CC BY
63
Литература
1. Лабутина, Н. В. Повышение эффективности технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки [Текст]: автореф. ... дис. докт. техн. наук / Н. В. Лабутина. - Москва, 2004. - 50 с.
2. Zhou, Y.-G., Effect of water content on thermal behaviors of common buckwheat flour and starch [Тех^ / Y.-G. Zhou, D. Li, L.-J. Wang, Y. Li, B.-N. Yang, B. Bhandari, X. D. Chen, Z.-H. Mao // Journal of Food Engineering. - 2009. - Vol. 93, Issue 2. -P. 242-248. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2009.01.021
3. Kontogiorgos, V. Calorimetric and microstructural investigation of frozen hydrated gluten [Text] / V. Kontogiorgos, H. D. Goff // Food Biophysics. - 2006. - Vol. 1, Issue 4. - P. 202-215. doi: 10.1007/s11483-006-9021-4
4. Kilcast, D. Structure in Food: Solid Foods [Text] / D. Kilcast // Abington Hall, Abington, Cambridge, UK: Woodhead Publishing Ltd. - 2004. - Vol. 2. - P. 537.
5. Roos Y. Phase transitions and transformations in food systems [Text] / Y. Roos; D. L. Heldman, D. B. Lund (Eds.). - In Yandbook of food engineering. Marcel Dekker, New York, 1992. - P. 197-245.
6. Hartley, R. H. M. The unfrozen water content of maximally freeze concentrated carbohydrate solutions: Validity of the methods used for its determination [Text] / R. H. M. Hartley, C. van der Berg, F. Franks // Cryo-Letters. - 1991. - Vol. 12. - P. 113-124.
7. Зинченко, А. В. Исследование низкотемпературных фазовых переходов в водных растворах ПЭГ-400 калориметрическим методом [Текст] / А. В. Зинченко, В. А. Моисеев // Криобиология и криомедицина. - 1979. - Вып. 5. - С. 27-30.
8. Уэндладт, У. Термические методы анализа [Текст] / У. Уэндладт. - М.: Мир, 1978. - 526 с.
9. Зинченко, А. В. Исследование фазовых переходов и физических состояний водных растворов многоатомных спиртов в диапазоне температур -150 °С-0 °С [Текст]: автореф. дис. ... канд. физ.-мат. наук / А. В. Зинченко. - Киев, 1983. - 20 с.
10. Zinchenko, A. V. On phase transitions in the water-ethylene glycol system at subzero temperatures under non-isothermal conditions [Text] / A. V. Zinchenko, V. D. Zinchenko // Cryoletters. - 2001. - Vol. 22. - P. 191-198.
11. Дэроум, Э. Современные методы ЯМР для химических исследований [Текст] / Э. Дэроум. - М.: Мир, 1992. - 403 с.
У роботi надано технологю емульстного соусу з використанням сухого молочно-бшкового концентрату зi сколотин iз вмятом жиру 30 %. Дослиджено тиксотропш властивостi розробленого соусу та визначеш ращональш термти його збер^ гання. Встановлено, що тсля 24, 72 години та 90 дiб збериання за температури 4±2 °С емульсшний соус не втрачае здатностi до видновлення структури та мае тиксотропш властивостi
Ключовi слова: емульсшний соус, сухий молоч-
но-бшковий концентрат зi сколотин, тиксотротя □-□
В работе приведена технология эмульсионного соуса с использованием сухого молочно-белко-вого концентрата из пахты с содержанием жира 30 %. Исследованы тиксотропные свойства разработанного соуса и определены рациональные сроки его хранения. Установлено, что после 24, 72 часов и 90 дней хранения при температуре 4±2 °С эмульсионный соус не теряет способности к восстановлению структуры и обладает тиксотропными свойствами
Ключевые слова: эмульсионный соус, сухой молочно-белковый концентрат из пахты, тиксо-тропия
УДК 664.871: 637.247
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.38083|
досл1дження тиксотропп емульс1йного соусу з використанням концентрату з1 сколотин при збер1ганн1
Т. I. Юд^ на
Кандидат техычних наук, доцент Кафедра технологи i оргашзаци ресторанного господарства КиТвський нацюнальний торговельно-економлчний уыверситет вул. Кюто, 19, м. КиТв, УкраТна, 02156 E-mail: olegdmu@rambler.ru
1. Вступ
Швидкий розвиток науки i техшки, забруднення навколишнього середовища та урбашзащя життя вда-грають значну роль у формуванш стереотипу харчу-
вання сучасно'! людини. Харчовi продукти з кожним роком стають б^ьш рiзноманiтними за смаковими властивостями, але менш збалансованими за складом [1]. Тому необхщшсть удосконалення технологи виробництва традицшних продукпв харчування та
створення продукпв нового поколшня iз збалансо-ваним складом, знижено! енергетично! та тдвищено! бiологiчноi цiнностi набувае сьогодн особливо! акту-альностi.
