CC BY
21
of achievement. Specifications. Edition is official. Ministry of Agrarian Policy of Ukraine: Standartinform Publ., 01/01/2005. 11 p. (In Ukraine).
3. Ermakov, A.Y. Arasymovych, V. V. Smyrnova-Ykonnykova, M. Y. Yarosh, H. A. Lukovnykova, H. A. Methods of biochemical investigation of plants. The second edition has been revised and supplemented. Lenynhrad: Kolos. 1972. 456 p. (in Russian).
4. Kondratenko, P.V. Shevchuk, L.M., Levchuk, L.M. Method of evaluation of quality of fruit and berry products. K.: SPD Zhytielev S.I., 2008. 80 p. (In Ukraine).
5. Kondratenko, T.I. Workshop on Pomology. K.: NVK NAU. 2000. 114-118 pp. (In Ukraine).
6. Kondratenko, T.I. Apple tree in Ukraine. Sorts. K.: Svit. 2001. 28 p. (In Ukraine).
7. Kondratenko, T.I. Apple varieties for industrial and amateur gardens of Ukraine. K.: Manuskrypt-ASV. 2010. 400 p. (In Ukraine).
8. Methods of conducting expert examination of fruit and berry varieties, nuts and berries and grapes. Protection of rights to plant varieties: Official bulletin. K.: Alefa. 2005. № 2. 170-180 pp. (In Ukraine).
9. Omelchenko, I.K. Apple tree culture in Ukraine. K.: Urozhai. 2006. 302 p. (In Ukraine).
10. Sedova, E. N. Oholtsovoi, T. P. Program and method of sorting fruit, berry and nut tree crops. Orel: VNYYSPK. 1999. 608 pp. (in Russian).
11. Siedov, E.N. Sedov, V.V. Zhdanov, Z.A. Sedova, E.N. et al. Selection of apple trees M.: Ahropromyzdat. 1989. 56 p. (in Russian).
12. Tseluiko, N.A. Determination of the time of harvesting of seeds of the seeds. M.: Kolos. 1969. 3 p. (in Russian).
13. Vliegen-Verschure, A., Poldervaart, G. (2016). What apple varieties are planted by European fruit growers? European Fruitgrowers Magazine, 2016. pp. 12-14.
ВИХ1Д СОКУ 3 ЯБЛУК, ОБРОБЛЕНИХ
1НГ1Б1ТОРОМ ЕТИЛЕНУ П1СЛЯ ЗБИРАННЯ, П1Д ЧАС ХОЛОДИЛЬНОГО
ЗБЕР1ГАННЯ
О. О. Дрозд
кандидат с.-г. наук, старший викладач кафедри технологи збер1гання i переробки зерна,
Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: olga.drozd@ukr.net
Ю. М. Жмуденко
агроном
E-mail: yu.zhmudenko@ukr.net
О. В. МеЛЬНИК УДК 664.86:66.097.8:547.313.2:664.8.037
доктор с.-г. наук, професор,
завщувач кафедри плод1вництва i виноградарства, Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: novsad@ukr.net
А. Ю. Токар
доктор с.-г. наук, професор кафедри технологи збер1гання i переробки плод1в та овоч1в, Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: anastasi.oleynik@gmail.com
Н. П. Бойчева
технолог E-mail: boicheva.n@mail.ru
Анотац'т. Досл/джено вих'щ св'жого соку «фреш» з товарних плод/'в п/'зньозимових сорп'в Айдаред, Гэлден Дел '!шес,Джонаголд та Ренет Симиренка одразу п/сля збирання й трьох, п 'яти та семи м/сяц/в холодильного збер/гання з додатковою експозиц/ею за температури 20 °С впродовж семи та чотирнадцяти д/б.
Встановлено, що яблука п'внього строку достигання п/сля збирання забезпечують вихщ св 'жого соку на р'/вн/ 65-70 % з найвищим показником для плод'т сорту Джонаголд / найнижчим - Ренет Симиренка. 3 подовженням тривалосл збер'/гання й експозицП'плод/в за температури 20 °С вих'щ соку знижуеться. Пор/вняно з показником нещодавно з'/браних плод'т, вих'щ соку з оброблених 1-МЦП яблук п'/сля семим'/сячного збер'/гання на 12-21 % менший (з необроблених -на 24-62 %).
