CC BY
45
УДК 637.12.05:637.3 https://doLorg/10.35546/kntu2078-4481.2020ЛЛЛ5
1.О. РЯПОЛОВА
Херсонський державний аrрарно-економiчний ушверситет
ORCID: 0000-0002-7672-6639 Н.В. НОВ1КОВА
Херсонський державний аrрарно-економiчний ушверситет
ORCID: 0000-0001-5393-688X
САН1ТАРНО - Г1Г1СН1ЧН1 ПОКАЗНИКИ МОЛОКА-СИРОВИНИ, ЯК1 ВПЛИВАЮТЬ НА ЯК1СТЬ СИРУ
У дашй роботI наведено результати спостереження за умовами отримання молока-сировини яке призначене для виробництва сиру вгд ргзних груп постачальник1в, як умовно можна подшити на дв1 групи. До першо'1 можна вгднести ферми з належним виконанням ггггенгчних вимог отримання молока-сировини. До друго'1 групи - постачальники, де виявлено нев1дпов1дност1 надежного виконання ггггетчних вимог отримання молока. Визначено можлив1 бюлоггчнг ризики при виробництвI молока та контрольш м1ри по 1х недопущенню. До молока, що направляеться для виготовлення сиргв, пред'являють пгдвищенг ггггенгчнг вимоги. М1ж початком переробки молока I випуском готового продукту проходить тривалий час, I мгкрофлора, що витримала пастеризацгю може завдати шкоду якостг продукцИ I здоров'ю людей. Режими пастеризацИ молока при виробництвI сира значно м'якшг I це не гарантуе загибель усгх патогенних м1кроорган1зм1в.
Встановлено, що молоко-сировина яке приймаеться на ПАТ «Новокаховський маслосирзавод» вгд ргзних груп постачальник1в може бути використана для виробництва р1зно'1 продукцИ. Молоко отримане вгд кор1в 1з молочно - товарних ферм за мгкробюлоггчними показниками та сичужно-бродильною пробою може бути використане для виробництва твердих сичужних сиргв. Низька яюсть збгрного молока-сировини (постачальник II групи) створюе серйознг труднощг для переробних тдприемств, як повиннг гарантувати безпечнгсть свое'1 к1нцево1 продукцИ для здоров'я людини, тому молоко вгд тварин приватного сектору може бути перероблене на вершкове масло або плавленI сирки. Виробництво молока належно'1 якостг та безпеки в умовах приватного сектору можливе 1з використанням системи контролю б1олог1чних небезпечних чинниюв та розробкою контрольних заход1в з метою мтгмгзаци Iх впливу. Також необхгдно оргентувати власник1в худоби на системне визначення небезпечних чинниюв I виконання запоб1жних заход1в, як суттево впливають на безпеку молока.
КлючовI слова: молоко-сировина, сантарно-ггггетчнг вимоги, бюлоггчш ризики, мезоф1льн1 мгкрооргашзми, соматичнг клгтини, бродильна проба.
И.А. РЯПОЛОВА
Херсонский государственный аграрно-экономический университет
ORCID: 0000-0002-7672-6639 Н.В. НОВИКОВА
Херсонский государственный аграрно-экономический университет
ORCID: 0000-0001-5393-688X
САНИТАРНО - ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА-СЫРЬЯ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СЫРА
В данной работе приведены результаты наблюдения за условиями получения молока-сырья предназначенного для производства сыра от различных групп поставщиков, которые условно можно разделить на две группы. В первую отнести фермы с надлежащим исполнением гигиенических требований получения молока-сырья. Ко второй группе - поставщики, где выявлены несоответствия надлежащего выполнения гигиенических требований получения молока. Определены возможные биологические риски при производстве молока и контрольные меры по их недопущению. К молоку, которое предназначено для изготовления сыров, предъявляют повышенные гигиенические требования. Между началом переработки молока и выпуском готового продукта проходит длительное время, и посторонняя микрофлора выдержавшая пастеризацию, может нанести ущерб качеству продукции и здоровью людей. Режимы пастеризации молока при производстве сыра значительно мягче и это не гарантирует гибель всех патогенных микроорганизмов.
