CC BY
56
зв'язок (г = 0,62), а м1ж ¡ндексом деформаци клейкови-ни та об'емом - дуже високий кореляцшний зв'язок (г = 0,96), який описуеться таким ршнянням регреси: У=1,2324х + 275,98, де у - об'ем 61скв1та, см3;
х - ¡ндекс деформаци клейковини, од. ВДК (рис.). Встановлено, що м1ж ¡ндексом деформаци клейковини та вщношенням диметра печива до диметру тюта, вщношенням диметру до товщини, поверхнею, виглядом злому, загальною оцшко печива, поверхнею \ загальною оцшкою 61скв1та ¡снуе дуже високий кореляцшний зв'язок (0,90-0,95) (табл. 7).
М1ж ¡ндексом деформаци клейковини та пориспстю за крупшстю зальною оцшкою кексу та пориспстю за крупшстю бюкв1та встановлено високий, а вщношенням товщини печива до товщини т1ста - високий зворот-ний кореляцшний зв'язок. М1ж вмютом клейковини та кулшарними показниками кондитерських виробш кореляцшний зв'язок був ¡стотним, а за вщношенням товщини печива до товщини тюта - зворотним.
Очевидно, що кулшарна оцшка кондитерських виробш з пшениц1 найбшьше залежить вщ ¡ндексу деформаци клейковини. Це дае можливють використовувати цей по-казник для визначення придатносп борошна для вироб-ництва кондитерських продуктш.
Висновки. Кулшарна оцшка печива цукрово-го та бюкв1та ¡стотно змшюеться залежно вщ сорту та лшп пшениц^ на яюсть яких найбшьше впливае ¡ндекс деформаци клейковини. Борошно з клейковиною, ¡ндекс деформаци якоТ понад 100 од. ВДК доцшьно використовувати для виробництва печива цукрового та б1скв1та.
Встановлено, що борошно вах дослщжуваних сортш \ л1н1й придатне для отримання кексу, оскшьки кулшарна оцшка висока. Найвищу кулшарну оцшку (8,5-9 балш) мае печиво та бюкв1т, отримаш з борошна зерна сортш
Паннон1кус i Кулундинка, л¡н1й пшениц1 ефюпськоТ, LPP 1314, LPP 2793 i NAK61/12.
Л ¡те pa ту pa
1. Трибель С. О., Ретьман С. В., Борзих О. I., Стригун О. О. Наш головний хп\6. Наанництво. 2012. №11. С. 9-17.
2. Лазебна I. Ринок кондитерських вироб|в УкраТни. Товари i ринки. 2011. №1. С. 67-76.
3. I. Demirkesen. Rheological properties of gluten-free bread formulations. Journal of Food Engineering. 2010. Vol. 96. P. 295-303.
4. Кузнецова Л. С., Сиданова Л. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Москва: Мастерство, 2002. 320 с.
5. Рибалка О. I. Яюсть пшениш та м полтшення. КиТв: Логос, 2011. 496 с.
6. 1оргачова К. Г., Макарова О. В., Хвостенко К. В., Вовченко О. M. Обфунтування вибору груп борошняних кондитерських вироб1в для вико-ристання борошна з м'якозерноУ пшеницк 3epHOBi продукти i комбкорма. 2012. № 3. С. 25-30.
7. Основи наукових дослщжень в агрономи. [В.О. бщенко, П.Г. Копитко, В.П. Опришко, П.В. Костогриз]. - К.: Щя, 2005. - 286 с.
8. Chaddock R. Е. Exercises in statistical methods. Houghton, 1952. 166 p.
References
1. Trybel S. O., Retman S. V., Borzich О. I., Strigun, О. O. Our main bread. Seedling. 2012, no. 11. Pp. 9-17. (in Ukrainian).
2. Lazebna I. Confectionery Market of Ukraine. Goods and Markets. 2011, no. 1. Pp. 67-76. (in Ukrainian).
3. Demirkesen I. Rheological properties of gluten-free bread formulations. Journal of Food Engineering. 2010, Vol. 96. Pp. 295-303. (in English).
