CC BY
17
К. П. Тарнавська удк 634.и:631.526.32
молод, наук. сгпвроб1тник, Подтьська дослщна станц1я 1нституту сад1вництва НААН
БЮХ1М1ЧНИЙ СКЛАД ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНА ОЦ1НКА ПЛОД1В КЛОН1В ДЖОНАГОЛДА УКРА1НСЬК01 СЕЛЕКЦП В УМОВАХ ПОД1ЛЛЯ
Анотац/я. Представлено результати анализу 6юх1М1чного складу та смакових якостей плод/в 20 клон'т Джонаголда в умовах Под'тля. Досл'щженнями протягом 2013-2015 рр. встановлено, що найб'тьше сухих розчинних речовин (СРР) м'ютиться в плодах клону ДП-9 (13,79±0,52%). Найвищу юльюсть титрованих кислот накопичують плоди клон'т ДП-2, ДП-3, / ДП-8 (0,50±0,25 - 0,51±0,11%). Яблука уах спонтанних клон'т / вихщного сорту Джонаголд м/стять малу юльюсть аскорбшово/ киспоти - 5,8 - 9,3 мг/100 п сиро)' маси. Сп'тв'щношення цукр/в та кислот в яблуках клон ¡в Джонаголда у пер 'юд зн/мально/ стиглост/ становило 1б,7±3,48 - 24,4±б,13 / характеризувало Тх як плоди десертного призначення.
Дегустац'шна оц'шка плод/в показала, що яблука клон ¡в ДП-3, ДП-8, ДП-13, ДП-14, ДП-17 / ДП-20 мають в'щм'шний смак та привабливий зовн/шн/й вигляд / можуть бути рекомендован/ для вживання у св 'жому вигляд/'. Ключовг слова: спонтанн/ клони Джонаголда, плоди, споживча зрШсть, бюх/м/чний склад, сух/ розчинн/ речовини, орган/чн/ кислоти, аскорбшова кислота, цукри, дегустац'шна оц 'шка
К. П.Тарнавская
млад, научн. сотрудник,
Подольская опытная станция Института садоводства НААН
БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ КЛОНОВ ДЖОНАГОЛДА УКРАИНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ В УСЛОВИЯХ ПОДОЛЬЯ
Аннотация. Представлены результаты анализа биохимического состава и вкусовых качеств плодов 20 клонов Джонаголда в условиях Подолья.
Исследованиями в течение 2013-2015 гп установлено, что больше всего сухих растворимых веществ (СРР) содержится в плодах клона ДП-9 (13,79±0,52%). Наибольшее количество титруемых кислот накапливают плоды клонов ДП-2, ДП-3 и ДП-8 (0,50 ± 0,25 - 0,51 ± 0,11%). Яблоки всех спонтанных клонов а также исходного сорта Джонаголд содержат небольшое количество аскорбиновой кислоты - 5,8 - 9,3 мг/100 г сырой массы. Соотношение Сахаров и кислот в яблоках клонов Джонаголда в период съемной зрелости составило 1б,7±3,48 - 24,4±б,13 и характеризовало их как плоды десертного назначения.
Дегустационная оценка плодов показала, что яблоки клонов ДП-3, ДП-8, ДП-13, ДП-14, ДП-17 и ДП-20 имеют отличный вкус и привлекательный внешний вид и могут быть рекомендованы для употребления в свежем виде. Ключевые слова: спонтанные клоны Джонаголда, плоды, потребительская зрелость, биохимический состав, сухие растворимые вещества, органические кислоты, аскорбиновая кислота, сахара, дегустационная оценка
К. P. Tarnavska
Junior researcher,
Podillya Research Station of Horticultural Institute NAAS
BIOCHEMICAL COMPOSITION AND ORGANOLEPTIC EVALUATION OF FRUIT JONAGOLD CLONES UKRAINIAN SELECTION UNDER THE CONDITIONS OF PODILLYA
Abstract. The results of analysis of biochemical composition and taste qualities of fruits of 20 clones of Jonagold in the conditions of Podillya are presented.
