CC BY
21
УДК 637.087.07
Тищенко В.1., к.с.г.н., доцент, © Божко Н.В., к.с.г.н., доцент, Сумсъкий нацюналъний аграрнийутеерситет
ПЕРСПЕКТИВИ ОТРИМАННЯ ЯЛОВИЧИНИ, ЯК СИРОВИНИ для М'ЯСОПЕРЕРОБНО! ГАЛУ31
Проведений анал1з резулътат1в забою та сортовий розруб туш забтних тварин симентальсько! породи даютъ можливжтъ стверджувати, що розв'язання проблеми забезпечення населения Украти яловичиною можливе в недалекому майбутньому, завдяки штенсиешй в\дгод\вл1 молодняку комб1нованих пор1д худоби.
Ключое1 слова: забшш тварини, сименталъсъка порода, комбтовании тип худоби, пор1внялъна ощнка.
Вступ. Невпинне зниження обсяпв виробництва м'ясно! та мол очно! сировини, яке спостер!гаеться в Укра!ш протягом останшх роюв, негативно впливае не тшьки на роботу переробних пщприемств, але \ загрожуе здоров'ю наци. Згщно з науково обгрунтованнмн нормами харчування для п1дтримки здоров'я на надежному р1вш до орган1зму людини за добу повинно надходити не менше 60 г 61лк1в тваринного походження. За даними науковц1в цей показник в Укра!н1 фактично складае 35-40 г, що на 42-38 % нижче норми, а це в свою чергу загрожуе бшковою кризою для орган1зму та руйнуванням ¿мунно! системи.
Найб1льш реальним шляхом виршення цього питания е рацюнальне використання молодняку молочних I комбшованих пор^д методом ¿нтенсивного вирощування до високих заб1йних кондиц1й. I в першу чергу це стосуеться симентальсько! породи [1]. Типов1 симентали - досить велик! тварини, добре вщгодовуються I дають високояк1сне м'ясо. Телята народжуються масою 35-45 кг I у 18-м1сячному в1ц1 за умов штенсивно! в1дгод1вл1 досягають маси 400-450 кг, забшнийвихщстановить 56-58 %.[3,4] Про це також переконливо св1дчать проведен! нами дослщження протягом 2010-2011 роюв на п1дприемствах Сумсько! та Чершпвсько! областей.
Матер1али 1 методи. Всього було враховано 74 голови вщгод1вельного молодняку (27 теличок та 47 бугайщв) симентальсько! породи, забитих за цей перюд. П1д час дослщжень враховували наступи! показники: перед забшна жива маса, маса парно! туш!, маса внутр!шнього жиру, вих!д туш!, забшний вих!д.
Результати досл1дження. Як видно з таблиц! 1, вирощеш в умовах Л!состепу ! Полкся Укра!ни тварини симентальсько! породи за основними показниками забою в повнш м!р! в!дпов!дають технолог!чним вимогам переробних пщприемств. Так, забшний вихщ досягае 57-58,5 %, що перевищуе
© Тищенко В.1., Божко Н.В., 2012
339
показники забшного виходу у шших аналопчних порщ. Проте, бшьш реальну картину можна побачити за показником виходу м'яса та оцшкою туш за сортовим сшввщношенням.
Таблиця 1
Результати забою молодняку симентальсько'1 породи._
Показники Бугайщв Телички
1 група 2 група 1 група 2 група
Передзабшна жива маса, кг 406,6±2,4 430,0±1,7 361,3±1,8 365,0±4,04
Maca парно! Tymi, кг 224,3±2,3 237,3±1,7 196,0±1,5 199,6±2,0
Маса внутршнього жиру, кг 13,39±0,51 10,29±0,26 15,39±0,45 12,48±0,65
Вихвд Tymi, % 55,16 55,19 54,24 54,70
Вихвд внутршнього жиру, % 3,29 2,38 4,26 3,42
Забшний вихвд, % 58,45 57,58 58,50 58,12
3 метою отримання бшьш ефективно! оцшки туш тварин симентальсько! породи провели 1х пор1вняльну оцшку за результатами забою з тушами помкних симентал1в, отриманих в результат! промислового схрещування телиць з м'ясними сименталами австршсько! селекци.
Результати дослщжень представлен! в таблиц! 2.
Анал1зуючи даш таблиц!, можна вщм1тити, що суттевих вщмшностей в морфолопчному склад1 чистопорщного та помкного молодняку симентальсько! породи не було. Дещо бшьша маса м'язово! \ жирово! тканини у помюей пояснюеться бшьшою масою тв туш1 А за шдексом м'ясност1 чистопорщш симентали мали перевагу на 3,05 та 3,07 % вщповщно.
