CC BY
22
Сиддков А. А. катта уцитувчиси Менежмент кафедраси СамИСИ
УМУМИЙ ОВЦАТЛАНИШ КОРХОНАЛАРИ ИННОВАЦИОН СТРАТЕГИЯСИНИ ИШЛАБ ЧЩИШНИНГ УСЛУБИЙ
ЖИХДТЛАРИ
Аннотация. Мацолада умумий овцатланиш соуасида инновацион стратегиясини ишлаб чицишнинг услубий жщатлари ёритиб берилган. Умумий овцатланиш корхоналари инновацион стратегиясини такомиллаштириш буйича хулоса ва таклиф ишлаб чицилган.
Калит сузлар: умумий овцатланиш, инновация, ресторан хизмати, стратегия, ресторан бизнеси.
Siddkov A.A. senior lecture department of management
SamIES
METHODOLOGICAL ASPECTS OF DEVELOPMENT OF INNOVATIVE STRATEGY OF CATERING ENTERPRISES
Annotation. The article describes the methodological aspects of developing an innovative strategy in the field of catering. Conclusions and recommendations for improving the innovative strategy of catering companies have been developed.
Keywords: catering, innovation, restaurant service, strategy, restaurant business.
Умумий овцатланиш сохасида инновацион ривожланиш истикболларини белгилашда стратегик режалаштириш ва бошкариш воситаларидан кенг фойдаланилмокда.
Узбекистан Республикасида хам мамлакатни инновацион ривожлантиришга йуналтирилган катор меъёрий-хукукий хужжатлар, жумладан "Узбекистон 2030" стратегияси кабул килинган. Ушбу стратегияда Узбекистон республикаси ва худудларини ижтимоий -иктисодий ривожлантиришнинг узок ва урта муддатли истикболдаги прогноз курсаткичлари ва уларга эришиш чора-тадбирлари келтирилган.
Ушбу стратегияда биз тадкик килаётган умумий овкатланиш сохасини ривожлантиришга доир катор хужжатлар ва йул хариталари хам белгиланган:
- Узбекистан Республикасида умумий овкатланиш сохасини 2021-2023 йилларда ва 2030 йилларгача булган даврда стратегик ривожлантириш концепцияси;
- Узбекистан Республикаси Президентининг "Хизматлар сохасини ривожлантиришга доир кушимча чора-тадбирлар туFрисида" карори;
- Узбекистан Республикасида 2030 йилларгача булган даврда кишлок хужалигини ривожлантириш концепцияси;
- Узбекистан Республикасида курилиш сохасини ривожлантириш концепцияси.
Албатта, умумий овкатланиш сохаси корхоналари томонидани ишлаб чикилган стратегиялар, стратегик ривожланиш йуналишлари бир -биридан фарк килади. Бирок, бизнинг фикримизча, стратегик режалаштириш жараёни чукур тахлилларга, тадкикот услубиятига ва масалага илмий ёндашувни талаб этади. Бугунги кунда умумий овкатланиш сохасида инновацион стратегияни ишлаб чикишнинг ягона услубий ёндашувини ишлаб чикиш долзарб вазифалардан бири сифатида стратегиянинг таркибий тузилиши, режалаштириш услубияти ва усулларини танлаш, фаолиятни прогнозлаш усуллари ва курсаткичлари, стратегик режани амалга оширувчи бошкарув тизимининг такомиллашган тузилмаси хамда самарали назорат тизимини ташкил килишга алохида эътибор каратилмокда.
Умумий овкатланиш корхоналарини инновацион ривожлантириш стратегияси бир нечта кисмлардан иборат булиб, стратегиянинг максади, вазифалари, талаб этиладиган асосий ресурслар, вазифаларни амалга ошириш восита ва усуллари, ривожланишнинг асосий йуналишлари хамда кутилаётган натижалар тулаконли акс эттирилиши лозим. Инновацион ривожлантириш стратегиясининг максад ва вазифалари узаро сабаб-окибат боFликлигида тадкик килиниши керак.