Установлено, что молоко-сырье, которое принимается на ПАТ «Новокаховский маслосырзавод» от различных групп поставщиков может быть использовано для производства различной продукции. Молоко, полученное от коров с молочно - товарных ферм (поставщик I группы) по микробиологическим показателям и сычужно-бродильной пробе может быть использовано для
производства твердых сычужных сыров. Низкое качество сборного молока-сырья (поставщик II группы) создает серьезные трудности для перерабатывающих предприятий, которые должны обеспечить безопасность своей конечной продукции для здоровья человека, поэтому молоко от животных частного сектора может быть переработано на масло или плавленые сырки. Производство молока надлежащего качества и безопасности в условиях частного сектора возможно с использованием системы контроля биологических опасных факторов и разработкой контрольных мероприятий с целью минимизации их влияния. Поэтому, необходимо ориентировать владельцев скота на системное определение опасных факторов и выполнения мер, которые будут существенно влияют на безопасность молока.
Ключевые слова: молоко-сырье, санитарно-гигиенические требования, биологические риски, мезофильные микроорганизмы, соматические клетки, бродильная проба.
I.O. RYAPOLOVA
Kherson State Agrarian and Economic University
ORCID: 0000-0002-7672-6639 N.V. NOVIKOVA
Kherson State Agrarian and Economic University
ORCID: 0000-0001-5393-688X
SANITARY AND HYGIENE INDICATORS OF MILK AS RAW MATERIAL THAT EFECTING ON CHEESE QUALITY
This paper presents the results of observations on the conditions of raw milk obtaining, which is intended for the production of cheese from different groups of suppliers, which can be divided into two groups. The first includes farms with independent execution of hygienic requirements of raw milk obtaining. The second group includes suppliers who find that the hygienic requirements of milk production. Possible biological risks in milk production and control measures for their prevention have been identified. To the milk sent for the production of cheese, have high hygienic requirements. There is a long period of time between the beginning of the processing of milk and the release of the finished product, and the foreignness microbial flora that withstood pasteurization can be detrimental to product quality and human health. The pasteurization regimes of milk in the production of cheese are much softer and this does not guarantee the death of all pathogenic microorganisms.
It is established that the raw milk that is accepted at public limited company "Novokakhovsky Butter Cheese Factory" from different groups of suppliers can be used for production of different products. Milk obtained from cows from dairy farms by microbiological parameters and rennet digestion can be used for the production of hard rennet cheeses. The low quality of raw milk (supplier group II) creates serious difficulties for processing companies, which must guarantee the safety of their final products for human health, so milk from animals of private sector can be processed into butter or cream cheese. The production of adequate quality and safety milk in the private sector is possible using a system of biological hazards control and developing control measures to minimize their impact. It is also necessary to orient livestock owners to the systematic identification of hazardous factors and the implementation ofpreventive measures that significantly affect on milk safety.
Keywords: milk raw materials, hygiene requirements, biological risks, mesophilic microorganisms, somatic cells, fermentation test.
Постановка проблеми
Випуск гарантовано безпечно! та яшсно! молочно! продукци у свгговш практищ забезпечуеться впровадженням у виробництво внутршшх систем контролю безпеки та якосп, штегрованих у процес отримання продукци, зокрема, системи НАССР, що функцюнуе вщповвдно до мiжнародних стандарта. До безпечносп та якосп молока пред'являють особливi вимоги, осшльки за найменшого порушення саттарно-ппетчних правил його одержання та первинно! обробки воно може стати сприятливим середовищем для розвитку патогенних мiкроорганiзмiв. Рекомендован ппетчт принципи стосуються розмщення, облаштування, оснащения шдприемств харчово! промисловосп та особисто! ппени пращвнишв харчового тдприемства, ппешчного контролю тд час первинного виробництва, перероблення, збер^ання та транспортування харчових продукпв, техшчного обслуговування обладнання та швентарю, прибирання, чищення та саштарно! обробки примщень i засобiв обслуговування, шформаци про продукт та пошформованосл споживачiв [1].
