CC BY
359
1. Вивести торпвельт операцп з ""пт" за допомогою податкових важелiв та поступового запровадження безготiвкових розрахунюв.
2. Збшьшити реальнi грошовi доходи населения шляхом створення додат-кових робочих мюць.
3. Стимулювати та сприяти розвитку потужних украшських торгiвельних мереж, як б конкурували мiж собою за споживача та були б одним посе-редником мiж виробником та споживачем.
4. Сприяти та стимулювати розвитку втизняного виробництва наукомю-тко! продукци, що приведе до тдвищення конкурентоспроможностi украшських товаровиробниюв та зменшення iмпорту товарiв, а отже змен-шить вiдплив капiталу.
5. Поряд з цим, потрiбно виховувати у пщприемщв моральт чесноти та стимулювати !х активтсть у сощальтй сферi за допомогою економiчних важелiв. Внутршня торпвля е важливим чинником економ1чного потенщалу
Украши, про що свщчать: середньор1чш темпи зростання товарооб1гу, почи-наючи 1з 2000 р. перевищуе 15 %, що вдв1ч1 вище вщ темшв зростання ВВП, чисельшсть зайнятих у сфер1 торпвл1 перевищуе 17 % вщ загально! зайнятос-т1, торпвля опосередковуе товарно-грошовий обмш у величезних розм1рах -понад 400 млрд. грн., щор1чно формуе не менше 12 % ВВП Украши [4].
Отже, для подальшого економ1чного розвитку Украши потр1бно придь ляти бшьше уваги розвитку внутр1шньо! торпвль
Лггература
1. Л1гоненко Л.О. Державне регулювання розвитку внутршньо! торпвлк сучасний стан та напрямки удосконалення// Актуальш проблеми економши. - 2003, № 1(19). - С. 34-38.
2. Михайленко О. Роль внутршнього ринку у сощально-економ1чному розвитку Украши.// Економка Украши. - 2002, № 3. - С. 23-27.
3. Кабан П. Внутренний рынок на фоне глобализации// Обзор украинского рынка. -2003, № 6 (58). - С. 45-49.
4. 1ляш О.1. Теоретична сутнють та структура ринку пращ сфери торпвл1// Наук. вюник УкрДЛТУ. - 2004, вип. 14.4. - С. 191-195.
5. www.ukrstat.gov.ua
УДК 338.4:640.43 Доц. Н.Г. Мщенко; магктрант Л.С. Малецька -
Львiвська КА
ВИТРАТИ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ОСНОВН1 ШЛЯХИ IX ОПТИМВАЦН ТА РЕЗЕРВИ ЕКОНОМН
Висв^лено особливосп та види витрат ресторанного господарства, обгрунтова-но шляхи оптимiзащi витрат, розкриваемо ix сутшсть i визначаемо резерви економп витрат.
Doc. N. G. Mitcenko, Master's degree L.S. Maletska - Commercial Academy of Lviv
Charges of restaurant economy, basic ways of their optimization
and backlogs of economy
Features and types of charges of restaurant economy are lighted, the ways of optimization of charges are grounded, and their essence opens up and backlogs of economy of charges concerne.
Ресторанне господарство - сфера виробничо-торговельно! дiяльностi, в якiй виробляють i продають продукцiю власного виробництва та куповаш товари, призначенi для споживання на мющ, з оргашзащею дозвiлля або без нього. Виробництво будь-яко! продукци потребуе витрат економiчних ресур-шв, якi через свою вiдносну специфжу мають певну вартiсть та пов'язаш з вiдмовою вiд виробництва альтернативних товарiв та послуг [5, с.5]. Витра-ти - це грошова форма витрачених за певний перюд задiяних чинникiв виробництва, необхщних для здiйснення пiдприемством свое! виробничо! i збутово! дiяльностi. Цi витрати спрямовують на формування та використання вшх ви-дiв ресурсiв. Спожиту частку ресурЫв перетворюють на витрати дiяльностi пiдприемства, якi можна об'еднати в двi групи: авансовi одночасш витрати та поточнi витрати. Витрати першо! групи спрямовують на просте i розширене вiдтворення виробничих основних засобiв й об,ектiв сощально! шфраструкту-ри, друго! - на безпосередне здшснення виробничо! дiяльностi.
