Производство детского молочного питания в Алтайском крае Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 637.1

ПРОИЗВОДСТВО ДЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ПИТАНИЯ

В АЛТАЙСКОМ КРАЕ

Д.А. Пронина, Л.Н. Азолкина

ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова» (г. Барнаул, Российская Федерация)

Специализированное предприятие по производству молочной продукции для детей раннего возраста ОАО «Модест» создано в 1992 году по инициативе Администрации Алтайского края. За все годы существования на рынке ОАО «Модест» зарекомендовало себя как крупный производитель молочного питания для детей, и на сегодняшний день занимает лидирующее положение в данном сегменте рынка Алтайского края.

Детские молочные продукты вырабатываются по классическим технологиям из натурального экологически чистого сырья только высшего сорта, без добавления красителей, консервантов и стабилизаторов. Продукты упаковываются в стеклянную бутылочку. На данный момент предприятие выпускает большую линейку продукции для питания детей от первых дней жизни и до трех лет.

Для ребенка с первых дней жизни ОАО «Модест» производит адаптированные по составу к женскому молоку, стерилизованную смесь Грудничок и кисломолочную смесь Грудничок-Б. Сбалансированный состав смеси учитывает физиологические потребности ребенка в основных витаминах, минеральных веществах и микроэлементах. Использование в кормлении именно жидких смесей имеет ряд преимуществ: они готовы к употреблению, исключается неправильная дозировка сухого порошка, гарантированно качество используемой воды. Жидкие адаптированные смеси технологически сложные продукты, поэтому на территории России лишь небольшое число предприятий занимаются их производством.

Молоко стерилизованное обогащенное витаминами и йодом рекомендуется детям с восьми месяцев. Эта продукция обладает повышенной пищевой ценностью за счет внесения витаминных премиксов. Бифилин-Д -сладкий и несладкий кисломолочный продукт, сквашенный чистыми культурами бифидобактерий. В отличие от аналогов продукции с бифидобактериями продукт не обогащен ими, а состоит из них, является продуктом их жизнедеятельности. Данный продукт производится из цельного молока, сквашенного чистыми культурами бифидобактерий, концентрация которых в на конец срока годности составляет не менее 10 КОЕ, тогда как в продуктах, обогащенных бифидобактериями их количество составляет не менее 106 КОЕ. Таким образом, они вытесняют посторонние микроорганизмы, восстанавливая микрофлору кишечника. Проще говоря, это «чистое био», продукт класса премиум.

Йогурт сладкий и несладкий вырабатывают по классическим технологиям, он специально сбалансирован по всем компонентам (белкам, жирам, углеводам) и не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и загустителей.

Одним из ключевых факторов получения качественного продукта является применение высокотехнологичного оборудования.

В 2014 г на ОАО «Модест» проведена реконструкция и установлена современная высокопроизводительная линия розлива. Специалисты предприятия решили не менять тару для розлива и оставили стеклянную бутылочку, но изменили укупорку: вместо кроненпробки - современная металлическая крышка «твист-офф». Такая упаковка молочных продуктов имеет ряд существенных преимуществ:

во-первых, доведенная до органичного визуального восприятия геометрическая форма бутылки воспринимается потребителем исключительно как «классическая молочная бутылка»;

во-вторых, современный метод производства бутылки из облегченного стекла обеспечивает потребителю возможность реального восприятия содержащегося в ней продукта;

в-третьих, применяемая для укупоривания металлическая крышка типа «твист-офф» гарантирует качество продукта. Запатентованная система укупоривания обеспечивает надежность закрытия и тем самым предотвращает возможность дополнительного обсеменения продукта, как в момент укупоривания, так и при дальнейшем его хранении, употреблении и транспортировке.

Линия розлива молока и кисломолочных продуктов в стеклянную бутылочку оборудована всеми инновационными системами. Оборудование обеспечивает розлив продукта в стерильной среде, гарантированно исключая какое-либо отрицательное воздействие на биологические свойства продукта.

При выборе оборудования особое внимание уделялось способу обработки тары перед наполнением. Выбор сделан в пользу озонированной воды. Озон имеет ряд бесспорных преимуществ по сравнению с другими обеззараживающими агентами. В процессах дезинфекции он самопроизвольно переходит в кислород, который не токсичен и не образует токсичных соединений, не накапливается в организме. Озоновая дезинфекция не требует последующей обработки. В процессах инактивации бактерий, спор бактерий, грибов, вирусов, для озона требуется меньшее время контакта, чем для других дезинфектантов.

Замена линии розлива, отвечающая современным требованиям фасования детской молочной продукции, позволила увеличить объемы производства, снизить долю ручного труда и риски влияния человеческого фактора на качество продукции. Система ULTRA CLEAN, обеспечила сверхчистый розлив, и позволила увеличить сроки реализации кисломолочной продукции;

Специалисты предприятия продолжают работу над технологиями, и внедрением в производство новых видов оборудования, обеспечивающего высокую производительность труда и стабильное качество продукции.