Виробництво молока та молокопродуктів - державна політика молочної галузі України Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

TEXHO^OriHHE 3ABE3nEHEHHfl BHPOBHHU,TBA, nEPEPOEKA nPO^YKTIB TBAPHHHHU,TBA TA ÏX 3EEPITAHHA

TECHNOLOGICAL ENSURING OF PRODUCTION, PROCESSING OF PRODUCTS OF ANIMAL ORIGIN AND THEIR PRESERVATION

УДК 619:614.31:637.12

Богатко Н.М., к.вет.н., доцент © Быоцерювсъкий нацюналъний аграрнийутеерситет Салата В.З., к.вет.н., доцент, Семанюк В.1., к.б.н., доцент Лъв\всъкий нацюналънийутверситет ветеринарногмедицини та бютехнологт

Iмет С.З. Гжицъкого Букалова Н.В., к.вет.н., доцент, МазурТ.Г., к.вет.н., доцент Богатко Л.М., к.вет.н., доцент, Щуревич Г.П., к.вет.н., доцент Быоцерювсъкий нацюналъний аграрнийутеерситет Журбенко 1.О., лкар-ветсанексперт Регюналъна державналаборатор1я ветеринарногмедицини м. Миколагв

ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА ТА МОЛОКОПРОДУКТ1В - ДЕРЖАВНА ПОЛ1ТИКА М0Л0ЧН01 ГАЛУ31УКРА1НИ

Поступове нарощування потужностей виробництва сирого молока стъсъкогосподарсъкими тдприемствами сприятиме збтъшенню гх частки на сировинномуринку. Додатковим фактором стимулювання виробництва молока I молочних продуютв е зростання обсяг1в /мпорту молочних продуктгв. При скорочент виробництва молочногсировини в Украш буде в1дм1чатися загалъна тенденц1я до зростання закутвелъних цт як на сире молоко, так / на готову молочну продукщю.

Ключов1 слова: молоко, молочт продукти, переробники, експорт, гмпорт, закутвелът цти.

Вступ. Украшський аграрний потенщал може майже повшстю забезпечити украшщв в1тчизняною сшьськогосподарською продукщею. Важливу роль у сшьському господарств1 Украши завжди вдагравало виробництво молока. Молочна промисловють, одна ¿з галузей харчово!

© Богатко Н.М., Салата В.З., Семанюк B.I., Букалова Н.В., МазурТ.Г., Богатко Л.М., Щуревич Г.П., Журбенко I.O., 2012

240

промисловосп, в останш роки мала найбшьш висою темпи щор1чного росту. 3 обсяпв шоземних швестицш, залучених у всю харчову промисловкть, бшьше 20% було спрямовано саме в молочну промисловють. Не останне мкце молоко I молочна продукщя займала у формуванш позитивного сальдо зовшшньоеконом1чно1 торпвл! [1-4].

Як у нас традицшно склалося, головною проблемою у в1тчизнянш молочнш промисловост! вважаеться сировинна база. В той же час, стратепчним напрямком розвитку молочно! галуз1 мае стати вихщ на св1тов1 ринки та пщвищення конкурентоспроможност! в1тчизняно! молочно! продукцп Встановлений максимально можливий внутршнш обсяг споживання становить 20-21 млн. т за умови забезпечення кутвельно! спроможност! населения значно менше потенщалу виробництва. Тобто, разом з внутршшм ринком необхщно налагоджувати експортш канали реал!зацп молочно! продукцп [4, 5].

Метою роботи було проанал1зувати експорт та ¿мпорт молочно! продукцп, обсяги виробництва в нашш держав! та закутвельш цши на сире молоко на молокопереробш пщприемства.

Результати дослщження. Ниш в Укра!ш спостер1гаеться прирют промислового виробництва молока та молочних продукта, незважаючи на зменшення у держав! на 3,5 % погол1в'я кор1в, пор1вняно ¿з минулим роком. Це вказуе на необхщшсть розвивати державну пщтримку товаровиробникам. Саме тому, Постановою Кабшету Мш1стр1в закршлена платня господарям, чи! корови даватимуть не менше 4 тисяч кшограм!в молока за рш, а дотащя становитиме 5 тисяч гривень.

Мшктерство аграрно! пол1тики пропонуе використовувати для промислово! переробки тшьки молоко, яке доставили на пщприемство не шзшше шж через дв1 години теля до!ння I охолодили до 6 °С в емностях, що дозволяють зберегти його за температури не вище 10 °С. Таю норми мштяться в проект! Постанови Кабшету М!н!стр!в «Про затвердження техн!чного регламенту «Вимоги до молока ! молочних продукта». Схвалення цього нормативно-правового документа сприятиме п!двищенню якост! молочно! продукцп таусуненню техн!чних бар'ер!в у торпвл! з Евросоюзом [6-9].

