CC BY
24
О. В. Мельник УДК 621.796:634.11.002.71
доктор с.-г. наук, професор, завщувач кафедри плод1вництва \ виноградарства Уманського нацюнального уыверситету сад1вництва novsad@ukr.net
О. О. Дрозд
кандидат с.-г. наук, старший викладач кафедри технологи збер1гання \ переробки зерна Уманського нацюнального уыверситету сад1вництва olga.drozd@ukr.net
ЗБЕРЕЖЕШСТЬ ЯБЛУК СОРТУ РЕНЕТ СИМИРЕНКА ЗА П1СЛЯЗБИРАЛЬН01 ОБРОБКИ 1НГ1Б1ТОРОМ ЕТИЛЕНУ Й 1М1ТАЦ11 ТОРГОВОГО ОБОРОТУ
Анотац'т. У статт/ представлен/ результати дослщжень зм'ш товарно)' якост/ / природних втрат п'щ час холодильного збер/гання / тижнево/ експозицпза температури 20 °С яблук сорту Ренет Симиренка, оброблених 1 -метилциклопропеном (1-МЦП) п/сля збирання. Встановлено, що у сприятлив/ для формування лежкоздатних плод'/в роки п'юлязбиральна обробка яблук сорту Ренет Симиренка 1-метилциклопропеном на 14,8-86,6 % збтьшуе вих'щ стандартно'/ продукцн з перевагою вищого товарного сорту та знижуе природн/ втрати.
ГЧслязбиральна обробка забезпечуе вщсутнють поверхневого побур/ння шюрки (загару), вщсутн'/сть або в 3,7 раза нижний р/вень втрат в'щ спухання, у 4,5 - в'щ побур'шня м'якуша, з тенденц/ею до зниження втрат вщ плодово)' гнил/. Ключов/ слова: яблука, Ренет Симиренка, Смарт Фреш, збер/гання, товарна яюсть, торпвельний оборот.
А. В. Мельник
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства Уманский национальный университет садоводства О. А. Дрозд
кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманский национальный университет садоводства
СОХРАННОСТЬ ЯБЛОК СОРТА РЕНЕТ СИМИРЕНКА С ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКОЙ ИНГИБИТОРОМ ЭТИЛЕНА И ИМИТАЦИЕЙ ТОРГОВОГО ОБОРОТА
Аннотация. В статье приведены результаты исследований изменения товарного качества и потерь массы во время холодильного хранения и недельной экспозиции при температуре 20°С яблок сорта Ренет Симиренко с послеуборочной обработкой 1-метилцикпопропеном (1-МЦП). Установлено, что в благоприятные для формирования лежкоспособной продукции годы послеуборочная обработка яблок сорта Ренет Симиренко 1-метилциклопропеном на 14,8-86,6% увеличивает выход стандартной продукции с преимуществом высшего товарного сорта и снижает естественные потери. Послеуборочная обработка обеспечивает отсутствие поверхностного побурения кожицы (загар), отсутствие или в 3,7 раза низший уровень потерь от вспухания, в 4,5 - от побурения мякоти, с тенденцией к снижению потерь от плодовой гнили.
Ключевые слова: яблоки, Ренет Симиренко, Смарт Фреш, хранение, товарное качество, торговый оборот. А. V. Melnyk
Doctor of Agricultural Sciences Uman National University of Horticulture О. O. Drozd
PhD of Agricultural Sciences
Uman National University of Horticulture
STORAGE OF REINETTE SYMYRENKO APPLES WITH POST-HARVEST TREATMENT OF ETHYLENE INHIBITOR AND SHELF-LIFE
Abstract. The research results of the changes of marketable product quality and natural losses during common cold storage and a shelf life period of 7 days at 20°C (cv. Reinette Symyrenko) under post-harvest treatment with 1-methylcyclopropene (1-MCP) were presented in the paper. It was found out that in favorable years for the formation of fruit quality postharvest treatment of apples (cv. Reinette Symyrenko) with 1-MCP increased marketable products output by 14,8-86,6% with the advantage of higher commodity grade and reduced a natural loss.
Postharvest treatment ensures lack of surface skin browning, lack or 3.7 times lower losses from overripeness, 4.5 - from flesh browning, and with a tendency to reduce losses of fruit rot.
Keywords: apples, Reinette Simirenka, Smart Fresh, storage, commercial quality, shelf life.
