CC BY
11
ник, В. В. Юхименко [та iH.] ; за заг. ред.: А. А. Мазараю. - К. : Кшв. нац. торг.-екон. ун-т, 2014. - 660 с.
7. Угода про асо^ацю м^ж Украиною, з одн^Т сторони, та Европейським Союзом, Европейським спiвтовариством з атомноТ енергп i ïхнiми державами-членами, з шшоТ сторони. Ратифiковано законом Укра'ши за № 1678-VII вiд 16.09.2014 р. [Електронний ресурс]. - Режим доступу : http://zakon4.rada.gov. ua/laws/show/984_011
8. Кун Т. С. Структура научных революций / Т. С. Кун / Пер. с англ. - М. : ООО «Издательство АСТ», 2003. - 592 с.
REFERENCES
"Ekonomichna skladova Uhody pro asotsiatsiiu mizh Ukrai-noiu ta YeS: naslidky dlia biznesu, naselennia ta derzhavnoho upravlinnia" [The economic part of the Association Agreement between Ukraine and the EU: implications for business, people and governance]. http://www.eurointegration.com.ua/files/a/2/ a2732e1-economic-ied.pdf
Kun, T. S. Struktura nauchnykh revoliutsiy [Structure of Scientific Revolutions]. Moscow: Izd-vo AST, 2003.
[Legal Act of Ukraine] (2015). http://zakon2.rada.gov.ua/ laws/show/5/2015
[Legal Act of Ukraine] (2014). http://zakon4.rada.gov.ua/ laws/show/984_011
Mozhlyvosti ta zasterezhennia shchodo naslidkiv vvedennia v diiu polozhen Uhody pro asotsiatsiiu mizh YeS ta Ukrainoiu [Features and warnings about the consequences of the introduction of the Association Agreement between the EU and Ukraine]. Kyiv, 2013.
Mazaraki, A. A. et al. Stratehiia postkryzovoho rozvytku zovnishnyoekonomichnoho sektora Ukrainy [The strategy post-crisis development of the external sector of Ukraine]. Kyiv: KNTEU, 2014.
Otsinka mozhlyvostei rozshyrennia i zamishchennia rynkiv zbutu dlia produktsii pidpryiemstv realnoho sektora Ukrainy [Assessment of expansion and replacement markets for the products of the real sector of Ukraine]. Kharkiv: INZhEK, 2014.
"Ukraina - YeS: vid asotsiatsii do chlenstva. XXIV Ekono-michnyi forum. Krynytsia-Zdrui. 2-4.09. 2014; NISD" [Ukraine - EU on association membership. XXIV Economic Forum. Krynica-Zdroj. 2-4. 09. 2014; NISS]. http://www.niss.gov.ua/public/File/2014_ table/0902_ua.pdf
УДК 331.10S
СТРУКТУРНО-
СИНТЕЗ УПРАВЛ1ННЯ П1ДПРИ6МСТВАМИ СФЕРИ ХАРЧУВАННЯ
© 2016
ЯЦУН Л. м.
УДК 331.108
Яцун Л. М. Структурно-функцюнальний синтез управлшня тдприемствами сфери харчування
Викладено матер'шли дотдження фунщй та структур управлшня тдприемствами сфери харчування за критер'тми складу завдань д'тльностi тд-приемств, ixучаст'>ув'дтворювальномупроцес виробництва, реал'вацИта оргатзацИспоживання продукт'ю iпослугхарчування. Звикористанням методу Саат'> установлено вагомшь, трудомктккть, складтсть i сумснкть фунщй управлшня. Визначено квал'шетричну оцшку функцй di-яльностi та управлшня пдприемств харчування за типами завдань - виробництво продукцИ, маркетингова д'тльшсть, обслуговування споживачв, управлшня персоналом тощо. Запропоновано схему мехашзму та ореа^зацшно)' структури управлшня тдприемствами сфери харчування. Визначено етапи формування органiзацiйноiструктури управлшня тдприемствами сфери харчування на основi синтезу структур та функцй управлшня. Ключов'! слова: оргатзацшна структура управлшня, тдприемство сфери харчування, функцн, структури, завдання управлшня. Рис.: 3. Табл.: 1. Формул: 1. Б'бл.: 9.
ЯцунЛеотд Миколайович - кандидат економiчниx наук, професор, зав'дувач кафедри менеджменту зовнiшньоекономiчноiд'тльностi та туризму, Хармвський державший ушверситет харчування та торгiвлi (вул. Клочювська, 333, Харщ 61051, Украша) E-mail: yatsun@meta.ua
УДК 331.108
Яцун Л. Н. Структурно-функциональный синтез управления предприятиями сферы питания
Изложены материалы исследования функций и структур управления предприятиями сферы питания по критериям: состав задач деятельности предприятий; их участие в воспроизводственном процессе производства; реализация и организация потребления продуктов и услуг питания. С использованием метода Саати установлены весомость, трудоёмкость, сложность и совместимость функций управления. Определена квалиметрическая оценка функций деятельности и управления предприятий питания по типам заданий - производство продукции, маркетинговая деятельность, обслуживание потребителей, управление персоналом и другие. Предложена схема механизма и организационной структуры управления предприятиями сферы питания. Определены этапы формирования организационной структуры управления предприятиями сферы питания на основе синтеза структур и функций управления.