4. Kuznetsova L. S., Sidanova L. Yu. Technology of preparation of flour confectionery products. Moscow: Mastery, 2002. 320 p. (in Russian).
5. Rybalka О. I. Quality of wheat and its improvement. Kyiv: Logos, 2011. 496 p. (in Ukrainian).
6. Iorgachov K. G., Makarov A. V., Khvostenko К. V., Vovchenko A. M. The rationale for the selection of groups of confectionery products for use flour with wheat alterno. Grain products and mixed fodders. 2012, no. 3. Pp. 25-30 (in Ukrainian).
7. Eshchenko V. O., Kopytko P. H., Opryshko V. P. et al. (2005). Basic scientific research in agronomy. Kyiv: Diya, 2005. 286 p. (in Ukrainian).
8. Chaddock R. E. (1952). Exercises in statistical methods. Houghton: Houghton Mifflin, 1952. 166 p. (in English).
H. M. OCOKiHa УДК 631.81:664.71-11:631.526.3
доктор с.-г. наук, професор,
завщувач кафедри технологи збер1гання
i переробки зерна, Уманський нацюнальний ушверситет
сад1вництва (м. Умань), УкраТна
E-mail: ninaosokina53@mail.ru
Г. М. Господаренко
доктор с.-г. наук, професор, професор кафедри arpoxiMi'i та грунтознавства, Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва (м. Умань), УкраТна
E-mail: hospodarenko@gmail.com
О. П.Герасимчук
кандидат с.-г. наук,
доцент кафедри технологи
збер1гання i переробки зерна,
Уманський нацюнальний уыверситет сад1вництва
(м. Умань), УкраТна
E-mail: elena.gerasim4uk@ukr.net
Н. П. Матв1енко
начальник БудищенськоТ' дтьниц1 TOB «Коношвський елеватор» (с. Будище), УкраТна E-mail: petrivna7575@ukr.net
Шк
ВПЛИВ РЕЖИМ1В ЖИВЛЕННЯ НА БОРОШНОМЕЛЬН1 ВЛАСТИВОСТ1 ПШЕНИЦ1 03ИМ01 СОРТУ ПОДОЛЯНКА
Аногтащя. У статт/ наведено дан/ по впливу внесения р/зних доз елемент'т минерального живлення на борошномельн/ властивосл пшениц/ озимо/сорту Подолянка. Встановлено, що внесения м'шеральнихдобрив вплинуло на борошномельн/ показники зерна пшениц/ озимо/, що дасть можлив 'ють одержати з нього продукц/ю високо/ якост/'. Досл'щженнями по вивченню впливу внесения р/зних доз м'шерального живлення на борошномельн/ властивосл
пшениц/ озимоi сорту Подолянка встановлено пор/'вняно кращий вар/'ант - N45P45K45.
Внесения доз елемент'т минерального живлення сприяло зб'тьшенню вм/сту клейковини в зерн/ пшениц/ - високий BMicr клейковини забезпечив вар/ант N45P45K45 - 30,5 %, а також б'тка - 15,5 %. Ключовi слова: режими живлення, пшениця озима, борошномельн/ показники.
Н. М. Осокина
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой технологии хранения и переработки зерна, Уманский национальный университет садоводства (г. Умань), Украина Г. Н.Господаренко
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры агрохимии и почвоведения, Уманский национальный университет садоводства (г. Умань), Украина Е. П.Герасимчук
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки зерна, Уманский национальный университет садоводства (г. Умань), Украина Н. П. Матвиенко
начальник Будищенского участка ООО «Кононовский элеватор»(с. Будище), Украина
ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПИТАНИЯ НА МУКОМОЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЦЫ ОЗИМОЙ СОРТА ПОДОЛЯНКА
Задачей государственного уровня является не только увеличение объемов производства пшеницы, но и обеспечение зерна пшеницы высокими показателями качества, в том числе мукомольными. Одним из факторов, который влияет на качественные показатели зерна пшеницы является подкормка удобрениями, а также сроки их применения и дозы. Рациональное использование зерна пшеницы в качестве сырья для производства муки требует всестороннего научного анализа его мукомольных свойств, выращиваемого в Украине, и применение новейших технологий для максимального выхода муки высокого качества с минимальными энергозатратами и рациональным использованием отходов от переработки.
