CC BY
590
УДК 664.346
Л.В. САЛСБА
Херсонський нацюнальний техшчний ушверситет
ДОСЛ1ДЖЕННЯ ПОКАЗНИК1В ЯКОСТ1 МАЙОНЕЗУ
У данш роботi розглянутг питання експертизи та оцтки якостг майонезних coycie у в1дпов1дност1 до дтчого законодавства Украши. Розглянуто значення показнитв якocтi майонезу за вимогами нормативних дoкyментiв Свропи. Проведено визначення показнитв якocтi зразюв майонезу торгових марок найбшьш популярних у твденному регioнi Украши. До^джено oрганoлептичнi i фiзикo -хiмiчнi показники якocтi зразюв, побудовано реoлoгiчнi характеристики та зроблено висновки про вплив згyщyвачiв на реoлoгiчнi влаcтивocтi майонезу.
Ключoвi слова: майонез, соус емульсшного типу, оцтка якocтi, реoлoгiчнi характеристики.
Л.В. САЛЕБА
Херсонский национальный технический университет
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗА
В данной работе рассматриваются вопросы экспертизы и оценки качества майонезных соусов и майонезов в соответствии с действующим законодательством Украины. Рассмотрены значения показателей качества майонеза по требованиям нормативных документов Европы. Проведено определение показателей качества образцов майонеза торговых марок, наиболее популярных в южном регионе Украины. Исследованы органолептические и физико-химические показатели качества образцов, построено реологические характеристики и сделано выводы о влиянии загустителей на реологические свойства майонеза.
Ключевые слова: майонез, соус эмульсионного типа, оценка качества, реологические характеристики.
L. SALEBA
Kherson national technical university
RESEARCH OF THE QUALITY INDICES OF THE MAYONNAISE
In this paper, the issues of examination and assessment of the quality of mayonnaise sauces and mayonnaise in accordance with the current legislation of Ukraine. The values of the quality indices of mayonnaise according to the requirements of the normative documents of Europe are considered. The quality indicators of mayonnaise samples of trade marks, the most popular in the southern region of Ukraine, are determined. The organoleptic and physicochemical indices of sample quality were investigated, rheological characteristics were constructed and conclusions were made on the effect of thickeners on the rheological properties of mayonnaise.
Keywords: mayonnaise, emulsion type sauce, quality assessment, rheological characteristics.
Постановка проблеми
Майонез - це продукт харчування, що мае у своему склад1 велику шльшсть компоненпв, необхщних для нормально! життед1яльносп оргашзму, - бшки, жири, вуглеводи, вггамши та макро- i мжроелементи. Бюлопчна цшшсть майонезу характеризуеться наявшстю в ньому полшенасичених жирних кислот, жиророзчинних виашшв та шших бюлопчно активних речовин, що мютяться в смакових добавках (молощ, яечному порошку). Так добавки, як оцет i прчиця, надають майонезу гострий смак i збуджують апетит, покращуючи травлення. К^м того, вживання рослинних рщких ж^в у виглядi дрiбнодисперсноl водно-жирово! емульсп зменшуе навантаження на ендокринну систему, сприяе стабшзаци фiзiологiчних функцш шлунково-кишкового тракту [1].
У зв'язку з популяризащею здорового харчування i змщенням переваг покупцiв в сторону споживання натуральних продуктiв для харчово! промисловостi характерна тенденцiя збiльшення використання натуральних компонентiв. Основною особливiстю майонезу е можливють корегування складу рецептурних компонентiв та отримання продукцп, що максимально ввдповщае фiзiологiчним потребам оргашзму. Однак, споживач звик до смаку, консистенцп i зовнiшнього вигляду харчових продукпв, виготовлених з використанням комплексних харчових добавок. У зв'язку з цим сьогодш виробники харчових продукпв навряд чи зможуть повнiстю обштися без харчових добавок, необхiдно лише бшьш ретельно пiдбирати композицп i регулювати 1х дозування.
Аналiз останшх дослвджень i публжацш
Майонез використовують як приправу для полшшення смаку i засвоюваностi продукпв, як добавку для виготовлення овочевих, рибних i м'ясних страв в домашнш кулшарп та на тдприемствах ресторанного господарства, а також для приготування бутербродiв i десертiв.
