CC BY
14
О. В. Мельник
доктор с.-г. наук, професор, завщувач кафедри плодiвництва i виноградарства Уманського нацюнального унiверситету садiвництва [email protected]
удк 621.796:634.11.002.71
О. О. Дрозд
кандидат с.-г. наук, старший викладач кафедри технологи збер^ання i переробки зерна Уманського нацюнального уыверситету садiвництвау [email protected]
ЗБЕРЕЖЕН1СТЬ ЯБЛУК СОРТУ ГОЛДЕН ДЕЛ1ШЕС ЗА П1СЛЯЗБИРАЛЬНО1 ОБРОБКИ 1НГ1Б1ТОРОМ ЕТИЛЕНУ Й 1М1ТДЦ11 ТОРГОВОГО ОБОРОТУ
Анотащя. У статтi представленi результати дослджень змн товарноi якост та природних втрат пд час холодильного збер/гання i тижневоi експозиц'И за температури 20°С яблук сорту Голден Делшес, оброблених 1-метилциклопропеном (1-МЦП) псля збирання. Встановлено, що п/слязбиральна обробка яблук сорту Голден Делшес 1-метилциклопропеном на 0,6-16,9 % зб'тьшуе вих'щ стандартноi продукцп з перевагою вищого i першого товарних сорт/в i знижуе природнi втрати. П'1слязбиральна обробка забезпечуе в 1,5 рази менш'1 втрати в'щ в'янення та у 2,5 - в'щ плодовоi гнил'1. Ключов '1 слова: яблука, Голден Делшес, Смарт Фреш, збергання, товарна яксть, торпвельний оборот.
Д. В. Мельник
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства Уманский национальный университет садоводства О. Д. Дрозд
кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманский национальный университет садоводства
СОХРАННОСТЬ ЯБЛОК СОРТА ГОЛДЕН ДЕЛИШЕС С ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКОЙ ИНГИБИТОРОМ ЭТИЛЕНА И ИМИТАЦИЕЙ ТОРГОВОГО ОБОРОТА
Аннотация. В статье приведены результаты исследований изменения товарного качества и потерь массы во время холодильного хранения и недельной экспозиции при температуре 20 °С яблок сорта Голден Делишес с послеуборочной обработкой 1-метилциклопропеном (1-МЦП). Установлено, что послеуборочная обработка яблок сорта Голден Делишес 1-метилциклопропеном на 0,6-16,9 % увеличивает выход стандартной продукции с преимуществом высшего и первого товарных сортов и снижает естественные потери. Послеуборочная обработка обеспечивает в 1,5 раза низший уровень потерь от увядания и в 2,5 - от плодовой гнили.
Ключевые слова: яблоки, Голден Делишес, Смарт Фреш, хранение, товарное качество, торговый оборот. A. V. Melnyk
Doctor of Agricultural Sciences Uman National University of Horticulture O. O. Drozd
PhD of Agricultural Sciences
Uman National University of Horticulture
STORAGE OF GOLDEN DELICIOUS APPLES WITH POST-HARVEST TREATMENT OF ETHYLENE INHIBITOR AND SHELF-LIFE
Abstract. The research results of the changes of marketable product quality and natural losses during common cold storage and a shelf life period of 7 days at 20°C (cv. Golden Delicious) under post-harvest treatment with 1-methylcyclopropene (1-MCP) were presented in the paper. It was found out that postharvest treatment of apples (cv. Golden Delicious) with 1-MCP increased marketable products output by 0,6-16,9% with the advantage of higher commodity grade and reduced a natural loss. Postharvest treatment ensures 1.5 times lower losses from wilting, 2.5 - from fruit rot. Keywords: apples, Golden Delicious, Smart Fresh, storage, commercial quality, shelf life.
Постановка проблеми. З природним зростанням синтезу плодами етилену пов'язане покращання смаку й аромату яблук, проте й зниження Тх збереженосп. По-передити вплив негативних чинниюв i зберегти високу яюсть плодiв можливо iз застосуванням тслязбиральноТ обробки шпбтором етилену.
