CC BY
11
Науковий в^ник Львiвського нацюнального унiверситету ветеринарно! медицини та бiотехнологiй iMeHi С.З. Гжицького.
CepiH: Вeтeринарнi науки
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Veterinary sciences
ISSN 2518-7554 print doi: 10.32718/nvlvet9426 ISSN 2518-1327 online_http://nvlvet.com.ua
UDC 613.287:547.922
The content of triacylglycerol and cholesterol in milk of different species
M. Prais, R. Peleno, M. Simonov
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Ukraine
Article info
Received 23.04.2019 Received in revised form
23.05.2019 Accepted 24.05.2019
Stepan Gzhytskyi National
University of Veterinary Medicine
and Biotechnologies Lviv,
Pekarska Str., 50, Lviv,
79010, Ukraine.
Tel.: +38-097-510-43-19
E-mail: mariana77713@gmail.com
Prais, M., Peleno, R., & Simonov, M. (2019). The content of triacylglycerol and cholesterol in milk of different species. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Veterinary sciences, 21(94), 142-145. doi: 10.32718/nvlvet9426
Today, dairy products are a significant part of falsified food. Of all types of falsifications, it is most difficult to establish intermodal substitution. There are cases of dilution of sheep and goat milk to cow. The most accurate test for the species of milk and dairy products is the polymerase chain reaction. However, this method is expensive and time-consuming. Proceeding from this, the aim of this work was to determine the concentration of total cholesterol and triacylglycerol in milk of cows, sheep and goats, which in the future can be used as the theoretical basis for the creation of informative diagnostic tests for interspecific milk falsification. For research, 7 samples of milk from cows, sheep and goats were selected. In the test samples, the content of triacylglycerol and total cholesterol was determined. The test system "Philitis-Diagnostics" was used. The obtained digital material indicates that the highest level of triacylglycerol is recorded in the milk of sheep, and the lowest - cows. Thus, in sheep's milk, the level of triacylglycerol was 3.4 times higher (P < 0.01), compared with milk of cows, and 1.5 times as compared with milk of goats. In milk of cows, this indicator was 2.2 times lower than that of goat meat. The level of total cholesterol in sheep's milk was higher by 5.7 times (P < 0.01), compared with milk of goats and 4.5 times (P < 0.01) with milk of cows. Its level in milk of cows was higher by 1.2 times, compared with the content of goats milk. The statistical analysis of the results showed a strong negative correlation between the total cholesterol and triacylglycerol content in goat's milk (r = -0.7) and sheep (r = -0.8). In milk of cows such correlation dependence is not established (r = 0.4). It should be noted that significant individual variations of the studied parameters within a single species of animals. This may be due to the season of the year, feeding, the period of lactation, the age of the animal, the state of the health of the mammary gland, as indicated by other researchers. It has been established that the level of total cholesterol and triacylglycerol in animal milk is unstable. However, the level of triacylglycerol in sheep's milk is significantly higher than in milk of cows and goats, and the level of total cholesterol is lower in milk of goats compared with milk from cows and sheep. Such results suggest the promising use of triacylglycerol and total cholesterol in animal milk as an informative complement to existing interspecific falsification tests. In further studies, attention will be focused on the peculiarities of the fractional composition of milk lipids and the study of the level of triacylglycerol and total cholesterol in products made from falsified and unfertilized milk.
Key words: milk, falsification, dairy products, sheep, cows, goats, triacylglycerol, total cholesterol.
