CC BY
11
УДК 637.513:636.5:343.148.28
ВЫН1К1 АРГАНАЛЕПТЫЧНАЙ I ДЭГУСТАЦЫЙНАЙ АЦЭНК1 МЯСА КУРАНЯТ-БРОЙЛЕРАУ ПРЫ ВЫКАРЫСТАНН1 КАМПАЗ1ЦЫЙНАЙ ФОРМЫ З ПРАДУКТАМ1 ПЧАЛЯРСТВА «АРГАБ1Ф1ЛАК»
С. А. ГЛАСКОВ1Ч, П. I. ПАХОМАУ, П. А. КРАСАЧКА
УА «Вщебская дзяржауная акадэмiя вэтэрынарнай медицины», г. Вщебск, Рэспублжа Беларусь, 210026
А. У. САЛЯН1К
УА «Беларуская дзяржауная сельскагаспадарчая акадэмiя», г. Горю, Рэспублжа Беларусь, 213407
(Паступта у рэдакцыю 13.02.2020)
Значэнне мяса i мясапрадуктау у харчаванш насельтцтва вызначаецца тым, што гэтыя прадукты служаць крытцай паунавартасных бялкоу, тлушчу, мтеральных i экстрактыуных рэчывау, некаторых втамтау, спажыванне яюх з'яуляецца неабходным для нармальнага функцыянавання аргатзма. Для паспяховага развщця бройлернай птушкагадоулi неабходны пошук шляхоу, метадау i магчымасцяу узмацнення прадуктыунасц i натуральнай рэзiстэнтнасцi птушю за кошт натуральных кармоу i дабавак. Пошук i апрабацыя новых кармоу - адзт са шляхоу пашырэння кармавой базы у юрунку павелiчэння эфектыунасц вытворчасщ. Немалаважнай праблемай з'яуляецца сучасная навукова-абгрунтаваная адзнака прадуктау забою куранят-бройлерау. У сувязi з гэтым узшкае неабходнасць правядзення ветэрынарна-сантарнай экспертызы для выяулення негатыуных змяненняу, пад уплывам дадзеных прэпаратау. У артыкуле прадстаулены дадзеныя лабараторных даследаванняу мяса куранят-бройлерау кроса «Ross-308». Устаноулена, што па арганалептычных паказчыках i бiялагiчнай каштоунасц мяса вопытных груп пераузыходзта мяса кантрольнай групы. Мяса куранят-бройлерау перавышала паказчыт якасц мяса куранят кантрольнай групы, з'яулялася высакаякасным, што у далейшым палепшыць паказчыт якасц атрымлiваюцца прадуктау харчавання здольных задавальняць патрэбнасц аргатзма чалавека. Органалептычныя i дэгустацыйныя паказчыш мяса вопытных групы бът значна вышэй i адпавядалi I катэгорън мяса куранят-бройлерау, тады як мяса куранят-бройлерау кантрольнай групы адпавядала II катэгорып. У далейшых нашых даследаваннях, пэуна даказана, што комплексная ветэрынарна-сантарная адзнака тушак птушш не выявыа яюх-небудзь адхыенняу ад iснуючых стандартау. На фоне атрытаных выткау зафжсавана паспяховае праходжанне фiзiялагiчных працэсау у аргатзме куранят-бройлерау. Некаторыя з таюх кармоу i дабавак станоуча уплываюць на прадуктыуныя якасц i здароуе птушю. Такiтi кармавътi сродкамi з'яуляюцца прадукты i адюды пчалярства. Не усе яны шырока вывучаны i запатрабаваны, хоць даказана iх ростастымулюючае i iмунатропнае дзеянне. Комплекснае вывучэнне вадараспушчальнага экстракта пропалiсу, нана- i калоiдных часцщ срэбра, медзi, як тгрэдыента у рацыёнах для бройлерау пры уплыве на якасць прадукцып не праводзмася. Таму, вял^ю навуковую i практычную цжавасць уяуляе выкарыстанне гэтай кампазщыйнай формы у рацыёнах куранят-бройлерау.
