CC BY
14
УДК: 664.683.9:641 https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2020.2.5
Н.В. НОВ1КОВА
Херсонський державний аграрно-економiчний ушверситет
ORCID: 0000-0001-5393-688X
р.с. кАменевА
Херсонський державний аграрно-економiчний унiверситет
ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦ1ЙНО1 СИРОВИНИ ДЛЯ ПОЛ1ПШЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТОРТ1В НА ВАФЕЛЬН1Й ОСНОВ1
1нновац1ями у напрямку полтшення споживних властивостей е застосування нових нетрадицтних вид1в сировини, як здатн забезпечувати комплексну дт та включають низку цгнних компонентi, Вафельн торти е зручним об'ектом для збагачення ix ргзними бгологгчно активними компонентами, осюльки ix начинка не тддаеться термiчнiй обробщ, що сприяе збереженню лабшьних бiологiчно цтнихречовин. Тому, основним напрямом до^джень, у статтi стало наукове обтрунтування доцiльностi використання нетрадицшних видiв сировини для полтшення споживних властивостей та збереженостi вафельних тортiв iз жировими начинками.
Пiдбiр нетрадицтно'1' сировини для рецептур начинок вафельних тортiв базувався на основi лабораторного виготовлення до^дних зразюв вафельних тортiв та 1'х дегустацiйноi оцтки.
За результатами дегустацiйноi оцтки розроблено i запропоновано до виробництва новi вафельн торти з жировими начинками: «Маковий», «Херсонський» та «Остнш спалах» з використанням нетрадицшно'1' сировини: порошюв трави мелiси, розмарину, ягiд червоно'1' брусницi та малини, настня маку, гарбуза та керобу.
Доведено, що використана сировина забезпечуе створення нових виробiв з полтшеними органолептичними властивостями, пiдвищеною харчовою та бiологiчною цiннiстю.
Новi вироби вiдрiзняються пiдвищеним вмiстом бшка, меншим вмiстом жирiв i вуглеводiв та, вiдповiдно, нижчою на 3-6%, порiвняно з контролем, енергетичною цiннiстю. Фiзико-xiмiчнi показники нових вафельних тортiв знаходяться в межах норми.
До^дження показали, що масова частка вологи в розроблених виробах вiдповiдала вимогам дтчо'1' нормативно-теxнiчноi документаци.
За рахунок внесення в рецептури нових виробiв нетрадицшно'1' сировини та замти цукрово'1' пудри фруктозою у вафельному тортi «Херсонський», було зменшено юльюсть загального цукру (за сахарозою) у вафельних тортах «Маковий» та «Остнш спалах» в 1,2 раза, а в «Херсонському» - в 1,4 раза порiвняно з контролем.
Ключовi слова: вафельн торти з жировими начинками, нетрадицшна сировина, споживн властивостi, харчова цiннiсть, бiологiчна цттсть, яюсть, безпечнiсть.
Н.В. НОВИКОВА
Херсонский государственный аграрно-экономический университет
ORCID: 0000-0001-5393-688X Р.С. КАМЕНЕВА
Херсонский государственный аграрно-экономический университет
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО С1РЬЯ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОРТОВ НА ВАФЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ
Инновациями в направлении улучшения потребительских свойств является применение новых нетрадиционных видов сырья, которые способны обеспечивать комплексное действие и включают ряд ценных компоненте, Вафельные торты является удобным объектом для обогащения их различными биологически активными компонентами, поскольку их начинка не подвергается термической обработке, способствует сохранению лабильных биологически ценных веществ. Поэтому, основным направлением исследований, в статье стало научное обоснование целесообразности использования нетрадиционных видов сырья для улучшения потребительских свойств и сохранности вафельных тортов с жировыми начинками.
Подбор нетрадиционного сырья для рецептур начинок вафельных тортов базировался на основе лабораторного изготовления опытных образцов вафельных тортов и их дегустационной оценки.
По результатам дегустационной оценки разработаны и предложены к производству новые вафельные торты с жировыми начинками: «Маковый», «Херсонский» и «Осенняя вспышка» с использованием нетрадиционного сырья: порошков травы мелиссы, розмарина, ягод красной брусники и малины, семена мака, тыквы и Кероб.