Инновацион стратегиянинг ишлаб чикиш ва амалга ошириш технологияси оддатда инновацион менежмент усулларини уз ичига олади. Юкорида таъкидлаб утганимиздек, инновацион стратегияни ишлаб чикишнинг ягона услубий ёндашуви ишлаб чикилмаганлиги сабабли умумий овкатланиш сохаси учун муайян услубий базани шакллантириш ва амалга ошириш максадга мувофик.
Дасаввал стратегия тушунчасига изох берайлик. Илмий адабиётларда "стратегия" атамасининг куплаб таърифлари мавжуд булиб, юнонча "stratos" ва "ago" сузларидан келиб сиккан хамда харбий сохада кулланилган. ХХ асрдан бошлаб бу атама бошкарув сохасида кенг кулланилиб бошланди.
Айрим холларда стратегия тушунчаси биринчи навбатда муайян ижтимоий-иктисодий шарт шароитлардан келиб чиккан холда карорлар кабул килиш билан боFлик тушунтирилади. Айрим адабиётларда эса бу
аввало узок муддатли режалаштириш жараёни булиб, корхонанинг бозордаги хатти-харакатини белгилаб беради.
Бу борада менежмент назарияси ривожланишига сезиларли хисса кулшаг Г. Минцбергнинг муаллифлик таърифи хам мухим булиб, стратегия - режа, хулк-атвор тамойиллари, маневри, бозордаги позицияси, истикбол сифатида изохланган. Турли иктисодий адабиётларда ёритилган стратегия тушунчасининг муаллифлик таърифлари ва изохлари мазкур диссертация ишининг илова кисмида батафсил келтирилган.
Илмий адабиётларни тахлил килиш асосида стратегия тушунчасининг умумий овкатланиш сохасидаги узига хос жихатларидан келиб чикиб, муаллифлик ёндашувидаги таърифини ишлаб чикишни максадга мувофик деб хисоблаймиз. Бизнинг фикримизча "умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегияси" бу -:
биринчидан, инновацион ривожланиш йуналишларини аниклаб берувчи ва асословчи дастур;
иккинчидан, умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантиришнинг узок муддатли истикболдаги максади;
учинчидан, умумий овкатланиш корхонасини инновацион ривожлантириш билан боFлик карорлар кабул килиш жараёни;
туртинчидан, умумий овкатланиш сохасининг стратегик максадларга эришиши учун илгари сурилган бизнес фалсафаси;
бешинчидан, стратегия умумий овкатланиш сохасининг ташки мухит хусусияти ва мавжуд ресурслар нуктаи назаридан муайян позицияси (миллий иктисодиётнинг алохида тармоFи, бизнеснинг янги йуналиши).
Бизнинг фикримизча, умумий овцатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегияси - соуада инновацион фаолиятни разбатлантириш, ишлаб чицариш ва хизмат курсатишнинг юцори технологик ва техник таъминот даражасини таъминлаш орцали рацобат устунлигига эришишга царатилган уаракатлар дастуридир.
Инновацион стратегия инновацион масалаларга доир бошкарув карорларини кабул килиш самарадорлиги билан бахоланади.
Инновацион стратегияни амалга ошириш умумий овкатланиш сохаси ресурслари, таъминотчилари ва истеъмолчиларини яхлит тизим сифатида бирлаштирувчи, уларнинг иктисодий имкониятларидан юкори даражада фойдаланиш имконини берувчи ягона ташкилий-иктисодий механизмни узида акс эттириши лозим. Шу билан бирга бунда молиялаштириш ва инвестициялаш, максадли-дастурий ва лойихавий бошкариш хам талаб этилади. Стратегияни амалга ошириш механизми кузланган максадларга эришиш ва чора-тадбирлар самарадорлиги билан бахоланади.