Аналiз останшх дослщжень i публшацш. Способи збер^ання яблук не повнютю забезпечують ефективне збереження якост продукцп пщ час збер^ання та в умовах реалiзацiТ. Перюд споживання плодiв у свiжому виглядi продовжують за рахунок тслязбиральноТ обробки шпбтором етилену.
Пщ час збер^ання та реалiзацiТ вщбуваеться дости-
гання I старшня, та знижуеться стшюсть плод1в до хвороб. Природну стшюсть плод1в, достигання i старшня пщ-тримують уповшьненням штенсивносп видшення етилену пщ час збер^ання, обробляючи плоди шпбтором етилену 1-метилциклопропеном (1-МЦП, препарат Смарт Фреш) тсля збирання.
1нтенсившсть i збалансовашсть процеав обмшу речо-вин у плодах визначае яюсть продукцп - ф!зюлопчш роз-лади й ураження грибковими захворюваннями, а отже, тривалють збер^ання i стшюсть у торпвельному оборо-т1. Обробка яблук 1-МЦП уповшьнюе достигання плод1в за температури 20 °С на 30-40 д16 та пщтримуе 1х високу природну стшюсть за рахунок збереження цшюноТ
ультраструктури к^тин, що захищае яблука вiд загни-вання [1].
Яюсть яблук пiсля 3-5-мiсячного збер^ання у звичай-нiй атмосферi iз застосуванням 1-МЦП вiдповiдаe стану плодiв пiсля зберiгання в регульованому газовому се-редовищi. Пiслязбиральна обробка плодiв 1-МЦП, особливо важлива, для краТн з недостатньо розвиненою ш-фраструктурою сховищ з регульованим газовим середо-вищем [2].
Сорт яблук Голден Делшес займае лiдируючу позишю в Украíнi i краТнах бвропейського союзу [3]. Плоди цього сорту вщносять до групи з високою чутливiстю до 1-МЦП [4]. Пюлязбиральна обробка iнгiбiтором етилену ефективно впливае на збереження якосп продукцií тд час зберiгання та в умовах реалiзацií торгiвельного тд-приемства [5].
Мета статл. Вдосконалити технологiю збер^ання яблук сорту Голден Делшес для збереження якостi в умовах торпвельного обороту пiслязбиральною обробкою плодiв 1-МЦП, встановити вплив шеТ обробки на вихiд
стандартно!' продукцп, природнi втрати та ураження пло-довою гниллю.
Методика дослiдження. Достлдження проводили впродовж 2007-2009 рр. на кафедрi плодiвництва i виноградарства Уманського нацюнального унiверситету садiв-ництва. Яблука сорту Голден Делшес вщбирали у фiлiТ кафедри - фермерському господарс^ «Обрiй» Неми-рiвського району ВшницькоТ обл. Планування i ведення дослщу та обробку результатiв здшснювали загально-прийнятими методами [6].
Яблука заготовляли з настанням збиральноТ сгиглосп з урахуванням щiльностi м'якуша, вм^у сухих розчинних речовин, йод-крохмальноТ проби та шдексу Стрейфа. З типових для помолопчного сорту дерев вщбирали однорiднi за ступенем стиглостi яблука вищого товарного сорту за ГСТУ 01.1-37-160:2004. Вiдразу формували облiковi одиниш, iнспектуючи продукцiю на вiдсутнiсть пошкоджень, й укладали у вистеленi папером ящики № 75 (ГОСТ 10131-93) з розподтом на три частини (повторносп по 6 кг) перегородками з цупкого паперу.