Ключевые слова: организационная структура управления, предприятие сферы питания, функции, структуры, задачи управления. Рис.: 3. Табл.: 1. Формул: 1. Библ.: 9.
Яцун Леонид Николаевич - кандидат экономических наук, профессор, заведующий кафедрой менеджмента внешнеэкономической деятельности и туризма, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочковская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: yatsun@meta.ua
UDC 331.108
Yatsun L. M. Structural-Functional Synthesis of Management of Enterprises in the Food Industry
Research materials as to exploring the functions and structures of management of the enterprises in the food industry sector has been provided according to the following criteria: content of tasks of enterprises' activity; their participation in the reproduction process of manufacturing goods; marketing and organization of food consumption and food services. Using the Saaty method, weighting, labor intensity, complexity and compatibility of management functions have been determined. The qualimetric estimate of the functions of both activity and management of enterprises in the food industry has been determined by types of tasks - production, marketing, customer service, personnel management, and others. A scheme of mechanism and organizational structure for enterprises in the food industry sector has been proposed. Stages of formation of the organizational structure of management of the enterprises in the food industry have been determined on the basis of the synthesis of structures and functions of management. Keywords: organizational structure of management, food industry enterprise, functions, structures, management tasks. Fig.: 3. Tabl.: 1. Formulae: 1. Bibl.: 9.
Yatsun Leonid M. - PhD (Economics), Professor, Head of the Department of International Management and Tourism, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine) E-mail: yatsun@meta.ua
24S
000101010132
Важливим завданням управлiння е структурно-функцюнальний синтез системи управлiння суб'ектiв сфери харчування встх рiвнiв (оаб-шдприемщв, пiдприемств, корпорацiй) з метою узго-дження i поеднання iнтересiв учасниюв процесу харчування, що е складним, але достатньо ефективним методом ефективност дiяльностi цих суб'екпв. У сучаснiй управлiнськiй науцi та практищ питання методичного й оргашзацшно-процедурного забезпечення структурно-функцiонального синтезу систем майже не ставляться, як i не формулюються нормативнi вимоги до !х оргаш-зацiйного проектування.
Метою проведеного досл^дження стали завдан-ня розробки й обгрунтування методики структурно-функцiонального синтезу систем управлiння шдпри-емствами сфери харчування з урахуванням !х галузе-вих особливостей, штегрування iнтересiв споживачiв та пiдприемств.
Аналiз практично! розробки й функцiонування систем управлшня, мiжнародно! практики державного регулювання харчування, досвiду корпорацiй та уза-гальнення пiдходiв i аналiтичного шструментарш, що використовуються у проектуваннi систем, дозволяють виявити специфiчнi управлiнськi принципи, положення й передумови концептуально-методолопчного та методичного характеру, яю можуть служити шдгрунтям у проектуваннi систем управлшня сферою харчування як розгалуженою системою господарських форм рин-кового (шдприемства) та неринкового (домогосподар-ства) характеру [9]. Вiдомi дослiдження з цих проблем свцчать, що структурно-функцiональний синтез системи управлшня шдприемствами взагалi та сферою харчування зокрема передбачае гнучю та м'якi технологи штегрування механiзмiв регулювання та управлшня, яю забезпечують еднiсть i цшсшсть керуючо'1 системи та досягнення синергетичного ефекту штегрування встх суб'ектiв для забезпечення здорового харчування [1, 2, 4-7, 9]. Разом з наявними науково-теоретичними та практичними здобутками проблеми структурно-функ-цюнального синтезу систем управлшня шдприемствами сфери харчування у зв'язку з !х специфжою залиша-ються малодослцженими.
Структурно-функцiональний синтез системи управлшня мае враховувати галузеве рiзноманiття суб'ектiв гос-подарювання (аграрного сектора, харчово'1 промисловостi, продовольчо'1 торгiвлi, ресторанного господарства), муль-тиварiантнiсть методiв i засобiв державного регулювання, ресурсних джерел, шститути громадянського суспкьства та домогосподарств, рiвень конкурентоспроможностi та стохастичшсть глобального середовища мiжнародного бiзнесу. Модель системи управлшня харчуванням мае передбачати гармоншацш нацiонального законодавства з мiжнародними нормами i правилами регулювання та управлшня мiжнародною конкурентоспроможнiстю п1д-приемств, глобальними, нацiональними та регюнальними програмами здорового харчування.
Органiзацiйне проектування систем управлiння сферою харчування мае грунтуватися на використанш рiзних методiв i методик структуризаци цкей системи i способiв декомпозиц'й функцiональних блокiв (етапiв)
управлiнського циклу, адаптованих до конкретних умов мiжнародно!, нацiонально! та регiонально! економiчно! дшльност пiдприемств. При цьому, як базова функцю-нальна структура системи управлшня харчуванням, приймаеться типова i найбкьш адекватна умовам дЬ-яльностi шдприемства.
