CC BY
23
7. Chaves, K. S. Prato cheese as suitable carrier for Lactobacillus acidophilus La5 and Bifidobacterium Bb12 [Text] / K. S. Chaves, M. L. Gigante // International Dairy Journal. - 2015. - Vol. 52. - P. 10-18. doi: 10.1016/j.idairyj.2015.08.009
8. Ashraf, R. Selective and differential enumerations of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Bifidobacterium spp. in yoghurt - A review [Text] / R. Ashraf, N. P. Shah // International Journal of Food Microbiology. - 2011. - Vol. 149, Issue 3. - P. 194-208. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.008
9. Lalicic-Petronijevic, J. Viability of probiotic strains Lactobacillus acidophilus NCFM® and Bifidobacterium lactis HN019 and their impact on sensory and rheological properties of milk and dark chocolates during storage for 180 days [Text] / J. Lalicic-Petronijevic, J. Popov-Raljic, D. Obradovic, Z. Radulovic, D. Paunovic, M. Petrusic, L. Pezo // Journal of Functional Foods. - 2015. -Vol. 15. - P. 541-550. doi: 10.1016/j.jff.2015.03.046
10. Пивоваров, П. П. Прогнозування умов досягнення конформацшно! piBHOBara i термодина1шчно'1 стшкосл в системах «AlgNa-Ca2+» [Текст] / П. П. Пивоваров, С. I. Оковитий, 6. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк // Нaуковi пращ Одесько! нацюнально! академй харчових технологш : зб. наук. пр. Сер. Техшчш науки. - 2010. - Вип. 38, Т. 2. - С. 148-152.
11. Кондратюк, Н. В. Технолопя солодких страв з використанням капсульованих продук^в з пробютичними мжрооргашзмами [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н. В. Кондратюк - Харгавський державний ушверситет харчування та торпвл^ 2012. - 21 с.
Дослиджено споживш eMacmueocmi драгле-nodi6Hux харчових npodyKmie для спортсметв. Охарактеризовано сенсорт профл продук-mie, визначено структурно-мехашчш власти-восmi, вм^т вологи та активну кислотшсть. Встановлено ятсний склад вуглеводiв, вм^т макроелеменmiв та втам^в, розраховано енергетичну цтшсть драглеподiбних харчових продукmiв для спортсметв
Ключовi слова: драглеподiбний, спортивне харчування, вуглеводи, макроелементи, енерге-тична щнтсть, сенсорний профть
Исследованы потребительские свойства студнеобразных пищевых продуктов для спортсменов. Охарактеризованы сенсорные профили продуктов, определены структурно-механические свойства, содержание влаги и активная кислотность. Установлен качественный состав углеводов, содержание макроэлементов и витаминов, рассчитана энергетическая ценность студнеобразных пищевых продуктов для спортсменов
Ключевые слова: студнеобразный, спортивное питание, углеводы, макроэлементы, энергетическая ценность, сенсорный профиль
-□ □-
УДК 642.58:796.071.2
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.50993|
ДОСЛ1ДЖЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ДРАГЛЕПОД1БНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТ1В ДЛЯ СПОРТСМЕН1В
Н. В. Притульська
Доктор техычних наук, професор* E-mail: prytulska@knteu.kiev.ua Ю. Б. М1клашевська
Астрант*
E-mail: j.miklashevska@gmail.com *Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуклв Кшвський нацюнальний торговельно-економлчний уыверситет вул. Кюто, 19, м. Кшв, УкраТна, 02156
1. Вступ
Спещальт продукти, що використовуються для харчування спортсметв, становлять окремий сегмент ринку, який швидко розвиваеться. Вже сьогод-m частка сегменту ринку спортивного харчування становить близько 3 % загального обсягу виробни-цтва харчових продукпв у свт i ощнюеться майже у 10 млрд. дол. США [1]. Ринок ще1 групи товарiв в Укра1ш також швидко розвиваеться: його обсяг на-разi складае 81 млн. грн. [2]. Таке помине зростання продажiв харчових продукпв для спортсметв зу-мовлене, насамперед, розширенням кола покупщв. Результати маркетингового дослщження Datamonitor
свщчать, що в щлому близько 28 % населення е по-тенцшними споживачами спецiалiзованих продукив для харчування спортсметв, яю можуть допомогти 1м у досягнент спортивних щлей та покращент стану здоров'я [3].
