ТОШКЕНТ ВИЛОЯТИ ИҚЛИМИ ШАРОИТИДА ЕТИШТИРИЛГАН ОЛМАНИ КЕЧКИ НАВЛАРИНИ САҚЛАШ УСУЛЛАРИ Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

ТОШКЕНТ ВИЛОЯТИ ЩЛИМИ ШАРОИТИДА ЕТИШТИРИЛГАН ОЛМАНИ КЕЧКИ НАВЛАРИНИ

САЦЛАШ УСУЛЛАРИ

Шарипов Султон Янгибоевич

ТошДАУ доцент https://doi.org/10.5281/zenodo.13951009

Аннотатсия. Ушбу мацолада Тошкент вилоятинининг ицлим шароитида етиштирилган олманинг кечки "Старкримсон", "Ренет Симиренко", "Голден делишес" ва "Ориф боги" навларини совиткичли, оддий табиий омборларда сацлаш, бунда омборларда сацлаш жараёнида олма меваларининг сифат курсаткчиларига таъсир этувчи омиллар, жумладан: сацлаш камераси харорати ундаги уавонинг нисбий намлиги, совуткичли ва оддий табиий омборлари тугрисида маълумотлар келтирилган.

Калит сузлар: олма, ма^аллий усул, сифат курсаткичлари, сацлаш усуллари, табиий, сунъий, уавонинг нисбий намлиги, хона уарорати, пенетрометр, олма этининг цаттицлиги, денгиз сатуи.

Кириш

Бустонлик тумани худуди Гарбий Тяньшаннинг Чоткол тизмасининг гарбий этакларида жойлашган булиб, атрофи тоглар билан уралган. Ер нишаблиги гарбдан шаркка караб баландлашиб боради. Энг баланд жойи 3627,8 м (Кизилнура чуккиси). Рельефи тог олди текислиги, адир ва тоглардан ташкил топган. Иклими тог олди ва тог иклимига хос, нисбатан континентал булиб, текисликларда типик буз тупрок, адирларда эса тук буз тупрок, тог зонасида тог-урмон тупроклари мавжуд.

Тог ён багирларида корлар мавжуд булиб, сой ва булоклар куп. Х,авонинг йиллик уртача харорати 12 °С. Йиллик уртача ёгин микдори 536 мм ни ташкил килади. Усимликларни вегетация даври 180 кун. Чирчик дарёсининг чап ирмоклари, Бустонликсой, Бошкизилсой ва Оксокотасой Бустонлик туманининг асосий сув манбалари хисобланади.

^ишлок хужалиги туман ишлаб чикаришнинг етакчи сохаси булиб, асосан, мевачилик ва узумчиликка ихтисослашган. Тажриба майдони жойлашган худуд Тошкент вилояти Бустонлик туманида, Чорвок сув омбори тепасидаги тоFларда жойлашган

худуди булиб, асосан мева-сабзавот етиштириш учун энг макбул худудлардан хисобланади. У юкори куёш радиацияси, юкори харорат кунлик ва мавсум даври давомида континентал, ёз эса курук ва иссик, бахорда намлик юкори хамда кишда совук, айрим вактларда эса харорат жуда паст булиши билан тавсифланади. Асосий ташки мухит омиллари, куёш радиацияси ва тупрок ресурсларидан фойдаланишда намлик етишмовчилигига сабаб булади.

Ушбу худудга куёш нурининг узок вакт тушиши, йилига 2800-2900 соатни ташкил этиб, ёз ойларида уртача 360-400 соат, кишда эса 90 -100 соатга тугри келиши кузатилган. Уртача йиллик харорат +13+14°C даража. Уртача ойлик хароратнинг энг совук ойи январ - 0,4+1,5°C, энг иссик июл +27+29°C, абсолют минимум -28-35°C, абсолют максимум +43+44°C. Йиллик ёгин микдори 250-500 мм. Уларнинг асосий кисми киш-бахор даврида булади. Ёгингарчилик (кор) кунлар уртача 25-70 кун. Совуксиз кунларнинг давомийлиги эса 220 кунни ташкил этади. Х,аво харорати юкори +15°C булган давр - 173 кун (14

апрельдан то 30 октябрьгача). Фойдали харорат йигиндиси юкори +15°C - 1310°C ни ташкил этади.

