CC BY
22
Научни трудове на Съюза на учените в България-Пловдив, серия Б. Естествени и хуманитарни науки, т.ХУЬ Научна сесия „Техника и технологии, естествени и хуманитарни науки", 30-31 Х 2013 Scientific researches of the Union of Scientists in Bulgaria-Plovdiv, series B. Natural Sciences and the Humanities, Vol. XVI.,ISSN 1311-9192, Technics, Technologies, Natural Sciences and Humanities Session, 30-31 October 2013
СРАВНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ ВЪРхУ ИЗмЕНЕНИЕТО НА ОСНОВНИ КАЧЕСТВЕНИ ПОКАЗАТЕЛИ НА ОРИЕНТАЛСКИ ТЮТЮН СЛЕД ЕСТЕСТВЕНА фЕРмЕНТАЦИЯ
Веселина машева, мария Къшева, Димитър Диманов Институт по тютюна и тютюневите изделия, 4108 Пловдив
Study of the Change of Main Quality Characteristics of Oriental Tobacco After проведе изследване върху стопанските показатели и качествените характеристики на 7 сорта ориенталски тютюн. Резултатите от стопанските и качествените показатели показват, че всички изпитвани варианти формират по-висок добив сух тютюн спрямо контролния сорт - Пловдив 7. Най-високи са стойностите на двата новоселекционирани Natural Fermentation Vesselina Masheva, Maria Kasheva, Dimitar Dimanov
Резюме: През периода 2011-2012 г. в Институт по тютюна и тютюневите изделия се сорта Козарско 339 и Пловдив 380 и л.175. Проследена е промяната на основни химични показатели след процеса естествена ферментация, която показва, че новоселекционираните сортове и линии принадлежат към групата на класическите български ориенталски тютюни - нежни, с високо качество и балансиран вкус.
Tobacco and Tobacco Products Institute
Ключови думи: ориенталски тютюн, химични показатели, естествена ферментация
Abstract. During the period 2011-2013, Tobacco and Tobacco Products Institute conducted a study on the economical indicators and qualitative characteristics of seven varieties of oriental tobacco. The results of this study show that all examined variants form higher crop dry tobacco comparing with control variety - Plovdiv 7. The higher values belong to new selected varieties Kozarsko 339 and Plovdiv 380 line 175. Study of the change of basic chemical characteristics after natural fermentation shows that new selected varieties and lines belongs to the group of classic Bulgarian oriental tobacco-fine, with high quality and balanced taste.
Keywords: Oriental tobacco, chemical indicators, natural fermentation
УВОД
Независимо от силния натиск и различни законодателни мерки за контрол на тютюневите изделия и тютюнопушенето след три последователни години на свръх предлагане през 2012 г тютюневата индустрия бе поставена пред факта от недостиг на суровина (Здравкова, Н., 2012).
За България тютюнът продължава да е една от трите структуроопределящи стоки с
29
13,77 % дял в аграрния износ, което е ръст с 38,37 % .Износът му е в динамично, възходящо развитие и изпреварва производството. Тютюнът има значителен финансов принос в бюджета на България. Ежегодните постъпления за страната ни от него са около 150 милиона евро. Българският ориенталски тютюн е конкурентоспособен и се реализира най-вече на силно взискателните пазари - САЩ и ЕС (Славова Я., 2010).
Тютюнът е едно от малкото растения в света, при което консумативният продукт са листата. Тютюневото растение е може би единственото, при което се извършват толкова много и сложни изменения, преди да достигне до консуматара. По време на вегетацията в зависимост от сорта, почвените и климатични особености и агротехника в тютюневите листа се натрупват голям брой вещества, продукти от фотосинтетичната дейност и следващите биохимични процеси. При технически зрелите листа химичните вещества в голяма степен са балансирани. По време на сушене настъпват чувствителни изменения в резултат на ензимни и чисто химични процеси , но изсушения лист не е годен за консумация. Едва след неговата ферментация се формира крайния продукт за производство на цигари и тютюневи изделия (Къшева, М., 2013).
Целта на изследването е да се проследи изменението на основни качествени и химични показатели на сортове и линии ориенталски тютюн и влиянието им върху формирането на суровина с висока потребителска стойност след естествена ферментация .
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИ
Изследването е проведено в Институт по тютюна и тютюневите изделия, Пловдив.
В проучването са включени 7 сорта и новоселекционирани линии ориенталски тютюн. Анализирани са основни признаци, свързани с продуктивността и качеството на суровината. Проследена е промяната в стойностите на най-важните химични показатели след естествена ферментация на тютюна - никотин, разтворими захари, общ азот и пепели.