Загальш принципи ппени харчових продукпв встановлеш в стандарт Кодекс Алiментарiус «Рекомендований м1жнародний Кодекс загальних принцишв ппени харчових продукпв», прийнятому в 1969 рощ [2].
Яшсть молока формуеться в ходi всього технолопчного процесу, починаючи з кормiв та зашнчуючи реатзащею молока, тому систему якосп HACCP в технологи виробництва молока в господарсга необхщно роздшити на наступш етапи: загопвля, збер^ання кормiв та повноцшна годiвля
корiв, створення комфортних умов !х утримання; пiдготовчi роботи перед до!нням, процес до!ння та подальший шлях прямування молока: очищення, охолодження, зберiгання та транспортування його на переробнi пiдприемства [3].
Для виробнишв молока найбiльш ефективною системою управлшня як1стю продукцi! е система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - аналiз ризишв та китичних контрольних точок (ККТ). Визначення ККТ дозволяе своечасно виявляти причини зниження якостi показнишв та проводити коригувальнi дi!.
Визначення ризишв включае оцiнку вiрогiдностi, потрапляння чи розповсюдження небезпечного агенту з точки зору санггарних та фiтосaнiтаpних заходiв, що можуть бути застосоваш, а також оцiнку пов'язаних з цим бюлопчних й економiчних насладив, або ощнку можливостей виникнення негативного впливу на здоров'я.
AH^i3 останшх дослiджень i публжацш
Анал1з чинникiв, як1 негативно впливають на як1сть молока в умовах його виробництва, сввдчить про те, що основт iз них - забруднення пiд час процесу до!ння. Саме за перiод виконання дано! технолопчно! операцп у молоко потрапляють механiчнi домiшки, як1 е но^ми велико! кiлькостi бактерiй, i яш, потрапляючи в молоко, швидко розвиваються, бо знаходять там сприятливе поживне середовище.
Умовно ферми з виробництва молока можна подiлити на двi групи. До першо! - вiднести ферми з належним виконанням гiгiенiчних вимог отримання молока-сировини. Де е наявш до!льт зали, виконуеться контроль належного очищення молокопроводiв та догляду за вим'ям, введено систему винагороди операторiв машинного до!ння за належнi показники якостi молока-сировини. До друго! -ферми, де виявлено невiдповiдностi належного виконання ппетчних вимог отримання молока, а саме вщсутш до!льнi зали, до!ння проводиться безпосередньо в стшлах, не передбачено специфiчно! системи контролю очищення молокопроводiв та догляду за вим'ям. До друго! групи можна ввднести i приватних постачальник1в молока.
За даними Л.А. Кондрасiй [4], на фермах першо! групи встановлено стабшьшсть впродовж року якостi молока-сировини за показниками, яш визначено чинним нацюнальним стандартом, що дае можливють не проводити контроль кожно! партп молока пiд час закупiвлi. Але, дощльно розробити систему монiторингу показнишв шлькосп мезофiльних аеробних i факультативно-анаеробних мiкроорганiзмiв та соматичних клпин протягом року. Молоко-сировина з ферм друго! групи, навпаки, вимагае постшного контролю з метою гарантування безпечностi та якосп молока. На цих фермах необхщне впровадження заходiв щодо полшшення гiгiенiчних вимог отримання молока-сировини належно! якостi, цьому буде сприяти тдвищення рiвня обiзнаностi спецiалiстiв, вiдповiдальних за проведення контролю якостi молока.
