Characteristic of main varieties of oriental tobacco from the European region Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

Научни трудове на Съюза на учените в България - Пловдив. Серия В. Техника и технологии. Том XVII, ISSN 1311 -9419 (Print); ISSN 2534-9384 (Online), 2019. Scientific Works of the Union of Scientists in Bulgaria - Plovdiv. Series C. Technics and Technologies. Vol. XVII., ISSN 1311 -9419 (Print); ISSN 2534-9384 (Online), 2019

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ОСНОВНИ СОРТОВЕ ОРИЕНТАЛСКИ ТЮТЮН ОТ ЕВРОПЕЙСКИЯ РЕГИОН Мария Къшева Инститет по тютюнаи тютюневите изделия - Пловдив, 4108,

CHARACTERISTIC OF MAIN VARIETIES OF ORIENTAL TOBACCO FROM THE EUROPEAN REGIО N

Ma riya Kasheva Tobacco andTobaccoPaoducts Enstituae - Plovdiv, 4108,

Abstract : A survey of basic chemical indicators of oriental tobacco from Bulgaria, Greece, Macedonia and Turkey was made. The study was conducted at the Institute of Tobacco and Tobacco Products in the village of Markovo. It has been shown that the quantitative ratio between soluble carbohydrates and nicotine gives an idea of the completeness and smoothness of the taste and of the appearance of burning and acuity. The optimal values of this coefficient are 6.0 - 10.0. The results show that for the main varieties of Krumovgrad oriental tobacco from Bulgaria, Katerini from Greece and Izmir from Turkey, the ratio soluble carbohydrates / nicotine has optimal values. This determines the completeness, the smoothness of the taste and the manifestation of burning and sharpness in smoking. There are very low values of the carbohydrate / nicotine ratio in the Greek "Basma" and Samsun tobacco from Turkey. These values contribute to the taste to be of sharpness and roughness.

Key words: oriental tobacco, change of tobacco chemical indicators, nicotine, sugar, chlorine.

ОБОСНОВКА И ЦЕЛ

Почти 90% от произвежданите средно 220 хиляди тона тютюн в Европа са от Европейския съюз. Останалата част се отглеждат в Македония и Турция.

Различните екологични, климатични и почвени условия в България, Гърция, Македония и Турция са предпоставка за създаване на голямо разнообразие от сортове ориенталски тютюни със специфични качествени показатели обуславящи пушателно-вкусовите им свойства.

Целта на задачата е да се направи оценка по химични показатели на сортове ориенталски тютюни, заемащи основен дял в тютюневия сектор на България, Гърция, Македония и Турция.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИ

На представителни средни проби ориенталски тютюни рек. 2017 г. от четирите държави България, Гърция, Македония и Турция е направен химичен анализ на основни сортове

тютюн. Извърши се сравнителен анализ на показателите никотин, захари и хлор на сортовете „Крумовград" от България, „Басма" и „Катерини" от Гърция, „Прилеп" от Македония", „Измир" и „Самсун" от Турция.

За постигане целата на задачата се извършиха следните видове работи:

• Формиране на средни проби ориенталски тютюн от четирите държави, необходими за определяне на основните химични показатели.

• Определяне на показателите никотин, захари и хлор на тютюна.

• Определяне на съотношението Захари/ Никотин.

Химичните изследванията са проведени с представителни проби за всеки сорт в лабораторния комплекс за изпитване на ИТТИ - с. Марково. Съдържанието на никотин, захари и хлор са определени съгласно стандартизирани методи:

• - ISO 15152:2003 - Tobacco - Determination of the content of the total alkaloids as nicotine - Continuous-flow analysis method, Тютюн - Определяне съдържанието на общите алкалоиди като никотин - Метод непрекъснат анализ в поток.

• ISO 15154:2003 - Tobacco - Determination of the content of reducing carbohydrates - Continuous-flow analysis method, Тютюн - Определяне съдържанието на редуциращи въглехидрати - Метод непрекъснат анализ в поток.

• Методика на ИТТИ за определяне на хлор в тютюна.

РЕЗУЛТАТИ И ОБСЪЖДАНЕ

Определянето на качеството и пушателните свойства на тютюна на база химичния му състав се затруднява от сложните зависимости при взаимодействие между химичните компоненти и хеморецепторите при процеса дегустация. Въпреки това, химичния състав на тютюна дава по-голяма възможност за тяхното обективното определяне.