У структурно-функцюнальному синтезi цикл управлшня мае бути «функцюнально замкнутим» i виступати у виглядi замкнутого контуру управлшських функцiй, де функцш «контроль» за ккьцевою схемою виходить на функцiю «аналiз» та «цкевизначення». Сукупнiсть за-гальних функций (планування, органiзацiя, мотивац1я i контроль) поеднуе елементи системи управлшня в еди-ний управлшський цикл.
Цi положення й особливост органiзацiйного проектування систем управлшня сферою харчування мають бути враховаш на рiзних етапах системно-структурного синтезу iз використанням рiзних пiдходiв i методiв. Ви-користання системно-цкьового i функцюнально-тех-нологiчного пiдходiв дозволяе здiйснити вибiр актуального для конкретного шдприемства складу функцш i задач системи управлшня шляхом структуризаци цкей системи та здшснити угрупування задач системи у функ-цiональнi блоки (етапи). Логiчна послцовшсть етапiв структурно-функцiонального синтезу системи управлшня п;дприемств сфери харчування грунтуеться на сушж-ному використаннi цих пiдходiв i включатиме такi етапи: + формування «дерева цкей» системи управлш-
ня сферою харчування; + систематизацiя показникiв-iндикаторiв стану
харчування населення; + моделювання задач i функцiй управлiння шд-
приемств харчування; + розробка структурно! моделi управлшня суб'ек-
тами харчування; + адаптацiя управлiнського циклу за видами дЬ-
яльностi шдприемств; + адаптацiя базово! моделi до конкретних за-вдань управлiння системою.
Використання системно-цкьового пiдходу до формування завдань (функцш) системи управлшня дозволяе вже на першому еташ визначити и функци, яю забезпечують реалiзацiю актуальних цкей синтезу системи управлшня шдприемством сфери харчування. При цьому функцюнальна складшсть структу-ри системи управлiння мае вцповцати «рiзноманiттю» (параметрам) об'екта управлшня. Переход вiд мети до складу завдань синтезованоl системи управлiння здш-снюеться на основi використання синергетичного подходу до структуризацй цкей i функцiй.
Мета системи управлшня конкретизуеться власти-востями об'екта управлшня (параметрами конкуренто-спроможностi), якi мають бути забезпечеш структурно-функцiональною побудовою системи управлшня iз ви-значенням еташв управлiнського циклу та ойб, якi бе-руть участь i несуть вiдповiдальнiсть за управлiнськi ди та рiшення. Складнiсть структурного синтезу системи управлiння пiдприемств сфери харчування полягае в га-лузевiй специфщ дiяльностi пiдприемств, великiй ккь-
коси структурних елеменпв та 1х динамiчностi, широтi виконуваних завдань вiд виробництва до реалiзацil та обслуговування споживачiв i тому типовi моделi струк-туризаци у процесi проектування мае бути адаптовано до конкретних задач дшльност пiдприемства та систе-ми управлшня ними.
Aдаптацiя типово! моделi структури управлш-ня здiйснюеться шляхом введення додаткових ознак, яю вцображують особливостi шдприем-ства сфери харчування. Шдсумком органiзацiйного проектування е структурна та функцюнально-технолопчна модель системи управлшня шдприемством сфери харчування, яка складаеться з базового i варiативного бло-кiв та взаемопов'язаних еташв управлiнського циклу, а також мехашзму взаемоди регулятивного i управлш-ського контурiв управляючо! системи.
Галузеве рiзноманiття пiдприемств сфери харчування вц агросектора до ресторанного господарства, багатоварiантнiсть засобiв державного регулювання та мiжнародноl економiчно! дiяльностi пiдприемств, висо-ка динамiчнiсть i турбулентнiсть зовншнього середо-вища обумовлюють необхiднiсть формування мехашзму управлшня сферою харчування, який поеднуе в собi елементи управлшня за результатами адаптивного управлшня та управлшня за збуренням [3, 9].
Цшшсть структурно-функцюнального синтезу систем управлшня шдприемствами сфери харчування полягае в тому, що вона забезпечуе:
+ комплексшсть i динамiчну збалансованiсть системи управлшня сферою харчування та госпо-дарсько! дшльносты пiдприемств; + розширену функцiональнiсть та галузь застосу-вання запропоновано! моделi управлiння сферою харчування населення; + гнучкiсть та адаптацiю системи управлiння до змiн зовнiшнього середовища завдяки враху-ванню нових елеменпв координаци; + економiчнiсть та ефектившсть процесу управ-лiння сферою харчування за рахунок прийнят-тя управлшських рiшень, адекватних до умов зовншнього та внутршнього середовища пiд-приемства;
+ стратегiчну збалансованiсть та системну ште-грованiсть iнтересiв пiдприемств iз загально-державними iнтересами, що пiдвищуе можли-востi усталеного функцiонування господар-ських систем сфери харчування.