На украшському ринку на сьогодт наявна вели-чезна юльюсть брендiв спортивного харчування, про-те переважна бiльшiсть товарiв закордонного виробни-цтва. Тим не менше, на ринку iснуе значний запит на вггчизняну продукцiю помiрноi вартостi, зважаючи на високi щни товарiв закордонного виробництва, адже молодi спортсмени переважно обмеженi в матерiаль-них ресурсах. Особливо вiдчутна нестача доступного спортивного харчування у сегмент продукив для
©
людей, що заимаються видами спорту з переважним проявом витривалост [2].
2. Аналiз лiтературних даних та постановка проблеми
Асортимент харчових продукпв для спортсмешв вже сьогоднi е досить широким i щодня на ринку з'яв-ляються все новi й новi продукти. Втiм, серед розробок переважають продукти традицiИних форматiв: сухi сумiшi, батончики, напо!, до складу яких вводиться нетрадицшна сировина i функцiональнi добавки. На-томiсть, портативним форматам (драглеподiбнi продукти, цукерки, шоти), придiляють менше уваги.
Орiентованi на представникiв видiв спорту з переважним проявом витривалост вуглеводовмшш драглеподiбнi харчовi продукти, якi можна було б споживати безпосередньо тд час тривалих фiзичних навантажень, е одним iз перспективних на сьогодш форматiв спортивного харчування. Все б^ьше спортс-менiв надають !м перевагу, порiвняно з батончиками i напоями, осюльки такий продукт е концентрова-ним джерелом нутрiентiв, не потребуе додаткового приготування, легко споживати [4]. Окрiм того, драг-леподiбна форма дозволяе включати до складу продукту найрiзноманiтнiшi бiологiчно активнi добавки i рiвномiрно розподiляти !х по всiИ товщi; до того ж суспендоваш речовини краще i швидше засвоюються органiзмом, а отже !х використання стае значно ефек-тившшим. Бiльша ефективнiсть використання вуг-леводовмкних продуктiв у драглеподiбнiИ формi для тдвищення витривалостi спортсменiв тдтверджуеть-ся низкою дослвджень [5-8].
Попри актуальшсть розробки нових видiв драгле-подiбних харчових продуктiв та запит серед спожи-вачiв на цю групу товарiв, питанням дослiдження !х якост не придiляеться належно! уваги. А для того, щоб задовольняти потреби щльово! категорп спожи-вачiв, драглеподiбнi харчовi продукти для спортсмешв повиннi володiти низкою специфiчних споживних властивостей.
Одним iз важливих критерпв вибору споживачами харчових продукпв е !х органолептичнi властиво-стi. Особливу увагу !м слiд придiляти при розробщ продуктiв, призначених для споживання спортсменами тд час фiзичних навантажень, адже за цих умов чутливкть сенсорних систем людини тдвищуеться [9, 10] i неприемний смак чи запах можуть не лише викликати дискомфорт, а й проблеми з травною системою i погiршення працездатностi [11]. Для надання драглеподiбним продуктам належних органолептич-них властивостей до !х складу вводяться натуральш смако-ароматичнi добавки.
Для драглеподiбних харчових продуктiв важливим показником якоси е консистенцiя, а отже реолопчш властивостi. Саме вони обумовлюють зручшсть ви-користання цього формату спортивного харчування безпосередньо пiд час фiзичних навантажень, тому по-винш залишатися незмiнними у широкому дiапазонi температур тимчасового зберiгання та застосування. Для надання готовому продукту необхщних властивостей, до його складу додають драглеутворювач^ що формують драглеподiбну структуру та запоб^ають розшаруванню системи.