Целью наших исследований было установление влияния внесения различныхдоз минерального питания на мукомольные свойства зерна пшеницы озимой сорта Подолянка.
Исследования проводились в течение 2010-2011 годов на опытном поле учебно-научно-производственного отдела и в условиях лаборатории кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманского национального университета садоводства.
Для исследований были выбраны участки поля, где выращивается пшеница озимая, с дозой внесением минеральных удобрений N45P45K45, NgoPgoKgo, N135P135K135. За контрольный образец был взят участок без внесения удобрений. Во время выполнения исследования в зерне определяли следующие показатели: натуру, стекповидность, зольность, количество и качество клейковины, содержание белка.
Исследованиями по изучению влияния внесения различных доз минерального питания на мукомольные свойства пшеницы озимой сорта Подолянка установлено сравнительно лучший вариант - N45P45K45.
Натура зерна пшеницы сорта Подолянка в зависимости от варианта опыта в среднем колебалась в пределах 755-791 г/л. Показатель стекловидности находился в пределах 27-62 %, причем в контроле (27 %) был в 2,3 раза меньше опытных образцов. Величина зольности была в среднем за годы исследования на уровне 1,7-1,98 %, самую низкую зольность по вариантам опыта имели образцы N45P45K45 и NgoPgoKgo - 1,75-1,78 %.
Образцы N45P45K45 (74 ед.) И NgoPgoKgo (78 ед.) имели I группу клейковины, с хорошей упругость и средней растяжимость, что позволит получать хорошо разрыхленное тесто с хорошей формоустойчивостью, а хлеб будет иметь равномерную, тонкостенную пористость и большой объемный выход .
Внесение доз элементов минерального питания способствовало увеличению содержания клейковины в зерне пшеницы - высокое содержание клейковины обеспечил вариант N45P45K45 - 30,5 %, а также белка - 15,5 %. Ключевые слова: режимы питания, пшеница озимая, мукомольные свойства.
N. М. Osokina
Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Head of Department of Technology of Storage and Processing of Grain, Uman National University of Horticulture (Uman), Ukraine H. M. Hospodarenko
Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of the Department of Agrochemistry and Soil Science, Uman National Horticulture University (Uman), Ukraine 0. P. Herasymchuk
PhD of Agricultural Sciences, Assistant Professor of Department of Technology of Storage and Processing of Grain, Uman National University of Horticulture (Uman) N. P. Matviienko
Head of the Budishchensky site of Kononovsky Elevator LLC (Budishche), Ukraine
EFFECT ON POWER MODE FLOUR PROPERTIES OF WHEAT VARIETIES PODOLYANKA
Abstract. One of the factors that affects quality wheat grain is fertilizing with fertilizers, as well as the timing of their application and dose.
The rational use of wheat grain as a raw material for the production of flour requires a comprehensive scientific analysis of its flour-producing properties grown in Ukraine, and application of the latest technologies to maximize yield flour of high quality with minimal energy consumption and the rational use waste from processing.
The purpose our research was determine the effect of various doses mineral nutrition on the flour-based properties wheat variety Podolanka.
Research conducted during 2010-2011 years on experimental field and and in the laboratory department of technology storage and processing grain Uman national university of horticultural.
For research areas were selected fields where wheat is grown, with a dose of fertilizer N45P45K45, NgoPgoKgo, N13SP13SK13S. According to the reference sample was taken land without fertilizer. When performing research in grain varieties studied were determined the following parameters: nature, vitality, ash content, quantity and quality of gluten, protein content. Research on the influence introduction of different doses mineral nutrients on the flour properties of winter wheat varieties can be distinguished compared Podolyanka best option - N45P45K45
The nature the wheat grain variety Podoiianka varied from 755 to 791 g/i, depending on the variant of the experiment. The index of vitreousity was within the limits of 27-62 %, and in the control (27 %) was 2,3 times less than the experimental samples. The ash content was an average of 1,7-1,98 % for the years study, the lowest ash content for the experiment variants was N45P45K45 and NgoPgoKgo samples - 1,75-1,78 %.