В загальному обсязi продукцii власного виробни-цтва закладiв ресторанного господарства значну питому вагу складають страви, для приготування або реа-лiзацii яких використовуються емульсiйнi соуси (ЕС). Збер^ання е одним з етапiв, який впливае на яюсть готово! продукцп. До показникiв, що характеризують яюсть ЕС та визначають параметри !х зберiгання вщ-носяться структурно-механiчнi, зокрема тиксотропт властивостi продукту. Визначення динамжи змiн по-казникiв цих властивостей дозволить обгрунтувати рацiональнi технологiчнi параметри збер^ання соусiв емульсiйного типу.
2. Аналiз лiтературних даних та постановка проблеми
Значний внесок у виршення фундаментальних питань створення технологш високояюсних емульсiйних продуктiв надали дослiдження таких вчених, як О. О. Гринченко, М. I. Козш, А. П. Нечаев, П. П. Пивоваров, П. П. Ребшдер, А. А. Шмщт та шшь Багато з них продовжують займатися щею проблемою, бо вона не втратила свое! актуальност й сьогодш.
На сучасному етат основними напрямками створення емульсшних соуив iз збалансованим стввщ-ношенням харчових нутрiентiв е:
- зниження вмшту жирово! фази, тому що кало-рiйнiсть сьогоднi стае одним з найважливших питань для споживача;
- пiдвищення бiологiчноi цшност за рахунок введення вiтамiнiв, фосфолшвдв, харчових волокон, бiлкових речовин iз збалансованим амiнокислотним складом [2, 3].
В умовах шнуючого бiлкового дефщиту в хар-чуваннi потенцiйним джерелом б^кових речовин е бiлково-вуглеводна молочна сировина, зокрема ско-лотини та !х похiднi, якi мiстять б^ки зi збалансованим набором незамшних амiнокислот та володiють певними функцюнально-технолопчними властиво-стями. Використання цих речовин набувае сьогодш особливо! актуальност [4-6].
Слщ зазначити, що виробництво емульсшних со-усiв у закладах ресторанного господарства за тради-цiйною технолопею, як правило, характеризуеться високою трудомштюстю та багатостадiйнiстю тех-нологiчного процесу, що обумовлюе вузький асорти-мент та незадоволений попит на цю продукщю. Тому наукове обгрунтування та розробка конкурентоспро-можно! технологii емульсшних соуив з використан-ням молочно-б^кового концентрату зi сколотин е актуальним завданням, розв'язання якого дозволить розширити асортимент емульсшних соуав з тдви-щеною харчовою та бiологiчною цшшстю, рацюналь-но використовувати бiлково-вуглеводну молочну си-ровину.
На пiдставi серii попередшх експериментiв ро-зроблена технологiя емульсшного соусу з викори-станням сухого молочно-б^кового концентрату зi сколотин (СМБК) зi сколотин iз вмiстом жиру 30 %.
Спосiб одержання ЕС з використанням СМБК зi сколотин здшснюеться наступним чином. СтабШ-затор «Хамульсюн» марки ЕS диспергують у водi за температури 7.10 °С, протягом (3...5)^60 с при частой обертах мшалки (550...600)^60 с-1, поим дода-ють СМБК зi сколотин, двовуглекислий натрш, цукор та «ль та проводять диспергування сумiшi за температури 50...55 °С, протягом (6...8)-60 с при частотi обертах мшалки (1500...2000)^60 с-1. Не знижуючи оберти мшалки вводять попередньо диспергований у водi за температури 50.60 °С, протягом (10.15) 60 с СЯЖ та сорбат калж (останнiй - при виробництвi соусу тривалого збертння). Пастеризують сумiш за температури 60.65 °С протягом (7.10)^60 с, охо-лоджують до температури 15.20 °С. Потiм, готують грубу емульсiю поступовим введенням рафшовано! дезодоровано'! олii при швидкоси обертiв мiшалки (2000.2500)^60 с-1 протягом (5.7>60 с. Пiсля утво-рення грубо! емульсп додають розчин оцтово! кис-лоти (9 %), ароматизатор «Гiрчиця» та проводять гомогешзащю пiд тиском (1,5.2,0) МПа протягом 60.90 с для утворення тонкодисперсно! емульсп для соусу тривалого збертння, або проводять емульгу-вання при швидкоси обертiв мiшалки (2500.2700)* х60 с -1 протягом (2.3)^60 с [7].
