CC BY
0
устройством, центральной емкостью, всасывающим и трубчатым конвейером. Подготовленный к экстракции материал поступает в полость (камеру) ротора через загрузочный шнек. Когда ротор медленно начинает вращаться, мицелла или растворитель высвобождаются. Жир в семени начинает переходить в растворитель. Устанавливается специализированное устройство для выделения и нагрева мицелл. В месте переливания мицелл находится наиболее густая смесь масла, которая удаляется из экстрактора шнеком.
Существует два типа жиров: растительные и животные жиры. Наличие в их составе холестерина или фитостеринов определяет, к какой из этих двух групп относятся жиры, то есть жиры, содержащие холестерин, относятся к животным жирам, а жиры, содержащие фитостерины, к растительным маслам.
Список использованной литературы:
1. Войткевич С. А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии. - М. "Пищевая промышленность" 1999.
2. Гуринович Л. Л., Пучкова Т.В. Эфирные масла: химия, технология, анализ и применение. - М., Школа косметических химиков. 2005.
3. Жизнь растений, т. 4-6. - М. Издательсто «Просвещение» 1978-1982.
4. Кустова С. Д. Справочник по эфирным маслам. - М. «Пищевая промышленность» 1978.
© Аннаев Т., Овезгельдыев М., 2023
Бабаев Бегенч
Преподаватель,
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова
Ашхабад, Туркменистан Аннаоразов Азым Студент,
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова
Ашхабад, Туркменистан Шамурадова Аннабег Студент,
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова
Ашхабад, Туркменистан Овезова Лейли Студент,
Института Инженерно-технических и Транспортных коммуникаций Туркменистана Ашхабад, Туркменистан
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВЫХ И САДОВЫХ ПРОДУКТОВ
В КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ТВОРОГА
Аннотация
В этой статье рассматривается совершенствование технологии использования плодовых и
АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»
садовых продуктов в кисломолочных продуктах творога, приготовленные путем нагревания творога и взаимосвязь между ними.
Ключевые слова:
Творог, молоко, продукт, технология.
Babayev Begench
lecturer,
Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova
Ashgabat, Turkmenistan Annaorazov Azym Student,
Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova
Ashgabat, Turkmenistan
Shamyradova Annabeg
Student,
Turkmen agricultural university named after S.A. Niyazova
Ashgabat, Turkmenistan Owezova Leyli Student,
Institute of Engineering and Transport Communications of Turkmenistan
Ashgabat, Turkmenistan
IMPROVING TECHNOLOGY OF USE FRUIT AND GARDEN PRODUCTS IN FERMENTED MILK PRODUCTS COTTAGE CHEESE
Annotation
The article discusses improving technology of use fruit and garden products in fermented milk products, curds prepared by heating cottage cheese and the relationship between them.
Keywords:
Cottage cheese, milk, product, technology.
Творог — молочный продукт, приготовленный путем нагревания очищенного (пастеризованного) нормализованного обезжиренного или обезжиренного молока, последующего удаления из молока определенной части «голубой воды», утяжеления (прессования) белковой массы. Творог производят из непастеризованного молока с повышенной кислотностью, перед употреблением в пищу его необходимо подвергнуть термической обработке (при изготовлении сыров, мягких сыров).
В зависимости от количества жира в продукте его делят на три вида: жирный, полужирный и обезжиренный. Карлик имеет чистый молочный вкус и аромат: для первого сорта корму допускается желтый, слегка ореховый привкус. Текстура тонкая, однородная, немного мягкая для обезжиренного теста первого сорта и хрустящая, слегка «голубая вода» для постного, обезжиренного теста. Цвет белый, светло-желтый, кремовый, сбалансированный по всей длине; для первого типа масла допускается незначительное изменение цвета.
Мягкое молочное молоко получают путем инкубации пастеризованного (8590°C) обезжиренного молока с чистыми культивированными дрожжевыми стрептококками, удаления части «голубой воды» путем отделения и последующего добавления сырых сливок в обезжиренное молоко. Для этого смесь
очищенного (пастеризованного) и обезжиренного молока, охлажденную до 2834°С, смешивают со смесью хлорида кальция и сычужного фермента (11,2 г/т). Смесь подкисляют при 90-110°Т (рН 4,34,5) или 8590°Т (метод ускоренного отжига). Готовую суспензию тщательно перемешивают миксером (5-10 мин) и отсасывают в пластинчатый теплообменник, где ее сначала нагревают до 6062°С для хорошего отделения «голубой воды», а затем охлаждают до 2832°С. Затем мякоть измельчается (измельчается) с помощью пористого фильтра и поступает в сепаратор пульпы для получения обезжиренной пульпы.
Полученную смесь сначала переносят в холодильник трубчатого (конвейерного) типа, где охлаждают до 8°С и пастеризуют при 8590°С в течение 1520 с, затем охлаждают до 1017°С и смеситель для смешивания масла с 5055% сырой нефти. сливок подается в дозатор (счетчик).
Мягкая диета имеет содержание жира менее 11% и влажность 73%; кислотность не должна превышать 210°С. Тесто имеет чистый молочный вкус, однородную мелкую консистенцию, легкую рассыпчатую консистенцию, равномерную по всей массе, бело-кремовый цвет.
Диетический рацион готовят из мягких фруктовых, цельнозерновых паст, которые предварительно хорошо смешивают с сырыми сливками в отдельном объеме и кладут в миксер для перемешивания пасты. Также производятся обезжиренные мягкие диетические фруктово-зерновые батончики.
Готовый продукт автоматически упаковывается в коробки, стаканы или пакеты из полимерных материалов, затем помещается в пакеты и отправляется в холодильную камеру для поддержания температуры 2°С.
Срок годности продукта не должен превышать 36 часов со дня изготовления при температуре не выше 8°С. Помимо традиционных типов столбов, выпускаемых по государственным стандартам, известно множество типов, которые производятся только в других странах. Национальные традиции народов этих стран связаны с видами используемого сырья и условиями производства.
Список использованной литературы:
1. Липатов Н.Н. Производство лабораторным и практическим занятием по курсу оборудования предприятий молочной промышленности (учебное пособие) M.: Колос, 1996.
2. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность,1990.
3. Василева A. Ф. и Жираковская Й. K. Контроль использования сырья на городских молочных заводах. M.: Колос, 1992.
© Бабаев Б., Аннаоразов А., Шамурадова А., Овезова Л., 2023
Бабаева Багуль, преподаватель. Вейисова Зыбагозель, студентка. Шукурова Айлар, студентка. Туркменский государственный сельскохозяйственный университет
имени С.А. Ниязова. Ашхабад, Туркменистан.
ПОЛУЧЕНИЕ ТКАНИ ИЗ ХЛОПКА Аннотация
После того как хлопковое волокно собрано, его доставляют на хлопкоочистительные машины,