РЕЗУЛТАТИ И ОБСЪжДАНЕ
Получаването на рентабилна суровина при ориенталския тютюн зависи от показателите добив сух тютюн и неговото качество, изразено с относителния дял на класите и цената на суровината. Тези два показателя се влияят значително както от агротехническите мероприятия, така и метеорологичните условия през вегетационния период на тютюна и периода на сушене (Диманов, Д., 2011). Поради тези причини варирането при тях е силно изразено. Върху добива почти с еднаква тежест оказват влияние и двата фактора, докато върху процентното разпределение на класите относителния дял на метеорологичните фактори в периода на сушене е по-голям. Сравнявайки двете години на експеримента можем да кажем, че 2012 г. в агрометеорологично отношение беше значително по-подходяща и в двата периода за тези показатели.
I. Стопански показатели
Резултатите от стопанските и качествените показатели на изпитваните варианти са представени в таблици 1 и 2. От представените данни за добив сух тютюн се вижда, че през 2012 г. всички изпитвани варианти формират по-висок добив сух тютюн спрямо контролния сорт - Пловдив 7.
Стопански показатели - 2011
Табл.1
варианти Добив кг/дка Разпределение по класи, %
1 II III
Пловдив 7 169,00 25,34 56,04 18,64
Козарско 339 183,20" 27,75 63,52 8,73
Линия 175 170,30" 26,85 60,25 12,9
Линия 227 167,5"р 24,85 63,11 12,04
Линия 18 168,5"р 29,35 56,58 14,07
Пловдив 380 173,00"р 30,25 60,42 9,33
Крумовград 988 155,00нр 29,01 62,30 8,69
Средногорска яка 173,50"р 29,85 61,28 8,87
Gdа 5%-15,4422, 1%Ь-22,8466, 0,1% с-35,29177
Стопански показатели - 2012 Табл.2
варианти Добив кг/ Разпределение по класи %
дка I II III
Пловдив 7 165,00 30,49 60,02 9,49
Козарско 339 184,50 32,70 62,34 4,96
Линия 175 175,00 29,48 60,58 9,94
Линия 227 172,00 28,70 63,11 8,11
Линия 18 172,50 30,00 60,28 9,72
Пловдив 380 175,00 31,38 63,12 5,5
Крумовград 988 154,50" 32,67 60,60 6,73
Средногорска яка 167,50 31,25 62,48 6,27
Gd d5% - 4,5359^1%Ь - 6,7109, Gd 0,1%с - 10,3666
Най-високи са стойностите на двата новоселекционирани сорта Козарско 339, Пловдив 380 и л.175. Резултатите са доказани при различни нива на значимост. Варирането по признака добив от декар през 2012 г е по-слабо и изпитваните варианти разкриват по пълно потенциалните си възможности, поради равномерното разпределение на валежите и относително добрия температурен режим. Тази тенденция се запазва и по отношение и на другия признак -разпределение по класи. Наблюдава се по-висок % първа и много силна втора класа, която е за сметка на третата класа. За тези два показателя 2012 г е по-благоприятна. II. Химични показатели на тютюна след естествена ферментация За превръщането на изсушените тютюневи листа в стока годна за консумация с напълно оформени пушателни свойства е необходимо определено изменение на химичния състав. Както споменахме вече, тютюневата суровина за да стане годна за консумация трябва да премине процеса на ферментация. При него настъпват измения в стойностите на всички химични компоненти в тютюневия лист. Цветът на листата се изравнява и придобива по-интензивен тон, ароматът се засилва и изменя напълно своя характер, променят се еластичните свойства на листата, пушателните свойства се оформят окончателно. Вкусът става гладък и хармоничен, ароматът се изявява с подчертана спечифичност и с по-голяма интензивност (Веселинов, М. 1959; Гюзелев, Л., 1978).