Samples N45P45K45 (74 units) and N90P90K90 (78 units) had I group of gluten, with good elasticity and medium extensibility, which will allow to obtain well-loosened dough with good shape stability, and bread will knead uniform, thin-walled porosity and large volume yield.
The introduction of doses of elements mineral nutrition contributed to an increase in the content gluten in the grain of wheat - a high gluten content provided option N45P45K45 - 30,5 %, protein - 15,5 %. Key words: feeding regimes, wheat, flour properties.
Постановка проблеми. В останш роки попит на про-довольчу пшеницю у свт зростае. В УкраТш виробляють лише 10-12 % продовольчоТ пшениц^ решта - кормо-ва. Завданням державного ршня е не лише збшьшення обсяпв виробництва пшениц^ але й забезпечення зерна пшениц1 високими показниками якосп, у тому числ1 бо-рошномельними [4, 5].
Одним ¡з факторш, який впливае на яюсш показники зерна пшениц1 е пщживлення добривами, а також строки Тх застосування та дози [3].
Анал1з останшх дослщжень та публшацш. Борошномельш властивосп характеризують поведшку зерна в технолопчних процесах його переробки в борош-но.
Рацюнальне використання зерна пшениц1 як сиро-вини для виробництва борошна потребуе всебнного на-укового анал1зу його борошномельних властивостей, що вирощуеться в УкраТш, \ застосування нов1тшх технологш для максимального виходу борошна високоТ якосп з мш1мальними енерговитратами \ рацюнальним викори-станням вщходш вщ переробки.
Метою наших дослщжень було встановлення впли-ву внесения р1зних доз мшерального живлення на борошномельш властивосп зерна озимоТ пшениц1 сорту Подолянка.
Методика дослщжень. Дослщження проводилися впродовж 2010-2011 роюв на дослщному пол1 навчаль-но-науково-виробничого вщдшу та в умовах лаборатори кафедри технолог^' збер1гання \ переробки зерна Умансь-кого НУ С.
Для дослщжень були вибраш дшянки поля, де
вирощуеться пшениця озима, з дозою внесениям мшеральних добрив 1\145Р45К45, 1\190Р90К90, И135Р135К135. За контрольний зразок було взято дшянку без внесения добрив. Дослщжували вплив добрив з попередником горох.
В дослщ в1дпов1дно з1 схемою дослщу застосовували ам1ачну сел1тру (34 % 1\1, ГОСТ 2-85), суперфосфат гра-нульований (19,5 % Р205, ГОСТ 5956-78) та калш хло-ристий (60 % К20, ГОСТ 4568-95).
Пщ час виконання досл1дження у зерш визнача-ли наступи! показники: об'емну масу (натуру) згщно ГОСТ 10840-64 «Зерно. Методы определения натуры»; склопод1бшсть згщно ГОСТ 10987-76 «Зерно. Метод определения стекловидности»; кшьюсть та яюсть клейковини згщно ГОСТ 13586.1-68 «Зерно. Метод определения количества и качества клейковины в пшенице»; зольшеть згщно ГОСТ 10847-74 «Зерно. Методы определения зольности»; вм1ст бшка ктьюсним методом Кьельдаля (з до-помогою приладу \/Е1_Р); проби вщбирали згщно ГОСТ 13586.2-83 «Зерно. Правила приема и отбора проб». Об'ект дослщження - зерно пшениц1 сорту Подолянка.
Основш результати дослщження. Показники для оцшки борошномельних властивостей зерна характеризують поведшку зерна в процеа його переробки \ впли-вають на вихщ \ яюсть борошна, а також на витрати електроенерги на його розмел.
