CC BY
35
УДК 636.92
Коцюбенко Г. А., кандидат с.-г.наук, доцент (kotsubenko@rambler.ru)
©1нститут розведення / генетики тварин НААНУ, Кигвська обл., с. Чубинське
Ф1ЗИКО-Х1М1ЧНА ТА Б1ОЛОГ1ЧНА ОЦ1НКА ТУШОК КРОЛ1В
Р1ЗНИХ ПОР1Д
Проведений анал1з виходу продуктгв забою крол1в. Бюлоггчну цтшсть бттв оцтювали за амшокислотним складом. Отримаш данг з ф\зико-х1м\чного складу м'яса та внутршнього жиру тушок крол1в. У наших дослгдженнях доведена безсумшвна перевага ггбридног форми крол1в пор1вняно з вихгдними чистопородними однолтками. Багатопородний ггбрид мае найкращий амшокислотний склад у тушц у 120-денному вщ\, що вказуе на широт перспективи його розведення в умовах твдня Украши.
Ключо^^ слова: кролг, фгзико-хгмгчний склад, продукти забою, амшокислотний склад, внутршмй жир, порода, тушка.
Вступ. На сучасному етат розвитку суспшьства одшею з найважливших задач е забезпечення населення продуктами харчування високо! якостг Кролятина вважаеться високощнним дiетичним продуктом. У сучасш часи за кордоном м'ясо кролiв ре^зуеться утричi дорожче шж пташине. Кролятина е джерелом повноцшного бшка, мшеральних речовин та в^амшв. За вмютом азотистих речовин вона поступаеться тшьки м'ясу шдиюв.
За хiмiчними, морфологiчними та технолопчними якостями кролятина мае ряд переваг над м'ясом шших тварин. Бшок кролятини засвоюеться на 90 %, тодi як яловичини на 62 %. Забшний вихiд 4-5-мiсячних кроленят складае 57-61 % при сшввщношенш кiсток до м'язiв 1:12.
Кролятина користуеться широким попитом у населення. Вона рекомендуеться до вживання тим, хто хворiе на харчову алергш, хвороби сердцево-судинно! системи, органiв шлунково-кишкового тракту, печiнки.
Вiдповiдно до сучасно! теори харчування, продукти повиннi не тшьки задовольняти фiзiологiчнi потреби оргашзму, але i виконувати профiлактичну та л^вальну мету. Говорячи про традицшшсть м'ясно! сировини, не можна не врахувати кролiвництво, яке успiшно починае розвиватися на втизняному ринку ресурав. Вивченню дано! проблеми присвяченi роботи Е.А. Алексеевой (2007), Р.О.Куца (2004), И. А. Умеринкова (2005) та ш.
Матер1ал 1 методи. Метою роботи було дослщити вихiд продукцп у вщсотках у тушках кролiв рiзних напрямкiв продуктивностi порiд бiлий велетень, бельгшський велетень, новозеландська бiла та багатопородного пбриду (бiлий велетень х бельгшський велетень х новозеландська бша), дослщити фiзико-хiмiчний склад м'яса та внутршнього жиру та вмiст амшокислот у тушках при 120-денному вщ забою.
Матерiалом дослiджень стали тушки чистопородних кролiв порiд бiлий велетень, бельгшський велетень, новозеландська бша та багатопородного
© Коцюбенко Г. А., 2011
пбриду (бший велетень х бельгшський велетень х новозеландська бша), забитих у 120-денному вщ у господарствi товариство з обмеженою вiдповiдальнiстю «Звiрогосподарство «Рунас» Микола1вського району Миколашсько! областi. Кiлькiсть вибiрки за кожною з дослiдних груп склала по 50 голiв.
За допомогою зважування на електронних вагах iз точнiстю до десятих була визначена вага продукпв забою i перерахована на вiдсоткове вiдношення до маси тушки. Визначеш показники фiзико-хiмiчного складу м'яса та внутрiшнього жиру кролячих тушок, такi як волога, жир, бшок, зола. Якiсний та кшьюсний склад амiнокислот бiлка визначали методом юнообмшно! хроматографа на автоматичному аналiзаторi ААА-339. Розрахунок кiлькiсного вмюту амiнокислот проводили за калiбрувальною шкалою, побудованою iз використанням сумiшi стандартних розчинiв. Зразки м'язово! тканини були взят iз найширшого м'яза спини.