Узбекистондаги мевали дарахтлар орасида олма етакчи уринда туради. Уни парваришлаш агротехникасини. Тог ёнбагиридаги ёввойи олма яхши йулга куйилиб, бог бар по этиш учун жой тугри танланилса мул хосил олинади. Йилнинг турли даврларида пишиб етиладиган навлар мавжудлиги туфайли олмани янгилигида истеъмол килинади, кайта ишланиладиганларини эса йил мобайнида олиш мумкин. Унинг бундай самарадорлиги мевасининг мазасини яхшилиги, сакланиш муддатини узунлиги ва шу каби сифатлари билан белгиланади. Турли навларининг янги пишган мевалари таркибида курук модда 13,5-19,5%, канд 9-13%, турли кислоталар 0,2-1,7%, пектин моддаси 1,1-2,0%, Р-фаол моддалар 114-226 мг%. С витамини 2-13 мг%, провитамин А-0,02-0,1% шу билан бирга анчагина турли микроэлементлар мавжуд [3].

Меваларни йигиб олиш давомида тукилган олмаларни алохида териб олинади. Йигишни дарахтнинг пастки ташки кисмидан бошлаб ички юкори томонига караб олиб борилади. Меваларни мева банди билан бирга узиб олинади. Мевани ушлаганда курсаткич бармок мева бандини шохга туташган жойига тиралиб туришига эътибор бериш керак. Мевани узиб олишда кул панжасини бураб, курсаткич бармок билан мева банди бириккан жойга ботириб ва айни пайтда мевани тепага кутариб олмани шохдан узиб олинади. Йигиш пайтида шохларни силкитиш мумкин эмас.

Олманинг саклашга чидамлилиги уни пишиб етилиш хусусияти билан аникланади. Олманинг эрта пишар навлари кам муддат, кечки навлари эса 7-8 ойгача сакланиши мумкин. Олма саклаш учун одатда яшикларга жойлаштирилади. Бунда олма когозга уралса яхширок сакланади. Олма яшикларга жойлаштирилганда улар орасига когоз ёки киринди солинса хам булади. Яшиклар омборга девор томондан 25-30 сантиметр, яшиклар орасида икки метрли йул колдирилиб жойлаштирилади. Бир тахда 7-8 та яшик булади. Энг юкоридаги яшик билан омбор шипининг орасида 50- 60 сантиметр жой колиши керак.

Олмани саклашда хавонинг нисбий намлиги 85-95 % булиши макбул хисобланади. Омборхонани совутишга хавони саклаш хароратига етгунча жадал аралаштириб туриш оркали эришилади. Бунда тахлар орасида хаво окимининг тезлиги 0,2-0,3 метр/ секунд булиши тавсия килинади. Олмани саклашдан олдин улар махсус булинмаларда сакланади. Хар куни мева омбори булинмаси сигимининг 10- 15% кисми олма билан тулдирилади. Булинма 7-10 кун деганда бутунлай тулдирилади. Булинмаларда хаво аста-секин совутилиб +4+6 0С га етказилади. Кейин эса, нав учун керакли булган харорат даражасида колдирилади. Олий ва биринчи навли олмалар узок муддатга, иккинчи ва учинчи навли олмалар 2-3 ой саклашга куйилади. Улар яшик, картон кути ва контейнерларда сакланади. Меваларни контейнерларда саклаш омборнинг хар бир куб метр фойдали хажмидан самарали фойдаланишни таъминлайди. Бунда 1м3 фойдали хажмда мевалар яшикларда сакланганда унинг зичлиги 250-300 килограммни, контейнерларда 400 килограммни ташкил килади. Олмани саклашда уларни полиэтилен плёнкаларга

Бу тадбирларни янада ривожлантирилаётгани республика хукуматининг турли Фармон ва ^арорларида уз аксини топмокда.