Натура визначаеться масою 1 л зерна. Цей показник викорисговують при розрахунку виходу борошна. Натура пшениц1 змшюеться в межах 820-700 г/л. В залежносп вщ натури зерно пшениц1 на три групи: високонатурне бшьше 785 г/л \ бтьше; середньоТ натури - 745-784 г/л; низьконатурне - менше 745 г/л [1, 2, 4].
Таблиця 1
Борошномельш показник якосп зерна пшениц1 озимо! сорту Подолянка
PiK досл1дження Склопод1бшсть,% Натура, г/л Зольшеть, %
Контроль
2010 26 752 2,06
2011 28 757 1,90
середне 27 755 1,98
45 45 45
2010 58 783 1,78
2011 65 798 1,72
середне 62 791 1,75
N90P9OK90
2010 56 782 1,82
2011 66 796 1,74
середне 61 789 1,78
N Р К 135 135 135
2010 44 778 1,87
2011 46 788 1,79
середне 45 783 1,83
HIP OS 5,8 4,2 0,23
Вщомо, що чим бшьша виповнешсть зерна, тим бшьша його натура. Це пов'язано з високою щшьшстю ендо-сперму такого зерна. Наявшсть домшок зменшуе натуру. У засмтених парттх зерна волопсть зазвичай вища, внаслщок чого зменшуеться сипучють, а укладання зерен стае розсипчастим, що знижуе натуру. Результати дослщження по визначенню натури зерна представлено у таблиц 1.
Натура зерна пшениц1 сорту Подолянка залежно вщ вар1анту дослщу в середньому коливалась в межах 755791 г/л. ВмЮт натури у контрольному вар1ант1 становив 755 г/л, тод1 як по вар1антам дослщу вщмнено зростання показника на 9-10 %. Так, найвищий вмЮт натури зерна вщмнено у вар1ашп М45Р45К45 та М99Р90К90, вщповщно 791 та 789 г/л, дещо нижчий у вар1ант1 Й135Р135К135 - 783 г/л. За роками дослщження встановлено, що показник натури у 2010 роц1 був дещо нижчим (в середньому на 10 %), шж у дослщженнях 2011 року незалежно вщ вар1анту дослщу. Зерно зразку М135Р135К135 та контролю вщноситься до середньонатурного, його показники коливаються в межах 755-783г/л, тод1 як зразки М45Р45К45 та М90Р90К90 вщносять до високо натурного зерна з1 значениям показника 789-791 г/л.
Консистенцт ендосперму в зерш пшениц1 визначае борошномельн! та хл1бопекарш властивосп. Завдяки високш склопод1бносп можна мати бшьцм виходи кра-щих сортш борошна (крупчатки вищого \ першого сорту). Склопод1бш зерна характеризуються пщвищеною вуглеводно-амтазною актившстю, високим вмютом бшка, яю утворюють клейковину високоТ якосп. Колф борошна ¡з склопод1бного зерна - бший з кремовим вщтшком, з борошнистого - бший ¡з синюватим вщтшком. Неста-ча вологи, достатня кшьюсть тепла, високий вмют азот-них добрив сприяе формуванню склопод1бносп шд час дозршання зерна [1].
За склопод1бнЮтю зерно пшениц1 в залежносл вщ якосп ендосперму подшяеться на три групи: менше 40 % - низькосклопод1бне, вщ 40 до 60 % - середньоТ склопод1бносл, вище 60 % - високосклопод1бне. При виробництв1 борошна пщбирають декшька вихщних партш зерна з р1зною скловиднЮтю, щоб при Тх змшуванш одержати в загальнш парти склопод1бнЮть 50-60 % [4].