Доказано, что использовано сырье обеспечивает создание новых изделий с улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью.
Новые изделия отличаются повышенным содержанием белка, низким содержанием жиров и углеводов и, соответственно, ниже на 3-6% по сравнению с контролем, энергетической ценностью. Физико-химические показатели новых вафельных тортов находятся в пределах нормы.
Исследования показали, что содержание влаги в разработанных изделиях отвечала требованиям действующей нормативно-технической документации.
За счет внесения в рецептуры новых изделий нетрадиционного сырья и замены сахарной пудры фруктозой в вафельном торте «Херсонский», было уменьшено количество общего сахара (по сахарозой) в вафельных тортах «Маковый» и «Осенний вспышка» в 1,2 раза, а в « херсонском »- в 1,4 раза по сравнению с контролем.
Ключевые слова: вафельные торты с жировыми начинками, нетрадиционная сырье, потребительские свойства, пищевая ценность, биологическая ценность, качество, безопасность.
N.V. NOVIKOVA
Kherson State Agrarian and Economic University
ORCID: 0000-0001-5393-688X R.S. KAMENEVA
Kherson State Agrarian and Economic University
USE OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS TO IMPROVE THE CONSUMPTION PROPERTIES OF WAX BASED CAKES
Innovation in improving the consumption properties is the use of new non-traditional raw materials, which are able to provide a complex effect and include a number of valuable components, Wafer cakes are a convenient object for enrichment of their various biologically active components, since their filling is not heat-treated, which contributes to heat treatment labile biologically valuable substances. Therefore, the main focus of the research was the scientific substantiation of the expediency of using non-traditional raw materials to improve the consumption properties and preservation of wafer cakes with fatty fillings.
Selection of unconventional raw materials for waffle cake filling was based on laboratory production of prototype wafer cakes and their tasting evaluation.
According to the results of the tasting evaluation, new wafer cakes with fat fillings were developed and offered for production: "Poppy", "Kherson" and "Autumn Flash" using non-traditional raw materials: powders of lemon balm, rosemary, red cranberries and raspberries, seeds ofpoppy seeds the kebab.
It is proved that the raw materials used provide the creation of new products with improved organoleptic properties, increased nutritional and biological value.
New products have a higher protein content, lower fat and carbohydrate content and, accordingly, lower by 3-6% compared to control, energy value. Physico-chemical parameters of new wafer cakes are within normal limits.
Studies have shown that the mass fraction of moisture in the products developed meets the requirements of the current regulatory and technical documentation.
Due to the introduction of new products of non-traditional raw materials into the formulations and replacement of sugar powder with fructose in the wafer cake "Kherson", the amount of total sugar (by sucrose) in wafer cakes "Poppy" and "Autumn flash" was reduced by 1.2 times, and in " Kherson "- 1.4 times compared to the control.
Keywords: wafer cakes with fatty stuffing, unconventional raw materials, nutritional properties, nutritional value, biological value, quality, safety.
Постановка проблеми
Сучасний ринок вимагае пвдвищення якосп, розширення асортименту, зниження соб1вартост1 продукцп. Щд час створення нових кондитерських вироб1в необхвдна цшеспрямована змша !х х1м1чного складу, що максимально наближае цю продукцш до вимог теори збалансованого харчування, з обов'язковим збереженням традицшних органолептичних показнишв, властивостей i структури.
Вафельш торти належать до борошняних кондитерських виробiв, асортимент яких е недостатньо широкий, а загальна вщмшна особливють полягае в незбалансованосп складу [5].
Проблема збагачення вафельних торпв, а особливо гх жирових начинок ессенщальними макро- i мiкронутрiентами, пвдвищення бюлопчно! цшносп е на сьогодш актуальною, проте не виршеною. Iнновацiями у напрямку полшшення споживних властивостей е застосування нових нетрадицшних видiв сировини, яш здатш забезпечувати комплексну даю та включають низку цшних компонента. Використання таких складников повинно бути обгрунтованим, що дозволить створити новий продукт iз ушкальними товарними характеристиками [6].