Отриманий ЕС з використанням СМБК зi сколотин тривалого збертння фасують, пакують у спо-живчу тару, охолоджують до температури 2.6 °С та транспортують до мшця реалiзацii.
У разi приготування соусу безпосередньо в закладах ресторанного господарства вщсутш стадп охо-лодження та упакування у транспортну тару.
Запропонований спосiб одержання емульсшного соусу з використанням СМБК зi сколотин дозво-ляе вс компоненти вводити послiдовно, здiйснювати процес в однш емностi.
Емульсiйнi соуси вщносяться до швидкопсувних харчових продукив, тому для встановлення тер-мшу зберiгання необхiдно провести дослiдження мжробюлопчно! безпеки та структурно-механiчних властивостей розробленого продукту. Емульсшний соус в упакованому виглядi зберiгали за температури 4±2 °С. Зразки зберiгали з урахуванням вимог, що висуваються до збертння дано! групи продукив. У якост контролю використовували зразок соусу, в якому органолептичш, окислювальнi процеси, мь кробiологiчнi та структурно-механiчнi властивостi було дослщжено в першу добу збертння.
Попереднiми дослiдженнями визначений тер-мш зберiгання емульсiйного соусу з використанням СМБК зi сколотин, що вщповщае мiкробiологiчним нормативам ДСТУ 4487:2005 [8] i становить: за температури 4 °С протягом не б^ьше 72 годин без консерванту та 90 дiб при наявност консерванту.
Вiдомо, що абсолютнi значення реолопчних характеристик значно змшюються в залежностi вiд термiну збертння. Так, за час зберiгання впродовж 72 годин та 90 дiб у порiвняннi iз 24 годинами в'яз-кiсть ЕС за швидкосп зсуву 3 с-1 збiльшуеться на 25,1 % та 38,5 % вщповщно. Тому, на наступному етат дослщжень для тдтвердження встановлених тер-мiнiв визначали вплив параметрiв збер^ання ЕС на його структурно-механiчнi властивость
3. Мета i завдання дослщження
Метою роботи е дослiдження тиксотропних вла-стивостей розробленого емульсiйного соусу з викори-станням СМБК зi сколотин для тдтвердження вста-новлених на пiдставi мiкробiологiчних дослiджень термiнiв його збертння.
Вiдповiдно до цiеi мети, зпдно з вибраними на-прямками дослщжень, у процесi роботи необхщно було вирiшити ряд взаемозалежних завдань:
- дослщити залежнiсть ефективноi в'язкосп при змiнi напруги зсуву п=/(К) вiд мiнiмального (максимального) значення до максимального (мжмального) у соусах тсля 24, 72 години та 90 дiб зберiгання за температури 4±2 °С;
- визначити рiвняння ефективноi в'язкостi петлi гiстерезису у соусах тсля 24, 72 години та 90 дiб збе-ртння;
- обгрунтувати рацiональнi параметри збертння розробленого емульсiйного соусу з використанням СМБК зi сколотин.
4. Експериментальш данi реологiчних дослщжень тиксотропних властивостей у ЕС з використанням СМБК зi сколотин та i'x обробка
Предметами дослщжень були визначенi: молоч-но-бiлковий концентрат 3i сколотин, модельш xap40Bi системи, що мiстять СМБК 3i сколотин, емульсiйний соус.
Молочно-бГлковий концентрат 3i сколотин одержу-вали у виробничих умовах ВАТ «ЛактГс», м. Маринка Донецько! областi. Сухий молочно-бГлковий концентрат 3i сколотин одержували в лабораторГ! процесiв та апаратГв кафедри обладнання харчових виробництв Донецького нащонального унiверситету економiки i торгiвлi iменi Михайла Туган-Барановського. Емуль-сiйний соус виготовляли у лабораторних та виробничих умовах ТОВ «Прайм-продукт» (ТМ «Мак-Май»), м. Макпвка Донецько! область
Структурно-мехашчш властивостi в'язкопластич-них систем визначали на рiзних стадiях технолопч-ного процесу: у процеа приготування емульсiйних соусiв та при !х зберiганнi.