В юнуючих умовах ринково! економiки для кожного суб'екта господарю-вання особливого значення набувае ефекгивнiсть управлiння витратами i шляхи !х економи. Основнi питання формування витрат шдприемств ресторанного господарства вивчали так вченi, як I.A. Бланк, Н.П. Ушакова, Н.О. Власова, О.П. Сфимова, Т.В. Емельянова та шшь Однак, проблеми оптимiзацi! i економи витрат пiдприемств ресторанного господарства в системi споживчо! коопераци не знайшли глибокого вивчення та вщображення в економiчнiй лiтературi.
Витрати шдприемств ресторанного господарства в Укра!ш з 01.01.2000 р. приведет у вщповщшсть до Мiжнародних стандартiв бухгалтерского облiку. Вiдповiдно до П (С) БО 16 "Витрати" витрати - це зменшен-ня економiчних вигод у виглядi надходження активiв або збiльшення зо-бов'язань, як призводять до зменшення капiталу (за винятком зменшення ка-пiталу за рахунок вилучення внесюв власникiв).
Специфжа витрат ресторанного господарства полягае в тому, що вони включають витрати виробництва, витрати обту (реалiзацi!) i витрати з оргаш-заци споживання. До витрат виробництва (приблизно 50 - 55 % ушх витрат) належать витрати на заробггау плату роб^никам кухш, на амортизацiю основних виробничих засобiв, оренду й утримання виробничих примщень, на газ i електроенергiю для виробничих потреб й iншi виробничi витрати. На вщ-мiну вiд iнших галузей економiки, в ресторанному господарствi вартють сиро-вини та матерiалiв у витрати виробництва не входить. Отже, витрати виробництва е не повною собiвартiстю готово! продукци, а тшьки затратами, що пов'язаш з ходом !! виготовлення. Витрати обту (10-15 %) - це грошова форма витрат живо! i уречевлено! пращ з реалiзацi!' товарiв й доведення !х до конкрет -ного споживача: витрати на заробггау плату буфетникам, касирам i частково офщантам, на амортизацiю та утримання торговельного обладнання, витрати на рекламу тощо. До витрат з оргашзаци споживання належать витрати на оренду, амортизацш i утримання примiщень i обладнання обiднiх залiв, на за-робiтну плату робiтникiв, що пов'язаш з оргашзащею споживання та im
Витрати пiдприемств ресторанного господарства класифжують за рiз-ними ознаками: за елементами витрат, за статтями витрат, за способом !х
включення до витрат окремих структурних пiдроздiлiв, за впливом на них змши обсягу товарообшу, за звiтними перiодами, за видами дiяльностi, за впливом на них змши цш на товари та послуги та ш.
Ресторанне господарство споживчо1 коопераци розвиваеться в дещо особливих умовах. Це пояснюеться наявнiстю в селах частини власних про-дуктiв харчування, невеликою кшьюстю людей в сiльських населених пунктах, розсередженим характером сшьськогосподарського виробництва на те-ритори. Змiна рiвня витрат значною мiрою залежить вщ змiни обсягу товаро-обiгу, спрацьовуе так званий ефект масштабу. Динам^ рiвня витрат тд-приемств ресторанного господарства споживчо1 коопераци за 1999-2005 р. наведено у табл.1.
Табл. 1. Товарообк та витрати ресторанного господарства споживчо'1 _коопераци Украти за 1999-2005 роки [3, с. 3], (млн. грн.)_
Показники Роки 2005 р. до 1999 р., раз1в
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Оби з реал1заци
власно1 продукци:
- сума 127,3 156,6 170,3 194,6 210,2 250,7 261,0 2,0
- питома вага, % 56,4 53,4 52,4 53,6 53,2 56,1 54,4 -2,0
Оби з реал1заци
купованих товар1в:
- сума 98,5 136,5 154,8 168,4 184,9 196,0 218,9 2,2
- питома вага, % 43,6 46,6 47,6 46,4 46,8 43,9 45,6 +2,0
Разом товарообп 225,8 293,1 325,1 363,0 395,1 446,7 479,9 2,1
Р1вень витрат, % 32,47 29,87 24,04 24,43 22,75 22,78 23,88 -8,59
Рiвень витрат ресторанного господарства за 1999-2005 рр. в системi зменшився на 8,59 %. Основною причиною цього е зростання обсягу товарообь гу з 225,8 млн. грн. - у 1999 р. до 479,9 млн. грн. - у 2005 р., тобто в 2,1 раза.