ГЧслязбиральна обробка яблук сорту Ренет Симиренка 1-метилциклопропеном забезпечуе 49-51 % вихщ соку п/сля семим/сячного збер/гання, а необроблен/ плоди для виготовлення св/жоотриманого соку «фреш» не придатн/ за причини вщсутносл стандартно/ продукци. ГЧсля тижнево/' експозицП' за температури 20 °С вихщ соку з необроблених плод'т менший на 0,2-3,4 % (з оброблених на 1,0-2,3) в'щносно показника на момент зняття плод'т з/ збер/гання протягом семи м1сяц1в, а п/сля двотижнево)' експозицП' вихщ менший вщповщно на 8,4-42,5 та 3,8-24,6 %. Ключовг слова: яблука, 1 -метилцикпопропен, збер/гання, св 'жоотриманий яблучний ок.
А. В. Мельник
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства, Уманский на-
ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУKTIВ 1Л0Д1ЕНИЦТВА
циональный университет садоводства (г. Умань), Украина А. Ю. Токар
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей, Уманский национальный университет садоводства (г. Умань), Украина О. А. Дрозд
кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки зерна, Уманский национальный университет садоводства (г. Умань), Украина Н. П. Бойчева технолог
Ю. Н. Жмуденко
агроном
ВЫХОД СОКА ИЗ ЯБЛОК, ОБРАБОТАННЫХ ИНГИБИТОРОМ ЭТИЛЕНА ПОСЛЕ УБОРКИ, ВО ВРЕМЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Анотащя. Исследован выход свежего сока «фреш» из товарных плодов поэднезимних сортов Айдаред, Гэлден Делишес, Джонаголд и Ренет Симиренко сразу после уборки и трех, пяти и семи месяцев холодильного хранения с дополнительной одно- и двухнедельной экспозицией при температуре 20 °С.
Установлено, что яблоки позднего строка созревания сразу после уборки обеспечивают выход сока на уровне 65-70 % с наиболее высоким показателем для сорта Джонаголд и самым низким - для Ренет Симиренко. С увеличением продолжительности хранения и экспозиции плодов при температуре 20 °С выход сока снижается. В сравнении с показателем свежесобранных плодов, выход сока после семимесячного хранения обработанных 1 -метилциклопропеном (1-М ЦП) яблок на 12-21 % ниже (из необработанных - на 24-62 %).
Послеуборочная обработка 1 -МЦП яблок сорта Ренет Симиренко обеспечивает выход сока на уровне 49-51 % после семимесячного хранения, а необработанные плоды из-за отсутствия стандартной продукции для изготовления свежеотжатого сока «фреш» непригодны. После недельной экспозиции при температуре 20 °С выход сока из необработанных плодов ниже на 0,2-3,4 % (из обработанных на 1,0-2,3) относительно показателя во время сьема плодов с семимесячного хранения, а после двухнедельной экспозиции выход ниже соответственно на 8,4-42,5 и 3,8-24,6 %.
Ключевые слова: яблоки, 1-метилцикпопропен, хранение, свежеотжатый яблочный сок. A. Melnyk
Doctor of Agricultural Sciences, Uman National University of Horticulture (Uman), Ukraine A.Tokar
Doctor of Agricultural Sciences, Uman National University of Horticulture (Uman), Ukraine O. Drozd
PhD of Agricultural Sciences, Uman National University of Horticulture (Uman), Ukraine N. Boicheva Technologist Yu. Zhmudenko
Agronomist
FRESH-SQUEEZED JUICE OUTPUT FROM APPLES TREATED WITH ETHYLENE INHIBITOR AFTER HARVEST DURING COLD STORAGE
Abstract. Along with fresh fruits and vegetables, juice takes an important place in nutrition. In Ukraine, the level of consumption during the year is about ten liters of juice per person, in Western Europe - 30, and in the USA - 60 liters per person. The consumption of freshly-squeezed juice «fresh» is growing, which, in the absence of heat treatment, preserves the valuable components of fresh fruit and exceeds the taste properties of reproduced juice from concentrate. The quality and chemical composition of the fruits used to produce the juice "fresh" during storage are changing - the weight is lost, the taste and consumer properties change. A promising method of preserving fruit quality - post-harvest treatment with 1-methylcyclopropene - inhibits overripening, functional disorders and microbiological diseases, and maintains flesh firmness and components of chemical composition.
