CC BY
40
УДК 338.48 JEL: I12; L83; L84
РОЗВИТОК 1НКЛЮЗИВНОГО ТУРИЗМУ НА ПРИКЛАД1 ОРГАН1ЗАЦ1Т ХАРЧУВАННЯ В ГОТЕЛЯХ ТА АНАЛОГ1ЧНИХ ЗАСОБАХ РОЗМ1ЩЕННЯ
®2019 РЯБЕВ А. А., КРАЙНЮК Л. М., АНДРЕНКО I. Б.
УДК 338.48 JEL: I12; L83; L84
Рябев А. А., Крайнюк Л. М., Андренко I. Б. Розвиток шклюзивного туризму на прикладi оргашзацп харчування
в готелях та аналопчних засобах розмщення
У CBimi у сферi туризму продовжуе спостер'гатися тенден^я розвитку готельних тдприемств завдяки поглибленню спец1ал1зацИ шляхом задо-волення шклюзивних вимог споживач'в готельних послуг. Найб'шьш актуальним у цьому план напрямом е задоволення вимог з надання 'шклю-зивних послуг харчування. У статт'1 розглянуто питання оргамзацп шклюзивного харчування в готельних тдприемствах з метою задоволення попиту на цю послугу, п/двищення прибутковостi готельних тдприемств та посилення м/жнародноi штеграци туристського ринку Украши у свтовий туристський ринок. Здйснено анал'в сайт'в - агрегаторв з бронювання послуг у готелях та аналогчних засобах розмщення щодо можливостi обрання таких мсць розмщення, де е послуги шклюзивного харчування. На основi анал'ву автори д'ктались висновку, що на сайтах у ф'шьтрах з обрання вар'шнт'в розмщення в'дсутня iнформацiя про наявшсть послуг шклюзивного харчування. Для органiзацiiнадання послуг шклюзивного харчування пропонуеться розробити в'дпов'дний наб'р меню та рецепт'в з урахуванням вiрогiдного попиту на дану послугу. Спи-раючись на наведенi факти, можна зробити висновок, що оргатзащя надання послуг 'шклюзивного харчування дозволить утримати снуючих споживачв готельних послуг та залучити нових. Усе це дасть можливкть тдвищити прибутковкть як виключно ресторанних тдприемств при готелях та аналогiчних засобах розмщення, так i готельних тдприемств у цмому. Також буде посилено штеграцю украшського туристського ринку у свтовий на умовах розвитку в межах концепцИ шклюзивного туризму.
Ключов'! слова: шклюзивний туризм, послуги 'шклюзивного харчування, 'шклюзивне меню, задоволення попиту. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2019-4-221-227 Рис.: 1. Шл.: 22.
Рябев Антон Анатолшович - кандидат економ'мних наук, старший викладач кафедри туризму i готельного господарства, Харювський нацо-нальний утверситет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харщ 61002, Украша) E-mail: anton.ryabev@gmail. com ORCID: http://orcid.org/0000-0003-2220-3282 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-1136-2019
Крайнюк Людмила Миколавна - кандидат техшчних наук, професор, професор кафедри туризму i готельного господарства, Харювський нацо-нальний утверситет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харщ 61002, Украша) E-mail: kraynlyud@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-9655-5902 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-4845-2019
Андренко 1рина Бориавна - кандидат економiчних наук, доцент, доцент кафедри туризму i готельного господарства, Харювський нацональний утверситет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харщ 61002, Украша) E-mail: aaaaand2903@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4530-9445 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-7676-2019
УДК 338.48 UDC 338.48
JEL: I12; L83; L84 JEL: I12; L83; L84
Рябев А. А., Крайнюк Л. Н., Андренко И. Б. Развитие Ryabev A. A., Kraynyuk L. M., Andrenko I. B. Developing the Inclusive
инклюзивного туризма на примере организации питания Tourism on the Example of the Catering Organization in Hotels and Similar
в гостиницах и аналогичных средствах размещения Means of Accommodation
В мире в сфере туризма пр°должает наблюдаться тенденция раз- In the world and in the sphere of tourism there is a continuing tendency of
вития гостиничных предприятий за счет ущбления специализации development of hotel enterprises by means of deepening their specialization
путем удовлетворения инклюзивных потребностей потребителей , .. . , . , , ,, . ,
' ' г г г through meeting the inclusive needs of consumers of hotel services. The most
гостиничных услуг. Наиболее актуальным в этом плане направлени- ,,...,. ,. , . , .,. .