Стратегик режалаштириш бир томондан илмий ва амалий фаолиятни уз ичига олади, иккинчи томондан эса бу корхонанинг бозордаги мавкеи, бизнес концепцияси, миссияси, узок муддатли истикболда
режалаштирилган максад ва вазифаларга эришиш оркали фаолият самарадорлигини ва инновацион йуналтирилганлигини таъминлаш хамдир. Стратегик режалаштириш концепциясига кура " экстрополяцияга асосланган прогнозлашда барча курсаткичлар утган давр курсаткичларига асосланган холда бахоланади ва унга эришиш буйича чора-тадбирлар белгиланади. Стратегик режалаштириш эса бунга кушимча равишда прогноз кийматлардан четланишнинг мохиятини очиб бериш ва уни бартараф этиш, тенденцияни аниклаш оркали стратегик тузатиш ва кушимчалар киритишга асосланади".
Умумий овкатланиш сохасини инновацион риворжлантириш стратегияси стратегик режалаштириш жараёнида шакллланган иш хужжатидир. Бугунги кунда хизматлар сохаси корхоналарида, шу жумладан биз томонимиздан тадкик килинаётган умумий овкатланиш сохасида хам жуда куплаб ривожлантириш дастурлари, йул харитаси ёки харакат дастурлари ишлаб чикилган ва ишлаб чикилмокда. Бу бир томондан фаолиятнинг келажакка йуналтирилганлигини хам изохлайди, бошка томондан эса ушбу режа, дастур ва йул хариталари ташки мухитнинг таъсирларига ракобатбардош булиши учун мунтазам равишда тузатишлар киритилиб бориши хам талаб этилади. "ташки мухит ва технологияларнинг жадал ривожланиб бораётганлиги билан изохланадиган бугунги даврда стратегик режани инновацион ривожлантириш стратегиясига уЙFунлаштириш максадга мувофик, чуник ташки мухитнинг салбий таъсирлари окибатида хар кандай режанинг "ижобий" жихатлари "салбий" курсаткичга эришиши, аксинча, "салбий" тенденциялар турли тузатишлар оркали корхона фойдаси учун хизмат килиши мумкин булади.
Мазкур динамик ва тез узгарувчан шароитда умумий овкатланиш сохасида инновацион ривожлантириш стратегиясини ишлаб чикишда алохита тизимли ёндашиш максадга мувофик, шу билан бирга, биз кузда тутган курсаткичларга эриши хам сохага хос булган услубий ёндашувни ишлаб чикишни такозо этади.
Стратегик бошкарув ва режалаштиришга оид услубий ёндашувларни тахлил килиш асосида умумий овкатланиш сохасида инновацион стратегияни ишлаб чикиш ва амалга ошириш жараёни ушбу ёндашувларни умумлаштириш асосида амалга оширлиши максадга мувофик деган хулосага келдик. Бизнинг фикримизча, бу бир томондан умумий овкатланиш сохасида инновацион стратегиянинг истикболга йуналтирилганлигини таъминлашга, иккинчидан, муайян вакт оралотида амалга оширилиши, ташки мухит омилларининг салбий таъсирини юмшатиш максадида мунтазам равишда кушимча ва узгартиришлар киритиб борилиши лозим.
Умумий овкатланиш сохасида инновацион стратегиянинг мохияти узок муддатли истикболда ракобат устунлигига эришишни таъминлашга йуналтирилган таркибий-тузилмавий, сифат узгаришларининг руй бериши
билан изохланади. Стратегияни амалга ошириш механизми эса сохани тубдан модернизация килиниши, хизмат курсатиш жараёнларининг янги техника ва технологияларга асосланган холда ишлаб чикариш, хизмат курсатиш, истеъмол ва маркетинг сохаларида янгиликларнинг киритилиши оркали руй беради.
Инновацион стратегиянинг мухим жихатлари сифатида куйидагиларни келтиришимиз мумкин:
- бизнес портфелини бошкариш ва амалга оширишга йуналтирилганлиги;
- усишга йуналтирилганлиги; мураккаблиги, бошкарувнинг функционал даражаларида амалга оширилиши;
- ракобатбардошликни таъминлашга каратилганлиги;
- фаолиятнинг диверсификациялашувини талаб этиши;
- бозор мухитининг узгаришларига мослашувчанлиги.