Таблиця 2
Морфолог1чний склад швтуш чистопорщних та помкних симентал1в
Показники Чистопорвдш nOMÍCHÍ
бугайщ телички
Маса охолоджено! niBTymi, кг 106,6 97,33 117,33
Маса та вихвд м'язово! та
жирово! тканини, кг 84,18 78,45 87,54
% 78,82 78,55 78,90
Зв'язки та сухожилля, кг 2,87 3,23 3,07
% 2,69 3,32 2,7
Маса та вихвд kíctkh, кг 19,16 17,23 20,16
% 17,96 17,75 18,10
1ндекс м'ясносп 4,39 4,42 4,26
Результати сортового розрубу твтуш представлен! в таблиц! 3. Проведений нами сортовий розруб твтуш в умовах TOB „Вшьшансью ковбаси" та ВПТ „Агропродукт" свщчить, що вихщ м'яса вищих сорт1в у тушах симентал1в м'ясо-молочного напрямку продуктивное^ був дещо нижним i
340
склав у бугайщв 94,59 %, у телиць 89,18 %, в той час як у тварин цей показник в середньому становив близько 96 %.
Сортовий розруб твтуш, %
тушах пом1сних Таблиця 3
Показники Чистопорщт м'ясо-молочн1 Пом1сш
бугайц1 телички
1 гатунок
Спинний вщруб 7,30 8,18 8,96
Грудний в1друб 11,70 10,60 12,52
Заднш вщруб 43,30 38,97 46,08
В тому числ1 фшей 6,60 6,55 7,29
Оковалок 13,15 11,35 13,36
Кострець 11,80 10,65 12,91
Разом 1 гатунку 62,30 57,75 64,16
2 гатунок
Лопатковий вщруб 22,90 23,08 23,06
Плечовий в1друб 5,10 4,65 4,68
Пашина 4,29 3,72 3,74
Разом 2 гатунку 32,29 31,43 31,45
3 гатунок
Гом1лка передня 1,15 1,67 1,04
Гом1лка задня 1,45 1,07 1,12
Зар1з 1,80 1,08 1,68
Разом 3 гатунку 4,41 3,82 3,84
Також, слщ зазначити, що енергетична цшшсть м'яса пом1сних тварин становила 7951,8 КДж, а чистопорщних симентал1в 7596,8 КДж в 1 кг, що на 4,5 % нижче. За вмктом вологи також були незначш вщмшностг У тушах симентал1в И кшькють становила 64,72-62,97 %, що на 2,1 та 2,7 % вище шж у помкних тварин. За сшввщношенням бшок:жир кращими були туш1 помшних тварин, де цей показник складав 1:1,18.
Висновки. Таким чином, проведений анал1з результат забою та сортовий розруб туш дають можливкть стверджувати, що розв'язання проблеми забезпечення населения Украши яловичиною можливе в недалекому майбутньому, завдяки штенсивнш вщгод1вл1 молодняку комбшованих порщ худоби.
Л1тература
1. Зубар Н. М. Основи ф1зюлоги та ппени харчування: [Пщручник]. / Зубар Н. М. - К.: Центр учбово! л1тератури, 2010. - 336 с.
2. Горбатов В.М. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных / Горбатов В.М., Татулов Ю.В. [В кн.: Улучшение качества говядины и свинины.] - М.: «Колос», -1977. - с. 3-6.
3. Ламырь Ф.М. Улучшение симментальского скота с использованием быков молочных пород // Науч.-произв. конф. /Научные и практические основы выведения новых пород и типов молочного и мясного скота. / Ламырь Ф.М. -Киев, 1982. ч.2. - с.49-50.
4. Череп В. На основе скрещивания //Молочное и мясное скотоводство./ Череп В., Марченко А. - 1998. - № 6. - с. 17.
341
Summary Tischenko V.I., Bozhko N.V.
PROSPECT OF RECEIPT OF BEEF AS RAW MATERIAL FOR MYASOPEREROBNOY OF INDUSTRY
The conducted analysis of results of backwall and of high quality cutting of carcasses of for slaughter zoons of simental'skoy breed enable to assert that the decision of problem of providing of population of Ukraine is possible a beef in the near future, due to the intensive fattening the sapling of the combined breeds of cattle.
Key words: for slaughter zoons, simental'ska breed, combined type of cattle, comparative estimation.
Рецензент - д.с.-г.н., професор Шаловило С.Г.
342