Researches during 2013-2015 found that the most dry soluble substances (DSS) are found in the fruits of the done DP-9 (13,79±0,52%). The highest amount of titrated acids accumulates the fruits of clones DP-2, DP-3 and DP-8 (0,50±0,25 -0,51±0,11%). Apples of all spontaneous clones and the original variety of Jonagold contain a small amount of ascorbic acid - 5,8 - 9,3 mg-/100 g of crude mass. The ratio of sugars and acids in apple clones of Jonagold during the period of biological ripeness was 16,7±3,48 - 24,4±6,13 and described them as fruits of dessert purpose.
Fruit tasting showed that apple clones DP-3, DP-8, DP-13, DP-14, DP-17 and DP-20 have excellent taste and attractive appearance and can be recommended for fresh use.
Key words: spontaneous clones of Jonagold, fruits, consumer maturity, biochemical composition, dry soluble substances, organic acids, ascorbic acid, sugars, fruit tasting
Вступ. Смак - один з найбшьш важливих, генетич-но зумовлених показникш якосп плодш [10]. Купуючи яблука у торговельнш мере>ю, споживач1 обов'язково зважають на цю ознаку, адже яблуко високоТ якосп у них асоц1юеться ¡3 смачним плодом [1]. Смак яблук у свшому та переробленому вигляд1 визначаеться Тхшм хтнним складом, що е досить спйкою сортовою озна-кою, яка залежить також вщ фунтових та погодшх умов, ршня агротехшки протягом вегетацшного перюду [7,12]. Яблука Джонаголду та його кращих клонш користуються популяршстю у багатьох кражах св1ту завдяки великому розмфу, привабливому вигляду та вщмшному смаку [7,
13]. М'якоть у плодш вихщного сорту \ бшьшосп клонш щшьна, дуже соковита, насиченого кислувато-солодкого смаку; в яблук Джонагореда вона щшьна, хрустка, терп-кувато-кисло-солодка. За смаком кращими визнано плоди сортш Бурекамп Ерл1 Квш, Джошка, Рубш Стар (8,5 балш), Джонавелд, Джонагоред, Декоста (8,4 бала).
В УкраТш робота над добором власних клонш Джонаголда проводилась тшьки в останш 15 рокш у Криму \ на Подшьськш ДСС. В результат! цього в насадженнях КримськоТ фруктовоТ компани було видшено Джокос -клон Декости з кращими господарсько-цшними ознаками. Спонтанш клони Джонаголда, отримаш на Подшьськш
ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУKTIВ ЛЭД1ЕНИЦТВА
дослщнш станцй 1С НААН, вщр1зняються вщ вихщного сорту за силою росту рослин, формою та забарвленням плодш, а також bmíctom у них оргашчних речовин та сма-ковими якостями.
Мета наших дослщжень полягала у визначенш спонтанних клошв Джонаголду, що вщр1зняються вщ вихщного сорту покращеним x¡m¡4hhm складом та смако-вими якостями плодш.
Методика. Дослщження проводили на Подшьськш дослщнш станцй' 1нституту садшництва НААН протягом 2013 - 2015 рр. За методикою державного сортовипро-бування вивчали 20 клошв сорту Джонаголд в1тчизняноТ селекци, яю було видтено у виробничому яблунево-му саду станцй', закладеному в 1991 poui посадковим матер1алом, що завезено з Югосл ави'. U¡ клони вобрали науков1 сп1вроб1тники станцй' О. П. Довбиш, А. О. Му-харський, О. Ю. Бородай протягом 2003 - 2006 роюв.
Дерева клошв Джонаголда 2007 року посадки po3M¡LueH¡ у трьох повторениях, по 6 - 7 дерев в кожному. ГНдщепа ММ.106, схема розм1щення дерев 4,5 х 1,5 м (1481 дер./га), форма крони - струнке веретено. Контрольний сорт - Айдаред, умовний контроль - Джонаголд. Грунт дослщноТ дшянки арий люовий опщзолений сутщано-суглинковий. Система утримання грунту у м1жряддях - дерново-перегншна, в пристовбурних смутах - гербщидний пар. Насадження незрошуване. Догляд за насадженнями виконували зпдно технолопчних карт, прийнятих у дослщному господарств1 станцй'.
