CC BY
85
В статье приведены результаты проведенного анализа ассортимента сухих пищевых смесей для спортсменов, которые реализуются в м. Луганске и предоставлена их классификация, с целью создания новых отечественных специальных продуктов для спортсменов и повышения конкурентоспособности, которые будут отвечать потребностям потребителей
Ключевые слова: продукты для спортсменов, ассортимент, производители,
классификация, потребители
□-□
У статтi наведено результати проведе-ного аналiзу асортименту сухих харчових сумшей для спортсметв, як реалiзуються в м. Луганську та надана гх класифшащя, з метою створення нових втчизняних спещ-альних продуктiв для спортсметв i тдви-щення конкурентоспроможностi, як видпо-видатимуть потребам споживачiв
Ключовi слова: продукти для спортсметв, асортимент, виробники, класифшащя,
споживачi
□-□
In the article the results of the conducted analysis of assortment of dry food mixtures are resulted for sportsmen which will be realized in . Lugansk and their classification is given, with the purpose of creation of the new domestic special products for sportsmen and increases of competitiveness, which will answer the necessities of users
Keywords: products for sportsmen, assortm -ent, producers, classification, users
УДК 642.58: 796.056
АНАЛ1З АСОРТИМЕНТУ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТ1В ДЛЯ СПОРТСМЕН1В
В. Г. Пащенко
Доктор медичних наук, професор Кафедра фiзичноT реаб^тацп та валеологи**
Л. I. Сено го нова
Старший викладач*
А. С. Станов^х^на*
*Кафедра товарознавства, торговельного пщприемництва та експертизи товарiв** **Державний заклад «Луганський нацюнальний ушверситет iменi Тараса Шевченка» вул. Оборонна, буд. 2, м. Луганськ, 91011 Контактний тел.: (0642) 59-90-08
1. Вступ
2. Постановка задачi дослщження
Серед великого рiзноманiття шнуючих харчових продукпв група харчових продукпв для спортсметв, а саме сухих сумшей, мае досить невеликий сегмент, що дуже швидко розвиваеться.
Рiвень рекордiв сучасного спорту вимагае вщ-повщно! шдготовки спортсметв. Шдвищення тре-нувальних навантажень, стресовi психоемоцшш умови, штенсифжащя змагання, часта змша клiма-тичних пояив - все це зумовлюе колосальну напругу фiзичних i моральних сил спортсметв. Одтею з найважливших умов забезпечення високого рiвня функщонального стану спортсметв е ращональне збалансоване харчування з використанням спещ-ально спроектованих для виршення певних задач харчових продукпв [1; 2; 3,4].
У зв'язку з цим, актуальними стають дослщження шнуючого асортименту продукив для спортсметв для подальшого його створення, розробки й розши-рення.
У лiтературi харчовi продукти для спортсметв об'еднано термшом «спортивне харчування», що е досить умовним, тому що об'еднуе i збагачет. Тради-цшш харчовi продукти, а також бшков^ вуглеводнi, виамшт, мiнеральнi концентрати та 1х премжси, спочатку були розробленi медиками i фармакологами для хворих людей, а вже поим з конкретними рекомендащями впроваджет у практику харчування спортсметв.
Ще 10-12 рокiв тому спещальт продукти харчування для спортсметв були рщким явищем на вггчизня-ному ринку товарiв, продукщя зарубiжних виробникiв поширювалася стихiйно, без наявносп сертифiкату якостi, без вщповщних рекомендацiй та без шформа-цшно1 пiдтримки виробника.
Про спецiальнi продукти харчування для спортсметв шформащя надходила з зарубiжних журналiв та вщ спортсменiв, якi поверталися зi змагань iз-за кордону. Спортсмени рiзноманiтних видiв спорту, якщо й
споживали спортивне харчування, то безсистемно, iз мжмальною користю для здоров'я та спортивного вдосконалення.
На сьогодшшнш день ситуащя на вiтчизняному ринку продукив харчування для спортсменiв суттево змшилася, на ринку широко представлена продукщя зарубiжних виробникiв, а вiтчизняних виробниюв швидко починае розвиватися.
3. Аналiз останшх дослщжень
Дослщження в сферi створення нових i удоскона-лення сучасних технологiй виробництва спещальних харчових продуктiв в спортивнш практицi широко вiдображенi в наукових працях багатьох вичизняних i зарубiжних вчених як Яковлев М.М., Покровський О.О., Рогозкш В.О., Пшендiн А.1., Полieвський С.А., Рогов 1.О, Смоляр В.1., Португалов С.Н., Кулiненков О.С., Волков М.1., Смульський В.М., Олейник В.1., Суз-дальський Р.С., Тутельян В.О., Coleman E., Lemon P., Wilmore J., Williams M. i ш.