Дослiдження реолопчних параметрiв зразкiв ЕС (ефективна в'язюсть, напруга зсуву) проводили на ротацшному вiскозиметрi Rheotest RN4.1. При дослщ-женнях використовували вимiрну систему - цилшдр-цилiндр з ротором типу S1. При проведенш реолопч-них дослщжень для одержання достовiрних даних тд час вимiрiв були виконаш необхiднi вимоги до випро-буваних зразюв: температура була сталою протягом експерименту та однорщною в усьому об'eмi зразку: для ЕС - 4 °С; зразки не мГстили часток, схильних до осадження або утворення згустюв, зразки протягом вимiрiв не перетерплювали хiмiчних перетворень. При дослщженнях до початку вимiрiв були задан дГапа-зони швидкостi зсуву: для ЕС - 0,5...10 с-1. При цьому програма автоматично обирае: вщповщш значення швидкост зсуву; 20 точок вимiрiв протягом експерименту; типи графшв, настройки графiчного зобра-ження; перелiк експериментальних даних, виведених у таблично! формГ У ходi дослiджень були отриманi
значення напруження зсуву (R) та в'язкостГ продукту (п) у залежностi вiд швидкостГ зсуву (у).
Експериментальнi дослiдження проводили-ся у науково-дослiдних лабораторiях Харювського державного унiверситету харчування та торгiвлi й ТОВ «Прайм-продукт» (ТМ «Мак-Май»), м. Макпвка Донецько'! область
Результати дослгджень. Одшею iз специфiчних та важливих характеристик в'язко-пластичних систем е тиксотротя - здатнiсть коагуляцшних структур до вiдновлення зруйновано! початково! структури у часi. Термiн «тиксотротя» походить вщ грецьких слiв «тиксис» - струшування та «трепо» - змшюватися [7]. Сутнiсть явища тиксотропГ! полягае у вiдновленнi структури емульсГ! та вiдбуваеться внаслiдок випад-кового зГткнення часток, що знаходяться у броушвсь-кому русi, та мехашчно! дГ!. Час вiдновлення структури залежить вщ ступеня ii руйнацГ! та вГд ефективно! в'язкостГ дисперсшного середовища.
З метою виявлення тиксотропних властивостей у ЕС з використанням СМБК зГ сколотин проведено реолопчш дослщження у соусах тсля 24, 72 години та 90 дГб зберГгання за температури 4±2 °С. Результати дослГджень наведенГ на рис. 1-3.
Рис. 1. Пстерезис емульсшного соусу з СМБК 3i сколотин шсля 24 годин зберiгання
140 120 100 80 60 40 20 0
о '
г\} Па-с
V = 81 -0,6033 д ;
\р R _ 0,98 У 140 .72 ¡х"а >56
Б = 0, 98 iL Па
20
30
40
50
60
70
80
—о— -крива руйнацп струиуриЕС:
- крива вщновлення сгрукгуриЕС.
Рис. 2. Пстерезис емульсшного соусу з СМБК 3i сколотин шсля 72 годин збер^ання
Дослщження проводили у декГлька етатв: спочат-ку отримували залежшсть ефективно! в'язкостГ при змГнГ напруги зсуву n=/(R) вГд мГнГмального значення
до максимального, а при подальшому дослщженш визначали вщповщну залежнiсть при змж напруги зсуву вiд максимального до мжмального значення.
Рис. 3. Пстерезис емульсiйного соусу з СМБК зi сколотин пiсля 90 дiб збер^ання
Ступiнь розкриття петлi гiстерезису за залежшстю ефективно! в'язкостi вiд напруги зсуву Я для трьох зразюв можна розрахувати за допомогою ступеневих рiвнянь, що характеризують кожну криву. Для емуль-сiйного соусу тсля 24 годин зберiгання рiвняння ефективно! в'язкостi петлi гiстерезису мае вигляд:
у = 120,76х-09424 - 48,271х-0,6502. (1)
Для ЕС пiсля 72 годин зберiгання рiвняння ефективно! в'язкост петлi гiстерезису мае вигляд:
у = 140,72х-0,956 - 81х-0,8033 . (2)
Для емульсшного соусу пiсля 90 дiб збертння рiвняння ефективно'! в'язкостi петлi пстерезису мае наступний вигляд:
у = 112,44х-0,783 - 36,968х-0,5513. (3)
Таким чином, кривi руйнацii та вщновлення структури ЕС з використанням СМБК зi сколотин мають ступеневий характер. На величину ефективно! в'язкоси за певно! напруги зсуву впливае термш зберiгання, який шд час формування емульсiйноi структури збшьшуеться, а при послабленнi моле-кулярних та мiжмолекулярних зв'язкiв структури знижуеться.