Старий стандарт ДСТУ 4487:2005 визначав, що майонез - харчовий продукт, який представляе собою багатокомпонентну, стiйку в широкому дiапазонi температур (вiд 0 °С до 18 °С), дрiбнодисперсну емульсiю, виготовлену з рафiнованих, дезодорованих олш з додаванням емульгаторiв, стабiлiзаторiв, смакових добавок та прянощiв, дозволених центральним органом виконавчо! влади у сферi охорони здоров'я для виробництва майонезно! продукцп. При цьому жиршсть майонезу стартувала вiд 30 %, а чггкого визначення майонезу «Провансаль» не було. Тому до ДСТУ 4487:2015, який дiе вже з ачня 2017 року, внесли уа необхЦднЦ змiни, щодо визначення поняття майонезу i його складу. Майонез повинен бути виготовлений з рослинно! олп (не менше 50 %), води i яечних продуктiв (не менше 1 % в перерахунку на сухий яечний порошок - сирi яйця, яечний жовток, сухий яечний порошок) та може мЦстити консерванти, крохмаль i/або камедь та iншi добавки. Виникло поняття - майонезний соус, який може мати жиршсть вЦд 5 % i не мютити яечних продуктiв на вЦдмЦну вiд майонезу. Це корегуеться з европейськими та iноземними нормативними документами, зпдно з якими майонез - соус емульсшного типу, продукт Цз вмЦстом жиру не менше 78,5 %. Зпдно з вимогами европейського стандарту CODEX STAN 168 (1989) [2], у виробництвЦ майонезу дозволено використовувати основну та додаткову сировину: курячЦ яйця, цукор, сшь, молоко та молочнЦ продукти, харчовЦ кислоти, гЦрчицю, фрукти i овочЦ, !х соки та концентрати, а також дозволеш до виробництва майонезу харчовЦ добавки. Нормативними документами рЦзних кра!н передбачено для покращення смаку чи надання йому специфЦчносп додавати до майонезу рЦзномаштш приправи, прянощЦ та трави. Для виробництва майонезЦв використовуеться жовток курячих яець у рЦзних видах, його загальна частка в тш чи шшш формЦ не повинна бути меншою шж 6 %. Таким чином загальнЦ вимоги на майонез зпдно з новим стандартом Укра!ни бшьше гармошзовано зЦ стандартом Росшсько! Федерацй' [4].
Сучасний споживач потребуе менш калоршно! продукцп, а особливо соусЦв емульсшного типу, що можливо за рахунок замши частини рослинно! олп на ЦншЦ шгредЦенти, введення функцюнальних добавок, замши яечного порошку та сухого знежиреного молока на сумЦшЦ харчових пдроколощв та соевих бшкових продукпв [5]. Однак при цьому для збереження консистенцп продукту та вЦдповЦдних органолептичних показникЦв до майонезу додають згущувачЦ та ароматизатори. Протилежною тенденцЦею е замша традицшно! рослинно! олп на олп, якЦ збагаченЦ полшенасиченими жирами.
ВченЦ нашо! кра!ни в сшвдружносп з фахЦвцями промисловостЦ розробили рЦзномаштний асортимент майонезу рЦзного призначення: майонез використовують як приправу, для приготування бутербродЦв, е рецептури майонезних кремЦв. Найбшьш широко майонез використовують в якостЦ гостро! приправи до м'ясних, рибних i овочевих страв i в якостЦ соусЦв i дресинпв на його основЦ.
Формулювання мети дослвдження
Метою дано! роботи е дослЦдження органолептичних та фЦзико-хЦмЦчних показникЦв якостЦ майонезЦв, що користуються популяршстю у швденному репош Укра!ни, та оцшка впливу вживаних згущувачЦв на реолопчш показники майонезЦв.
Викладення основного матерiалу дослiдження
НауковЦ основи технологи виробництва майонезу, тдбору рецептурних компоненпв створенЦ радянськими вченими Н. I. Козшим, П.А. Ребиндером, Д.А. Талмудом i працЦвниками промисловостЦ [6,7].