Механiзм практично! реалiзацil принципiв самоменеджменту при регулюванш iндивiдуально! харчово! поведшки споживачiв та структурно-функцiонального синтезу iнтересiв вск господарських систем сфери харчування в силу свое! складност та масштабност потребуе застосування певних штегральних пiдходiв до управлiння харчуванням на вах iерархiчних рiвнях - шдив^дуальних та суспкьних форм харчування населення. При цьому механiзм управлiння сферою харчування як природно-соцiально-економiчною системою мае включати основнi пiдсистеми, структури, методи та функци елементiв, що здшснюють вплив на прийняття ршень iз харчування
людини. Схема мехашзму управлшня п^дприемствами сфери харчування наведена на рис. 1 [9, 10].
Мехашзм формування та реалiзацil полiтики здорового харчування населення повинен враховувати цш, напрями, способи та форми дшльност держави у сферi здорового харчування населення i е складовою части-ною соцiально-економiчно! полижи держави.
Полiтика управлiння пiдприемствами сфери харчування формуеться та реалiзуеться за допомогою мехашзму, який визначае !! основш принципи та ключовi положення, систему науково-технiчного прогнозуван-ня, вибiр прiоритетiв, фiнансування шновацш та впро-вадження !х у виробництво, шдприемницью та загаль-нодержавш iнтереси, попит споживачiв.
Основою формування шновацшно! полiтики повинна стати довгострокова стратегш полiп-шення харчування населення з метою загально-го шдвищення рiвня та якостi життя. 1з такого пiдходу обираються прiоритети розвитку науки та техшки з широким використанням експертних систем, конкурсiв та шших демократичних заходiв. Практичний мехашзм управлшня вткенням здорового харчування слц реалi-зувати через систему галузевих i регiональних програм, якi визначають рiчнi обсяги засобiв на науковi дослi-дження, а також систему економiчних п!льг для стиму-лювання сощально-еколопчно! дiяльностi пiдприемств сфери харчування.
Вкповкно до прiоритетiв розвитку сфери харчування, структурно-функцюнального синтезу шдивцуальних i сусп!льних форм харчування мехашзм управлшня сферою харчування уявлятиме собою багаторiвневу систему погодження дшльносй основних елементiв та пiдсистем, отримуе штегрований характер розвитку сфери харчування населення у формi торговельних i ресторанних мереж, харчових кластерiв та гнших iнтегрованих структур. Таю штегроваш стратеги розвитку сфери харчування потребують виршення конкретних завдань взаемоди суб'ектiв та заснування програм публiчно-приватного партнерства iз залученням зацгкавлених сторiн.
Для проектування оргашзацшно! структури управ-лiння пiдприемствами сфери харчування використову-ються розрахунки реальних трудовитрат на виконання функцiй управлшня. Визначення кiлькостi посадових осiб, необхцних для виконання конкретно! функцй управлшня, пропонуеться здшснювати за формулою:
ТВм
чм, - (!)
де ЧКФУ - ккьюсть посадових ойб, необхiдних для виконання конкретних функцш управлiння, осiб;
ТВм - загальна сума трудовитрат функцiй годин за мкяць;
Дм - кiлькiсть робочих днiв у мiсяцi;
8 - тривалкть робочого дня, годин.
Аналiз функцiй за означеними критерiями стае основою для формування оргашзацшно! структури управлшня, а в методику !! проектування доцкьно включати таю етапи:
Суб'екти управлшня харчуванням
Об'екти управлшня харчуванням населення Потреби населення в продуктах I послугах харчування
Бюгенш
Соцюгенш
Психоф1зюлопчш
пропозиц1я
Продукц1я харчуван н я
продовольча сировина (рослинна та тваринна); харчов1 продукти (хл1б, крупи, сири, тощо); вода питна та напоТ (алкогольна, безалкогольна); торговельш послуги (торговельна мережа); страви (закуски, першл, друп, десерти); споживч1 комплекси та рацюни харчування
Послуги харчування
вирощування та переробка сировини; виробництво харчових продуктов; реалвацт продовольчих товаров; розподт Т'ж1, организация харчування; послуги ресторанного господарства; послуги харчування домогосподарств
Функцм управлшня Г-
досл1дження I анал1з; планування, организация; мотивация д1яльност1; контроль результатов; координация, регулювання
>-<
формування потреб населення; организация сфери харчування; виробництво, реал1зац1я та споживання Т'ж1; координация харчовоТ' повед1нки споживач1в; регулювання к1лькост1 та якост харчування
Методи управлшня
Рис. 1. Схема мехашзму управлшня сферою харчування населення
+ +
+ + +
складання перелжу задач, конкретних 1 загаль-них функцш;
анал1з трудом1сткост1 кожно! функци управлшня, 11 пор1вняння з трудом1стк1стю на под1бних п1дприемствах галуз1;
визначення ршня складност1 функцш управлшня; визначення сум1сност1 р1зних функц1й одним виконавцем;
поеднання функц1й у групи з урахуванням !х па-раметр1в;
+
+
розрахунок потреби в персонал! для виконання функц1й;
побудова оргашзацшно! структури управл1ння п1дприемством, що досл1джуеться чи реоргаш-зуеться.
