CC BY
27
УДК 636.2.033:637.04/.07
Гордшчук Н.М., к.с.-г.н., доцент© Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет ветеринарногмедицини та бютехнологт
Iмет С.З.Гжицъкого
ЗАБ1ЙН1ЯКОСТ1БУГАЙЦ1В П0Л1СЬК01 М ЯСН01 ПОРОДИ
Р13НИХ Л1Н1Й
Викладено результаты контрольного забою бугаиц1в ргзних лши полгсъко! м 'ясно! породи. Встановлено, що тддослгдт тварини характеризувалися добрыми м'ясными якостями: маса парно! туш1 становила 327-337 кг, забшнии вихгд - 65,3-65,6%, забшна маса 335-344 кг. Дегустацшна ощнка яловичини св\дчитъ про вищ1 ятст показники вареного м 'яса, одержаного зм'яса тварин нащадтвЛайнера 65.
Ключое1 слова: порода, лтп, бугаиц1, жива маса, забшш якост1.
Вступ. Одним ¿з важливих показник1в при вивченш селекцшних ознак та оцшщ м'ясних якостей тварин е жива маса, яка з вжом змшюеться I завдяки цьому впливае на формування м'ясних якостей тварини.
В кожному господарств1, в залежносп вщ його територ1ального положения, природних I економ1чних умов треба пдабрати таку породу тварин, яка б вщповщала спещал1заци, забезпечувала б найвищий вихщ продукци 1 окупшсть виробничих витрат, вщповщала б сучасному техшчному прогресу I технологи. Доведено [1, 4, 5], що тварини новостворених порщ I тишв за забшними якостями не поступаються тваринам кращих м'ясних порщ св1ту, вихщ туш1 у них складав 57,8-60,8%, забшний вихщ - 62,1-64,7%, вихщ юсток -15,2-16,9%, коефшдент мясност1 - 5,1-5,3.
Матер1али 1 методи. Дослщження проведено в в умовах племзаводу ФГ «Бшак» Самб1рського району Льв1всько! области Для проведения дослщжень нами було сформовано дв1 групи бичюв полкько! м'ясно! породи по 15 гол1в в кожнш, яю належали до лшш Каскадера 530 I Лайнера 65.
3 метою вивчення м'ясних якостей молодняку нами було проведено контрольний забш по 4 голови з кожно! групи. Забшш показники тварин визначали на основ! контрольного забою бугайщв, шляхом визначення маси парно! туш1 (кг), виходу парно! туш1 (%), забшно! маси тварини (кг), забшного виходу (%).
Яюсть м'ясного бульйону оцшювали за такими трьома показниками -смак 1 аромат, мщшсть 1 наваристкть, кол1р 1 прозоркть.
Смаков1 якост1 вареного м'яса оцшювали за п'ятибальною системою (Шкурин Г. Т. , 2002).
Первинний матер1ал дослщжень статистично опрацьований згщно методик Г.Ф.Лакина [ 2], з використанням програмного забезпечення Мгсгосой
©ГордшчукН.М., 2013
52
Excel.
Результати власних дослщжень та ix обговорення. Продуктившсть молодняку визначають за живою масою та м'ясними формами згщно з загальноприйнятими методиками, але найефектившшим методом е проведения контрольних забо!в та обвалування натвтуш, коли е можливкть визначити безиосередньо кшькють i яюсть м'ясно! продукци.
3 метою бшьш точного визначення вщгод!вельних та м'ясних якостей тварин р1зних дослщних груи, було проведено !х контрольний забш по чотири бички з кожно1 пщдослщно! групи. Забш проведено за загальноприйнятою методикою. Результати проведеного забою наведен! в таблиц! 1.
Таблиця 1
Результати контрольного забою шддослвдних бугайщв у вщ1 18 Mic.,
(M±m; n=4).
Показники Групи тварин
перша друга
Жива маса, кг 525,3±3,8 538,8±4,9
Передзабшна жива маса теля 24-годинно1 витримки, кг, кг 513,2±8,0 524,8±6,2
Забшна маса, кг 335,1±5,4 344,5±7,9
Забшний вихщ, % 65,3±0,25 65,6±0,32
Маса парно! Tymi, кг 327,4±5,4 337,0±6,0
Вихвд Tymi,% 63,8±0,43 64,2±0,31
Maca внутр1шнього жиру, кг 7,7±0,2 7,5±0,2
Вихвд жиру, % 1,5±0,03 1,5±0,5
Маса шкури, кг 38,1±0,5 39,5±0,8
Вихвд шкури, % 7,4±0,1 7,5±0,2
За передзабшною оцшкою на м'ясокомбшаи bcí тварин були вщнесеш до вище середньо! вгодованостг Maca парно! Tymi склала 327-337 кг, забшний вихщ -65%, при забшнш Maci 335-344 кг. Передзабшна жива маса пщдослщних тварин коливалась в межах вщ 513 кг до 525 кг i була бшьшою у буга!в друго! дослщно! групи до показниюв аналопв пешо! групи на 13,5 кг. За виходом внутршнього жиру показники в групах знаходились на одному píbhí. Забшний вихщ вщповщно по групах становив:у бичюв першо! групи - 65,3 %, друго! групи - 65,6 %.