Харчова цшшсть майонезу визначаеться високим вмЦстом в ньому рослинно! олп, а також тим, що вЦн е емульаею, яка легко засвоюеться оргашзмом. У майонез входять полшенасичеш жирнЦ кислоти, жиророзчиннЦ впамши та ЦншЦ бюлопчно активнЦ речовини. Введениям рЦзних добавок i присадок при практично однаковому базовому складЦ домагаються вЦдмшносп аромату, смаку i кольору. Виробники мають достатнш перелЦк реалЦзованих майонезЦв, що вЦдрЦзняються за вмЦстом жиру, Цнших шгредЦенпв, масою продукту i т. Цн.
Розвиток асортименту майонезного сектора в Укра!ш вЦдбуваеться на користь соусЦв середньо! жирносп (40 - 67 %), з «натуральним» смаком, найбшьш популярна упаковка дой-пак розмЦром 300 г. В даному дослщженш були використанЦ зразки майонезЦв торгових марок, асортимент яких представлений в табл. 1.
Проводилось визначення органолептичних та фЦзико-хЦмЦчних показникЦв якостЦ майонезу зпдно з ДСТУ 4487: консистенцп, зовшшнього вигляду i кольору, смаку i запаху, кислотносп, масових часток вологи i жиру, а також оцЦнювався вплив складу компоненпв рецептур майонезу на стшшсть емульсп i реолопчш характеристики.
У вЦдповЦдносп до лЦтературних даних до складу рецептур майонезу входять наступнЦ основнЦ компоненти: рослинна олЦя, в основному соняшникова, рЦдше соева або бавовняна, яечний порошок або
сухий яечний жовток, молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене, прчичний порошок, оцет (80% -вий розчин оцтово! кислоти), цукор, сшь, вода та iншi добавки.
Рецептурш компоненти не тiльки створюють приемний смак i аромат продукту, але i мають спецiальне призначення. Наприклад, сухе незбиране молоко, яечний i гiрчичний порошки е емульгаторами i беруть участь в створеннi структури майонезу; оцет перешкоджае розвитку бага^ально! мiкрофлори, сода харчова створюе певне значения рН середовища, сприятливе для набухання бiлкiв молока; сiль надае консервуючу дiю.
Таблиця 1
Асортимент майонезу_
№ Назва i маса, г Виробник Вмют жиру, г/100 г Склад (даш маркування)
1 Майонез «Балтшський» з натуральним жовтком, 240 1111 Чуклова м. Херсон ТУ У 15.8 -1311417808 - 004 20,63 Вода питна, олiя соняшникова рафшована дезодорована, борошно пшеничне, жовток яечний курячий натуральний, сухе молоко знежирене, цукор-тсок, сiль кухонна харчова, порошок прчичний, оцет, кислота сорбшова.
2 Майонез «Апетитний» «Чумак», 350 ПрАТ «Чумак» м. Каховка. ТУ У 10.8 - 24106105 -036 30 Вода питна, олiя соняшникова рафшована дезодорована, загусник Е 1422, цукор бший, сiль кухонна, регулятор кислотносп Е 260, Е 270, порошок яечного жовтка, емульгатори Е 1450, Е 415, ароматизатор прчичний, ароматизатор Майонез, антиоксидант Е 385, барвник Е 160а.
3 Майонезний соус «Делжатесний», 300 ПрАТ«Волиньхолдшг», смт. Торчин. ДСТУ 4487:2015 28 Вода питна, олiя соняшникова рафшована дезодорована, крохмалi модифжоваш кукурудзяш (Е1422, Е 1450), цукор, сшь кухонна, кислота молочна, оцет спиртовий, камедь ксантанова, порошок яечний, зерно гiрчицi, сорбат калiю, антиоксидант Е 385, барвник Е160а.
4 Майонез провансаль «Чудовий» «Олю», 640 ТОВ фiрма «Олю ЛТД», м. Запорiжжя. ДСТУ 4487:2015 50 Олiя соняшникова рафiнована дезодорована виморожена марки «П», вода, цукор, модифiкований крохмаль Е 1450, 1414, порошок яечного жовтка термостабшьний, сшь, камедь ксантанова Е 415, кислота оцтова синтетична, сорбат калш, ароматизатор «Прчиця», кислота цитринова, в-каротин.
