CC BY
22
HayKOBHH BicHHK .HbBiBCbKoro Ha^0Ha№H0ro ymBepcurery BeTepHHapHOi MegnuUHH Ta 6i0TexH0H0riH iMeHi C.3. f^H^Koro Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskyj
doi: 10.15421/nvlvet7036
ISSN 2413-5550 print ISSN 2518-1327 online
http://nvlvet.com.ua/
УДК 619:616:393.192.1:63.3
Ветеринарно-саштарна експертиза i ветеринарно-caHiTapHa ощнка м'яса кролiв р1знов1кових груп, вирощених у приватному ceKTopi смт. Смшьчине, Gмiльчинськoгo району, Житомирсько'1 oбластi
В.А. Котелевич [email protected]
Житомирський нацюнальний агроекологгчний унгверситет, вул. Корольова, 39, м. Житомир, 10025, Украша
Серед гяобальних проблем сьогодення в потертлих вна^док авари на ЧАЕС районах Житомирсько'1 областi першочер-гове значення мае безпека та яюсть тваринницькоI продукци у постчорнобильський перюд. Безпека та яюсть харчових продуктiв i продовольчоI сировини е одним з основних факторiв, що забезпечують здоров 'я населення i збереження його генофонду. На вимогу закону Украьни «Про безпечтсть та яюсть харчових продуктiв та тших нормативно—правових актiв, з урахуванням положень Мiжнародного законодавства Codexalimentarius Державна ветеринарна та фтосаттар-на служба Украьни прийняла до впровадження в практику ветеринарноI медицини «Настанову з належноI виробничоI та гшетчног практики (ОМР/ОНР)» виробництва м'яса», згiдно якоI, «умови вирощування тварин з метою виробництва м 'яса повинт сприяти виробництву безпечного i яюсного м 'яса».
Проведеними до^дженнями встановлено, що у вирШенш проблеми дiетичного, повноцтного харчування населення, особливо дтей та людей похилого вв екологiчно небезпечних умовах навколишнього середовища кролятина повинна займати провiдне мiсце. Адже вмiст радiонуклiдiв в кролятин дуже низький. Питома активтсть м'яса кролiв 4— мiсячного вiку була на рiвнi <1,9 ± 0,47 Бк/кг за вмiстом Сз та 3,7 ± 0,88 Бк/кг за вмiстом 908г. Ум 'яЫ дорослих кролiв ц показники вiдповiдно становили 4,8 ± 0,46 Бк/кг та 6,2 ± 1,2 (при нормi 200 i 20 Бк/кг). У порiвняльному аспектi м 'ясо 4— мiсячних кролiв калiфорнiйськоl скоростиглоI м''ясноI породи мае быьш висок органолептично-дегустацiйнi показники, тжу дорослих. За смаком, соковитктю, кольором та ароматом загальний середнт бал складав: шийно-грудн м'язи - 4,3 балiв, попереково—тазовi - 4,7 балiв, тодi як цей показник у дорослих тварин вiдповiдно становив 3,6 та 3,8 балiв. 1ндекс збитостi у самщв калiфорнiйськоl скоростиглоI породи в 4-мкячному вщ складав 74,9%, а у дворiчних - 86,2%. Забтний вихiд вiдповiдно - 49,2% i 44,2%, вихiд чистого м'яса - 82,0% та 81,8%. У тушках кролiв, ят вирощувалися у фермерському господарствi, благополучному по тфекцтним та твазтним захворюванням, патологоанатомiчнi змти вiдсутнi.
Ключовi слова: калiфорнiйська скоростигла м'ясна порода, кролятина, ветеринарно-саттарна експертиза, ветерина-рно-сантарна ощнка, питома активтсть, органолептично-дегустацiйнi показники, тдекс збитостi, забтний вихiд.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов разновозрастных групп, вырощенных в частном секторе пгт Емильчино, Емильчинского района,
Житомирской области
В.А. Котелевич [email protected]
Житомирский национальный агроэкологический университет, ул. Королева, 39, г. Житомир, 10025, Украина
Citation:
Kotelevych, V.A. (2016). Veterinary-sanitary inspection and veterinary-sanitary assessmentof meat rabbits of different age groups, grown in the private sector Emilchino village, Yemelchinskyy district, Zhytomyr region. Scientific Messenger LNUVMBT named after S.Z. Gzhytskyj, 18, 3(70), 153-156.