Формування мети дослщження
До молока, що направляеться для виготовлення сирiв, пред'являють пiдвищенi гiгiенiчнi вимоги. Режими пастеризацп молока при виробництвi сира значно м'якш i це не гарантуе загибель усiх патогенних мiкроорганiзмiв. Можуть збертатися коагулазо - позитивнi стафшококи. М1ж початком переробки молока i випуском готового продукту проходить тривалий час, i стороння мiкрофлора, що витримала пастеризацiю може завдати шкоди якосп продукцi! i здоров'ю людей.
Для ощнки якостi молока проводять редуктазну пробу. Однак молоко, що вщповвдае вимогам за бактерiальним обаменшням може мiстити спори мезофiльних анаеробних лактатзброджувальних бактерiй i бути непридатним для виробництва сиру. Тому ощнка якостi молока тiльки за редуктазною пробою недостатня.
Присутнiсть у молоцi невелико! шлькосп мезофiльних анаеробних лактатзброджувальних бактерiй викликае псування сирiв (бродiння, утворення рваного малюнка, прогiрклий смак). Спори цих м/о потравляють у молоко iз силосу, повiтря, грунту. Ступiнь обаменшня молока спорами мезофiльних анаеробних лактатзброджувальних бактерш залежить ввд санiтарного стану ферм, дотримання санггарно-гiгiенiчних правил одержання молока.
Небезпечним для людей е обаменшня молока коагулазопозитивними стафшококами. При наявностi сприятливих умов вони розвиваються в молощ i виробляють токсин, який не знищуеться пастеризащею, що може призвести до харчових отруень при вживанш сиру.
Сире молоко може бути контамшоване i сальмонелами, але вони при прийнятих режимах пастеризацi! гинуть. Деяк1 термостшш штами сальмонел, що зберiгаються в молощ тсля пастеризацп, можуть викликати харчове отруення при вживаннi в !жу зрiлих сирiв. Сальмонели потрапляють у молоко ввд хворих тварин, обслуговуючого персоналу, через воду, корми. Молоко ввд корiв, хворих сальмонельозом, заборонено здавати на щдприемства молочно! промисловосп.
Сире молоко мiстить бактерп з групи кишково! палички, яш звичайно гинуть при пастеризацi!'. Однак iнодi виявляють поодинокi мiкроорганiзми ще! групи. У процесi виготовлення сирiв створюються умови, при яких кишкова паличка посилено розмножуеться i досягае велико! шлькосп. Це може бути при
упов1льненому перебпу молочнокислого бродшня. При подальшому дозр1вант сир1в бактери кишково! палички гинуть.
При виробницта сир1в необхщно дотримувати параметри технолопчного процесу, не допускати використання молока, що м1стить речовини-шпбгтори, маститного молока. Молоко, призначене для виготовлення сичужних сир1в, повинне ввдповщати вимогам вищого чи першого сорту.
Метою роботи було дослщження якосл молока-сировини ввд р1зних постачальник1в Херсонсько! обласп за бюлопчними ризиками, яке призначене для виробництва сиру в умовах ПАТ «Новотро!цький маслосирзавод».
Викладення основного матерiалу досл1дження
Зпдно завдання нашого дослвдження розглянемо поетапно можлив1 бюлопчт ризики при виробницта молока та контрольт м1ри по !х недопущенню:
- перюд лактацп - можуть мати м1сце бюлопчт небезпеки (патогент м1крооргашзми, клшчний 1 субклшчний мастит, збудники шфекцшних хвороб). Причинами !х виникнення е недотримання технолопчних схем вакцинаци, несвоечасна д1агностика маститу, перехресне зараження в1д обслуговуючого персоналу, через природних носив (мишовидт гризуни, птахи, комахи). На даному технолопчному етат до контрольних м1р слад вщнести - профшактичну вакцинацш, диспансеризацш, дезшфекцш, дератизацш, дезшсекцш, особисту ппену пращвнишв, медичне обстеження. Контроль за яшстю корм1в. Виконання ветеринарно-санггарних вимог тд час застосування ветеринарних препарапв;
- процес до!ння кор1в - е ризики бюлопчного характеру: сапрофита, патогент та умовно -патогент мжрооргатзми причиною яких е мжрофлора внутрштх канал1в вимет, поверхнева мжрофлора вимет та дшок, мжрофлора рук оператора до!ння, м1крофлора до!льного обладнання, молокопровод1в, молокозбирально! тари, технолопчного обладнання.