Таблиця 1
Вихщ товарно' продукцп i природнi втрати яблук сорту Голден Делшес з пiслязбиральною
обробкою 1-МЦП (Смарт Фреш) залежно вiд тривалостi збер^ання _(пiсля тижнево'' експозици за температури 20°С), %_
Доза Смарт Фреш, г/м3 Тривал^ть збер^ання, мгс. Товарна продукщя Техшчний брак Природш втрати
всього у т.ч. товарш сорти
вищий I II
2007 р.
0 (контроль) 3 86,3 81,4 0 4,9 5,6 8,1
5 71,2 0 0 71,2 19,5 9,3
7 46,3 9,4 0 36,9 44,5 9,2
0,068 3 94,0 93,2 0 0,8 0 6,0
5 88,1 0 53,7 34,4 4,5 7,4
7 61,8 15,4 0 46,4 30,4 7,8
Н1Р05 10,5 7,5 5,0 9,4 9,8 0,7
2008 р.
0 3 93,0 93,0 0 0 0 7,0
5 85,3 61,9 11,6 11,8 5,2 9,5
7 63,8 29,4 4,7 29,7 27,2 9,0
0,068 3 94,7 94,7 0 0 0 5,3
5 92,8 85,0 2,1 5,7 0 7,2
7 76,7 72,0 1,2 3,5 15,5 7,8
Н1Р05 5,1 5,4 4,7 4,0 4,1 1,8
2009 р.
0 3 96,1 84,4 0 11,7 0 3,9
5 94,3 71,8 0 22,5 0 5,7
7 89,8 31,0 0 58,8 3,8 6,4
0,068 3 96,7 94,2 0 2,5 0 3,3
5 94,1 85,7 0 8,4 0 5,9
7 92,8 31,8 34,1 26,9 0,8 6,4
Н1Р05 2,9 9,1 6,4 12,7 2,7 1,2
2007-2009 рр.
0 3 91,7 86,0 0 5,7 1,9 6,3
5 83,6 44,6 3,8 35,2 8,2 8,2
7 66,7 23,3 1,6 41,8 25,1 8,2
0,068 3 95,2 94,0 0 1,2 0 4,8
5 91,7 56,9 18,6 16,2 1,5 6,8
7 77,1 39,7 11,8 25,6 15,5 7,3
Н1Р05 6,2 7,3 5,2 8,5 5,1 1,2
Сюди ж укладали полiетиленовi сiтки з плодами для облку природних втрат. Число ящиюв кожного варiанту вiдповiдало перюдичност товарного аналiзу.
У день збору продукшю охолоджували за температури 5±1°С та вiдносноТ вологостi повiтря 85-90 %, уникаючи присутностi зовнiшнього джерела етилену - не призна-чених для дослщження плодiв. Наступного дня половину продукцп обробляли 1-МЦП за рекомендашею ви-робника препарату Смарт Фреш. Для цього ящики з плодами ставили в газонепроникний контейнер з плiв-ки завтовшки 200 мк, куди вмщували склянку з дисти-льованою водою i розрахованою на одиницю об'ему дозою порошкоподiбного препарату. Циркуляшю повiтря в контейнерi здiйснювали вентилятором.
Пiсля 24-годинноТ експозицiТ контейнер знiмали i про-дукцiю ставили на зберiгання в камеру з температурою 3±1 °С та вiдносною вологiстю повiтря 85-90 %. Не-оброблену (контроль) i дослiдну продукцiю розмiщували поруч, оскшьки на обробленi 1-МЦП плоди етилен не дiе. Температуру в камерi контролювали спиртовими термометрами й автоматично, вщносну вологiсть повiтря -пгрометром.
Оцiнку товарного стану проводили за ГСТУ 01.1-37160:2004 тсля трьох, п'яти i семи мюяшв зберiгання та додатковоТ семидобовоТ експозици за температури 20°С (iмiтацiя торгового обороту).
Основш результати дослiдження. Змша якосп яблук сорту Голден Делiшес пiсля зберiгання i тижневоТ експозици за температури 20 °С визначалася тсля-збиральною обробкою 1-МЦП та тривалютю зберiгання (табл. 1).