Постановка проблеми. 3 природшм зростанням синтезу плодами етилену пов'язане покращання смаку й аромату яблук, проте й зниження 'ix збереженосп. Попередити вплив негативних факторш i зберегти високу яюсть плодш можливо ¡3 застосуванням тслязбирально! обробки ¡Hri6iTopoM етилену.
Анал1з оста н н ix дослщжень. Обробка плод1в 1-метилциклопропеном (1-МЦП) теля збирання MiHiMi3ye
негативний вплив стресових умов, зокрема несвоечасного встановлення рекомендовано! температури i коливання параметрш середовища в фруктосховищк У результат! знижуеться ураження плодш поверхневим побуршням шюрки (загар), низькотемпературними розладами i гриб-ковими захворюваннями [1]. ГНслязбиральна обробка 1-МЦП тдтримуе високу природну спйюсть плодш шляхом уповтьнення достигання i старшня та збереження
№2, 2015
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УН1ВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
24
цтюноТультраструктури kjiítmh, певною Mipoio захищаючи плоди вщ загнивания [2].
Побуршня шюрки та м'якуша на схильних до ура-ження цими функцюнальними захворюваннями плодах сорту Ренет Симиренка проявляються теля 2-4 м1сяцш збер1гання та посилюються пщ час реал1заци [3, 4]. У зв'язку з цим рацюнальна тривалють холодильного збер1гання яблук цього сорту зазвичай не перевищуе трьох м1сяцш, а тслязбиральна обробка 1-МЦП Tí збшьшуе майже удвМ [5].
Мета статп - вдосконалення технологи збер1гання яблук сорту Ренет Симиренка пщ час торпвельного обороту тслязбиральною обробкою плодш 1-МЦП (Смарт Фреш), встановити вплив ц1е! обробки на вихщ продукцй, природш втрати, прояв фЫолопчних розладш i ураження плодовою гниллю.
Методика дослщження. Дослщження проводили впродовж 2007-2009 рр. на кафедр1 плодшництва i виноградарства Уманського нацюнального уншерситету садшництва. Яблука сорту Ренет Симиренка вщбирали у ф1лií кафедри - фермерському господарств1 «Обрш» Немиршського району на Вшниччиш. Планування i ведения дослщу та обробку результатш здшенювали загальноприйнятими методами [6].
Яблука заготовляли з настанням збиральноТ стиг-лосп з урахуванням щшьносп м'якуша, BMicry сухих розчинних речовин, йод-крохмальноТ проби та ¡ндексу Стрейфа. 3 типових для помолопчного сорту дерев вщбирали однорщш за ступеней стиглосп плоди вищого товарного сорту за ГСТУ 01.1-37-160:2004. Формували обл1ков1 одиниц1, ¡нспектуючи продукц1ю на вщеутшеть пошкоджень, й укладали у вистелеш папером ящики № 75 (ГОСТ 10131-93) з подшом на три частини (повторносп по 6 кг) перегородками з цупкого паперу. Сюди ж клали пол1етиленов1 cítkh з плодами для облку природних втрат. Число ящикш кожного вар1анту вщповщало перюдичносп товарного анал1зу пщ час збер1гання.
У день збору продукц1ю охолоджували за температури 5±1 °С та вщносно! вологосп пов1тря 85-90 %, уникаю-чи присутносп зовшшнього джерела етилену - не призначених для дослщження плодш. Наступного дня половину продукцй обробляли 1-МЦП за рекомендацию виробника препарату Смарт Фреш. Для цього ящики з плодами ставили в газонепроникний контейнер з плшки завтовшки 200 мк, куди вм1щували склянку з дистильованою водою i розрахованою на одиницю об'ему дозою nopoLUKonofliöHoro препарату. Циркуляц1ю пов1тря в контейнер! здшенювали вентилятором.
Пюля 24-годинноТ експозицй' контейнер зшмали i продукц1ю ставили на збер1гання в камеру модершзо-ваного фруктосховища-холодильника ФХ-770 з температурою 3±1 °С та вщносною волопстю пов1тря 85-90 %. Необроблену (контроль) i дослщну продукц1ю розм1щува-ли поруч, оскшьки на оброблеш 1-МЦП плоди етилен не flie. Температуру в камер1 контролювали спиртовими термометрами й автоматично, вщносну волог1сть пов1тря -г1грометром.
Оц1нку товарного стану проводили за ГСТУ 01.1-37160:2004 теля трьох, п'яти i семи мюяцш збер1гання та семидобовоТ експозицй' теля кожного термшу збер1гання за температури 20°С (¡м1тац1я торгового обороту). Вплив i взаемод1ю досл1джуваних факторш оц1нювали багатофакторним дисперс1йним анал1зом.