5 Майонез «£вропейський», 300 ПрАТ«Волиньхолдшг», смт. Торчин. ДСТУ 4487:2015 72 Олiя соняшникова рафшована дезодорована, вода питна, цукор, оцет спиртовий, жовток яечний ферментований сухий та жовток яечний сухий, сшь кухонна, зерно прчищ, кислота молочна, сорбат калш, камедь ксантанова, антиоксидант Е 385, барвник Е 160а.
Аналiзуючи органолептичнi показники якостi дослiджуваних майонезiв можна зробити висновок, що зовнiшнiй вигляд i консистенцiя всiх зразк1в однорiдна, сметаноподiбна, без бульбашок повiтря; смак i запах вiдповiдають технiчному опису для майонезу конкретного найменування, злегка гострий, кислуватий, без гiркоти i без стороншх запахов i присмак1в; колiр бiлий з сiруватим (№ 1) або жовтувато-кремовим вщпнками (№ 2 - 5). Результати дослщжень фiзико-хiмiчних показник1в якостi наведенi в табл. 2.
Аналiзуючи данi табл. 2, можна зробити висновок, що ва дослiджуванi зразки вiдповiдають нормам за вмютом оцтово! кислоти, проте рН у зразшв № 2 та № 5 декшька занижена, що в подальшому може позначитися на скороченш термiну зберiгания.
За змютом жиру тiльки зразок № 3 майонезний соус «Делшатесний» виробництва ПрАТ «Волиньхолдшг» (смт. Торчин) вiдповiдае заявленому виробником.
Таблиця 2
Фiзико-хiмiчнi показники якост майонезу_
№ Назва Вмют вологи, % Вмiст жиру, % Кислотшсть в перерахунку на оцтову кислоту, % рН Стшшсть емульси, % Ефективна в'язшсть, Пас (при швидкосп зсуву 3 с-1)
1 «Балтшський» 62,0 5,52 0,35 4,2 95 1,52
2 «Апетитний» «Чумак» 63,7 11,14 0,49 3,1 100 1,71
3 « Делiкатесний» «Торчин» 62,3 28,83 0,37 4,0 97 2,09
4 Провансаль «Чудовий» «Олiс» 54,0 36,04 0,23 4,0 100 9,50
5 « £вропейський» «Торчин» 20,4 56,79 0,46 3,8 98 22,8
Норма У вщповщносп до технолопчного опису продукту не бшьше 0,85 4,0 -4,7 97 - 98 в залежносп вщ виду 5,0 - 20,0
Згiдно з ДСТУ масова частка вологи нормуеться вщповщно до технiчних умов для майонезу конкретного найменування. Результати дослiдження показують, що всi майонези, крiм № 4 Провансаль «Чудовий» «Олю», вщповщають стандарту за цим показником якосп.
У виробництвi майонезiв можливе використання модифiкованого крохмалю, який проявляе низьку тенденцш до синерезису в процеа зберiгання. Крiм того, крохмаль виявляе стiйкiсть до механiчного навантаження, що особливо важливо при виробництвi майонезу на етат гомогешзацн.
Також необхщно враховувати, що при зберiганнi в iнтервалi низьких температур майонез, як зазначае проф. Н.1. Козiн, розшаровуеться, i тим бiльше, чим вищий вмiст в ньому вологи. Розшарування майонезу е наслiдком руйнування емульси. Сутнiсть процесу руйнування емульси зводиться до порушення цiлостi протешових оболонок емульгатора навколо диспергованих крапельок жиру тд дiею кристалiв льоду, що утворюються при замерзаннi водно! фази майонезу. В результат окремi крапельки олii, не обмеженi оболонками емульгатора, зливаються, видiляеться шар олii i майонез розшаровуеться, що е дефектом якосп.
Стiйкiсть емульсii майонезу залежить вiд рецептурних компонентiв, як1 використовують як емульгатори: сухого молока, яечного i гiрчичного порошку, що беруть участь у створенш структури майонезу, а також вщ дотримання оптимальних параметрiв технологiчного процесу, перш за все -гомогешзаци. Вiдсоток незруйновано! емульси для майонезу, з масовою часткою жиру понад 55 % повинен бути не менше 98 %; для майонезних соуав з масовою часткою жиру менше 40 % стшшсть емульси становить не менше 97 %. У зв'язку з цим в робоп проводилося визначення таких показник1в якостi як стшшсть емульси i реологiчнi характеристики майонезу, як характеризують стiйкiсть продукту до мехашчних впливiв i стабшьнють при зберiганнi. В результатi проведених дослiджень показник якостi стiйкiсть емульси не вщповщае нормi тiльки для зразку № 1.