Однiею iз наИважливiших проблем харчування спортсменiв е тдвищена потреба у енергп: якщо енер-говитрати середньостатистично! доросло! людини ста-новлять приблизно 1800-2800 ккал/добу, то штенсив-нi фiзичнi навантаження зб^ьшують добовi витрати енергii на 500-1000 ккал/год, залежно вщ рiвня фь зично! пiдготовки, тривалостi, типу та штенсивност [12]. Оптимальне компенсування витрачено! кiлькостi енергii та поживних речовин е основним завданням спортивного харчування.
Енергетична щншсть ращону харчування спортсмешв забезпечуеться в основному вуглеводами. Використання комбшацп рiзних типiв вуглеводiв показуе бiльшу швидкiсть засвоення, шж кожного з них окре-мо [13-15], тому дощльним е використання у складi спортивного харчування вуглеводних сумшей. Для пiдсилення позитивного впливу на оргашзм спортивного харчування, до його складу вводять функщ-ональш компоненти, наприклад, вiтамiни, мшерали, органiчнi та амiнокислоти, екстракти рослин та ш., якi стимулюють обмш речовин, пришвидшують виведен-ня продукпв метаболiзму з м'язiв, мають антиокси-дантнi властивостi, сприяють усуненню симптомiв перетренування [16].
Таким чином, завдання створення вуглеводовмк-них драглеподiбних харчових продукпв, направлених на задоволення потреб оргашзму спортсменiв, що за-ймаються видами спорту з переважним проявом ви-тривалосп, е актуальним.
Грунтуючись на даних, отриманих тд час попе-редшх дослiджень, було розроблено новi драглепо-дiбнi харчовi продукти для спортсмешв «ЕнерГель. Витривалшть». Специфiчнiсть iнгредiентiв, в тому чж^ функцiональних, та перспективи подальшого використання розроблених продукпв у практицi спорту обумовили необхвдшсть дослiдження !х споживних властивостей.
3. Мета i завдання дослщження
Метою роботи е дослiдження споживних властивостей драглеподiбних харчових продуктiв для спортсмешв.
Для досягнення поставлено! мети виршували на-ступнi завдання:
- дослщити органолептичнi властивостi драглепо-дiбних харчових продуктiв для спортсменiв;
- визначити фiзико-хiмiчнi показники якостi драг-леподiбних харчових продуктiв, а саме ефективну в'яз-кiсть, вмiст вологи та активну кислотшсть;
- встановити харчову щншсть драглеподiбних харчових продукпв для спортсменiв.
4. Матерiали та методи дослiдження споживних властивостей драглеподiбних харчових продуктiв для спортсмешв
4. 1. Характеристика драглеподiбних харчових продукив для спортсменiв
Для виготовлення драглеподiбних харчових про-дуктiв «ЕнерГель. Витривалшть» використовувались: мальтодекстрин, глюкозу, фруктозу, р-аланш, яблуч-
ну, бурштинову i аскорбшову кислоти, комплекс Mi-неральних речовин, пектин низькоетерифжований та камедь ксантанову [17]. Продукт виготовляли за технолопею, що використовуеться для серiйного ви-робництва вуглеводних гелiв закордоном [18]. Контролем для вах дослiджень слугував драглеподiбний продукт для спортсменiв «CarboSnack» (виробник NUTREND D.S., Чехiя), який за основними рецептур-ними компонентами, технолопею виготовлення та цiльовим призначенням аналопчний розробленому п р од у к т у.