Зi збiльшенням тривалосп зберiгання вихiд стандарт-ноТ продукци поступово знижувався, а природнi втрати i рiвень технiчного браку зростали. Пюля тримiсячного зберiгання необроблених яблук з подальшою експозицiею за температури 20 °С у 2007 р. вихщ стандартно!' продукци склав 86,3 %, у той час як за тслязбиральноТ обробки 1-МЦП рiвень яюсноТ продукцiТ на 7,7 % вищий. При цьому частка вищого сорту за обробки 1-МЦП на 11,8 % перевищила вщповщний показник контролю з нижчим на 4,1 % рiвнем другого товарного сорту. За обробки 1-МЦП вщсутнш техшчний брак i на 2,1 % нижч1 природнi втрати.
Пюля п'ятимiсячного холодильного зберiгання i по-дальшоТ експозицiТ за температури 20 °С тслязбираль-на обробка 1-МЦП забезпечила на 16,9 % вищий вихщ
стандартно! продукци, порiвняно з контролем.
При цьому вихщ першого i другого товарних сорив склав вщповщно 53,7 i 34,4 %, тодi як у контрол1 стандартна продукци представлена лише другим товар-ним сортом. Рiвень технiчного браку продукци з обробкою 1-МЦП знизився на 15,0 %, а природы втрати - на 1,9 % (див. табл. 1).
На момент закшчення збер^ання тсля семидобово! експозици за температури 20 °С вищий на 15,5 % вихщ стандартно! продукци з тслязбиральною обробкою 1-МЦП з вищим на 6,0 % рiвнем вищого i на 9,5 % другого товарних сорив, порiвняно з необробленими плодами. В той же час техшчного браку менше i вщповщно на 4,1 та
1.4 % нижчi природы втрати.
Схожi тенденци спостер^алися у 2008 та 2009 рр., де тслязбиральна обробка 1-МЦП сприяла вищому на 0,612,9 % виходу стандартних плодiв сорту Голден Делiшес з бшьшою на 1,7-42,6 % часткою вищого товарного сорту. Порiвняно з необробленими плодами, рiвень технiчного браку нижчий на 3,0-11,7%, а природы втрати - на 0,22,3 %.
У середньому за 2007-2009 роки дослщжень тслязбиральна обробка 1-МЦП плодiв сорту Голден Делшес забезпечила на 3,5-10,4 % вищий вихщ товарно! продукци (з бшьшою часткою вищого i першого товарних сорив), рiвень техшчного браку впродовж семимюячного перюду збер^ання з подальшою тижневою експозишею за температури 20 °С знизився на 1,9-9,6 %, а природы втрати - на 0,9-1,5 % (див. табл. 1).
Причини втрат якосп i переведення продукци в кате-гор^ техшчного браку - в'янення й ураження плодовою гниллю (табл. 2).
Частка зiв'ялих шд час збер^ання плодiв зростала внаслiдок бiльших природних втрат. Найбшьши втрати вiд в'янення зафмксовано пiсля семимiсячного холодильного збер^ання з подальшою експозицieю за температури 20°С у 2007-2008 рр., причому за тслязбирально! обробки 1-МЦП рiвень показника на 10,0-10,5 % нижчий. У середньому за роки дослщжень обробка 1-МЦП у
1.5 рази знизила втрати продукци вщ в'янення, порiвняно з необробленими плодами.
Упродовж збер^ання плодова гниль прогресувала з найбшьшими втратами в 2007 р. тсля п'ятимюячного збе-р^ання необроблених 1-МЦП плодiв (10,1 %). Пюлязби-ральна обробка яблук сорту Голден Делшес 1-МЦП знизила рiвень плодово! гнилi на 1,2-5,6 % та забез-
Таблиця 2
В'янення й ураження яблук сорту Голден Делшес плодовою гниллю залежно вщ року врожаю,
тслязбирально! обробки 1-МЦП (Смарт Фреш) та тривалостi збер^ання _(пiсля тижнево'1 експозици за температури 20°С), %_
Втрати Доза Смарт Тривал^ть Pik дослщження Середне
Фреш, г/м3 зберiгання, мiс. 2007 2008 2009 2007-2009 рр.