Результати дослщження. При потрошiннi тушок кролiв нами були видiленi найбшьш цiннi 1х частини - м'ясо, продукти потрошшня та жир. Середш показники вiдсоткового вiдношення складових тушки кролiв рiзних порiд та багатопородного пбриду наведено у таблиц 1.
Таблиця 1
Вихщ продуклв забою кролiв рпних генотитв_
Назва Вихщ у % до маси тушки крол1в
продукцп бший бельгшський новозеландська пбрид
велетень велетень бша
Парне м'ясо у тому числг 51,6 48,2 52,6 53,3
внутршнш жир 7,7 7,5 7,2 6,4
нирки 0,5 0,6 0,5 0,5
Голова 6,6 7,5 6,9 7,0
Шшра 13,5 13,8 13,1 13,5
Вуха, лапи, хв1ст 4,4 5,3 4,2 4,6
Кров 2,1 2,3 2,0 2,2
Печшка 3,4 3,6 3,4 3,5
Л1вер 1,2 1,3 1,2 1,2
Кишки 6,3 6,5 6,3 6,4
Внутршнш жир 0,5 0,7 0,5 0,6
Нел1кв1дш вадходи 10,4 12,8 9,8 8,7
Виходячи з даних таблищ , слщ вказати на переваги пбридних кролiв,
так вихщ парного м'яса перебшьшуе вихщш породи на 1,7; 5,1; 0,7 % вщповщно за породами бший велетень, бельгшський велетень та новозеландська бша. У пбридно! форми кролiв зменшився також i вихiд внутршнього жиру на 1,3; 1,1; 0,8 % вщповщно за породами. Також меншють нелшвщних вiдходiв припадае на пбридних кролiв 8,7 % у порiвняннi з 10,4; 12,8 %; 9,8 % вщповщно за дослщними породами.
Фiзико-хiмiчний склад м'яса визначае його поживну цiннiсть. Високi яюсш показники кролятини залежать вiд оптимального збалансування за вмiстом бiлку, жиру, зольних елеменив, вологи та шших речовин. Нами
вивчений фiзико-хiмiчний склад м'яса та внутршнього жиру у кролiв рiзних генотитв. Даш дослщжень наведет у таблиц 2.
Таблиця 2
Фпнкн-^мпчннй склад найдовшого м'яза спини та внутрiшнього жиру __крол1в ргшнх генотншв __
Показники Одинищ Бший Бельгшський Новозеландська Пбрид
вим1рювання велетень велетень бша
Склад найдовшого м'яза спини
Волога % 72,2 72,0 72,6 72,5
Жир % 4,1 4,4 3,7 3,6
Бшок % 22,4 22,0 22,5 22,8
Зола % 1,21 1,33 1,06 1,09
Склад внутршнього жиру
Волога % 6,2 6,0 6,6 6,6
Жир % 92,9 93,4 92,9 93,0
Зола % 0,16 0,19 0,15 0,15
Кислотне мгКОН/г 1,06 1,31 1,11 1,00
число
Перекисне ммоль 0,61 0,81 0,59 0,55
число
Аналiз отриманих результаив свiдчить про змiни фiзико-хiмiчного складу найдовшого м'язу спини та внутршнього жиру у бш пiдвищення поживно! цiнностi у гiбридних кролiв. Так, у багатопородного пбрида зменшуеться вмшт жиру у м'ясi на 0,5; 0,9 % у порiвняннi з кролями породи бший та бельгшський велетень вiдповiдно. Збiльшуеться вмiст бшка на 0,4; 0,8% вiдповiдно.
При ощнщ жиру виявлено, що внутршнш жир кролiв усiх дослiдних груп бшого кольору, без стороннiх запахiв та присмакiв, прозорий у розплавленому станi, але виявленi деякi вщмшност у фiзико-хiмiчному складi. За фiзико-хiмiчним складом внутрiшнiй жир гiбридних кролiв мае бiльшу вологiсть на 0,4 та 0,6 % порiвняно iз бiлим та бельгiйським велетнем. Вмют жиру при порiвняльнiй оцiнцi груп кролiв суттевих вiдмiнностей не виявив.