4. 2. Методи дослщження споживних властивостей драглеподiбних харчових продукив для спортсмешв
Органолептичнi властивостi ощнювали методом профiльного аналiзy. Гiпотетичний еталон визначали шляхом виявлення споживчих переваг за допомогою анкетування щльово! категорii споживачiв. Масову частку вологи визначали висушуванням до постiйноi маси. В'язкiсть драглеподiбних продyктiв визначали на ротацiйномy вiскозиметрi Brookfield LVDV-E (шпиндель S63) при 20 об/хв за темпера-тури 20 °С. Визначення активно'! кислотностi здiйснювали з використанням рН-метра Н8314 Hanna. Вмшт вуглево-дiв та вiтамiнy С визначали спектрофотометричним методом на приладi Specord 205 Analytik Jena. Вмшт Магнiю, Натрiю, Калж визначали методом атомно-емiсiйноi спектроскопы з шдуктивно зв'я-заною плазмою на приладi Optima 2100DV Perkin-Elmer.
Статистична обробка екс-периментальних даних проводилась методами матема-тичноi статистики з викорис-танням табличного процесора «Excel».
нологiею виробництва, умовами збертння. Результа-ти проведених дослiджень наведен в табл. 1.
Таблиця 1
Фiзико-хiмiчнi показники драглеподiбних продуктiв
Драглеподiб-ний продукт Показники
Масова частка вологи, %, Активна кис-лотнiсть, рН В'язюсть, мПа^с (20°С, 20 об/хв)
Контроль 52,27±0,11 4,97±0,02 2989±3
"ЕнерГель. Витривалють" 35,06±0,08 4,51±0,05 5790±3
Фiзичне навантаження спортсменiв призводить до значних енерговитрат, тому важливим е постачання до оргашзму достатньо'! кiлькостi поживних речовин, як слугують джерелом енергii. Вмiст вyглеводiв та енер-гетична цiннiсть драглеподiбних харчових продyктiв наведенi в табл. 2.
Колiр
В'язка
Рщка
Продукт в'язкий
Слизью
Однор1дн;
М'яка
ластична
Неприемний пiслясмак
Рiзкий
Знеособлений
5. Результати дослщження споживних властивостей драглеподiбних харчових продукив для спортсменiв
Для вiзуалiзацii орга-нолептичних властивостей драглеподiбних харчових про-дуктiв за результатами досль джень побудовано графiчнi профiлi зовнiшнього вигляду, консистенцii, мускульно-суг-лобних вiдчуттiв, смаку та запаху продукпв (рис. 1).
Яюсть драглеподiбних харчових продуктiв характе-ризуеться також !х фiзико-хi-мiчними показниками, яю, в свою чергу, визначаються ви-користаною сировиною, тех-
Тануча
Характерний
Виражений
армоншний
Гiркий
Неприемний
Сторонн1й
Нехарактерний
Приемний
армон1йний
Виражений
г
Сухкть у рог1 5
Перш1ння у горл1
Прохолода
Поколювання
-Гшотетичний еталон -Контро ь
Енергель. Витривалкть
д
Рис. 1. Сенсорш профiлi органолептичних властивостей драглеподiбних харчових продуклв для спортсменiв: а — зовжшнього вигляду; б — консистенци; в — смаку; г — запаху; д — мускульно-суглобних вщчутлв
в
Таблиця 2
Вмют вуглеводiв та енергетична цшжсть драглеподiбних продуктiв
Драгле-под1бний продукт Вмют, г/ 100 г продукту Енергетична щншсть, ккал/ 100 г
мальтодек-стрину глюкози фруктози
Контроль 10,10±0,81 32,70±0,24 - 177,60
«ЕнерГель. Витрива-лють» 21,11±0,24 22,97±0,31 21,96±0,25 267,20
За регулярноi фiзичноi активностi потреби у макроелементах зростають, тому було проаналiзова-но iх вмiст у драглеподiбних продуктах. Для визна-чення рiвня задоволення потреб оргашзму в макроелементах було прийнято науково обгрунтоваш рекомендацп щодо споживання мiнеральних речовин шд час iнтенсивних фiзичних навантажень та у перюд вiдновлення з розрахунку на годину навантаження (рис. 2) [19, 20].