Табл. 2. Мережа мдприемств ресторанного господарства споживчо'1 _коопераци Украти за 1999-2005 роки [3, с.5]_
Роки Кшькшть шдприемств, тис. од. Кшьшсть м1сць, тис. од. Кшьшсть м1сць на одне тдприемство
1999 р. 8,4 372,1 44
2000 р. 8,2 351,5 43
2001 р. 7,6 319,4 42
2002 р. 7,3 313,9 43
2003 р. 6,8 293,3 44
2004 р. 6,1 273,0 44
2005 р. 5,5 249,8 45
2005 р. до 1999 р., % 65,5 67,1 102,3
1ншим чинником, що впливае на витрати виробництва i обшу, е наяв-шсть та структура мережi шдприемств ресторанного господарства. Як видно з табл. 2, за дослщжуваний перюд чисельшсть кооперативних закладiв ресторанного господарства в Укра1ш скоротилась з 8,4 тис. од. в 1999 р. до 5,5 тис. од. - в 2005 р. Вщповщно кшьюсть посадових мюць в них зменшилася з
372,1 тж. до 249,8 тиc., тобто на 32,9 %. Таю ютотш змши зумовили збiльшeння cepeднього pозмipy пiдпpиeмcтвa pecтоpaнного гоcподapcтвa до 4S мюць в 200S p.
Скоpочeння мepeжi пiдпpиeмcтв i кiлькоcтi мюць y них зyмовлeно era-номiчною кpизою, вiдcyтнicтю живих гpошeй (^ляни отpимyють плату за cвою ^ацю y виглядi ciльcькогоcподapcькоï пpодyкцiï); pозвитком пiдcобниx гоcподapcтв. Piзко змeншилacя потpeбa нaceлeння y таких видах поодуг тд-пpиeмcтв xapчyвaння, як зaбeзпeчeння гapячим xapчyвaнням пiд чac общньо1" пepepви, оpгaнiзaцiя кyльтypного дозвiлля тощо.
Пepeдyciм cкоpочeння мepeжi вiдбyлоcя за paxyнок зaкpиття дpiбниx об,eктiв y Ыль^ких нaceлeниx пунктах. Bодночac, згоpтaння таких типiв шд-пpиeмcтв як щальш, зaкycочнi, бyфeти i збepeжeння пepeвaжно тiльки pecTO-paнiв та бapiв, нe можe нe впливати на piвeнь витpaт, оcкiльки найвищий ïx piвeнь y pecтоpaнax та кaфe, що зyмовлeнe виготовлeнням поpцiйниx cтpaв та пiдвищeними вимогами до кyльтypи обcлyговyвaння.
Важливим чинником виетупае також змiнa cтpyктypи товapообiгy: збiльшeння чacтки пpодyкцiï влacного виpобництвa тдвищуе piвeнь витpaт, оcкiльки витpaтомicткicть об^у з пpодyкцiï влacного виpобництвa y 2,5- 3 pa-зи пepeвищye витpaтомicткicть обiгy cтоcовно купованих товapiв. Пpовeдeнi pозpaxyнки показують, що за 1999-2005 pp. чаетка влacноï пpодyкцiï в товapо-обiгy змeншилacя з 56,4 % до 54,4 %; ^ пpивeло до змeншeння piвня витpaт виpобництвa i обiгy pecтоpaнного гоcподapcтвa на 0,52 %.