3 0 0 0 0
0 5 9,4 4,0 0 4,5
В'янення 7 38,3 22,4 0 20,2
3 0 0 0 0
0,068 5 0 0 0 0
7 28,3 11,9 0 13,4
Н1Р05 4,6 3,8 - 4,6
3 5,6 0 0 1,9
0 5 10,1 1,2 0 3,7
Плодова гниль 7 6,2 4,8 3,8 4,9
3 0 0 0 0
0,068 5 4,5 0 0 1,5
7 2,1 3,6 0 2,0
Н1Р05 8,2 2,2 2,5 3,2
печила повну вщсутшсть ураження в 2009 р. В середньо-му за роки дослщжень, обробка 1-МЦП знизила втрати продукцп в1д плодовоТ гнил1 у 2,5 рази, пор!вняно з не-обробленими плодами.
Висновки. Пiслязбиральна обробка 1-МЦП яблук сорту Голден Делшес забезпечуе залежно в1д року урожаю вищий на 0,6-16,9 % вихщ товарноТ продукцп впродовж зберiгання з подальшою семидобовою експо-зицiею за температури 20 °С, в тому числ1 вищий р!вень вищого i першого товарних сор^в. Рiвень технiчного браку на 3-14,1 % нижчий та на 0,2-2,3 % меншн природы втрати, у 1,5 рази меншп втрати в1д в'янення та у 2,5 -в1д плодовоТ гнил1, пор!вняно з необробленими плодами.
Лiтература
1. Poldervaart G. Correct use of SmartFresh considerably improves eating quality / G. Poldervaart // European fruitgrowers magazine. - 2009. - № 7. - Р. 6-7.
2. Tomala K. Zbior i przechowywanie / K. Tomala, K. Jeziorek, U. Grzymala // Sad. - 2010. - № 8. - Р. 9-11.
3. Binard P. European apple outlook 2014 «a quantitative and qualitative reviev» // 38-th International conference Prognosfruit 2014. 6-8.08.2014. - Istanbul, 2014. - 52 pp.
4. Beaudry R. Use of 1-MCP on apples / R. Beaudry, C. Watkins / Perishables handling quarterly. - 2001. - № 108. - Р. 12-16.
5. Гудковский В. А. Инновационные технологии хранения плодов, ягод и овощей / В. А. Гудковский, Л. В. Кожина, А. Е. Балакирев, Ю. Б. Назаров // Проблемы развития АПК региона. - 2010. - № 3 (3). - С. 78-83.
6. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда (организация и проведение исследований) / [С. Ю. Дженеев, В. И. Иванченко, Э. Л. Дженеева и др.]; под ред. С. Ю. Дженеева и В. И. Иванченко. - Ялта: Институт винограда и вина «Магарач», 1998. - 152 с.
References
1. Poldervaart G. Correct use of SmartFresh considerably improves eating quality / G. Poldervaart // European fruitgrowers magazine. - 2009. - № 7. - Р. 6-7.
2. Tomala K. Harvesting and storage / K. Tomala, K. Jeziorek, U. Grzymala // Orchard. - 2010. - № 8. - Р. 9-11.
3. Binard P. European apple outlook 2014 «a quantitative and qualitative reviev» // 38-th International conference Prognosfruit 2014. 6-8.08.2014. - Istanbul, 2014. - 52 pp.
4. Beaudry R. Use of 1-MCP on apples / R. Beaudry, C. Watkins / Perishables handling quarterly. - 2001. - № 108. - Р. 12-16.
5. Hudkovskyi V. A., Kozhyna L. V. et al. (2010). Innovative technology for storage of fruits, berries and vegetables. Problems of development of agribusiness in the region, 2010, no.3, pp. 78-83 (in Russian).