Ключавыя словы: кармавая дабаука, прабiётыкi, прадукты метабалiзму лакта-, бiфiдабактэрый, вараспушчальны экстракт пропалку, нана- i калоiдныя часцщы срэбра, медзь, кураняты-бройлеры, мяса, арганалептычная i дэгустацыйная ацэнка.
The importance of meat and meat products in the diet is determined by the fact that these products are a source of complete proteins, fats, minerals and extractives, some vitamins, the consumption of which is necessary for the normal functioning of the body. For the successful development of broiler poultry farming, it is necessary to find ways, methods and opportunities to increase the productivity and natural resistance ofpoultry through natural feeds and supplements. Search and testing of new feeds is one of the ways to expand the feed base in the direction of increasing production efficiency. An important problem is the modern scientifically based assessment of slaughter products of broiler chickens. In this regard, there is a need for veterinary examination to identify adverse changes under the influence of these drugs. The article presents data from laboratory studies of meat of broiler chickens cross "Ross-308". It was found that the organoleptic parameters and biological value of the meat of the experimental groups exceeded the meat of the control group. The meat of broiler chickens exceeded the quality of meat of chickens of the control group, was of high quality, which will further improve the quality of the food products that can meet the needs of the human body. Organoleptic and tasting indicators of meat of experimental groups were much higher and corresponded to the I category of meat of broiler chickens whereas meat of broiler chickens of the control group corresponded to the II category. In our further studies it is clearly proven that a comprehensive veterinary assessment of poultry bodies did not reveal any deviations from existing standards. Against the background of the results, the successful passage of physiological processes in the body of broiler chickens was fixed. Some of these feeds and supplements have a positive effect on the productive qualities and health of the bird. Such fodder means are products and waste of beekeeping. Not all of them are widely studied and in demand, although their growth-promoting and immunotropic effects have been proven. A comprehensive study of water-soluble extract ofpropolis, nano- and colloidal particles of silver, copper, as an ingredient in diets for broilers when affecting product quality has not been conducted. Therefore, of great scientific and practical interest is the use of this composite form in the diets of broiler chickens.
Key words: feed additive, probiotics, lacto-, bifidobacterial metabolism products, water-soluble propolis extract, nano- and colloidal silver particles, copper, broiler chickens, meat, organoleptic and tasting evaluation.
Уводзшы
Мясная прадуктыунасць куранят-бройлерау залежыць ад тэмпау росту, сталасщ мяса, жывой вап, аплаты корму пры вырошчванш [1, с. 47], [2, с. 239], [5, с. 20]. Прадуктыунасць мяса куранят-
бройлерау заключаецца у iх здольнасцi вырабляць у кароткiя тэрмшы тую щ iншую колькасць мяса высокай якасщ пры пэуных выдатках на корму на адзшку прыросту [2, с. 240], [6, с. 26], [7, с. 34]. Мясная прадуктыунасць з'яуляецца найбольш важнай эканамiчнай уласцiвасцю птушю i характарызуецца масай i якасцю мяса, а таксама пажыунымi перавагамi [17, с. 25]. Дасягненнi сучаснай генетыю i племянной справы, паляпшэнне стандартау кармлення, тэхналогii вырошчвання i утрымання птушкi дазваляюць стабiльна павялiчваць сталасць мяса куранят-бройлерау i скарачаць узрост забою [4, с. 167], [15, с. 5], [16, с. 11]. Каштоунасць мяса i мясных прадуктау для харчавання насельнiцтва