Вмкт триацилглщеролу та загального холестеролу в молощ pi3H^ вид1в тварин
М.В. Прайс, Р.А. Пеленьо, М.Р. Омонов
Лъв1всъкий нацюналъний утверситет ветеринарног медицини та бютехнологт iMeHi С.З. Гжицького, м. Лъвiв, Укра'та
Съогодт значну частину серед фалъсифтованих продуктiв харчування займае молочна продукщя. 3i ecix виЫв фалъсифтацш найважче встановити мiжвидову тдмту. Вiдмiчаютъcя випадки розбавлення овечого та козиного молока коров 'ячим. НайбЫъш
точним тестом видовог приналежностi молока та молочних продуктiв е полмеразна ланцюгова реакщя. Однак даний метод е дороговарткним та часозатратним. Виходячи з цього, метою даног роботи було встановити концентрацт загального холесте-ролу та триацилглщеролу у молощ корiв, овець та к1з, що в майбутньому може бути використано як теоретичне тдтрунтя ство-рення тформативних дiагностичних тестiв мiжвидово'^ фальсифтацп молока. Для проведення до^джень було вШбрано по 7 проб молока вiд корiв, овець та тз. У до^джуваних пробах встановлювали вмкт триацилглщеролу та загальний холестеролу. Використовували тест-системи "Фiлiсiт-Дiагностика". Отриманий цифровий матерiал вказуе на те, що найвищийрiвень триацилглщеролу рееструеться у молоц овець, а найнижчий - у корiв. Так, у молоцi овець, рiвень триацилглщеролу був вищим у 3,4разу (Р < 0,01) порiвняно з молоком корiв, та у 1,5 разу порiвняно з молоком тз. У молоц корiв цей показник був у 2,2 разу нижчий порiвняно iз козиним. Рiвень загального холестеролу у молоц овець був вищий у 5,7 разу (Р < 0,01), порiвняно iз молоком тз i у 4,5 разу (Р < 0,01) iз молоком корiв. Його рiвень у молоц корiв був вищим у 1,2 разу, порiвняно iз вмктом у молоц тз. Статистич-ний аналiз одержаних результатiв показав кнування сильног негативног кореляцшног залежностi мiж вмктом загального холестеролу та триацилглщеролу в молоц тз (г = -0,7) та овець (г = -0,8). Умолоц корiв таког кореляцтног залежностi не встановле-но (г = 0,4 ). Слiд звернути увагу на значт iндивiдуальнi коливання до^джуваних показнитв в межах одного виду тварин. Це може бути пов 'язане iз сезоном року, годiвлею, перюдом лактацп, втом тварини, станом здоров 'я молочног залози, на що вказу-ють i iншi до^дники. Встановлено, що рiвень загального холестеролу i триацилгл^ролу в молоц тварин е нестабтьним. Однак рiвень триацилглщеролу в молоц овець е значно вищим, жж у молоц корiв та тз, а рiвень загального холестеролу нижчим в моло-ц тз порiвняно з молоком корiв та овець. Тат результати дають тдставу вважати перспективним використання рiвня триацилглщеролу та загального холестеролу в молоц тварин як тформативного доповнення до кнуючих тестiв встановлення мiжви-довог фальсифтацп. В подальших до^дженнях увага буде зосереджена на породних особливостях фракцшного складу лiпiдiв молока та вивчення рiвня триацилглщеролу та загального холестеролу в продуктах, виготовлених iз фальсифтованого i нефаль-сифтованого молока.
Ключовi слова: молоко, фальсифтащя, молочж продукты, вiвцi, корови, кози, триацилглщерол, загальний холестерол.
Вступ
Молоко - один iз найщншших продукпв харчу-вання людини. Наявшсть у ньому необхщних органь зму легкозасвоюваних оргашчних речовин, зокрема проте!шв, лшщв, вуглеводiв, а також мшеральних елеменпв, робить його незамшним харчовим продуктом. За останш роки у нашш крэдт значно знизилося виробництва молока, проте розширився його асорти-мент, особливо молочних продукпв. Це стало можли-вим за рахунок рiзного роду фальсифжацш, що вщбу-ваеться за рахунок розбавлення молока водою, дода-ванням до прокислого молока лупв, наприклад соди, а до знежиреного молока, для щдвищення його густи-ни, крохмалю або борошна тощо (ВаШша & Yemchenko, 2003).
Асортиментна фальсифжащя молока може здшс-нюватися за рахунок шдмши одного виду молока або незбираного молока нормалiзованим чи навть знежи-реним. Прикладом пвдмши одного молока шшим е реалiзацiя коров'ячого молока зашсть бшьш щнного козиного. Оскшьки козине молоко е багатшим за вмь стом бiфiдоактивних цу^в, його щна бшьш висока порiвняно з коров'ячим ^ойесЬаа et а1., 2000), а його подiбнiсть за органолептичними показниками iз коров'ячим робить цю зам^ досить легкою (Iudicheva & Ovcharenko, 2014).
Саме тому актуальною е проблема встановлення натуральносп вказано! продукци, що надходять у роздрiбну торговельну мережу та у тдприемства громадського харчування, на що вказують й iншi дослщники (Kasianchuk, 2008; АЩопепко, 2009; Ма1уЫпа & Tytarenko, 2009; Iudicheva & Ovcharenko. 2014).
