CC BY
6
УДК 640.45:005.41 JEL: L66; M21
ТЕОРЕТИЧН1 АСПЕКТИ ФУНКЦ1ОНУВАННЯ П1ДПРИ6МСТВ СФЕРИ ХАРЧУВАННЯ
НА ЗАСАДАХ СТАЛОГО РОЗВИТКУ
®2020 СИНИЦИНА Г. А., ЗУБКОВ С. О.
УДК 640.45:005.41 JEL: L66; M21
Синицина Г. А., Зубков С. О. Теоретичн аспекти функцюнування тдприсмств сфери харчування
на засадах сталого розвитку
У статт/ вир/шено важливе науково-практичне завдання: визначення функцй тдприемств сфери харчування та досл/дження тенденцш ¡х розвитку в контекстi стратеги сталого розвитку. Узагальнюючи науков/ тдходи втчизняних i зарубжних учених до визначення функц/й тдприемств сфери харчування, з'ясовано, що ¡х трактують як функцП суб'ект'в п/дприемництва в контекстi взаемоди соцiально-економiчно¡ та виробничо¡ /нфраструктур АПК. Доведено, що систему функцй тдприемств сфери харчування доцЛьно розглядати в'дпов'дно до положень концепцИсталого розвитку сустльства. Запропоновано розд'шити Ц функцП на економ'мт, со^альш та еколог'мш. Проанал/зовано показники д/яльностi галузей «харчового ланцюга» за 2016-2019 рр. для визначення перспектив ¡х збалансованого соцiо-еколого-економiчного розвитку. У результатi досл/-дження визначено, що сучасна державна полтика розвитку аграрного сектора спрямована на створення оргатзащйно-правових та економ/ч-нихумов розвитку фермерськихгосподарств i сльськогосподарсько¡'коопераци, удосконалення процеав управл'тня земельними в/дносинами. Об-(рунтовано необхiднiсть модертзацп та реконструкцИ тдприемств харчово¡ промисловостi на основi використання iнновацiйно-iнвестицiйно¡ моделiрозвитку, впровадження конкурентоспроможних кластер'в. Зг/дно зрезультатами теоретичного анал/зу та маркетингових дотджень визначено пр'юритетт завдання сталого розвитку складових споживчого ринку, а також перспективт для Украни напрями розвитку у сферi ресторанного б/знесу. Запропоновано систему заход'в сталого розвитку тдприемств сфери харчування, ор/ентовану на досягнення головно¡ мети, -забезпечення продовольчо¡безпеки крани, високого р/вня та якост/життя населення. Ключов'! слова: сфера харчування, тдприемства, функцП, сталий розвиток, стратегя, система заход/в. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2020-3-208-216 Рис.: 2. Ббл.: 16.
Синицина Галина Анатолй'вна - кандидат економ/чних наук, доцент, професор кафедри економши та управл/ння, Харшвський державний ун/вер-ситет харчування та торг/влi (вул. Клочшвська, 333, Харк/в, 61051, Украна) E-mail: sinicina_galina@ukr.net
Зубков Сергй Олександрович - кандидат економ/чних наук, доцент, професор кафедри економши та управл/ння, Харшвський державний ун/верси-
тет харчування та торг/влi (вул. Клочшвська, 333, Харк/в, 61051, Украна)
E-mail: s.zubkov@hduht.edu.ua
ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4892-8284
Researcher ID: http://www.researcherid.com/0-8090-2015
УДК 640.45:005.41 JEL: L66; M21
Синицына Г. А., Зубков С. А. Теоретические аспекты функционирования предприятий сферы питания на основах устойчивого развития
В статье решена важная научно-практическая задача: определение функций предприятий сферы питания и исследование тенденций их развития в контексте стратегии устойчивого развития. Обобщая научные подходы отечественных и зарубежных ученых к определению функций предприятий сферы питания, установлено, что их трактуют как функции субъектов предпринимательства в контексте взаимодействия социально-экономической и производственной инфраструктур АПК. Доказано, что систему функций предприятий сферы питания целесообразно рассматривать в соответствии с положениями концепции устойчивого развития общества. Предложено разделить эти функции на экономические, социальные и экологические. Проанализированы показатели деятельности отраслей «пищевой цепи» за 2016-2019гг. с целью определения перспектив их сбалансированного социо-эколого-экономического развития. В результате исследования установлено, что современная государственная политика развития аграрного сектора направлена на создание организационно-правовых и экономических условий развития фермерских хозяйств и сельскохозяйственной кооперации, совершенствование процессов управления земельными отношениями. Обоснована необходимость модернизации и реконструкции предприятий пищевой промышленности на основе использования инновационно-инвестиционной модели развития; внедрения конкурентоспособных кластеров. Согласно результатам теоретического анализа и маркетинговых исследований определены приоритетные задачи устойчивого развития составляющих потребительского рынка, а также перспективные для Украины направления развития в сфере ресторанного бизнеса. Предложена система мероприятий устойчивого развития предприятий сферы питания, ориентированная на достижение главной цели, ? обеспечение продовольственной безопасности страны, высокого уровня и качества жизни населения. Ключевые слова: сфера питания, предприятия, функции, устойчивое развитие, стратегия, система мероприятий. Рис.: 2. Библ.: 16.