^штивт тeндeнцiï pозвиткy зyмовлeнi значною мipою чинниками, що лeжaть поза дiяльнicтю пiдпpиeмcтв: полiтичною нecтiйкicтю, cyпepeчли-вим законодаветвом, iнфляцieю, знижeнням peaльниx доxодiв нaceлeння, вщ-cyтнicтю cфоpмовaноï cиcтeми pинковиx вiдноcин. Однак важливу pоль вщг-paють i cyб,eктивнi чинники: пpофeciйнa та пcиxологiчнa нeготовнicть кepiв-никiв i cпeцiaлicтiв гaлyзi до виpiшeння нових бiльш cклaдниx завдань; да-доcтaтня мотивaцiя до зaоxочeння в галузь пiдпpиeмцiв ново1' хвилц повна вiдмовa нe тiльки вщ планування, aлe й aнaлiзy гоcподapcькоï та фiнaнcовоï дiяльноcтi; нeздaтнicть навггь до eлeмeнтapного пpогнозy на найближчу ^p-cпeктивy i т. ш. На наш погляд, пpоблeми, що поетають пepeд пiдпpиeмcтвa-ми, потpeбyють оптимiзaцiï ïx витpaт, оcкiльки на pинкy вигpaвaтимe той, хто зaбeзпeчить доcягнeння найвищих peзyльтaтiв пpи нaймeншиx витpaтax. Оп-тимaльнicть витpaт виетупае як cклaдовa конкypeнтоcпpоможноcтi шд-^иеметва. Чacто cepeд пiдxодiв до оптимiзaцiï витpaт пошиpeною е точка зо-py, що витpaти повиннi бути знижeнi будь -якою цiною до найнижчого, навггь, нижчe мiнiмaльно допустимого ïx piвня. He вapто зловживати мобшзащею peзepвiв знижeння витpaт, оотшьки цe можe cпpичинити знижeння piвня кyльтypи обcлyговyвaння cпоживaчiв.
З даних табл. 3 видно, що найбшьш вaгомe мicцe в cклaдi вшрат шд-пpиeмcтв pecтоpaнного гоcподapcтвa cпоживчоï коопepaцiï займають в 2005 p. вшрати на оплату пpaцi (44,7 %), в^ахування на cоцiaльнi заходи (15,2 %) та витpaти на паливо, газ, eлeктpоeнepгiю (11,4 %), тодi як y 1999 p. ^ були витpaти на оплату npauj (28,8 %), iншi вшрати (21,1 %) та aмоpтизa-щя оcновниx зacобiв (12,3 %).
Табл. 3. Склад витрат тдприемств ресторанного господарства споживчо'1 _коопераци Украти в 1999 та 2005 рр. [3, с. 83] (%)_
Статп витрат 1999 рк 2005 рк 2005 р. до 1999 р.
Ркень Част-ка Ркень Част-ка Змша ркня Змша частки
Витрати на транспортування то-варк 2,65 8,2 1,39 5,8 -1,26 -2,4
Витрати на оплату пращ 9,34 28,8 10,67 44,7 + 1,33 + 15,9
Вщрахування на сощальт заходи 3,47 10,6 3,63 15,2 +0,16 +4,6
Амортизащя основних засобк 3,98 12,3 0,89 3,8 -3,09 -8,5
Сплата ввдсоткк за фшансовими кредитами 0,66 2,0 0,13 0,5 -0,53 -1,5
Витрати на оренду 1 утримання основних засобк 1,89 5,9 1,41 5,9 -0,48 -
Витрати на паливо, газ, електро-енергш 3,58 11,1 2,73 11,4 -0,85 +0,3
Податки, збори, обов'язков1 платеж1 - - 0,65 2,8 - +2,8
1нш1 витрати 6,9 21,1 2,38 9,9 - -11,2
Разом 32,47 100,0 23,88 100,0 -8,59 -
На сьогодш спостеркаеться тенденщя зменшення р1вня витрат виробниц-тва та обку за рахунок тдвищення р1вня щн на товари \ послуги, в1дмови вщ ви-сокого р1вня обслуговування з подальшим переходом на самообслуговування, безконтрольшсть постачання сировиною та товарами, низька оплата пращ.
Основними напрямами оптим1зацп та економп витрат, пов'язаних з експлуатащею та утриманням матер1ально-техшчно! бази ресторанного господарства, необхщно вважати:
• скорочення юлькосп невстановленого обладнання, недопущення його простоев;
• ращональне використання буд1вельних матер1алк, контроль за яшстю ремон-тних робгт, дотримання розщнок оплати пращ ремонтнишв;
• здавання в оренду закритих п1дприемств 1 законсервованих примщень;
• переспещал1защя тдприемств, полшшення режиму !х роботи, вдосконален-ня структури виробничих та торговельних площ.