У наших дослщженнях показник склопод1бносл ко-ливався вщ 27 до 62 %, причому найкраще значения показника, в середньому за роками дослщження, отри-мано у вар1антах М45Р45К45 та М90Р90К90 вщповщно 62 та 61 %, тобто зерно високосклопод1бне, тод1 як у контрол1 показник склопод1бносп становив 27 %, що у 2,3 рази менше дослщних зразкш. Одержан! даш узгоджують-ся з твердженням, що високий вмЮт азотних добрив сприяе формуванню високо склопод1бного зерна. Однак вар1ант дослщу з вмятом М135Р135К135 суперечить цьому, оскшьки незважаючи на високий вмЮт азотних добрих, поршняно з ¡ншими вар1антами, показник склопод1бносп у нього нижчий \ становить в середньому за роками 45 %, однак це в 1,7 рази бшьше шж у контроль Можли-во це пов'язано з занадто високим вмЮтом азотних добрив \ оптимальними вар1антами е саме М45Р45К45 та Ы90Р90К90, яю за результатами дослщження вщнесено до третьоТ групи склопод1бносп, ¡з якоТ одержують високий вихщ пром1жних продукте розмелу зерна високоТ якосп, але при цьому втрачають питому енерпю. Тому для запоб1гання втрат енерги гпд час виробництва борошна пщбирають декшька вихщних партш зерна, що мають р1зну склопод1бнЮть, щоб при 1'х змшуванш одержати за-гальну склопод1бнЮть сум1им 50-60 %.
Показник зольносп характеризуе кшькЮть мшеральних речовин, яю мЮтяться у зерш, яю розподшеш в нш не ршномфно по р1зним анатомнним частинам зерншки. Встановлено, що найбшьша Тх кшькЮть зна-ходиться в алейроновому шар1, оболонках та зародку, а найменше - в ендоспермк Цю закономфнЮть викори-стовують в борошномельному виробництв1 для вщносноТ оцшки повноти вилучення периферичних частин зерна при його переробц1 в борошно. Однак, зольнЮть зерна не
е абсолютним показником його якост1, оскшьки вш не по-вно характеризуе якЮть зерна. Показник зольносп представлено в табл. 1.
Величина зольносп коливалась в середньому за роками дослщження в межах 1,75-1,98 %. Причому, найвищий показник зольное^ вщмнено у контрольному вар1ант1 - 1,98 % (в середньому за роками дослщження). За вар1антами досл1ду найнижча зольн1сть у вар1антах М45Р45К45 та И90Р90К90 - 1,75-1,78 %, дещо вищий у вар1ант1 - 1,83 %. За роками дослщження в1дм1чено, що у 2010 роц1 показник зольност1 в середньому за вар1антами досл1ду був на 8-10 % вищим, шж у 2011 роц1.
Здатн1сть пшеничного борошна утворювати хл1б кращоТ якост1, шж ¡з борошна ¡нших культур (жита, вшеа, кукурудзи), пояснюеться наявн1стю в зерш пшениц1 так звано!' клейковини. Наявшсть клейковини надае пшеничному ткту властиву пружшеть, здатн1сть збер1гати форму, п1д1йматися п1д час бродшня.
Вм1ст сироТ клейковини в зерш пшениц1 коливаеться в1д 14 до 50 %. Пшеницею з високим вмктом клейковини вважають таку, в зерш якоТ м1ститься понад 28 % сироТ клейковини. Несприятлива дт на пшеницю впродовж и дозр1вання, збирання, обробки \ збер1гання може знач-но зменшувати вмют у н1й клейковини. 1нод1 клейковина зовам не вщмиваеться, що евщчить про повну втрату пшеницею и ц1нних хл1бопекарських властивостей [2, 4, 5].
3 отриманих даних стае зрозумшим, що найвищий вмют клейковини забезпечив вар1ант М45Р45К45 - 30,5 % (в середньому за роками дослщження), дещо менший вмкт клейковин вщмнено у вар1антах 1\190Р90К90 та М135Р135К135 - 29,9 та 28,5 вщповщно. Тобто внесения доз елементш м1нерального живлення сприяло збшьшенню вм1сту клейковини у зерш пшениц^ тод1 як у контрольному зразку вмют клейковини становив 25,2 %, що в середньому в 1,2 рази менше дослщних зразкш (табл. 2).