Синицына Галина Анатольевна - кандидат экономических наук, доцент, профессор кафедры экономики и управления, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочковская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: sinicina_galina@ukr.net
Зубков Сергей Александрович - кандидат экономических наук, доцент, профессор кафедры экономики и управления, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочковская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: s.zubkov@hduht.edu.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4892-8284 Researcher ID: http://www.researcherid.com/O-8090-2015
UDC 640.45:005.41 JEL: L66; M21
Synytsyna H. A., Zubkov S. O. Theoretical Aspects of the Food Sphere Enterprises Functioning on the Basis of Sustainable Development
The article addresses the important scientific-practical task: defining the functions of enterprises of the food industry sphere and researching the tendencies of their development in the context of sustainable development strategy. Generalizing the scientific approaches of domestic and foreign scholars to define the functions of food sphere enterprises, it was found out that they are interpreted as functions of economic entities in the context of interaction of the socio-economic and industrial infrastructures of AIC. It is proved that the system of functions of enterprises in the food sphere is advisable to consider in accordance with the provisions of the conception of sustainable development. It is proposed that these functions be divided into economic, social and ecological. The indicators of activities of the «food chain» industries for 2016-2019 are analyzed in order to determine perspectives of their balanced socio-ecological-economic development. As a result of the research, it is defined that modern State policy as to development of agrarian sector is directed towards creation of organizational, legal and economic conditions for development of farm economies and agricultural cooperation, improvement of the processes of land relations management. The necessity of modernization and reconstruction of the food industry enterprises on the basis of the innovative-investment model of development, implementation of competitive clusters is substantiated. According to the results of theoretical analysis and marketing researches, the priority tasks for the sustainable development of the components of consumer market are determined, as well as promising for Ukraine directions of development in the sphere of restaurant business. The system of measures for sustainable development of food enterprises is proposed, focused on achieving the main goal - ensuring the food security of the country, high level and quality of life of the population.
Keywords: food industry sphere, enterprises, functions, sustainable development, strategy, system of measures. Fig.: 2. Bibl.: 16.
Synytsyna Halyna A. - PhD (Economics), Associate Professor, Professor of the Department of Economics and Management, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine) E-mail: sinicina_galina@ukr.net
Zubkov Serhii O. - PhD (Economics), Associate Professor, Professor of the Department of Economics and Management, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine) E-mail: s.zubkov@hduht.edu.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4892-8284 Researcher ID: http://www.researcherid.com/0-8090-2015
Домшуючою свгговою тенденщею останшх де-сятилиь е шдвищення комфорту людського шнування, одним iз найважливших шдика-кого е достатнш рiвень споживання продо-вольства. Аналiз стану харчування населення Украши св^дчить про його незбалансовашсть за основними нутрiентами та про !х нев^пов^дшсть основним по-ложенням ращонального харчування.
Збкьшення частки харчово'! промисловост у структурi промислового виробництва; зростання обсягу виробництва високояшсних продукпв харчування; яшсна змша структури харчування населення; шдвищення калоршносп продукци е одними iз осно-вних завдань, визначених у рамкових документах зi сталого розвитку щодо забезпечення збалансованого соцiально-економiчного зростання сусшльства.
Формування стратепчно нового етапу розви-тку, обумовленого ступенем задоволення потреб на-селення, у тому чи^ в безпечних продуктах харчування, вимагае науково обгрунтованих змш у функ-щонуванш аграрно-промислового комплексу (АПК) Украши.
Аналiз теоретичних досмджень АПК зарубiж-ними та вичизняними фахiвцями св^чить, що в його основу закладена сукупшсть взаемопов'язаних галу-зей з виробництва та забезпечення населення продуктами харчування, починаючи iз скьського госпо-
Роботу виконано в межах Держбюджетно! теми «Обфунтування стратеги розвитку шдприемств сфери харчування Укра!ни в умо-вах трансформацп економ™ та глобалiзацi! свтових економiчних процеав» (3-19 БО (№ 0119U002176).
дарства та закшчуючи доведенням готових продуктш до споживача.
Функцюнальний аспект шдприемств АПК за-звичай розглядають у контекст розвитку шдпри-емництва. З огляду на те, що в Укра'М в^дбуваються важливi перетворення, спрямоваш на модершзащю й шновацшний розвиток багатьох секторiв економши, суттево зростае актуальшсть доЫдження функцюну-вання цих шдприемств на засадах сталого розвитку.
Л. Яцуном запропоновано «ввести в науково-практичний оборот категорго «сфера харчування»» [1, с. 10]. На думку автора, «з урахуванням принципо-вих змш в управлшш економшою та поглядiв на орга-шзащю харчування як кшцеву мету дiяльностi галу-зей «харчового ланцюга», сфера харчування станови-тиме систему, котра об'еднуе рiзнi галузi економши, що виконують функци: вирощування продовольчо! сировини, виробництва харчово! продукци, ре^заци продовольчих товарiв, оргашзаци споживання страв у ресторанному господарствi та домогосподарствах населення» [2, с. 158].
На наш погляд, таке об'еднання рiзних галузей економши, дiяльнiсть яких спрямована на забезпечення кшцевих потреб споживача в продуктах i послугах харчування, в одну дефшщго дозволяе розкрити бага-тоаспектшсть поглядiв на характеристику та структуру сфери харчування, забезпечити прюритети II збалансованого соцiо-еколого-економiчного розвитку.
Питання управлшня та економiчного розвитку шдприемств сфери харчування досмджувались О. Андршчуком, М. Беляевим, П. Гайдуцьким, В. Гро-сул, Н. Мостенською, В. Павловою, П. Саблуком,
О. Черевко, Л. Яцуном та шшими вичизняними на-уковцями.
