ЩОДО ПРОДУКТИВНОСТі ТА ЯКОСТі М’ЯСА КРОЛіВ ПіСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ БіОЛОГіЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

УДК 636.92:636.88:619

Котелевич В.А., Федотов В.С., к. вет. н., доценти Бех I., студент VI курсу © Державный агроеколог1чний утверситет, м. Житомир

ЩОДО ПРОДУКТИВНОСТ1 ТА ЯКОСТ1 М'ЯСА КРОЛ1В П1СЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ Б1ОЛОГ1ЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН

Застосування настойки елеутерококу i тривтамту nid ч1с годгвлг крол1в тдвищуе гх продуктивтсть i покращуе яюсть м'яса. Забгйна маса тушок збгльшилась на 12,0%, що зумовило збыьшення виходу м 'якотг до 60,36 ± 0,24% проти 50,46 ± 0,20% в контрольтй грут. Органолептичш i култарт властивостг м 'яса кролiв до^дног групи були кращими, тж контрольног.

Ключоei слова: елеутерокок, тривтамт, комлексна ветсанекспертиза, тдекс збитостi, анатомiчне роздтення тушок, мускульне очко.

За даними вчених [1], дисбаланс поживних речовин в оргашзм^ порушення жирового o6Mi^ збшьшили число захворюваност людей рiзного вжу атеросклерозом, гепатитом, холециститом. В структурi захворюваност дорослого населення перше мшце посщають хвороби оргашв дихання, друге -кишкового тракту, трете - оргашв травлення, четверте - нервово! системи.

Отже, негайного виршення потребуе питання дiетичного харчування населення. За уама показниками, на нашу думку, у вiрiшеннi ще! проблеми вщповщае м'ясо кролiв, тому що при високому вмiстi повнощнного бiлка воно порiвняно низькокалорiйне. В кролятиш е всi незамiннi амшокислоти, вiтамiни групи В, мiкро- i макроелементи i вона мiстить найменшу кiлькiсть холестерину 3i всiх вцщв м'яса: лише 25,1мг/100г. Ось чому !! рекомендують вживати дiтям, людям похилого в^, хворим на серцево-судинш захворювання, цукровий дiабет та при самих суворих дiетах.

Враховуючи вищенаведене, метою наших дослiджень було вивчити вплив бiологiчно активних речовин (настойки елеутерококу i тривiтамiну) на продуктивтсть та яюсть м'яса.

Матер1али i методи. Науково-виробничий дослiд проводили на базi приватного господарства с. Глибочиця Житомирського району Житомирсько! областi у 2007 рощ. Для дослщу було сформовано 2 групи кроленят породи бельгшський велетень по 8 голiв в кожнш за принципом аналопв. Умови утримання i годiвлi були однаковими. Кроленятам дослщно! групи, починаючи з 1,5 мiсячного вiку, щоденно випоювали з водою настойку елеутерококу в дозi 1см3 на голову впродовж тижня з штервалом тиждень до 4-ох мiсяцiв. Дворазово у 2 i 3 мiсяцi в/м !м вводили тривiтамiн в дозi 0,2 см3/кг.

По закiнченню дослщу тварин оглянули, зважили, замiряли довжину тулуба i обхват за лопатками для визначення iндексу збитостi (обхват за лопатками, подшений на довжину тулуба i помножений на 100%), забили,

© Котелевич В.А., Федотов В.С., Бех I., 2008

107

вщдшили шюру, нутрощi i провели комплексну ветсанекспертизу та aHaTOMi4He роздшення тушок в умовах лабораторiй кафедри паразитологи, ветсанекспертизи i зоогiгieни та НД1 регiональних проблем (м. Житомир). Отримаш результати дослiджень обробленi статистично за комп'ютерною програмою Microsoft Exel - 2000 з використанням таблиц Ст'юдента.

Результати дослiджень. Встановлено, що застосованi нами бiологiчно активнi речовини покращили продуктивнiсть та якiсть м'яса. За даними [2], настойка елеутерококу дie стимулююче, тонiзуюче, нормалiзуe обмш речовин, полiпшуe склад кровi, тдвищуе неспецифiчну резистентнiсть органiзму. Вiтамiни А, Дз i Е входять до складу тривiтамiну, завдяки сво!м властивостям теж сприяють пiдвищенню продуктивностi та якост м'яса.

Зокрема, застосування цих бiологiчно активних речовин призвело до кращого засвоення поживних речовин з ращону, пiдвищило резистентнiсть органiзму i як наслiдок, забiйна маса кролiв дослщно! групи була вищою, шж у !х аналогiв контрольно! на 12,4%, маса м'якот без юсток на - 12,0%, що зумовило збшьшення виходу м'якотi до 60,36 ± 0,24% проти 55,46 ± 0,20% (контроль).