The freshly-squeezed juice output from the late winter apples cvs. Idared, Golden Delicious, Jonagold and Reinette Simirenko was investigated immediately after harvesting and three, five and seven months of cold storage with additional shelf-life at temperature of 20 °C for seven and fourteen days. The fruits were cooled to 4 ... 6 °C, then they were treated with 1-MCP and stored at 3 ± 1 °C and relative humidity of 85-90% (without treatment - control).
It was found out that the late winter apples after harvest show fresh juice yield of 65-70 % with the highest index for the fruits of Jonagold variety and the lowest - for those of Reinette Simirenko. The juice output is reduced with the extension of the duration of storage and fruit exposure at 20 °C. Compared with the indicator of recently collected fruits, the juice output from treated 1-MCP apples after seven-month storage was 12-21 % less (from untreated ones - by 24-62 %). Postharvest treatment of Reinette Simirenko apples with 1-methylcyclopropene provide 49-51 % of the juice output after seven months of storage, while untreated fruits for the production of freshly-squeezed juice «fresh» are not suitable due to the lack of standard products. After a one-week shelf-life at 20 °C, juice output from untreated fruits is 0.2-3.4 % less (treated ones - by 1.0-2.3) relative to the index at the time of fruit harvest from seven-month storage, and after two-week shelf-life juice output is lower by 8,4-42.5 and 3.8-24.6 %, respectively. Key words: apples, 1-methylcyclopropene, storage, freshly-squeezed apple juice.
Постановка проблеми. Поряд з1 евшими фруктами й овочами, важливе мюце в харчуванш поадають соки, яких в УкраТш впродовж року споживають близько десяти л1трш на людину, в Захщнш £врот - 30, а в США - 60 л [1, 2].
Анал1з останшх дослщжень \ публ1кацш. Зростае споживання свшоотриманого соку «фреш», що за вщсутносп тепловоТ обробки збер1гае цшш компоненти евших плодш \ перевершуе за смаковими властивостями
вщновлений з концентрату ак [3, 4].
Товарна яюсть \ х1мнний склад плодш, що використо-вуються для отримання соку «фреш», гпд час збер1гання змшюються - втрачаеться маса, змшюеться смак та споживш властивосп. Перспективний метод збереження якосп плодш - тслязбиральна обробка 1-метилцикло-пропеном стримуе перестигання, функцюнальш розла-ди \ мкробюлопчш захворювання, збер1гаючи щшьшеть м'якуша \ компоненти хтнного складу [5, 6].
Мета статп - застосування тслязбирально!' оброб-ки яблук 1-метилциклопропеном для пщвищення виходу св1жого соку «фреш» теля тривалого збер1гання плодш.
Методика дослщження. Дослщження виконували протягом 2007-2010 pp. на кафедр1 плодшництва та виноградарства й у навчально-виробничому вщдш1 Умансь-кого нацюнального ушверситету садшництва. Яблука сортш Айдаред, Голден Делшес, Джонаголд i Ренет Симиренка гпзнього строку достигання заготовляли у фшм кафедри -фермерському господарств1 «Обр1й», що в Немир1вському райош на B¡hhh44hh¡. Планування, закладання i проведения дослщв здшснювали за загальноприйнятими методиками [7].
Плоди вщбирали з настанням збирально!' стиглосп зпдно д1ючого стандарту ГСТУ 01.1-37-160:2004 й укла-дали в ящики №75 за ГОСТ 10131-93, роздшеы двома вертикальними перегородками з цупкого паперу (облкова одиниця масою близько семи ктограмш) - трьома повторениями для вар1анту, сюди ж вкладали полтропшенов1 cítkh з продукцию для облку природно!' втрати маси.
У день збору яблука заклацали в холодильник-фрук-тосховище ФХ-770 Уманського НУС й упродовж доби охо-лоджували за температури 4...6 °С та вщносно!' вологосл повпря 85-90 %, теля чого обробляли 1-метилциклопро-пеном з нормою витрати препарату Смарт Фреш 0,068 г/м3. Для цього ящики з плодами ставили на пл1вку завтовшки 0,2 мм i накривали газонепроникним пл1вковим контейнером, герметизуючи клейкою стрнкою. У склянку míctkíctkd 200 мл, на третину наповнену дистильованою водою, вм1щували встановлену дозу препарату, щтьно закривали, ретельно збовтували до розчинення i ставили в контейнер з плодами. Вмикали вентилятор, кришку 3¡ склянки зшмали i контейнер герметизували. ГПсля 24-годинно1' експозицм плшковий контейнер зымали i плоди переносили в камеру з температурою 3±1 °С та вщносною волопстю пов1тря 85-90 %. Контроль^ та дослщш зразки розташовували по-руч, осктьки на оброблеш 1-МЦП плоди зовншшй етилен не flie.