Проблеми сталого розвитку сфери харчування розглядали у сво!х працях О. Бородша, 6. Борщук, Б. Буркинський, З. Герасимчук, Б. Данилишин, В. Да-н1лов-Дан1льян, В. 1ванов, Ю. Лопатинський, Н. Мь кула, О. Попова, I. Прокопа, В. Самофатова, В. Степанов, В. Трегобчук, С. Харчшов, О. Шубравська та шши
Дослiдженню теоретичних аспекпв функцю-нування пiдприемств сфери харчування придкили увагу такi науковщ, як М. Вiтченко, В. Гуцало, I. Кириленко, В. Небелас, О. Мордвшов, Н. Мезенцева, А. Титаренко, Н. Черевик, О. Атамас, I. Мшаков, О. Соколов, В. Журавльова.
Теоретичш розробки дослкнишв сфери харчування як багатофункцюнально! системи, враховуючи !х значущiсть, потребують адаптаци до iнновацiйних перетворень в УкраМ у напрямах сталого розвитку. Так, недостатньо опрацьовано питання формування системи функцш пiдприемств сфери харчування вк-повiдно до «Стратеги сталого розвитку Укра!ни до 2030 року (проект - 2017)» [3].
Метою статп е аналiз функцiй шдприемств сфери харчування та дослiдження тенденцш !х розвитку в контекст стратег!! сталого розвитку.
Узагальнюючи шдходи вiтчизняних i зарубiж-них учених до визначення функцш шдпри-емств сфери харчування, можна зробити ви-сновок, що !х трактують як функци суб'ектiв шдпри-емництва та в контекста взаемоди сощально-еконо-мiчноí та виробничо! iнфраструктури АПК.
Перший тдид обумовлений тим, що сфера харчування розглядаеться як комплекс видiв шдпри-емницько! дiяльностi. У зв'язку з цим видкяють три основнi функци суб'екпв пiдприемництва:
+ ресурсну (формування та продуктивне вико-ристання кашталу, трудових, матерiальних та iнформацiйних ресурав); + оргатзацшну (матерiально-технiчне забезпе-чення виробництва, налагодження техноло-гiчного процесу, маркетингова дiяльнiсть); + творчу (новаторськ iдеí, генерування й ак-тивне використання Шщативи).
Визначення сфери харчування як штегровано! мiжгалузевоi природно-соцiально-економiчноí системи дозволяе видкити такi функци:
+ соцiально-економiчну - забезпечення нацю-нально! безпеки (задоволення потреб насе-лення товарами, виготовленими iз скьськогосподарсько! сировини при мiнiмальних затратах пращ та засобiв виробництва); + територiальну - врахування конкретних природно-географiчних i суспкьно-геогра-фiчних особливостей регюну; + промислову (виробничу) - вирощування та по-дальша переробка скьськогосподарсько! сировини, виготовлення продовольчих товарiв.
Нестiйкiсть зовнiшнього середовища; численш пiдприемства, що здiйснюють економiчну дiяльнiсть, у тому числi й мiжнародну, на продовольчому ринку; багатоварiантнiсть засобiв державного регулювання обумовлюють необхiднiсть формування ново! системи функцш шдприемств сфери харчування.
На нашу думку, цю систему доцкьно розглядати вкповкно до положень концепци сталого розвитку суспкьства, з огляду на що функци варто роздкити на економiчнi, сощальш та екологiчнi (рис. 1).
Пкприемства, зайнятi вирощуванням i пер-винною переробкою сировини, складають аграрний сектор Украши, який е одшею з най-важливiших ланок економiчноi системи та розвива-еться в умовах високо! енергетично! забезпеченосп, застосування широкого спектра агротехнiчних при-йомiв, екологiзацií на основi використання сучасних енерго- та природозбери^аючих технологш, методiв i способiв мелiорацií та хiмiзацíi.
За останнiй час найбкьш суттевими досягнен-нями в аграрному секторi е:
1. Санiтарнi та фиосаштарш заходи в сiльському господарствi та системi контролю безпечностi харчо-вих продуктiв послiдовно приводяться до европей-ських вимог та практик. Також запроваджуються ев-ропейськi вимоги до виробництва та обиу безпечних для тварин кормiв, що е важливим елементом уае! системи контролю безпечносп харчових продуктiв.
2. Модершзуеться державна полiтика розвитку фермерських господарств та скьськогосподарсько! коопераций
3. Удосконалюються процеси управлшня зе-мельними вкносинами.
4. Розпочато практичну реалiзацiю Концепци розвитку скьських територiй шляхом затвердження КМУ вiдповiдного плану заходiв, розрахованого на перюд до 2025 р.
Виконання комплексу заходiв сприятиме сти-мулюванню пiдприемницькоí активностi, диверсифь каци зайнятостi сiльського населення, вдосконален-ню механiзмiв впливу громадського самоуправлiння та регюнального саморегулювання на сощально-еко-номiчнi складовi життедiяльностi громад i скьських територш [4].
Водночас окремi заходи в аграрному секторi не привели до очкуваних позитивних ефектiв, зо-крема: скасування цiнового регулювання на продо-вольчi товари мало наслкком суттеве зростання цiн на продукти харчування. Хоча загалом його метою було зниження адмШстративного тиску на бiзнес i встановлення ринкового мехашзму цiноутворення на продовольчi товари.