Инновацион стратегияни шакллантиришда куйидаги мухим
омилларни хам эътиборга олиш лозим:
- ресурс омиллар (нау-хау, патент, ихтиро, илмий-техник ишланмалар, технологикжараёнлар, янги хомашё ва материаллар, мехнат, ахборот ва инвестицион салохият);
- иктисодий омиллар (мамлакат ёки сохадаги макроикдисодий вазият, молия-кредит ва суFурта тизими, иктисодий раFбатлантириш, нархлаштириш. Солик ва соликка тортиш);
- ташкилий омиллар (кооперация ва интеграция, мехнатни ташкил этиш даражаси ва холати, хужалик фаолияти, атроф-мухит мухофазаси ва сифат назорати, коммуникация жараёни, срежалаштириш ва прогнозлаштириш жараёни);
- институционал омиллар (фаолиятнинг ташкилий-хукукий шакли, инновацион, илмий-техник, ТИФ, ижтимоий сиёсат, тадбиркорликка оид конунчилик, мафкуравий жараёнлар);
- бозор омиллари (ракобат даражаси ва изчиллиги, корхонанинг мавкеи, истеъмол таомиллари ва истеъмолчи хулк-атвори, УОК хаётийлик даври);
- инновацион омиллар (илмий-техник тараккиёт даражаси, технологик укладлар).
Бугунги кунда умумий овкатланиш сохасида фаолият юритаётган аксарият субъектлар томонидан бозор омиллари ва инновацион омиллар алохида ахамиятга эга деб каралмокда. Бу аввало иктисодиётнинг барча тармокларида ракобат даражаси ва изчиллигининг ортиб бораётганлиги, истеъмол таомиллари узгариш шароитида мижозларнинг коникканлик даражасини оширишда инновациялар энг самарали воситага айланганлиги билан хам изохланади. Бундай вазиятда бозор нишасини туFри бахолаш ва инновацион стратегияни туFри йуналтириш лозим.
Тамойиллар
УМУМИИ ТАМОИИЛЛАР
- илмийлик, стратегияни шакллантириш жараёнида турли олим ва мутахассисларнинг илмий тадкикотларига асосланиш ва тегишли хулосага келиш;
- тизимли ёндашув, стратегияни ишлаб чикишда ташки мухит билан узвий алокадорликни таъминлаш;
- максадга йуналтирилганлик, стратегия аник курсаткичларга ва натижага эришишни кузда тутиши, муайян муаммони хал этиши лозим;
- мажмуавийлик, стратегик режалаштириш корхонанинг барча булим ва булинмаларини,
И
СОХДГА ОИД ТАМОИИЛЛАР
- соханинг барча йуналишларини боскичма-боскич камраб олишига эришиш;
- соха ёки корхона даражасида инновацион стратегияни ишлаб чикишнинг ягона услубиятини куллаш;
- сохада назарий ва амалий ахамиятга эга стратегик тахлил тизимининг кулланилиши;
- соханинг инновацион салохиятини янада оширишга хизмат килиши;
- ижтимойи масъулият, стратегия келгусида сохада ахоли бандлиги ва ходимлар мехнатини хар томонлама раFбатлантириш шарт;
1-чизма. Инновацион стратегия тамойилла]Ш.
Ташки мухит омилла;рининг ноаниклиги ва усиш суръатлари чекланткн макроиктисодий вазиятда умумий овкатланиш сохасини иниоиацион рииожлантириш стратегиясини ишлаб чикишда куйидаги тамойилларга амал килиниши максадга мувофик хисобланади:
Умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини ишлаб чикишнинг концептуал модели 2-чизмада келтирилган.