вызначаецца тым, што яно служыць крынщай высакаякасных бялкоу, тлушчау, мшералау i экстрагентау, некаторых вiтамiнау, якiя неабходны для нармальнага функцыянавання арганiзма [9, с. 104], [15, с. 21]. Пры ацэнцы якасщ мяса асноУнымi паказчыкамi з'яуляюцца: змест iнгрэдыентау, яюя выкарыстоуваюцца арганiзмам для бiялагiчнай сштэзу i для пакрыцця энергетычных выдаткау; арганалептычныя уласцiвасцi (знешнi выгляд, пах, колер, тэкстура); недахоп такачных рэчывау i патагенау. Паказчыкi якасцi мяса залежаць ад складу i уласщвасцяу зыходнага матэрыялу, якiя выкарыстоуваюцца рэцэптур, умоу, спосабу апрацоУкi i захоування. Аб'ектыуная i усебаковая ацэнка гэтых залежнасцяу з'яуляецца неабходнай асновай для выяулення фактарау, якiя уплываюць на якасць прадукцьп. Каб ацанiць якасць мяса, важна ведаць яго бiялагiчную каштоунасць, якая з'яуляецца вышкам узаемадзеяння прадукту i арганiзма. Бiялагiчная каштоунасць залежыць ад якасцi бялковых кампанентау, iх засваяльнасцi i балансу амшаюслотнага складу. Гэта вызначаецца бяспекай, пажыунасцю, бiялагiчнай актыунасцю i арганалептычнымi уласцiвасцямi прадукцыi птушкагадоУлi. Задача адэкватнай ацэню якасцi мяса на аснове вялшай колькасцi iндывiдуальных асаблiвасцяу у цяперашш час у значнай ступенi вырашана [11, с. 88]. Але праблема застаецца, гэта - набор гэтых функцый, яюя разнастайныя i не сютэматызаваныя. Ва умовах iнтэнсiунага развщця бройлернай птушкагадоУлi вялiкае значэнне мае выкарыстанне новых iмунастымулятарау. Аднак якасць мяса птушю з выкарыстаннем гэтых прэпаратау да гэтага часу недастаткова вывучана [8, с. 55], [10, с. 67], [12, с. 5], [13, с. 97]. Ва умовах штэнаунага развщця птушкагадоУлi вялшае значэнне мае выкарыстанне новых лекавых прэпаратау, кармавых дабавак i г. д. У той жа час, акрамя падвышэння устойлiвасцi птушак да хвароб, не варта забываць пра бяспеку прадуктау забою птушак, якiя харчуюцца гэтымi рэчывамi [3, с. 93], [5, с. 19], [7, с. 33].
Мэта работы - вывучэнне арганалептычных даследаванняу i бiялагiчнай каштоунасщ мяса куранят-бройлерау пры выпойваннi кампазщыйнай формы з прадуктамi пчалярства - «Аргабiфiлак».
Асноуная частка
Матэрыялам даследаванняу было мяса куранят-бройлераукросса «Яо88-308» i кампазiцыйная форма з прадуктамi пчалярства - «Аргабiфiлак». Арганалептычную ацэнку праводзш згодна з ДАСТам 7702.0-74 «Мяса птушю. Метады адборуузорау. Арганалептычныя метады ацэнкiякасцi». У склад «Аргабiфiлак» уваходзяць прадукты метабалiзму лакта-, бiфiдабактэрый, вадараспушчальны экстракт праполiсу i нана- i калоiдныя часцiцы срэбра, медзi. Фармакалапчныя уласцiвасцi прабiётыкау вызначаюць прадукты абмену рэчывау культуры лакта- i бiфiдабактэрый, якiя знаходзяцца у iм, яны валодаюць антаганiстычнай актыунасцю у дачыненш да шырокага спектру патагенных i умоуна-патагенн^1х мiкраарганiзмау, уключаючы эшэрыхii, сальманелы, пратэй, стафiлакокi, клебсiелы i шшыя вiды. Праполiс - лепшы прыродны антыбiётык. Забiваючы хваробатворныя мiкробы, не зшшчае карысную мiкрафлору, у патагенных мшрааргашзмау няма Устойлiвасцi да яго, папбельна дзейнiчае на узбуджальнiкау туберкулёзу, сальманелёзу, на самыя простыя аргашзмы (трыхаманады, грыбы), стымулюе рэгенерацыю тканак, зрошчванне костак, зажыуленне апёкау, парэзау. Валодае гепатапратэктарнымi уласцiвасцямi - спрыяе стабiлiзацыi мембран клетак печанi, паляпшае суадносiны бялковых фракцый у крыта жывёл. З праполiсу вылучаныя 2 фенольныя фракцыi: гiдрафiльная i пдрафобныя. Гiдрафiльная складаецца з кiслот i кумарынау. Гiдрафобная фракцыя утрымлiвае флавоны i флаванолы. Флавоны: хрызiн, тэктахрызш, апiтэнiн, акацэтын i флавоноiды: галантын, ОСН3 галантын, iзальнiкiн, камферол, камферыд, рамнацытрын, рамнетын, iгарамнетын i шш. - з'яуляюцца асноУнымi бактэрыцыднымi i супрацьзапаленчымi кампанентамi праполiсу.