У багатьох технолопчних процесах продукт пiддаеться штенсивним механiчним впливам (в насосах, мшалках), тобто його структура досягае часткового або практично граничного руйнування. При розрахунку рiзних процесiв необхiдно використовувати характеристики, визначеш у вiдповiдному iнтервалi напруг i деформацiй. Тому до складу майонезiв вводять загусники, яш дозволяють отримати харчовi продукти з потрiбною консистенцiею, покращують i збер^ають структуру продуктiв, надаючи при цьому позитивний вплив на смакове сприйняття.
Загусники за хiмiчною природою мають лiнiйнi або розгалужеш полiмернi ланцюги з пдрофшьними групами, як1 вступають у фiзичну взаемодiю з наявною в продукп водою. Як загусники використовують ки^ пдроколо1ди iз залишками уроново! кислоти (наприклад, трагакант Е 413, гумiарабiк Е 414, альгiнат натрiю), а також нейтральш з'еднання (наприклад, камедь бобiв рiжкового дерева Е 410 i гуар Е 412), рiзнi види модифiкованих крохмалiв (Е 1400 - 1405 , Е 1410 - 1414, Е 1420 1423, Е 1440, Е 1442, Е 1443, Е 1450) бшки тваринного та рослинного походження (молочш, соев^, та шш, що дозволенi МОЗ Украши [5].
В технологи майонезiв перспективним е застосування комплексних добавок, що включають у своему складi переважно дек1лька структуроутворювачiв. Камедь ксантану - зовнiшньоклiтинний гетерополiсахарид, отриманий у результат специфiчного процесу бродiння бактерш роду Xanthomonas Сampestris. Кожна молекула камедi ксантану складаеться з повторюваних фрагментiв, як1 включають п'ять залишшв: два - глюкози, два - манози та один - галактуроновоi кислоти. Водш розчини камедi
ксантану е високопластичними. Встановлено, що камедь ксантану виявляе синергетичну взаeмодiю з галактомананами. Це проявляеться у пiдвищенi в'язкостi розчинiв, що е важливим у виробництвi майонезу. Типовими представниками галактомананiв е камедi гуари та рожкового дерева [5].
Отже основне призначення загусника - надання продукту необхщно! величини в'язкосп. Як1сними критерiями загусника е в'язшсть i поведiнка реологп в умовах зсувних напружень. Напруга зсуву - сила зсуву на одиницю поверхш. У данiй роботi ефективну в'язшсть майонезу вимiрювали на структурному вiскозиметрi ротацiйного типу «Rheotest-2» (Нiмеччина) з коакаальними цилiндрами при 20 оС при наростаючiй швидкостi зсуву в дiапазонi вiд 3 до 1312 с-1. Такий широкий дiапазон швидкостей зсуву дозволяе оцiнити стiйкiсть до синерезису; мехашчних впливiв; схильнiсть до ретроградацп; побiчно до ди циктв вiдтавання - заморожування.
У дослщжуваних зразках майонезу виробники використовували так загусники: модифiкований крохмаль Е 1450 (ефiр крохмалю i натрiевоl солi октешлянтарно! кислоти), Е 1414 (ацетильований дикрохмальфосфат «зшитий»); ксантанову камедь Е 415 i гуарову камедь Е 412. Дослщження впливу рецептурних компоненпв на реологiчнi властивостi майонезу представлен на рис. 1, 2.
Для псевдопластичних систем при досягненнi меж1 текучостi структура руйнуеться не вщразу, а поступово у мiру збшьшення градiента швидкостi. Отриманi залежностi ефективно! в'язкостi (п) вiд градiента швидкосп (у) мали нелiнiйний вигляд, характерний для середовищ що виявляють аномалш в'язкостi, тому всi реологiчнi кривi представленi в координатах 1п п - 1п у.