Среди глобальных проблем современности в пострадавших вследствие аварии на ЧАЭС районах Житомирской области первостепенное значение имеет безопасность и качество животноводческой продукции в постчернобыльский период. Безопасность и качество пищевых продуктов и продовольственного сырья является одним из основных факторов, обеспечивающих здоровье населения и сохранение его генофонда. По требованию закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов и других нормативно—правовых актов, с учетом положений Международного законодательства Codexalimentarius Государственная ветеринарная и фитосанитарная служба Украины приняла к внедрению в практику ветеринарной медицины« Руководство по надлежащей производственной и гигиенической практики (GMP / GHP) »производства мяса», согласно которой, «условия выращивания животных с целью производства мяса должны способствовать производству безопасного и качественного мяса».
Проведенными исследованиями установлено, что в решении проблемы диетического, полноценного питания населения, особенно детей и пожилых людей, в экологически опасных условиях окружающей среды крольчатина должна занимать ведущее место. Ведь содержание радионуклидов в крольчатине очень низкий. Удельная активность мяса кроликов 4-месячного возраста была на уровне <1,9 ± 0,47 Бк/кг по содержанию 137 Сs и 3,7 ± 0,88 Бк/кг по содержанию 90 Sr. В мясе взрослых кроликов эти показатели соответственно составляли 4,8 ± 0,46 Б /кг и 6,2 ± 1,2 (при норме 200 и 20 Бк/кг). В сравнительном аспекте мясо 4-месячных кроликов калифорнийской скороспелой мясной породы имеет более высокие орга-нолептическим-дегустационные показатели, чем у взрослых. По вкусу, сочностью, цветом и ароматом общий средний балл составлял: шейно-грудные мышцы - 4,3 баллов, пояснично-тазовые - 4,7 баллов, тогда как этот показатель у взрослых животных соответственно составил 3,6 и 3,8 баллов. Индекс сбитости у самцов калифорнийской скороспелой породы в 4-месячном возрасте составлял 74,9%, а у двухлетних - 86,2%. Убойный выход соответственно - 49,2% и 44,2%, выход чистого мяса - 82,0% и 81,8%. В тушках кроликов, которые выращивались в фермерском хозяйстве, благополучном по инфекционным и инвазивным заболеванием, патологоанатомические изменения отсутствуют.
Ключевые слова: калифорнийская скороспелая мясная порода, крольчатина ветеринарно-санитарная экспертиза, ве-теринарно-санитарная оценка, удельная активность, органолептическим-дегустационные показатели, индекс сбитости, убойный выход.
Veterinary-sanitary inspection and veterinary-sanitary assessmentof meat rabbits of different age groups, grown in the private sector Emilchino village, Yemelchinskyy district, Zhytomyr region
V.A. Kotelevych [email protected]
Zhytomyr National Agroecological University, Korolova Str., 39, Zhytomyr, 10025, Ukraine
Among the global problems of today to the victims of the Chernobyl accident areas Zhytomyr region priority is safety and quality of animal products in Postchernobyl period. Safety and quality offood and raw materials is one of the key factors that ensure public health and preserve its gene pool. At the request of the Law of Ukraine. On the safety and quality offood and other regulatory legal acts, subject to the provisions of international law Codexalimentarius State Veterinary and Phytosanitary Service of Ukraine took the implementation in practice of veterinary medicine guidelines of good manufacturing and hygienic practices (GMP / GHP) «meat production», according to which «the conditions of growing animals for meat production should contribute to the production of safe and quality meat».
Conducted research found that addressing diet, nutrition of the population, especially children and the elderly, as environmentally hazardous environments rabbit should take the lead. For radionuclide content in rabbit meat is very low. The specific activity of meat rabbits 4-month old was at <1.9 ± 0.47 Bq/kg for the content of 137 Cs and 3.7 ± 0.88 Bq/kg for the content of 90 Sr. In adult rabbit meat, these figures were respectively 4.8 ± 0.46 Bq/kg and 6.2 ± 1.2 (at a rate of 200 and 20 Bq/kg). In comparative perspective Meat 4-monthly Californian rabbits precocious meat breed has a high performance organoleptically-tasting than in adults. The taste, juiciness, color and flavor overall GPA was, neck and chest muscles - 4.3 points, lumbar-pelvic -4.7 points, while the rate in adult animals was respectively 3.6 and 3.8 points. . Index zbytosti California precocious males breed in 4-months of age was 74.9%, and in two years - 86.2%. Slaughter output respectively - 49.2% and 44.2%, out ofpure meat - 82.0% and 81.8%. In the carcass of rabbits that were grown in the farm, prosperous in infectious and parasitic diseases, pathological changes available.