Таким чином, слiд тдкреслити, що аналiз шнуючо-го асортименту спещальних продукпв для спортсмешв на вiтчизняному ринку i проблема й створення й розширення нових в спортивнш практищ залишаеть-ся актуальною, своечасною та перспективною i перед-бачае подальшi дослiдження в даному науковому на-прямi.
4. ЦЫ статтi
На сьогоднiшнiй день широко представлена продукщя для спортсмешв бшьш зарубiжних виробникiв шж вiтчизняних.
Зарубiжнi фiрми позицiонують себе на украшсько-му ринку як виробники високояюсних препаратiв, що використовують найновiтнiшi виробничi технологii, у той час як вичизняш виробники намагаються конку-рувати з зарубiжними марками за допомогою низьких цiн на продукщю.
Авторитет харчових продуктiв для спортсмешв за-рубiжного виробництва знижуеться наявшстю тдро-бок та низькою якiстю маловiдомих виробникiв.
Тому нами було дослщжено i обгрунтовано результата дослщжень харчових продуктiв для спортсмешв, яю реалiзуються у м. Луганську. для по-дальшого створення й розширення асортименту спещальних продукив для спортсменiв рiзних видiв спорту.
5. Основний мaтерiaл
Основними представниками украшських вироб-никiв харчових продукпв спецiального призначення для спортсменiв можна назвати ТОВ «ДелМас» та ПП «Екстремал».
Компанiя «Екстремал» - провщний украïнський виробник високоякiсних харчових добавок для до-даткового та спещального харчування спортсменiв всiх видiв спорту. Продукщя компанп розроблена украïнськими вченими з урахуванням норм теорп
адекватного харчування Уголева, рекомендована до вживання МОЗ Укра!ни при високих фiзичних наван-таженнях [5].
Компанiя «ДелМас» для виробництва свое! про-дукцп якiсну сировину закупае переважно на Укра!ш, i лише 20% складових, що не мають сертифiкованих вггчизняних аналогiв (вiтамiни, мiкроелементи, деякi види складних вуглеводiв) закупають за кордоном. Особлива увага прид^яеться вщповщностГ продук-цп, що виготовляеться найвищим стандартам з якость Bti складовi продукцп проходять ретельний вхщний контроль. Також регулярно проводиться перевiрка продукцп на окремих етапах ü виробництва. Кш-цевий контроль якосп продукцп проводиться у не-залежних лабораторiях 1нституту харчово! хГмГ! та технологii Нащонально! академii наук Укра!ни та 1нституту гiгiени харчування Мiнiстерства охорони здоров'я Укра!ни.
Продукщя «ДелМас», в першу чергу, призначена для додаткового та спещального харчування представ-ниюв вах видГв спорту, яю потребують для тдтри-мання високо! працездатностi оргашзму у незамiнних компонентах харчування високо! бюлопчно! щнность
ТОВ «ДелМас» е постачальником на укра!нський ринок продукив харчування для спортсменiв та харчових добавок найкращих свиових виробниюв, таких як EAS США, Country Life США, Performans Nutrition for Athlets Бельпя, Peak Performance Products S.A, Hi-меччина та шших [6].
Компанiя EAS була заснована у 1986 рощ. В останш роки вона впевнено утримуе лвдерство серед найбшь-ших виробниюв харчування для спортсмешв. Ком-панiй всесвиньо вiдома через високояюсш науково-розроблеш продукти харчування для спортсменiв, яю розробленi як для спортсменiв професiоналiв, так i для людей, яю ведуть активний образ життя.
Мета компанп - створення та виробництво най-б1льш ефективних та безпечних спортивних харчових добавок, яю шдвищують спортивш можливоси лю-дини.
Ця мета й покладена у назву компанп EAS, яка у перекладi на укра!нську мову означае: «Експери-ментально-прикладна наука». З моменту свого ство-рення, компашя постшно спiвпрацюе з найкращими вченими багатьох авторитетнiших наукових установ США та бвропи, проводить науковТ дослiдження у галузi працездатностi людини та метаболiзму м'язГв. Результати цих дослщжень не ильки дають змогу компанп EAS створювати сучасш харчовТ добавки, вщтворюючи в них наукову основу, але й також до-помагае вченим дiзнаватися бiльше про зв'язок м1ж харчуванням, тренуваннями та оптимальним здо-ров'ям.
Протягом 2002 року, за рахунок об'еднання за-соб1в, знань та технологш вщомо! шмецько! ФГр-ми Nutrisearch та укра!нсько! ФГрми «ДелМас» була створена компашя Peak Performance Products S.A. Компашя створювалась як центр дослщжень, роз-витку та виробництва функщональних продукив для спортивного харчування та спортивних харчових добавок, що випускаються тд торпвельною маркою Nutrisearch.