Бюх1м1чний анал1з плодш проводили в arpoxiMNHm лаборатори' станцй' вщповщно до "Методов биохимического иследования растений" [3] та "Методики оцшки якосп плодово-япдноТ продукци" [4]. Дегустаци' проводили перюдично протягом усього перюду споживчоТ
стиглосп яблук [2, 5].
Результати дослщжень. Анал1з плодш спонтанних клошв Джонаголда в1тчизняноТ селекци протягом 2013 - 2015 рр. показав, що вмют сухих розчинних речовин (СРР) у яблуках уах клошв знаходився в межах 12,13 -13,79% (табл.1). За цим показником лише клон ДП-9 пе-ревищив Джонаголд. У плодах решти спонтанних клошв вмют СРР ¡статно не вщр1знявся вщ умовного контролю. Посушлив1 умови вегетац1йного перюду 2015 року спри-яли утворенню бшьшоТ к1лькост1 СРР (на 0,11-1,22%) у плодах таких спонтанних клошв як ДП-1, ДП-4, ДП-6, ДП-7, ДП-9, ДП-10, ДП-16, ДП-20, шж за попередн1 роки досл1джень. У контрольного сорту Айдаред \ вихщного сорту Джонаголд це збшьшення дор1внювало 0,84-2,22%.
Вмют титрованих кислот у плодах клошв в цшому за три роки вивчення знаходився в межах 0,38-0,51%. 1стотну р1зницю за цим показником виявлено для переважноТ бшьшосп клон1в та умовного контролю, за винятком ДП-4, ДП-7, ДП-11, ДП-13, ДП-14, ДП-18. Яблу-ка клошв ДП-2, ДП-3 \ ДП-8 мютили найб1льшу к1льк1сть орган1чних кислот. Плоди вихщного сорту Джонаголд та клону ДП-14 накопичували найменшу кшьюсть кислот. Слабку залежшсть вм1сту оргашчних кислот в яблуках вщ посушливих умов 2015 року було виявлено у вах дослщжуваних клошв (г=0,13). В цьому роц1 вмют орган1чних кислот у плодах уах дослщжуваних клон1в, вих1дного \ контрольного сортш на 0,16-0,22% був нижче в пор1внянш з 2013 \ 2014 рр.
Зпдно середшх даних за роки вивчення за вмютом цукрш (у пер1од оптимально! споживчоТ стиглосп) жо-ден з дослщжуваних клон1в ¡статно не в1др1знявся вщ умовного контролю. Найменше 1'х накопичували плоди спонтанних клошв ДП-1, ДП-9, ДП-11 (7,718±0,660 -
Таблиця 1
Xímímhmíí склад плод1в клон1в Джонаголда в перюд споживчо! стиглост1, середне за 2013 - 2015 рр.
Сорт, клон Cyxi P034HHHÍ речовини,% Кислотшсть, % Цукри, % Аскорб1нова кислота, м г/100 г ЦК1
1 2 3 5 4 6
Айдаред (к.) 12,07±0,42 0,42±0,05 6,525±0,552 12,2±7,4 15,7±1,99
Джонаголд (ум. к.) 12,49±0,36 0,32±0,03 8,162±0,563 6,2±0,8 26,3±3,84
ДП-1 12,79±0,34 0,48±0,11 7,631±0,673 8,0±0,7 18,8±6,69
ДП-2 13,32±0,28 0,50±0,25 7,918±0,174 6,9±1,2 18,0±5,07
ДП-3 12,22±0,85 0,49±0,26 8,604±0,573 7,5±1,1 19,6±4,62