Key words: California precocious breed meat, rabbit veterinary-sanitary inspection, veterinary and sanitary evaluation, specific activity, organoleptic tasting-indicators index Whip out the slaughter.
Вступ
Серед глобальних проблем сьогодення в потерш-лих внаслщок аварп на ЧАЕС районах Житомирсько! обласп першочергове значення мае безпека та яшсть тваринницько! продукци у постчорнобильський перь од . Адже безпека та яшсть харчових продуклв i про-довольчо! сировини е одним з основних факторiв, що забезпечують здоров'я населения i збереження його генофонду (Il'chenko, 2003). На вимогу закону Укра!-
ни «Про безпечшсть та яшсть харчових продукпв» (Zakon Ukrai'ny) та шших нормативно-правових аклв, з урахуванням положень М1жнародного законодавст-ва Codexalimentarius Державна ветеринарна та фгто-саштарна служба Укра1ни прийняла до впровадження в практику ветеринарно! медицини «Настанову з на-лежно! виробничо! та ппешчно! практики (GMP/GHP)» виробництва м'яса» (Jakubchak et al., 2012), зпдно яко!, «умови вирощування тварин з ме-
тою виробництва м'яса повинш сприяти виробництву безпечного i яшсного м'яса».
Отже, питання забезпечення населения екологИчно чистими продуктами населення мае першочергове значення. За всiма параметрами, на нашу думку, у вирИшеннИ цИе! проблеми вИдповИдае м'ясо кролiв. Кро-лiвництво, поза сумнiвом, залишаеться однiею з най-перспективнiших галузей укра!нського тваринництва. Кролики - це не лише легкозасвоюване дiетичне м'ясо, але й прибутковий бiзнес, оскшьки кролики мають короткий цикл вИдтворення, стрiмке збИльшен-ня живо! маси та невибагливi до кормiв (Mishanin and Kuc, 2003; Kul'ko, 2004; Aleksandrova and Kosova, 2005).
Крiм того, у кролятинi дуже мало солей натрио i холестерину, що робить И незамiнною складовою дiетичного харчування. Це бiле м'ясо i бИлку в ньому значно бИльше, нИж у баранинi, яловичинИ або свиниш (на 22 - 23%). Кролятина засвоюеться на 90%, а бИлок яловичини - лише 60%. БИлок кролячого м'яса харак-теризуеться сприятливим фИзюлопчно узгодженим спИввИдношенням незамИнних та замИнних амИнокислот. В кролятинИ е усИ незамшш амИнокислоти. До того ж у окороку i поперековш частинИ бИльше триптофану, валИну, метионину, цистину, гИстидину, треонИну, а у м'язах лопатки, спини i грудно!частини тушки - арпншу, феншалашну. ВажливИсть вмИсту неза-мИнних амИнокислот у продуктах харчування людини пояснюеться !х функцИями в органИзмИ. Так, валИн бере участь у функцюнуванш центрально! нервово! систе-ми, тдтримуе м'язовий тонус, феншаланш та тирозин допомагае у синтезИ гормонИв тироксину й адреналИну, метюнш та цистин контролюють обмИн сИрки, стиму-люють процеси метилування при синтезИ креатину та адреналИну. М'ясо кролИв перевершуе також майже всИ види м'яса за вггамшним i мИнеральним складом (Mishanin and Kuc, 2003; Plotnikov, 2004). Проведеним нами дослИдженнями встановлено (Kotelevych et al., 2011, 2013), що вмИст радюнуклщв в кролятиш дуже низький.
Мета роботи. Провести ветеринарно-саштарну експертизу i ветеринарно-саштарну оцИнку м'яса кро-лИв рИзновИкових груп, вирощених у приватному сек-торИ смт. СмИльчине, СмИльчинського району, Жито-мирсько! областИ.