Мета I завдання дослгджень. Встановити концентращю загального холестеролу та триацилглщеролу в молощ корiв, овець та юз для теоретичного шдгрунтя створення шформативних дiагностичних теспв м1ж-видово! фальсифжаци молока.
MaTepia^ i методи дослвджень
Для дослщження було вщбрано по 7 проб молока кор1в, шз та овець, як вщбирали шд час веч1рнього дошня в зимово-стшловий перюд утримання тварин. Проби молока кор1в голштинсько! та овець схщно-фризько! порщ вщбирали у фермерському господарс-тв1 "АГРОТЕМ", яке знаходиться в сел1 Селисько Пустомипвського району Льв1всько! обласл Проби молока к1з альпшсько! породи вщбирали на молочнш ферм1 "МУККО" в сел Угесько Стрийського району Льв1всько! обласп.
В1дб1р проб проводили з урахуванням "Загальних етичних принцитв експерименпв на тваринах" (Ukraine, 2001) та зпдно з положеннями "£вропейсь-ко! конвенцп про захист хребетних тварин, яш вико-ристовувалися для експериментальних цшей" (Strasbourg, 1985). При шдготовщ проб до них додавали 0,1н соляну кислоту i центрифугували при 3 тис. об./хв.
Вмют загального холестеролу та триацилглщеролу визначали спектрофотометрично з використанням тест-систем фiрми "Фшсгг-Ддагностика" (Укра!на).
Отримаш данi опрацювали в програмi Excel, ви-значили середню арифметичну величину (M), статис-тичну помилку середньо! арифметично! величини (m), вiрогiднiсть рiзницi м1ж середнiми арифметичними двох варiацiйних рядiв (P <) та стутнь кореляцil мiж показниками (r).
Результати дослщжень
З результатiв, показаних на рис. 1, видно, що найвищий рiвень триацилглщеролу 10,08 ммоль/кг був у молощ овець, а найнижчий - 2,9 ммоль/кг у молощ корiв. У молощ овець, рiвень триацилглщеролу був вщповщно у 3,4 i 1,5 разу вищим (P < 0,01), порiвняно з молоком корiв i к1з. У молощ корiв досл1джуваний показник був у 2,2 разу нижчим порiвняно з молоком шз.
12 10
4 2,9
2
10,08
6,46
3.17
■
0,71
0,55
■ В
Корой! BiEIli Кози
Коровн BiBui Кош
Рис. 1. Вм1ст триацилглщеролу в молощ кор1в, овець i шз, ммоль/кг, n = 7
На рис. 2 показано мiжвидовi вiдмiнностi рiвня за-гального холестеролу в молоцi тварин. Так, рiвень загального холестеролу в молощ овець був у 5,7 разу вищим (P < 0,01) порiвняно iз молоком к1з i та у 4,5 разу (P < 0,01), шж у молощ корiв. Вмiст холестеролу в молощ корш становив 0,71 ммоль/кг i був вищим у 1,2 разу порiвняно з його вмiстом у молощ юз.
3,5 3 2,5 2 1.5 1
0,5 0
Рис. 2. Вмют загального холестеролу в молощ тварин, ммоль/кг, n = 7
Варто звернути увагу на значш iндивiдуальнi ко-ливання дослщжуваних показникiв в межах одного виду тварин. Так, рiвень триацилглщеролу в молощ корiв перебувае у межах вiд 0,08 до 12,43 ммоль/кг, а загального холестеролу - ввд 0,1 до 1,93 ммоль/кг. У молощ овець дослщжуваш показники були вщповщно в межах ввд 5,65 до 18,36 та ввд 0,20 до 6,20 ммоль/кг, а в молощ шз - ввд 0,98 до 20,5 та ввд 0,37 до 0,7 ммоль/кг. Найнижчий вмiст загального холестеролу був у козиному молоцi, а найвищий - в овечому.
Методом статистичного аналiзу встановлено юну-вання сильно! негативно! кореляцiйноi залежностi (r = -0,7) мiж вмiстом загального холестеролу i триа-цилгл1церолу в молощ шз. Подiбнi результати були отримаш аналiзi результатiв одержаних при досль дженнi молока овець (r = -0,8). Аналiзуючи данi молока корш, сильно! кореляцiйноi залежносп не вста-новили (r = 0,4).
