. - Ашхабад: Ылым, 1976.

Гуйчгельдиев И., студент.

Акмаммедова А., студентка.

Байрамов А., студент.

Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.

Ашхабад, Туркменистан.

ГРУППЫ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНОГО ЗЕРНА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХРУПКОСТИ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ

Аннотация

Когда зерна пшеницы ферментируются, они должны подвергаться кислой реакции, а в случае зерен ржи — кислой реакции. Низкомолекулярные белки глютена растворимы в слабой молочной кислоте. В результате глютеновый комплекс, формирующий вязкость, не образуется. Поэтому ржаное тесто более липкое, чем пшеничное, обладает меньшей эластичностью и хуже держит заданную форму. На первых этапах селекционного процесса хлебопекарные свойства ржаного зерна определяют грубыми методами - углеводной амилазой, белково-белковым комплексом, муки для выпекания хлеба и определения качества недостаточно, и этот метод требует большого количества работа.

Ключевые слова:

почва, климат, сельское хозяйство, вода, питательные вещества, растения, аэрация почвы.

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»_

Guichgeldiev I., student.

Akmammedova A., student.

Bayramov A., student. Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.

Ashgabat, Turkmenistan.

QUALITY GROUPS OF RYE GRAIN BREAD. DETERMINATION OF BARLEY GRAIN FRITTILITY

Abstract

When wheat grains are fermented, they must undergo an acidic reaction, and in the case of rye grains, an acidic reaction. Low molecular weight gluten proteins are soluble in weak lactic acid. As a result, the gluten complex that forms viscosity is not formed. Therefore, rye dough is stickier than wheat dough, has less elasticity and holds its given shape less well. At the first stages of the selection process, the baking properties of rye grain are determined by crude methods - carbohydrate amylase, protein-protein complex, flour for baking bread and determining quality is not enough, and this method requires a lot of work.

Key words:

soil, climate, agriculture, water, nutrients, plants, soil aeration.

Когда зерна пшеницы ферментируются, они должны подвергаться кислой реакции, а в случае зерен ржи — кислой реакции. Низкомолекулярные белки глютена растворимы в слабой молочной кислоте. В результате глютеновый комплекс, формирующий вязкость, не образуется. Поэтому ржаное тесто более липкое, чем пшеничное, обладает меньшей эластичностью и хуже держит заданную форму. На первых этапах селекционного процесса хлебопекарные свойства ржаного зерна определяют грубыми методами - углеводной амилазой, белково-белковым комплексом, муки для выпекания хлеба и определения качества недостаточно, и этот метод требует большого количества работа. Сегодня для определения хлебопекарных качеств зерна ржи используют амилограф Брабандера и метод Хагберга-Пертена. Они определяют вязкость, водность и текучесть мучной суспензии.

Целостность зерна ячменя особенно важна для пивоваренных культур. Пивной ячмень должен быть тонким, его содержание не должно превышать 9%. У ячменя шелуха плотно прикрепляется к зерну, и ее трудно удалить. Снимают кору щелочным раствором. Рабочий процесс. По 50 зерен следует отобрать две пробы и уравнять их вес на весах путем замены более крупных или меньших зерен. Обе пробы должны иметь одинаковую массу по 50 зерен. Не следует брать ядра с нарушенной оболочкой. Точность определения массы зерна должна быть в пределах 0,01 г. Перенесите образцы в пробирку и добавьте 10 мл 3%-ного раствора NaOH комнатной температуры. Оставьте раствор на 1 час 15 минут, затем нанесите основу на пористую губку и смойте водопроводной водой. Промытое зерно следует переложить в чашку Петри и залить водой, чтобы оно не засохло. Пинцетом сначала снимите внешнюю кожуру семени, а затем внутреннюю. Сепарированные зерна следует помещать в предварительно взвешенные гранулы (более крупного размера). Их следует высушить в духовке при температуре 130°С в течение 40 минут, охладить в эксикаторе в течение 15-20 минут и взвесить. Для определения содержания сухого вещества в зерне берут 50 г зерна и измельчают его в мельнице. Не менее 50% его должно пройти через сито 0,8 мм. Возьмите 10 г муки, переложите ее в заранее взвешенную емкость

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№12 / 2023

и высушите в сушильном шкафу, как описано выше. В частности, массу буквы необходимо измерять с точностью до 0,01 г. Умножьте массу образца на 10, чтобы определить количество сухого вещества.

К технологическим свойствам зерна гречихи относятся: размер, однородность, шероховатость, форма, выход зерна, а также степень варки, время, цвет, запах, сохранение свойств при варке, вкус. Плод — трехсемянная ягода. В зависимости от развития ребер плода различают бескрылые и крылатые виды. Мякоть у него гладкая и округлой формы. Круглое зерно имеет ширину, равную его длине, а рыхлое зерно длиннее, чем его ширина. Зерна также доступны в хороших, средних и плохих типах зерна. Технологически качественными считаются цельнозерновые и крылатые зерна. Из плодов гречки получают обработанную крупу. С плодов снимают кожуру и берут оставшуюся мякоть, размер которой не превышает 1,6 х 20 мм. Фракции, прошедшие через сито, называются предварительно просеянными.

Крупность зерна оказывает большое влияние на урожайность крупы. Если кожуры до 20 %, плод называют тонкокожим, 20-22 % — среднекожим, более 22 % — толстокожим. Очистить гречку можно разными способами - вручную (пинцетом), в мельнице «Пируэт» или специальной овощечисткой. В Барлагане сок и косточки удаляют с помощью мелкоячеистого сита.

Твердость следует определять при 2,5-3 г зерна. В начале процесса отбора отбирают две пробы по 10 стандартных зерен и измеряют их массу на крутильных весах. Острым ножом удаляют стебель, а если предстоит посадка, то его необходимо очистить, не повреждая семя. Взвесьте 10 незасеянных зерен и засыпьте их в мельницу «Пируэт», закройте крышку мельницы и дайте поработать 1-2, 2-3 с. Затем образец следует пропустить через сито с размером ячеек 3 и 1 мм. В частности, вес буквы и символа следует определять в процентном отношении. Определите массу 1000 зерен по массе 10 зерен. На заключительном этапе отбора плотность определяется на образце массой 2,5 г.

Если масса 1000 зерен гречки менее 20 г, ее считают мелкой, 20-22 г - средней, а более 22 г -крупной. Размер пшеницы является маркой сорта. Чем крупнее плод, тем лучше он обработан и тем крупнее получается продукт. Лучшие крупные куски гречки не пропускают через сито 3,8 мм. Рабочий процесс. На ранних стадиях отбора размер зерен, размер пор составляет 5,0; 4,8; 4,5; 4,2; 3,8; Определяется вручную на мелких ситах 3,6 мм. Просеиваем семена в течение 1 минуты и подсчитываем зерна, оставшиеся во всех ситах. Для определения размера берут средний размер пор двух сит с наиболее крупными оставшимися зернами и рассчитывают общий вес в процентах.

Размер зерна напрямую связан с однородностью (п = +0,95). Даже в селекционных питомниках размер зерна и однородность определяют вручную. В государственном сортоиспытании образцы массой 500 г определяют и оценивают на специальных лабораторных ситах (4,8; 4,2; 4,0; 3,8; 3,6; 3,4; 3,2 мм).