От анализа на химичните показатели на изследваните варианти се наблюдава изразена тенденция към изменение на химичните показатели, като дълбочината на измененията е в пряка зависимост главно от сорта тютюн и вида на ферментацията (Къшева, М. 2013). 1. Никотин
Съдържанието на никотин е основен химичен показал при тютюна, тъй като поради неговото физиологично действие тютюнът се използва. След процеса на ферментация установената промяна в нивата на никотин са представени на фиг.1 За реколта 2012 г . най-висок процент на разграждане на никотина се наблюдава при сортовете Козарско 339, Крумовград 988 и л. 227. Най-слабо е понижението на количеството при л.175 и л.18. Трансформацията на никотин зависи от сорта, температурата, режима на ферментация и от продължителността на процеса
При естествената ферментация се наблюдава силно намаление на никотина при сортовете ориенталски тютюн с по-нежна структура. Това е установено и се потвърждава и от получените от нас резултати отразени в предишни публикации (Машева В., М. Къшева, 2011; Стоилова А., и др.,2002)
Изменение на никотин в тютюна след естествена ферментация рек. 2011/ 2012 г. ( %),
40
30 20 10 0 -10 -20 -30 -40 -50 -60 -70
П- о' л. : 1-в Кр. ■
□ 2011 □ 2012
Фиг.1
2. Разтворими захари
Показателят разтворими захари се влияе значително не само от вида на ферментацията, но и от сортовите белези и качеството на тютюна. Разтворимите захари са сумарен показател за интензивността на протичащите разпадни и конденционни процеси по време
Изменение на разтворими захари в тютюна след естествена ферментация рек. 2011/ 2012 г. ( %)
фиг.2
на естествената ферментация на тютюна. В повечето случаи процентът на разтворимите захари нараства след естествена ферментация, но това зависи от качеството на тютюна и особеностите при извеждане на самия процес на ферментация.
След естествена ферментация разтворимите захари за реколта 2011г. намаляват, а при тютюна от реколта 2012 г. се повишават с изключение на сорт Пловдив 7. От резултатите се вижда, че неферментирания тютюн от реколта 2012 г. се характеризира с по-високо съдържание на захари с около 2-3% в сравнение с реколта 2011 г. С това се обеснява и процента на намаляване на количеството на разтворими захари след естествена ферментация.
3. Общ азот
След естествена ферментация количеството на общ азот нараства и при двете реколти с малки изключения (Пловдив 7 за реколта 2010 г. и Пловдив 339 и Пловдив 380 реколта 2012 г). Това се обеснява с количеството на големи количества разтворим азот, който се разпада за по-дълго време и при по-ниски температури, каквито условия са създадени при естествената ферментация.
Изменение на общия азот в тютюна след естествена ферментация рек. 2011/ 2012 г. (%),
20 15 10 5 0 -5 -10
фиг.3 4. Пепели
При естествената ферментация на ориенталски тютюн се наблюдава намаляване на абсолютното сухо вещество, в резултат на което количеството на чистата пепел нараства, тъй като минералните вещества остават практически непроменени. Резултатите от двете реколти потвърждават това общо правило, с изключение на сорт Крумовград 988 (фиг. 4)
За повечето сортове реколта 2012 г тютюнът е с по-добро общо качество, тъй като се наблюдава по-нисък процент на покачване на пепелите след естествена ферментация.
Изменение на пепелите в тютюна след естествена ферментация рек. 2011/ 2012 г. ( %)
Фиг. 4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Резултатите от стопанските и качествените показатели показват, че всички изпитвани варианти формират по-висок добив и по-висок процент първа и втора класа на сухия тютюн спрямо контролния сорт - Пловдив 7.
При естествената ферментация се наблюдава силно намаление на никотина при сортовете ориенталски тютюн с по-нежна структура
След естествена ферментация количеството на общ азот нараства тъй като за пълното му разпадане е необходимо по-дълго време и по-ниски температури, каквито условия са създадени при естествената ферментация
За повечето сортове от реколта 2012 г тютюнът е с по-добро общо качество, тъй като се наблюдава по-нисък процент на покачване на пепелите след естествена ферментация. ЛИТЕРАТУРА
1. Веселинов, М. 1959. По въпроса за ферментацията на българските тютюни. Български тютюн, 5, 112-127
2. Гюзелев, Л., 1978. Манипулация и ферментация на тютюна, главаШ, 139-219
3. Диманов Д., 2011. Състояние и насоки в селекцията на тютюна в България. Български тютюн, бр.6, 23-27
4. Здравкова, Н., 2012. Недостиг на тютюни в света. Български тютюн, бр. 5, 3-7
5. Къшева, М. 2013. Изследване влиянието на естествената ферментация върху качеството на ориенталски тютюн от сортова група Басми", Дисертация
6. Машева В., М. Къшева, 2011. Оценка на морфологични и химико-технологични показатели при нови сортове български ориенталски тютюн.Международна научна конференция, Съюз на учените, Пловдив, т. VIII, 169-174
7. Славова,Я. 2010. Тютюнопроизводството - поминък, икономика, политика.Икономика, бр.1, 23-26
8. Стоилова А., Д.Христева, Кр.Маркова, 2002.Проучване съдържанието на никотин в тютюна и съпътстващи алкалоиди - норникотин, анабазин миозмин и анатабин. Сб.Втора Балканска конференция по тютюна, 239-337
■ 1- -
1 п 1 ■ п 1
П- в 7 К-ко з39 л.175 л. 227 л.18 П-в Ц] Кр.988
■ ■
□ 2011 □ 2012