За даними Державно! служби статистики Укра!-ни, iндекс споживчих цiн у ачш - жовтнi 2017 р. по-рiвняно з аналогiчним перюдом 2016 р. становив 114,4%; у ачш - жовтш 2018 р. порiвняно iз сiчнем -
и
е о
■О
ю 1л)
м о м о
ЕКОНОМ1ЧН1
>
стимулювання розвитку економтно! конкуренци, ¡ндивщуал1зац1я пропозици та диференц1ац1я попиту; сприяння процесам демонопол1заци, приватизации роздержавлення економки;
залучення до еконол/Пчного обороту матер1альних, природних, фшансових, людськихта ¡нформацшних ресурав; забезпечення еластичносп структури ринк1в, врегулювання попиту, пропозици \ цш на продукц1ю; пщвищення розм1ру податкових надходжень до бюджете р1зного р1вня (нацюнального, регюнального, мкцевого)
ФУНКЦМ
П1ДПРИ6МСТВ СФЕРИ ХАРЧУВАННЯ
СОЦ1АЛЫН1
забезпечення робочих мкць, подолання прихованого безроб1ття; сприяння процесам демонопол1зацп, приватизацм та роздержавлення економки;
задоволення потреб споживач1в харчовоТ продукцм; реал1зац1я гадального захисту населения через перерозподт доход1в; ¡нтенсиф1кац1я дтовоТ активносп населения;
забезпечення стабшьносп доход1в населения;
розвиток людського катталу; зменшення соц1альноТ напруги у сусптьств1
ЕКОЛОГ1ЧН1
>
формування «зеленого сектора економки»;
рацюнальне використання природних ресурав;
запровадження та розвиток енергоефективних технологш; пропаганда бережливого ставлення до навколишнього середовища; розширення рекреацшного потенц1алу стьських територш
Рис. 1. Функцм шдприсмств сфери харчування в стратепях сталого розвитку суспшьства
Джерело:авторська розробка.
ЕКОНОМ1КА ЕК0Н0М1КА пщприсмства
жовтнем 2017 р. - 111,2%; у ачш - жовтш 2019 р. по-рiвняно iз сiчнем - жовтнем 2018 р. становив 108,6%, що свкчить про стабiлiзацiю цш на продовольчому ринку [5].
О^м основних виробникiв скьськогосподар-сько! продукци, iснують i особистi пiдсобнi госпо-дарства (домашнi господарства населення), як ви-рощують 11 як для власних потреб, так i на продаж. Таи господарства забезпечують 44,9% виробництва загального обсягу скьськогосподарсько! продукци та спецiалiзуються на комерцшному вирощуванш ово-чiв (98% картоплi, 95% опркш, 93% столових бурякiв, 91% капусти, 83% цибул^ 87% моркви та 70% томатш) та шших б1льш нiшевих культур [6, с. 4]. Крiм того, особистi шдсобш господарства е ключовими вироб-никами молока, свинини та яловичини.
Сучасний етап функцiонування пiдприемств харчово! промисловост Укра!ни вирiзняеться рядом особливостей, що обумовлюе 1х кон-курентоспроможнiсть. Серед найсуттевших можна видiлити: високий рiвень волатильност цiн; в^сут-нiсть дiевих державних шструменпв та дiй по забез-печенню стабiлiзацГi цiн i швелюванню !х сезонних i кон'юнктурних коливань.
Пожвавлення внутршнього споживчого по-питу на ™ зростання реально! заробкно! плати та пенсiй сприяло збереженню позитивних тенденцш виробництва в цш галузi. Так, за пiдсумками 2017 р., у харчовш промисловостi, орiентованоi на внутрш-нiй ринок, зростання склало 2,9% [7, с. 205].
Основним первинним сировинним ресурсом для шдприемств харчово! промисловосп е скьсько-господарська продукцiя: !! яшсть, екологiчнiсть, до-ступнiсть та достатшсть впливае на собiвартiсть про-довольчих товарiв, масштаби !х виробництва та спо-живчi властивостi товарiв. Специфкою нацюнально-го виробництва продовольчих товарiв е також висока частка домогосподарств у забезпеченш сировиною, що попршуе якiсть сировини, ускладнюе процеси !! транспортування та обробки, можливостi плануван-ня дiяльностi.
Висока частка енерговитрат у формуванш собь вартостi продукпв харчування спричиняе перiодичне зростання цш внаслiдок удорожчання електроенерги, газу, тепла та шших енергоносив, що знижуе конку-рентнi переваги таких груп товарiв. Використання на багатьох шдприемствах (особливо малих i середнiх) застарко! технiки та технологiй стримуе шдвищення квалiфiкащi працiвникiв та продуктивностi !х працi (продуктивнiсть у 2-3 рази нижче, шж на аналогiчних шдприемствах у розвинених кра!нах) [8, с. 24].
Слк вiдзначити «високий стушнь дезштеграци на ринку харчово! продукци, спричинений також зна-чно нижчим за свковий рiвнем кластеризаци шдприемств галуз^ що пов'язано зi значною територiальною розосередженiстю виробникiв харчово! продукци,
а також недостатнш використанням шших мереже-вих моделей штеграци пiдприемств - франчайзингу^, субконтрактингу, що значно послаблюе !х пози-цГ! на вiтчизняному ринку та перешкоджае виходу на зовнiшнi» [9, с. 41].
Ряд виробництв харчово! галузi носять експор-тоорiентований характер (виробництво соняшниково! олГ!, какао, шоколаду, цукрових кондитерських виро-бiв, тютюнових виробiв тощо) та вiдзначаються висо-ким рiвнем i темпами проникнення на свiтовi ринки.
Експортний обсяг перевищуе iмпортний у 9 ра-зiв. Так, згiдно з шформащею Державно! митно! служ-би, у ачш 2018 р. загальний обсяг iмпорту кондитерських виробiв склав 0,673 тис. т iз загальною вар-тiстю 2,904 млн дол. Цей показник (в обсяз^ на 30% перевищуе показник за аналопчний перюд 2017 р., а показник ачня 2016 р. - на 0,368 тис. т. Найбкьшим постачальником виступае 6С (262 тис. т) [10].
