CC BY
137
Оксана ДОРЖИЕВА
СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ БУРЯТИИ
В статье рассмотрена проблема становления и развития молочной промышленности Бурятии, ее специфика в условиях различных экономических укладов.
The problem of the formation and development of the dairy industry of Buryatia, its specificity in terms of different economic systems are considered in this article.
Ключевые слова:
молочная промышленность, materials, dairy products.
ДОРЖИЕВА Оксана Валерьевна — соискатель Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН
Бурятия, Россия, сырьевые ресурсы, молочные продукты; dairy industry, Buryatia, Russia, raw
Молочная промышленность занимает одно из важнейших мест среди пищевых отраслей народного хозяйства. Ее становление в России пришлось на конец XIX в. Политика защиты отечественного рынка от конкуренции западных стран сыграла решающую роль в становлении русской промышленности в этот период. Ограничивая допуск в Россию некоторых зарубежных товаров, правительство страны с помощью ряда мер стимули -ровало отечественное производство. Темпы экономического роста были высочайшими. Россия в 1913 г. опережала США как по тем -пам роста промышленной продукции, так и по темпам роста произ -водительности труда. Но по абсолютным объемам промышленной продукции и производительности труда Россия значительно отста -вала от США, занимая 5 - е место в мире.
На это время приходится и расцвет в Сибири русского маслоде лия. Это было связано со строительством Великого Сибирского пути — Транссибирской железнодорожной магистрали. Первый маслодельный завод возник в 1893 г. в Кургане. К 1908 г. число маслодельных заводов в Сибири достигло 3 тыс., большинство из них были артельными. Сибирское маслоделие давало золота вдвое больше, чем вся сибирская золотопромышленность. Россия стала крупнейшим после Дании поставщиком сливочного масла на миро -вом рынке.
Становлению молочной промышленности России способствовал и рост поголовья скота в сельском хозяйстве. За 1895—1915 гг. число голов крупного рогатого скота выросло на 63%. Россия стала глав -ным экспортером, «житницей Европы», на ее долю приходилось 2/5 мирового экспорта сельскохозяйственной продукции. Российская экономика не была целиком ориентирована на внешний рынок: она обеспечивала себя всеми необходимыми товарами. Высокие заградительные пошлины на многие товары стимулировали внутреннее производство.
Первая мировая война, революция и Гражданская война при -вели к резкому сокращению производства молочных продуктов. В Бурятии общие для всей страны трудности перехода от войны к мир -ному строительству и восстановлению народного хозяйства были осложнены экономической, политической и культурной отстало -стью края. Кроме того, в связи с продолжавшейся интервенцией на Дальнем Востоке и образованием ДВР Бурятия была разделена на две части. Восстановление народного хозяйства Бурятии до ноября 1922 г. происходило только в автономной области.
Молочная промышленность, находившаяся в практически зача -точном состоянии, испытывала огромные трудности. Не хватало специалистов и квалифицированных рабочих. Не было налажено
снабжение сырьем, ощущался большой дефицит топлива. Тяжелое положение промышленности усугублялось развалом сельского хозяйства, валовая продукция которого в 1920 г. в целом по стране была на одну треть меньше, чем в 1913 г. В Забайкалье поголовье скота сократилось более чем вдвое, размеры посевных пло -щадей — почти на 72,5 тыс. га, резко сни -зилась урожайность полей и пастбищ.
С образованием автономной респу -блики вся промышленность, находив шаяся на территории Бурятии, была пере -дана учрежденному народному комисса -риату промышленности и торговли Бурят Монгольской АССР. Удельный вес молоч -ной промышленности в валовой продукции всей промышленности республики составлял лишь 8%'. Восстановление раз -ворачивалось главным образом на преж ней технической основе. Маслобойни в основном находились в сельской мест ности из - за близости молочного сырья. Поставщики сырья — крестьяне — объеди -нялись в производственные и распредели тельные кооперативы, поддерживаемые государством.