Вафельний торт являе собою дешлька вафельних лист1в, прошарованих оздоблювальними нашвфабрикатами (креми, глазур1, фруктов! начинки, цукати, гор!хи). Сшвввдношення вафельних лиспв до начинки залежить ввд конкретно! рецептури 1 в середньому становить 20:80. Традицшно випускають вафельш вироби з жировою начинкою, яка мае низьку волопсть 1 тому не розм'якшуе вафельш листи.
Вафельш торти е зручним об'ектом для збагачення !х р1зними бюлопчно активними компонентами, оск1льки !х начинка не шддаеться терм!чнш обробщ, що сприяе збереженню лабшьних бюлопчно цшних речовин.
Важливим напрямом зниження енергетично! цшносп вафельних торпв е замша частини цукр1в 1 жир1в менш енергомюткою сировиною. Завдяки щдбору вщповщних природних добавок вафельш торти можна збагатити незамшними амшокислотами, полшенасиченими жирними кислотами, мшеральними речовинами, вггамшами, харчовими волокнами та шшими бюлопчно активними сполуками, а також щдвищити стшшсть продукци в процеа збер1гання [4].
Аналiз останнiх дослiджень i публiкацiй
У зв'язку з попршенням еколопчно! та сощально-економ!чно! ситуаци в Укра!ш загострилася проблема здоров'я людей 1 виникла необхщшсть у використанш цшних компонента сировини для розробки нових вид1в харчових продукт1в (у тому числ1 вафельних торт1в) 1з пол1пшеними споживними властивостями.
Теоретичн1 1 практичш основи в област1 створення продукпв п1двищено! б1олог1чно! ц1нност1 та !х збер1гання знайшли в1дображення в роботах багатьох науковщв: Лозово! Т. М., Сирохмана I. В., Бойдуник Р. М. [4; 7]
Анал1з х1м1чного складу борошняних кондитерських вироб1в сввдчить про його незбалансован1сть, що пов'язано з високим вм1стом жир1в 1 вуглевод1в та в1дносно низьким - б1лшв, харчових волокон, в1там1н1в, мшеральних елемент1в та 1нших б1олог1чно активних речовин [8].
Сучасна наука про рацюнальне харчування передбачае використання р1зноманггаих б1олог1чно активних речовин, необх1дних для тдтримання нормально! життед1яльност1 людини [2]. Джерелом б1олог1чно активних речовин можуть бути нетрадиц1йн1 натуральн1 збагачувач1 [5]. У цьому контекст1, значно! уваги заслуговують продукти з використанням мюцевих сировинних ресурс1в та л1карсько-техшчно! сировини.
Надлишкове споживання жиру й цукру спричиняе розвиток ожир1ння, д1абету, серцево-судинних та 1нших ал1ментарно-залежних захворювань [1]. У зв'язку з цим, у виробницта вафельних торт1в актуальною проблемою е зниження цукро-1 жироемкосп, п1двищення харчово! й б1олог1чно! цшносп.
Формулювання мети досл1дження
Метою наших наукових дослвджень е розроблення та експериментальне вивчення нових вафельних торт1в 1з жировими начинками.
Викладення основного матерiалу досл1дження
Традиц1йною сировиною для виготовлення вафельного торта (контрольний зразок) е борошно пшеничне вищого сорту, жовток яечний (сирий), сода 1 сшь (для вафельного листа); цукрова пудра, кондитерський жир, какао-порошок та пудра вашльна (для жирово! начинки).
Головним завданням п1д час розробки вироб1в було пол1пшення !х споживних властивостей з використанням нетрадиц1йно! сировини 1 сповшьнення окиснення жиру вафельних начинок тд час збер1гання.
Шдб1р нетрадиц1йно! сировини для рецептур начинок вафельних торт1в базувався на основ1 лабораторного виготовлення досл1дних зразк1в вафельних торт1в та !х дегустац1йно! оцшки.
За результатами дегустац1йно! оц1нки якосп досл1дних зразк1в, розроблено оптимальний рецептурний склад 1 виготовлено у виробничих умовах досл1дну парт1ю зразк1в нових вафельних торт1в 1з жировими начинками «Маковий», «Херсонський» та «Ос1нн1й спалах».