ем является удовлетворение требований по предоставлению инклю- relevant direction in this regard is to meet the requirements for providing in-
зивных услуг питания. В статье рассмотрены вопросы организации clusive catern services. The article considers issues of organization of inclu-
инклюзивного питания в гостиничных предприятиях с целью удовлет- sive cateringin hotel enterprises with the purpose of satisfaction of demand
ворения спроса на эту услугу, повышения прибыльности гостиничных for this service, increase of profitability of hotel enterprises, and strengthen-
предприятий и усиления международной интеграции туристского ing of international integration of the tourism market of Ukraine in the global
рынка Украины в мировой туристский рынок. Осуществлен анализ сай- world tourism market. An analysis of websites-aggregators on reservation of
тов - агрегаторов по бронированию услуг в гостиницах и аналогичных services in hotels and similar means of accommodation is carried out in the
средствах размещения в аспекте возможности выбора таких мест aspect of possibility of choice of such places of accommodation with provision
размещения,где есть ущги инклюзивного питания.На основе анализа of the inclusive catering services. Based on the analysis, the authors came to авторы пришли к выводу, что на сайтах в фильтрах по избранию вари- , . . v /си с i ч с
r r ' , the conclusion that in the websites filters for selection of accommodation
антов размещения отсутствует информация о наличии услуг инклю-
options there is no information about the availability of inclusive catering
зивного питания. Для организации предоставления услуг инклюзивного питания предлагается разработать соответствующий набор services. To provide organized catering services,it is proposed to deve° an меню и рецептов с учетом возможного спроса на данную услугу. Опи- appropriate set of menus and кф^ takinginto view the possible demand раясь на приведенные факты, можно сделать вывод, что организация for this service. Based on the above facts, we can conclude that organization
Б1ЗНЕС1НФОРМ № 4 '2019 221
www.business-inform.net
предоставления услуг инклюзивного питания позволит удержать существующих потребителей гостиничных услуг и привлечь новых. Всё это даст возможность повысить доходность как исключительно ресторанных предприятий при гостиницах и аналогичных средствах размещения, так и гостиничных предприятий в целом. Также будет усилена интеграция украинского туристического рынка в мировой на условиях развития в рамках концепции инклюзивного туризма. Ключевые слова: инклюзивный туризм, услуги инклюзивного питания, инклюзивное меню, удовлетворение спроса. Рис.: 1. Библ.: 22.
Рябев Антон Анатольевич - кандидат экономических наук, старший преподаватель кафедры туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: anton.ryabev@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0003-2220-3282 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-1136-2019 Крайнюк Людмила Николаевна - кандидат технических наук, профессор, профессор кафедры туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: kraynlyud@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-9655-5902 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-4845-2019 Андренко Ирина Борисовна - кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: aaaaand2903@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4530-9445 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-7676-2019
of the provision of inclusive catering services will keep existing consumers of hotel services and attract new ones. All this will provide an opportunity to increase profitability both the restaurant enterprises exclusively at hotels and also at similar means of accommodation, thus hotel enterprises as a whole. Integration of the Ukrainian tourism market in the global according to the conditions of development within the conception of inclusive tourism will also be strengthened.
Keywords: inclusive tourism, inclusive catering services, inclusive menus, satisfaction of demand. Fig.: 1. Bibl.: 22.
Ryabev Anton A. - PhD (Economics), Senior Lecturer of the Department of Tourism and Hotel Industry, O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002, Ukraine) E-mail: anton.ryabev@gmail. com ORCID: http://orcid.org/0000-0003-2220-3282 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-1136-2019 Kraynyuk Lyudmyla M. - PhD (Engineering), Professor, Professor of the Department of Tourism and Hotel Industry, O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002, Ukraine)
E-mail: kraynlyud@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-9655-5902 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-4845-2019 Andrenko Iryna B. - PhD (Economics), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Tourism and Hotel Industry, O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002, Ukraine) E-mail: aaaaand2903@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4530-9445 Researcher ID: http://www.researcherid.com/F-7676-2019
П
опит на доступш подорожi продовжувати-ме зростати завдяки низщ факторiв, а саме: збкьшенню загально! ккькоси споживачiв з шдвищеними вимогами та високою шдивiдуалiзащ-ею запипв; демографiчному старшню; можливостям науково-техшчного прогресу i т. ш. При цьому шд доступними подорожами розумготься таки подороже в яких будь-як запити та попит з боку турисив буде обов'язково задоволено за рахунок надання так званих шклюзивних послуг, що мають на мей задо-волення максимально iндивiдуалiзованих запиив та попиту з боку турисив.
Усе це створюе значш актуальш можливост для подальшого безперервного розвитку туристсько! га-луз^ у т. ч. i в межах засобiв розмщення, в яких турис-ти проводять значну частину часу шд час подорожей i пословно висовують до них значну низку вимог.