В связи с начавшейся в 1930 -х гг. в России реконструкцией молочного хо зяйства развернулось строительство новых заводов, началось усовершен ствование технологии. Потребовалось расширение научно исследовательских работ. В Москве был создан Всесоюзный (ныне Всероссийский) научноисследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ), а в Угличе — Всесоюзный (ныне Всероссийский) научно исследовательский институт маслодельной и сыродельной промыш ленности (ВНИИМС). На маслобойнях Бурятии стали использовать сепаратор сливкоотделитель. По существу, это была техническая революция в молочном деле, развитие которого быстро выявило недо статок квалифицированных кадров.
Открытие учебных заведений сельско -хозяйственного профиля для Бурятии было острой необходимостью. В 1932 г. в г. Улан Удэ был открыт сельскохозяй ственный техникум, в 1935 г. — Бурят -Монгольский зооветеринарный инсти тут (ныне Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им.
1 Социалистическое строительство Бурятии за 10 лет. — Верхнеудинск : Бургосиздат, 1933, с. 13-14.
В.Р. Филиппова). Выпуски ветврачей, зоотехников, агрономов, механизаторов направлялись на практическую работу в БМАССР, Иркутскую и Читинскую обл.
В период Великой Отечественной войны, хотя Бурятия находилась в глу-боком тылу, условия военного времени сказывались и здесь. Результатом мобили зации стал острый недостаток специали -стов. Предприятия снабжались сырьем и материалами с перебоями. На 1 января 1944 г. по сравнению с 1 января 1941 г. поголовье крупного рогатого скота сокра -тилось более чем на четверть.
В октябре 1946 г. Верховный Совет Бурят -Монгольской АССР утвердил представлен -ный Советом Министров республики пяти летний план развития народного хозяйства на 1946—1950 гг. В нем намечался значи -тельный рост производства в маслодельной и сыроваренной промышленности. В 1950 г. в республике было произведено 40 тыс. т, а в 1955 г. — 55,6 тыс. т молока2. Это было следствием увеличения сырьевых ресурсов молочной промышленности. После смерти Сталина на сентябрьском (1953 г.) Пленуме ЦК было решено повысить государствен -ные закупочные цены на молоко в 2 раза. Повышение закупочных цен сопровожда -лось списанием долгов колхозов, сниже -нием налогов на приусадебные участки и продажу на свободном рынке. После дол -гого падения доходы колхозников, нако -нец, значительно повысились.
К концу 1950-х гг. пищевая промышлен -ность стала одной из основных отраслей народного хозяйства Бурятии, занимала 1 - е место (33,6%) в валовой продукции. В Улан -Удэ и Кяхте были построены масло -дельные и сыроваренные заводы. В 1957 г. был открыт Улан -Удэнский мясомолоч -ный техникум. В этом же году был создан Бурятский НИИ сельского хозяйства с под -чинением его ВАСХНИЛ, на базе которого была организована лаборатория по иссле -дованию состава молока, получаемого в опытном учхозе «Байкал». Вплоть до 1990 г. в молочной промышленности Бурятии постоянно росли объемы производства молока и молочных продуктов, совершен ствовались научные основы технологии.
Начавшиеся в 1990 - х гг. рыночные реформы привели к резкому спаду произ -водства продуктов питания, в т.ч. и молоч -
2 Балдано М.Н. Индустриальное развитие Бурятии (1923—1991 гг.): достижения, издержки, уроки. - Улан-Удэ : ВСТАКИ, 2001, с. 65.
ных. Ощутимо сократилось поголовье крупного рогатого скота, и, как следствие, уменьшилось производство молока. Резко сократилось производство молочных про дуктов на промышленных предприятиях. Потребление молочных продуктов за период с 1990 по 1999 г. снизилось с 386 до 206 кг в год на человека, т.е. в 1,9 раза, и составляло 52% рекомендуемой нормы (390 кг в год). Вырос удельный вес импорт -ных молочных продуктов в общем объеме потребления.