У роки дослщжень метеоролог1чн1 умови вщр1знялися в1д середньобагатор1чних. У 2007 р. випало на 23 мм вище норми опад1в у серпш та в 1,7 раза бшьше - у вересш. Погода 2008 р. вир1знялася жарким л1том, серпень дуже посушливий з опадами babní нижчими в1д звичайного р1вня. Сезон 2009 р. був теплим i посушливим. Серпень-вересень вир1знявся дещо пщвищеною температурою по-в1тря та наближеною у kíhuí вересня-жовтн1 до середньо-багатор1чних даних к1льк1стю опад1в (за даними метео-станцй' «Гайсин»),
Ochobhí результати досл1джень. Зм1на якост1 яб-
лук сорту Ренет Симиренка теля збер1гання i тижнево! експозицй' за температури 20°С визначалася п1слязби-ральною обробкою 1-МЦП та тривалютю збер1гання (табл. 1).
У процес1 збер1гання вих1д стандартно!' продукцй' по-ступово знижувався, а природн1 втрати i ршень техн1ч-ного браку зростали. Найбшьш сприятливим для збере-ження якосп яблук сорту Ренет Симиренка виявилися умови формування врожаю в сезош 2007 та 2009 рр.
Пюля тримюячного збер1гання необроблених яблук й ¡м1таци' торгового обороту вихщ стандартно'!' продукцИ' (вищий, перший i другий товары сорти) в 2007 р. склав 90,3 % i тслязбиральна обробка 1-МЦП забезпечила лише незначно вищий ршень вищого товарного сорту.
¡статного впливу обробки 1-МЦП на ршень техшчного браку i природы втрати в цей час не встановлено.
Пюля п'ятимюячного збер1гання виявлено суттевий вплив тслязбиральноТ обробки яблук 1-МЦП, що забезпечило вищий на 16,8 % вихщ стандартно! продукцй, а також у 5,5 разш нижчий ршень техшчного браку, поршняноз необробленими плодами (без ¡статного впливу на природы втрати).
Пюля семимюячного збер1гання вихщ стандартно! продукцй' необроблених плодш знизився наполовину, в той час як за тслязбирально! обробки 1-МЦП показник на трети ну вищий.
Ршень техшчного браку в цей час утрое нижчий, поршняно з необробленими плодами, а ¡статного впливу на природш втрати знову не встановлено.
Шслязбиральна обробка плодш урожаю 2009 р. забезпечила високий - 96,1-96,7 % - вихщ стандартно! продукцй' теля максимального семимюячного термшу збер1гання з подалыиою експозиц1ею за температури 20°С, в той час як у контрольному BapiaHTi теля п'яти-мюячного збер1гання показник наполовину менший, а теля семи - знизився до 9,5 %. Обробка 1-МЦП ¡статно вплинула на природш втрати, знизивши !'х теля семимюячного збер1гання на 0,9 %, поршняно з необробленою продукцию.
Достигання плодш прискорилося й уразливють до фЫолопчних розлад1в п1двищилася, ймовфно внасл1док спекотно! погоди i нестач1 вологи в липн1-серпн1 2008 р.
Незалежно вщ п1слязбирально! обробки 1-МЦП, вих1д стандартно! продукцй' в 2008 р. коливався в межах 5,1-53,8 % впродовж збер1гання, а ршень техшчного браку - до 89,4 % (див. табл. 1).
Ochobhí причини втрат плодами якосп i переведения продукцй' в техшчний брак - фЫолопчш розлади, зокрема побуршня шюрки на площ1 до 1/2 поверхш та побуршня м'якуша, й ураження плодовою гниллю, в абсолютний Biflxifl - спухання (табл. 2). Побуршням м'якуша i поверх-невим побуршням шюрки плоди уражувалися впродовж усього перюду збер1гання, тод1 як спуханням - лише наприкшц1. Шслязбиральна обробка 1-МЦП забезпечила BiflcyTHÍCTb спухання яблук урожаю 2007 i 2009 рр. i знизила його ршень у 3,7 раза в 2008 р.
Шслязбиральна обробка яблук урожаю 2007 р. 1-метилциклопропеном знизила втрати вщ побуршня м'якуша у 4,5 раза, у плодах 2009 р. урожаю захворювання вщеутне, проте в 2008 р. обробка на це ¡статно не вплинула. Подана ситуацт з поверхневим побуршням шюрки: на оброблених 1-МЦП плодах урожаю 2007 i 2009 рр. захворювання вщеутне, на необроблених проявилося на ршш 7,0-22,4 %, а на плодах урожаю 2008 р. впливу тслязбирально! обробки 1-МЦП на ураження загаром не виявлено.