Орган1зац1йна структура управлшня уявляе собою сукупшсть та взаемозв'язок елемент1в системи управлшня (п1дрозд1л1в, служб) спец1ал1зованих на виконанш окремих функц1й управл1ння. При проектуванш орга-шзаци необх1дно поеднати д1яльшсть (роботи, функци,
типовi завдання), шдроздшв та окремих пращвниюв за-ради досягнення спкьних цкей. У статицi це завдання полягае у формуванш структури органiзацi! (шдприем-ства), у динамiцi - в управлшських процесах (прийняття рiшень, комушкацй тощо).
Основними факторами, що впливають на про-ектування системи управлшня шдприемства-ми сфери харчування, визначено: технологш управлiння (роботи) в оргашзацй, стратегiю управлiння, поведiнку працiвникiв, зовшшне середовище, а також характернi особливост органiзацi! та 'й спецiалiзацiю, територiальну розосередженiсть бiзнес-одиниць тощо.
Етапами формування оргструктур управлшня визначено таю:
+ аналiз кон'юнктури ринку, розробка стратеги, асортиментна полiтика, iнтеграцiйнi процеси, життевий цикл шдприемства тощо; + визначення формату, мiсткостi, потужностi та
спецiалiзацi! пiдприемства сфери харчування; + розробка виробничо! програми, видiв та обся-гiв дiяльностi, технологй виробництва продук-цй та послуг харчування i рiвня цiн; + розрахунок витрат на управлшня, складання штапв та бюджепв пiдроздiлiв, виробничих i структурних одиниць пiдприемства; + побудова системи цкей, завдань та функцш управлiння, складання статутних i засновниць-ких документiв; + формування оргашзацшно! структури управлш-
ня пiдприемством, його лшшних пiдроздiлiв; + розробка положень про функцюнальш шдроз-дки шдприемства та посадових iнструкцiй персоналу;
+ формування ресурсного забезпечення та бю-джейв пiдроздiлiв i програм дiяльностi шдприемства сфери харчування.
1ерархш (ршш) управлiння формуеться залежно вiд кiлькостi ланок (елементiв, пiдроздiлiв), горизонтально! та вертикально! штеграцй працi. За результатами до-слiджень розраховано спiввiдношення стратепчних, тактичних та оперативних завдань, яке складае у вцсот-ках: для керiвникiв першого рiвня - 60-25-15, другого -25-50-25, третього - 10-25-65. Цiльовi установки для основних лшшних та функцюнальних керiвникiв шд-приемств сфери харчування визначаються функцшми управлiння. Тип масштабу керованостi визначаеться ккьюстю пiдлеглих, iерархiчних рiвнiв та обсягом робгг на 1 керiвника (у середньому вiд 5 до 12 оаб, а завдя-ки автоматизацй та iнформацiйним технологiям може зрости до 40 оаб) [7].
Вибiр оптимально! конструкцй органiзацй визначаеться збалансовашстю основних форм оргашзацй працi - концентрацй, спецiалiзацй, кооперацй та ком-бiнування виробничих i бiзнес-процесiв. Органiзацiйнi структури управлiння вважаються статичною характеристикою, але постшно регулюються залежно вiд змiн зовшшнього середовища, умов та стратегiй бiзнесу i визначаються такими чинниками: типом шдприемства харчування, оргашзацшно-правовою формою, розмЬ-ром пiдприемства, технологiею виробництва, територь
альним розмiщенням, системою управлiння, формами власносп, змiною стратегiй тощо.
Зазначеш методологiчнi та методичнi пiдходи до проектування систем управлшня шдприемствами сфери харчування доцкьно використовувати для проектування нових органiзацiй та вдосконалення дiючих шд-приемств вцповцно до стратегiй !х розвитку, штеграцй у виробничо-торговельш кластери, входження до складу торговельних та ресторанних мереж тощо.
Функцй та структури управлшня знаходяться в дiалектичнiй взаемозалежностi - при створен-нi нового шдприемства функцй е основою для формування структури (шдроздшв, посад, закршлен-ня за ними прав, повноважень i вцповцальносп). У разi вдосконалення чи диверсифжацй виробництва та управлiння основою е оргашзацшна структура, яка ви-значае дiапазон можливо! змiни набору функцш. При цьому структура принципово не змшюеться, тобто збе-риаються ключовi пiдроздiли та посади.
В обох випадках необхцно визначити вагомкть, трудомiсткiсть та обсяг функцiй, що потребують ви-конання на вси рiвнях пiдприемства, оцiнити витрати часу на виконання кожно! функцй, рiвнi !х складностi та сумiсностi. Ця робота е необхцною складовою шд час проектування системи управлiння в сучасних умовах -ознакою яюсного менеджменту шдприемств сфери харчування. Результати аналiзу функцiй та !х групування дають пiдстави для вдосконалення роботи окремо! посади, шдроздку та пiдприемства в ц!лому.