В настоящее время в республике наи -более известна продукция ООО «Молоко Бурятии», ОАО «Молоко», ОАО молоко -завод «Алексеевский», ЧП «Кунгуров», СПК «Мельник» в Тункинском районе Бурятии. В магазинах Кабанского района продаются молоко, творог, кефир, сме тана с маркой производителя: «Сделано в с. Кабанск, опытно производственное хозяйство “Байкальское”». А. Манзанов, министр сельского хозяйства и продоволь -ствия Бурятии, выступая по республикан скому телеканалу Тивиком, привел такие цифры: «За 1 квартал 2013 г. произведено молока 18,9 тыс. т. В сельхозорганизациях рост составил 103,4%, в КФХ и у индиви -дуальных предпринимателей - 107% и в хозяйствах населения — 100,4%».
Однако не все благополучно в молочной отрасли, хотя многое делается для ее раз вития. К примеру, в ОАО «Молоко» еще несколько лет назад молоко собиралось по хозяйствам республики почти дедовским способом: после дойки, неохлажденным, оно ведрами сливалось для транспорти ровки. Лишь 30% сырья удовлетворяло ГОСТу. Остальное молоко было пригодно лишь для промышленной переработки — производства сыров, сырков, творога. В сентябре 2004 г. был установлен строгий контроль за качеством молочной продукции ОАО «Молоко». Было обнаружено, что там не выдерживается режим пастеризации молочной продукции. Госсанэпиднадзор вынужден был приостановить выпуск некоторых видов продукции. По выяв ленным фактам на ОАО «Молоко» были составлены протоколы об административ ном нарушении на целый ряд руководи телей: генерального директора, главного инженера, главного технолога, заведую щего лабораторией1. Положение улучши -
1 Улан-Удэнский молокозавод лихорадит // Номер один, 2004, 22 сент.
лось, сегодня предприятие поставляет про -дукцию в Бурятию и в соседние регионы — Иркутскую обл. и Забайкальский край.
СПК «Мельник», имеющий собствен ную ферму, занимается производством топленого молока, творога, сливок и сли -вочного масла. В начале 2013 г. с предпри -ятия был взыскан штраф за нарушение санитарных норм по результатам проверки Роспотребнадзором2.
В рамках инвестиционных проектов предусмотрено строительство и эксплуатация двух молочно товарных ферм в Кабанском и Джидинском районах Бурятии. Каждая ферма рассчитана на 1 200 голов скота мясомолочного направления. Инвесторами проектов выступят ООО «Байкальская торгово промышленная компания» и ООО «Племзавод имени Доржи Банзарова». Проекты планируется реализовать с 2012 по 2020 гг.3 Предметом следующего соглашения станет рекон струкция и техническое перевооружение действующего производства ОАО «Молоко Бурятии» в Улан Удэ. Предусмотрено вне дрение современного оборудования.
Республика рассчитывает возродить утраченные в 1930 - е гг. традиции паст -бищного скотоводства. Недавно Бурятии удалось добиться согласия китайских вла стей на экспорт коров бурятской породы из Внутренней Монголии. Этот скот был распространен в Бурятии повсеместно, имел высокую приспособляемость к природно климатическим условиям. По этому поводу представитель Министерства сельского хозяйства Республики Бурятия В. Прозоровский сказал: «...мы его поте -ряли с того периода, когда он был погло -щен завозимыми симменталами, а также разными мясными породами. Этот скот не только приспособлен к нашим местным суровым условиям, нашим пастбищам, он в своих генах несет определенный набор, который не подвергается различным забо -леваниям, например, менее подвержен бруцеллезу».
Таким образом, при имеющихся про -блемах в Бурятии, как и в целом в России, есть все предпосылки для восстановления и развития отечественной молочной про мышленности и сельского хозяйства.
2 В Бурятии оштрафован молокозавод // Новая Бурятия, 2013, 22 янв.
3 DairyNews.ru // http://www.dairynews.ru/ dairyfarm/v - ЬигуаШ - budut- postroeny - eshche - dve -кгирпуе - ferm.html