2-чизма. Умумий ов^атланиш со^асининг инновацион ривожланиш стратегиясини ишлаб чи^ишнинг концептуал модели
Фикpимизчa, умумий oвкaтлaниш сохдсини иннoвaциoн pивoжлaнтиpиш cтpaтегияcининг acocий йyнaлишлapигa биpинчидaн, сохднинг энг мухдм кopхoнaлapи Ba фaoлият туpлapи бyйичa pивoжлaниш пpoгнoзлapини ишлaб чикиш, иккинчидaн, иштиpoкчилapнинг yзapo иннoвaциoн х,aмкopлигини aмaлгa oшиpиш, сохд иштиpoкчилapнинг туpдoш Ba бoшкa фaoлият туpлapини pежaлaштиpиш мaкcaдгa мувофик
Ушбу йyнaлишлap умумий oвкaтлaниш сохдси cтpaтегияcини ишлaб чикиш Ba aмaлгa ош^иш объекти 6Ули6 хизмaт килaди. Иннoвaциoн pивoжaнишни тaъминлaш учун бapчa жaбх,aлapини cимметpик тapздa тaшкил килиш Ba бoшкapиш мaкcaдгa мувофик.
Шу билaн биpгa aтиб Утишмиз жоизки, умумий oвкaтлaниш сохдси pивoжлaниши туpличa йyнaлгaнлиги билaн хдм aжpaлиб туpaди. Шу
муносабат билан инновацион стратегияни ишлаб чикишда бир вактнинг узида 2-3 та куйи стратегияларни хам ишлаб чикиш максадга мувофикдир. Бунда тезкор стратегия умумий овкатланиш корхоналарининг мижозлар билан ишлаш фаолияти ва ташки бозорлар билан алокаларни таъминлашга хизмат килади. Ишбилармонлик стратегияси эса инновацион жараёнларнинг умумий тамойилларини белгилашга хизмат килади. Функционал стратегия эса сохага турдош булган бошка соха ва тармокларнинг ривожланиш ва хамкорлик муносабатларини йуналтиришга каратилади.
Умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегияси овкатланиш махсулотлари, ресторанлар тармоFини ривожлантириш буйича кузда тутилган лойихаларнинг амалга оширилишини, истеъмол хусусиятиларининг бойитилишини ва харид имкониятини оширишни, шу билан бир вактда миллий гастрономик туризмини ривожлантиришни хам кузда тутади ва ракобатбардошлигини оширишга хизмат килади. Стратегияни шакллантириш ва амалга ошириш стратегик бошкарув тамойилларига асосланган холда амалга оширилади. Мазкур холатда инновацион жараёнларни шакллантириш ва амалга ошириш куйидаги 2-чизмадаги каби тасвирланади. Шуни хам таъкидлаш лозимки, инновацион стратегияни ишлаб чикиш ва амалга ошириш давлатнинг инвестицион сиёсати доирасида амалга оширилиши, маълум мезон ва параметрларга асосланмоFи лозим.
3-чизма. Умумий овк;атланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини шакллантириш ва амалга ошириш жараёни.
Ушбу тузилмага кура биринчи боскичда стратегия утган давр курсаткичларига асосланган холда прогноз кийматларсиз ишлаб чикилади. Бунда умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантиришнинг энг устувор ва долзарб йуналишалари аникланади. Стратегияни амалга ошириш жараёнида прогноз кийматлар ва унга эришиш чора-тадбирларига аниклик киритилади. Якунловчи боскичда киска муддатли режалаштириш ва прогноз кийматларига асосланган холда бошкарув карорлари кабул килинади.
Умумий овкатланиш сохасини ривожлантириш стратегиясини ишлаб чикиш моддий-техника базаси ва техник курсаткичларни тахлил килиш, иктисодий усиш суръатлари ва тенденцияларини аниклашга асосланади.
Бугунги кунда сохад ташки мухит омилларининг ноаниклиги ва усиш суръатлари чекланганлиги туфайли юзага келган макроиктисодий вазиятда баркарор усиш суръатларини саклаб колиш учун аввало технологик ривожланишни хамда инновацион фаолиятни жадаллаштириш максадга мувофик. Усиш суръатларининг сусайиши кузатилган даврда аввало инновацион фаолиятни куллаб-кувватлаш чора-тадбирларини ишлаб чикиш, стратегик максадларга эришиш йулларини такомиллаштириш зарур булади.