Питання розвитку доступного туризму розгля-нуто в роботах таких вйчизняних i зарубiжних уче-них: В. Абрамова, I. Амброзе, I. Баландшой, Н. Богдан, В. Бршкмана, В. Белоусовой, Дж. Вкьдгена, С. Дара, Л. Крайнюк, С. Рейнса, I. Писарева, А. Рябева та ш.
На основi аналiзу робй даних науковщв сл1д в^значити, що особливе значення придкяеться не-обх^дшсть використання рiзноманiтних дж, що до-зволяють зробити перебування споживачiв готель-них послуг шклюзивним з урахуванням !х шдив^ду-альних запиив та потреб. З цього приводу виникае
необх1дшсть створення умов для розвитку шклюзив-ного туризму й в УкраМ. Але в бкьшоси po6iT питання щодо забезпечення шклюзивного харчування в готелях та аналопчних засобах розмщення вимагае подальшого доопрацювання.
У загальному комплекс проблем, що стриму-ють розвиток шклюзивного туризму в Укра'М, е зна-чна ккьюсть невиршених проблем. Це, насамперед, в1дсутшсть необидно! транспортно! шфраструктури та транспорту з в^дпов^дними умовами; брак готелiв та аналопчних засобiв розмщення, що здатш при-ймати турисив з будь-якими запитами та задоволь-няти кнуючи запити.
Окремо смд в^значити в1дсутшсть необйдних умов у готелях та аналопчних засобах розмщення та/ або з надання таких послуг харчування, як задоволь-няли б не лише попит щодо фiзiологiчних потреб у харчуванш, але й шдив^дуальш, тобто шклюзивш, потреби споживачiв.
Головною метою стати е формування принципу оргашзацн шклюзивного харчування в готелях та аналопчних засобах розмщення Укра!ни в^дпов^но до свйово! концепцн шклюзивного туризму.
Одним iз напрямiв розвитку сучасних готелiв та туркомплекав, особливо в Туреччиш та бгипи, е розмщення турисив за системою „all inclusive" (англ. -все включено), що отримала розповсюдження в межах в^починку за концепщею шклюзивного туризму,
коли бкьшкть запиив та побажань споживачiв по-слуг готельних закладiв задовольняються шляхом на-дання певного пакета додаткових послуг, що входять у варпсть розмiщення та значного асортименту куль нарних блюд (наприклад, використання «шведського столу», коли споживач отримуе можливiсть обирати з множини ту страву, яке йому бкьш сподобаеться згiдно з його iндивiдуальними потребами) [1]. Але це дуже вузьке розумшня даного поняття, яке склалося на деяких ринках масового туризму.
В шших джерелах шд шклюзивним туризмом розумiють систематичне застосування ушверсально-го дизайну туристсько!' шдустри та шдустри гостин-ностi на кожному етапi створення свого продукту, по-слуги та полiтики життевого циклу з урахуванням ус1х етапiв життевого циклу людини: дiти, дорослi та стар-шi люди, а також !'х рiзноманiтних здiбностей [2-6].
Своею чергою, Всесвйня туристська оргашза-щя при ООН (далi - ВТО при ООН) надае таке ви-значення цього явища: «Це форма туризму, що вклю-чае процес сшвпращ мiж рiзними учасниками сфери туризму, який дозволяе людям з особливими потребами, включаючи мобкьну, вiзуальну, слухову i ког-нiтивну складовi доступности функцiонувати неза-лежно, на рiвних умовах, з почуттям власно! пдноси через надання унiверсальних туристичних продукпв, послуг i середовища» [7; 8].
Сл1д зазначити, що ВТО при ООН здшснюе бiльше наголос на так званому доступному туризм^ що мае на меи перш за все задово-лення осiб з шваллдшстю та iншими вадами. окр1м цього, ВТО при ООН розумiе поняття «шклюзив-ного туризму» значно ширше, нiж це розумiеться, наприклад, у курортних готелях i мкцевостях. Але в будь-якому разi найважлившою проблемою перед готелями та туристськими комплексами, особливо в курортних регюнах, постае питання надання тако!' основно! послуги, як харчування.
Виходячи з цього необхкно зазначити, що тд розвитком iнклюзивного туризму розумiють не лише створення необхдних iнфраструктурних змш та пере-творень, але й оргашзащю надання певних послуг у вс1х суб'ектiв туристсько!' господарсько!' дiяльностi. Особливо це важливо з точки зору надання послуг шклю-зивного харчування в готелях та аналопчних засобах розмщення, якi стають основним мшцем перебування для бкьшост туристiв. Саме тому вважаеться за до-ц1льне сконцентрувати увагу на принципах створення таких меню в закладах ресторанного господарства при готелях та аналопчних засобах розмщення, яю б задо-вольняли попит оргашзаци шклюзивного харчування в^повкно до вимог шклюзивного туризму.