Вщразу теля збирання, через три, п'ять i cím мюяцш збер1гання, а також теля експозицм за температури 20 °С теля збер1гання, на побутовому соковитискач1 «Moulinex» визначали вихщ соку з товарних плодш (перед подр1бненням насшня видаляли), фксуючи масу соку на ваз1 ВЛТК-500 та враховуючи зм1ни товарного стану яблук за формулою:
Р1 = 100 (100-В1)(100-В2)(100-В3)(100-В4)/1004, (1)
де: Pj - вихщ соку п1сля зняття 3¡ збер1гання, %;
Bj - втрата плодами маси протягом збер1гання, %;
В2 - абсолютний брак плодш за перюд збер1гання, %;
В3 - втрати пщ час миття та очищання, %;
В4 - вщходи i втрати пщ час отримання соку, %.
Вихщ соку (Р2) п1сля одно- або двотижнево!' експозицм плод1в п1сля зак1нчення збер1гання за температури 20 °С (з метою ¡м1тацм торговельного обороту) розраховували за
формулою:
Р2 = 100 (100-В1)(100-В2)(100-В3)(100-В4)(100-В5)(100-Вб)/Ю0б, (2)
де: В1( В2 - аналопчн1 попередн1м, %;
В3 -втрата плодами маси протягом експозицй' плодш за температури 20 °С, %;
В4 - абсолютний брак за цей перюд, %;
В5 - втрати пщ час миття та очищання теля експозицм плод1в за температури 20 °С, %;
Вб - втрати пщ час отримання соку п1сля експозицм плод1в за температури 20 °С, %.
Товарний стан плод1в визначали за ГСТУ 01.1-37160:2004, а втрату маси - методом ф1ксованих проб. До техннного браку вщносили яблука ¡з загниваниям до 1/2, побур1нням шк1рки (загаром) до 1/2 поверхш, початковим ураженням побур1нням м'якуша та сильним в'яненням. До абсолютного браку вщносили плоди ¡з загниваниям та (або) побуршням шюрки на площ1 понад 1/2 поверхн1, ¡нтенсивним побур1нням м'якуша i спуханням [7].
Вихщ соку оцшювали за функцию бажаност1 Хар1нгтона: менше 35 % - дуже незадовтьний, 35-40 - незадовтьний, 40-48 - задовтьний, 48-55 - добрий та бшьше 55 % -дуже добрий [8]. Статистичну обробку результат^ виконували кореляцшним i багатофакторним дисперсмним анал1зами з використанням найменшоТ ¡ctothoí р1зниц1 для часткових середн1х.
Ochobhí результати дослщжень. Встановлено, що вихщ св1жоотриманого соку з доброякюних плодш наприк1нц1 семимюячного холодильного збер1гання суттево залежав вщ застосування п1слязбирально1' обробки яблук 1-метилциклопропеном (табл. 1).
Переачно за три роки дослщження найвищим показни-ком - 58,9 % - характеризувалися оброблеш 1-МЦП плоди сорту Айдаред й уп'ятеро нижчим (10,9 %) - Ренет Симиренка без такоТ обробки.
Вщсутшсть соку з необроблених яблук сорту Ренет Симиренка у 2008 i 2009 рр. спричинена непридатшетю плод1в для його виготовлення, осктьки за причини масо-вого ураження побуршням м'якуша стандартно! продукцм теля збер1гання не виявлено. В той же час вихщ соку з оброблених 1-МЦП яблук перевищив 50 % ршень. У серед-ньому за роки дослщжень вихщ соку з оброблених 1-МЦП плод1в сорту Голден Делшес на 14 % перевищив показник необроблених, на 8,3 % - для сорту Джонаголд i на 6,5 % для Айдаред. Усереднений за чотирма сортами i трьома роками експерименту вихщ соку з оброблених 1-МЦП плодш на юнець збер1гання склав 53,9 %, у 1,5 рази перевищив-ши показник необроблених яблук.