Бу борада Узбекистон Республикаси Президентининг 2021 йил 23 ноябрдаги П^-20-сон Мева-сабзавотчилик ва узумчиликда оилавий тадбиркорликни ривожлантириш, кишлок хужалиги ишлаб чикаришида дехкон хужаликларининг улушини ошириш чора-тадбирлари тугрисида карорида, пахта ва галладан кискартирилаётган ер майдонларида богдорчилик, узумчилик, полиз ва сабзавотчилик, дуккакли ва мойли экинларни

етиштириш сохасида экспортбоп кишлок хужалиги экинлари экишни купайтириш, шунингдек, ахолининг кенг катламларини жалб килиш оркали ушбу ерлардан самарали фойдаланиш тизимини яратиш эвазига тармокда кушимча усишга эришишда илмий асосланган ёндашув ва урганишларни инобатга олган холда озик-овкат хавфсизлигини таъминлаш ва экспорт хажмини ошириш бир катор чора тадбирлар белгилаб берилган [1,2].

Тадкикот услублари ва материаллари. Тажрибаларни 2021-2024 йилларда Тошкент давлат аграр университетининг тажриба хужалигида ва Тошкент вилояти Бустонлик туманида, Чорвок сув омбори тепасидаги тоFларда жойлашган худудда етиштирилган олманинг кеч пишар навларини турли конструкцияли омборларда саклашнинг макбул технологик параметрларини илмий асослаш буйича олиб борилди.

Бундан куриниб турибдики, мева ва сабзавотчилик жумладан олма меваларини нафакат етиштириш шу билан бир каторда теримдан кейинги жараёнлар, яъни хосилни уз вактида териб олиш, кадоклаш, ташиш ва саклаш жараёнларини тугри йулга куйишни илмий асосланган тавсиялар асосида олиб бориш мухум вазифа хисобланади.

Олма мевасининг шарбати таркибидаги канд микдори "Ареометрик" ва "Рефроктометрик" услублар ёрдамида, курук моддалар микдори "Халкаро метрология ва сертификация" кенгаши томонидан кабул килинган ISO 2113-2013 ГОСТ буйича, фаол кислота микдори 26188-2016 ГОСТ буйича, олма таркибидаги нитрат микдорини аниклаш 34570-2019 ГОСТ буйича, олмани саклашгача ва саклашдан кейинги олма этининг каттиклиги пенетрометр услублар ёрдамида хамда физик, кимёвий ва органолептик сифат курсаткичлари Е.П Широков тавсия этган услублардан хам фойдаланилди.

Тадцицот натижалари ва уларнинг мухркамаси тадкикотларимиз Тошкент вилояти Бустонлик туманида, Чорвок сув омбори тепасидаги тоFлар баFрида жойлашган Богистон кишлоги "Дилшод Богистон Холмурод" номли фермер хужалигини олма богларида олиб борилиб, ушбу худудлар иклим шароити томонидан бир биридан фарк килсада, аммо лекин уларни денгиз сатхи буйича жойлашган урни (денгиз сатхига нисбатан 1000 м.дан ортиклиги билан) бир биридан деярли фарк килмайди. Тадкикот объекти сифатида худудлар кесимидан келиб чиккан холда, Тошкент вилояти шароитида "Ренет Симиренко", "Старкримсон", "Голден делишес" булса худуд кесимида энг куп етиштирилаётган нав мисолида махаллий "Ориф боги" нави булди. Келтириб утилган маълумотлардан куриниб турибдики, биз томонимиздан олиб борилаётган олма навларини аксарият кисми бир хил навлар булиб, аммо лекин шунга карамасдан махаллий шароитдан келиб чиккан холда, нисбатан купрок етиштирилаётган навлари мавжудлиги аникланди ва илмий тажрибаларимизда худуд буйича тадкикот объекти буйича кушимча битта олма навлари танлаб олинди (1-расм)

