Промышленные биотехнологии список научных статей

В статье рассматривается возможность использования цветоноса Allium Sativum в рецепту-ре пате-мусса на основе куриной печени и шпика. Пате-мусс является мясным деликатесным продуктом, приготовленным на основе утиной или куриной печени, свиного мяса, жира. Класси-ческое его получение включает...

ВАК

RSCI

В статье представлены результаты исследования антиоксидантного комплекса 15 интроду-цированных сортов черной смородины Свердловской области. По значениям и устойчивости показателей общей антиоксидантной активности, а также таких веществ, как фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы, предложено...

ВАК

RSCI

Создание продуктов питания, богатых биологически активными веществами, является важ-ной задачей на современном этапе развития России. Хлебобулочные изделия популярны среди всех возрастных групп населения, что делает их удобным объектом для обогащения. Хеноме-лес является перспективным видом,...

ВАК

RSCI

В мире около 80 % пищевой продукции приходится на производство из растительного сырья. Предварительные исследования состояния вопроса по производству и применению белков растительного происхождения в России позволяют выделить как наиболее перспективную зернобобовую культуру нут. Отсутствие генных...

ВАК

RSCI

Микроорганизмы играют важную роль в различных областях, включая биотехнологию, пище-вую промышленность, фармацевтику и экологию. Однако сохранение жизнеспособности и ге-нетической стабильности микроорганизмов при хранении и транспортировке представляет собой сложную задачу. Для обеспечения...

ВАК

RSCI

Сублимационная сушка в последние несколько лет признана перспективным направлением в переработке мясного сырья, позволяющая сохранить качество продукта. Несмотря на оче-видные преимущества этого способа, сублимационная сушка имеет и недостатки: длитель-ность технологического цикла, излишне плотная...

ВАК

RSCI

Одна из центральных медико-социальных проблем населения Российской Федерации – это рост числа людей с метаболическим синдромом. Ежегодный рост заболеваемости требует совер-шенствования подходов в диагностике, профилактике и особенно не медикаментозном лечении данного патологического состояния....

ВАК

RSCI

Среди населения различных возрастных групп, особенно детей, большой популярностью поль-зуются сладкие блюда со взбитой структурой, качество которых можно повысить за счет обогащения их эссенциальными нутриентами. Целью исследования является разработка тех-нологии и рецептур комбинированных муссов с ...

ВАК

RSCI

Блюда из овощей являются важными в ежедневном рационе человека, поскольку позволяют восполнить суточную потребность организма в пищевых волокнах, витаминах и минералах. Целью работы является разработка суфле из тыквы с добавлением гороховой муки. Объект исследования – суфле из тыквы с добавлением...

ВАК

RSCI

В статье представлены результаты исследований по снижению скорости черствения хлебо-булочных изделий при хранении на основе оптимизации реологических свойств пшеничного те-ста при его приготовлении посредством внесения рациональной дозировки солода ржаного бе-лого неферментированного «Житница»....

ВАК

RSCI

Разработка функциональных кондитерских изделий, обеспечивающих потребность населения в биологически активных веществах, полученных из продуктов переработки растительного сы-рья – актуальная задача. Целью исследования являлась оптимизация дозировок виноградных выжимок при приготовлении фруктовой...

ВАК

RSCI

Использование инновационных аппаратно-технологических решений позволяет реализовать нутриентный подход к формированию функциональных продуктов питания. Использование натуральных ингредиентов позволит не только минимизировать сезонность использования в питании функциональных продуктов, но и...

ВАК

RSCI

В работе рассматривается целесообразность использования пахты, полученной в процессе изготовления сладкосливочного масла, в производстве мягкого сыра «Монарх» как для состав-ления нормализованной смеси, так и в качестве основного сырья. В последнее время все большее внимание практики и...

ВАК

RSCI

Представлены результаты исследований влияния псиллиума в качестве источника пищевых волокон на качественные характеристики многокомпонентных смесей для галет. Установле-но, что внесение 1–7 % псиллиума взамен части муки пшеничной хлебопекарной высшего сор-та увеличивает содержание пищевых волокон в ...

ВАК

RSCI

Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектино-вых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие пред-ставления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пи-щевой системы на проявление эмульгирующей и...

ВАК

RSCI

Одним из перспективных видов сырья для производства мучных кондитерских изделий являет-ся тритикале, который обладает высокой урожайностью, устойчивостью к заморозкам и бо-лезням. Тритикалевая мука имеет сбалансированный состав минеральных веществ, витами-нов, белка, крахмала и незаменимых...

ВАК

RSCI

В современном мире невозможно недооценить важность кисломолочных продуктов в рационе человека. Кисломолочные продукты имеют уникальные свойства, которые способствуют укреплению организма и повышению его защитных функций. В данной статье рассматрива-ется процесс оптимизации сквашивания при...

ВАК

RSCI

В статье рассматриваются способы переработки отходов как альтернативный способ получения энергии. Затрагиваются виды и недостатки, мешающие развитию этого способа получения энергии, а также примеры успешно реализованных проектов всемирного масштаба. Анализируется влияние препятствий в развитии...

Исследователи антиоксидантную, витаминную и минеральную ценность яблок. Получили данные по комплексному содержанию антиоксидантов, витаминов и минеральных солей в плодах промышленных сортов яблони Антоновка обыкновенная, Лигол, Лобо и Хоней Крисп. Выделили сорта яблонь, плоды которых наиболее...

ВАК

AGRIS

Микробиологическая обсеменённость хлебобулочных изделий тесно связана с повышением доли сырья, заражённого контаминантами микробного происхождения. Наиболее распространённым видом заболевания хлебобулочных изделий является плесневение. В процессе жизнедеятельности микроскопических грибов...

ВАК

AGRIS