ДП-4 13,35±0,64 0,40±0,07 7,898±1,125 6,9±1,4 22,1±6,82
ДП-5 12,18±0,46 0,44±0,10 8,764±0,413 9,3±1,3 22,1±4,67
ДП-6 12,72±0,44 0,48±0,13 7,766±0,261 5,9±0,6 19,7±6,87
ДП-7 12,13±0,51 0,40±0,08 8,529±0,655 6,8±0,2 23,7±6,65
ДП-8 12,95±0,19 0,51±0,11 7,816±0,711 9,1±0,5 16,7±3,48
ДП-9 13,79±0,52 0,43±0,09 7,718±0,660 6,5±1,4 20,2±5,58
ДП-10 13,12±0,44 0,42±0,09 8,998±0,684 8,4±0,8 23,9±6.50
ДП-11 13,28±0,33 0,40±0,10 7,717±0,087 5,8±0,9 24,0±8,64
ДП-12 13,49±0,76 0,46±0,09 7,938±0,370 5,8±0,4 19,1±4,70
ДП-13 13,51±0,98 0,40±0,09 8,176±0,319 6,7±1,1 23,3±6,11
ДП-14 12,88±0,61 0,41±0,08 7,882±0,244 8,5±0,1 21,2±4,42
ДП-15 12,80±0,39 0,45±0,09 8,110±0,632 8,4±1,3 20,5±6,64
ДП-16 12,24±0,21 0,45±0,11 8,082±0,707 7,5±0,7 20,6±5,92
ДП-17 13,50±0,59 0,42±0,08 8,180±0,359 6,6±0,2 21,5±5,43
ДП-18 13,29±0,61 0,38±0,09 8,311±0,644 7,3±0,3 24,4±6,13
ДП-19 13,02±0,30 0,42±0,08 9,308±0,423 9,0±0,7 23,9±4,53
ДП-20 13,05±0,62 0,43±0,06 8,279±0,741 9,1±0,2 20,4±4,36
Н1Є 1,23 0,10 1,53 0,51
Таблиця 2
Дегустацшна оцшка плод1в клошв Джонаголда в перюд оптимально! споживчо! стиглосл (середне за 2013 - 2015 pp.), Подшьська ДСС 1С НААН
Сорт, клон Середня маса плоду, г Щшьшсть м'якот1 (зшмальна зршють/ споживча зршють), кг/см2 Привабливють зовн. вигляду, бал Забарвлення, бал Оцшка смаку, бал Заг. оцшка, бал
Джонаголд (ум. к.) 145 8,1/4,1 7,4 7,6 8,5 8,2
ДП-1 179 7,9/4,3 7,3 7,9 8,1 8,0
ДП-2 150 8,9 / 4,6 7,2 7,0 7,9 7,6
ДП-3 169 8,1/4,1 8,0 8,6 8,1 8,2
ДП-4 158 8,1/4,1 7,9 7,8 8,1 7,9
ДП-5 160 8,1/4,0 7,6 7,8 8,0 8,0
ДП-6 168 7,6/4,1 7,4 7,4 7,9 7,8
ДП-7 165 8,1/4,4 7,8 8,2 7,9 8,1
ДП-8 168 8,1 / 3,9 8,0 8,6 8,3 8,4
ДП-9 159 8,6 / 4,4 7,4 7,8 8,1 8,1
ДП-10 152 8,2/4,5 7,5 7,5 8,1 8,0
ДП-11 162 7,9 / 4,4 7,3 7,4 8,2 7,9
ДП-12 166 8,3/4,2 7,6 7,0 8,1 7,9
ДП-13 145 8,4/4,3 8,0 8,2 8,3 8,3
ДП-14 154 8,1/4,4 7,8 8,0 8,2 8,2
ДП-15 176 7,9/3,8 7,5 7,5 8,2 7,9
ДП-16 168 8,1/4,1 7,8 7,8 8,2 8,2
ДП-17 170 7,8/4,0 8,4 8,6 8,2 8,2
ДП-18 166 8,2/4,2 7,9 8,4 8,0 8,4
ДП-19 168 8,3 / 4,3 7,5 7,7 8,1 8,0
ДП-20 188 9,5 / 5,4 7,7 8,6 8,4 8,4
Н1Р05 13,41 0,40 / 0,49
Рис. 2. Плоди клону ДП-8
ш
ЩгТш
Рис. 1. Плоди клону ДП-3
Рис. 3. Плоди клону ДП-18
ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТ!В ПЛОД1ВНИЦТВА
Рис. 5. Плоди клону ДП-20
7,631±0,673%). За вм1стом аскорбшових кислот ва клони поступалися перед яблуками сорту Айдаред взятими за контроль, але перевищували умовний контроль, за ви-нятком ДП-6, ДП-9, ДП-11, ДП-12, ДП-13, ДП-17.