Отриман1 результати дещо роняться за роками дослщження (див. табл. 1). За винятком сорту Ренет Симиренка (без обробки), найвищий - 56,3 % вихщ соку з оброблених плодш урожаю 2008 р. пояснюеться бшьш сприятливими метеоролопчними умовами в перюд фор-мування врожаю, зокрема, пом1рною температурою та
Таблиця 1
Вихщ св1жоотриманого соку шеля семимкячного збер1гання яблук, оброблених 1-метилциклопропеном шеля збирання, %
Помологнний сорт Доза Смарт Фреш, г/м3 2007 р. 2008 р. 2009 р. 2007-2009 pp.
Айдаред 0 (контроль) 58,5 56,9 41,9 52,4
0,068 62,8 62,1 51,8 58,9
Голден Делшес 0 32,2 41,0 42,5 38,6
0,068 51,6 55,0 51,3 52,6
Джонаголд 0 43,1 50,0 38,6 43,9
0,068 53,3 56,9 51,4 53,9
Ренет Симиренка 0 32,7 0 0 10,9
0,068 49,4 51,3 50,0 50,2
HIPos 6,0 4,4 1,7 4,1
ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТЫ ПЛОД1ВНИЦТВА
забезпечеыстю опадами. Вихщ соку з плод1в урожаю
2008 р. у середньому на 2,0 % перевищував соковщдачу вирощеноТ в 2007 р. продукци i на 5,2 % - з урожаю
2009 р.
У середньому по сортах, за винятком Ренет Симиренка, переачно за 2008-2009 рр. ведения експерименту вста-новлено 69,5 % вихщ соку з плод1в вщразу теля збирання i, незалежно вщ обробки, - 45,2 % на момент заюнчення збер1гання (рисунок). Одразу пюля збирання врожаю най-
вищий вихщ соку з яблук сорту Джонаголд (73,4 %), най-нижчий - Ренет Симиренка (66,2), а соковщдача у сортт Айдаред \ Голден Делшес виявилася вщповщно на р1вш 70,6 та 67,6 %.
Згщно функци бажаносп Харшгтона, в середньому за три роки дослщжень, з оброблених 1-МЦП плод1в уах помолопчних сорт1в вихщ соку на кшець збер1гання до-брий, а з яблук сорту Айдаред - дуже добрий (див. табл. 1). Необроблеш ж плоди сорту Айдаред характеризува-
£ о
У
'Я
CQ
Айдаред Голден Делппес Джонаголд Ренет Симиренка
Рис. Вихщ cBÍ>KooTpHMaHoro соку теля збирання яблук та з плод1в теля семи\псячного збернання (диcпepciйний aHanÍ3 даних 2008-2009 рр.): □ - одразу шеля збирання; шеля зберпання: □ - без обробки шпбЬором
Вихщ свйжоотриманого соку з яблук, оброблених 1-метилциклопропеном п1сля збиран впродовж холодильного збер1гання та експозицм за температури 20 °С (урожай 2009 р.
Таблиця 2 ня, ),%
Помолопчний сорт Доза Смарт Фреш, г/м3 Експозицт при 20 °С, fl¡6 Тривалють збер1гання, мюяць Н1Р05
0 3 5 7
Айдаред 0 (контроль) 0 69,1 47,3 45,5 41,9 2,9
7 67,8 44,3 41,8 40,8
14 66,9 44,0 38,1 33,5
0,068 0 69,1 60,1 54,3 51,8 4,6
7 68,5 55,9 52,8 50,5
14 67,2 52,9 48,4 46,0
Голден Дел1шес 0 0 66,0 54,0 46,5 42,5 3,8
7 61,5 50,8 44,7 42,3
14 60,6 46,3 11,2 0
0,068 0 66,0 60,8 53,4 51,3 5,4
7 64,3 56,0 51,9 49.0
14 62,8 54,3 26,7 26,7
Джонаголд 0 0 72,3 58,8 48,5 38,6 3,0
7 68,1 51,6 43,4 35,2
14 65,9 49,9 41,5 29,6
0,068 0 72,3 60,0 55,3 51,4 2,8
7 71,0 57,1 54,1 50,4
14 69,1 55,1 51,5 47,6
Ренет Симиренка 0 0 62,1 47,0 43,0 0 2,8
7 59,2 34,9 22,3 0
14 58,6 31,4 0 0
0,068 0 62,1 56,0 54,0 50,0 3,0
7 61,8 53,4 52,3 47,8
14 60,6 50,7 49,0 45,9
лися добрим виходом соку, Голден Делшес та Джонаголд
- задовшьним i дуже незадовшьним Ренет Симиренка. Не залежно вщ обробки 1-МЦП i тривалосп збер1гання, переачно по дослщу (див. рисунок), вихщ соку з яблук сорту Айдаред ¡статно перевищив показники ¡нших дослщжуваних сортш, найменшим же значениям харак-теризувалися плоди сорту Ренет Симиренка.