Основою дослцження стае конкретна функцiя управлшня (КФУ), яка е набором загальних функцш -прогнозування, планування, оргашзаци, мотивацй, контролю з метою оптимiзацil функцiонального змiсту управ-лшня пiдприемством та утворення вiдповiдно! iерархй. Стосовно пiдприемств сфери харчування загальш функцй управлгння конкретизуються залежно вц особливо-стей дiяльностi конкретного шдприемства, його типу, оргашзацшно! структури та шших чинниюв i переходять в категорiю конкретних функций, яю можуть отримувати подальшу деталiзацiю на ршш стратепчного, функцiо-нального, оперативного управлшня (рис. 2) [8, 9].
Склад функцш управлшня суб'ектами сфери хар-чування формуеться для визначення загального обсягу роби по управлшню шдприемствами та проектування !х структур. Разом з тим, витрати часу не враховують iншi !х характеристики - трудомктюсть, складнiсть, сумiснiсть та важливкть функцiй управлiння пiдпри-емством харчування, що вимагае бкьш детального !х аналiзу та оцiнки.
Функцй управлшня розподкяються мiж пiдроздi-лами та виконавцями, утворюючи штегровану систему управлшня шдприемством сфери харчування, включа-ючи лiнiйну, функцiональну, ц!льову та ресурсну (забез-печуючу) пiдсистеми управлшня (рис. 3) [9].
Визначення вагомосй (ранг) цкей та функцiй про-цесу управлiння доц!льно проводити керiвництву пiд-приемств сфери харчування з метою обгрунтування ви-бору сценарш розвитку, формування стратегй, здiйснен-ня решжишрингу технологiчних та бiзнес-процесiв.
0ПЕРАЦ1ЙНЕ УПРАВЛ1ННЯ - вирощування продовольчо''' сировини;
- переробка та заголвля сировини;
- виробництво харчово''' продукцп;
- торпвля продовольчими товарами;
- органвацт споживання страв
цтевизначення; управлЫня стратегию; органвацт системи управлшня; управлшня маркетингом, постачанням, фшансами, реалва^ею, персоналом
ЗАГАЛЬН1 ФУНКЦИ УПРАВЛ1ННЯ ТИП0В1 ПР0ЦЕДУРИ: 0ПЕРАЦ11:
- збф та обробка ¡нформацп;
- анал¡з проблем
К0НКРЕТН1 ФУНКЦ11 УПРАВЛ1ННЯ:
- п1дготовка р1шення;
- прийняття р¡шення;
- оформлення ршення;
- узгодження р¡шення;
- оргашзацт виконання
■ планування;
■ органвацт;
■ мотивац¡я;
■ контроль;
■ регулювання; ■координацт
Рис. 2. Контури функцш управлшня тдприемствами сфери харчування
Для виршення завдань управлшня шдприемства-ми сфери харчування запропонована методика ранжу-вання цкей та функцш, яку наведено на приклад1 комб1-нат1в харчування, як 1нтегрованих кластерних структур.
У результат1 експертизи кер1вництвом 1 фах1вцями за розробленою методикою визначено таю види д1яль-ност1 та управл1ння: лшшне та функцюнальне управл1ння; операц1йн1 технологи; управл1ння персоналом; штеграцш з постачальниками та взаемов1дносини з1 споживачами. Визначення трудом1сткост1, складност1 та вагомост1 (зна-чущост1) функцш та ранжування цкей управлшня вико-нано за адаптованою методикою Т. Саат1 [2, 9].
При проектуванш структури управлшня функци та цш управлшня розподкяються м1ж виконавцями в1дпов1дно до '1х складност1 та трудом1сткост1, визначено! в балах на основ1 квал1метрично'1 оц1нки, 1 стають основою для формування штат1в суб'екйв (шдприем-ц1в, п1дприемств, корпорац1й) та формування бюдже-т1в структурних шдроздшв, як1 виконують конкретн1 функци управлшня (табл. 1).
ВИСНОВКИ
Викладеш методолопчш п1дходи до проектування функц1й управлшня п1дприемствами сфери харчування на основ1 скрин1нгових стандарт1в та встановлення тру-дом1сткост1 та значущост1 функц1й управлшня дозволя-ють запропонувати методики, шструменти та механ1зми необх1дн1 для виршення важливих завдань формування систем управлшня тдприемствами сфери харчування, побудови оргашзацшних структур управлшня штегрова-ними структурами, такими як торговельш та ресторанш мереж1, кластерн1 угрупування п1дприемств, формування публ1чно-приватного партнерства у сфер1 харчування.