Створення стандартного меню на будь-який тер-мш для готельних i спецiалiзованих (наприклад, са-наторйв та пансiонатiв) пiдприемств не е проблемою. Проте створення деккькох тишв меню за рiзними кла-
сифiкацiйними вимогами вже вимагае значних зусиль, якi в бiльшостi випадшв здатнi досягти лише готелi ка-тегори 4-5 зiрок за рахунок функцюнування деккькох ресторанних пiдприемств та значного асортименту кулшарних блюд, а також санаторно-курортш пiдпри-емства, в яких харчування використовуеться не лише з метою задоволення попиту послуги харчування, але е невк'емним елементом лiкування [4; 9-12].
1ншою причиною використання меню з вксут-нiм вибором для шклюзивних туристiв е прагнення готельних шдприемств до оптимiзацi! виробничих процеав таким чином, щоб задовольнити попит основно!' кiлькостi споживачiв послуг ресторанного шдприемства при готелi, що призводить до скоро-чення витрат на сировину, нашвфабрикати, вироб-ничi та технолопчш процеси приготування кулiнар-них виробiв.
З цього приводу в готельних шдприемствах ви-никае необх^дшсть створення такого меню, яке б було можливо використовувати в разi виникнення попиту на шклюзивну, нетипову кулшарну продукцiю. У да-ному випадку шд iнклюзивною, або нетиповою, куль нарною продукцiею маеться на увазi така, що не е типовою для конкретного ресторанного шдприемства та задовольняе шдивкуальш вимоги з харчування окремо!' особи або певно!' групи, наприклад задоволення вимог з харчування з боку вегетарiанцiв, ша-нувальниюв азiйсько! кухш тощо. Тобто йдеться про те, що ресторанному шдприемству необхiдно мати альтернативне основному - шклюзивне меню або де-кiлька варiантiв такого шклюзивного меню.
При створенш шклюзивного меню, тобто меню з нестандартною кулшарною продукщ-ею, щонайменше необхкно ураховувати низку вимог, а саме:
+ споживчi властивостi кулiнарних блюд щодо
!'х калорiйностi, складу i т. 1н.; ^ вкову диференцiацiю (у т. ч., наприклад, з урахуванням оформлення кулшарного блюда таким чином, щоб маленькш дитиш було цiкаво, а батьки не витрачали зайвий час на !! годування);
+ кулiнарнi тренди та види кухн1 (нацiональна, регiональна, вегетар!анська, висока, молеку-лярна), що дозволяють створити р!зномашття кулiнарних блюд; + тип i клас закладу ресторанного господарства; ^ сезоннi вимоги щодо наявноси тих або 1нших iнгредiентiв та/або кулiнарних блюд, що також здатш забезпечити рiзноманiття кулшар-них блюд;
^ необхiднiсть розробки технологiчних карт на всю кулшарну продукцш, що дозволить забезпечити стабкьну яшсть кулiнарних блюд; ^ необхiднiсть мати в штат! не лише квал!фшо-ваних поварiв, але й дiетологiв;
+ можливост1 та потужн1сть матер1ально-техн1ч-но!' бази ресторанного пiдприемства [4; 9-13]. Далi постае питання, чи необх1дно оргашзову-вати харчування за вама типами та видами одночас-но, або повинно бути щось оптимальне з точки зору ккькосп блюд та '!х асортименту, осккьки значний асортимент призводить до збкьшення часу надання послуги, а малий асортимент створюе не зовам пози-тивне враження щодо можливост1 задовольнити ва побажання та запити споживача в межах концепцГ! 1нклюзивного туризму.
Зцього приводу, з метою найбкьшого задоволен-ня попиту з боку споживачiв кулiнарно!' продук-цГ!, вважаеться за доцГльне в першу чергу врахо-вувати такi чинники:
+ спецiалiзацiю готельного пiдприемства та ресторанного пiдприемства при ньому, тоб-то його основну категорш споживачiв послуг (б1знесмени, спортсмени, д1ти, п1дл1тки, веге-тарiанцi г т. 1н.); + спец1ал1зац1ю ресторанних шдприемств-кон-курент1в, що знаходяться поряд та здатн1 за-пропонувати аналог1чн1 пропозицГ!, що може призвести до зменшення прибутку (особливо це важливо для ресторанних шдприемств, що знаходяться в м1ст1); + ступ1нь вив1реност1 Гснуючого асортименту кулшарних блюд, що можливо здшснити лише протягом певного пер1оду року, а саме: наявшсть так званого сезонного меню та/або окремих страв; + ступ1нь в1рог1дност1 необх1дност1 термшово! повно! або частково!' зм1ни асортименту, а та-кож його збкьшення або зменшення, що до-сягаеться за рахунок наявност1 декГлькох на-бор1в (меню) асортименту кулшарних блюд, наприклад у раз1 проведення конференц1й або шших заход1в типа банкету для сторон-н1х (тих, що не мешкають у готелГ) споживач1в одночасно з наданням послуг харчування в1д-пов1дно до Гснуючого граф1ка для мешканщв готелю або аналог1чного засобу розмщення. Усе це потребуе значних зусиль, що мають бути в1дтворен1 в певнш посл1довност1 у вигляд1 техноло-г1чного циклу розвитку послуг шклюзивного харчування в готелях та аналог1чних засобах розм1щення за рахунок створення нетипового меню. Цей процес мае проходити в декГлька етап1в (рис. 1), як1 реал1зу-ються лише в раз1 наявност1 споживчого попиту.