Бактэрыцыдныя уласщвасщ срэбра i яго злучэнняу вядомыя са стараж^1тных часоу. Прэпараты срэбра шырока выкарыстоУвалiся у медыцыне i ветэрынарыi у 20-40 гады. Са з'яуленнем антыбiётыкау цiкавасць да iх знiзiлася, аднак у апошнi час зноу аднавiлася. Шырокае выкарыстанне ашъ^ётыкау выявiла шэраг негатыуных фактарау. Па-першае, з'яуленне i хуткае распаусюджанне ашъ^ётыкау стойлiвых штамау мiкраарганiзмау, што выклшае неабходнасць распрацоУкi новых антыбiётыкау. Па-другое, ашъ^ётыю негатыуна уплываюць на макрааргашзму цэлым, выклiкаючы дысбактэрыёз i зшжаючы iмунны статус. Па-трэцяе, антыбiётыкi не дзейшчаюць на вiрусы. Антымiкробная актыунасць срэбра i яго прэпаратау звязана з комплексаутваральным, бiяхiмiчным i катал^ычным дзеяннем iёнау срэбра на бактэрыяльныя ферменты, бялкi i мембранныя структуры.
Станоучым момантам з'яуляецца вельмi вялiкае адрозненне у таксiчнасцi злучэнняу срэбра для шжэйшых формау жыцця (аднаклетачныя, бактэрып, вiрусы i г.д.), i для вышэйшых арганiзмау (жывёлы, чалавек), якое дасягае 5-6 парадкау (у 105-106 разоу). Гэта азначае, канцэнтрацыi злучэнняу срэбра, смяротныя для мiкраарганiзмау, практычна бясшкодныя для жывёл i чалавека. Срэбра валодае шырокiм спектрам антымшробнай актыунасцi у дачыненнi да аэробнай i анаэробнай мiкрафлоры, у тым лiку антыбiётыкарэзiстэнтнай; праяуляе вiрулiцыдную i фунгiцыдную актыунасць; аказвае супрацьзапаленчае дзеянне. Срэбра у нiзкiх канцэнтрацыях iёнау прыгнятае жыццядзейнасць мiкробаУ, парушаючы працу бiялагiчных каталiзатарау - ферментау. Злучаючыся з амiнакiслатой цыстэiнам, якая уваходзщь у склад фермента, iёны срэбра перашкаджаюць яго нармальнай працы. Мехашзм супрацьвiруснага дзеяння звязаны з iнгiбiраваннем трансляцыi вiрус-спецыфiчных бялкоу у шфщыраваных клетках, у вынiку чаго падауляецца рэпрадукцыя вiрусау.
Укараненне у практыку сродкау, якiя забяспечваюць надзейнае антымiкробнае дзеянне, валодаюць антывiруснай i iмунамадулюючай актыунасцю, застаецца перспектыуным напрамкам фармацэутычнага пошуку. Сярод такiх сродкау вядомыя прэпараты срэбра.