У цшому по дослщу вихщ соку з оброблених 1-ме-тилциклопропеном плодш на 19,9 % перевищив показник необроблених (див. табл. 1). Серед дослщжуваних факторш найбшьший вплив на змшу показника плодш з урожаю 2008 р. спричинив помолопчний сорт - 47 %, а в 2009 р. - шслязбиральна обробка 1-МЦП (39 %).
Вихщ соку ¡статно залежав вщ тслязбиральноТ обробки плодш 1-МЦП, тривалосп ix збер1гання та одно- чи двотижневоТ експозицй' за температури 20 °С (для прикладу наведено даш 2009 р.; табл. 2).
Оброблеш 1-МЦП яблука теля трьох мюяцш збер1гання характеризувалися вищим виходом соку, а соковщдача необроблених плодш, у середньому за помолопчними сортами, зменшилася на 15,6 % вщносно початковоТ (з оброблених 1-МЦП - на 8,2 %), теля п'яти мюяцш
- вщповщно на 21,5 та 13,1 %. На момент закшчення семимюячного збер1гання показник необроблених плодш зменшився удвМ i лише на 16,3 % - для оброблених.
Поршняно з отриманими одразу теля збирання да-ними, на момент закшчення семим1сячного збер1гання оброблеш 1-МЦП плоди ycix помолопчних сортш характеризувалися меншою на 12-21 % соковщдачею, при-чому показник сортш Айдаред i Джонаголд зменшився вщповщно на 17,3 та 20,9 %, a сортш Голден Делшес i Ренет Симиренка - на 14,7 i 12,1 %. У той же час вихщ соку з необроблених 1-МЦП плодш зменшився на 20-30 % вщносно початкового, зокрема для сорту Айдаред на 27,2, Голден Делшес - на 23,5, Джонаголд - на 33,7 %, а яблука сорту Ренет Симиренка для виготовлення соку «фреш» стали непридатними.
Яблука з тслязбиральною обробкою 1-МЦП нерщко характеризувалися вищим виходом соку також i теля експозицй' продукцм за температури 20 °С. Вихщ соку з необроблених плодш сорту Айдаред теля тижневоТ експозицй'за юмнатноТ температури зменшився на 1,1 %, а з оброблених 1-МЦП - на 1,3 % вщносно показника на момент закшчення семимюячного збер1гання. Показник необроблених плодш теля двотижневоТ експозицй' зни-зився на 8,4 % та на 5,8 % - для оброблених.
Шеля семимюячного збер1гання i тижневоТ експозицй' за температури 20 °С соковщдача необроблених плодш сорту Голден Делшес менша на 0,2 % (оброблених 1-МЦП - на 2,3). П1сля 14 д1б експозицй' необроблеш плоди не мали стандартно!' продукци' (вихщ соку вщеутнш), а соковщдача оброблених 1-МЦП зменшилася на 24,6 %. Вихщ соку з необроблених яблук сорту Джонаголд теля тижневоТ експозицй' зменшився на 3,4 % (з оброблених -на 1), а через 14 д1б вщповщно на 9 та 3,8 %.
Наприкшщ семимюячного збер1гання необроблених плодш сорту Ренет Симиренка стандартно!' продукци не виявлено (вихщ соку вщеутнш), з оброблених 1-МЦП теля тижневоТ експозицй' за температури 20 °С соковщдача менша на 2,2 %, а теля двотижневоТ - на 4,1 %. Тому яблука сорту Ренет Симиренка без тслязбиральноТ обробки 1-МЦП для виготовлення соку теля тривалого збер1гання впродовж семи мюяцш не придатш.