Таъкидлаш жоизки, умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини шакллантириш утган даврдаги ижтимоий-иктисодий курсаткичларга, амалдаги техник -технологик имкониятларга асосланади.
Стратегияни амалга оширишда ташки мухитнинг салбий таъсирларига, истеъмолчиларнинг янгиликларни кабул килиш даражаси, худудларда иннновацион фаолиятни раFбатлантириш имкониятининг мавжудлигига, шунингдек, корхонанинг узида хам инновацион сиёсатнинг амалга оширилишига боFлик. Шу боисдан хам кутилаётган инновацион ривожланиш даражаси куп жихатдан давлат ва махаллий бошкарув органларининг куллаб-кувватлашига, корхонанинг ташки сиёсатига куп жихатдан боFлик булади.
Юкоридагиларни умумлаштирган холда диссертация ишида умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини шакллантириш ва амалга ошириш алгоритми таклиф килинади.
Куриниб турибдики, Умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини шакллантириш ва амалга ошириш алгоритми:
- турли даражадаги бошкарув буFинларининг стратегик фикрлашини таъминлайди;
- соханинг турли корхоналари ва бизнес йуналишлари буйича ресурсларни окилона таксимлаш;
- бозор конъюнктураси, ташки мухитнинг салбий таъсирларини юмшатиш максадида индикатив режа курсаткичларига кушимча узгартириш ва тузатишлар киритиш;
- бошкарув карорларини кабул килишда стратегик тахлилнинг услубий асосларини такомиллаштириш;
- стратегик назоратнинг самарали шакл ва усулларини жорий
этиш;
- янги интеграцион тузилмалар, коммуникацион ва мувофиклаштирувчи тузилмаларнинг такомиллаши туфайли стратегияни окилона амалга ошириш имконини беради.
Уму мий овка тлан иш соха си рив ожл ани шин
и тахл ил кил иш ва прог нозл аш
Умумий овкатланиш сохаси ривожланишини стратегик тахлил килиш
Ташки мудит тадлили Стратегик позициялаштириш Соданинг инновацион салодиятини бадолаш
Содани ривожлантиришнинг мукобил дастурлари
иук
Инновацион стратегияни шакллантириш
Функционал стратегиялар -Ишбилармонлик стратегияси -Операцион стратегия -
4-чизма. Умумий овкатланиш сохасини инновацион ривожлантириш стратегиясини шакллантириш ва амалга ошириш услубияти69
Бизнинг фикримизча, таклиф килинаётган инновацион стратегияни шакллантириш услубияти умумий овкатланиш содасини инновацион ривожлантириш билан боFлик самарали карорлари кабул килиш, ташки мудит омилларининг ноаниклиги ва усиш суръатлари чекланган макроиктисодий вазиятда содада усиш суръатларини янада ошириш имконини беради.
Муаллиф томонидан ишлаб чикилган
Фойдаланилган адабиётлар рущати:
1. Узбекистан Республикаси Президентининг "Узбекистан Республикасини янада ривожлантириш буйича харакатлар стратегияси тyFрисида"ги Фармони, 2017 йил 8 феврал, ПФ-4947-сон
2. Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / Перев. с англ. под ред. В.Б. Колчанова. - СПб.: Питер, 2004. - 800 с
3. Ансофф И. Стратегическое управление Текст / И. Ансофф. - Москва: Экономика, 2009. - 331с.
4. Afuah A. Strategic Innovation. New Game Strategies for Competitive Advantage, 2009
5. Tashmatov, S. U. (2021). TURIZMNING MAMLAKAT IJTIMOIY-IQTISODIY RIVOJLANISHIDAGI AHAMIYATI. Oriental renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences, 1(4), 1128-1132.
6. Saydullayevich, M. Q. (2021). Features and Problems of Forming Quality Management Systems in Small and Medium-Sized Businesses. International Journal of Development and Public Policy, 1(3), 11-13.
7. Saydullayevich, M. Q. (2021). Forms of Quick Management of Manufacturing in the Conditions of Market Relations. Academic Journal of Digital Economics and Stability, 8, 1-4.