Але навиъ за наявност1 попиту важливо врахо-вувати Гнтереси 1 готельних шдприемств з т1е!' точки зору, що ресторанним шдприемством при готел1 буде зд1йснено зусилля з1 створення шклюзивного меню, але при цьому кулшарш вироби не будуть запиташ з боку споживач1в через можливу надвисоку цшу. Надвисока ц1на пояснюеться виробництвом кулшар-
но!' продукцГ! за шдив1дуальним замовленням. Р1шен-ням може стати ретельне в1дпрацювання технологи приготування шклюзивних кул1нарних блюд з мак-симальним використанням тако! сировини та нашв-фабрикат1в, як1 е в постГйному використанн1 ресторанним шдприемством. Що стосуеться сировини та нашвфабрикат1в, що можуть бути потр1бн1 для створення шклюзивних кулшарних вироб1в, то проблему можна вир1шити шляхом попереднього замовлення цих шклюзивних вироб1в, наприклад через 1нтернет, шляхом прямого або телефонного попереднього за-мовлення в ресторан! або на стшщ у портье тощо.
Не менш важливою функщею, як це зазначено на рис. 1, у даному випадку е функцш шфор-мування про наявшсть послуг шклюзивного характеру, у т. ч. 1 наявност1 шклюзивного харчування в готельному шдприемств! [14]. Так, наприклад, анал1з ф1льтр1в з обрання вар1ант1в розмщення на 1нтернет- сайтах - агрегаторах з бронювання номе-р1в/м1сць та послуг у готелях та аналог1чних засобах розмщення та сайт1в з рекомендацшми для подоро-жуючих показав таке [15-19]:
+ на вс1х без виключення сайтах в1дсутня можли-
в1сть обрання типу Гнклюзивного харчування; + деяк1 сайти лише надають можлив1сть обрання к1лькост1 раз1в харчування; + п1д 1нклюзивн1стю розум1еться лише к1ль-к1сть раз1в харчування (триразове харчування та додаткове харчування з наданням напо!'в протягом дня), що, як було зазначено вище, не повною м1рою розкривае сутшсть поняття 1нклюзивност1).
При цьому 1нтернет-сайти-агрегатори - це не лише шструмент дистанц1йного бронювання та при-дбання послуг готельних шдприемств, але й потуж-ний маркетинговий шструмент, що дозволяе зд1й-снювати р1зноман1тш дГ!. Так, наприклад:
+ ф1льтри з обрання послуг готельних п1дпри-емств дозволяють досл1джувати попит на ш-клюзивн1 послуги харчування, що, своею чертою, надасть можлив1сть готельному шдпри-емству отримати ч1тке уявлення щодо запит1в та побажань потенцшних споживач1в щодо Гнклюзивного харчування; + т1 ж ф1льтри з обрання послуг за рахунок наве-деного асортименту послуг, що можуть бути обраш та придбаш, дозволяють формувати попит на ринку послуг.
Фактично 1нтернет-сайти-агрегатори, що ви-ступають як посередники, дозволять створити дво-сторонн1й зв'язок м1ж готелями, аналог1чними за-собами розмщення та споживачами готельних/ ресторанних послуг. Але все це можливо лише тод1, коли 1нтернет-сайти-агрегатори збкьшать ккьшсть ф1льтр1в з обрання послуг, що можливо лише в раз1 наявност1 попиту з боку готельних шдприемств. Але
Рис. 1. Концепщя циклу розвитку шклюзивного харчування в готелях та аналогiчних засобах розмiщення
в будь якому разi iнiцiатором змiн роботи 1нтернет-сайтiв-агрегаторiв повиннi бути готельнi шдприем-ства.
Також важливо впливати в ¡нтернеп не лише на сайти-агрегатори. Сам загальний ¡нтернет-проспр виступае доволi потужним маркетинговим шстру-ментом. Процес задоволення шклюзивних (шдив^ду-альних) запипв споживачiв готельних пiдприемств дозволяе знайти свою ншу вiдповiдно до кнуючих на сучасному етапi розвитку готельного господарства тенденцш за напрямом поглиблення спещаллзацц го-тельно-ресторанно! пропозищ! та просувати сво1 по-слуги на ринку саме з використанням можливостей 1нтернету, що пiдтверджуеться чисельними прикладами [20-22].