Смак плод1в у св1жому вигляд1 визначасться сгпввщношенням цукр1в \ кислот. У яблук з оптимально збалансованим вмятом цих речовин цукрово-кислотний ¡ндекс (ЦК1) становить 16-30 [6]. За роки вивчення плоди уах клошв Джонаголда мали оптимальне значения ЦК1. Найвищим цей показник був у 2015 роц1 в яблук уах дослщжуваних клошв - 23,6 - 41,3, що на 10,4-25,9 бтьше, шжу 2013-2014 роках. Яблука контрольного сорту Айдаред \ вихщного сорту Джонаголд в останнш р1к дослщження теж вщзначалися вищим значениям (на 4,611,5) ЦК1 в пор1внянш з попередшми роками.
За перюд дослщження ва спонтанш клони майже не поступалися смаковими якостями плод1в (8,0-8,4 бала) перед вихщним сортом Джонаголд (8,5 бал1в). Виня-ток становили яблука клошв ДП-2, ДП-6 \ ДП-7, смак яких оцшено на 7,9 бала (табл.2). На основ! даних дегустацш, проведених у сташ споживчоТ зртосп плодш встановлено, що для яблук уах спонтанних клошв як \ для вихщного сорту Джонаголд характерна середньо-щтьна консистенфя м'якот1, слабка ароматичшсть. Соковитшими плодами вщр1зняються вщ вихщного сорту ттьки клони ДП-3 \ ДП-17. Яблука ДП-2 \ ДП-20 харак-теризуються найбтьш щтьною консистенцию м'якот! в сташ зшмальноТ та споживчоТ зртосп (табл.2). За ор-ганолептичними даними, кисло-солодкий характер смаку притаманний яблукам уах клошв, кр1м ДП-4 (солод-ко-кислий). Уа спонтанш клони мають красив^ ошатн1 плоди середшх та вище середшх розм1р1в, середньоТ одном1рносп, правильно! форми з гладенькою поверх-нею, малопом!тними широкими ребрами, середшми \ др1бними зеленими пщшюрковими цяточками та корич-невими сочевичками. Однак приваблившими е плоди ДП-3, ДП-8, ДП-17, ДП-18 \ ДП-20 через яскрав1'ше по-кривне забарвлення. Вони роняться за ¡нтенсившстю та характером покривного забарвлення. Яблука клошв ДП-3 \ ДП-8 (рис. 1,2) забарвлеш темно-червоним, розмитим рум'янцем на 3/5 поверхш, ДП-18 (рис. 3) - майже по всш поверхш плоду. Плоди клону ДП-17 умит1 темно-червоним, розмито-цятково-штрихуватим рум'янцем по всш поверхш (рис.4). Виняток становлять плоди клону ДП-20; вони мають лише основне свппо-зелене забарвлення плод1в (рис.5). Найкращ1 розм1ри (9,0 бал1в) плод1в притаманн1 спонтанним клонам ДП-1, ДП-5, ДП-6, ДП-7, ДП-8, ДП-9, ДП-15, ДП-17, ДП-18 I ДП-19.
Анал1з та врахування вах особливостей плод1в дозволили визначити, що яблука спонтанних кпон1в ДП-3, ДП-8, ДП-13, ДП-14, ДП-16, ДП-17, ДП-18, ДП-20 за загаль-ною оц1нкою (8,2-8,4 бала) не поступаються вихщному сорту Джонаголд.
Висновки. Аналв 6ioxiMi4Horo складу плод1в клошв Джонаголда показав, що в умовах Захщного ГПсостепу УкраТни кращими за вм¡стом аскорбшово'Г кислоти, сухих розчинних речовин, титрованих кислот, оптимально збалансованим сшввщношенням цукр1в i кислот е спонтанн1 клони ДП-8, ДП-10, ДП-19 i ДП-20. За результатами дегустац1й встановлено, що хрусткою, середньо-щтьною та соковитою м'якоттю з вщмшним гармон1йним смаком в1дзначалися яблука клошв Джонаголда ДП-3, ДП-8, ДП-13, ДП-14, ДП-16, ДП-17, ДП-18 i ДП-20. Вони мають найприваблив1ип плоди з яскраво червоним покривним забарвленням, KpiM ДП-20; в останнього наявне лише основне забарвлення свп\по-зеленого кольору.