Така ситуацiя супроводжуеться рядом екстер-налiй: волатильнiсть свiтових цш впливае на вну-трiшнi цши; iснуе залежнiсть збалансованостi вну-тршнього попиту та пропозицй вiд свково! ринко-во! кон'юнктури; змiни зовшшньо! полiтики можуть спричинити необхiднiсть докоршно! переорiентацГ! виробникiв; стимулюеться орiентацiя на експорт продукпв низького рiвня переробки та сировини, що перерозподкяе внутршш ресурси на !х користь i стримуе розвиток пiдприемств харчово! промисло-востi з високою часткою додано! вартость
Перед виробниками поставлено завдання: «на-ростити питому вагу продукци харчово! промисло-востi та переробки скьськогосподарсько! сировини у експортi до 65%» [3, с. 10].
На наш погляд, техшчне переозброення, мо-дершзацш та реконструкцiя пiдприемств на основi використання iнновацiйно-iнвести-цiйноi моделi розвитку дозволить перейти до сучас-них технологiчних укладiв i забезпечить дотримання вимог щодо якостi, безпеки та еколопчносп продук-тiв харчування.
Щдприемства, основною функцiею яких е дове-дення продукцй агросектора та харчово! промисло-востi до кшцевого споживача та реалiзацiя продуктiв харчування населенню, - шдприемства оптово! та роздрiбноi торгiвлi, торговельнi мережi, продовольчi ринки, дрiбнороздрiбна мережа тощо.
Щ складовi споживчого ринку вiдiграють зна-чну роль у формуваннi загального економiчного по-тенцiалу кра!ни та забезпеченш потреб населення в товарах i послугах.
За даними Державно! служби статистики Укра!-ни, питома вага продовольчих товарiв в оптовому товарооборот у 2018 р. склала 16,1% порiвняно з 16,5% у 2017 р. Частка продажу продовольчих товарiв, що вироблеш на територи Укра!ни, у 2018 р. зросла на 0,4% порiвняно з 2017 р. [11].
За 9 мкящв 2019 р. оптовий товарооборот шд-приемств, що реалiзують продукти харчування та тютюновi вироби, збкьшився проти вiдповiдного перiоду попереднього року на 0,4% та склав 15,3% у загальнш структурi оптового товарообороту.
1ндекс фiзичного обсягу обороту оптово! тор-гiвлi, у порiвняльних цiнах, за ci4eHb - жовтень 2019 р. зменшився проти вкповкного перiоду попереднього року на 5,0%; шдекс фiзичного обсягу обороту роз-дрiбноi торгiвлi за той самий перюд зб1льшився на 39%, що свкчить про iнтенсивний розвиток мереже-во! роздрiбноi торгiвлi в Укра'М [12].
Результати теоретичного аналiзу шдтверджують-ся результатами численних маркетингових до-слiджень. Так, за результатами досмджень компанй GT Partners Ukraine, мдируючи позици в Украiнi займае мережа дискаунтерiв АТБ (990 магазишв на ю-нець 2018 р.). За рж, за розрахунками аналiтикiв, ккь-кiсть магазинiв мережi збкьшилась на 80 одиниць.
На другш позици вже довгий час утримуеться Fozzy Group, що розвивае бренди Скьпо, Фора, Le Silpo, Favore, Thrash (540 магазишв на кшець 2018 р.). Сл1д вiдзначити, що хоча ккьюсть магазинiв мережi за рж збiльшилась на 5 одиниць, головним трендом ще! групи залишаеться якiсть, постiйне оновлення сво'!х шдприемств, розширення асортименту та не-звичайш концепти [13].
Разом iз цими мережами мешканщ Укра!ни на-дають перевагу компанй МЕТРО Кеш енд Керi Укра!-на, мiсцевим торговельним мережам тощо.
На сьогоднiшнiй день у мережах супермаркейв i великих магазинах продовольчого профкю Укра!ни вживаються заходи щодо продовження ди проекту «сощального продуктового кошика», спрямованого на забезпечення незахищених верств населення про-довольчими товарами за доступними щнами.
Прюритетними завданнями щодо розвитку га-лузi та вирiшення проблемних питань е:
+ забезпечення сталого розвитку споживчого ринку, у тому числi за рахунок утримання позитивно! динамжи основних показнишв та розвитку мережi сучасних об'ектiв торгiвлi, ресторанного господарства та побутового об-слуговування населення; f проведення роботи з удосконалення функцю-нування роздрiбних ринкiв iз продажу продо-вольчих товарiв; f сприяння забезпеченню захисту прав спожи-вачiв;
f сприяння роботi зi створення конкурентного щнового середовища та вiльного доступу до продукци мiсцевих виробникiв, у тому чи^ виробникiв сiльгосппродукцii; f сприяння пiдвищенню конкурентоспромож-ностi та якост продукци, яка виробляеться вйчизняними пiдприемствами.
Обсяг укра!нського ресторанного ринку аналгти-ки оцiнюють у 30 млрд грн, а за ккькгстю закладiв (по-над 15 тис.) вгн уже досягнув показникiв докризового 2013 р. [14]. «За даними дослкницько! компанй' Nielsen, на вересень 2017 р. у найбкьших мштах Укра!ни (Киeвi, Львовi, Одесi, Харковг, Запорiжжi та Днiпрi) функцго-нувало 10 994 шдприемств у сферi ресторанного бгзне-су. З них найбкьша частка припадала на заклади типу кафе i ресторанiв - 46% (5009 од.)» [15, с. 71].