Прюритет 1нтеграц1йного розвитку базуеться на основ1 принцип1в стратег1чно'1 взаемоди з ор1ентащею на зовн1шн1 перспективи 1 внутршш можливост1 шд-
приемств сфери харчування, яю виконують функци ви-робництва продуктiв харчування, 'ix peaAÎ3a^ï та оргаш-заци харчування, що об'ективно потребуе взаемоди вск структур, синтезу функцш i завдань управлшня та узго-дженого розвитку. Структурно-функцюнальний синтез завдань управлшня забезпечить штегрований розвиток суб'ектш на oснoвi консолцовано'1 pеaлiзaцiï стратепч-них цкьових opiентиpiв, формування едино'1 асорти-ментно'1 полггики, використання iннoвaцiй та упpaвлiння процесами взаемоди пiдпpиемств сфери харчування.
Напрями подальших poзвiдoк та виpiшення завдань управлшня здоровим харчуванням населення ма-ють бути спpямoвaнi на штегровану взaемoдiю суб'ектiв pегioну, мкста, контингенту спoживaчiв, формування теpитopiaльнo-гaлузевиx мереж, харчових клaстеpiв та iншиx шновацшних форм iнтегpaцiï пiдпpиемств сфери харчування. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Берез1н О. В. Продовольчий ринок УкраТни: теоретико-методолог1чн1 засади формування i розвитку : монограф1я / О. В. Березш. - К. : Центр навчально!' лiтератури, 2008. - 184 с.
2. Виноградова О. В. Решжиниршг бiзнес-процесiв торго-вельних тдприемств : монографiя / О. В. Виноградова. - Донецьк : ДонДУЕТ, 2006. - 183 с.
3. Иванов Ю. Б. Конкурентоспособность предприятия: оценка, диагностика, стратегия : монографiя / Ю. Б. Иванов. - Харьков : ХНЭУ, 2004. - 256 с.
4. Мельник Л. Г. Экономика развития / Л. Г. Мельник. - Сумы : Университетская книга, 2013. - 784 с.
5. Пщприемницьга мережi в торпш : монографiя / За заг. ред. Н. О. ГолошубовоТ. - К. : КиТв. нац.. торг.-екон. ун-т, 2014. - 344 с.
6. Пилипенко А. А. Стратепчна штегра^я тдприемства: ме-хашзм управлшня та моделювання розвитку : монографiя / А. А. Пилипенко. - Х. : ВД «1НЖЕК», 2007. - 380 с.
7. П'ятницька Г. Т. Управлшня тдприемством в епоху гло-балiзму : монографiя / Г. Т. П'ятницька. - К. : Логос, 2006. - 568 с.
8. Смачило I. I. Принципи формування та структура мехашзму управлшня сталим розвитком пщприемства / I. I. Смачило // Економк розвитку. - 2013. - № 3 (67). - С. 79-82.
Q_
<с
<
О ш
ЕК0Н0М1КА
м
СП
4^
МЕНЕДЖМЕНТ! МАРКЕТИНГ
ет
и
X
1 ■ 1 о
X
е
€ о
■О
сг с
5'
а> ю
о1 р О
Ъ -*
а> СП
к
I
X
ф
3"
г а с
Лшшш кер1вники
1. ГИдсистема лЫйного управлшня
Орган1зацЮн1 структуры управлшня:
- лшшш;
- функцюналы-м;
- матричш;
- дивЫональн1
Функцп управлшня (загальнО:
- планування;
- оргашзацт;
- мотивацт;
- контроль
Адм'шктративний управл'шський персонал:
- кер1вники;
- фахтф; -техшки;
-власники
ВНУТР1ШН€ СЕРЕДОВИЩЕ
к
I I
гс
I
Ч
ГС
с;
ю О
г
и
а
и Ф
а
т г
I
о о а г са
4. Ресурсна тдсистема
■ ¡нформацшьп ресурси;
■ нормативно-правов1 ресурси;
■ оргашзацмно-техшчьп ресурси;
■ ф1нансов1 ресурси;
■ компетенцм персоналу;
■ репутацт (¡мщж)
Методы управлшня:
-адмш1стративн1;
- економтш;
- соц1альн1;
- психолопчш
Стиль та культура управлшня: -авторитарний;
- демократичний;
- л1беральний;
- корпоративы стандарти
Процес управлшня:
- аналв та синтез проблем;
- пщготовка, прийняття, реалвацт ршень
2. Цшьова тдсистема
- ц1пьов1 доходи \ прибутки;
- виробництво продукци харчування;
- постачання сировини \ продукт^;
- реалвацт продовольчихтоварт;
- обслуговування споживачт;
- мшЫзацт витрат и ризикт;
- забезпечення фЫансово! ртноваги
5
х
3. ГИдсистема функцюнального управлшня
Управлшня маркетингом:
- мошторинг попиту; -дослщження ринку;
- реклама
Управлшня персоналом:
■ пщб1р;
■ пщготовка;
■ розстановка
Управлшня якктю:
- стандартизацт;
- сертиф1кацт;
- системи управлЫня ямстю
Управлшня финансами: -товарооборотом; -доходами;
- активами;
- ¡нвестицтми