Найкращими за комплексом ознак е ДП-8, ДП-17 i ДП-
20.
/Нтература
1. Августин MiKa. Яюсть яблук у €врогп/ Августин MiKa / Сад1вництво по-украшськи. - 2014. - № 4(4) - С. 12.
2. ГСТУ 01.1-37 - 160:2004. Яблука свМ середых i ni3Hix TepMiHiB дости-гання. TexHNHi умови. Видання оф]ц1йне. - [Чинний вщ 2005-01-01] - К.: М1нагрополп"ики УкраТни, 2005. 11 с. - (Галузевий стандарт УкраТни).
3. Ермаков А. И. Методы биохимического иследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, M. И. Смирнова-Иконникова, Г. А. Ярош, Г. А. Лу-ковникова // Изд. 2-е перераб. и доп. - Ленинград: Колос, 1972. - С. 456.
4. Кондратенко П. В. Методика оцшки якосп плодово-япдноТ продукцм / П. В. Кондратенко, Л. M. Шевчук, Л. M. Левчук - К.: СПД «Жителев СЛ.», 2008.
- С. 80.
5. Кондратенко Т. Практикум з помологи / Т. Кондратенко - К.: Дру-карська дтьниця НВК НАУ, 2000. - С. 114-118.
6. Кондратенко Т. Яблуня в УкраТнк Сорти / Т. £. Кондратенко. - К.: «Свп">>, 2001. - С. 28.
7. Кондратенко Т. €. Сорти яблуы для промислових i аматорських сад ¡в УкраТни / Т. €. Кондратенко. - К.: Манускрипт-ACB, 2010. - С. 400.
8. Методика проведения експертизи copTiB плодово-япдних, гор1хоплщних культур та винограду / Охорона прав на сорти рослин: Офщмнш бюлетень.
- К.:Алефа, 2005. - № 2. - ч. 2. - С. 170-180.
9. Омельченко I. К. Культура яблуы в УкраТы / I. К. Омельченко. - К.: Урожай, 2006. - С. 302.
10. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под. ред. Е. Н. Седова, Т. П. Огольцовой. - Орел: ВНИИСПК, 1999. - С. 608.
11. Седов Е. Н. Селекция яблони / Е. Н. Седов, В. В. Жданов, 3. А. Седова и др. - М.:Агропромиздат, 1989. - С. 56.
12. Целуй ко Н. А. Определение срока съема плодов семечковых культур / Н. А. Целуйко. - М.: Колос, 1969. - С. 3.
13. Vliegen-Verschure A. What apple varieties are planted by European fruit growers? / A. Vliegen-Verschure, G. Poldervaart // European Fruitgrowers Magazine. - 2016. - P. 12-14.
References
1. Avhustyn, Mika. The quality of apples in Europe. Gardening in Ukrainian, 2014, no. 4(4). p. 12 (in Ukrainian).
2. State Standard 01.1-37 - 160:2004. Apples are fresh medium and late terms
№2, 2017 В1СНИК УМАНСЬКОГО НАЦЮНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТУ САД1ВНИЦТВА
of achievement. Specifications. Edition is official. Ministry of Agrarian Policy of Ukraine: Standartinform Publ., 01/01/2005. 11 p. (In Ukraine).
3. Ermakov, A.Y. Arasymovych, V. V. Smyrnova-Ykonnykova, M. Y. Yarosh, H. A. Lukovnykova, H. A. Methods of biochemical investigation of plants. The second edition has been revised and supplemented. Lenynhrad: Kolos. 1972. 456 p. (in Russian).
4. Kondratenko, P.V. Shevchuk, L.M., Levchuk, L.M. Method of evaluation of quality of fruit and berry products. K.: SPD Zhytielev S.I., 2008. 80 p. (In Ukraine).
5. Kondratenko, T.I. Workshop on Pomology. K.: NVK NAU. 2000. 114-118 pp. (In Ukraine).
6. Kondratenko, T.I. Apple tree in Ukraine. Sorts. K.: Svit. 2001. 28 p. (In Ukraine).
7. Kondratenko, T.I. Apple varieties for industrial and amateur gardens of Ukraine. K.: Manuskrypt-ASV. 2010. 400 p. (In Ukraine).