Сл1д в1дм1тити, що два зразки, що дослщжували мають I групу клейковини - М45Р45К45 (74 од.) та 1\190Р90К90 (78 од.). Клейковина даних зразкш мала добру пружшеть та середню розтяжшеть, що дасть змогу отримувати добре розпушене т1сто з доброю формостшюстю, а хл1б матиме ршномфну, тонкостшну порист1сть та великий об'емний вихщ. Контрольний зразок (85 од.) та вар1ант N135P135K135 (82 од.) мали II групу клейковини, що характеризуемся як задовшьна м1цна, мае задовшьну пружн1сть \ середню розтяжшеть. Т1сто з такою клейковиною мае меншу газоутримувальш здатн1сть, тому пористють \ об'емний вих1д хл1ба його будуть менцм, але хл1б переважно доброяюсний.
За к1льк1стю в1дмитоТ ¡3 зерна клейковини судять про вмют бшка взагал1, так як м1ж к1льк1стю клейковини, що в1дмита з зерна \ вмктом б1лка ¡снуе т1сна кореляц1йна залежн1сть. 1накше кажучи висококлейковинш пшениц1 являються разом зтим \ високобшковими, що узгоджуеться з нашими дослщженнями.
Вм1ст б1лка - показник борошномельних \ хл1бопекарських властивостей пшениц1. Даний показник пов'язаний з кшьюстю \ як1стю клейковини в зерш, а також його склопод1бшстю, що узгоджуеться з нашими дослщженнями (табл. 2, табл. 3).
Слщ вщм1тити, що стандартом передбачено вмкт у м'як1й пшениц1 бшку в межах 11-14 %, однак сортовою особливктю м'якоТ пшениц1 сорту Подолянка е високий вмют бшка - 13,3 % (контроль в середньому за роками). Внесения добрив сприяло зростанню даного показника залежно вщ вар1антш дослщу на 8,3-14,2 %. Високим вмютом бшка характеризувались зразки М45Р45К45 та М90Р90К90 - 15,5 та 15,0 % в1дпов1дно, дещо нижчим вар1ант М135Р135К135 - 14,5 %.
За роками проведения досл1дження у 2011 роц1 п1двищеному вм1сту бшку сприяли погодш умови форму-вання зерна, який був вищим шж у 2010 роц1 на 0,50,8 % в1д загального вмкту. Кр1м того, отриман1 дан1 узгоджуються з твердженням, що чим вищий показник склопод1бносп, тим вищий вмют бшка у зерш.
Таблиця 2
Кшьшсть та характеристика якосп клейковини пшениц1 озимо! сорту Подолянка
Показник PiK дослщження BapiaHT дослщу Н1Р„5
Контроль N90P90K90 N Р К 135 135 135
Кшьюсть, % 2010 24,9 30,1 29,4 28,3 2,2
2011 25,5 30,9 30,4 28,7
середне 25,2 30,5 29,9 28,5
Яюсть, од. ВДК 2010 83 72 76 82 3,8
2011 87 76 79 82
середне 85 74 78 82
Група II I I II
Характеристика задовшьна слабка добра добра задовшьна слабка
Кол1р Св1тлий 3 СфИМ вщтшком Св1тлий з cipnM вщтшком Св1тлий з cipnM вщтшком Св1тлий з cipnM вщтшком
Розтяжшсть, см/ характеристика 16 середня 17 середня _16_ середня _17 середня
Вм1ст бшка пшениц1 озимо! сорту Подолянка
Таблиця 3
Показник PiK дослЬ дження BapiaHT дослщу HIPos
Контроль 45 45 45 N90P9OK90 N Р К 135 135 135
Вм1ст б1лка, % 2010 13,0 15,2 14,5 14,2 1,3
2011 13,6 15,7 15,3 14,8
середне 13,3 15,5 15,0 14,5
Висновки. Натура зерна пшениш сорту Подолянка залежно вщ вар1анту дослщу в середньому коливалась в межах 755-791 г/л. Найвищий вмют натури зерна вщмшено у вар1ант1 М45Р45К45 та М90Р90К90, вщповщно 791 та 789 г/л. Показник склоподЮносп коливався вщ 27 до 62 %, причому у контрол1 (27 %) був у 2,3 рази меншим дослщних зразюв. Величина зольносп коливалась в середньому за роками дослщження в межах 1,75-1,98 %, найнижчу зольшсть за вар1антами дослщу мали зразки М45Р45К45 та М90Р90К90 - 1,75-1,78 %.