Медзь адыгрывае ключавую метабалiчную ролю у абмене рэчывау усiх жывых арганiзмау, пачынаючы ад найпрасцейшай клеткi, яна уваходзщь у склад бiялагiчных каталiзатарау - ферментау. Наупрост цi ускосна медзь удзельшчае у большасцi абменных працэсау i з'яуляецца iх галоуным рэгулятарам. Асноуная бiяхiмiчная функцыя медзi у арганiзме - гэта удзел у ферментатыуных рэакцыях у якасцi актыватара або у складзе медзезмяшчальных ферментау. Малыя дозы медзi уплываюць на абмен вугляводау у арганiзме (зшжэнне утрымання цукру у крывi), мшеральных рэчывау (памяншэнне у крывi колькасщ фосфару) i iншых. Павелiчэнне утрымання медзi у крывi прыводзiць да ператварэння мшеральных злучэнняу жалеза у арганiчныя, стымулюе выкарыстанне назапашанага у печанi жалеза пры сiнтэзе гемаглабшу. Тэрапiя iёнамi медзi i срэбра з'яуляецца адным з перспектыуных лячэбных сродкау антыгоматаксiчнай ветэрынарнай медыцыны (антыгоматакшчная ветэрынарная медыцына - сукупнасць лячэбных сродкау i метадау, накiраваных на вывядзенне з арганiзма жывёл шкодных рэчывау - таксiнау, з мэтай нармалiзацыi абменных працэсау).
Для вывучэння эфектыунасцi кампазiцыйнай формы з прадуктамi пчалярства «Аргабiфiлак» на куранятах былi сфармiраваны па прынцыпе аналагау па 3 групы куранят-бройлерау (па 25 галоу). «Аргабiфiлак» задавалася з разлшу 0,1 мл / 0,5 л штной вады у 3 цыклы па 5 дзён запар з штэрвалам 7 дзён па наступнай схеме: 1 цыкл: з 3 па 7 дзень - выпойванне «Аргабiфiлак»; з 8 па 14 дзень -выпойванне не праводзiлi; 2 цыкл: с 15 па 19 дзень - выпойванне «Аргабiфiлак»; з 20 па 26 дзень -выпойванне не праводзш; 3 цыкл: з 27 па 30 дзень - выпойванне «Аргабiфiлак» (табл. 1).
Таблща 1. Схема выпойвання куранятам-бройлерам кампазщыйнай формы з прадуктамi пчалярства «Аргабiфiлак»
Груп^1
1 - кантрольная 25 галоу куранят-бройлерау кросса «^8-308» 2 - доследная (0,05 мл/0,5л Н2О) 25 галоу куранят-бройлерау кросса «^8-308» 3 - доследная (0,1 мл/0,5л Н2О) 25 галоу куранят-бройлерау кросса «^8-308»
Для высвятлення бiялагiчнай каштоУнасцi мяса птушак была праведзена паслязабойная ветэрынарна-санiтарная экспертыза тушак органау i комплекс арганалептычных даследаванняу. Перад забоем птушку вытрымлiвалi на галоднай дыеце 12 гадзiн, паенне спынялi за 2 гадзiны, пасля чаго узважвалi i праводзiлi клiнiчны агляд: вызначалi знешнi выгляд, стан скурнага покрыва, слiзiстых абалонак вачэй, ротавай поласщ, суставау. Пры паслязабойным ветэрынарна-саттарным аглядзе тушак i унутраных органау звярталi увагу на ступень абяскроУлiвання, якасць апрацоУкi тушак, колер скуры, наяунасць паталагiчных змен на скуры, суставах, пухлiн, траумау. У ротавай поласщ глядзелi на стан ^зютай абалонкi рота, языка, зева i глоткi, яе пах, наяунасць вузельчыкау, плёнак, казеозных накладанняу. Вочы былi празрыстыя, выпуклыя, рагавiца блiскучая. Ускрывалi i аглядалi стрававод i валляк. Пры патрашэннiстаранна аглядалi кiшэчнiк, печань, сэрца i лёгкiя на наяунасць паталапчных змен. Пры аглядзе сэрца звярталi увагу на колер i стан перыкарда, ускрывалi калясардэчную сумку, аглядалi стан эпiкарда, разрэзалi па вялшай крывiзне правы i левы аддзелы сэрца, аглядалi стан эндакарда, крывi i клапаннага стану, наяунасць кровазлщцяу у цяглiцах. Печань i селязёнку прамацалi, вызначаючы кансiстэнцыю, разрэзалi парэниму, папярэдне агледзеушы звонку, звяртаючы увагу на памеры, колер капсулы, стан краёу i паверхняу органау, пальтруючы парэнхiму. Пры вiзуальным аглядзе печаш устаноулена: кансiстэнцыя органа шчыльная, краi вострыя, колер чырвона-карычневы. Нырю аглядалi i прамацалi, у птушю ныркi гладкiя, складаюцца з 3 доляу. Страунiк разрэзалi i даследавалi змесцiва, стан капсулы. Кровазлiццяу i выязвауленняу не знайшлi. У заключэнш даследавалi стан грудной i брушной поласщ, звяртаючы увагу на стан серозных абалонак, наяунасць эксудата i яго характар, адкладанне фiбрына, кровазлщцяу, гiперэмiя. У двух доследных i
кантрольнай групе бачных паталагааната]шчных змяненняу тушак i унутраных органау не выяулена, ступень абяскроулiвання была добрая ва ушх выпадках. Пасля правядзення паслязабойнага ветэрынарна-саштарнага агляду тушкi птушкi змяшчалi у халадзiльную камеру пры тэмпературы 4 °С.