На сьогодшшнш день на укра!нському ринку широко представлена також продукщя американсько!
фiрми «Ultimate Nutrition», яка представляв спортивне харчування та бюлопчно активш xap40Bi добавки. Дистриб'ютором цiвi продукцii в компашя «Фггнес Термiнал».
«Ultimate Nutrition» - протягом 20 роюв в заводом-виробником i3 власними лабораторiями.
Продукцiя цiвi компанii в продукщвю фарма-цевтичноi якостi. На ix етикетках присутня абре-вiатура USP, що означав «Фармакопея Сполучених Штаив». Цю абревiатуру отримують продукти, що створеш на обладнаннi, що сертиф^оване за стандартом USP. Цим пояснювться висока вартiсть цiвi продукцп.
В якостi потенцiйниx мiсць продажу харчових про-дуктiв спецiального призначення для спортсметв можна вид^ити:
- спортивш магазини та спецiалiзованi магазини з продажу продукпв харчування для спортсметв;
- спортивш клуби;
- електронш магазини.
У мшцях продажу надаються безкоштовнi реклам-нi матерiали, також у продажу в поибники щодо спо-живання харчових продукив для спортсменiв.
Харчовi сумiшi для спортсметв представляють собою одне або декшька будь-яких харчових речовин у концентрованш формi [7-9].
Основш види спортивного харчування можна кла-сифiкувати за призначенням або за складом.
В залежност вiд призначення ввдокремлюють на-ступнi групи сухих харчових сумшей:
- для нарощування м'язiв;
- для зменшення ваги тша (зменшення жирових вiдкладень);
- для зб^ьшення iнтенсивностi та тривалост тре-нувань;
- для попередження травмувань суглобiв;
- для загального укршлення органiзму.
В залежностi вiд складу спортивне харчування под-iляють на наступш групи:
- бiлковi;
- вуглеводш;
- змiшанi (бiлково-вуглеводнi)
- амшокислоти;
- вiтамiнно-мiнеральнi комплекси.
Також можна запропонувати класифжувати всi сухi харчовi сумiшi на три групи:
- високобiлковi протеiновi сумiшi;
- вуглеводно-бiлковi напоi;
- амiнокислотнi, полiвiтамiннi та мiнеральнi ком-плекси.
Виробники сухих харчових сумшей для розши-рення асортименту своеi продукцii використовують рiзноманiтнi натуральнi ароматизатори: шоколад, ва-шль, ананас, малина, апельсин, банан, полуниця та iншi [10-13].
Амiнокислоти представлен на ринку у виглядi амшокислотних комплексiв iз додаванням вiтамiнiв та ¡нших елементiв, у рiдкiй формi та у виглядi окремих амшокислот [14].
Торгiвельна класифiкацiя спецiальних продукпв харчування дещо вiдрiзняеться вiд рашш запропоно-ваних класифiкацiй. Спецiальнi продукти харчування для спортсметв подшяють на основш та додатковi види (табл. 1).
Класифiкацiю можна представити у наступному виглядь
Таблиця 1
Характеристика торпвельноТ класифкацп сухих харчових сумшей для спортсметв
№ Найменування виду сум1ш1 Характеристика
1. Креатин Амшокислота, яка необхщна для енергетичного обмшу та рух1в м'яз1в. Корисш властивост креатину: - бшьш потужш м'язов1 скорочення; - швидке вщновлення м'яз1в; - зменшення втомлюваносй; - збшьшення ваги та об'ему м'яз1в; - допомагае збшьшити перюд тренувань. Найбшьш вщомий креатину монопдрат, але через те, що вш може засвоюватися не вама людьми розробляють р1зноман1тн1 форми креатину, що сприяе його кращому засвоенню. Вони представляють собою комбшацй креатину ¡з декстрозою, фосфатними солями, тауршом, пептидами проте'лшв, хромом, магшем та ¡н.
2. Жироспалювач1 Лшотропш комплекси, що призначеш для транспортування та утил1зац1'1' жир1в. 1х д1'1' полегшують печшщ обробку небажаного жиру та зменшують його гальгасть, виокремлюючи додаткову енерпю. Щ комплекси до складу включають лшотропш фактори L-карнiтин, холш, лецитин, ¡нозитом, лшолева к-та, метюнш та ¡н.
3. Гейнери Вуглеводно-бшюж комплекси, що сприяють вiдновленню оргашзму завдяки збагаченню бiлками, розгалуженими амшокислотами та вуглеводами. До складу входить необхщна кiлькiсть протеiнiв, вуглеводiв, мшроелемен™ та калорii, що допомагають швидко набрати вагу.