Водночас необх^дно зробити наголос на тому, що отримана в^д найдено! спещ^зацц перевага лише на деякий час здатна вивести готельне шдприемство в л^дери у своему секторi за рахунок набуття тако! спещалiзащI ресторанного пiдприемства, що вигiдно видкяе його на ринку аналогiчних послуг серед кон-
курент, тому процес пошуку переваг з надання ш-клюзивного харчування мае бути безперервним.
Таким чином, для того, щоб задовольнити кну-ючий та потенцшний попит на послуги харчування, необх^дно створити основний перелiк (меню) куль нарних блюд i низку додаткових меню як готових на-борiв, так i окремих кулiнарних блюд з урахуванням необх^дносп задоволення потенцшних запитiв в рамках концепщ! iнклюзивного туризму. Також необх^д-но прошформувати щодо наявностi послуг шклюзивного харчування вах посередникiв з реалiзащI послуг готельних пiдприемств та шших зацiкавлених осiб, у т. ч. потенцшних споживачiв.
ВИСНОВКИ
Шдсумовуючи все вищесказане, можна дiйти висновку, що найважлившим з точки зору дотриман-ня концепци iнклюзивного туризму ресторанними шдприемствами при готелях i туркомплексах е попе-редня та в подальшому постiйна робота з асортимен-том надаваних клiентам кулшарних блюд.
Рецептура та технолопя приготування шклю-зивно'! кулiнарноi продукцй, що буде вироблена рес-торанними пiдприeмствами при готелях та анало-гiчних засобах розмщення, мае бути максимально вiдпрацьованою таким чином, щоб необхiднiсть при-дбання нестандартно! сировини та напшфабрикатш була зведена до мШмуму. Такий тдид забезпечить зниження вартостi iнклюзивноi (нестандартно!) куль нарно! продукцй', що замовляеться по шдив^дуальних запитах i побажаннях.
Не менш важливим вважаеться постшний контакт зi споживачами за рахунок не лише прямого стлкування, але й з використанням 1нтернету. При-чому в разi використання 1нтернету важлива роль вiдводиться 1нтернет-сайтам-агрегаторам, на якi буде покладено роль пров^дниюв iнформацii щодо наявностi шклюзивного харчування в ресторанах при готельних шдприемствах, з одного боку, та щодо наявносп попиту з боку потенцшних споживачiв iнклюзивних кулiнарних блюд. О^м цього, 1нтер-нет-сайти-агрегатори можуть стати шструментом з формування споживчого попиту на послуги шклюзивного харчування в готельних шдприемствах. Про-те в будь якому випадку шщатива з взаемоди мiж готелями, 1нтернет-сайтами-агрегаторами та кшце-вими споживачами повинна виходити в^ готельних шдприемств.
У ц1лому можна зазначити, що сл^дування тен-денци посилення шклюзивносп розвитку туризму в готельному та ресторанному господарствi повинно базуватися на глибокому доЫдженш ринку, шфор-муванш потенцiйних споживачiв про надаванi послуги та налагодженш постiйного зворотного зв'язку зi споживачем.
Дотримання умов концепци iнклюзивного туризму ресторанним шдприемством при готелi або аналогiчному засобi розмiщення дозволить отримати конкурентнi переваги на ринку аналопчних шдпри-емств, що, своею чергою, дасть можлившть максимiзу-вати фiнансовий та iмiджевий прибуток пiдприемства.