Як зазначае А.П. Палш [5], з точки зору дотримання саттарних норм 1 здоров'я вимет корови, оператор до!ння повинен шклуватися про достатню ппену тд час всього технолопчного процесу. При ппетчнш обробщ рук слад дотримуватися певно! техтки, оскшьки спещальт дослвдження показали, що при проведент ппени рук певт д1лянки шшри залишаються контамшованими. Так, при ппет рук найчаспше пропускаються наступт д1лянки шк1ри: кончики пальщв (найбшьш контамшоват, оскшьки уа ди здшснюються за допомогою к1нчик1в пальщв); м1жпальцев1 пром1жки, великий палець (рвдко тддаються дп при проведент ппени рук). Таким чином, техтка ппени рук передбачае обробку ус1х д1лянок шк1ри рук. Контроль саттарного стану в примщеш, ппетчна обробка вимет перед до!нням, правильно проведена плена рук, здоювання перших порцш молока в окрему тару, ретельна обробка до!льного обладнання, молокопровод1в, молокозбирально! тари - е контрольними м1рами на даному технолопчному етапц
- транспортування молока до молокопереробних тдприемств - при недотримант температурного режиму тд час збору та перевезення молока, зм1шування молока в1д здорових та маститних кор1в можуть мати мюце бюлопчт ризики. При неяшсному промиванш молокозбирально! тари - х1м1чш. Для усунення небезпек необхвдно ввдокремлювати молоко в1д здорових 1 хворих тварин. Здшснювати температурний контроль пвд час охолодження вим1рювальними пристроями та контролювати як1сть промивання молокозбирально! тари.
Чисельшсть бактерш у сирому молощ е 1ндикатором здоров'я молочного стада, саштарно-ппетчних умов при до!нт та збертанш, а також м1рою ризику його псування. Мжробюлопчна як1сть молока впливае на вих1д 1 яшсть молочних продукпв.
Для повно! саштарно-ппешчно! оцшки д1яльност1 молочно-товарних ферм та пункпв з1 збору молока на сел1, було проведено пор1вняльт дослвдження показник1в якосп та безпеки молока-сировини. Така комплексна пор1вняльна оцшка дозволить виявити найбшьш вагом1 чинники, яш знижують гатунок молока, та розробити превентивш саттарт заходи. Для пор1вняння у табл. 1 наведено результата дослщжень молока, заготовленого через р1зш групи постачальник1в молока-сировини: перша (I) група -молочно-товарт ферми, друга (II) група зб1рш пункти з охолодженням молока.
Таблиця 1
Показники якостi молока-сировини отримано'1 в1д рпних груп постачальнимв_
Показники Група постачальник1в молока-сировини
Iгрупа II група
Кислоттсть, 0Т 16,78±0,22 18,05±0,27
Густина, кг/м3 1028,12±0,46 1027,52±0,51
Вмют жиру, % 3,68±0,2 3,25±0,22
Вмют б1лка,% 3,2±0,17 3,18±0,21
Кшьшсть соматичних кл1тин, тис 218,6±26,9 552,78±31,2
КМАФАнМ, КУО 2,9х105±0,27 4,6х106±0,31
Отримаш показники сввдчать, що молоко отримане ввд шдприемств першо! групи за шльшстю мезофiльних аеробних та факультативно-анаеробних мiкроорганiзмiв та соматичних клiтин вiдповiдаe вищому гатунку. Молоко отримане вiд постачальнишв друго! групи - особистих тдсобних господарств на збiрних пунктах вщповвдае другому гатунку.