1Л

£

га Ж

Ol

с: w о Q

3

g

С

о а ж

ь—

0

01 Ol

ä rz

3 "О

о*

а i

£ с ж

LO NJ Ь-> №

Махаллий нав (Ориф боги) Старкримсон (беш юлдуз) Голден Делишес Ренет Семиренко Олма навлари

00 Vi 1—* о to То КЗ NJ 1^аттицлиги кг/мм2

00 "sj со 1о 1—* о V из "ho Шакар мицдори %

w о 0J о 0J о СО о Нитрат мицдори

C3i го 0J ЦП го ^ NJ Крахмал индекси (корнер жадвали)

NJ Jsl Ol ю V] сл го Vi ГО Vi Х,апо харорати темп. С°

ГО In Ю V ГО >— Vi м V Ма^сулотнинг ички темп.С"

OJ oa W оо Vi W Oi "■si 0J оо "sj Нисбий намлик %

ui Ol СО 1—" со V УЗ К) 1 дона олманинг уртача огирлиги кг

Ol w о ЦП Vi On Ol СП СП эни Олмани улчами

^ cn Ol о -Р* JO О NJ буйи

■ 1 1 1 Физик холати

Навга xoc Навга xoc Навга xoc Навга хос Меваларини ранги

Органик Органик Органик Органик Олма богларига берилган минирал ва органик угитлар

ш

Вб «

"С S X S о

¡3 2 ш

3 ft 33 Ш ia ш ъ

S

Ii ш о Sa S

04

о\

0 -о

5

§

1 а. X

X X

S

it: ВС X

х:

н ш

X ¡3

X _

•а

X

ш н

X

£ а; о X Н

Ч 43

3=

ш -

X

2. а1

»3

«3

О

н

оэ Ь

•vi 8

Ь £

2 X

01 X

о\ 2

0 2

■ч 5

ь и

£ 05

13 s

-5 ¡а

5= О

а; х

гг Н

Н X

S м

Есл

н п

я Й

"О о

X =

а а

п х и

= н

J* ^

^ 2

хс ш

X X

? s

-1 Сп

х о

- 2

-л 5

у п

ГС н

X О

re а

н *

9 =

X Р

1 §

"О ч

? S

X

* Ts? О -Ь)

а с

" is

s Р

Я о

тз И

* ?

ПЗ £

£ *

2 2

5 I

х 1

— ^

0 о

6 ^

£ о

2 си

5 1

1 =

s п

в -а

и 2

* IT

■tf H

T3" üi

2х ^

О В

ё *

Я. х

^

X

ЕВ Sa

Юкоридаги жадвалда келтирилган маълумотларни Тошкент вилояти Бустонлик тумани Богистон кишлоги "Дилшод Богистон Холмурод" номли фермер хужалиги олма богларида, тадкикот объекти сифатида олманинг "Ренет Симиренко", "Старкримсон", "Голден делишес" ва "Ориф боги" навлари танлаб олинган. Танлаб олинган олма меваларини кимёвий тахлил килинганда Ренет Симиренко навини каттиклиги 12,2 кг/мм2 , шакар микдори 9,2%, нитрат микдори 30 мг/кг, крахмал индекси (корнер жадвали) 4/2, хаво харорати 27,5 темп. С0 , махсулотнинг ички темп. 21,5С0, нисбий намлик 38,7 %, 1 дона олманинг уртача огирлиги 92,0 гр, Голден Делишес навида каттиклиги 9,2 кг/мм2, шакар микдори 10,5%, нитрат микдори 30 мг/кг, крахмал индекси (корнер жадвали) 5/2, хдво харорати 27,5 темп. С0 , махсулотнинг ички темп. 21,5С0, нисбий намлик 38,7 %, 1 дона олманинг уртача огирлиги 81,4 гр. Старкримсон (беш юлдуз) навида каттиклиги 10,1 кг/мм2, шакар микдори 8,9%, нитрат микдори 30 мг/кг, крахмал индекси (корнер жадвали) 4/3, хаво харорати 27,5 темп. С0 , махсулотнинг ички темп. 21,5С0, нисбий намлик 38,7 %, 1 дона олманинг уртача огирлиги 81гр.