Своею чергою, подiбнi перетворення дозволять не лише здшснити подальший розвиток на рiвнi окремих пiдприемств гостинностi, але й допоможуть здшснити позитивш iнфраструктурнi змши турист-ського ринку Укра'!ни як нев^д'емно'! частини свиюво-го ринку туристських послуг. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Что входит в «All Inclusive» в разных отелях Турции. URL: https://level.media/chto-vhodit-v-all-inclusive-v-raznyh-otelyah-turcii/
2. Inclusive tourism. URL: http://www.travel-industry-dictionary.com/inclusive-tourism.html
3. Рябев А. А. Розвиток шклюзивного туризму та створення мережi еколопчних хостелiв // «Perspektywiczne opracowania s^ nauk^ i technikami - 2018» : Materialy XIV Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji. Nauka i
studia. 2018. Vol. 3. S. 23-27. URL: http://www.rusnauka.com/ pdf/242484.pdf
4. Крайнюк Л. М. Розвиток iнклюзивного туризму та створення мережi екологiчних хостелiв // «Perspektywiczne opracowania s^ nauk^ i technikami - 2018» : Materialy XIV Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji. Nauka i studia. 2018. Vol. 3. S. 32-24. URL: http://www.rusnauka.com/ pdf/242642.pdf
5. Богдан Н. М., Соколенко А. С., Москаленко С. О. Дослщження проблем розвитку шклюзивного туризму: ту-ристська шфраструктура i доступнiсть готельних послуг. Приазовський eK0H0Mi4HUÜ всник. 2018. № 5. С. 280-287. URL: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2018/5_10_uk/50.pdf
6. Писарева I. В. Соцiально-економiчнi аспекти розвитку туризму для оаб з обмеженими можливостями. 1н-тернаука. 2018. № 18. URL: https://www.inter-nauka.com/ru/ issues/2018/18/4250
7. Белоусова Н. В. 1нклюзивний туризм в Укра!ш як вид соцюкультурно! реабттцп швал^в // Со^ально-гу-маштарш науки та сучасн виклики : матерiали II Всеукра!н-сько! науково! конференцп (м. Днтро, 26-27 травня 2017 р.). Днтро : СПД «Охотшк», 2017. Ч. I. С. 219-221.
8. Белоусова Н. В. «1нклюзивний туризм», або «по-дорожi без бар^в» у сучасному суспiльствi // Регюнальш проблеми Укра!ни: географiчний аналiз та пошук шляхiв вирiшення : матерiали VII Мiжнародно''' науково-практично! конференцп (м. Херсон, 5-6 жовтня 2017 р.). Херсон : Видав-ничий дiм «Гельветика», 2017. 304 с.
9. Управлшня якiстю кулшарно! продукцй' л^вально-го та дieтичного харчування : навч. поабн. / Л. М. Крайнюк, О. I. Черевко, Л. О. Кастова та ш. Суми : Унiверситетська книга, 2014. 279 с.
10. Рацюнальне харчування дгей шкiльного вiку / Черевко О. I., Кастова Л. О., Крутовий Ж. А. та ш. Харш : ХДУХТ. 2005. 200 с.
11. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для детских оздоровительных лагерей / А. И. Черевко, Л. Н. Крайнюк, Л. А. Касилова и др. 2-е изд. Харш : ХГУПТ. 2015. 355 с.
12. Крайнюк Л. М., Федак Н. В., Сергеева О. В. На-уково-практичн основи концепци харчування студенев // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельно-го господарств i торпвлк проблеми, перспективи, ефектив-шсть : тези Мiжнародно! науково-практично! конференцп (м. Харш, 22 травня 2014 р.) : у 2-х ч. Харш : ХДУХТ, 2014. Ч. 1. С. 39-40.
13. Schuetzendorf F. 10 F&B Trends and the Next Big Bang for the Buck. URL: https://hospitalityinsights.ehl.edu/ food-and-beverage-industry-trends-2018
14. Рябев А. А., Баландина I. С. Деяк проблеми та перспективи розвитку доступного туризму в УкраУ. Ызнес 1нформ. 2018. № 10. С. 235-240. URL: http://www. business-inform.net/export_pdf/business-inform-2018-10_0-pages-235_240.pdf
15. Сайт пошуку готелiв «orangesmile». URL: booking. orangesmile.com
16. Сайт пошуку готелiв hotels24.ua. URL: https:// hotels24.ua/
17. Сайт пошуку готелiв «ostrovok». URL: https:// ostrovok.ru
18. Сайт пошуку готелiв «booking». URL: https://www. booking.com
19. Tasty All Inclusive Hotels for Foodies. URL: https:// www.loveholidays.com/blog/explore/holidays-by-type/tasty-all-inclusive-hotels-for-foodies/
20. 11 Top All-Inclusive Resorts for Foodies. URL: https:// travel.usnews.com/features/11-top-all-inclusive-resorts-for-foodies
21. The Best Caribbean All Inclusives for Food. URL: https://www.caribjournal.com/2017/07/21/best-caribbean-inclusives-food/
22. Top 10 Trends Impacting the Hospitality Industry. URL: https://www.smartmeetings.com/news/trends/74256/ top-10-trends-impacting-hospitality-industry
REFERENCES
Bielousova, N. V. "«Inkliuzyvnyi turyzm», abo «podorozhi bez barieriv» u suchasnomu suspilstvi" ["Inclusive tourism', or "travel without barriers" in modern society]. Rehionalni proble-my Ukrainy: heohrafichnyi analiz ta poshuk shliakhiv vyrishennia. Kherson: Vydavnychyi dim «Helvetyka», 2017.