Для визначення ризишв мжробюлопчно! безпеки у процесi отримання молока, ми визначили мiкрофлору повиря примiщень утримання тварин, води, бактерiального обсiменiння рук операторiв до!ння. Дослвдження мiкрофлори повiтря седиментацiйним методом показало варшвання кiлькостi мiкроорганiзмiв в 1 м3 примiщення перед видаленням гною i пiсля видалення, перед початком до!ння. Отриманi данi свiдчать, що шльшсть мiкроорганiзмiв у 1 м3 повiтря перевищують допустимий рiвень для тваринницьких примiщень (80 тис./м3) i становлять 141,8 та 408,8 тис./м3 вiдповiдно до першо! та друго! груп постачальник1в молока.
При дослщженш бактерiального забруднення води, яку використовували для вологого туалету вименi, ополюкування обладнання, iнвентарю, тари i т.п. встановлено значне перевищення допустимого рiвня. Кiлькiсть мiкроорганiзмiв у 1 мл води становила 1543,5 та 1816 КУО, що у 15 та 18 разiв перевищуе стандарт для водопроводно! води i у 5 та 6 разiв для колодязно!. Також при висiвi дослiджувано! води на поживне середовище Ендо, якою користувалися у особистому подсобному господарств^ у однiй з чашок Петрi було виявлено двi колонi! яш за культуральними властивостями були вщнесет до БГКП.
Для зменшення впливу екзогенних факторiв на забруднення молока мжрооргашзмами необхвдно використовувати водопровiдну воду, що ввдповвдае чинним нормативним документам на питну воду. Вода зi свердловин також повинна вiдповiдати цим вимогам i шдлягати необхвдному контролю в повному обсязi.
Визначення саштарно - гiгieнiчного стану рук доярок показуе, що миття рук гарячою водою з милом знижувало бактерiальне обсiменiння рук доярок майже у 16 разiв.
Вiдомо, що в обаменшш молока мiкрофлорою важливе значення мае обробка вименi перед до!нням. Переддо!льна обробка вименi - доступний i ефективний спосiб зниження мехашчного забруднення i бактерiального обсiменiння молока. Дослвдження показало, що волога обробка вимеш перед до!нням зменшуе не тшьки загальну чисельнiсть бактерiй бшьше н1ж у шiсть разiв, а i впливае на кшьшсть БГКП. Крiм того, фiксацiя хвоста корiв пiд час обробки перед до!нням та шд час до!ння сприяе зниженню мiкробного обсiменiння молока.
Дослщжено, що у сирому охолодженому до 3-5°С молоцi пiсля змiшування (постачальники II групи) вiдбуваеться пiдвищення шлькосп мiкроорганiзмiв (на 20%). Далi, тсля збереження молока протягом 24 годин, !х кiлькiсть дещо зменшуеться за рахунок дi! бактерицидних речовин (бактерицидна фаза). Але, бактерiальне обсiменiння молока ввд початку технологiчного процесу до ввдправлення на переробне пiдприемство збшьшуеться на 17%.
До молока, що направляеться для виготовлення сирiв, пред'являють пiдвищенi гiгiенiчнi вимоги.
За ппешчними показниками для сироварiння придатне молоко I класу за бродильною i не нижче II класу за сичужно-бродильною пробою. Дослвдження молока-сировини вщ рiзних груп постачальникiв за ппешчними показниками наведено у табл. 2.
Таблиця 2
ГМемчм показники молока, призначеного для виробництва сичужних сщлв_
Показники Норма Група постачальнишв
I II
Група чистоти за еталоном I вищий гатунок II клас
Бактерiальне обаменшня (не бiльше) тис мшроб. клiтин у 1 дм3 500 <200 < 4000
Юльшсть спор мезофiльних анаеробних лактатзброджуючих бактерш (мiкробн. клiтин у 1 дм3) 10 9 15
Клас за сичужно-бродильною пробою (не нижче) II I III
Юльшсть соматичних клиин тис у 1 мл (не бшьше) 500 <300 <650
Отже, молоко-сировина яке приймаеться на ПАТ «Новокаховський маслосирзавод» вщ рiзних груп постачальник1в може бути використана для виробництва рiзно! продукцп. Так, молоко отримане ввд корiв iз молочно - товарних ферм за мшробюлопчними показниками та сичужно-бродильною пробою може бути використане для виробництва твердих сичужних сирiв. Низька яшсть збiрного молока-сировини (постачальник II групи) створюе серйознi труднощi для переробних шдприемств, як1 повинш гарантувати безпечнiсть свое! к1нцево! продукцп для здоров'я людини, тому молоко ввд тварин приватного сектору може бути перероблене на вершкове масло або плавлеш сирки.