Плодова гниль прогресувала на плодах урожаю 2007 р., в1рог1дно, за причини значного ршня опадш перед збиранням. Втрати оброблених 1-МЦП плодш в1д загнивания теля п'ятимюячного збер1гання учетверо нижч1, поршняно з необробленими.
Висновки. Залежно вщ року врожаю тслязбира-льна обробка яблук сорту Ренет Симиренка 1-метилцикло-пропеном на 14,8-86,6 % збшьшуе вихщ стандартно!
№2, 2015
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УН1ВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
25
Таблиця 1
Вихщ товарно'1 продукцм i природш втрати яблук сорту Ренет Симиренка з шслязбиральною обробкою 1-МЦП (Смарт Фреш) залежно вщ тривалосп збер1гання шел я тижнево! експозицм за температури 20°С, %
Доза Смарт Фреш, г/м3 Три валить збер1гання, Mic. Товарна продукщя Техшчний брак Абсолютний Biflxifl Природш втрати
Всього у т.ч. товарш сорти
вищий I II
2007 р.
0 (контроль) 3 90,3 84,4 0 5,9 5,3 0 4,4
5 75,8 41,8 0 34,0 18,0 0 6,2
7 51,2 51,2 0 0 36,0 6,2 6,6
0,068 3 93,9 93,9 0 0 2,7 0 3,4
5 92,6 92,6 0 0 3,2 0 4,2
7 83,3 74,7 8,6 0 10,8 0 5,9
Н1Р05 9,0 9,3 2,1 7,2 11,2 2,0 2,4
2008 р.
0 (контроль) 3 40,1 14,8 13,5 11,8 57,9 0 2,0
5 7,0 7,0 0 0 89,4 0 3,6
7 5,1 0 0 5,1 0 89,5 5,4
0,068 3 53,8 25,8 19,3 8,7 43,7 0 2,5
5 18,5 18,5 0 0 77,8 0 3,7
7 5,5 0 0 5,5 66,3 24,1 4,1
Н1Р05 5,1 4,5 3,3 5,0 6,8 3,4 1,2
2009 р.
0 (контроль) 3 82,0 47,3 22,8 11,9 14,6 0 3,4
5 52,7 0 14,2 38,5 43,4 0 3,9
7 9,5 0 0 9,5 0 85,7 4,8
0,068 3 96,7 96,7 0 0 0 0 3,3
5 96,7 93,1 0 3,6 0 0 3,3
7 96,1 91,4 0 4,7 0 0 3,9
Н1Р05 4,8 4,2 2,0 2,4 2,7 4,6 0,9
2007-2009 pp.
0 (контроль) 3 70,8 48,8 12,1 9,9 25,9 0 3,3
5 45,2 16,3 4,7 24,2 50,3 0 4,6
7 22,0 17,1 0 4,9 12,0 60,5 5,6
0,068 3 81,5 72,1 6,4 3,0 15,5 0 3,0
5 69,3 68,1 0 1,2 27,0 0 3,7
7 61,7 55,4 2,9 3,4 25,7 8,0 4,6
Н1Р05 1Д 5,8 2,4 4,8 7,2 3,0 1,5
продукцм з перевагою вищого товарного сорту та знижуе вщсутшсть або в 3,7 раза нижчий ршень втрат в1д природы втрати. ГНслязбиральна обробка забезпечуе спухання, у 4,5 - вщ побуршня м'якуша, з тенденцию до вщсутшсть поверхневого побуршня шюрки (загару), зниження втрат Bifl плодовоТ гнил1.
В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА №2, 2015
Таблиця 2
Ф1зюлопчн1 розлади й ураження яблук сорту Ренет Симиренка плодовою гниллю залежно вщ року врожаю, тслязбирально! обробки 1-МЦП (Смарт Фреш) та тривалосп збер!гання шел я тижнево! експозици за температури 20°С, %
Причини Доза Смарт Фреш, г/м3 Тривал1сть збер1гання, Mic. Pi к урожаю Середне
втрат 2007 2008 2009 2007-2009 pp.