Як природн1 антиоксиданти та збагачувач1 в рецептури начинок вафельних торт1в включено (Табл.1):
- «Маковий» - жмих нас1ння маку та чорного кмину (5 та 3 % до маси жиру ввдповщно) 1 бурштинова кислота (1% до маси жиру);
- «Херсонський» - порошок розмарину (3,5% до маси жиру) та аскорбшова кислота (1% до маси
жиру);
- «Осшнш спалах» - жмих насшня гарбуза та порошок мелюи (по 5% до маси жиру) 1 аскорбшова кислота (0,5% до маси жиру).
За результатами виконаних дослщжень можна стверджувати, що даш добавки е важливими збагачувачами розроблених вироб1в .
Для розширення асортименту та полшшення органолептичних показник1в до складу начинок розроблених вафельних торт1в нами введено:
- до рецептури вафельного торта «Маковий» - молоко сухе знежирене та кероб (замша какао -порошку);
- до рецептури вафельного торта «Херсонський» - борошно япд малини, порошок япд бруснищ, фруктозу (замiна цукрово! пудри) та кероб (замiна какао-порошку);
- до вафельного торта «Осшнш спадах» - молоко сухе знежирене.
Зменшення або збiльшення кiлькостi природних добавок ввд запропонованих негативно впливало на формування типових споживних властивостей вафельних торпв. Так, у рецептурi вафельного торта «Осiннiй спалах» внесения порошку мелюи понад 5% викликало появу надто вираженого смаку, а використання менше, н1ж 5% порошку не давало суттевого полiпшення органолептичних показник1в.
Таблиця 1
Рецептурний склад начинок нових вафельних торив з нетрадицшною сировиною
Основна i нетрадицiйна сировина Кшьшсть сировини у рецептурi вафельних торпв, кг/т
контроль «Маковий» «Херсонський» «Осшнш спалах»
Цукрова пудра 467,99 367,18 352,96
Кондитерський жир 312,00 308,88 308,88 310,44
Какао-порошок 31,20 -
Ваншьна пудра 4,06 2,03
Кероб 40,59 40,59
Молоко сухе знежирене 24,35 81,18
Аскорбшова кислота 3,12 1,56
Бурштинова кислота 3,12
Фруктоза 312,00
Жмих насшня маку 40,59
Жмих чорного кмину 24,35
Порошок розмарину 20,29
Порошок червоно! бруснищ 81,18
Порошок япд малини 40,59
Порошок мелки 40,59
Жмих насшня гарбуза 40,59
Зведенi результати дегустацшно! оцiнки якостi вафельних тортiв наведеш у таблицi 2. Як видно з результапв зведено! дегустадшно! оцшки, розробленi вироби за органолептичними показниками значно перевищують контрольний зразок.
Внесення в рецептуру вафельного торта «Херсонський» понад 10% борошна червоно! бруснищ призводило до змiни реологiчних властивостей начинки i появи характерного запаху .Бшьша к1льк1сть жмихiв насiния маку та чорного кмину у рецептуру вафельного торта «Маковий» негативно позначалась на структурно-мехашчних властивостях начинки та надавала !й неприемного трав'яного присмаку.
Таблиця 2
Зведена дегустацiйна оцiнка якостi нових вафельних торив
_з жировими начинками, бали_
Показники якосп Дослвдш зразки вафельних торпв
Контроль «Маковий» «Херсонський» «Осшнш спалах»
Зовшшнш вигляд 4,81 4,96 4,96 4,98
Колiр 4,57 4,90 4,97 4,71
Вигляд у розрiзi 4,32 4,79 4,94 4,89
Яшсть начинки 4,1 4,84 4,92 4,63
Запах 4,4 4,79 4,79 4,69
Смак 4,0 4,65 4,85 4,46
Кероб - солодкий порошок iз м'якотi плодiв (стручк1в) р1жкового дерева (Ceratonia siИqua L.) -рослини родини бобових. У рецептурах вафельних торпв використовували як природний замiнник какао-порошку, що пiдвищував харчову й бiологiчну щншсть виробiв.
Фiзико-хiмiчнi показники якостi нових вафельних торпв визначали за вимогами ДСТУ 4803:2013 [3, c. 9]. 1з фiзико-хiмiчних показникiв у вафельних тортах нормуються: масова частка вологи;
масова частка загального цукру (за сахарозою) у перерахунку на суху речовину; масова частка жиру у перерахунку на суху речовину. Результати дослщжень наведено в табл. 3.