0 S* 8
•1 -6-2
1 „ . . -в- 3
-4 -е-5
2 4 6 8
1 -6-2 -в)-3 -И-4 —е-5
0
Рис. 1. Залежшсть ефективноТ в'язкосп вiд Рис. 2. Залежшсть напруги зсуву вiд
градieнту швидкостi градieнту швидкостi
Аналiзуючи даш, представленi на рисунках, слiд зробити висновок, що необхщну в'язк1сть мають тiльки два зразки майонезу № 4 i № 5. Це пояснюеться наявнiстю в !х складi як загусник1в i стабiлiзаторiв - гуара i ксантаново! камедi (Е 412 i Е 415), вмют в складi майонезу тiльки модифжованого крохмалю не дозволяе досягти показнишв в'язкостi зпдно з ДСТУ. KpiM того кривi зворотного ходу зразшв № 4 i № 5 сввдчать про висок1 коло!дш властивосп емульсiй, оск1льки пiсля руйнування системи емульая здатна до вiдновлення. Прагнення виробника майонезу № 1 привернути споживачiв «натуральним складом», виключивши з рецептури модифiкований крохмаль i камед^ не приводить до бажаних показнишв якосп, нормованих стандартом.
Таким чином, зразок № 4 майонез провансаль «Чудовий» ТОВ «Олю ЛТД» (м. Запорiжжя) показав висок значения ефективно! в'язкосп (9,5 Па с) i стiйкостi емульсп (100 %). Отже, для отримання майонезу з необхщними органолептичними i реологiчними характеристиками i високою харчовою цiннiстю в рецептуру необхщно вводити сумiш загусникiв: ксантан з гуаровою камеддю i модифжований крохмаль, оск1льки при спiльнiй дп двох i бiльше загусник1в можливий прояв синергетичного ефекту.
Висновки
1. У зв'язку з гармонiзацiею нормативних докуменпв на майонез з европейськими виробники вимушенi були переглянути асортимент емульсшних соусiв i !х маркування. Результати дослiдження зразк1в майонезу сввдчать про висок1 значення показник1в якосп продукцп, що виробляеться.
2. У виробницга емульсiйниx харчових продуктiв, зокрема майонезiв, важливим показником, що формуе !х як1сть, е консистенцiя. Вщомо, що завдяки використанню структуроутворюючих компоненпв, у тому числi полiцукридiв, можна регулювати консистенцiю за реологiчними показниками. Найбшьшу здатнiсть до вiдновления структури мае камедь ксантану, яку застосовують шдприемщ у технологи виробництва емульсшних соуав. Результати реологiчниx характеристик сввдчать, що для
отримання майонезу з необхщними органолептичними i реологiчними характеристиками i високою харчовою цшшстю в рецептуру необхвдно вводити сумiш загуснишв: ксантан з гуаровою камеддю i модифiкований крохмаль.
Список використаиоТ лiтератури
1. Нечаев Л.П. Майонезы / Л.П. Нечаев - С-Пб.: ГИОРД, 2004. - 80 с.
2. Regional Standardization. Mayonnaise. CODEX STAN 168-1989. [Текст]. - 16 р. - (Regional European Standard).
3. Нацюнальна стандартизащя. Майонези : ДСТУ 4487-2015. - Чинний ввд 2017-01-01 [Текст]. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2015. - 17 с. - (Нацюнальний стандарт Украши).
4. Национальная стандартизация. Майонезы и соусы майонезные: ГОСТ Р 53590-2009. - действует с 2012-07-01 [Текст]. - М. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. - 2011. - 17 с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).
5. Бахмач В.О. Удосконалення технологи майонезiв з використанням рослинно! сировини / В.О. Бахмач, Л.В. Пешук // Харчова промисловють. - 2015. - № 18. - С. 27 - 31.
6. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. -808 с.
7. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб - М.: Экономика, 1985. - 295 с.
8. Петруша О.О. Аспекти вичизняних та зарубiжних нормативних докуменпв на майонез / О.О. Петруша, О.В. Нeмiрiч, О.М. Вашека // Нау^ пращ ОНАХТ. - 2015. - Випуск 42. - Т. 2. -С. 262 - 265.