Арганалептычныя паказчыкг мяса птушкг. Вызначалк знешнi выгляд i колер дзюбы, слiзiстай абалонкi ротавай поласщ, вочнага яблыка, паверхнi тушю, падскурнай i унутранай тлушчавай тканю, сярознай абалонкi грудабрушыннай поласцi, вызначалi стан мышц на разрэзе, iх кансiстэнцыю, пах, а таксама празрыстасць i водар булёна пробай варэннем. У двух доследных i кантрольнай групе тушю пасля паспявання (праз 24 гадзшы пасля забою) былi добра абяскроулены, мелi сухую паверхню, бялёса-жаутаватага колеру з ружовым адценнем. Слiзiстая абалонка ротавай поласцi блюкучая, нязначна увшьготнена. Мышачная тканка добра развгая, форма грудзей круглявая, з добра развiтымi мышцамi грудзей, кумпяю i галёнкi. Адкладаннi падскурнага тлушчу у вобласцi нiжняй часткi жывата. Кiль грудной косцi не вылучауся. Паверхня цяглiц злёгку вiльготная, але не лшкая. Кансiстэнцыя шчыльная, пры нацюканш пальцам утваральная ямка хутка вырауноуваецца. Пах спецыфiчны, уласцiвы свежаму мясу птушю. Падскурны i унутраны тлушч бледна-жоутага колеру. Сухажыллi пругюя, шчыльныя, паверхня суставау гладкая, блюкучая. Дзюба глянцавiтая, а вочны яблык выпуклы, рагавiца блiскучая. З прыведзеных дадзеных арганалептычнай ацэнкi вiдаць, што па Усiх паказчыках тушкi доследнай i кантрольнай групы iстотных адрозненняу не мелi (табл. 2). Пры ацэнцы смакавых якасцяу мяса праводзшася дэгустацыя булёна i варанага мяса па асобных смакавых паказчыках (табл. 3).
Таблща 2. Арганалептычныя паказчыю мяса куранят-бройлерау пры выпойванш кампазщыйнай формы з прадуктам1 пчалярства«Аргаб1ф1лак», (М+т, п =10)
Паказчыю 1-кантрольная група 2-доследная група 3-доследная група
Знешш выгляд [ колер аверхш тушю Сухая, жаутавата-шэрая Сухая, жаутавата-шэрая Сухая, желтовато-серая
Пах Спецыф1чны, уласщвы свежаму мясу Спецыф1чны, уласщвы свежаму мясу Спецыф1чны, уласщвы свежаму мясу
Падскурны 1унутраны тлушч Бледна-жоуты Бледна-жоуты Бледна-жоуты
Мышцы на разрэзе Злёгку вшьготныя, бледна-ружовыя Злёгку вшьготныя, бледна-ружовыя Злёгку вшьготныя, бледна-ружовыя
Канастэнцыя Шчыльная, пругкая Шчыльная, пругкая Шчыльная, пругкая
Сярозная абалонка Без сл1з1, вшьготная, блюкучая Без сл1з1, вшьготная, блюкучая Без сл1з1, вшьготная, блюкучая
Таблща 3. Дэгустацыйная адзнака мяса куранят-бройлерау пры выпоившим кампазщыйнай формы з мрадуктам1 пчалярства «Аргаб1фшак», (М+т, п =10)
Паказчык | 1-кантрольная група | 2-доследная група | 3-доследная група
Арганалептычная ацэнка якасц1 булёна
Пах (духмянасць) Духмяны Духмяны Духмяны
Смак Смачны Смачны, звыражаным1 смакавым1 уласщвасцям1 Смачны, звыражаным1 смакавым1 уласщвасцям1
Празрыстасць, колер Светла-саламяны Абсалютна празрысты Абсалютна празрысты