Обговорення
Найвищий рiвень триацилглiцеролу та загального холестеролу був у молощ овець, а найнижчий - у молощ корiв, що пов'язано з !х фiзiологiчними особ-ливостями. За вмiстом триацилглiцеролу та загального холестеролу молоко юз займае промгжне становище. За даними окремих дослiдникiв (Tomaszewski,
2005; Stzalkovs'ka et al., 2010; Ohlsson, 2010; Cozzi et al., 2011; Faye et al., 2015; Caboni et al., 2018; Kalinin et al., 2018), рiвень лшвдш у молощ може бути псно пов'язаний з порою року, годiвлею, перюдом лактацii, вiком тварини, станом здоров'я молочно! залози то-що.
Результатами наших дослвджень встановлено, що рiвень загального холестеролу i триацилгл1церолу в молощ е нестабшьним, проте незважаючи на шдивь дуальнi видовi коливання, !х вмiст у молоцi овець буде значно вищим порiвняно iз молоком корiв та к1з. Нижчим, порiвняно з молоком корiв, буде рiвень загального холестеролу в молощ шз.
На нашу думку, це дае пщставу вважати перспек-тивним використання дослщження рiвня триацилга-церолу та загального холестеролу в молощ тварин як шформативного доповнення до юнуючих тестiв вста-новлення мгжвидово! фальсифжаци. Цьому також сприяе легшсть та доступнiсть виконання методики дослщжень, а також те, що позицшне розмiщення жирних кислот у триацилглщеролах дозволяе з висо-кою вiрогiднiстю визначати вид жиру. Тому цей пока-зник можна рекомендувати використовувати для пе-ревiрки походження молочного жиру при пiдозрi його фальсифжаци шляхом додавання жирiв iншого походження, на що вказують й iншi дослвдники (Destaillats et al., 2006; Holubets & Vudmaska, 2007).
Також у молощ юз та овець було встановлено не-гативну кореляцшну залежнiсть мiж рiвнем холестеролу ( r = -0,33, P < 0,05) i триацилгл1церолу (r = -0,55, P < 0,01), що узгоджуеться iз даними (El-Tarabany et al., 2018). Подiбнi результати, при дещо нижчому вмiстi холестеролу в молощ, були описан (Tomaszewski, 2005; Verd6 et al., 2018).
Однак значнi iндивiдуальнi видовi коливання зга-даних показник1в вказують на необхвдтсть додатко-вих експериментальних дослщжень.
Висновки
1. Найвищий рiвень холестеролу та триацилглщеролу 10,08 i 3,17 ммоль/кг зареестровано в молоцi овець, а найнижчий - 2,9 i 0,17 ммоль/кг у молощ корiв.
2. Мiж рiвнем холестеролу та триацилглщеролу в молощ шз та овець встановлено кореляцшну залежшсть, яка становила вщповщно (r = -0,33, P < 0,05) i (r = -0,55, P < 0,01).
3. Дослщження вказаних показник1в, незважаючи на значш iндивiдуальнi вщхилення, можуть пiдвищити iнформативнiсть дослiдження мiжвидовоi' фальсифкаци.
Перспективи подальших дослгджень. В подальших дослiдженнях плануеться досл1дити залежнiсть вказаних показнишв вiд породи, а також визначити рiвень триацилглiцеролу та загального холестеролу в продуктах, виготовлених iз фальсифжованого i яшсного молока.
References
Antonenko, T. (2009). Pro moloko v Ukraini i sviti [Rozmova z dyrektorom Natsionalnoho naukovoho tsentru "Instytut ahrarnoi ekonomiky" akademikom P.T. Sablukom]. Molochna promyslovist, 1, 11-21 (in Ukrainian).
Batutina, A.P., & Yemchenko, I.V. (2003). Ekspertyza tovariv. Navchalnyi posibnyk. K.: TsUL (in Ukrainian).
Caboni, P., Murgia, A., Porcu, A., Manis, C., Ibba, I., Contu, M., & Scano, P. (2018). A metabolomics comparison between sheep's and goat's milk. Food Research International, 119, 869-875. doi: 10.1016/j.foodres.2018.10.071.