За даними Державно! служби статистики Укра!-ни, у III кварталi 2019 р. обсяг реалiзованих послуг ресторанами та надання послуг мобкьного харчування: населенню - збкьшився на 19,9% порiвняно з вгдповгдним перiодом 2018 р.; пгдприемствам (уста-новам) - зменшився на 18,3%; гншим категорiям спо-живачiв - зменшився на 1,5% [16].
Постшш коливання кон'юнктури ринку; нега-тивнi iнфляцiйнi процеси; потреба в рекон-струкцГ! закладiв ресторанного господарства вгдповгдно до вимог державних будгвельних норм та оснащення сучасним обладнанням; недостатнгй ргвень професгйностг персоналу та його плиннгсть -основнг чинники, якг стримують розвиток ресторанного бгзнесу.
Кргм того, в сучасних умовах господарювання на адаптацгю пгдприемств ресторанного господарства до змгн зовнгшнього середовища впливають: f недосконалгсть законодавства i нормативно-правового поля Укра!ни для ведення ресторанного бгзнесу; f високий ргвень фгнансового ризику та корум-пованостг в Укра!нг, що не сприяе залученню свгтових брендгв ресторанного бгзнесу; f зменшення чисельностг контингенту потен-цгйних споживачгв унаслгдок змгн у чисельностг та структург населення кра'ни, падгння його платоспроможностг; пришвидшення темпгв зростання ви!зних туристичних потокгв; f вгдсутнгсть практичного досвгду антикри-зового управлгння у кергвникгв закладгв, що призводить до зменшення кглькостг фгнансо-во спроможних пгдприемств, якг вдаються до реалгзащ! стратеги скорочення або лжвгдащ! дгяльностг взагалг; f високг ставки орендно! плати за примгщення через брак якгсних площ негативно вплива-ють на вгдкриття нових г цгнову полгтику дг-ючих закладгв; f велика кглькгсть пгдприемств, якг функцгону-ють на межг банкрутства внаслгдок зростання цгн постачальникгв продуктгв харчування, за-тримки платежгв г збгльшення кредиторсько! заборгованостг, що негативно позначаеться на ритмгчностг виробництва.
Перспективними для Укра!ни напрямами розвитку у сферг ресторанного бгзнесу залишаються
тренди: нащональних кухонь; шдприемств, що про-понують крафтовi страви; вт1лення здорового способу харчування; приготування страв у присутност1 замовника; з фермерських продукт1в; приготування низькокалоршних страв; використання низькотемпе-ратурних режимiв та в1дкриття закладiв харчування у форматi casual, своер1дних закладiв фабрик i риншв.
За результатами теоретичного аналiзу тенден-ц1й розвитку сфери харчування нами запропоновано систему заход1в сталого розвитку шдприемств ц1е! сфери, ор1ентовано! на досягнення оптимального балансу м1ж трьома складовими розвитку - економ1ч-ною, сощальною та еколог1чною (рис. 2).
Визначальним у цих заходах е шновацшне спря-мування розвитку, яке грунтуеться на активному ви-користанш знань i наукових досягнень, стимулюванш шновацшно! д1яльност1, створенн1 сприятливого ш-вестиц1йного кл1мату, оновленн1 виробничих фонд1в, формуванн1 високотехнолог1чних вид1в д1яльност1, п1двищенн1 енергоефективност1 виробництва, стимулюванш збалансованого економ1чного зростання, основаному на залученш 1нвестиц1й у використання в1дновлюваних джерел енерги, в еколог1чно безпечне виробництво та «зелеш» технологи.
ВИСНОВКИ
У процес1 досл1дження доведено, що економ1ч-на, соц1альна й еколог1чна складов1 сучасного розвитку сфери харчування зазнають негативних транс-формацш, як1 можуть викликати загрозу продоволь-ч1й безпец1 УкраТни.
Враховуючи галузев1 особливост1, державну по-л1тику, зовшшш продовольч1 та ф1нансов1 виклики, як1 визначають специф1ку розвитку п1дприемств сфери харчування, нагальним е визначення нових д1евих шдход1в до формування системи 1х функц1й.
Встановлено, що у функцюнальному аспект1 розвиток шдприемств сфери харчування мае в1дбува-тися шляхом поеднання штересш вс1х учасник1в ре-сурсних сфер сусп1льства та посилення синергетич-ного ефекту в1д !х ращонально! взаемоди. Для того, щоб п1дприемства сфери харчування 1з максимальною повнотою виконували сво! функци, !х розвиток мають вс1ляко стимулювати держава та сусп1льство.
Сучасна державна пол1тика розвитку шдпри-емств сфери харчування, окр1м 1мплементаци в1тчиз-няного законодавства в1дпов1дно до европейських i св1тових стандарт1в, спрямована на створення орга-н1зац1йно-правових та економ1чних умов !х розвитку, удосконалення механ1зм1в управл1ння, а саме:
f забезпечення ефективного функщонування 1нтегрованого лог1стичного харчового ланцю-га шляхом зниження ринкових ризик1в; f зб1льшення 1нвестування в шфраструктуру сфери харчування, ii досл1дження та розвиток 1нновац1й шляхом пошуку нових форм сп1в-
пращ з органами виконавчо1 влади, промис-ловцями та шдприемцями;
f запровадження iнновацiйних технологiй, спря-мованих на створення систем збалансованого виробництва продукйв харчування та збере-ження природних екосистем;
f створення конкурентоспроможних кластерiв у сферi харчування.