Bielousova, N. V. "Inkliuzyvnyi turyzm v Ukraini yak vyd sotsiokulturnoi reabilitatsii invalidiv" [Inclusive tourism in Ukraine as a form of socio-cultural rehabilitation of the disabled]. Sotsialno-humanitarni nauky ta suchasni vyklyky, vol. 1. Dnipro: SPD «Okhotnik», 2017.219-221.
Bohdan, N. M., Sokolenko, A. S., and Moskalenko, S. O. "Doslidzhennia problem rozvytku inkliuzyvnoho turyzmu: tu-rystska infrastruktura i dostupnist hotelnykh posluh" [Investigation of the problems of development of inclusive tourism: tourist infrastructure and accessibility of hotel services]. Pry-azovskyi ekonomichnyi visnyk. 2018. http://pev.kpu.zp.ua/jour-nals/2018/5_10_uk/50.pdf
"Chto vkhodit v «All Inclusive» v raznykh otelyakh Turtsii" [What is included in the "All Inclusive" in different hotels in Turkey]. https://level.media/chto-vhodit-v-all-inclusive-v-raznyh-otelyah-turcii/
Cherevko, A. I. Sbornik tekhnologicheskikh kart na kulinar-nuyu produktsiyu dlya detskikh ozdorovitelnykh lagerey [Collection of technological maps for culinary products for children's health camps]. Kharkiv: KhHUPT, 2015.
Cherevko, O. I. et al. Ratsionalne kharchuvannia ditei shkilnoho viku [Rational nutrition for school-age children]. Kharkiv: KhDUKhT, 2005.
"Inclusive tourism". http://www.travel-industry-diction-ary.com/inclusive-tourism.html
Krainiuk, L. M. "Rozvytok inkliuzyvnoho turyzmu ta stvorennia merezhi ekolohichnykh khosteliv" [Development of inclusive tourism and creation of a network of ecological
hostels]. Perspektywiczne opracowania sa nauka i technikami -2018. http://www.rusnauka.com/pdf/242642.pdf
Krainiuk, L. M. et al. Upravlinnia yakistiu kulinarnoi produktsii likuvalnoho ta diietychnoho kharchuvannia [Quality management of culinary products for medical and dietary nutrition]. Sumy: Universytetska knyha, 2014.
Krainiuk, L. M., Fedak, N. V., and Serhieieva, O. V. "Nau-kovo-praktychni osnovy kontseptsii kharchuvannia studentiv" [Scientific and practical bases of the nutrition concept of students]. Rozvytok kharchovykh vyrobnytstv, restorannoho ta ho-telnoho hospodarstv i torhivli: problemy, perspektyvy, efektyvnist. Kharkiv: KhDUKhT, 2014. 39-40.
Pysareva, I. V. "Sotsialno-ekonomichni aspekty rozvytku turyzmu dlia osib z obmezhenymy mozhlyvostiamy" [Socioeconomic aspects of tourism development for people with disabilities]. Internauka. 2018. https://www.inter-nauka.com/ru/ issues/2018/18/4250
Riabiev, A. A. "Rozvytok inkliuzyvnoho turyzmu ta stvorennia merezhi ekolohichnykh khosteliv" [Development of inclusive tourism and creation of a network of ecological hostels]. Perspektywiczne opracowania sa nauka i technikami -2018. http://www.rusnauka.com/pdf/242484.pdf
Riabiev, A. A., and Balandyna, I. S. "Deiaki problemy ta perspektyvy rozvytku dostupnoho turyzmu v Ukraini" [Some problems and prospects for the development of affordable tourism in Ukraine]. Biznes Inform. 2018. http://www.business-inform.net/ export_pdf/business-inform-2018-10_0-pages-235_240.pdf
"Schuetzendorf F. 10 F&B Trends and the Next Big Bang for the Buck". https://hospitalityinsights.ehl.edu/food-and-bev-erage-industry-trends-2018
Sait poshuku hoteliv «booking». https://www.booking.
com
Sait poshuku hoteliv «orangesmile». booking.oranges-mile.com
Sait poshuku hoteliv «ostrovok». https://ostrovok.ru Sait poshuku hoteliv hotels24.ua. https://hotels24.ua/ "11 Top All-Inclusive Resorts for Foodies". https://travel. usnews.com/features/11-top-all-inclusive-resorts-for-foodies
"Tasty All Inclusive Hotels for Foodies". https://www.love-holidays.com/blog/explore/holidays-by-type/tasty-all-inclu-sive-hotels-for-foodies/
"The Best Caribbean All Inclusives for Food". https:// www.caribjournal.com/2017/07/21/best-caribbean-inclusives-food/
Top 10 Trends Impacting the Hospitality Industry. https:// www.smartmeetings.com/news/trends/74256/top-10-trends-impacting-hospitality-industry
o o
CL O I—
<c
o
<
o
U
BI3HECIHQ0PM № 4 '2019
www.business-inform.net