Загалом в Укра!ш спостер!гаеться зростання експорту молочних продукта, за винятком обробленого рщкого молока (рис. 1). Скорочення експорту цього продукту пояснюеться зменшенням виробництва сирого молока, яке на внутршньому ринку компенсуеться зростанням ¿мпорту рщкого обробленого молока. Призупинення тенденц!! скорочення виробництва сирого молока пщвищить попит переробниюв на нього, оск!льки конкурентоспроможшсть тако! продукц!! буде вищою.

241

На рис. 1 представлено структуру експорту молочно! продукци з Украши. Необхщно вщм!тити, що найбшьший вщсоток експорту складали сири (тверд^ натвтверд!, м'яю) - 48%, на другому мкщ - молоко згущене (24%). Значна частка експортувалася з Укра!ни молочно! сироватки - 15%. Найменший вщсоток експорту складали таю молокопродукти, як молоко I вершки незгущеш

■ молоко I вершки незгущеш

■ молоко згущене

■ кисломолочна продукщя

мочна сироватка

■ Масло

■ сири

Рис. 1. Структура експорту молочноУ продукцн з УкраУни (за 9 мкящв 2011 року)

Якщо триватиме скорочення загального виробництва сирого молока в Укра!ш в 2013 рощ в уах категор1ях господарств (призупинення скорочення виробництва на пщприемствах та продовження скорочення виробництва молока у присадибних господарствах), наймов1рн1ше сл1д чекати зменшення виробництва молочних продукт1в або пог1ршення !х якост1. Така ситуац1я на ринку молочних продукта може спричинити зростання ¿мпорту та ц1н.

В Украшу упродовж 2011 року надходила ¿мпортована молочна продукц1я. Нин1 спостер1гаеться тенденщя до зростання ¿мпорту вс1х молочних продукта (рис.2). Це е свщченням того, що Укра!на не забезпечуе себе молочними продуктами власного виробництва. Отож для виробник1в сирого молока е потенц1ал. У майбутньому це дозволить переробникам зб1льшувати обсяги закутвель в1тчизняно! сировини та зменшити ¿мпорт молочних продукт1в в Укра!ну.

На рис. 2 представлено структуру ¿мпортування в Укра!ну молочно! продукц!!. 1з рисунка 2 видно, що значну частку ¿мпорту в нашу державу складають сири - 39% ! кисломолочна продукц!я - 25%. 1мпорт масла та молока згущеного складае в!дпов!дно 11 та 13%. Найменший вщсоток ¿мпортування в Укра!ну з молочно! продукцп складають в!дпов!дно молочна сироватка (5%) та молоко ! вершки не згущеш (7%).

Якщо ж скорочення виробництва сировини в Укра!ш триватиме, то загальна тенденщя до зростання щн як на сире молоко, так ! на готову молочну продукц!ю наступного року також триватиме.

242

- 8%; кисломолочна продукщя - 4%; масло - 1%.

8%

■ молоко I вершки незгущеш

■ молоко згущене

■ кисломолочна продукцш

I мочна сироватка

■ Масло

■ сири 11% 5%

Рис. 2. Структура ¡мпорту молочноУ иродукцив УкраУну (за 9 мкящв 2011

року)

На рис. 3 представлено графж змш закушвельних цш на сире молоко, грн./т за даними молокопереробних пщприемств Украши за 2009, 2010, 2011 роки.

Сезонш коливання закутвельних цш на сире молоко там: восени-взимку цши сягають максимуму й падають до мммуму наприкшщ весни - на початку Л1та.

Рис.3. Закутвельш цши на сире молоко, гри/т ( за даними иереробних

пщприемств)

Максимальна цша у 2010 р. була на 15% вищою вщ цши 2009 р., а мш1мальна цша 2010 р. зросла на 39% пор1вняно з попередшм роком. Так1 показники свщчать про те, що, незважаючи на кризу, попит на молочш

243

продукта залишався високим. У 2011 р. мш1мальш цши пор1вняно з мш1мальним р1внем 2010 р. зросли на 15%. А максимальна середньомюячна цша, зафшсована у жовтш 2011 р., була на 2% нижчою пор1вняно з жовтнем 2010 р., що пояснюеться: отриманням високих урожа!в кормових культур та сприятливими умовами для загот1вл1 достатньо! кшькост1 грубих корм1в у 2011 р.; збшьшенням середшх надо!в на корову.

У листопад! 2011 року спостер1гався подальший спад цши на сире молоко. Його пояснюють скороченням р1знищ м1ж цшами на молоко вщ присадибних господарств та вщ сшьськогосподарських пщприемств. Також у вересш 2011 р. вщбулося скорочення експорту молочно! продукцп та зменшення виробництва молочних продукт1в. Вщповщно скоротився попит переробниюв на сире молоко для виробництва молочних продукт1в. Скорочення виробництва молочних продукт1в в Укра1ш тривае, провокуючи зменшення попиту на сировину. До того ж переробники докладають ус1х зусиль, щоб максимально здешевити сировину.