Оптим1зацп витрат, пов'язаних 1з зберканням товарних запаЫв, мо-жуть сприяти:
• прискорення обковост товарних запаск;
• зменшення питомо! ваги товарних запаск 1з високим термшом обковост1 в днях у загальнш сум1 товарних запаск;
• виб1р на ринку банккських послуг найвигвдтших кредиторк;
• ращональне використання та пошук дешевих матер1алк для пакування;
• зменшення та лкввдащя втрат продукци та втрат у тарц
• п1двищення пайово! участ власних коштк у оплат сировини 1 продуктк, що закуповують.
Оптим1зацп { економп витрат мае сприяти полшшення планування. З щею метою необхщно здшснювати планування витрат шляхом використання р1зних метод1в, в тому числ1 економжо-математичних оптим1зацшних моделей; обов'язково планувати витрати, що пов'язаш з1 споживанням основних матерь альних та енергетичних ресуршв на основ1 прогресивних норм { норматив1в.
Таким чином, оптимiзацiя витрат шдприемств ресторанного господарства в умовах ринку дасть змогу забезпечити досягнення тако! ïx величини, що дасть змогу розширити можливостi збiльшення обсягiв товарообшу та прибутку при належнiй якост обслуговування споживачiв.
Лiтература
1. Бланк I. Фшансовий мехашзм управлшня ефективнютю операцшних витрат тд-приемства// Фшанси Украïни. - 1998, № 8. - С. 14-21.
2. Марцин В.С. та îh. Економша споживчо'1 кооперацп: Пщр. - К.: Либщь, 1996. - 400 с.
3. Ochobhî показники господарсько-фшансово'1 дiяльностi шдприемств i органiзацiй Укоопспiлки за 2005 рш. - К.: Укоопспiлка, 2006. - 132 с.
4. Сватюк О.Р. Деяю параметри господарсько-фшансово'1 дiяльностi.
пiдприемств громадського харчування// Вiсник ЛКА: Серiя економiчна. - Львiв: ЛКА, 1999, вип. 6. - С. 189-193.
5. Ушакова Н.П. Витрати виробництва та об^: Навч. поаб. - Харюв: ХДАТОХ, 1998. - 25 с.
УДК 336 Ст. викл. М.Я. Вирста1, канд. екон. наук - Львiвська
Нащональна академiя ветеринарноймедицини м. С.З. Тжицького
ПРОПОЗИЦП ЩОДО КРЕДИТУВАННЯ ЖИТЛОВОГО
БУД1ВНИЦТВА
Запропоновано п'ять шляхiв покращення умов кредитування будiвництва жит-ла, що сприятиме розвитку деревообробного i люовиробничого комплексiв.
Ключов1 слова: кредитування будiвництва житла, купiвля житла, первинний i вторинний ринки, деревообробний комплекс.
Senior teacher M. Ya. Vyrsta - LNA VM Suggestions with crediting of housing building
In article author offer five ways improve terms give credit building house, what favour development timber industry.
Keywords: crediting of building of habitation, purchase of habitation, primary and second market, woodworking complex.
Проблема отримання частково! компенсаци вщсотково! ставки i кредиту за програмою молод1жиого житлового кредитування вщ Державного фонду 3i сприяння молод1жному житловому буд1вництву е актуальною з причини невиршення багатьох питань. Зокрема, незначш суми коштiв, що видшяе держава, не дають змоги молодим людям до 35 роюв використати можли-вiсть, надану державою для покращення сво!х житлових умов. С ще одна актуальна тема - це недосконалють порядку оформлення докуменпв на отримання частково! компенсаци вщсотково! ставки. Молода людина вiком до 35 роюв не може отримати часткову компенсащю вщсотково! ставки, якщо вона уклала угоду на будiвництво житла з посередницькою структурою, хоча будинок будують i здають у встановлеш договором термiни.
Регiональний вiддiл Державного фонду зi сприяння молодiжному житловому будiвництву за програмою частково! компенсаци вщсотково! ставки
1 ст. викл. Льв1вського державного шституту новггшх технологш i управлшня 1м. В. Чорновола