За результатами теоретичного аналiзу тенден-цiй розвитку сфери харчування запропоновано систему зах^в сталого розвитку шдприемств ще! сфери, орieнтовано'l на досягнення головно! мети - забезпечення продовольчо! безпеки кра'ши, високого рiвня та якостi життя населення. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Яцун Л. М. Управлiння пiдприeмствами сфери харчування : автореф. дис. ... д-ра екон. наук : 08.00.04. Харш, 2016. 41 с.
2. Яцун Л. М. Сфера харчування населення як при-родно-со^ально-еконо!^чна система : методолопя формування та розвитку. EKOHOMi4Huü аналiз. 2014. Т. 16. № 1. С. 155-166. URL: https://www.econa.org.ua/ index.php/econa/article/view/527/470
3. Стратепя сталого розвитку Украши до 2030 року (проект - 2017). URL: https://www.undp.org/content/ dam/ukraine/docs/SDGreports/UNDP_Strategy_v06-optimized.pdf
4. Закон УкраТни «Про державний контроль, що здмсню-еться з метою перевiрки вщповщносн законодавству про харчовi продукти та корми, здоров'я та благопо-луччя тварин» вiд 18 травня 2017 р. № 2042-VIII. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19
5. Основы показники соцiально-економiчного розвитку УкраТни. URL: http://www.ukrstat.gov.ua
6. Ведення агробiзнесу в УкраТ'ш / УкраТнський клуб аграрного бiзнесу, 2018 р. URL: http://ucab.ua/files/ Survey/Doing/DoingAgribusinessInUkraine_2018.pdf
7. Аналiтична доповiдь до Щорiчного Послання Президента УкраТни до ВерховноТ Ради УкраТни «Про внутршне та зовнiшнe становище УкраТни в 2018 роцЬ>. КиТв : Н1СД, 2018. 688 с.
8. Губiна В. В. Механiзми пiдвищення конкурентоспро-можностi пiдприемств харчовоТ промисловостi : монографiя. Харкiв, 2015. 204 с.
9. Собкевич О. В., Шевченко А. В., Сухоруков А. I., Бела-шов £. В. Прюритети iнвестицiйного забезпечення структурних реформ у промисловост УкраТни : ана-л™чна доповiдь. КиТв : Н1СД, 2014. 57 с.
10. 1нформацмно-анал™чний зв^ про ринки конди-терських виробiв. 24.05.2018 р. URL: http://ukrainian-food.org/uk/post/new-informacijno-analiticnij-zvit-konditerskih-virobiv-ukrainskij-rinok
11. Структура оптового товарообороту шдприемств оптовоТ торгiвлi. 2018 р. URL: http://www.km.ukrstat. gov.ua/ukr/statinf/vttr/sootp/spissootp18.htm
12. Обсяги i структура оптового товарообороту шдприемств оптовоТ торгiвлi за видами економiчноТ дiяльностi (клас за КВЕД-2010) за 9 мiсяцiв 2019 року. URL: http://www.ukrstat.gov.ua
MIKPOPIBEHb (П1ДПРИ6МСТВА СФЕРИ ХАРЧУВАННЯ)
створення та пщтримання уыкальних властивостей продук^в харчування (яккть, еколопчысть, безпечысть, оргаычысть, цша, фортифка^я тощо);
оновлення, техычне переозброення, модерыза^я та реконструк^я пщприемств; створення горизонтальних i вертикальних штеграцшних об'еднань; впровадження енерго- i ресурсозберiгаючих технологш, супутне виробництво товарiв, поглиблення ступеня переробки сировини;
шновацшно-швестицшна модель розвитку, шновацшне оновлення технологiй, продуктiв, систем управлшня та маркетингу;
розширення зовншых ринкiв збуту за рахунок географiчноï та структурно!' реоргаызацп експорту; перехщ до свiтових стандартiв виробництва та систем управлшня якктю та безпечнктю продукци; диверсифiкацiя виробництва та розширення асортименту продукци; формування прямих зв'яз^в iз закладами освiти та науки, науково-дослщними установами
т
г
MAKPOPIBEHb (ГАЛУЗЬ, РЕГ10Н, ДЕРЖАВА)
упровадження парадигми циркулярно!' економiки;
розробка та впровадження ново! моделi торговельних вiдносин з £С, розробка заходiв з iмпортозамiщення;
сприяння розширенню зовнiшнiх ринкiв збуту та диверсифкаци експорту, захист нацюнальних ринкiв i виробникiв продовольства;
забезпечення пщвищення рiвня доходiв населення та зниження рiвня !'х диференцiацiï; створення умов i гарантування паритетного доступу вах виробни^в продуктiв харчування до дешевих фшансових ресурсiв;
стимулювання експорту продук^в харчування з високим рiвнем додано!' вартостi; створення умов для залучення нацюнальних виробни^в до мiжнародно'!' спiвпрацi, експорту знань, технологiй та ноу-хау;
забезпечення нормативно-правових основ паритетно''' штеграцп виробни^в за повним технолопчним циклом;
забезпечення умов гармоызаци нацюнально'' системи технiчного регулювання та стандар^в у виробництвi харчових продуктiв з мiжнародними нормами
Рис. 2. Система заход1в сталого розвитку пiдприcмств сфери харчування Джерело: складено авторами за [3].