Внесения доз елемент1в мшерального живлення спри-яло збшьшенню вм1сту клейковини у зерш пшениц -найвищий вм1ст клейковини забезпечив вар1ант М45Р45К45 - 30,5 % (в середньому за роками дослщження), дещо менший вмют клейковин вщмшено у вар1антах 1М90Р90К90 та М^Р^К^ - 29,9 та 28,5 % вщповщно (контроль (25,2 %) в 1,2 рази менше дослщних зразюв). Зразки М45Р45К45 (74 од.) та М90Р90К90 (78 од.) мали I трупу клейковини, з доброю пружшсть та середньою розтяжшсть, що дасть змогу отримувати добре розпушене тюто з доброю формостшюстю, а хл\6 матиме ршномфну, тонкостшну пориспсть та великий об'емний вихщ.
Сортовою особлив1стю м'якоТ пшениц сорту Подолянка е високий вмютбшка - 13,3 % (контроль в середньому за роками). Внесения добрив сприяло зростанню даного показника залежно вщ вар1ант1в дослщу на 8,3-14,2 %. Високим вмютом б1лка характеризувались зразки М45Р45К45 та М90Р90К90 - 15,5 та 15,0% вщповщно.
Досл1дженнями по вивченню впливу внесения р1зних доз мшерального живлення на борошномельш властивост1 пшениц1 озимо! сорту Подолянка встановлено поршняно кращий вар1ант - N45P45K45.
Л ¡те ра тура
1. Герасимчук О. П. Технолопчна оцЫка зерна copTiB м'яко! пшениш / О.П. Герасимчук // Селекцт i настництво. - Вип. 107. - 2015. - С. 161-168.
2. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов ( 3-е переработаное и дополненное издание) / Казаков Е. Д., Каприленко Г. П. СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.
3. OcoKiHa Н.М. Вплив режимт живлення на технолопчн! показники пшенищ озимо!' сорту Подолянка / Н.М. Осоюна, О.П. Герасимчук, Н.П. Матв1енко // Зб1рник наукових праць Уманського НУС. - Вип. 91. - 2017. - С. 74-82.
4. Технолопя збер1гання i переробки зерна: Навч. nociö. / Н. М. ОсокЫа, О. П. Герасимчук, Н.П. MaTBieHKO. - К.: ННЦ «IAE», 2012. - 312 с.
5. Технолог1я збер1гання зерна з основами захисту вщ шк1дник1в: Навч. поаб. / Н. М. OcoKiHa, I. I. Мостов'як, О.П. Герасимчук, В. В. Любич, К. В. Костецька, Н. П. Матв1енко. - К.: TOB «CIK ГРУП УКРА1НА», 2016. -248 с.
Reference
1. Herasymchuk O.P. Technological evaluation of grain varieties soft wheat. Selection and seed production. 2015, no. 107, pp. 161-168 (in Ukrainian).
2. Kazakov E.D., Kaprylenko H.P. Biochemistry of grain and bakery products. St. Petersburg: GIORD, 2005. 512 p. (in Russian).
3. Osokina N.M., Hospodarenko H.M., Herasymchuk O.P., Matviienko N.P. Effect on power mode technological parameters of wheat varieties Podolyanka. Collection of scientific works of UNUH, 2017, no. 91, pp. 74-82 (in Ukrainian).
4. Osokina, N., Herasymchuk, O., Matviienko, N. Technology of storage and processing grain. Kyiv: NSC «IAE», 2012. 312 p. (in Ukrainian).
5. Osokina, N., Mostoviak, I., Herasymchuk, O., Liubych, V., Kostetska, K., Matviienko, N. Technology of storage grain with the basics of protection against pests. Kyiv: LLC «SIC GRUP UKRAINE», 2016. 248 p. (in Ukrainian).