Результати дослщження свщчать про значно ви-щий вмют макроелементiв у розробленому продуктi, порiвняно з контролем.
500
Кал1й
Магтй
Натр1й ■Контроль, мг/100г
Енергель. Витрива.шсть, мг/100 г -А-Потреба п1д час ф1зичного навантаження, мг/год -Ч-Потреба у перюд ввдновлення, мг/год навантаження
Рис. 2. Задоволення потреби оргашзму спортсмешв у макроелементах при споживанш 100 г драглеподiбних продуктiв
6. Обговорення результаив дослiдження споживних властивостей драглеподiбних харчових продуктiв для спортсменiв
Результати дослщження зовнiшнього вигляду (рис. 1, а) свщчать, що розробленi продукти практично вщповщають гiпотетичному еталону. Контроль б^ьш рiдкий, нiж еталон i розробленi продукти.
З огляду на сенсорний проф^ь рис. 1, б, контроль характеризуеться б^ьш рщкою та водянистою консистенцiею, що можна пояснити вищим вмiстом вологи, а отже нижчою калоршшстю продукту. Вод-ночас, надто рiдкий продукт важче споживати безпо-середньо пiд час фiзичних навантажень. Властивост «ЕнерГель. Витривалють» практично повторюють профiль гiпотетичного еталону, за винятком незнач-ноi липкости що обумовлено високою концентрацiею цукрiв.
Результати дослiдження смаку (рис. 1, в) показали, що розроблеш продукти мають незначний тслясмак,
що спричинений використанням у '¿х складi функщ-ональних добавок (комплекс мiнеральних речовин) зi специфiчним смаком, який важко замаскувати. Попри високу концентращю цукрiв, смак «ЕнерГель. Витривалiсть» досить гармоншний та приемний: со-лодкiсть врiвноважуеться кислинкою, що обумовлена вмiстом оргашчних кислот (яблучно' та бурштино-во'). Якщо порiвнювати профiлi контролю та гшоте-тичного еталону, то перший мае дещо знеособлений, очевидно, через високий вмют вологи, та рiзкий, менш гармонiйний смак з незначною прчинкою, що може бути пов'язано iз використаними функцiональними добавками та особливостями смако-ароматично' си-ровини.
З профшю запаху (рис. 1, г) встановлено, що характеристики продукту «ЕнерГель Витривалють» вщпо-вiдають гiпотетичному еталону. Меншу штенсившсть дескрипторiв запаху контролю порiвняно з гшотетич-ним еталоном можна пояснити яюстю використано' смако-ароматично' сировини.
Аналiзуючи результати дослiдження мускуль-но-суглобних властивостей (рис. 1, д), тсля споживання обох драглеподiбних продуктiв спостерiгалося незначне вiдчуття сухосп у ротовiй порожнинi та пер-шiння у горлi. Втiм, для продукпв, що споживаються безпосередньо тд час та одразу пiсля тривалих фiзич-них навантажень, це позитивна характеристика, оскiльки вона викликае у споживачiв бажання бiльше пити, таким чином запобь гаючи дегвдратацп органiзму. Споживання контрольного зразка супроводжувалося та-кож незначними вщчуттями поколювання, печiння та прохолоди.
Даш табл. 1 сввдчать, що контрольний зразок мктить на 17 % б^ьше води, нiж розробленi продукти. Вода обумовлюе кон-систенцiю i структуру продукту, тому в'яз-кiсть контролю нижча за в'язкiсть розро-блених продуктiв. Це також пов'язано з використанням у складi контролю та роз-роблених продуктiв рiзних драглеутворюва-чiв. Контроль та «ЕнерГель. Витривалють» мають слабокисле середовище (рН 4,5-5,0), що обумовлюе '¿х кислуватий смак. Низький вмкт вологи, висока концентращя цукрiв та кисле середовище, прогнозовано, забезпечуватиме здатшсть розробленого драглеподiбного харчового продукту до тривалого збертння.