5. Обговорення результаив дослщження
З метою виявлення тиксотропних властивостей у ЕС з використанням СМБК зi сколотин проведено реолопчш дослщження у соусах тсля 24, 72 години та 90 дiб збертння за температури 4±2 °С. За результатами дослщжень отримано кривi руйнацп та ввдновлен-ня структури ЕС.
Аналiз кривих напруги зсуву показав, що кривi руйнацii та ввдновлення структури ЕС з використанням СМБК зi сколотин утворюють петлi гiстерезису,
що вказуе на наявшсть тиксотропних властивостей у зразюв.
Зруйнована структура за час проведення експери-менту не встигае вiдновлюватися до первинного значення. Значення ефективно! в'язкост для вщновлено! структури емульсшного соусу тсля 24 годин зберь гання знаходиться в межах 54,5 Па-с, а пiсля 72 годин збер^ання збiльшуеться до 70,6 Па-с, тобто на 29,5 %. Це можна пояснити тим, що продовжуеться процес формування структури продовж 72 годин.
Ефективна в'язюсть для вщновлено! структури емульсшного соусу тсля 90 дiб збертння знаходиться в межах 42,2 Па-с, що на 29,2 % менше за значення ефективно! в'язкосп тсля 24 годин. На нашу думку, це можна пояснити тим, що тсля тривалого збер^ання послаблюються молекулярш та мiжмолекулярнi зв'яз-ки, але емульсiйний соус не втрачае здатносп до ввд-новлення структури та мае тиксотропш властивостi. Якщо структура емульсiйного соусу повшстю була б зруйнована, то крива вщновлення структури проходила б паралельно ос абсцис.
Проведет розрахунки ефективно! в'язкост петлi пстерезису за напруги зсуву 21,4 Па показали, що емульсшний соус з використанням СМБК зi сколотин тсля 24 та 72 годин збертння характеризуеться високою величиною ефективно! в'язкоси - 1,6 Па^с та 1,8 Па-с вщповщно, емульсiйний соус тсля 90 дiб зберiгання - середньою величиною ефективно! в'яз-кост - 1,1 Па^с.
Одержанi результати е передумовою для розробки нормативно! документацп (техшчних умов та техноло-гiчноi iнструкцii).
Слiд зазначити, що дослщження явища тиксотропп при виробництвi емульсiйного соусу мае не пльки на-укове, а й практичне значення. Це обумовлено тим, що бiльшiсть технологiчних операцiй супроводжуеться створенням та зруйнуванням структури продукту [8].
6. Висновки
На пiдставi серп попередшх експерименив розроблена технолоНя емульсiйного соусу з використанням сухого молочно-б^кового концентрату зi сколотин (СМБК) зi сколотин iз вмiстом жиру 30 %, що дозволить розширити асортимент емульсшних соусiв з пщвищеною харчовою та бiологiчною цiннiстю, ращонально використовувати бiлково-вуглеводну мо-лочну сировину.
Дослiджено тиксотропш властивост розробле-ного емульсiйного соусу з використанням СМБК зi сколотин. На пiдставi проведених реологiчних до-слiджень пiсля 24, 72 години та 90 дiб зберiгання за температури 4±2 °С, встановлено, що емульсшний соус не втрачае здатносп до вщновлення структури та мае тиксотропш властивость Доведено, що на величину ефективно! в'язкоси за певно! напруги зсуву впливае термш збертння, який шд час формування емульсшно! структури збiльшуеться, а при посла-бленнi молекулярних та мiжмолекулярних зв'язкiв структури знижуеться.