Химични показатели на ориенталски тютюн от Европа.

I. Никотин, %

Сорт, Държава

Самсун Турция

Измир Турция

Прилеп Македония

Катерини Гърция

Басма Гърция

Крумовград България

0.5

1.5

III кла III класа 11класа

а

2.5

0

1

2

3

Фиг.1. Никотин в тютюна от сортове „Самсун", „Измир", „Прилеп", Катерини","Басма"

и „Крумовград"

На фиг.1 са представени резултатите за показателя никотин на изследваните основни сортове ориенталски тютюни в България, Гърция, Македония и Турция. Стойностите на никотина по класи се подреждат в следния низходящ ред: - за първа класа - „Басма" (Гърция); „Прилеп" (Македония); „Крумовград" (България); „Самсун" (Турция); „Катерини" (Гърция) и „Измир" (Турция);

- за втора класа - „Басма" (Гърция); „Прилеп" (Македония); „Самсун" (Турция); „Катерини" (Гърция); „Крумовград" (България) и „Измир" (Турция);

- трета класа - „Басма" (Гърция); „Прилеп" (Македония); „Катерини" (Гърция); „Крумовград" (България); „Самсун" (Турция) и „Измир" (Турция).

Най-високи стойности на никотин и при трите класи са измерени при гръцката „Басма", последвана от сорт „Прилеп" (Македония). Най-ниски стойности на никотина се наблюдават при сорт „Измир" (Турция). Тютюнът от сорт „Крумовград" (България) се характеризира със средни стойности никотин - от 1,45% (I класа) до 1,20% (III класа).

II. Захари, %

Сорт, Държава

Самсун Турция

Измир Турция

Прилеп Македония

Катерини Гърция

Басма Гърция

Крумовград България

III класа III класа IIкласа

10

15

0

5

Фиг.2. Захари в тютюна на сортове „Самсун", „Измир", „Прилеп", Катерини","Басма"

и „Крумовград"

От резултатите за показателя разтворими захари представени на фиг.2, изследваните сортове ориенталски тютюн по класи се подреждат по следния низходящ ред;

- за първа класа - „Крумовград" (България); „Катерини" (Гърция); „Прилеп" -(Македония); „Измир" (Турция); „Басма" (Гърция) и „Самсун" (Турция);

- за втора класа - „Крумовград" (България); „Катерини" (Гърция); „Измир" (Турция); „Прилеп" - (Македония); „Басма" (Гърция) и „Самсун" (Турция);

- трета класа - „Крумовград" (България); „Катерини" (Гърция); „Прилеп" -(Македония); „Басма" (Гърция); „Измир" (Турция) и „Самсун" (Турция).

И при трите класи най-високи стойности на разтворими захари са установени при българския ориенталски тютюн „Крумовград", след него е сорт „Катерини" (Гърция). С най-ниски захари са тютюни от сорт „Измир" (Турция) и „Самсун" (Турция).

Ш. Хлор, %

Сорт, Държава

Катерини Гърция

Самсун Турция

Измир Турция

Басма Гърция

Крумовград България

Прилеп Македония

■ II класа

■ Iкласа

■ III класа

0

0.5

1

1.5

2

Фиг.3. Хлор в тютюна на сортове „Самсун", „Измир", „Прилеп", Катерини","Басма"

и „Крумовград"

От изследванията, извършени досега, е установено, че химичните вещества които се съдържат в тютюна по своето действие се разпределят в две основни групи - така наречените положително и отрицателно влияещи вещества. Към трета група се отнасят вещества, които имат неутрално действие върху качеството на тютюна.

Показателя хлор спада към групата елементи, които са в обратна корелация с качеството на тютюна. Високите стойности на хлор предизвикват парене и дразнене при пушене на тютюна.

От резултатите за съдържанието на хлор в тютюна представени на фиг.3, изследваните сортове ориенталски тютюн по класи се подреждат по следния възходящ ред;

- за първа класа - „Катерини" (Гърция); „Измир" (Турция); „Крумовград" (България); „Басма" (Гърция); „Прилеп" -(Македония) и „Самсун" (Турция);

- за втора класа - „Крумовград" (България); „Измир" (Турция); „Катерини" (Гърция); „Басма" (Гърция); „Прилеп" (Македония) и „Самсун" (Турция);

- за трета класа - „Крумовград" (България); „Измир" (Турция); „Катерини" (Гърция); „Самсун" (Турция); „Басма" (Гърция) и „Прилеп" (Македония).