Аналiз вмiсту вуглеводiв у драглеподiбних продуктах (табл. 2) та '¿х енергетично' цiнностi свiдчить, що для компенсацп витрат енергii за одну годину ш-тенсивних фiзичних навантажень необхiдно спожити 91 г розроблених драглеподiбних продуктiв або 140 г контролю. Енергетична щншсть розроблених продук-тiв у 1,5 разiв бiльша за енергетичну цiннiсть контролю. Розроблеш продукти, окрiм мальтодекстрину та глюкози, мктять також фруктозу у пропорцп 2:1, що пришвидшуе засвоення оргашзмом вуглеводiв. Високий рiвень абсорбцп комбiнацii вуглеводiв дозволяе уникнути '¿х накопичення у травному траки, ^ таким чином, знижуе ризик виникнення проблем з травною системою тд час фiзичних навантажень.
Контрольний зразок мштить макроелементи у кiлькостi, що забезпечуе потреби оргашзму лише на
1-4 %. «ЕнерГель. Витривалiсть» забезпечуе потребу у Натри, Калп та Магнп на 60, 80 та 100 % тд час фiзичного навантаження та на 60, 35 та 69 % у перюд вщновлення, вiдповiдно. Також розроблений продукт мае високий вмют вiтамiну С - 600 мг на 100 г п р од у к т у.
Таким чином розроблеш драглеподiбнi харчовi продукти здатнi краще забезпечувати харчовi потреби органiзму спортсменiв тд час тривалих фiзичних на-вантажень та в перюд ввдновлення, ашж контрольний зразок.
7. Висновки
На основi аналiзy отриманих резyльтатiв зроблено висновок, що розроблений драглеподiбний харчовий продукт за органолептичними властивостями набли-жений до гшотетичного еталону, а отже вщповщае очiкyванням цiльовоi категорп споживачiв.
Встановлено, що розроблений драглеподiбниИ харчовий продукт мютить на 17 % менше вологи та на 12 % б^ьше цукрiв, шж контрольний зразок, а також мае слабокисле середовище, що, прогнозовано забез-печуватиме здатшсть розробленого драглеподiбного харчового продукту до тривалого збертння.
Враховуючи, високу енергетичну щншсть роз-роблених продукив (267,2 ккал/100 г), що у 1,5 рази перевищуе енергетичну щншсть контролю, збага-чення розроблених драглеподiбних продуктiв макро-елементами та вггамшом С досягнуто високого рiвня вщповщност потребам органiзму спортсменiв пiд час штенсивних фiзичних навантажень i у перюд вщновлення. Це дае змогу рекомендувати розроблений продукт для харчування спортсмешв з метою оперативного поновлення енергетичних ресурив оргашзму, а також мiнiмiзацii негативних наслщюв надмiрного фiзичного навантаження пiд час багато-разових щоденних тренувань, в перюд змагань та на етат вщновлення.
Лiтератyра
1. Euromonitor International. Trends and Developments in Sports Nutrition [Electronic resource]. - Available at: http://www.euro-monitor.com/trends-and-developments-in-sports-nutrition/report
2. Euromonitor International. Sports Nutrition in Ukraine [Electronic resource]. - Available at: http://www.euromonitor.com/sports-nutrition-in-ukraine/report
3. Datamonitor. Exercise and Sports Nutrition: Consumer Trends and Product Opportunities [Electronic resource]. - Available at: http://about.datamonitor.com/media/archives/5546
4. Watrous, M. Raising the bar on sports nutrition [Electronic resource]. - Available at: http://www.foodbusinessnews.net/ articles/news_home/Consumer_Trends/2014/07/Slideshow_Raising_the_bar_on_s.aspx?ID=%7B81752915-AED8-4C1D-84DE-B55631451070%7D&cck=1
5. Campbell, C. Carbohydrate-supplement form and exercise performance [Text] / C. Campbell, D. Prince, M. Braun, E. Applegate, G. Casazza // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2008. - Vol. 18, Issue 2. - P. 179-190.