Крэпасць (наварыс-тасць) Наварысты, выражанаеадчуванне мяснога смаку, на-яунасць плямтлушчу Наварысты, выражанае адчуванне мяснога смаку, наяунасць плямтлушчу Наварысты, выражанае адчуванне мяснога смаку, наяунасць плямтлушчу
Арганалептычная ацэнка якасц1 вараного мяса
Пах (арамат) Приемны, але недастаткова моцны Вельм1 прыемны [ моцна выражаны Вельм1 прыемны [ моцна выражаны
Смак Смачнае мяса Выражаны мясны смак з вельм1 прыемным водарам, уласщвым пэунаму вщу птушю Выражаны мясны смак з вельм прыемным водарам, уласц1вым пэунаму в1ду птушю
Мяккасць, цвердасць Мяккае, пры пера-жоуваншмышачная тканказмяльчаеццабез прыкметных намаганняу Вельм1 далжатнае, пры перажоуванш цяглщавыя пучю лёгка разломтваюцца [ крышацца. Астатак пасля пе-ражоування нязначны, адна-стайны Вельм1 далжатнае, пры перажоуванш цяглщавыя пучю лёгка разломтваюцца [ крышацца. Астатак пасля перажоування нязначны, аднастайны
Сакавггасць Сакавггае, пры перажоуванш адчуваецца дастатковае выдзяленне мясного соку Сакавггае, пры перажоуванш адчуваецца выдзяленне вялжай колькасщ мясного соку Сакавггае, пры перажоуванш адчуваецца выдзяленне вялжай колькасщ мясного соку
Пры дэгустацыйнай ацэнцы якасных паказчыкау мяса птушю асноуная увага павiнна надавацца варанаму i смажанаму мясу, бо у гэтых кулiнарных прадуктах найбольш поуна праяуляюцца смак i
водар, а таксама прыемнасць i сакавггасць, што немагчыма ацанiць у булёне. Для вызначэння дэгустацыйных паказчыкау мяса куранят-бройлерау была створана дэгустацыйная камюя. Пры варцы мяса булён ушх доследных групах быу празрысты, духмяны. На паверхнi булёна тлушч збiрауся вялiкiмi скапленнямi пры варцы мяса птушю кантрольнай групы, тады як пры варцы мяса доследнай групы булён меу меншую колькасць тлушчу, тлушч меу прыемны пах. Смак тлушчу i булёна у абедзвюх групах адпавядау паказчыкам дабраякаснага прадукту. Староннiя паи адсутнiчалi.
Заключэнне
Мяса куранят-бройлерау, якое ужывалi у спалучэнш з прадуктамi пчалярства «Аргабiфiлак» па арганалептычных i смакавых паказчыках перавышала мяса куранят кантрольнай групы i з'яулялася дабраякасным.
Л1ТАРАТУРА
1. Влияние «Апистимулина-А» на естественную резистентность, мясную продуктивность и сохранность цыплят-бройлеров / М. А. Гласкович, А. А. Гласкович, В. М. Голушко, П. А. Красочко // Ученые записки УО ВГАВМ. - Витебск. -2005. - Т. 41 - вып. 2, ч. 3. - С. 47-49.
2. Гласкович, М. А. Влияние технологии выращивания на резистентность организма сельскохозяйственной птицы / М. А. Гласкович // Современные технологии сельскохозяйственного производства: материалы XI Международной научно-практической конференции / Гродненский государственный аграрный университет. - Гродно: УО ГГАУ, 2008. - С. 239-240.