4. Енергетики Спещальш препарати, що призначеш для використання пiд час тренувань. До складу входять вуглеводи, яга дуже швидко засвоюються та забезпечують оргашзм необхiдною енергiею. Стимулюють працездатшсть. Мiстять вiтамiни групи В, РР, калш, магнiй, хром та метаболiчнi оптимiзатори, що взаемно тдсилюють дй.
5. Адаптогени Це рiзноманiтнi препарати природного (рослинного та тваринного) походження, що тошзують та стимулюють функцй нервово!' системи та органiзму в щлому. В цю групу входять наприклад, женьшень, елеутерокок та ¡н.
6. Антикатаболши Речовини, яю мають властивостi попереджати розпад м'яз, знижуючи секрецiю кортизолу або частково нейтрашзуючи його вплив. До харчових добавок цього класу вщносять орнитина кетоглютарат (OKG) та фосфатидилсерин (PS).
Основтвиди:
- Протеши (б^ки).
- Амшокислотш комплекси.
- Гейнери.
- Енергетики (вуглеводш та бшково-вуглеводш сумш^.
- Жирозпалювачi (продукти з L-Карштином).
- Вiтамiни та мiнерали.
- Напоь
- Батончики
- Продукти, що мштять креатин.
Додатковi види харчування:
- Адаптогени
- Антикатаболжи
Украшський ринок сухих харчових сумшей спор-тсменiв е досить насиченим, через використання широко! сировинно! бази. На ринку широко представлена продукщя як зарубiжних виробниюв так i вичизня-них.
6. Висновки
Визначено, що на ринку м. Луганська вщбува-еться помине зб^ьшення числа харчових продукив для спортсмешв на основi натуральних компоненив (передусiм адаптогешв рослинного походження); роз-ширення асортименту продукцп та поява нових тор-говельних марок; зростання реалiзацii за допомогою системи прямого продажу, аптек та спецiалiзованих магазинiв.
Вiдмiчено тдвищення вимог споживачiв до якостi товарiв i особливо вибiр оптимального варiанту ств-вiдношення цiни i якосп товарiв.
Перспективними подальших дослiджень у дано-му напрямi сприятимуть створенню, розробцi i роз-ширенню асортименту спещальних продукив для спортсменiв рiзних видiв спорту, якi вiдповiдатимуть потребам споживачiв, пiдвищенню конкурентоспро-можностi.
Литература
1. Пшендин А. И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов / А. И. Пшендин. — СПб. : ГИОРД,
2002. —160 с.
2. Розенблюм К. А. Питание спортсменов. Руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми /
К. А. Розенблюм ; пер. с англ. Н. А. Воронина. — К.: Олимпийская литература, 2006. — 536 с.
3. Кулиненков Д. О. Справочник фармакологии спорта - лекарственные препараты спорта / Д. О. Кулиненков, О. С. Кулиненков.
— М. : «ТВТ Дивизион», 2004. — 308 с.
4. Сеногонова Л. I. Сенсорш властивост цукерок для спортсмешв / Л. I. Сеногонова [Текст] // Товари i ринки. - 2009. - № 2.
- С. 115-120.
5. Сайт компании Экстремал - Украинского производителя спортивного питання [Электронный ресурс]. - Режим доступа : www.
extremalpro.com.ua
6. История создания компании «Делмас» [Электронный ресурс] . - Режим доступа : www.delmas.kiev.ua.
7. Сейфулла Р.Д. Лекарства и БАД в спорте / [Орджоникидзе З.Г. и др.]; под ред. Р.Д. Сейфуллы. - М.:Литтера, 2003. - 320 с.
8. Fogelholm M. Vitamins, minerals and supplementation in soccer / M. Fogelholm // J. of Sports Sciences. - 1994. - 12. - P. 23-27.
9. Gregory D. Funktional food ingredients / D. Gregory // Food: Flavour., Ingred., Process. And Packag. - 1986.- V.8.- №11. - Р.
22-23.
10. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. - Новосибирск: Наука, 1990. - 333 с.
11. Биологически активные добавки и здоровое питание: Матер. Всерос. науч. молодеж. конф. с междунар. участием / Чирхина Т.Ф. (отв.ред.) - Улан-Удэ: изд-во ВСТТУ. - 2001. - 125 с.
12. Лупандин А.В. Применение адаптогенов в спортивной практике / А.В. Лупандин //Актуальные проблемы спортивной медицины: Матер. XXIV Всесоюз. конф. по спортивной медицине. - М., 1990. - С. 56 - 61.
13. Юдина С. Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. - М. : ДеЛиПринт, 2008. - 280 с.
14. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсной суспензии. ГОСТ 15113.3-77. - [ Чинний ввд 1979-01-01]. - М. : Издательство стандартов, 1984. - 17 с.