8. Methods of conducting expert examination of fruit and berry varieties, nuts and berries and grapes. Protection of rights to plant varieties: Official bulletin. K.: Alefa. 2005. № 2. 170-180 pp. (In Ukraine).
9. Omelchenko, I.K. Apple tree culture in Ukraine. K.: Urozhai. 2006. 302 p. (In Ukraine).
10. Sedova, E. N. Oholtsovoi, T. P. Program and method of sorting fruit, berry and nut tree crops. Orel: VNYYSPK. 1999. 608 pp. (in Russian).
11. Siedov, E.N. Sedov, V.V. Zhdanov, Z.A. Sedova, E.N. et al. Selection of apple trees M.: Ahropromyzdat. 1989. 56 p. (in Russian).
12. Tseluiko, N.A. Determination of the time of harvesting of seeds of the seeds. M.: Kolos. 1969. 3 p. (in Russian).
13. Vliegen-Verschure, A., Poldervaart, G. (2016). What apple varieties are planted by European fruit growers? European Fruitgrowers Magazine, 2016. pp. 12-14.
ВИХ1Д СОКУ 3 ЯБЛУК, ОБРОБЛЕНИХ
1НГ1Б1ТОРОМ ЕТИЛЕНУ П1СЛЯ ЗБИРАННЯ, П1Д ЧАС ХОЛОДИЛЬНОГО
ЗБЕР1ГАННЯ
О. О. Дрозд
кандидат с.-г. наук, старший викладач кафедри технологи збер1гання i переробки зерна,
Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: olga.drozd@ukr.net
Ю. М. Жмуденко
агроном
E-mail: yu.zhmudenko@ukr.net
О. В. МеЛЬНИК УДК 664.86:66.097.8:547.313.2:664.8.037
доктор с.-г. наук, професор,
завщувач кафедри плод1вництва i виноградарства, Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: novsad@ukr.net
А. Ю. Токар
доктор с.-г. наук, професор кафедри технологи збер1гання i переробки плод1в та овоч1в, Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна E-mail: anastasi.oleynik@gmail.com
Н. П. Бойчева
технолог E-mail: boicheva.n@mail.ru
Анотац'т. Досл/джено вих'щ св'жого соку «фреш» з товарних плод/'в п/'зньозимових сорп'в Айдаред, Гэлден Дел '!шес,Джонаголд та Ренет Симиренка одразу п/сля збирання й трьох, п 'яти та семи м/сяц/в холодильного збер/гання з додатковою експозиц/ею за температури 20 °С впродовж семи та чотирнадцяти д/б.
Встановлено, що яблука п'внього строку достигання п/сля збирання забезпечують вихщ св 'жого соку на р'/вн/ 65-70 % з найвищим показником для плод'т сорту Джонаголд / найнижчим - Ренет Симиренка. 3 подовженням тривалосл збер'/гання й експозицП'плод/в за температури 20 °С вих'щ соку знижуеться. Пор/вняно з показником нещодавно з'/браних плод'т, вих'щ соку з оброблених 1-МЦП яблук п'/сля семим'/сячного збер'/гання на 12-21 % менший (з необроблених -на 24-62 %).
ГЧслязбиральна обробка яблук сорту Ренет Симиренка 1-метилциклопропеном забезпечуе 49-51 % вихщ соку п/сля семим/сячного збер/гання, а необроблен/ плоди для виготовлення св/жоотриманого соку «фреш» не придатн/ за причини вщсутносл стандартно/ продукци. ГЧсля тижнево/' експозицП' за температури 20 °С вихщ соку з необроблених плод'т менший на 0,2-3,4 % (з оброблених на 1,0-2,3) в'щносно показника на момент зняття плод'т з/ збер/гання протягом семи м1сяц1в, а п/сля двотижнево)' експозицП' вихщ менший вщповщно на 8,4-42,5 та 3,8-24,6 %. Ключовг слова: яблука, 1 -метилцикпопропен, збер/гання, св 'жоотриманий яблучний ок.
А. В. Мельник
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства, Уманский на-