Наведено рiвняння ефективно! в'язкост петлi пс-терезису емульсiйного соусу тсля 24, 48 та 72 годин збер^ання. Одержат результати пщтверджують вста-
новлеш рашше на пiдставi мiкробiологiчних досль джень термiни зберiгання ЕС - 72 годи без консерванту та 90 дiб з консервантом. За визначених термжв
збер^ання розроблений емульсшний соус з викорис-танням сухого молочно-бшкового концентрату зi ско-лотин знаходиться в межах вщмшно! якостi.
Лiтература
1. Урюпина, Т. Л. Окружающая среда и продукты питания [Текст] / Т. Л. Урюпина, Б. К. Джурупова // Пищевая промышленность. - 2004. - № 7. - С. 82-83.
2. Гропянов, Д. А. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения [Текст] / Д. А. Гропянов, А. С. Ратушный, Т. В. Жубрева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2003. - № 2. - С. 34-35.
3. Табакаева, О. В. Функциональные эмульсионные продукты нового поколения [Текст] / О. В. Табакаева // Масложировая промышленность. - 2007. - № 3. - С. 17-19.
4. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока [Текст] / К. К. Горбатова. - М.: Колос, 1993. - 192 с.
5. Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел; пер. с нем. - СПб.: Профессия, 2012. - 824 с.
6. Дудина, З. А. Сывороточный белковый концентрат в производстве майонеза [Текст] / З. А. Дудина, И. А. Рузина, Н. А. Ка-лашева, Е. С. Иванова // Пищевая промышленность. - 1991. - № 12. - С. 9-11.
7. Юдша, Т. I. Технолопя низькокалоршних емульсшних соуав з використанням молочно-бшкового концентрату з1 сколотин [Текст] / Т. I. Юдша, С. М. Бесща // Вюник СНУ ¡мен; Володимира Даля. - 2008. - № 2 (120) - С. 380-384.
8. ДСТУ 4487:2005 Майонези. Загальш техшчш умови [Текст] / Вперше (з1 скасуванням ГОСТ 30004.2-93) [Чинний вщ 200511-25]. - К.: Держпоживстандарт Украши, 2006. - 21 с.
9. Шмидт, А. А. Производство майонеза [Текст] / А. А. Шмидт, З. А. Дудина, И. Б. Чекмарева. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 136 с.
10. Лисовская, Д. П. Тиксотропия майонеза [Текст] / Д. П. Лисовская, Е. Б. Суконкина, Л. А. Галун // Масложировая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 20-24.
-:-п п-:-
У статтi розглянуто мехатзм проце-
су суштня тсляспиртовог зерновог барди на тертних тшах (фторопластова крихта) у псевдозридженому шарi. На основi аналi-зу фiзичног моделi процесу методом подiб-них перетворень системи диференщальних рiвнянь, отримано узагальнююче (критерiаль-не) рiвняння, яке дозволить описати процес суштня продукту на тертних тшах у псевдо-зридженому шарi
Ключовi слова: дисперсний матерiал, суштня, фторопластова крихта, псевдозриджений шар
□-□
В статье рассмотрен механизм процесса сушки послеспиртовой зерновой барды на инертных телах (фторопластовая крошка) в псевдоожиженном слое. На основе анализа физической модели процесса методом подобных преобразований системы дифференциальных уравнений, получено обобщающее (критериальные) уравнение, которое позволит описать процесс сушки продукта на инертных телах в псевдоожиженном слое
Ключевые слова: дисперсный материал, сушки, фторопластовая крошка, псевдоожи-
женный слой -□ □-
УДК 664.8.047:636.087.2
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.38056|
С. М. Сабадаш
Старший викладач* E-mail: s.v.sabadash@ukr.net Д. Д. Казаков
Старший викладач* E-mail: d.d.kazak@ukr.net О. Р. Я куба
Доктор техычних наук, професор* E-mail: s.v.sabadash@ukr.net *Кафедра шженерних технологш харчових виробництв Сумський нацюнальний аграрний уыверситет вул. Юрова, 160, м. Суми, УкраТна, 40021
розробка процесу суш1ння
п1сляспиртово1 барди
на 1нертних т1лах i вив1д критер1ально1 залежност1
1. Вступ
Рiзноманiття матерiалiв, що тддаються сушш-ню, значний рiзновид 1х за природою, фiзичними i
пгроскотчними властивостями зумовлюють необ-хщшсть класифжацп об'екпв сушшня. Класифжащя висушуваних матерiалiв за визначальними характеристиками штотно спрощуе задачу вибору ращональ-
g