Отже, результати контрольного забою бугайщв р1зних лшш полкько! м'ясно! породи показали, що бички досягають високих забшних кондицш.
Для оцшки м'ясно! продуктивное^ бугайщв Í3 забшного матер1алу були вдабраш зразки найдовшого м'яза спини для проведения дегустацшно! оцшки.
Дегустацшною оцшкою яловичини (табл.2), з визначенням ямсних показнимв м'ясного бульйону за 3-бальною системою, суттево! м1жгрупово! р!знищ не виявлено, проте за смаком i прозор1стю перевагу вщзначено на користь тварин з першо! групи.
53
Однак, дегустацшна ощнка вареного м'яса, яка проводилася за 5-ти бальною системою виявила тенденщю до вищо! загально! ощнки у бугайщв ¿з друго! групи (нащадюв лшп Лайнера 65) 1 була визначена середшм балом 4,38 (або на 4% вище), тод1 як у тварин першо! групи (нащадюв Каскадера 530) -4,21 бала.
Таблиця 2
Дегустацшна оцшка м'ясного бульйону, башв (M±m, n=4)_
Показник Група
перша друга
Смак i аромат 2,76±0,09 2,65±0,12
Мщшсть (наварист!сть) 2,37±0,15 2,38±0,13
Прозор!сть i кол!р 2,75±0,09 2,68±0,14
Загальний бал 7,88 7,71
Середн!й бал 2,63±0,15 2,57±0,12
Таблиця 3
Дегустацшна оцшка вареного м'яса, бал1в, (M±m, n=4)
Показник Група
перша друга
Соковит!сть 4,21±0,24 4,31±0,25
Смак 4,13±0,25 4,18±0,19
Легюсть жування 4,27±0,30 4,33±0,28
Н!жн!сть 4,23±0,20 4,37±0,23
Загальний бал 16,84 17,19
Середнш бал 4,21±0,23 4,38±0,13
Отже, дегустацшна оцшка яловичини свщчить про висою якюш показники бульйону та вареного м'яса, одержаного з м'яса тварин нащадюв Каскадера 530 i Лайнера 65.
Висновки. Результати контрольного забою бугайщв р1зних л1н1й пол1сько! м'ясно! породи показали, що п1ддосл1дн1 тварини характеризувалися добрими мясними якостями: маса парно! Tymi становила 327-337 кг, забшний вих!д - 65,3-65,6%, забшна маса 335-344 кг.
Дегустац!йна оцшка яловичини свщчить про вищ! яюсш показники вареного м'яса, одержаного з м'яса тварин нащадк!в Лайнера 65.
Перспективи подальшнх досл1джень.
У перспектив! доцшьно при веденн! селекц!йно-плем!нно! роботи з пол!ською мясною породою звертати увагу на походження тварин i вибирати буга!в-пл!дник!в з тих лшш, як! добре пристосован! до умов господарства та мають кращ! показники м'ясно! продуктивности
Л1тература
1. Винничук Д.Т. Оценка создаваем^1х типов и пород крупного рогатого скота на Украине /Винничук Д.Т., Сирацкий И.З., Шаран П.И., Данилкив Я.Н., Омельяненко A.A., Козырь B.C. - К., Укр НИИТИ, 1991. - 188 с.
2. Лакин, Г.Ф. Биометрия /Г.Ф. Лакин. - М.: Высшая шк.., 1980. - 293 с.
54
3. Мосолов, M.I. Визначення м'ясносп худоби / M.I. Мосолов. - К.: Урожай, 1974. - 136с.
4. Спека, С.С. Полкька м'ясна порода велико1 рогато! худоби / С.С. Спека. - К.: УААН, 1999. - 271 с.
5. Федорович, G.I. Забшш якост1 та морфолопчний склад туш бугайщв полкького нутршньо породного типу / G.I. Федорович, Й.З. С1рацький, В.В. Федорович, О.В. Бойко //В1сник Сумського НАУ. - 2010. - №12 (18). - С.133-137.
6. Шкурин, Г. Т. Заб1йн1 якост1 велико! рогато! худоби / Г. Т. Шкурин, О. Г. Тимченко, Ю. В. Вдовиченко // Методики дослщжень. — К.: Аграрна наука, 2002. — 50 с.
Summary N. M. Gordiychuk
BULL SLAUGHTER QUALITIES POLISKE MEAT BREED DIFFERENT
LINES
The results of the control calves slaughtered different lines Polissya meat breed. Found that experimental animals were characterized by good Meat qualities: paired carcass weight was 327-337 kg carcass yield - 65,3-65,6%, slaughter weight of 335-344 kg. Beef Tasting score indicates higher quality indicators cooked meat, meat derived from animals descendants Liner 65.
Key words: breed, line, bull, live weight, slaughter quality.
Рецензент - д.с.-г.н., професор, чл.-кор. НААНУ Кирил1в Я.1.
55
