CC BY
37
УДК 636.92:613.28:504 (477.41.42)
Котелевич В.А., Федотов В.С., вет. н., доценти Дишкант О.В., студентка VI курсу © Державный агроеколог1чний утверситет, м. Житомир
ПОР1ВНЯЛЬНИЙ АНАЛ1З ПРОДУКТИВНОСТ1 ТА ЯКОСТ1 М'ЯСА
КРОЛ1В М'ЯСНИХ ПОР1Д
Досл1дженнями встановлено, що продуктивтсть, забтний вихгд м 'язовог тканини, обмускулетсть тушок та смаков\ i култарт властивост1 найкращ1 у 4-мкячних кролiв помШв першого поколтня ( 9 калiфорнiйська скоростигла х $ фландр).
Ключовi слова: кролi калiфорнiйськог скоростиглог породи, фландр та гх помШ, комплексна ветсанекспертиза, тдекс збитостi.
Еколопчна ситуащя, стан харчування населення Укра!ни ощнюеться провщними вченими як загрозливi фактори для нащонально! безпеки [5].
Високощнним дieтичним продуктом е кролятина. За бшковою поживнiстю, соковитiстю, шжтстю, смаком i засвоюванiстю серед уЫх видiв м'яса вона займае одне з перших мюць [1,2]. Тому кролятину рекомендують вживати при найсуворших дiетах, серцево-судинних захворюваннях ( шфарки, гiпертонiчнiй хворобi, гастритi, виразковiй хворобi шлунка i дванадцятипало! кишки, колбах, захворюваннях печiнки i жовчних шляхiв, нирок, цукровому дiабетi та ш.) [3,4].
Отже, перед науковцями Украши постае питання детального вивчення особливостей та переваг ведення кролiвництва в сучасних умовах з метою тдвищення його ефективност i пропаганди широкого розповсюдження.
Враховуючи вищенаведене, метою наших дослщжень було визначити продуктивнiсть та яюсть м'яса кролiв спецiалiзованих порщ у порiвняльному аспектi.
Матер1ал i методи. Науково-виробничий дослiд було проведено на базi приватного господарства с. Глибочиця Житомирського району Житомирсько! области Було сформовано 3 групи кролiв по 8 голiв у кожнш. Умови утримання i годiвлi були однаков1 В дослiдi були самщ калiфорнiйськоl скоростигло! породи, фландри та !х помiсi у першому поколшш ( $ калiфорнiйка х S фландр). Забивали тварин у 4-мiсячному вiцi.
Перед забоем тварин оглядали, визначали iндекс збитостi ( обхват за лопатками, подшений на довжину тулуба i помножений на 100%). Шсля забою проводили комплексну ветсанекспертизу та анатомiчне роздiлення в умовах лабораторш кафедри паразитологи, ветсанекспертизи i зоогiгiени ДАЕУ та Науково-дослiдного шституту регiональних проблем ( м. Житомир) за загальноприйнятими методами. Органолептичнi показники бульйону визначали комiсiйно шляхом бально! оцiнки.
© Котелевич В.А., Федотов В.С., Дишкант О.В., 2008
103
Отримаш результати оброблеш статистично за ком'ютерною програмою Microsoft Exel -2000 з використанням таблицi Ст'юдента.
Результати дослщження. Нами вперше в Укра!ш проведена порiвняльна оцiнка продуктивностi та якост м'яса кролiв порiд к^форншська скоростигла, фландр ( бельгiйський велетень) та !х помiсiв у першому поколiннi у 4-мiсячному вщ.
За результатами пiслязабiйного огляду вс тушки кролiв були I категори вгодованостi i вiдповiдали вимогам ГОСТу 20235.0-74 та 27747-88.
Проведеними дослщженнями встановлено найбшьший забiйний вихiд ( Р < 0,01 ) у 4-ох мкячних кролiв помiсiв у першому поколшш - 56,56% ± 0,20%, тодi як у !х аналогiв калiфорншськоl скоростигло! породи вш був на рiвнi 49,65 ± 0,55%. Це свiдчить про те, що вiд материнсько! лши помiсi отримали скоростиглiсть, а вiд батьювсько! - бiльшу м'ясистiсть.
Абсолютна маса м'якот в тушках помiсних кролiв була на рiвнi 1828,9 ± 6,6г, тодi як у !х аналогiв фландрiв - 1586,65 ± 19,6г, калiфорнiйцiв - 1178,78 ± 9,83г (Р < 0,01).
За спещальними критерiями м'ясно! продуктивностi кролi помiсi у першому поколiннi теж переважали калiфорнiйцiв та фландрiв. Зокрема: шдекс збитостi у них був на рiвнi 79,82 ± 0,23%, тодi як у фландрiв - 77,08 ± 08%.
Нами вивчено корелятивний зв'язок мiж м'ясними якостями та розмiром кiсток у тушок 4-мiсячних кролiв (таблиця).