Cozzi, G., Ravarotto, L., Gottardo, F., Stefani, A.L., Contiero, B., Moro, L., Brscic, M., & Dalvit, P. (2011). Reference values for blood parameters in Holstein dairy cows: Effects of parity, stage of lactation, and season of production. J Dairy Sci., 94(8), 3895-3901. doi: 10.3168/jds.2010-3687.
de Souza, J., & Lock, A.L. (2018). Milk production and nutrient digestibility responses to triglyceride or fatty acid supplements enriched in palmitic acid. J Dairy Sci., 102(5), 4155-4164. doi: 10.3168/jds.2018-15690.
Destaillats, F., de Wispelaere, M., Joffre, F., Golay, P.A., Hug, B., Giuffrida, F., Fauconnot, L., & Dionisi, F. (2006). Authenticity of milk fat by fast analysis of triacylglycerols. Application to the detection of partially hydrogenated vegetable oils. J Chromatogr A., 1131(1-2), 227-234. doi: 10.1016/j.chroma.2006.07.040.
El-Tarabany, M.S., El-Tarabany, A,A,, & Roushdy, E.M. (2018). Impact of lactation stage on milk composition and blood biochemical and hematological parameters of dairy Baladi goats. Saudi J Biol Sci., 25(8), 16321638. doi: 10.1016/j.sjbs.2016.08.003.
Faye, B., Bengoumi, M., Al-Masaud, A., & Konuspayeva, G. (2015). Comparative milk and serum cholesterol content in dairy cow and camel. Journal of King Saud University - Science, 27(2), 168-175. doi: 10.1016/j.jksus.2014.11.003.
Fontechaa, J., Riosb, J.J., Lozadaa, L., Fragac, M.J., & Juareza, M. (2000). Composition of goat's milk fat triglycerides analysed by silver ion adsorption-TLC
and GC-MS. International Dairy Journal, 10(1-2), 119-128. doi: 10.1016/S0958-6946(00)00026-1.
Guedon, L., Saumande, J., Dupron, F., Couquet, C., & Desbals, B. (1999). Serum cholesterol and triglycerides in postpartum beef cows and their relationship to the resumption of ovulation. Theriogenology, 51(7), 14051415. doi: 10.1016/S0093-691X(99)00083-7.
Holubets, O.V., & Vudmaska, I.V. (2007). Vyznachennia spivvidnoshennia tryatsylhlitseroliv molochnoho zhyru metodom hazovoi khromatohrafii. Biolohiia tvaryn, 9(1-2), 275-280 (in Ukrainian).
Iakubchak, O.M. (2008). Vymohy do moloka shcho vy-korystovuiut dlia vyrobnytstva syriv. Produkty & In-hrydiienty, 10, 41 (in Ukrainian).
Iudicheva, O.P., & Ovcharenko, S.S. (2014). Suchasni sposoby falsyfikatsii moloka pytnoho. Materialy konfer-entsii. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/2108 (in Ukrainian).
Kalinin, A.V., Krasheninnikov, V.N., & Titov, V.N. (2018). The spectrometry of isomers of triglycerides of fatty acids in fatty buttery products: butter and palm oil. Klin Lab Diagn., 63(5), 260-267. doi: 10.18821/0869-2084-2018-63-5-260-267.
Kasianchuk, V. (2008). Problemy bezpechnosti ukrainskoi molochnoi produktsii. Produkty & Ingredienty, 5, 54-56 (in Ukrainian).
Malyhina, V.D., & Tytarenko, L.D. (2009). Osnovy ek-spertyzy prodovolchykh tovariv: Navch. Posibnyk. K.: Kondor (in Ukrainian).
Ohlsson, L. (2010). Dairy products and plasma cholesterol levels. Food Nutr Res., 54. doi: 10.3402/fnr.v54i0.5124.
Stzalkovs'ka, N., Yuvik, A., Bahnyts'ka, E., Krizhevs'kyy, Y., Kuper, R.H., & Horbanchuk, Y.O. (2010). Factors affecting the cholesterol content of milk of cows fed conserved feeds in a TMR system throughout the year. Mljekarstvo, 60(4), 273-279. https://hrcak.srce.hr/62554.
Tomaszewski, A. (2005). Patterns of milk cholesterol content in black and white breed cows. Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wroclawiu.
Verdu, S., Barat, J.M., & Grau, R. (2018). Non destructive monitoring of the yoghurt fermentation phase by an image analysis of laser-diffraction patterns: Characterization of cow's, goat's and sheep's milk. Food Chemistry, 274, 46-54. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.08.091.