6. Willems, E. Effects of pre-exercise ingestion of a carbohydrate-electrolyte gel on cycling performance [Text] / E. Willems, C. Toy, A. Cox// Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2011. - Vol. 8, Issue 1. - P. 28. doi: 10.1186/1550-2783-8-s1-p28
7. Pfeiffer, B. The effect of carbohydrate gels on gastrointestinal tolerance during a 16-km run [Text] / B. Pfeiffer, A. Cotterill, D. Grathwohl, T. Stellingwerff, A. Jeukendrup // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - 2009. -Vol. 19, Issue 5. - P. 485.
8. Burke, L. Carbohydrates for training and competition [Text] / L. Burke, J. Hawley, S. Wong, A. Jeukendrup // Journal of Sports Sciences. - 2011. - Vol. 29. - P. 17-27. doi: 10.1080/02640414.2011.585473
9. Saris, W. Taste perception during endurance exercise [Text] / W. Saris, P. Eck, U. Schroder, B. Cramwinckel, D. van, E. Beckers, F. Brouna // Medicine & Science in Sports & Exercise. - 1992. - Vol. 24, Issue 5. - P. 71. doi: 10.1249/00005768-199205001-00424
10. Nakagawa, M. Changes in taste perception following mental or physical stress [Text] / M. Nakagawa, K. Mizuma, T. Inui // Chemical Senses. - 1996. - Vol. 21, Issue 2. - P. 195-200. doi: 10.1093/chemse/21.2.195
11. de Oliveira, E. Food-dependent, exercise-induced gastrointestinal distress [Text] / E. de Oliveira, R. Burini // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2011. - Vol. 8, Issue 12. - P. 6. doi: 10.1186/1550-2783-8-12
12. Пшендин, А. И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов [Текст] / А. И. Пшендин; 2-е изд. -СПб.: ГИОРД, 2002. - 157 с.
13. Currell, K. Superior endurance performance with ingestion of multiple transportable carbohydrates [Text] / K. Currell, A. Jeukendrup // Medicine & Science in Sports & Exercise. - 2008. - Vol. 40, Issue 2. - P. 275-281. doi: 10.1249/mss.0b013e31815adf19
14. Jentjens, R. L. Oxidation of exogenous glucose, sucrose, and maltose during prolonged cycling exercise [Text] / R. L. Jentjens, M. C. Venables, A. E. Jeukendrup // Journal of Applied Physiology. - 2004. - Vol. 96, Issue 4. - P. 1285-1291. doi: 10.1152/ japplphysiol.01023.2003
15. Jeukendrup, A. E. Multiple transportable carbohydrates enhance gastric emptying and fluid delivery [Text] / A. E. Jeukendrup, L. Moseley // Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports. - 2008. - Vol. 20, Issue 1. - P. 112-121. doi: 10.1111/j.1600-0838.2008.00862.x
16. Kreider, R. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations [Text] / R. Kreider // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2010. - Vol. 7, Issue 7. - P. 365-408.
17. Вдовенко, Н. Наукове обгрунтування застосування для спортсмешв нового втизняного вуглеводного гелю «ЕнерГель. Витривалють» [Текст] / Н. Вдовенко, А. 1ванова, Ю. Мшлашевська, О. Хробатенко // Актуальш проблеми фiзичноi культу-ри i спорту. - 2014. - № 32 (4). - С. 14-21.