Таблиця
Корелятивний зв'язок мiж м'ясними якостями та розмпром ккток у
Показники Показники Калiформiйська скоростигла Фландр Помкь ($ калiформiйська фландр
Забшна маса 1459,23 ± 17,94 1912,03 ± 19,40 2210,8 ± 8,32
тушки, г
Забшний вих1д, % 49,65 ± 0,55 56,51 ± 0,20 56,56 ± 0,20
Забшна маса 271,5 ± 4,81 307,53 ± 1,90 351,73 ± 6,35
меток, г
Маса ккток, % до забшнот маси 18,61 ± 0,27 16,09 ± 0,20 15,95 ± 0,27
Кiстки: Маса, г P03MÍP, см Маса, г P03MÍP, см Маса, г P03MÍP, см
1 2 3 4 5 6 7
лопатка 3,7 ± 0,19 7,0 ± 0,09 5,4 ± 0,05 7,4 ± 0,15 5,7 ± 0,07 7,3 ± 0,05
плечова 5,7 ± 0,21 7,4 ± 0,13 7,4 ± 0,06 7,8 ± 0,09 8,1 ± 0,13 8,2 ± 0,04
лiктьова 5,4 ± 0,83 7,9 ± 0,04 5,2 ±0,05 8,5 ± 0,05 7,1 ± 0,25 8,7 ± 0,06
стегмова 10,7 ± 0,26 10,4 ± 0,05 15,3 ± 0,04 10,2 ± 0,06 16,1 ± 0,14 10,7 ± 0,09
велика i мала 8,6 ± 0,36 9,9 ± 0,23 8,6 ± 0,37 9,3 ± 0,32 8,7 ± 0,11 9,8 ± 0,04
гомiлковi
тазова 19,7 ± 0,81 18,2 ± 0,25 20,3 ± 0,96 19,3 ± 0,14 24,1 ± 0,58 18,2 ± 0,91
кктки хребта 186,7 ± 7,07 40,5 ± 0,38 206,1 ± 1,09 43,5 ± 0,4 236,6 ± 7,68 39,4 ± 0,38
104
Комiсiйною дегустацшною оцшкою м'яса кролiв к^форншсько! скоростигло! породи встановлено, що за смаком, нiжнiстю, соковитiстю, кольором та ароматом загальний бал шийно-грудного вiддiлу - 4,4, попереково-тазового 4,7.
Вщповщно м'ясо кролiв породи бельгшський велетень отримало 4,3 та 4,8 бали. Найвищий бал отримало м'ясо кролiв помiсiв: шийно-груднi м'язи - 4,8 балiв, попереково-куприковi - 5,0 бали.
За результатами органолептично! ощнки м'яса i бульйону була встановлена перевага якост кролятини, отримано! вiд кролiв помiсiв у першому поколiннi.
Найвищу вологоутримуючу здатнiсть, а отже й соковитють, теж мало м'ясо кролiв помiсей у 1-ому поколшш. Кiлькiсть зв'язано! води у м'язах 4-мiсячних кролiв становила 63,91 ± 0,69% (калiфорнiйська скоростигла), 67,1 ± 0,67% (фландри) та 69,64 ± 0,67% (!х помiсi).
Вмiст зв'язано! води у % до загально! вологи вiдповiдно становив: 82,34 ± 0,45%, 97,18 ± 0,87% та 99,51 ± 0,21%, що свщчить про бiльш глибок аутолiтичнi процеси в м'ясi кролiв помiсiв.
Отже, на пiдставi цих даних, кулiнарнi властивостi м'са кролiв помiсiв у 1-ому поколшш е кращими у порiвняннi з м'ясом калiфорнiйсько!' скоростигло! i фландр.
За результатами хiмiчного аналiзу м'язiв попереково-куприково! частини встановлено, що найменший вмшт проте!ну був у м'ясi кролiв калiфорнiйсько! скоростигло! (15,47 ± 0,58%), а найвищий - у 4-мкячних помiсiв (23,02 ± 0,78%). Вмкт жиру у м'ясi калiфорнiйцiв складав 6,69 ± 0,13%, фландрiв - 8,86 ± 0,08%, тодi як у м'яс помiсiв - лише 4,91 ± 0,06%. Отже, м'ясо останшх е найбiльш дiетичне.
Висновки:
1. Проведеними дослiдженнями визначено, що продуктивнiсть, забiйний вихiд м'язово! тканини, исток та обмускуленiсть тушок найкращi у кролiв помiсiв першого поколшня ( 9 калiфорнiйська скоростигла х $ фландр).
2. За результатами комплексно! ветсанекспертизи найкращi кулiнарнi властивостi мае кролятина кролiв помiсiв у першому поколшш.
3. Для масового утримання кролiв у приватному господарствi чи промислового типу варто використовувати самок калiфорнiйсько! скоростигло! породи, самщв - бельгшсткий велетень, а для швидкого отримання м'ясно! продукцi! - !х помiсi у першому поколiннi.
Лггература
1. Вакуленко 1.С. порiвняльна характеристика деяких показниюв м'яса кролiв. // Кролiвництво - 1975 - №3 - С. 64
2. Вакуленко И.С., Логвиненко Л.М. Качественные показатели мяса кроликов в различные возрастные периоды // Кролиководство - 1980 -№9 - С. 48
105
3. Лайко А.А., Бабieнко М.Ф., Бузовський £.А. Безпека харчування -запорука здоров'я. // Економжа АПК - 2004 - №10 - С. 37
4. Карпенко П.О. Л^вальне харчування в домашшх умовах при захворюванш оргашв травно! системи. - К.: Здоров'я, 1990 - С.56
5. Якубчак О.М., Димань Т.Б., Олшник Л.В., Мазур Т.Г. Методичш рекомендаци щодо впровадження системи НАССП на молокопереробних пщприемствах. К.: 2005 - С. 6
Summary
Kotelevich V.A., Fedotov V.S., Dishkant O.V. THE COMPARATIVE ANALYSIS OF EFFICIENCY AND GUALITY OF MEAT OF RABBITS OF DIFFERENT BREEDS.
By researches it is established, that efficiency, a lethal output of a muscular fabric, bones, of jerboas, flovouring and culinary properties the best at 4 monthly rabbits of hybrids of the first generation (female Californian early crossed with male Flandr).
Стаття надшшла до редакцИ 13.08.2008
106