13. Топ-5 продуктових мереж Укра!ни за ктькктю ма-газишв i темпам вiдкриттiв у 2018 роцк URL: https:// rau.ua/novyni/top-5-produktovyh-setej
14. Бум концептуальных ресторанов заканчивается. Что дальше? - обзор ресторанного рынка. URL: https:delo.ua/lifestyle/sytnyj-god-obzor-restorannogo-rynka-329410
15. Прняк Л. I. Глагола В. А. Сучасний стан, перспективи та тенденцп розвитку ресторанного господарства в Укра'У. 1нфраструктура ринку. 2018. Вип. 16. С. 71-78. URL: http://market-infr.od.ua/journals/ 2018/16_2018_ukr/13.pdf
16. Обсяг реалiзованих послуг пщприемствами сфери послуг рiзним споживачам за видами економiчно'!' дiяльностi за III квартал 2019 року. URL: http://www. ukrstat.gov.ua
REFERENCES
Analitychna dopovid do Shchorichnoho Poslannia Prezyden-ta Ukrainy do Verkhovnoi Rady Ukrainy «Pro vnutrishnie
ta zovnishnie stanovyshche Ukrainy v 2018 rotsi» [Analytical Report to the Annual Address of the President of Ukraine to the Verkhovna Rada of Ukraine "On the Internal and External Situation of Ukraine in 2018"]. Kyiv: NISD, 2018. "Bum kontseptualnykh restoranov zakanchivaetsya. Chto dalshe? - obzor restorannogo rynka" [The Boom of Concept Restaurants is Ending. What's Next? - A Review of the Restaurant Market]. https://delo.ua/life-style/sytnyj-god-obzor-restorannogo-rynka-329410 Hirniak, L. I. Hlahola V. A. "Suchasnyi stan, perspektyvy ta tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva v Ukraini" [Current State, Perspectives and Trends of Restaurant Business Development in Ukraine]. Infrastruktur rynku. 2018. http://market-infr.od.ua/jour-nals/2018/16_2018_ukr/13.pdf Hubina, V. V. Mekhanizmy pidvyshchennia konkurento-spromozhnosti pidpryiemstv kharchovoi promyslovosti [Mechanisms for Increasing the Competitiveness of Food Industry Enterprises]. Kharkiv, 2015.
"Informatsiino-analitychnyi zvit pro rynky kondyterskykh vyrobiv" [Information and Analytical Report on Confectionery Markets]. http://ukrainian-food.org/uk/ post/new-informacijno-analiticnij-zvit-konditerskih-virobiv-ukrainskij-rinok [Legal Act of Ukraine] (2017). https://zakon.rada.gov.ua/
laws/show/2042-19 "Obsiah realizovanykh posluh pidpryiemstvamy sfery po-sluh riznym spozhyvacham za vydamy ekonomichnoi diialnosti za III kvartal 2019 roku" [The Volume of Services Provided by Enterprises in the Field of Services to Various Consumers by Type of Economic Activity for the Third Quarter of 2019]. http://www.ukrstat.gov.ua "Obsiahy i struktura optovoho tovarooborotu pidpryiem-stv optovoi torhivli za vydamy ekonomichnoi diialnosti (klas za KVED-2010) za 9 misiatsiv 2019 roku" [Volumes and Structure of Wholesale Trade Turnover of Wholesale Trade Enterprises by Types of Economic Activity (Class According to NACE-2010) for 9 Months of 2019]. http://www.ukrstat.gov.ua "Osnovni pokaznyky sotsialno-ekonomichnoho rozvytku Ukrainy" [The Main Indicators of Socio-economic Development of Ukraine]. http://www.ukrstat.gov.ua "Struktura optovoho tovarooborotu pidpryiemstv optovoi torhivli. 2018 r." [The Structure of Wholesale Trade of Wholesale Trade Enterprises. 2018]. http://www.km.ukrstat.gov. ua/ukr/statinf/vttr/sootp/spissootp18.htm
"Stratehiia staloho rozvytku Ukrainy do 2030 roku (pro-ekt - 2017)" [Strategy of Sustainable Development of Ukraine until 2030 (Project - 2017)]. https://www. undp.org/content/dam/ukraine/docs/SDGreports/ UNDP_Strategy_v06-optimized.pdf Sobkevych, O. V. et al. Priorytety investytsiinoho zabezpech-ennia strukturnykh reform u promyslovosti Ukrainy : analitychna dopovid [Priorities of Investment Support of Structural Reforms in the Industry of Ukraine: Analytical Report]. Kyiv: NISD, 2014. "Top-5 produktovykh merezh Ukrainy za kilkistiu maha-zyniv i tempam vidkryttiv u 2018 rotsi" [Top 5 Food Chains in Ukraine by Number of Stores and Opening Rates in 2018]. https://rau.ua/novyni/top-5-produk-tovyh-setej
"Vedennia ahrobiznesu v Ukraini" [Doing Agribusiness in Ukraine]. Ukrainskyi klub ahrarnoho biznesu. 2018. http://ucab.ua/files/Survey/Doing/DoingAgribusines-sInUkraine_2018.pdf Yatsun, L. M. "Sfera kharchuvannia naselennia yak pryrod-no-sotsialno-ekonomichna systema : metodolohiia formuvannia ta rozvytku" [Nutrition System of Population as a Natural and Socio-Economic System: Methodology of Formation and Development]. Ekonomi-chnyi analiz. 2014. https://www.econa.org.ua/index. php/econa/article/view/527/470 Yatsun, L. M. "Upravlinnia pidpryiemstvamy sfery kharchuvannia" [Management of Food Enterprises]: avtoref. dys. ... d-ra ekon. nauk: 08.00.04, 2016.
<C
OQ I— O
S
CO
Q_ 1=
<C
o
<
s
U
216 BI3HECIHQOPM № 3 '2020
www.business-inform.net