Висновки:
1. Шеля збирання яблука тзнього строку достигання забезпечують вихщ соку на ршш 65-70 % з найвищим показником для плодш сорту Джонаголд i найнижчим -Ренет Симиренка. 3i збшьшенням тривалосп збер1гання й експозицм плодш за температури 20 °С вихщ св1жого соку знижуеться (г = - 0,94±0,1).
2. Шеля семимюячного збер1гання вихщ соку з оброблених 1-МЦП яблук на 12-21 % менший (з необроблених - на 24-62 %), поршняно з показником нещодавно з1браних плодш. Пюлязбиральна обробка яблук сорту Ренет Симиренка 1-метилциклопропеном забезпечуе 49-51 % вихщ соку теля семимюячного збер1гання, а без такоТ обробки плоди для виготовлення св1жоотриманого соку «фреш» не придатш за причини вщсутносп стандартно!' продукци.
3. Вихщ соку з необроблених плодш теля тижневоТ експозицм за температури 20 °С менший на 0,2-3,4 % (з оброблених на 1,0-2,3) вщносно показника на момент зняття плодш 3i збер1гання протягом семи мюяцш, а теля двотижневоТ експозицм вщповщно на 8,4-42,5 та 3,8-24,6 %.
Подяка за надання препарату «Смарт Фреш» ф1рм1 «Agrofresh Polska» та ФГ «Обрш» Немир1вського району ВшницькоТ обласп за надання плодш для дослщження.
/Итература
1. Horubala A., Plocharski W. World tendencies in technique and technology of juices and drinks / Fruit and vegetable juices and drinks - today and in the XXI century. - 1999. October 20-22. - P. 111-123.
2. Романенко I., ФомЫа С. Аутентичность соковоТ продукци: проблеми та шляхи i'x виршення // Стандартизацт та сертифкацт. - 2009. - № 2. - С. 61-66.
3. Троян З.А., Юрченко Н.В. Производство и реализация свежеотжатых охлажденных соков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 10. - С. 39-40.
4. Komthong P., Katoh Т., IguraN., Shimoda М. Changes in the odours of apple juice during enzymatic browning // Food quality and preference. - 2006. - № 17. - P. 497-504.
5. Watkins С. B. The use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables // Biotechnology Advances. - 2006. - Vol. 4. - P. 389-409.
6. Akbudak В., Ozer M.N., Erturk U., Cavusoglu S. Response of 1-methylcyclopropen treated «Granny smith» apple fruit to air and controlled atmosphere storage conditions // Journal of Food Quality, Februarl. - 2009. - № 1. Vol. 32. - P. 18-33.
7. Методические рекомендации по проведению исследований по вопросам хранения и переработки плодов и ягод. К.: УНИИС, 1980. - 142 с.
8. Горячова О. Яблучн! соки // Харчова i переробна промисловють. - 2007. - № 11. - С. 24-25.
References
1. Horubala, A., Plocharski, W. World tendencies in technique and technology of juices and drinks. Fruit and vegetable juices and drinks - today and In the XXI century, 1999. October 20-22, pp. 111-123.
2. Romanenko, I., Fomina, S. Authenticity of juice production: problems and ways of their solution. Standardization and certification, 2009, no. 2, pp. 61-66.
3. Trojan, Z. A., Yurchenko, N. V. Production and sale of freshly squeezed chilled juices. Storage and processing of agricultural raw materials, 2008, no. 10, pp. 39-40.
4. Komthong, P., Katoh, Т., Igura, N., Shimoda, M. Changes in the odours of apple juice during enzymatic browning. Food quality and preference, 2006, no. 17, pp. 497-504.
5. Watkins, С. B. The use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables. Biotechnology Advances, 2006, Vol. 4, pp. 389-409.
6. Akbudak, В., Ozer, M. N., Erturk, U., Cavusoglu, S. Response of 1-methylcyclopropen treated «Granny smith» apple fruit to air and controlled atmosphere storage conditions. Journal of Food Quality, Februari, 2009, no. 1, Vol. 32, pp. 18-33.
7. Methodical recommendations for research on the storage and processing of fruits and berries. K.: UNIIS, 1980, pp. 142.
8. Goryachova, O. Apple juices. Food and processing industry, 2007, no. 11, pp. 24-25.