Висновки
Важливим показником який впливае на щну е як1сть молока. Закушвельш цши по Херсонськiй областi ввд тдприемств восени 2019 року в середньому становили: на молоко «екстра» - 9,49 грн., вищого гатунку - 8,93 грн., першого гатунку 8,5 грн., другого гатунку вiд тдсобних господарств населения - 5,6 грн. [6]. Проведет розрахунки дають можливють стверджувати, що для постачальник1в друго! групи належне гiгiенiчне виробництво молока-сировини яке можна здавати першим гатунком дозволить тдсобному господарству населення отримати додатковi кошти у розмiрi 66,0 грн. на одну корову за добу практично без додаткових катталовкладень. Для постачальнишв першо! групи яш отримують молоко переважно вищого та першого гатунку щдвищення якостi молока-сировини дозволить отримати додатково 28762,5 грн. за добу на дшне стадо у 1260 голiв.
Список використаноТ лператури
1. Столярчук П.С., Остап'юк С.Д. Встаиовления граничних значень критичних точок контролю за системою НАССР при виробнищга вершкового масла, 2013: URL: http://vlp.com.ua/node/10998.
2. Кодек Алиментариус URL: http://govuadocs.com.ua/docs/3036/index-23342.html?page=6.
3. Белов Ю.П. Розробка та впровадження системи управлшня безпечнiстю харчових продуктiв НАССР. Свгт Якостi Укра!ни. 2005. № 2. С. 42-45.
4. Кондрасiй Л.А. Науково-практичне обгрунтування критерй' оцiнки якосп молока-сировини з урахуванням вимог законодавства £С: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. вет. наук 16.00.09. Кшв, 2018. 24 с.
5. Палш А.П. Визначення критичних контрольних точок при виробництвi високояшсного молока. Науковий вiсник Львiвського нацюнального унiверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iм. С.З. Гжицького. Львiв, 2015. Том 17. № 3 (63). С. 277-281.
6. Закушвельш цши на молоко шшли вгору URL: http://agroportal.ua/ua/news/zhivotnovodstvo/ zakupochnye-tseny-na-moloko-poshli-vverkh/
References
1. Stolyarchuk P.S., Ostap'yuk S.D. The establishment of boundary values of critical points for the control of the HACCP system for high oil prices, 2013: URL: http://vlp.com.ua/node/10998.
2. Codec Alimentarius URL: http://govuadocs.com.ua/docs/3036/index-23342.html?page=6.
3. Belov Yu.P. Rozrobka that vprovadzhennya system and management of security products of HACCP. Holy Yakosti of Ukraine. 2005. No. 2. P. 42-45.
4. Kondrasiy L.A. Scientifically-practical obiruntuvannya criteria for evaluating the brightness of milk-syrovini from urahuvannyam vimog legislation £С: author. dis. on the health sciences. Candidate degree vet. Sciences 16.00.09. Kyiv, 2018.24 p.
5. Paliy A.P. Recognition of critical control points for high milk. Science Newsletter of the Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology. S.Z. Gzhitsky. Lviv, 2015. Volume 17. No. 3 (63). S. 277-281.
6. Purchased milk prices sent to the city URL: http://agroportal.ua/ua/news/zhivotnovodstvo/zakupochnye-tseny-na-moloko-poshli-vverkh/