3 0 0 0 0
0 5 0 0 0 0
Спухання 7 6,2 89,5 85,7 60,4
3 0 0 0 0
0,068 5 0 0 0 0
7 0 24,1 0 8,0
Н1Р05 4,0 23,7 0,6 12,6
3 5,3 42,0 0 15,8
0 5 4,2 89,4 21,0 38,2
Побуршня 7 21,8 0 0 8,6
м'якуша 3 0 40,8 0 13,5
0,068 5 0 77,8 0 25,9
7 4,7 31,2 0 12,0
Н1Р05 5,0 25,4 ОД 12,7
3 0 15,9 14,6 10,2
0 5 0 0 22,4 7,5
Побуршня 7 7,0 0 0 2,3
шюрки* 3 0 2,9 0 1,0
0,068 5 0 0 0 0
7 0 35,1 0 11,7
Н1Р05 4,6 6,4 2,7 4,6
3 0,9 0 0 0,3
0 5 13,8 0 0 4,6
Плодова гниль 7 7,2 0 0 2,4
3 2,7 0 0 0,9
0,068 5 3,2 0 0 1Д
7 6,1 0 0 2,0
Н1Р05 7,4 - - 4,7
Примака. * - Побуршня шюрки на площ1 до Vi поверхн1. Л1тература
1. Watkins С. В. Effects of delays between harvest and 1-methylcyclopropene treatment, and temperature during treatment, on ripening of air-stored and control led-atmosphere stored apples / С. B. Watkins, J. F. Nock // HortScience. - 2005. - Vol. 40. - № 7. - P. 2096-2101.
2. Хоменко I. I. Причини виникнення хвороб плод1в яблунп при 36epiraHHi / I. I. Хоменко, О. Г. Сухойван, Ir. I. Хоменко, Р. О. Сухойван // HayKOBi доповщ1 НАУ. - 2008. - №4 (12). - С. 1-13. - Режим доступу до журн.: http:// www.nbuv.gov.ua/e-Journals/nd/2008-4/08kiidis.pdf 1.
3. Jung S. К. Effects of ethylene inhibition on development of flesh browning in apple fruit / S. K. Jung, H. James, J. Lee, J. F. Nock, С. B. Watkins // Acta hort. - 2010. - № 877. - P. 549-554.
4. Rutkowski K. Problemy w przechowalnictwie jablek w ostatnich latah / K. Rutkowski // X Ogolnopolskie spotkanie sadownikow w Grojcu. - 2005. -P. 140-143.
5. Гудковский В. А. Инновационные технологии хранения плодов, ягод и овощей / В. А. Гудковский, Л. В. Кожина, А. Е. Балакирев, Ю. Б. Назаров // Проблемы развития АПК региона. - 2010. - № 3 (3). - С. 78-83.
6. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда (организация и проведение исследований) / [С. Ю. Дженеев, В. И. Иванченко, Э. Л. Дженеева и др.]; под ред. С. Ю. Дженеева и В. И. Иванченко. -Ялта: Институт винограда и вина «Магарач», 1998. - 152 с.
References
1. Watkins C. B. Effects of delays between harvest and 1-methylcyclopropene treatment, and temperature during treatment, on ripening of air-stored and control led-atmosphere stored apples / C. B. Watkins, J. F. Nock // HortScience. - 2005. - Vol. 40. - № 7. - P. 2096-2101.
2. Khomenko 1.1., Sukhoivan O.G., Khomenko Ig.I., Sukhoivan R.O. (2008). The causes of diseases of apple fruits storage. Journal of Computer-Mediated Communication, 2008, Vol. 4, no. 14. Available at http://www.nbuv.gov.ua/e-Journals/nd/2008-4/08kiidis.pdf 1.
3. Jung S. K. Effects of ethylene inhibition on development of flesh browning in apple fruit / S. K. Jung, H. James, J. Lee, J. F. Nock, C. B. Watkins // Acta hort. - 2010. - № 877. - P. 549-554.
4. Rutkowski, K. (2005). The problem of storing apples in recent years. Proc. «X National Meeting of Horticulture in Grojec». Grojec, 2005, pp. 140-143 (In Poland).
5. Hudkovskyi V. A., Kozhyna L. V. etal. (2010). Innovative technology for storage of fruits, berries and vegetables. Problems of development of agribusiness in the region, 2010, no.3, pp. 78-83 (in Russian).
6. Ivanchenko V. Y., Dzheneeva E. L. et al. (1998). Guidelines for the storage of fruits, vegetables and grapes (organizing and conducting research). Yalta: the Institute of Vine and Wine «Magarach», 1998. 152 p. (in Ukrainian),
№2, 2015 В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
27