У наступному роц1 варто розраховувати на щор1чш сезонн1 коливання ц1н. 3 початку року до травня сировина дешевшатиме. 3 травня до вересня-жовтня спостер1гатиметься зростання середньом1сячно! ц1ни. Максимуму буде досягнуто у вересн1-жовтн1, \ цей максимум буде вищим, шж ц1на жовтня. П1дгрунтям для цього слугуватиме:

• скорочення загальних обсяпв виробництва сирого молока на присадибних господарствах;

• зростання на молочному ринку Украши частки молока, виробленого с1льськогосподарськими п1дприемствами, це зац1кавить переробниюв до сп1впрац1 саме з промисловими виробниками молока;

• продовження зростання св1тових ц1н та попиту на молоко, через що зростатиме защкавлешсть у експорт1 й нарощуванн1 обсяпв, вщповщно зростатиме I попит на сире молоко;

• загострення конкуренци серед переробник1в з огляду на замалу пропозиц1ю сировини на ринку Украши;

• подорожчання вартост1 сировини у присадибних господарствах через скорочення И виробництва.

Висновки. 1. Необхщно населения держави забезпечувати молочними продуктами власного виробництва, що дозволить у майбутньому переробникам зб1льшувати обсяги закушвель в1тчизняно! сировини та зменшити ¿мпорт молочних продукт1в в Укра!ну.

2. Зростання закутвельних цш як на сире молоко, так I на готову молочну продукц1ю залежить вщ скорочення виробництва сировини в господарствах будь-яких форм власност1 Укра!ни.

Л1тература

1.Закон Укра!ни «Про молоко та молочш продукти». № 1870-1У вщ 24.06.2004 р.

244

2. Закон Украши «Про внесения змш до Закону Украши «Про молоко та молочш продукта» щодо безпечноси таякоси молочних продукта». № 2132-VI В1Д 15.04.2010 р.

3. Закон Украши «Про безпечшсть та яюсть харчових продукта» №771/97 BP (23.12.97 р.) та № 191-V В1Д 24.10.2002 р. ( В редакцп Закону № 2809- IV В1Д 06.09.2005 р.).

4. Сжачина О.В. Державна статистика споживання молока та молокопродукпв в Укра1ш/ О.В. Сжачина. Молочна та молокопереробна промисловкть: Укра1на-2007/Гром. орг. «Асощащя «Украшський клуб аграрного б1знесу». -К.: Логос, 2008. С. 134-141.

5. Козак O.A. Збшьшення обсяпв споживання молока - прюритетне завдання для забезпечення продуктами харчування населения Украши/ O.A. Козак. Молочна та молокопереробна промисловкть: Укра1на-2007/Гром орг. «Асощащя «Украшський клуб аграрного б1знесу». -К.: Логос, 2008. С. 36-38.

6. Регламент (£С) № 882/2004 Свропейського Парламенту i Ради в1д 29 кв1тня 2004 р. щодо службового контролю, який проводиться з метою перев1рки вщповщносп кормовому i продовольчому законодавству, а також правилам щодо здоров'я i хорошого стану тварин (Оф1ц1йний вюник GC L 165 в1д 30.04.2004 р.).

7. Регламент (£С) № 854/2004 Свропейського Парламенту i Ради вщ 24 кв1тня 2004 р. щодо визначення особливих правил, що стосуються орган1зацй' оф1ц1йного контролю по вщношенню до продукт1в тваринного походження, призначених для споживання людиною (Офщшний в1сник СС L 139 вщ 30.04.2004 р.).

8. Codex Alimentarius, Vol. 12, Milk and Milk Products. Second Edition, 2000, FAO/WHO.

9. Codex Alimentarius CAC/CRP Dried Milk, Vol. 31, 1983/

Summary

Bogatko N.M., Salata V.Z., Semaniuk V.I., Bukalova N.V., MazurT. G., Bogatko L.M., Schyrevuch G.P., Zhurbenko I.O.

MANUFACTURE MILK AND MILK PRODUCTS - STATE POLITICS OF MILKING INDUSTRY OF UKRAINE

The gradually growth of powers manufacture unboiled milk of the agricultural interprisefavour addition their parts on the raws market.

Additional factor of the stimulation manufacture of milk and milk products is growth scopes import milk products. Near contraction manufacture of milk raw in Ukraine will mark general tendency to grows of the purchase price how on unboiled milk, thus and on ready production of milk.

Key words: milk, milk products, processing of enterprises, export, import, purchase price.

Рецензент - д.с.-г.н., професор Щсарик О.Й.

245