18. Ortlund, H. Secrets from Inside an Energy Gel: Learn how to make energy gels using industry-based recipes [Text] / H. Ortlund. -Providence: Energy Gel Central, 2013. - 32 p.
19. Hiller, W. D. Medical and physiological considerations in triathlons [Text] / W. D. Hiller, M. L. O'Toole, E. E. Fortess, R. H. Laird, P. C. Imbert, T. D. Sisk // The American Journal of Sports Medicine. - 1987. - Vol. 15, Issue 2. - P. 164-167. doi: 10.1177/036354658701500212
20. Wenk, C. Methodological studies of the estimation of loss of sodium, potassium, calcium and magnesium through the skin during a 10 km run [Text] / C. Wenk, M. Kuhnt, P. Kunz, G. Steiner // Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft. - 1993. - Vol. 32, Issue 4. - P. 301-307. doi: 10.1007/bf01611168
Дослиджено ринковi очжування щльовог аудиторИ споживачiв, як регулярно тд-даються тдвищеним статико-фiзичним навантаженням. Встановлеш ставлення щльовог категори споживачiв до продуктiв iз функщональною направлетстю, зокрема солодощ^в, характер найбшьш поширених негативних змт, яким тддаеться оргатзм внаслидок профестног дiяльностi, органо-лептичш вподобання
Ключовi слова: продукти iз функщональною направлетстю, статико-фiзичнi навантаження, органолептичш властивостi □-□
Исследованы рыночные ожидания целевой аудитории потребителей, которые регулярно подвержены повышенным статико-физи-ческим нагрузкам. Установлены отношение целевой категории потребителей к продуктам с функциональной направленностью, в частности сладостям, характер наиболее распространенных негативных изменений, которым поддается организм в результате профессиональной деятельности, орга-нолептические предпочтения
Ключевые слова: продукты с функциональной направленностью, статико-физиче-
ские нагрузки, органолептические свойства -□ □-
УДК 613.2.032.35
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.51073|
МАРКЕТИНГОВ1 ДОСЛ1ДЖЕННЯ ОЧ1КУВАНЬ ЦШЬОВОТ АУДИТОРП СПОЖИВАЧ1В
ПРОДУКТ1В 13 ФУНКЦЮНАЛЬНОТ НАПРАВЛЕН1СТЮ
А. О. Н е з д о л i й
Астрант* E-mail: wudupipl@gmail.com Д. П. Антюшко
Кандидат техшчних наук, старший викладач* E-mail: antyushko@yandex.ua *Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуклв Кшвський нацюнальний торгово-економлчний уыверситет вул. Кюто, 19, м. Кшв, Украша, 02156
1. Вступ
Сучасний piBeHb розвитку промисловост дозволяе створювати продукти, що здатш забезпечити дозуван-ня бюлопчно активних речовин (БАР), ефектившсть i безпечшсть ïx застосування. Разом з тим, за допомо-гою моделювання рецептури можна досягти покра-щення споживних властивостей.
В умовах сучасних економiчниx вщносин осно-воположною для успixу на ринку е необхщшсть застосування новггшх пiдxодiв до забезпечення кон-курентоздатностi товару. Однiею iз головних умов цього е науково обгрунтоване вивчення специфжи потреб, очiкувань i вподобань щльового сегменту споживачiв, спрямоване на максимальне задоволення '¿х штереив.
Маркетинговi дослiдження - це першочергове завдання на шляху розробки i подальшого впрова-дження у виробництво нових продукпв. Актуальнiсть даного дослщження обумовлена здатнiстю спрогно-зувати попит на новий продукт та дослщити необхвд-нiсть продукту на ринку в щлому, визначити цiльову аудитора.
2. Аналiз лiтературних даних та постановка проблеми
Впровадження у виробництво продукпв функщо-нального призначення супроводжуеться перепонами, такими як: недостатнш рiвень довiри споживачiв до функщональних продуктiв; низький рiвень реклами здорового харчування та здорового способу життя;
©