"Ориф боги" навида каттиклиги 8,5 кг/мм2, шакар микдори 8,7%, нитрат микдори 30 мг/кг, крахмал индекси (корнер жадвали) 6/2, хаво харорати 27,5 темп. С0 , махсулотнинг ички темп. 21,5С0, нисбий намлик 38,7 %, 1 дона олманинг уртача огирлиги 55гр.ни ташкил этди. Тахлиллар натижаси шуни курсатдики олманинг Ренет Симиренко навини купгина курсатгичларда узини устунлигини курсатди. Хулоса

Биз томонимиздан олиб борилаётган илмий тадкикотларнинг асосий вазифаларидан бири, бу олма меваларини турли усулларда сакланувчанлигини ошириш ва илмий асослашга каратилган. Тошкент вилояти Бустонлик тумани иклим шароитида утаказилган тадкикотлар давомида тадкикот объекти сифатида танлаб олинган олманинг "Ренет Симиренко", "Старкримсон", "Голден делишес" ва "Ориф боги" навларини оддий совуткичли, анъанавий оддий табиий ва такомиллаштирилган оддий табиий омборларда олма меваларини узок муддатли саклаш жараёни урганилиб, тадкикотлар натижасида олманинг "Ренет Симиренко" навини узок муддатли саклашга тавсия этилди.

ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР

1. Узбекистон Республикаси Президентининг 2021 йил 23 ноябрдаги Мева-сабзавотчилик ва узумчиликда оилавий тадбиркорликни ривожлантириш, кишлок хужалиги ишлаб чикаришида дехкон хужаликларининг улушини ошириш чора-тадбирлари тугрисида П^-20-сонли карори - Leх.uz

2. Мирзиёев Ш. 2019 йил 23 октябрдаги "Узбекистон Республикаси кишлок хужалигини ривожлантиришнинг 2020-2030 йилларга мулжалланган стратегиясини тасдиклаш тугрисида"ги ПФ-5853-сонли Фармони

3. Кайимов А.К. умумий тахрири остида Р.Р.Шредер номли Узбекистон богдорчилик, узумчилик ва виночилик илмий-текшириш институти катта илмий ходими, к/х. ф.н. Е.А.Шредер, Уз РФА "Ботаника" ИИЧМ катта илмий ходими, б.ф.д. Ф.О. Хасанов ва Уз РФа "Ботаника" ИИЧМ катта илмий ходими, б.ф.д. К.Ш.Тожибоев. Узбекистонда тошкент вилоятида олманинг махалий навларини барпо килиш буйич. ТАВ СИЯЛАР.Тошкент-2010.

4. Tohir Ibragimov Semizlik va uni yengish yo'llari. Toshkent, 2010, 49 b

5. Spravochnik po dietologii. Moskva, «Meditsina», 1992.

6. Mirovoe proizvodstvo yablok po stranam-AtlasBig.com. https://www.atlasbig.com.

7. S.Y.Sharipov., A.Sh Azizov., Z.K.Vakkasov. Storage of apples in different methods in the valley region of Uzbekistan. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 1068 (2022)012029.

8. Shuhrat Misirov., Sulton Sharipov. Methods of storing broccoli in different periods. E3S Web of Conferences 389, 03065 (2023) https://doi.org/10.1051/e3sconf/202338903065 UESF-2023.

9. Oripov R., Sulaymonov I., Umurzoqov E. «Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi». Toshkent: «Mehnat», 1991.

10. www.tib.uz

11. http://nanotechweb.org

12. http://www.altairnano.com 3. ISO 16820 Sensory Analysis - Methodol