Обл1к /' контроль:
- бухоблт;
- податковий; -управлшський;
- аудит
а-
£
а с
с
о с
>ч
с
ш о £ н ГС
ч
о
ч:
Фунщюнальш кер'1вники
Комерцмний вщдт Вщдт кадрт Технолопчний вщдт Економтний вщдт Бухгалтера
0
1
£ =: к
г ч г
аз
1 I
Рис. 3. Оргашзацшна структура системи управлшня шдприсмства сфери харчування
Таблиця 1
Kвалiметрична оцшка функцiй управлiння суб'ектами сфери харчування (i3 1CC балiв)
№ з/п Функци управлшня харчуванням Особи-пщприсмщ Пщприемства Kорпорацiï
1 Планування харчування 12 11 9
Формування стратеги харчування 4 4 4
Розробка плаыв дiяльностi 3 2 2
В^р форм, та реж^в харчування 3 2 1
Формування виробничоТ программ 1 2 1
Коригування плаыв, асортименту, цш 1 1 1
2 Оргашзащя виробництва продукцп 31 32 2S
Розробка нормативно-техычноТ документаци 4 3 2
Вирощування стьгоспсировини 4 б 5
Загопвля та переробка харчових продук^в 5 5 5
Закутвля продовольчих товарiв 3 5 3
Приготування страв та кулшарп S 7 S
Розробка схем оргаызацп робочих мкць 1 4 2
Оргашза^я взаемозв'язюв мiж тдроздтами 1 2 1
Матерiально-технiчне постачання 0.5 1 1
Складування та збереження продовольства 0.5 1 1
Оргашза^я обслуговування 4 3 2
Сервiрування та обслуговування. Оформлення та подача страв. Оргашза^я банке^в та прийомiв 2 1 3 2 2 1
Прибирання та миття посуду. Упаковка та доставка 'ш до споживачiв 3 3 1 2 1 1
3 Мотиващя рацюнального харчування S 11 12
Маркетинг та стимулювання збуту 1 2 3
Формування розумних потреб 1 2 2
Дiетичне та профтактичне харчування 2 1 1
1нформацмне забезпечення управлшня 2 3
Реклама та просування продукцп 4 4 3
4 Контроль дiяльностi та витрат 12 14 16
Складання бухгалтерськоТ звггносп 3 2 2
Фшансовий аналiз господарськоТ дiяльностi 4 7 10
Складання податкових декларацш 2 2 2
Формування баланав витрат i доходiв 3 3 2
S Спiвпраця з партнерами та установами 12 17 21
Робота з власниками та швесторами 7 9
Робота з кредиторами та дебиторами 5 4 5
!нтегра^я з бiзнес-партнерами 7 б 7
9. Яцун Л. М. Управлшня тдприемствами сфери харчування: теорiя, методолопя, практика : монографiя / Л. М. Яцун. -Харгав : ХДУХТ, 2015. - 342 с.
REFERENCES
Berezin, O. V. Prodovolchyi rynok Ukrainy: teoretyko-metodolo-hichnizasady formuvanniairozvytku [Food Market in Ukraine: theoretical and methodological bases of formation and development]. Kyiv: Tsentr uchbovoi literatury, 2008.
Ivanov, Yu. B. Konkurentosposobnost predpriyatiya: otsenka, diag-nostika, strategiya [The competitiveness of the enterprise: evaluation, diagnosis, strategy]. Kharkiv: KhNEU, 2004.
Melnik, L. G. Ekonomika razvitiya [Development Economics]. Sumy: Universitetskaya kniga, 2013.
Pidpryiemnytski merezhi v torhivli [Entrepreneurial Network in trade]. Kyiv: KNTEU, 2014.
Pylypenko, A. A. Stratehichna intehratsiia pidpryiemstva: me-khanizm upravlinnia ta modeliuvannia rozvytku [The strategic integration of the enterprise: the mechanism of management and simulation development]. Kharkiv: INZhEK, 2007.
Piatnytska, H. T. Upravlinnia pidpryiemstvom v epokhu hlobal-izmu [Enterprise management in the era of globalization]. Kyiv: Lohos, 2006.
Smachylo, I. I. "Pryntsypy formuvannia ta struktura mekha-nizmu upravlinnia stalym rozvytkom pidpryiemstva" [The principles of the structure and mechanism of sustainability management company]. Ekonomika rozvytku, no. 3 (67) (2013): 79-82.
Vynohradova, O. V. Reinzhynyrinh biznes-protsesiv torhovelnykh pidpryiemstv [Reengineering business processes of commercial enterprises]. Donetsk: DonDUET, 2006.
Yatsun, L. M. Upravlinnia pidpryiemstvamy sfery kharchuvan-nia: teoriia, metodolohiia, praktyka [Corporate Governance nutrition: theory, methodology, practice]. Kharkiv: KhDUKhT, 2015.
<
О ш
БIЗНECIНФOPM W 4 '201б
www.business-inform.net