Матерiал i методи дослщжень
Материалом для дослИдження було м'ясо самцИв калИфорнИйсько! скоростигло! породи 4-ох мИсячного вИку та 2-рИчних. ЛабораторнИ дослИдження проводили за загальноприйнятими методами на кафедрИ паразитологИ, ветсанекспертизи та зооппени ЖНАЕУ i в умовах радИологИчного вИддИлу Житомирсько! обласно! СЕС. Радюметричш дослИдження проводили на гам-ма-спектрометрИ СЕГ-001, АКП-С №08300, бета-спектрометрИ, бета- спектрометрИ СЕБ-01-70 №29-94.Для дослИду за принципом парних аналогИв 6 кро-лИв. ОтриманИ результати оброблено статистично за методикою MicrosoftExcell- 2000.
Результати та ix обговорення
У тушках кролИв, якИ вирощувалися у фермерсько-му господарствИ, благополучному по ИнфекцИйним та ИнвазИйним захворюванням, патологоанатомИчнИ змИ-ни були вИдсутнИ; ВсИ тушки кролИв були 1-! катего-ри. 1ндекс збитостИ у самцИв калИфорншсько! скорос-тигло! породи в 4-мИсячному вИцИ складав 74,9%, а у дворИчних - 86,2%. ЗабИйний вихИд вИдповИдно - 49,2% i 44,2%, вихИд чистого м'яса - 82,0% та 81,8%.
Важливим показником якостИ м'яса тварин е сту-пИнь розвитку м'язово! тканини в окремих частинах тушки. За результатами наших дослИджень, най-меншою абсолютною масою володИе плечо-лопаткова частина. НайбИльшою здатнИстю до збИльшення абсолютно! маси володИе тазо-стегнова, попереково-куприкова та шийно-грудна (табл.1).
Таблиця 1
М'ясш показники тушок кро. ив КалiфорншськоT скоростиглоТ породи рiзниx _вшових груп_
Показники 4 мИсяцИ 2 роки
Жива маса перед забоем, г 2940,0 ± 48,8 5393,68 ± 13,88
Маса шкурки, г 487,8 ± 12,63 1300,58 ± 4,37
ЗабИйнамаса тушки, г 4 7 44 2 н- 2404,98 ± 20,98
ЗабшнийвихИд, % 49,65 ± 0,55 44,56 ± 0,44
МасапечИнки, серця та легень,г 136,93 ± 5,58 171,14 ± 4,33
МасаанатомИчнихчастин тушки, г:
Плечолопатково! 237,65 ± 1,77 354,4 ± 5,18
Тазостегново! 478,38 ± 6,27 650,55 ± 3,14
Шийно-грудно! 356,63 ± 6,6 571,73 ± 15,78
Попереково-куприково! 379,93 ± 6,73 773,78 ± 5,56
У порИвняльному аспектИ м'ясо 4-ох мИсячних кро-лИв калИфорнИйсько! скоростигло! м'ясно! породи мае бИльш високИ органолептично-дегустацИйнИ показни-ки, нИж у дорослих. За смаком, соковипстю, кольором та ароматом загальний середнИй бал складав: шийно-груднИ м'язи - 4,3 балИв, попереково-тазовИ - 4,7 балИв, тодИ як цей показник у дорослих тварин вИдповИдно становив 3,6 та 3,8 балИв.
Бульйон Из м'яса дослИджуваних кролИв 4-ох мИся-чного вИку мав нИжний витончений аромат та смак, високу прозорИсть, а з м'яса дорослих тварин - вИн був бИльш насиченим.
У порИвняльному аспектИ кролятина шийно-грудних вИддИлкИв переважае м'ясо Из попереково-тазово! частини за соковипстю та шжшстю незалеж-но вИд вИку.
Встановлено, що питома активнИсть м'яса кролИв 4-мИсячноговИку була на рИвнИ < 1,9 ± 0,47 Бк/кг за вмИстом 137Cs та 3,7 ± 0,88 Бк/кг за вмИстом 90Sr. У м'ясИ кролИв старше 4-мИсячного вИку цИ показники
вщповвдно становили 4,8 ± 0,46 Бк/кг та 6,2 ± 1,2 (при норм1 200 i 20 Бк/кг).