3. Гласкович, М. А. Пробиотики в птицеводстве / М. А. Гласкович // Ученые записки / УО ВГАВМ. - Витебск. -2008. - Т. 44, вып. 2, ч. 2. - С. 92-95.
4. Гласкович, М. А. Влияние совместного использования пробиотика «Биофлор» и продуктов пчеловодства на продуктивность и иммунную систему цыплят-бройлеров / М. А. Гласкович, П. А. Красочко // Ветеринарная наука-производству: научные труды / РНИУП «Институт экспериментальной ветеринарии им. С. Н. Вышелесского НАН Беларуси». - Минск, 2005. - Вып. 38. - С. 167-169.
5. Технология производства яиц и мяса птицы / М. А. Гласкович [и др.] // Ветеринарное дело. - 2015. - № 11 (53). -C. 19-25.
6. Особенности нормированного кормления сельскохозяйственной птицы / М. А. Гласкович [и др.] // Ветеринарное дело. - 2016. - № 6 (60). - C. 25-29.
7. Гласкович, М. А. Опыт корректировки рационов цыплят-бройлеров в условиях птицефабрик республики Беларусь / М. А. Гласкович, Л. Ю. Карпенко, А. Б. Балыкина, А. А. Бахта // Международный вестник ветеринарии INTERNATIONAL BULLETIN OF VETERINARY MEDICINE. - ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» (СПбГАВМ), 2018. - № 1 - С. 33-40.
8. Оценка влияния применения различных биологически активных добавок в рационе птиц на физико-химические показатели мяса / М. А. Гласкович [и др.] // Международный вестник ветеринарии INTERNATIONAL BULLETIN OF VETERINARY MEDICINE. - ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» (СПбГАВМ), 2018. - № 2 - С. 54-59.
9. Гласкович, М. А. Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства: курс лекций: в 2 ч. / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. - Горки: БГСХА, 2013. - Ч. 1. Технология производства и переработки продукции животноводства. - 312 с.
10. Гласкович, С. А. Разработка и внедрение в бройлерное птицеводство препарата «СЕЛЕНВЕТ®- В» / С. А. Гласкович, науч. рук. М. А. Гласкович // Развитие аграрной науки в разработках молодых ученых: матер. онлайн-конф. (2024 марта 2018 г.) - п. Майский: Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2018. - 231 с. - С. 66-74.
11. Иммуностимулятор «Апистимулин-А» в рационах цыплят-бройлеров для получения экологически безопасной продукции птицеводства: рекомендации производству / М. А. Гласкович [и др.]. - Горки: БГСХА, 2019. - 110 с.
12. Курдеко, А. П. Биологически активные добавки из продуктов пчеловодства в птицеводстве /А. П. Курдеко, М. А. Гласкович, П. А. Красочко. - Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2011. - 304 с.
13. Папсуева, М. И.Физико-химические показатели, биологическая ценность и безвредность мяса птицы при включении в комбикорма кормовой добавки «BIOMAX - МИГ» / М. И. Папсуева, науч. рук. М. А. Гласкович // Развитие аграрной науки в разработках молодых ученых: матер. онлайн-конф. (20-24 марта 2018 г.) - п. Майский: Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2018. - 231 с. - С. 96-105.
14. Рекомендации по использованию иммуностимулятора «Апистимулин - А» для выращивания сельскохозяйственной птицы / М. А. Гласкович [и др.]; Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины»: научно-практический журнал. - Витебск: УО ВГАВМ, 2008. - 20 с.
15. Технология производства яиц и мяса птицы / М. А. Гласкович [и др.] // Ветеринарное дело. - 2015. - № 11 (53). -C. 19-25.
16. Эффективность применения в птицеводстве кормовых добавок различного механизма действия: рекомендации / М. А. Гласкович [и др.]. - Горки: БГСХА, 2019. - 82 с.
17. Юркевич, В. В. Оценка адсорбирующей активности кормовой добавки «МинезелМт-D-gelplus» / В. В. Юркевич, И. В. Кочина, науч. рук. М. А. Гласкович // Развитие аграрной науки в разработках молодых ученых: матер. онлайн-конф. (20-24 марта 2018 г.) - п. Майский: Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2018. - 231 с. - С. 124-131.