Стойностите на хлора са най-ниски за първа класа при сорт „Катерини" (Гърция), а за втора и трета класа при сорт „Крумовград" (България).

IV. Съотношение Захари/ Никотин

Количественото съотношение между разтворими въглехидрати и никотин дава представа за пълнота и гладкост на вкуса и за проявление на парене и острота. Оптималните стойности на този коефициент са 6,0 - 10, 0. При стойности по-ниски от 6,0 вкусът при пушене е с проявена острота и грубост. При стойности на коефициента над 10,0 вкусът на тютюневия дим е с недостатъчна пълнота, проявено парене и е прекалено лек.

Таблица № 1

Съотношение захари/никотин

Реколта - 2017 г.,

Държава Сорт Класи

I II III

България „Крумовград" 8,97 8,73 9,88

Гърция „Басма" 3,35 4,02 3,30

Гърция „Катерини" 9,23 8,26 8,61

Македония „Прилеп" 4,67 5,67 3,42

Турция „Измир" 9,69 9,85 6,88

Турция „Самсун" 1,43 1,80 2,27

От резултатите представени в табл. №1 се вижда, че оптимални стойности на съотношението захари/никотин и за трите класи се наблюдава при сортовете „Крумовград", „Катерини", и „Измир". Това определя пълнота, гладкост на вкуса и проявление на парене и острота при пушене. При гръцката „Басма", сорт „Прилеп" (Македония) и сорт „Самсун" от Турция се наблюдават много ниски стойности на съотношението захари/никотин. Тези стойности допринасят при пушене вкусът да бъде с проявена острота и грубост.

ИЗВОДИ И ПРЕПОРЪКИ

Всеки потребител търси тютюн със специфични пушателни свойства, които се определят от точно определени химични показатели. За качеството на тютюна от сортова група Басми, основна роля имат както сортовите белези, така и мястото, условията и начина на тяхното отглеждане.

Тютюните от сортова група Басми са изключително чувствителни към климатичните промени, които са факт през последните години.

При основни сортове ориенталски тютюн „Крумовград" от България, „Катерини" от Гърция и „Измир" от Турция, коефициента разтворими въглехидрати/никотин е с оптимални стойности. Това определя пълнота, гладкост на вкуса и проявление на парене и острота при пушене. При гръцката „Басма" и тютюн „Самсун" от Турция се наблюдават много ниски стойности на коефициента въглехидрати/никотин. Тези стойности допринасят при пушене вкусът да бъде с проявена острота и грубост.

За възстановяване типичността на нашите тютюни, задължително трябва да се работи за премахване на практиката през последните години да се отглеждат комерсиални, високодобивни сортове извън типичните за тях райони.

ЛИТЕРАТУРА

[1] Гюзелев, Л., (1983). Стокознание на тютюна, глава I, 9 - 67. „Христо Г. Данов, Пловдив.

[2]Abubakar, Y. 2000. Predicting moisture and chemical changes during bulk curing of flue-cured tobacco. Ph.D. Dissertation. N.C. State University. Raleigh, NC.

[3]. Burton H. R.B and M.J.Kasperbauer, 1985. Changes in chemical composition of tobacco lamina during senescence and curing. I. Plastid Pigments. J. Agric. Food Chem.,33 (5), pp 879-883)

[4]. Chuman, T., 1977. Chemical studies on aroma constituents of Turkish tobacco; Sci. Papers, Cent. Res. Inst., Japan Monopoly Corp. 119 (1977) 45-92.

[5]. CORESTA Guide N°17, 2016 Sustainability in Leaf Tobacco Production

[6]. Layten D. and M. Nielson, 1999. Tobacco Leaf and Differences among Tobacco Types, Chapter 8 Leaf Chemistry, BA Basic Chemical Constituents. Eds., Blackwell Science (Pub.)

[7]. Leffingwell, J. C. 2001. "Chemicals Constituents of Tobacco Leaf and Differences among Tobacco Types." Leffingwell Repords 1(2), 1-56.

[8]. Leffingwell, J. C. 1999. "Leaf Chemistry: Basic Chemical Constituents of Tobacco Leaf and Differences among Tobacco Types." In Tobacco: Production, Chemistry and Technology, edited by Davis, D. L., and Nielson, M. T. Oxford, UK: Blackwell Science.