6. Ivanchenko V. Y., Dzheneeva E. L. et al. (1998). Guidelines for the storage of fruits, vegetables and grapes (organizing and conducting research). Yalta: the Institute of Vine and Wine «Magarach», 1998. 152 p. (in Ukrainian).
Г. М. Господаренко
доктор с.-г. наук, професор, Уманського нацюнального уыверситету сад!вництва [email protected]
удк 665.939.4:633.11
I. О. Полянецька
кандидат с.-г. наук, старший викладач Уманського нацюнального уыверситету сад!вництва [email protected]
В. В. Любич
кандидат с.-г. наук, доцент Уманського нацюнального уыверситету сад!вництва [email protected]
АМ1НОКИСЛОТНИЙ СКЛАД Б1ЛКА ПШЕНИЦ1 СПЕЛЬТИ ЗАЛЕЖНО В1Д ПОХОДЖЕННЯ СОРТУ ТА Л1Н11
Анотащя. Наведено результати дослджень вм/сту основних аминокислот у зерн/ пшениц/ спельти залежно вд походження сорту, ¡ндекс комплексного оцнювання вмсту незамнних аминокислот / забезпечення Тх бюлопчно/ потреби в харчуванн1 людини. В результатI проведених дослджень встановлено, що вмст основних аминокислот зм'шювався вд 115,0 у лшн LPP 3117 до 183,6 г/кг зерна стандарту (сорт Зоря Укра/ни). Блок зерна пшеницI спельти найбльше м/стить глютам'шово!' кислоти, прол/ну та лейцину. Вмст глютам'шово!' кислоти зм'шювався вд 32,5 до 47,8 г/кг зерна, прол'ту - вд 8,6 до 18,3, лейцину - вд 8,0 до 13,1 г/кг зерна залежно вд походження сорту та лн пшеницI спельти.
Найбльшим вмстом незамнних аминокислот характеризувалося зерно сорту Зоря Укра/ни - 55,5 г/кг. У зернI сорт/в NSS 6/01 цей показник був на 8 %, Schwabenkorn - на 9, а Австралйська 1 - на 14 % менший пор/вняно з сортом Зоря Укра/ни Зерно л'ш'й, отриманих пбридизац'ею ТгШсит aestivum / ТгШсит spelta, мало ¡стотно менший вмст незамнних аминокислот пор/вняно з/ стандартом. Найбльший ¡х вмст мав блок зерна л'т'й LPP 1305 / LPP 3218 в/дпов/дно 42,4 та 42,0 г/кг, а найменший вн був у лн LPP 3117 - 38,1 г/кг.
Вмст незамнних аминокислот найкраще збалансований у зерн/ сорту Зоря Укра/ни, що пдтверджено найбльшим ¡ндексом комплексного оцнювання (1КО) - 1,62. Найпрший показник 1КО встановлено в зерн/ л'м'й LPP 1224 I LPP 3117, отриманих пбридизац'ею ТгШсит aestivum / ТгШсит spelta, в яких вн становив в/дпов/дно 1,08 I 1,05. Обраховано, що 100 г зерна пшениц/ спельти найбльше задовольняе болопчну потребу доросло/ людини фенлалан/ном - 22-42 %, а найменше л/зином - 12-19 % залежно вд походження сорту. 1з дослджуваних сорт/в I лМй найбльше забезпечувало цю потребу 100 г зерна сортв Зоря Укра/ни - 19-42 %, NSS 6/01 - 17-32 / Schwabenkorn - 16-32, а найменше зерно л/'нИ LPP 3117 - 14-24 % залежно вд ам/'нокислоти.
Ключов '1 слова: пшениця спельта, аминокислота, б/олопчна потреба, ¡ндекс комплексного оцнювання. Г. Н.Господаренко
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры агрохимии и почвоведения Уманский национальный университет садоводства