За показниками окислювального псування жир пбридних кролiв також мае ряд переваг. Так, вш мае найменшi значення кислотного та перекисного числа - 1,00 мгКОН/г та 0,55 ммоль.
Вщомо, що амiнокислоти е матерiалом для синтезу бiлкiв та шших азотистих сполук в органiзмi ростучих тварин, що обумовлюе пщвищення маси тiла i рiст оргашв та тканин.
Бiологiчну цiннiсть бшюв м'яса кролiв оцiнювали за амшокислотним складом, у якому було встановлена присутшсть усiх незамiнних амiнокислот. Даш дослщжень наведеш у таблицi 3.
Даш таблищ 3 вказують на безсумшвш преваги гiбридних тварин. Так, вмют валiну, iзолейцину, лейцину, лiзину, метiонiну + цистiну, треонiну, триптофану та феншалашну перебiльшуе вихiднi породи. Це вказуе на проте!нову цшшсть пбридно! форми кролiв, вирощених в еколопчно чистiй зонi без вживання премшав при вiдгодiвлi. За вмютом незамiнних амiнокислот поступаеться всiм вихщним породам бельгiйський велетень, хоча дослщш
тварини мають найбшьшу енерпю росту та перебшьшують дослщш породи за живою масою та середньодобовими приростами.
Таблиця 3
Амшокислоти Генотипи крол1в
61лий велетень бельгшський велетень новозеландська бша пбрид
Валш 1,035 0,953 0,999 1,088
1золейцин 0,782 0,777 0,875 0,989
Лейцин 1,478 1,459 1,554 1,652
Л1зин 1,589 1,532 1,663 1,698
Метюнш+цистш 0,445 0,400 0,569 0,666
Треонш 0,913 0,845 0,926 0,998
Триптофан 0,327 0,312 0,333 0,345
Феншаланш 0,795 0,721 0,812 0,888
Отримання шформаци про хiмiчний та амшокислотний склад кролятини дозволяе обгрунтувати доцiльнiсть найбiльш повного використання м'ясопродукив високо! бiологiчноi цiнностi.
Висновки. Виходячи з вищевикладеного, слiд вказати на безсумшвш переваги гiбридноi форми кролiв за показником забiйного виходу та за фiзико-хiмiчним складом найширшого м'яза спини i внутрiшнього жиру, а також за амшокислотним складом м'язово! тканини. Вони перебшьшують вихвдш форми за поживною цiннiстю м'яса та вказують на перспективу розведення пбридних форм в умовах твдня Укра!ни.
Л1тература.
¡.Алексеева Е.А. Продуктивно-биологические особенности кроликов, вырощенных по акселерационному способу в Красноярском крае:дисс. / Е.А Алексеева. - Красноярск, 2007. - С. 93.
2.Куц Р.О. Биохимическая и технологическая оценка мясного сырья различных видов животных при производстве колбасных изделий: дисс. / Р.О. Куц. - Краснодар. 2004. - С. 180.
3.. Умеринков И. А. Биохимический статус и неспицифическая резистентность у кроликов при акселерационном методе выращивания: дисс. / И.А Умеринков. - Курск, 2005. - С. 136.
Sammary Kotsyubenko A.A.
PHYSICAL AND CHEMIKAL AND BIOLOGICAL EVALUATION OF RABBIT CARCASSES DIFFERENT BREEDS.
The analysis of the output products of slaughter pigs. Physical and chemical value of the proteins was evaluated by amino acid composition. The data on lipid composition of rabbit meat.our researches anesen advantage of hybrid forms of rabbit is well-proven by comparison to initial of pure breed wuanveek. A multipedigree hybrid excels the uwanyeas on the indexes of amino acid composition in the carcasses of 120-daily week, he specifies on wide prospects his breeding in the conditions of south of Ukraine.
Стаття надшшла до редакцИ 15.04.2011