Масова частка вологи нових зразшв вафельних торпв була дещо вищою за контроль, але в межах установлених норм.
За рахунок внесения в рецептури нових виробiв нетрадицшно! сировини та замiни цукрово! пудри фруктозою у вафельному торп «Херсонський», було зменшено кiлькiсть загального цукру (за сахарозою) у вафельних тортах «Маковий» та «Осшнш спалах» в 1,2 раза, а в «Херсонському» - в 1,4 раза порiвняно з контролем.
Таблиця 3
Фiзико-хiмiчнi показники нових вафельних торив
_р < 0,05; п = 3_
Показники якосл Дослвдт зразки вафельних тортш
Норма Контроль «Маковий» «Херсонський» «Осшнш спалах»
Масова частка вологи, % 0,5-7,8 0,83±0,04 1,16±0,06 1,21±0,06 1,09±0,05
Масова частка загального цукру (за сахарозою) у перерахунку на суху речовину, % 20,0-54,3 45,73±2 37,86±2 33,26±2 36,90±2
Масова частка жиру у перерахунку на суху речовину, % 21,8-41,8 32,63±2 32,19±2 32,11±2 31,89±2
Даиi табл. 4 сввдчать, що в уах розроблених зразках вафельних тортiв зменшилася масова частка жиру на 1,3-2,3 %, порiвняно з контрольним зразком
Таким чином, рецептури нових вафельних торпв iз застосуванням нетрадицшно! сировини i рослинних добавок пiдiбранi вдало, що розширюе асортимент вафельних торпв iз жировими начинками. Новi вироби мають висок1 оргаиолептичнi властивостi та вщповщають вимогам нормативно! документацi! за фiзико-хiмiчними показниками.
Завдяки внесенню добавок iз нетрадицiйних видiв сировини до складу жирових начинок нам вдалося покращити харчову й енергетичну цшшсть нових вафельних тортiв (табл. 4).
Таблиця 4
Хiмiчний склад та енергетична щншсть вафельних тортiв__
Зразки Вмют, г/100 г
вафельних вуглеводи о
торлв вологи .53 ю 3 'а усього у.т.ч. фруктози у т.ч. загальних цукр!в и н « в ков золи Енергетична цшшсть ккал/10
Контроль 0,83 2,12 32,63 63,37 45,73 0,36 0,69 547,02 ±
±0,04 ±0,11 ±1,63 ±3,17 ±2,29 ±0,02 ±0,03 27,35
«Маковий» 1,16 3,98 32,19 57,82 37,86 2,87 1,98 526,91 ±
±0,06 ±0,20 ±1,61 ±2,89 ±1,89 ±0,14 ±0,10 26,34
«Херсон- 1,21 4,16 32,11 57,71 31,64 33,26 2,89 1,92 519,17 ±
ський» ±0,06 ±0,21 ±1,61 ±2,89 ±1,58 ±1,66 ±0,14 ±0,10 25,96
«Осшнш 1,09 4,62 31,89 58,31 36,09 2,18 1,91 529,51 ±
спалах» ±0,05 ±0,23 ±1,59 ±2,92 ±1,80 ±0,11 ±0,10 26,48
Дослщження показали, що масова частка вологи в розроблених виробах вiдповiдала вимогам даючо! нормативно-технiчно! документацi!.
Бiлки мають надзвичайно важливе значения для оргашзму людини, !х неможливо замiнити шшими речовинами. Вони належать до незамшних, есенцiальних речовин, що обумовлено фiзiологiчними функциями, як! виконують бiлки в оргаиiзмi [7, с. 274]. Використання нетрадицiйних
добавок сприяло зростанню кшькосп 6irna у виробах, BMicT якого коливаеться ввд 3,98 до 4,62 г/100 г, що зумовлено особливiстю хiмiчного складу сировинних компонентiв.