1ндекс збитостi у кролiв контрольно! групи був на рiвнi 80,47 ± 0,31%, тодi як у !х аналогiв дослiдно! - 84,65 ± 0,73% (Р < 0,05)

Площа мускульного очка вщповщно складала 8,28 ± 0,37 см2 та 8,94 ± 0,43

см2.

Анатомiчне роздiлення тушок показало, що найбшьше збiльшилась маса тазо-стегнового i попереково-куприкового вiддiлiв, дещо менше - плече-лопаткового та шийно-грудного.

Комiсiйною дегустацiйною оцiнкою м'яса, отриманого вщ кролiв дослiдно! та контрольно! груп встановлено, що за смаком, шжшстю, соковитiстю, кольором та ароматом загальний бал вiдповiдно складав: шийно-грудний вiддiл 5,0 та 4,7 балш, попереково-тазовий - 5,0 та 4,8 бали. М'ясо кролiв контрольно! групи дещо поступалося за кольором i соковитiстю м'ясу !х аналогiв дослiдно! групи.

Комiсiйна дегустацшна оцiнка якостi бульйону показала, що з м'яса кролiв контрольно! групи вш дещо поступався за наваристштю, ароматом i кольором i отримав в середньому 4,8 бали проти 5 балiв (дослщна група).

Вивчення кулiнарних властивостей м'яса показало, що вологоутримуюча здатнiсть м'яса кролiв дослщно! групи вища, нiж в контроле

Бiльш висока здатнiсть м'яса кролiв дослiдно! групи утримувати бiологiчно зв'язану воду вплинула позитивно й на соковитють, що обумовлюе його кращу придатшсть для кулiнарно! обробки.

Вмют зв'язано! води у вiдсотках до загально! вологи свiдчить про глибину аутолiтичних процесiв у м'ясi та можливост його використання для промислово! переробки. Ось чому смаковi властивост м'яса кролiв дослiдно! групи були вищими ( дуже м'яке, соковите, сильно виражений смак i аромат).

Бiохiмiчнi дослщження через 12 годин пiсля забою встановили, що рН м'яса кролiв дослщно! групи - 5,81 ± 0,02, а у !х аналопв контрольно! - 6,12 ±

108

0,13. Бшьш низький показник рН м'са кролiв дослщно! групи можливо пов'язаний з бшьш високим вмютом молочно! кислоти, а отже й глжогену, продуктом розпаду якого вона е.

Застосоваш нами бюлопчно активш речовини дещо збiльшили вмiст бшку та жиру вiдповiдно: 25,19 ± 0,9% (дослiдна група) i 23,02 ± 0,78% (контрольна) та 6,08 ± 0,39% (дослiдна) i 5,37 ± 0,16% (контрольна).

Висновки:

1. Застосування бюлопчно активних речовин (настойки елеутерококу i тривiтамiну) пiд час вiдгодiвлi кролiв покращуе обмiннi процеси, сприяе кращому засвоенню поживних речовин з ращону, пщвищуе резистентнiсть, продуктившсть та покращуе якiсть м'яса.

2. Органолептичш i кулiнарнi якостi м'яса кролiв дослiдно! групи, за результатами комплексно! ветсанекспертизи, перевищують цi показники у м'яс кролiв контрольно! групи .

Лггература

1. Звiт про дiяльнiсть галузi охорони здоров'я в 2006 рощ // Матерiали пщсумково! колегi! управлiння охорони здоров'я. - Житомир: 2007, - С. 27 - 30.

2. Уайт А., Хендлер ф., и др. Основы биохимии. Под ред. Ю.А., Овчинникова. - М.: Мир, 1981. - т.3. - 1705с.

Summary Kotelevich V.A., Fedotov V.S., Beh I. CONCERNING EFFICIENCY AND GUALITY OF RABBIT'S MEAT AFTER APPLICATION OF BIOLOGICALLY SUBSTANCES Application of biologically adtive substances (tinctures of sleutarococeus and trivitaminum) during time of fattening of rabbits raises their efficiency and imporves guality of meat. The lethal weight of carcasses has increased for 12% that has caused increase in an output of pulp up to 60,36 ± 0,24% against 50,46 ± 0,2% in control group. Organoleptical and culinary properties of meat of rabbits of skilled group were better, than their analogues of control group.

Стаття надшшла до редакцИ 13.08.2008

109