Найвищу вологоутримуючу здатшсть мае м'ясо 4-мiсячних кролiв: так ЗВМ рiвне 63,91 ± 0,69% та 67,10 ± 0,67% (Р < 0,001), що ввдображае висок куль нарнi якостi такого м'яса, а ЗВВ у 98,44 ± 0,31% та 98,89 ± 2,26 (доро^ тварини) свiдчить про придат-нiсть останнього для промпереробки.
Висновки
1. У тушках кролiв, якi вирощувалися у фермерсь-кому господарствi, благополучному по шфекцш-ним та швазшним захворюванням, патологоанато-мiчнiзмiнивiдсутнi;
2. У порiвняльному аспектi м'ясо 4-мюячних кро-лiв калiфорнiйськоï скоростигло1 м'ясно1 породи мае бiльш висок органолептично-дегустацiйнi показники, нiж дорослих.
3. Питома активнiсть м'яса кролiв 4-ох мiсячного вiку була на рiвнi < 1,9 ± 0,47 Бк/кг за вмютом 137 Cs та 3,7 ± 0,88 Бк/кг за вмютом 90Sr. У м'яа дорослих кролiв цi показники ввдповщно становили 4,8 ± 0,46 Бк/кг та 6,2 ± 1,2 (при нормi 200 i 20 Бк/кг).
4. У виршенш проблеми дiетичного, повноцiнного харчування населення, особливо дггей та людей похи-лого вшу, в екологiчно небезпечних умовах навколи-шнього середовища кролятина повинна займати про-ввдне мiсце.
Подальшi дослвдження будуть спрямованi на детальному вивченш особливостей та переваг введення оргашчного кролiвництва в сучасних умовах для тд-вищення економiчноï ефективностi i пропаганди бройлерного кролiвництва по господарствахуах форм влaсностi та сприяти виробництву безпечного i як1с-ного м'яса.
Ei6.iorpa$iHHi iiocii. lamm
Aleksandrova, S.N., Kosova, T.I. (2005). Kroliki: Razvedenie, vyrashhivanie, kormlenie. Doneck: Stalker (in Ukrainian).
Zakon Ukrai'ny «Pro jakist' ta bezpeku harchovyh produktiv i prodovol'choi' syrovyny» vid 23.12.97 №771/97-VR, zi zminamy, vnesenymy zgidno iz Zakonamy № 2681-111 (2681-14) vid 13.09.2001, VVR, 2002, № 1, st. 2; № 191-IV (191-15) vid 24.10.2002 (in Ukrainian).
Il'chenko, A. (2003). Osvita i nauka- dlja rozvitku sil's'kogo gospodarstva. Veterynarna medycyna Ukrai'ny. 1, 3 (in Ukrainian).
Kul'ko, K.S. (2004). Biologicheskie osobennosti krolikov. Krolikovodstvo i zverovodstvo. 2, 24 (in Ukrainian).
Mishanin, Ju.F., Kuc, R.Ju. (2003). Vitaminy v mjase krolikov i nutrij. Mjasnaja industrija. 1, 33-35 (in Ukrainian).
Jakubchak, O.M., Taran, T.V., Adamenko, L.V., Zagrebel'nyj, V.O. (2012). Nastanova z nalezhnoi' vyrobnychoi' ta gigijenichnoi' praktyky (GMP/GHP) vyrobnyctva m'jasa. K.:Bioprom. 56 (in Ukrainian).
Plotnikov, V.G. (2004). O poleznosti krol'chatiny. Krolikovodstvo i zverovodstvo. 4, 21 (in Ukrainian).
Kotelevych, V.A., Bondar, M.O., Myhajlenko, O.Ja. (2011). Kroljatyna - najkrashhyj harchovyj produkt u zminenyh ekologichnyh umovah Polis'kogo region. Veterynarna medycyna Ukrai'ny. 8, 36. (in Ukrainian).
Kotelevych, V.A., Nevmerzhyc'ka, M.A. (2013). Jakist' ta bezpeka m'jasa kroliv, vyroshhenyh u pryvatnomu sektori Korostens'kogo rajonu Zhytomyrs'koi' oblasti. Veterynarna medycyna Ukrai'ny. 5(207), 24-25 (in Ukrainian).
Cmammn nadiümna do peda^ii 7.09.2016