Жири належать до життево необхiдних компонентiв харчового рацюну i виконують захисну, гормональну та енергетичну функци. Проте надлишок ж^в у харчовому рацiонi мае негативш наслвдки - порушуються регуляторнi та пластичш процеси [1, с. 8]. За рахунок коригування рецептурного складу вмют жиру розроблених вафельних тортах зменшено на 1,3-2,3% порiвняно з контролем.
Завдяки внесеним добавкам знижена енергетична цiннiсть вафельних тортiв: «Херсонський» - на 28, «Маковий» - на 20 i «Осiннiй спалах» - на 18 ккал.
Висновки
Розроблено i запропоновано до виробництва новi вафельнi торти з жировими начинками: «Маковий», «Херсонський» та «Осшнш спалах» з використанням нетрадицшно! сировини: порошков трави мелiси, розмарину, та япд червоно! брусницi та малини, насшня маку, гарбуза та керобу.
Доведено, що використана сировина забезпечуе створення нових виробiв з полшшеними органолептичними властивостями, пiдвищеною харчовою та бюлопчною цiннiстю.
Новi вироби вiдрiзняються пвдвищеним вмiстом бiлка, меншим вмютом жирiв i вуглеводiв та, вщповщно, нижчою на 3-6%, порiвняно з контролем, енергетичною цшшстю. Фiзико-хiмiчнi показники нових вафельних тортiв знаходяться в межах норми.
Список використаноТ л^ератури
1. Богатырёв А.Н., Макеева И.А. Проблемы и перспективы в производстве натуральних продуктов питания. Пищевая промышленность 2014. №2. С.8.
2. Бочкарёв М. С., Бочкарева К. А. Разработка рецептуры пищевого концентрата. Кондитерское и хлебопекарское производство. 2013. № 7-8. С. 49-50.
3. ДСТУ 4803:2013. Вироби кондитерсьш. Фiзико - хiмiчнi показники якосп нових вафельних торпв. [Чинний ввд 2013-01-01] Ки!в, 2013. 9 с.
4. Лозова Т.М., Сирохман 1.В. Наукове обгрунтування полшшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробiв з використанням природно! нетрадицшно! сировини: монографiя / Т.М. Лозова. Львiв, 2017. 328 с.
5. Тарасенко Н.А. Вафли пониженной калорийности с использованием пищевых волокон и стевиозида. Продукты&ингредиенты. 2013. № 7. 22-24 с.
6. Оболкина В.И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий. Кондитерское производство. 2011. № 2. 16-18 с.
7. Сирохман 1.В., Бойдуник Р.М. Напрями тдвищення харчово! цшносп i стiйкостi у зберiганнi кондитерських виробiв на вафельнiй основi. Наук. вюник Львiвського нац. ун-ту ветеринарно! медицини та бiотехнологiй iм. С. З. Гжицького. 2008. № 3 (38). 284-289 с.
8. Черевко О., О. Головко Функцюнальш харчовi продукта. Харчова i переробна промисловють. 2006. № 6. 16-25 с.
References
1. Bogatyrev AN, Makeeva IA Problems and Prospects in Natural Food Production. Food Industry 2014. №2. P.8.
2. Bochkarev MS, Bochkareva KA Development of formulation of food concentrate. Confectionery and bakery production. 2013. № 7-8. Pp. 49-50.
3. DSTU 4803: 2013. Confectionery. Physico - chemical quality indicators of new wafer cakes. [Valid from 2013-01-01] Kyiv, 2013. 9 p.
4. Lozova TM, Syrohman IV Scientific substantiation of improvement of consumption properties of flour confectionery products using natural unconventional raw materials: monograph / T.M. Lozova. Lviv, 2017. 328 p.
5. Tarasenko NA Low-calorie waffles using dietary fiber and stevioside. Products & Ingredients. 2013. № 7. 22-24 p.
6. Obolkina VI Malt processing products and new semi-finished products for flour confectionery. Confectionery production. 2011. № 2. 16-18 p.
7. Syrokhman IV, Boidunik RM Areas of increasing nutritional value and stability in the storage of wafer-based confectionery. Science. Herald of the Lviv Nat. University of Veterinary Medicine and Biotechnology. S.Z.Zhitsky. 2008. No. 3 (38). 284-289 p.
8. Cherevko O., O. Golovko Functional food products. Food and processing industry. 2006. № 6. 16-25 p.
